2022公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師??碱A測題庫(奪冠系列)_第1頁
2022公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師模考預測題庫(奪冠系列)_第2頁
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文檔簡介

2022公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師模考預測題庫(奪冠系列)單選題(共80題)1、食品熱處理最常用的溫度是()℃。A.100B.80C.60D.40【答案】A2、維生素()缺乏可引起腳氣病。A.B1B.B2C.B6D.B12【答案】A3、治療缺鐵性貧血的孕婦同時應補充()。A.硒B.銅C.鋅D.碘【答案】C4、胃分泌的內因子不足時,則()的吸收不良,影響紅細胞的生成,造成巨幼紅細胞性貧血。A.維生素B1B.維生素AC.維生素B2D.維生素B12【答案】D5、下列維生素可構成視覺細胞內感光物質的有()。A.維生素CB.維生素KC.維生素D.維生素A【答案】D6、下列屬于維生素B。缺乏表現(xiàn)的有()。A.脂溢性皮炎B.貧血C.胎兒神經管畸形D.膠原合成障礙【答案】A7、肉、蛋等食品腐敗變質后有惡臭,是食物中()分解所致。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白質D.纖維素【答案】C8、普通人的運動指南不包括()。A.高強度運動對改善心肺機能有良好作用B.運動類型以有氧運動和耐力運動為主C.運動時間以每天30~60min,或每周150min以下為宜D.運動頻率以每周5~7次為宜,最好每天1次【答案】C9、運動的四要素包括()。A.運動類型B.運動強度C.運動持續(xù)時間與頻率D.以上均是【答案】D10、如乳母能量攝入很低時,泌乳量可降至正常的()。A.20%~30%B.30%~40%C.40%~50%D.50%~60%【答案】C11、學齡前兒童以一日“三餐兩點”制為宜,下列說法錯誤的是()。A.胃的容量小B.肝臟中糖原儲存量小C.增加胃張力D.活潑好動,容易饑餓【答案】B12、下列對上臂圍敘述正確的是()。A.5歲以前兒童上臂圍變化很大B.我國1~5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營養(yǎng)不良C.我國1~5歲兒童上臂圍13.5cm以上為營養(yǎng)良好D.上臂圍的測量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長【答案】C13、大豆的限制氨基酸為()。A.蛋氨酸B.蘇氨酸C.丙氨酸D.賴氨酸【答案】A14、食物中毒是指()。A.因暴飲暴食引起的急性腸胃炎B.正常人在正常情況下,經口攝人正常數(shù)量的、可食狀態(tài)食物后,所發(fā)生的非傳染性急性或亞急性疾病C.經食物傳播的各種疾病D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】B15、公共營養(yǎng)師職業(yè)守則沒有對從事公共營養(yǎng)師職業(yè)的人員的()進行要求。A.職業(yè)目標B.職業(yè)品德C.職業(yè)紀律D.與同行、社會關系【答案】A16、有關維生素的說法錯誤的是()。A.能提供能量B.不參與人體組織的構成C.不能在人體內儲存D.一般不能在人體合成(維生素D例外),或合成量太少,必須由食物提供【答案】A17、蔬菜應現(xiàn)燒現(xiàn)吃,放置過久會產生對機體有害的物質是()。A.蛋白質分解B.酸度增加C.亞硝酸鹽增加D.水分增加【答案】B18、能促進母體骨骼更新,調節(jié)鈣的吸收與潴留的激素是()。A.胎盤催乳素B.