茶藝師中級理論知識復(fù)習(xí)題含答案

茶藝師中級理論知識復(fù)習(xí)題含答案1、寧紅太子茶藝第七道“江山”二字的含義是()。A、水質(zhì)、茶質(zhì)B、茶杯、茶壺C、香品、香爐D、茶水、茶點(diǎn)答案：A2、()具有泡茶不失原味，色香味皆韻，茶葉不易霉餿質(zhì)的優(yōu)點(diǎn)。A、紫砂壺B、玻璃壺C、白瓷壺D、黑釉壺答案：A3、摩洛哥人酷愛飲茶，()是摩洛哥人社交活動中必備的飲料。A、甜味綠茶B、甜味紅茶C、甜味奶茶D、甜檸檬茶答案：A4、不同季節(jié)的茶葉中維生素的含量是最高的是()。A、春茶B、暑茶C、秋茶D、冬片答案：A5、神經(jīng)衰弱者飲茶以()為宜。A、喝濃茶B、茶水服藥C、喝淡茶D、空腹飲茶答案：C6、茉莉花茶聞香程序被喻為()。A、杯里清香浮清趣B、壺里香氣裊細(xì)煙C、口中清香久長留D、喜聞清香知佳茗答案：A7、熏炙香品的主要原料是()。A、柏木B、槐木C、銀杏D、龍腦答案：D8、清代出現(xiàn)()品飲藝術(shù)。A、信陽毛尖茶B、烏龍功夫茶C、白毫銀針茶D、白族三道茶答案：B9、“山后涓涓涌圣泉，盈虛消長景堪傳”。此詩是對()泉水景觀的贊美。A、神泉B、圣泉C、醴泉D、蜜泉答案：B10、陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，用山水上，江水中，()下，其山水，揀乳泉石池漫流者上。A、河水B、井水C、泉水D、溪水答案：B11、()瓷胎薄質(zhì)，釉層飽滿，釉面顯現(xiàn)紋片，紋片形狀多樣。A、哥窯B、鈞窯C、汝窯D、越窯答案：A12、為壯族賓客服務(wù)時，注意斟茶()。A、要斟滿B、只斟淺淺一點(diǎn)C、不宜過滿D、要與杯口平齊答案：C13、世界上第一部茶書的書名是()。A、《茶經(jīng)》B、《茶譜》C、《煎茶小記》D、《十六湯品》答案：A14、茶藝師為VIP賓客服務(wù)時，()都要了解是否有VIP賓客。A、定期B、不定期C、每天D、每周答案：C15、上色不同不屬于()的主要區(qū)別。A、陶器與瓷器B、彩瓷與靑花C、靑瓷與黑瓷D、土陶與硬陶答案：A16、下列()被陸羽評為“天下第一泉”。A、長沙回龍山白沙泉B、臺北劍潭山乳井泉C、廬山康王谷谷簾泉D、陜西華山五井玉泉答案：C17、茶藝師與賓客交談時，應(yīng)()。A、保持與對方交流，隨時插話B、盡可能多地與賓客聊天交談C、在聽顧客說話時，隨時做出一些反應(yīng)D、對賓客禮貌，避免目光正視對方答案：C18、茶藝表演者著裝應(yīng)具有()特色。A、民族B、地方C、家鄉(xiāng)D、現(xiàn)代答案：A19、茉莉花茶藝中敬茶順序是()。A、從前到后B、從后到前C、從右到左D、從尊到卑答案：C20、()是指在無任何污染的茶葉的茶葉產(chǎn)地，按有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系和方法生產(chǎn)出的鮮葉原料，在加工、包裝、儲運(yùn)過程中不受任何化學(xué)污染，并經(jīng)有機(jī)茶認(rèn)證機(jī)構(gòu)審查頒證的茶葉。A、綠色食品茶B、天然有機(jī)茶C、高山茶D、A級綠色食品茶答案：B21、黃茶按鮮葉老嫩不同，分為()三大類。A、蒙頂茶、黃大茶、太平猴魁B、信陽毛尖、黃大茶、洞庭茶C、黃金桂、黃小茶、都勻毛尖D、黃芽茶、黃小茶、黃大茶答案：D22、以下()現(xiàn)象中，違反了《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》。A、禁止顧客在營業(yè)場所吸煙B、在消費(fèi)前向顧客介紹消費(fèi)細(xì)則C、依法成立消費(fèi)者社團(tuán)D、當(dāng)顧客的物品在營業(yè)場所內(nèi)丟失，茶館不必承擔(dān)責(zé)任答案：D23、宋代哥窯的產(chǎn)地在()。A、河南鈞洲B、河南臨汝C、浙江龍泉D、河北曲陽答案：C24、沖泡茶的過程中，在以下()動作是不規(guī)范的，不能體現(xiàn)茶藝師對賓客的敬意。A、用杯托雙手將茶奉到賓客面前B、用托盤雙手將茶奉到賓客面前C、雙手平穩(wěn)奉茶D、奉茶時將茶湯溢出答案：D25、唐代餅茶的制作需經(jīng)過的工序是()。