人教版八年級(jí)上冊(cè)生物5.4.5人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用教案

人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用本節(jié)內(nèi)容主要涉及的是細(xì)菌和真菌對(duì)人類有益的方面，即人類利用細(xì)菌和真菌制作發(fā)酵食品以及如何控制細(xì)菌和真菌來(lái)保存食品等內(nèi)容，與實(shí)際生活的聯(lián)系極為密切，本課件簡(jiǎn)潔明了，貼近生活，聯(lián)系緊密，使學(xué)生知道了我們平時(shí)吃的很多東西以及它們的保存方法,都是由于細(xì)菌和真菌的作用。一、教學(xué)設(shè)計(jì)指導(dǎo)思想本節(jié)課從“老師是教學(xué)的主導(dǎo)，學(xué)生是教學(xué)的主體”的理念出發(fā)，根據(jù)本節(jié)課的內(nèi)容和學(xué)生的實(shí)際情況，選擇了有助于提高學(xué)生多方面的能力、有助于讓學(xué)生體驗(yàn)知識(shí)技術(shù)在實(shí)際生活中的應(yīng)用的教學(xué)方式。學(xué)生通過分組查閱、整理資料，有助于他們提高收集、整理和分析資料的能力。通過小組分工合作、共同探究、課前和課后親自動(dòng)手制作發(fā)酵實(shí)驗(yàn)、制作甜酒、酸奶等食品，提高學(xué)生的動(dòng)手能力和實(shí)踐能力。整個(gè)過程都在培養(yǎng)學(xué)生的相互協(xié)作的精神，使學(xué)生體驗(yàn)到知識(shí)與技術(shù)在實(shí)際生活中應(yīng)用。從而更加激發(fā)學(xué)生的求知欲望。二、教材分析本節(jié)內(nèi)容主要涉及的是細(xì)菌和真菌對(duì)人類有益的方面，即人類利用細(xì)菌和真菌制作發(fā)酵食品以及如何控制細(xì)菌和真菌來(lái)保存食品等內(nèi)容，與實(shí)際生活的聯(lián)系極為密切，它使學(xué)生知道了我們平時(shí)吃的很多東西以及它們的保存方法,都是由于細(xì)菌和真菌的作用。在本章第一節(jié)已經(jīng)學(xué)習(xí)了細(xì)菌和真菌與人類生活的關(guān)系，但接觸的都是它們對(duì)人類有害的一面，因此，學(xué)生不僅對(duì)本節(jié)課內(nèi)容感到新穎、好奇，而且對(duì)制作發(fā)酵食品還有一種躍躍欲試的沖動(dòng)。本節(jié)雖然知識(shí)結(jié)構(gòu)并不復(fù)雜，但從科學(xué)技術(shù)與生活實(shí)際的角度看，內(nèi)容和形式不容忽視，因?yàn)樗鼮樘岣咄瑢W(xué)的實(shí)踐能力、體驗(yàn)知識(shí)與技術(shù)在實(shí)際生活中的應(yīng)用提供了非常好的素材和機(jī)會(huì)。本課時(shí)主要學(xué)習(xí)兩方面的內(nèi)容：其一為細(xì)菌、真菌與食品的制作，包括演示發(fā)酵實(shí)驗(yàn)、制作甜酒、制作酸奶。其二為細(xì)菌、真菌與食品的保存。三、學(xué)情分析本節(jié)課的教學(xué)班級(jí)為初二年級(jí),在分析解決問題的能力和動(dòng)手實(shí)踐的能力方面有點(diǎn)欠缺，課外知識(shí)也不夠豐富。但是，學(xué)生有一定的學(xué)習(xí)主動(dòng)性，有一定的求知欲望，有一定的探究問題的興趣，能夠和老師配合，可以通過師生互助，不斷地發(fā)展自己、完善自己。四、教學(xué)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)1．舉例說出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的運(yùn)用。2．嘗試制作甜酒、酸奶或泡菜等。3．說明食品腐敗的原因以及食品保存的一般方法。能力目標(biāo)1．通過觀察演示實(shí)驗(yàn)——發(fā)酵現(xiàn)象，培養(yǎng)學(xué)生比較、分析思考能力。2．通過多媒體演示，培養(yǎng)學(xué)生觀察和收集信息能力。3．通過探究“食品腐敗原因”，學(xué)以致用想方設(shè)法采取一定技術(shù)手段解決生活中的食品腐敗問題。情感目標(biāo)1．通過對(duì)本節(jié)學(xué)習(xí)，使學(xué)生辯證地看待細(xì)菌和真菌，培養(yǎng)辯證唯物觀點(diǎn)。2．通過本節(jié)學(xué)習(xí)，激發(fā)同學(xué)學(xué)習(xí)生物興趣，熱愛自然科學(xué)情愫，激發(fā)同學(xué)的創(chuàng)造激情。3．通過本節(jié)學(xué)習(xí)，培養(yǎng)同學(xué)關(guān)注生活現(xiàn)象、放眼世界，關(guān)注社會(huì)的責(zé)任心。五、教學(xué)重點(diǎn)、教學(xué)難點(diǎn)教學(xué)重點(diǎn)：1．引導(dǎo)學(xué)生解釋演示實(shí)驗(yàn)。2．舉例說出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的運(yùn)用。3．說明食品腐敗的原因以及食品保存的一般方法。教學(xué)難點(diǎn)：酸奶的制作原理。六、教學(xué)方法實(shí)驗(yàn)法、多媒體演示法、“觀察—討論—?dú)w納”法。七、教具準(zhǔn)備1．教師準(zhǔn)備：（1）溫開水、糖1斤、酵母、玻璃瓶（或礦泉水瓶）、小氣球若干個(gè)；已準(zhǔn)備好的發(fā)酵實(shí)驗(yàn)挑選效果明顯的一組；（2）多媒體課件。2．學(xué)生準(zhǔn)備：課前制作發(fā)酵實(shí)驗(yàn)并收集有關(guān)食品保存方法的資料。八、教學(xué)過程