游離甲狀腺素C.雌激素D.促絨毛激素【答案】C19、甲亢首選的營養(yǎng)治療是()。A.高能量、高蛋白、高糖、高維生素B.高鉀C.高鈣D.高碘【答案】A20、學齡前兒童的三餐分配以()為宜。A.三餐一點制B.三餐兩點制C.四餐一點制D.四餐兩點制【答案】B21、引起骨質疏松的原因很復雜,但其發(fā)生的直接原因是()。A.維生素D缺乏B.缺少體力活動C.鈣丟失D.雌激素水平下降【答案】C22、嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時間是()。A.6個月B.2歲C.1歲D.出生【答案】C23、申報新的食品強化劑應依據(jù)現(xiàn)行的()進行。A.《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》B.食品添加劑擴大使用范圍或使用量申請表C.食品添加劑使用標準D.營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準【答案】D24、老年婦女心血管疾病防治建議每日進行適量營養(yǎng)補充,以下不正確的是()。A.葉酸400μgB.吡多醇2mgC.煙酸10mgD.維生素C100mg【答案】C25、()以下的糖溶液一般不會對微生物的生長起抑制作用。A.5%B.11%C.15%D.50%【答案】B26、肉及肉制品發(fā)生腐敗變質的主要原因是()。A.微生物污染B.農藥殘留C.使用亞硝酸鹽D.加工方法不當【答案】A27、在一批腌菜中檢出大量硝酸鹽,在適宜的條件下它們可以和胺類形成()。A.亞硝胺B.色胺C.腐胺D.組胺【答案】A28、如膳食中含α-TE、β-TE、γ-TE各5mg,則總維生素E含量為()mgα-TE。A.7.6B.8C.9D.15【答案】B29、細胞內糖原及類固醇物質合成和儲存的場所是()。A.滑面內質網B.粗面內質網C.核糖體D.高爾基復合體【答案】A30、老年婦女心血管疾病防治建議每日進行適量營養(yǎng)補充,以下不正確的是()。A.葉酸400μgB.吡多醇2mgC.煙酸10mgD.維生素C100mg【答案】C31、大豆豆皮中()含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纖維D.維生素C【答案】C32、對于成人,()是最佳選擇的飲品。A.乳飲料B.果汁C.運動飲料D.白開水【答案】D33、兒童、孕婦、疾病恢復期的病人、需要增加肌肉的運動員,他們的氮平衡狀態(tài)應該是()。A.排出氮≥攝入氮B.排出氮>攝入氮C.排出氮≤攝入氮D.排出氮<攝入氮【答案】D34、脂肪吸收大部分是發(fā)生在()。A.空腸B.回腸C.十二指腸D.大腸【答案】A35、嬰兒在體內儲備的鐵能夠滿足嬰兒出生后()個月的需要。A.3B.4C.5D.6【答案】B36、某小學發(fā)生一起食物中毒?;颊吲R床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、腹瀉,少數(shù)患者有低熱。病人在當天上午都吃過學校供應的課間餐(外購的奶油蛋糕),未吃者不發(fā)病。潛伏期最短為1h,最長為6h。最可能的診斷為()。A.沙門菌屬食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌腸毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】C37、糙皮病(癩皮病)的前驅癥狀不包括()。A.記憶力差B.疲勞乏力C.體重減輕D.脫發(fā)【答案】D38、社區(qū)是一個()的區(qū)域。A.人口數(shù)量無限制B.傳統(tǒng)性明確C.可統(tǒng)計D.有代表性【答案】D39、下列哪項不屬于中樞神經系統(tǒng)組成()。A.腦于B.脊髓C.小腦D.