酒店管理制度

目錄第一部分：行政管理制度一、例會管理制度-------------------------------1頁二、考勤管理制度-----------------------------------------2頁感謝閱讀三、辦公用品管理辦法--------------------------------------3頁感謝閱讀四、員工配發(fā)個人物品管理規(guī)定-------------------------------3頁謝謝閱讀五、員工福利制度六、員工食堂就餐管理制度-----------------------------------4頁謝謝閱讀七、員工宿舍管理制度--------------------------------------4頁感謝閱讀八、員工洗浴管理規(guī)定--------------------------------------4頁謝謝閱讀關(guān)于對講機的使用規(guī)定-----------------------------------5頁感謝閱讀第二部分：財務(wù)管理制度一、財務(wù)借款及核銷管理辦法---------------------------------6頁精品文檔放心下載五、六、盤點管理制度-----------------------------------------8感謝閱讀七、出入庫管理辦法---------------------------------------10頁感謝閱讀九、原材料及其他物品采購管理辦法---------------------------10頁謝謝閱讀十、保管員工作規(guī)范---------------------------------------11頁精品文檔放心下載十一、報損、報廢管理規(guī)定----------------------------------12頁感謝閱讀十三、廚房成本的控制和管理--------------------------------13頁精品文檔放心下載第三部分：商務(wù)酒店部管理制度一、餐飲客房部管理制度-----------------------------------14頁感謝閱讀三、廚房部管理制度---------------------------------------20頁謝謝閱讀四、工程部管理制度---------------------------------------23頁謝謝閱讀五、銷售部管理制度---------------------------------------24頁謝謝閱讀六、關(guān)于工作質(zhì)量檢查的規(guī)定---------------------------25頁精品文檔放心下載六、公司安全守則-----------------------------------------39頁精品文檔放心下載第五部分：激勵機制---------------------------------------41頁感謝閱讀附則---------------------------------------------------43頁感謝閱讀第一部分：行政管理制度一、例會管理制度為做好每日工作布置和總結(jié),及時糾正工作中發(fā)生的錯誤,促進各部門配合,加強檢感謝閱讀查,提高服務(wù)質(zhì)量,特建立例會制度如下:每周經(jīng)理例會管理辦法目的：加強每周經(jīng)理例會，提高會議效率。第一條．部門領(lǐng)導(dǎo)例會定于每周一舉行一次，由總經(jīng)理主持，各部門主管級人員參加。精品文檔放心下載第二條．會議主要內(nèi)容為：a.總經(jīng)理傳達集團公司有關(guān)文件以及酒店總經(jīng)理辦公室會議的精神。謝謝閱讀b.各部門主管匯報一周工作情況，以及需提請總經(jīng)理或其它部門協(xié)調(diào)解決的問題。謝謝閱讀c.由總經(jīng)理對本周各部門的工作進行講評，提出下周工作的要點，并進行布置和安排。感謝閱讀d.其它需要解決的問題。第三條．例會參加者在會上要暢所欲言各持己見，允許持有不同觀點和保留感謝閱讀意見，但會上一旦形成決議，無論個人同意與否，都應(yīng)認真貫徹執(zhí)行。謝謝閱讀第四條．嚴守會議紀律，保守會議秘密，在會議決策未正式公布以前，不得精品文檔放心下載私自泄漏會議內(nèi)容，影響決議實施。部門例會管理辦法第一條.部門例會每日班前或班后召開。