A、炙、碾、羅B、煮、煎、濾C、曬、煮、擂D(zhuǎn)、蒸、煮、泡答案：A26、茶藝表演者的服飾要與()相配套。A、茶具式樣B、茶葉品質(zhì)C、茶藝內(nèi)容D、茶葉價值答案：C27、()的特點(diǎn)是質(zhì)地透明，光澤奪目，但易破碎，易燙手。A、瓷器茶具B、玻璃茶具C、金屬茶具D、竹木茶具答案：B28、瓷器茶具按色澤不同可分為()茶具等。A、白瓷、青瓷和黑瓷B、白瓷、青瓷和彩瓷C、白瓷、青瓷和紅瓷D、白瓷、青瓷和黃瓷答案：A29、巴基斯坦人飲茶普遍愛好()而西北部流行飲()。A、牛奶綠茶、檸檬紅茶B、冰茶、薄荷綠茶C、甜味綠茶、牛奶紅茶D、牛奶紅茶、甜綠茶答案：D30、沖泡茶的過程中，在以下()動作體現(xiàn)茶藝師借用形體動作傳遞對賓客的敬意。A、雙手奉茶B、高沖水C、溫潤泡D、溫壺答案：A31、“山后涓涓涌圣泉，盈虛消長景堪傳”。此詩是對()泉水景觀的贊美。A、圣泉B、白泉C、酒泉D、冰泉答案：A32、“芽頭肥壯，緊實(shí)挺直，芽身金黃，滿披白毫?！笔?)的品質(zhì)特點(diǎn)。A、黃山毛峰B、六安瓜片C、君山銀針D、滇紅工夫紅茶答案：C33、茶是摩洛哥人社交活動中必備的飲料，茶藝師在服務(wù)中添加()是必不可少的。A、白糖B、甜酒C、甜食D、冰塊答案：A34、“茶醉”時可以通過()，水果等方法來緩解。A、飲酒B、抽煙C、飲茶D、吃糖答案：D35、綠茶的發(fā)酵度是()。A、0%B、5%C、10%D、20%答案：A36、茶樹適宜在土質(zhì)疏松，排水良好的()土壤中生長，以酸堿度PH值在4.5—5.5之間為最佳。A、中性B、酸性C、偏酸性D、微酸性答案：D37、青花瓷是在()上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。A、白瓷B、青瓷C、金屬D、竹木答案：A38、引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有()等。A、磁線B、射線C、紅外線D、光線答案：D39、茶藝師職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則，就是指()。A、遵守職業(yè)道德原則，熱愛茶藝工作，不斷提高服務(wù)質(zhì)量B、精通業(yè)務(wù)，不斷提高技能水平C、努力鉆研業(yè)務(wù)，追求經(jīng)濟(jì)效益第一D、提高自身修養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)自我提高答案：A40、香油、香花是()的香品。A、自然散發(fā)B、燃燒散發(fā)C、熏炙散發(fā)D、烤焙散發(fā)答案：A41、基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類和部分發(fā)酵的()等，共六大類。A、烏龍茶類B、普洱茶C、苦丁茶D、白茶類答案：D42、沖泡烏龍茶時對水溫要求較高，為保證水溫達(dá)到(),在茶具準(zhǔn)備中必備隨手泡。A、95--100℃B、90--95℃C、85--90℃D、80--90℃答案：A43、茉莉花茶藝使用的茶杯是()。A、三才杯B、白瓷杯C、玻璃杯D、水晶杯答案：A44、滬杭寧等大中城市，人們愛好品飲細(xì)嫩名優(yōu)茶，喜歡選用()茶具泡茶。A、蓋瓷杯B、玻璃杯C、蓋茶碗D、大瓷壺答案：B45、接待蒙古族賓客，敬茶時應(yīng)用()，以示尊重。A、右手B、左手C、單手D、雙手答案：D46、審評紅、綠、黃、白茶的審評杯碗規(guī)格，碗高()。A、54mmB、56mmC、58mmD、60mm答案：C47、明代以后，茶館（室）的茶掛主要是()。A、國畫圖軸B、書法字軸C、油畫掛圖D、年畫掛圖答案：B48、龍井茶藝的()是寓意向嘉賓三致意。A、金獅三呈祥B、祥龍三叩首C、鳳凰三點(diǎn)頭D、孔雀三清聲答案：C49、茉莉花茶藝使用的()是三才杯。A、看湯杯B、鑒葉杯C、品茶杯D、聞香杯答案：C50、沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為“行茶程序”，共分為三個階段：()。