內臟【答案】D40、膳食營養(yǎng)素參考攝入量是在()的基礎上發(fā)展起來的。A.AIB.EARC.RDAD.RNI【答案】C41、職業(yè)是指人們由于社會分工而從事具有專門業(yè)務和特定職責并以此作為主要生活來源的()。A.工作B.崗位C.職位D.任務【答案】A42、下列屬于蛋與蛋制品的衛(wèi)生問題的是()。A.寄生蟲污染B.致病菌污染C.病毒污染D.重金屬污染【答案】B43、除了基礎代謝外,()是人體能量消耗的主要因素。A.生長發(fā)育B.體力活動C.靜息代謝D.食物熱效應【答案】B44、維生素D3由人體表皮和真皮內含有的()經日光中紫外線照射轉變而成。A.25-(OH)D2B.7-脫氫膽固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】B45、谷類種子中()含維生素E較多。A.谷皮B.糊粉層C.胚乳D.谷胚【答案】D46、蛋白質生物價是用以表示蛋白質消化吸收后被機體利用的程度,最高值為()。A.1.0B.10C.100D.1000【答案】C47、下列選項中,不符合平等、尊重要求的是()。A.員工年齡不同可以分配不同的工種B.根據(jù)服務對象的性別給予不同的服務C.師徒之間要平等尊重D.員工之間在工作內容上不應有任何差別【答案】B48、業(yè)余時間,你喜歡()。A.逛大街B.看小說C.看電視D.逛書店【答案】D49、劉某一天攝入的蛋白質為50.6g,脂肪為65.0g,碳水化合物為220.3g,則劉某一天中蛋白質、脂脹碳水化合物三種營養(yǎng)素的供能比分別是()。A.12.1%、35.1%、52.8%B.13.1%、42.1%、45.8%C.15.3%、35.1%、49.7%D.12.1%、42.1%、45.8%【答案】A50、()是合成甲狀腺素的原料。A.鈣B.碘C.鉀D.鐵【答案】B51、下列食物中維生素E含量豐富的是()。A.卷心菜B.雞蛋C.蘋果D.向日葵【答案】D52、下列哪項維生素參與感光物質構成,缺乏可致夜盲癥()。A.維生素AB.β-胡蘿卜素C.煙酸D.維生素C【答案】A53、協(xié)助食物消化吸收的膽汁由以下組織細胞分泌()。A.膽總管B.十二指腸道C.肝細胞D.膽囊【答案】C54、混合系數(shù)是指()。A.全天個人總餐數(shù)之和B.所調查的家庭中每個標準人的標準人日數(shù)之和除以全家總人日數(shù)C.家庭標準人系數(shù)之和D.全家總標準人日數(shù)【答案】B55、信息收集方法可分為二手資料法、實驗法和()。A.調查法B.采集法C.訪問法D.描述法【答案】C56、一名50~59歲的男子標準人系數(shù)為1.29,則該男子屬于()。A.中等體力勞動者B.重體力勞動者C.輕體力勞動者D.無法判斷屬于何種強度的體力勞動者【答案】B57、糧豆的主要衛(wèi)生問題是霉菌和毒素的污染、農藥殘留以及()。A.微生物的污染B.重金屬和倉儲害蟲的污染C.環(huán)境條件D.理化因素【答案】B58、以下說法不正確的是()。A.平衡膳食寶塔建議量均為食物可食部分的生重B.每日膳食要嚴格按照膳食寶塔建議的各類食物的量吃C.一定要經常遵循膳食寶塔各層中各類食物的大體比例D.一般一周各類食物攝入量的平均值應當符合寶塔的建議量【答案】B59、下列不是體格測量工作實施標準化目的是()。A.權威化B.規(guī)范化C.系統(tǒng)化D.科學化【答案】A60、以下說法符合安全運動條件的是()。A.遵守自己的步調B.超過負荷身體會崩潰C.注意體重負荷D.以上都是【答案】D61、兒童青少年每天應吃好三頓飯,尤其是早餐,食量宜相當于全日量的()。A.1/3B.1/4C.1/5D.1/6【答案】A62、魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成,消化率為()左右。