第二條.例會每日1-2次。第三條.部門領(lǐng)班及組長有權(quán)根據(jù)工作需要加開臨時性例會布置重點會員接待工作。精品文檔放心下載第四條.部門例會內(nèi)容及程序a.檢查考勤及在崗情況。b.檢查儀容儀表及工作精神狀態(tài)。c.檢查服務(wù)及生產(chǎn)、銷售應(yīng)具備的技能知識情況:如菜單,酒單,主食單的熟悉謝謝閱讀情況；崗位責(zé)任制、服務(wù)程序、注意事項等。d.總結(jié)前一日工作,提出問題并糾正,提出表揚和批評。精品文檔放心下載e.布置當日工作。(1)客情報告及分析。(2)人員分工和應(yīng)急調(diào)整。(3)注意事項及工作重點。f.朗誦企業(yè)理念。二、考勤管理制度第一條.考勤記錄1.各部門實行點名考勤，月底由部門主管將考勤表交到財務(wù)部，負責(zé)打考勤的人不得精品文檔放心下載徇私舞弊。2.考勤表是財務(wù)部制定員工工資的重要依據(jù)。第二條.考勤類別1.遲到：凡超過上班時間5—305—30元。精品文檔放心下載2.早退：凡未向主管領(lǐng)導(dǎo)請假，提前5—30分鐘離開工作崗位者，視為早退，將被扣精品文檔放心下載罰5—30元。3.曠工：凡屬下列情形之一者均按曠工處理。（1）遲到、早退、一次時間超過30分鐘或當日遲到、早退時間累計超過30分鐘者，感謝閱讀按累計缺勤時間的2倍處理。超過2小時按曠工1天處理。感謝閱讀（2）未出具休假、事假證明者，按實際天數(shù)計算曠工。休假未經(jīng)批準，逾期不返回工作單位者按實際天數(shù)計算曠工。謝謝閱讀（3）輪班、調(diào)班不服從安排，強行自由休假者，按實際天數(shù)計算曠工。謝謝閱讀（4）請假未經(jīng)批準，擅自離崗者，按實際天數(shù)計算曠工。謝謝閱讀（5）不服從工作安排，調(diào)動未到崗者，按實際天數(shù)計算曠工。精品文檔放心下載（6）不請假離崗者，按實際天數(shù)計算。（7）曠工采取3倍罰款辦法。4.事假員工因事請假，應(yīng)提前填寫請假條。事假實行無薪制度。準假權(quán)限：（1）員工在8:00—17:00之間請假以小時為單位計算工資（如：外出辦事、精品文檔放心下載（2）請假2天以內(nèi)由部門主管批準。（3）請假3天（含3天）以上由部門主管簽字報總經(jīng)理審批。謝謝閱讀（4）管理人員請假需報請總經(jīng)理批準。三員工福利制度第一條休假：1節(jié)假日：按國家有關(guān)規(guī)定，本酒店員工每年可享受十日有薪假期：元旦一日精品文檔放心下載精品文檔放心下載感謝閱讀2婚假：凡在本公司工作滿一年以上有簽定勞動合同的適齡青年結(jié)婚時可享受有精品文檔放心下載薪假期三天，符合晚婚年齡的享受有薪假期七天。3喪假：凡在本公司工作滿一年以上有簽定勞動合同的員工，如其直系親屬（指配精品文檔放心下載偶、父母、配偶父母、祖父母、子女、兄弟姐妹等）不幸去世，可申請三天的有薪喪假。感謝閱讀4病假：員工因病不能堅持工作，必須事先請示上級，經(jīng)批示后方可請病假，假感謝閱讀條備人事部。病假期間不享受工資待遇，員工每月累計病假不得經(jīng)常超過三天，否則公司精品文檔放心下載可解除聘用，除非住院。5事假：員工因故需請事假的，必須先請示上級，經(jīng)批準后方可請事假，假條備感謝閱讀人事部，未經(jīng)批準不得無故缺席或擅離工作崗位。事假期間不享受工資待遇，員工每月累精品文檔放心下載計事假不得經(jīng)常超過三天，否則公司可解除聘用，除非確有特殊情況。謝謝閱讀教育培訓(xùn)：公司為了提高員工的管理水平，服務(wù)水準、知識水平、技術(shù)水平，員工必謝謝閱讀須接受教育培訓(xùn)，受培訓(xùn)的員工在合同期內(nèi)要為公司服務(wù)，否則必須賠償所支出的有關(guān)培謝謝閱讀訓(xùn)費用。第二條生活福利：1按公司規(guī)定的范圍，員工可以享用公司的福利設(shè)施，包括衛(wèi)生設(shè)施、員工宿舍，精品文檔放心下載但需辦理手續(xù)，得到許可后方能使用。員工不得帶親朋好友留宿員工宿舍。精品文檔放心下載2員工上班時間每天可享用兩餐免費餐或按公司的規(guī)定發(fā)給生活補貼費感謝閱讀第三條工齡工資：1、管理人員(經(jīng)理級)：在職工作不滿3年的，工齡工資為每滿一年加50元/年；在感謝閱讀職工作滿35年的，工齡工資為每滿一年加805年及以上的，精品文檔放心下載工齡工資為每滿1年加120元/年。