（一）、創(chuàng)設(shè)情境，導(dǎo)入新課學(xué)生以接力賽的形式每人說出一種已經(jīng)學(xué)習(xí)過的細(xì)菌或真菌的名稱，然后師生總結(jié)出哪些細(xì)菌或真菌對(duì)人類有益，哪些細(xì)菌或真菌對(duì)人類有害。提問：人類是怎樣利用這些有益的細(xì)菌或真菌的呢？學(xué)生回答細(xì)菌和真菌對(duì)人類的作用：如可以釀酒、制造食品、制藥、凈化污水、利用它們進(jìn)行冶金等。從而順其自然地引入新課。（二）新授

（板書）第二節(jié)人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用過渡句：正如剛才同學(xué)所說，細(xì)菌和真菌與食品的制作有著密切的關(guān)系。一、細(xì)菌、真菌與食品的制作（板書）（一）演示發(fā)酵實(shí)驗(yàn)（板書）1．詢問各組“發(fā)酵實(shí)驗(yàn)”的完成情況。2．選一組代表到前邊展示實(shí)驗(yàn)過程、現(xiàn)象及結(jié)論。3．結(jié)合實(shí)驗(yàn)，提出問：根據(jù)你們的推測(cè)，氣球內(nèi)充的是哪種氣體？打開氣球聞一聞會(huì)聞到什么氣味？怎樣來(lái)解釋這種現(xiàn)象？4．肯定同學(xué)的回答，講述同學(xué)們看到的這種現(xiàn)象就是發(fā)酵現(xiàn)象，并解釋酵母菌體內(nèi)有多種酶，能夠?qū)⑻穷惙纸獬善咸烟?，在無(wú)氧的條件下，會(huì)發(fā)生下面的反應(yīng)，5．用課件展示發(fā)酵原理反應(yīng)式：葡萄糖