A.60%B.70%C.80%D.95%【答案】D63、飲用牛奶后,常引起胃腸不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應,其主要原因是()。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.麥芽糖酶缺乏或活性降低D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】B64、根據(jù)日常攝入量的分布來確定攝人量超過UL者所占得比例,日常攝入量()UL的這一部分人可能面臨健康風險。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】A65、下列對雞蛋營養(yǎng)特點的描述,不正確的是()。A.雞蛋黃中磷脂占30%~33%B.蛋黃中的主要蛋白質是與脂類相結合的脂蛋白和磷蛋白C.雞蛋黃中脂肪含量為28%~33%D.雞蛋黃中膽固醇占62%~65%【答案】D66、優(yōu)質蛋白質主要來源于()。A.谷類B.肉、蛋、奶、類C.蔬菜D.水果【答案】B67、不能通過乳腺進入乳汁的營養(yǎng)素包括()。A.維生素D和鐵B.長鏈多不飽和脂肪酸和鐵C.必需氨基酸和鈣D.鈣和維生素D【答案】A68、女性青少年月經初潮,鐵丟失增加,易引起青春期缺鐵性貧血,鐵的AI為()毫克/天。A.10~15B.15~18C.18~25D.30【答案】C69、老年人鈣的吸收率為()。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】B70、某青春期女孩,自述心慌、氣短、頭暈、眼花,醫(yī)院確診為缺鐵性貧血,對改善其癥狀最好的食品為()。A.動物肝臟B.蔬菜C.水果D.谷類【答案】A71、影響人體健康最重要的因素是()。A.醫(yī)療條件B.遺傳因素C.個人生活方式D.社會條件【答案】C72、案例描述:西北地區(qū)某學生食堂在給學生提供的套餐中有二米粥、燒牛肉、玉米面窩頭、蔬菜等,合理的搭配大大提高了學生膳食的營養(yǎng)質量。A.氮平衡原理B.氨基酸平衡原理C.蛋白質互補原理D.營養(yǎng)均衡原理【答案】C73、下列關于人乳和牛乳中蛋白質的比較,正確的是()。A.人乳中蛋白質含量比牛乳中的蛋白質含量高B.人乳中的蛋白質以乳清蛋白為主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白質以乳清蛋白為主【答案】B74、下列有關氟的食物含量,一般來說,其正確說法為()。A.海洋動物<陸地動物B.植物食品<動物食品C.海水食品<淡水食品D.紅肉動物>海魚類【答案】B75、食物血糖生成指數(shù)(G1)越低,則表示()。A.餐后血糖應答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相對緩和C.餐后血糖驟然升高D.葡萄糖在體內擴散速度急劇【答案】B76、靜態(tài)狀態(tài)相當于能量消耗為()kcal/kg體重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】D77、畢脫斑的形成是由于()。A.核黃素缺乏B.硫胺素缺乏C.體內脂質過多D.維生素A攝入不足【答案】D78、道德()。A.是一種特殊的行為規(guī)范B.是講行為“應該”怎樣和“不應該”怎樣的問題C.在生活中處處可見D.只是對少數(shù)人而言【答案】A79、預防雜環(huán)胺類化合物污染的措施包括()。A.增加蛋白質攝入量B.增加脂肪攝入量C.增加糖類攝入量D.增加蔬菜水果攝入量【答案】D80、為使面食中的營養(yǎng)素少受損失,下列做法不正確的是()。A.吃面條時連湯一起喝B.做油炸食品時,油溫不宜過高C.烙餅時,縮短所用時間D.做饅頭時,在發(fā)酵面團中加堿【答案】D多選題(共35題)1、維生素A缺乏判斷的檢測指標有()。A.血清視黃醇B.暗適應能力C.