A、備器階段、沖泡階段、奉茶階段B、準(zhǔn)備階段、操作階段、完成階段C、迎賓階段、茶藝演示階段、送客階段D、備茶階段、泡茶階段、奉茶階段答案：B51、下列()井水，水質(zhì)較差，不適宜泡茶。A、大庖井B、照面井C、靈泉井D、少汲井答案：D52、灌木型茶樹的基本特征是()。A、主干明顯，分枝稀，樹冠大B、沒有明顯主干，分枝較密，多近地面處，樹冠短小C、葉大而稀，分枝較密，樹冠大D、分枝較密，葉大而稀，樹冠小答案：B53、紅、綠茶衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定重金屬指標(biāo)中，紅茶中鉛的含量為()。A、＜0.5mg/kgB、＜2mg/kgC、＜20mg/kgD、＜60mg/kg答案：B54、沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為“行茶程序”，共分為三個階段：準(zhǔn)備階段、()、完成階段。A、沖泡階段B、奉茶階段C、待客階段D、操作階段答案：D55、沖泡綠茶時，通常一只容量為100—150mL的玻璃杯，投茶量為()。A、1—2gB、1—1.5gC、2—3gD、3—4g答案：C56、紅、綠茶衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定重金屬指標(biāo)中，綠茶中鉛的含量為()。A、＜0.2mg/kgB、＜0.4mg/kgC、＜0.5mg/kgD、＜2mg/kg答案：D57、安溪鐵觀音內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)是()。A、茶湯青綠明亮，滋味鮮醇回甘。頭泡香高，二泡味濃，三四泡幽香猶存B、香氣濃郁，具“玫瑰香”，湯色紅艷鮮亮具“金圈”，品質(zhì)超群，被譽(yù)為“群芳最”C、香氣馥郁持久，湯色金黃，滋味醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味D、香氣馥郁，滋味醇厚回甜，具有獨(dú)特的清香。茶性溫和，有較好的藥理作用答案：C58、()不是近代作曲家為品茶而譜寫的音樂。A、《茉莉花》B、《竹奏樂》C、《奉茶》D、《幽蘭》答案：A59、青花瓷是在()上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。A、玻璃B、黑釉瓷C、白瓷D、青瓷答案：D60、天然有機(jī)茶是指在無任何污染的茶葉的茶葉產(chǎn)地，按有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系和方法生產(chǎn)出的鮮葉原料，在加工、包裝、儲運(yùn)過程中不受任何化學(xué)污染，并經(jīng)()認(rèn)證機(jī)構(gòu)審查頒證的葉。A、綠色食品B、有機(jī)茶C、茶葉檢測D、茶葉出口答案：B61、品飲鐵觀音烏龍茶時，茶水的比例以()為宜。A、1：10B、1：20C、1：50D、1：80答案：B62、爐、壺、甌杯、托盤被稱為()。A、文房四寶B、畫室四寶C、茶室四寶D、禪房四寶答案：C63、最早記載茶為藥用的書籍是()。A、《神農(nóng)本草》B、《大觀茶論》C、《茶經(jīng)》D、《茶錄》答案：A64、茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因?yàn)楣饩€可()，對茶葉儲存極為不利。A、增進(jìn)滋味醇和B、加速各種化學(xué)反應(yīng)C、促進(jìn)物質(zhì)轉(zhuǎn)化D、抑制物質(zhì)解體答案：B65、茶藝師與賓客交談時，應(yīng)()。A、站立并始終保持微笑B、聽顧客說話時隨時做出一些反應(yīng)C、接近和爭取顧客，盡可能多地與賓客聊天交談D、隨意打斷對方說話答案：A66、()是最能反映月下美景的古典名曲。A、《陽關(guān)三疊》B、《瀟湘水云》C、《空山鳥語》D、《彩云追月》答案：B67、安溪烏龍茶藝的“觀音出?！毕嗨朴趥鹘y(tǒng)程序()。