二氧化碳＋酒精+能量6.詢問各組實(shí)驗(yàn)都成功了嗎？引導(dǎo)同學(xué)分析實(shí)驗(yàn)失敗原因，并激勵(lì)同學(xué)們要有實(shí)事求是的科學(xué)精神。7．補(bǔ)充酵母菌在有氧的條件下發(fā)生的反應(yīng)，并用課件展示反應(yīng)式。葡萄糖

二氧化碳＋水+能量8．提問：同學(xué)們知道利用酵母菌可以制作哪些食品？9．學(xué)生回答：饅頭或面包10．出示面包，提出問題：老師帶來(lái)了利用酵母菌制作的面包，他們很松軟，里邊有很多小孔，為什么？吃一口饅頭沒有酒的味道，這又是為什么？(在回答了第一個(gè)問題的基礎(chǔ)上提出）11．制作饅頭或面包時(shí)，酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳會(huì)在面團(tuán)中形成許多小孔，使饅頭或面包膨大松軟。面團(tuán)中所含的酒精在蒸烤過程中揮發(fā)了，所以沒有酒味。（二）酸奶、甜酒的制作過程1．在剛剛的發(fā)酵實(shí)驗(yàn)中，如果在瓶子里我放的是①牛奶和乳酸菌②蒸熟的糯米和曲霉③麩皮、小米、紅糧和醋酸菌那結(jié)果又會(huì)是怎樣呢？2．學(xué)生閱讀課本71頁(yè)第二自然段，思考之后回答以上問題。3．肯定學(xué)生的回答，并用課件展示酸奶的制作過程：家庭制作酸奶的方法：鮮牛奶和糖混合

煮沸后冷卻（42~43℃）

加入一些購(gòu)買的酸奶

發(fā)酵4．課件展示制作酸奶的發(fā)酵原理：

乳酸菌葡萄糖

乳酸+能量(無(wú)氧)5．課件展示制作甜酒的過程及注意事項(xiàng)6．小結(jié)：通過以上的學(xué)習(xí)，我們已經(jīng)知道了細(xì)菌和真菌在食品制作中的應(yīng)用是非常廣泛的。7．課件展示圖片：利用細(xì)菌或真菌制作的食品，并小結(jié)細(xì)菌、真菌與食品的制作細(xì)菌、真菌與食品的制作：酵母菌：面包（饅頭）、釀酒乳酸菌：酸奶、泡菜醋酸菌：醋霉菌：醬、醬油、豆腐乳過渡句：我們平時(shí)吃的食品中有機(jī)物含量豐富，當(dāng)溫度和濕度適宜時(shí)，大量細(xì)菌和真菌在其中生長(zhǎng)繁殖使食物腐敗。二、細(xì)菌、真菌與食品的保存1．課件展示圖片長(zhǎng)毛的饅頭，提問：食品的腐敗是由什么引起的？2．學(xué)生回答：主要是由細(xì)菌和真菌引起的。3．肯定學(xué)生的回答，并講述細(xì)菌和真菌可以從食品中獲得有機(jī)物，并在食品中生長(zhǎng)和繁殖，導(dǎo)致食品的腐爛，因此食品保存中的一個(gè)重要問題就是防腐，那么在日常生活中我們可以采取哪些方法來(lái)保存食品呢？4．學(xué)生閱讀課本73頁(yè)的“觀察與思考”，結(jié)合自己課前準(zhǔn)備的各種食品包裝袋，以小組為單位思考討論1—3。5．每個(gè)小組派代表回答討論題，同時(shí)引導(dǎo)小組間進(jìn)行相互評(píng)價(jià)和互相補(bǔ)充答案。6．課件展示圖片中每種食物的保存方法以及各種方法的保存原理。7．除了課本中的幾種保存食品的方法外，常用的保存食品的方法有防腐劑法、射線法、冷凍法和冷藏法等。8．建議：加防腐劑的目的是將食物中的細(xì)菌和真菌殺死，但是近年來(lái)，科學(xué)家證實(shí)，一些防腐劑對(duì)人類健康有害，因此，我們盡量少食含防腐劑的東西，在購(gòu)買食品時(shí)，要注意看包裝說明，盡可能選擇安全食品。9．課件小結(jié)11種保存食物