生理盲點D.眼結膜印跡細胞學法E.皮膚癥狀【答案】ABCD2、與孕前相比,健康孕婦的機體代謝改變有()。A.蛋白質代謝呈負平衡B.胰島素分泌增加C.蛋白質代謝呈正氮平衡D.鈣、鐵、葉酸在腸道的吸收量增加E.胰島素減少【答案】BCD3、24h回顧法的特點是()。A.需要有賬目B.所用時間短C.只能得到群體的食物攝取情況D.應答者不需要較高文化E.只要進行1天調查就可以了【答案】BD4、過多攝入膳食纖維會導致()。A.腸蠕動增加B.產氣量增加C.影響人體對蛋白質的吸收D.有利于人體對維生素的吸收E.影響微量元素的吸收【答案】B5、粗脂肪的成分包括()。A.固醇B.甘油三酯C.磷脂D.灰分E.色素【答案】ABC6、膽汁的作用有()。A.激活胰蛋白酶B.膽汁中的膽鹽、膽固醇和卵磷脂等可作為乳化劑使脂肪乳化C.膽鹽與脂肪的分解產物結合,促進脂肪的吸收D.幫助脂溶性維生素的吸收E.以上都不是【答案】ABCD7、缺乏維生素B1對胃腸道的作用表現(xiàn)在()。A.營養(yǎng)神經組織B.維持體內正常代謝C.使胃腸蠕動減慢D.腺體分泌減少E.食欲減退【答案】CD8、酒的能量主要來源于()。A.乙醇B.糖C.氨基酸D.礦物質E.維生素【答案】ABC9、菌藻類食物富含()。A.蛋白質B.膳食纖維C.維生素D.微量元素E.碳水化合物【答案】ABCD10、評價食品衛(wèi)生質量的細菌污染指標常用()。A.大腸菌群B.菌落總數(shù)C.霉菌菌相D.腸球菌E.葡萄球菌【答案】ABD11、下列關于大眾傳播特點的說法,正確的是()。A.信息反饋速度緩慢且缺乏自發(fā)性B.信息公開C.信息擴散迅速而廣泛D.傳播對象不確定E.傳播是雙向的【答案】ABC12、嬰兒必需的而又容易缺乏的礦物質和微量元素主要有()。A.鈣B.鐵C.碘D.鋅E.銅【答案】ABCD13、針對社區(qū)老年居民的糖尿病健康教育宜采用哪些形式?A.上門宣傳B.組織講座C.網絡咨詢D.發(fā)放資料【答案】ABD14、蛋白質的互補作用的原則有()。A.食物的生物學種屬愈遠愈好B.動物性食物之間的互相搭配較好C.搭配的種類愈多愈好D.食用時間愈近愈好E.補充人體缺乏的為好【答案】ACD15、個人健康檔案應包括()。A.基本情況B.個人疾病史C.家庭疾患史D.膳食史E.體育鍛煉情況【答案】ABCD16、營養(yǎng)教育的對象有()。A.社區(qū)B.個體C.政府和傳媒層D.各類組織機構E.臨床營養(yǎng)工作的對象【答案】ABCD17、下列屬于地方性克汀病的臨床表現(xiàn)的是()。A.呆B.小C.聾D.癱E.啞【答案】ABCD18、沙門菌可引起的人類疾病包括()。A.傷寒B.副傷寒C.胃腸炎D.敗血癥E.細菌性痢疾【答案】ABCD19、判斷肥胖的常用指標包括()。A.體質指數(shù)B.腰臀比C.腰圍D.體重E.肥胖度【答案】ABC20、評價食物蛋白質利用率常用的指標包括()。A.蛋白質真消化率B.蛋白質消化率C.蛋白質功效比值D.生物價E.氨基酸評分【答案】CD21、幼兒園膳食管理制度應包括以下內容()。A.成立兒童膳食管理委員會B.定期取血進行兒童機體營養(yǎng)指標檢測C.制定膳食計劃D.按周編制食譜E.食物營養(yǎng)與安全的培訓【答案】ACD22、必需脂肪酸的生理功能有()。A.構成線粒體和細胞膜的重要組成成分B.參與膽固醇代謝C.合成前列素的前體D.參與動物精子的形成E.維護視力【答案】ABCD23、碳水化合物的主要功能為()。A.供給和儲存能量B.構成組織及重要的生命物質C.節(jié)約蛋白質和抗生素作用D.解毒作用E.提供人體必需氨基酸【答案】ABCD24、含鈣豐富的食物有()。A.奶及其制品B.魚、肉、蛋C.小蝦皮D.海帶、豆制品E.米、面【答案】ABCD25、下面說法正確的有()。A.鉻是葡萄糖耐量因子的重要組成成分B.硒是谷胱甘肽轉移酶的組成成分C.人乳中鈣、磷比例約為1:1.5D.鋅參與蛋白質合成E.