A、祥龍施雨B、石乳流香C、韓信點(diǎn)兵D、關(guān)公巡城答案：D68、茶藝師在與信奉()賓客交談時，不能問其尊姓大名。A、佛教B、道教C、伊斯蘭教D、天主教答案：A69、安溪烏龍茶茶藝在泡茶時使用的主茶具是()。A、白鐵壺B、青瓷壺C、白瓷蓋甌D、紫砂蓋甌答案：C70、茶具這一概念最早出現(xiàn)于()王褒《僮約》中“武陽買茶，烹茶盡具”。A、原始時期B、西漢時期C、戰(zhàn)國時期D、三國時期答案：B71、新茶的主要特點(diǎn)是()。A、條索緊結(jié)B、滋味醇和C、香氣清鮮D、葉質(zhì)柔軟答案：C72、土耳其人喜歡喝()，飲茶是土耳其一道頗具特色的生活景觀。A、加香紅茶B、草莓紅茶C、蘋果紅茶D、加糖紅茶答案：D73、信陽毛尖外形的品質(zhì)特點(diǎn)是()。A、外形扁平光滑，形如“碗釘”B、條索纖細(xì)、卷曲成螺、茸毛披露C、外形細(xì)、圓緊、直、光、多白毫D、外形勻整，條索緊結(jié)，色澤灰綠光潤答案：C74、接待年老體弱賓客時，應(yīng)()。A、盡可能將其安排在窗邊B、盡可能將其安排在離入口較近位置C、盡可能將其安排在遠(yuǎn)離入口位置D、盡可能將其安排在雅間答案：B75、品飲()時，茶水的比例以1：20為宜。A、花茶B、紅茶C、鐵觀音D、緊壓茶答案：C76、收購毛茶的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)稱為()。A、毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣B、精茶標(biāo)準(zhǔn)樣C、外銷標(biāo)準(zhǔn)樣D、內(nèi)銷標(biāo)準(zhǔn)樣答案：A77、《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定茶葉中()的含量不能超過0.2mg/kg。A、DDTB、敵敵畏C、甲胺磷D、殺螟硫磷答案：A78、宋代斗茶的主要內(nèi)容是看()。A、湯色、湯花B、香味、滋味C、濃淡、厚薄D、香氣、香型答案：A79、紅茶的發(fā)酵度是()，其葉色深紅，茶湯呈朱紅色。A、0%B、30%C、50%D、100%答案：D80、安溪烏龍茶藝一般選擇()音樂。A、南音名曲B、三泉飛瀑C、松濤海浪D、空山鳥語答案：A81、年青人以茶會友，要求茶葉香清味醇，重于精神品賞，因此多用()泡茶。A、茶杯B、茶壺C、茶碗D、茶盅答案：A82、鮮嫩、清高、清香是評茶術(shù)語中關(guān)于()的褒義術(shù)語。A、香氣B、滋味C、形狀D、嫩度答案：A83、()具有降血脂、殺菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗輻射、抗突變等藥理作用。A、氨基酸B、茶多酚C、葉綠素D、氟化物答案：B84、為了將茶葉沖泡好，在選擇茶具時主要的參考因素是：()、看人數(shù)、看茶葉。A、看場合B、看喝茶人的身份C、看喝茶的心情D、看現(xiàn)有的條件答案：A85、茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、茶多酚、氨基酸、()、礦物質(zhì)等。A、淀粉B、脂肪C、葉綠素D、維生素答案：D86、擂茶在宋代為()之稱。A、茗粥B、米粥C、豆粥D、菜粥答案：A87、烏龍茶審評的杯碗規(guī)格，杯呈倒鐘形，高()，容量100ml。A、52mmB、50mmC、48mmD、45mm答案：A88、基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類及()的黃茶類共等六大類。A、大部分發(fā)酵B、重發(fā)酵C、部分發(fā)酵D、輕微發(fā)酵答案：C89、在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉的用量、()和茶葉的浸泡時間是沖泡技巧中的三個基本要素。A、壺溫B、水溫C、水質(zhì)D、水量答案：B90、皖南屯綠外形的品質(zhì)特點(diǎn)是()。A、外形扁平光滑，形如“碗釘”B、條索纖細(xì)、卷曲成螺、茸毛披露C、外形細(xì)、圓緊、直、光、多白毫D、外形勻整，條索緊結(jié)，色澤灰綠光潤