工作不滿一年不享受工齡工資。工齡從入職之日起開精品文檔放心下載始計算，最高封頂為500元。2、管理人員（部門副職、領(lǐng)班級）：在職工作不滿3年的，工齡工資為每滿一年加感謝閱讀40元/年；在職工作滿3年，不滿5年的，工齡工資為每滿一年加60元/年；在職工作滿感謝閱讀5年及以上的，工齡工資為每滿1年加100元/年。工作不滿一年不享受工齡工資。工齡感謝閱讀從入職之日起開始計算，最高封頂為400元。3、普通員工：在職工作不滿3年的，工齡工資為每滿一年加30元；在職工作滿3精品文檔放心下載滿5年的，工齡工資為每滿一年加50元；在職工作滿5年及以上的，工齡工資為每滿1謝謝閱讀年加75元。工齡從員工進酒店之日起開始計算，最高封頂為375元。感謝閱讀4、員工工齡從員工進酒店之日起開始計算。中途離開的，間隔時間超過1年，其工齡謝謝閱讀從重新進酒店之日起計算；未超過1年的，其工齡可以續(xù)接，但必須重新滿1年后計算。謝謝閱讀5、被酒店開除、辭退或者違反國家法律法規(guī)者，當年工齡工資不予以計算和發(fā)放，已感謝閱讀發(fā)放的，將予以扣除。四員工招聘、入職、離職制度第一條招聘標準：1、酒店員工一律實行聘用合同制。2、酒店招聘實行以崗用人，能位相應(yīng)。3、人力資源部是酒店人員招聘的唯一合法機構(gòu)。4、用人部門必須參與招聘考核。5、招聘部門領(lǐng)班及以上的管理人員及專業(yè)技術(shù)人員，總經(jīng)理參與招聘考核。感謝閱讀第二條招聘程序：編制并審批招聘1、總經(jīng)理確定各崗位人員編制。2、由各部門經(jīng)理提出招聘計劃，將所需招聘人員數(shù)量、崗位填寫在申請表上，報人力資精品文檔放心下載源部審查。3、人力資源部對部門提出的招聘計劃提出審核意見，若招聘計劃超出崗位編制，須報總謝謝閱讀經(jīng)理批準。4、人力資源部根據(jù)已獲批準的計劃并將招聘工種的規(guī)范要求以一定形式作出公告。謝謝閱讀5、應(yīng)聘者填寫求職登記表，提供個人資料情況；人力資源部審查資料，目測應(yīng)聘者，并精品文檔放心下載考核其文化知識、業(yè)務(wù)技術(shù)知識水平，確定復(fù)試者名單。6、用人部門對初試通過者進行復(fù)試，并確定聘用者名單。精品文檔放心下載7、到人力資源部辦理聘用手續(xù)。第三條入職程序：辦理報到手續(xù)。1、人力資源部接收新員工復(fù)試通過證明及相關(guān)個人資料。感謝閱讀2、新員工填寫《員工檔案表》及有關(guān)表格，。4、通知用人部門接領(lǐng)新員工。5、新員工憑《報到通知書》到庫房領(lǐng)用工號牌、工作服、更衣柜鑰匙等相關(guān)物件。謝謝閱讀6、人力資源部將新員工資料歸檔，并輸入電腦。7、對新員工進行一個月的入職培訓(xùn)試用。8、酒店所有員工必須由衛(wèi)生防疫站體檢合格方可正式錄用，在崗每年接受一次檢查，凡感謝閱讀有員工患有傳染病或不適宜工作的疾病。酒店將視情況調(diào)整或停職。感謝閱讀第四條離職規(guī)定：1、按照國家政策與酒店制度辦理員工辭職。2、員工提出辭職，人力資源部與員工進行有效溝通交流意見。精品文檔放心下載3、如該員工辭職是由于管理的問題，則應(yīng)盡量挽留該員工。謝謝閱讀4、辭職員工款項、工作等必須是全部結(jié)清，沒有遺留問題。謝謝閱讀5、對辭職員工應(yīng)相互尊重，相互理解。6、部門級管理人員正常離職酒店要組織管理層人員歡送。感謝閱讀第五條離職程序：1、員工辭職須提前30天書面申請。2、書面申請由部門簽署意見后交人力資源部。3、人力資源部約見辭職員工，了解原因，填寫《辭職表》精品文檔放心下載4、人力資源部在“辭職申請表”上簽署意見，領(lǐng)班以上及專業(yè)技術(shù)人員需報總經(jīng)理謝謝閱讀審批。感謝閱讀交還勞動用品、證件、服裝等物件。6、人力資源部轉(zhuǎn)出該員工文字及電腦檔案材料，并存檔。精品文檔放心下載第六條辭退規(guī)定：1、辭退員工必須嚴格按照國家法律和會所制度辦理。2、辭退員工要重事實證據(jù)、謹慎從事。3、辭退的員工與會所的關(guān)系必須全部終止，沒有遺留問題。謝謝閱讀4、對被辭退的員工，應(yīng)做到有禮有節(jié)、相互尊重。第七條辭退程序：1、辭退員工，首先由部門打辭退報告，說清原委，附上事實證據(jù)材料交人力資源部。謝謝閱讀2、人力資源部找當事人談話，了解情況。