缺硒是發(fā)生克山病的重要原因之一【答案】ACD26、在中樞神經系統(tǒng)的結構和功能中發(fā)揮著重要作用的有()。A.氨基酸B.磷脂C.維生素CD.維生素E.鐵【答案】ABCD27、不被消化的碳水化合物被稱為益生元,主要有()。A.低聚果糖B.非淀粉多糖C.抗性淀粉D.菊粉E.果糖【答案】ABCD28、下列情況嬰兒易缺乏維生素E的有()。A.早產B.貧血患兒C.巨大兒D.出生低體重E.先天性心臟病【答案】AD29、下列項目屬于餅干感官檢驗的內容的是()。A.色澤B.氣味C.滋味D.是否有霉變E.是否生蟲或有其他外來污染物【答案】ABCD30、影響老年骨質疏松癥的因素包括()。A.雌激素缺乏B.缺乏維生素DC.鈣攝人量不足D.低磷和低鈉飲食E.過量的飲酒【答案】ABC31、N-亞硝基化合物酶前體包括()。A.硝酸鹽B.亞硝酸鹽C.胺類物質D.銨鹽E.氨【答案】ABC32、環(huán)境中二英的主要來源包括()。A.除草劑和落葉劑的使用B.醫(yī)院的廢棄物C.環(huán)境中光化學反應D.城市垃圾的焚燒E.汽車尾氣【答案】ABCD33、在營養(yǎng)配餐過程中,食物的搭配、營養(yǎng)平衡是非常重要的原則,除此之外,還應特別注意的是()。A.飯菜的適口性B.就餐者的經濟狀況C.飯菜的溫度D.當?shù)氐奶鞖馇闆r【答案】AB34、谷類加工越細,營養(yǎng)素損失得較多的是()。A.維生素B1B.維生素EC.膳食纖維D.淀粉E.礦物質【答案】ABC35、發(fā)病主要在夏秋季的食物中毒包括()。A.沙門菌食物中毒B.肉毒梭菌毒素中毒C.葡萄球菌腸毒素中毒D.河豚魚食物中毒E.副溶血性弧菌食物中毒【答案】AC大題(共18題)一、案例描述:在進行體格測量時,調查員用鋼卷尺測量了一位20歲學生的身高,所測數(shù)據(jù)為l75cm,用體重計測得其體重90kg,腰圍98cm,臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內出血點達10個,其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測量腰圍時,調查員按下列步驟進行測量:被測者自然站立,低頭含胸,測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點,將鋼卷尺繞腰一周,在吸氣末呼氣初開始讀數(shù),并記錄讀數(shù)。請根據(jù)上述情景描述回答以下問題。該學生可能有哪些營養(yǎng)相關性疾病,可能與哪些營養(yǎng)素攝取過多或不足有關?【答案】二、情景描述:某家庭主婦上午在菜市場購買了四季豆、活魚、西紅柿、雞蛋?;丶液笏央u蛋從袋子里拿出來直接放人冰箱,把四季豆和西紅柿放在廚房臺面上,魚直接放入水池,將魚清洗完畢后放入一菜簍,點燃煤氣灶,開始煎魚、燒魚(中間加適當調味品)。燒魚的空余時間,她把四季豆和西紅柿放入水池清洗,清洗后順手拿過菜板把西紅柿切后放到干凈盤子里,灑了些糖,做成了糖拌西紅柿。然后切了四季豆,把燒好的魚放入干凈盤子中,做了清炒四季豆,為了減少營養(yǎng)素的損失,四季豆在炒鍋里炒了3min即放入盤中。這名主婦的午餐做成了(米飯有現(xiàn)成的)。請根據(jù)上述情景描述回答以下問題。對該家庭的午餐食譜進行評價。【答案】三、某地5所鄉(xiāng)鎮(zhèn)小學和幼兒園,有473人在課間飲用了由某牛奶公司生產的批號為:20010412的消毒牛奶或牛奶飲料,于當天先后有88人發(fā)病。年齡最小4歲,最大的11歲,潛伏期最短2h,最長的11.5h,平均3.5h。停止飲用上述牛奶飲料后,發(fā)病很快停止,中毒患者以惡心、嘔吐為主要癥狀,嘔吐一般為3~4次,最多達數(shù)十次,部分病人有腹痛,僅2人有輕度腹瀉,不發(fā)燒或有低熱,經對癥治療后,病情迅速得到好轉;所有病人于2天內痊愈無死亡病例。試判斷最可能是何種食物中毒,判斷的依據(jù)是什么?【答案】四、現(xiàn)有某全脂奶粉的食品標簽,標注有以下主要內容:該奶粉每100g營養(yǎng)成分見下表:該奶粉富含9種維生素,6種礦物質,豐富鈣質及幫助鈣質吸收的維生素D3,幫助身體更好的吸收鈣,促進骨骼生長,有益骨骼健康;強化鐵,有助于維持機體和大腦的健康;同時強化維生素A,有益于免疫系統(tǒng)健康和保護視力。請完成下列操作:計算該麥片中蛋白質的質量指數(shù)(假設14歲男孩食用,脂肪推薦量30%),并對蛋白質,脂肪進行營養(yǎng)價值評價?!敬鸢浮课濉F(xiàn)有一公共營養(yǎng)師要進行蛋白質生物學價值的評價,請回答下列問題。請寫出蛋白質生物學價值具體的評價公式(以能獲得的具體量列出)。【答案】六、現(xiàn)有一公共營養(yǎng)師要進行蛋白質生物學價值的評價,請回答下列問題。請寫出有關生物樣品相應的收集方法(自收集的準備至保存止)?!敬鸢浮科?、居民劉大媽在超市購買了一瓶醬油,發(fā)現(xiàn)標簽上不僅有營養(yǎng)成分標示,還標出“菌落總數(shù)≦30000cfu/mL;大腸菌群≦30MPN/mL;鉛Pb<0.2mg/kg”。王大媽看不明白,向社區(qū)營養(yǎng)師咨詢以下問題:大腸菌群、MPN指的是什么?有何食品衛(wèi)生學意義?【答案】八、案例描述:在進行體格測量時,調查員用鋼卷尺測量了一位20歲學生的身高,所測數(shù)據(jù)為l75cm,用體重計測得其體重90kg,腰圍98cm,臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內出血點達10個,其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測量腰圍時,調查員按下列步驟進行測量:被測者自然站立,低頭含胸,測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點,將鋼卷尺繞腰一周,在吸氣末呼氣初開始讀數(shù),并記錄讀數(shù)。請根據(jù)上述情景描述回答以下問題。請計算該學生的BMIO值,并根據(jù)腰臀比評價其營養(yǎng)狀況?!敬鸢浮烤拧⒛称髽I(yè)有工作人員16名(男女各一半,年齡30~50歲,輕等體力活動),另設食堂用餐。請按要求采用下列的存余食物,編制一日食譜一份。存余食物:面粉、大米、豆腐干、雞蛋、菠菜、胡蘿卜、蝦仁、瘦豬肉、食油、食鹽、味精。按提供的食物安排副食種類并列出數(shù)量?!敬鸢浮恳皇⒕用裥≮w的體檢主要結果如下所示:身高175cm,體重86kg,血壓117mmHg/80mmHg,空腹血糖7.6mmol/L,↑血紅蛋白110g/L,↓紅細胞數(shù)3.0×1012,↓TC6.85mmol/L,↑TG3.86mmol/L,↑血尿酸500μmol/L,↑總蛋白64.5g/L,總膽紅素1.86μmol/L,丙氨酸氨基轉移酶40IU/L↑請分析小趙的健康狀況?!敬鸢浮恳皇?、某退休老干部,男,67歲,身高165cm,體重176kg,糖尿病、高血壓、高血脂。生活方式調查:遲睡晚起,經常不吃早餐,晚餐應酬多,喜吃肥肉、飲酒,較少時間運動。請您為他設計運動改善方案?!敬鸢浮恳皇?、某地5所鄉(xiāng)鎮(zhèn)小學和幼兒園,有473人在課間飲用了由某牛奶公司生產的批號為:20010412的消毒牛奶或牛奶飲料,于當天先后有88人發(fā)病。年齡最小4歲,最大的11歲,潛伏期最短2h,最長的11.5h,平均3.5h。停止飲用上述牛奶飲料后,發(fā)病很快停止,中毒患者以惡心、嘔吐為主要癥狀,嘔吐一般為3~4次,最多達數(shù)十次,部分病人有腹痛,僅2人有輕度腹瀉,不發(fā)燒或有低熱,經對癥治療后,

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