3、人力資源部調(diào)查核實，寫出調(diào)查核實報告。4、將報告交總經(jīng)理討論決定。5、辭退決定通知當事人。6、辦理離店手續(xù)，結(jié)清款項。五辦公用品管理辦法目的:為了保障公司工作的正常進行，規(guī)范管理和控制辦公用品的采購和使用，特制謝謝閱讀定辦公用品管理辦法如下：第一條.辦公用品的范圍1.按期發(fā)放類：稿紙本、筆類等。2.按須計劃類：打印機碳粉、墨盒、文件夾、檔案袋、印臺、印臺油、訂書器、電池、精品文檔放心下載計算器、復(fù)寫紙、等。3.集中管理使用類：辦公設(shè)備耗材。第二條.辦公用品的采購根據(jù)各部門的申請，庫房結(jié)合辦公用品的使用情況，由保管員提出申購單，交主管審謝謝閱讀核，總經(jīng)理批準。第三條.辦公用品的發(fā)放1.員工入職時每人發(fā)放圓珠筆1支，筆芯以舊換新。精品文檔放心下載2.每個部門每月發(fā)放1本原稿紙。3.部門負責(zé)人每人半年發(fā)放1本記事本，員工3個月發(fā)放1本記事本。精品文檔放心下載4.膠水和訂書釘、曲別針、大頭針等按需領(lǐng)用，不得浪費。精品文檔放心下載5.辦公用打印紙、墨盒、碳粉等需節(jié)約使用，按需領(lǐng)用。感謝閱讀六、員工配發(fā)個人物品管理規(guī)定第一條.公司根據(jù)員工不同崗位,發(fā)給不同崗位的制服.第二條.公司為因崗位所需的員工提供行李、餐具等生活用品。謝謝閱讀第三條.凡在公司工作的員工均發(fā)給員工號牌和就餐卡。第四條.員工每人須交納服裝、行李保證金500元，在工資中逐月扣除。精品文檔放心下載第五條.員工離職市時須填寫離職單，將所有個人領(lǐng)用物品交齊后方可離職。感謝閱讀第六條.員工離職時必須將服裝、床上用品等清洗干凈交回庫房。精品文檔放心下載七、員工食堂就餐管理制度第一條開餐時間為早餐：9：00-9：30中餐：14：00-14：30晚餐：21：00-21：感謝閱讀30第二條.員工必須在員工食堂就餐，嚴禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次謝謝閱讀罰款20元。第三條員工就餐卡僅供員工本人使用，不得轉(zhuǎn)讓，否則發(fā)現(xiàn)一次罰款10元。感謝閱讀第四條.食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進入，違反1次罰謝謝閱讀款20元。第五條.就餐要排隊打飯，主動出示就餐卡，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多感謝閱讀少打多少，嚴防浪費。第六條..員工就餐時，要注意保持室內(nèi)衛(wèi)生，不隨地吐痰，不準亂扔臟物，嚴禁在食謝謝閱讀堂內(nèi)吸煙。第七條就餐員工要養(yǎng)成愛護公物的習(xí)慣，不準損壞餐具、餐桌和餐椅，損壞要按原價謝謝閱讀賠償。第八條.如有倒飯現(xiàn)象一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50元。八、員工宿舍管理制度第一條.員工宿舍為員工休息場所，必須保持環(huán)境清潔。第二條.員工實行輪流值日，對員工宿舍進行日常清理。第三條.員工在宿舍不得大聲喧嘩。第四條.不得在員工宿舍不得使用大功率電器，和電爐子。謝謝閱讀第五條.嚴禁在宿舍內(nèi)亂寫亂畫，亂釘釘子。第六條.嚴禁在宿舍內(nèi)賭博、酗酒，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款50-200元。感謝閱讀第七條.宿舍內(nèi)不得私藏管制刀具，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將給予罰款或開除。感謝閱讀第八條.男女員工不得混居一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將開除處理。第九條不準在宿舍內(nèi)會客，不準帶外來人員在宿舍住宿，外來人員必須到宿舍管理員精品文檔放心下載處做好登記，否則宿舍管理員有權(quán)拒絕外來人員進入本酒店員工宿舍，同時外來人員必須感謝閱讀要晚上23點之前離開宿舍。第十條..未經(jīng)他人同意不得翻動他人物品。第十一條.不得損壞宿舍內(nèi)備品，違者按價賠償。第十二條出入宿舍須及時關(guān)門，注意提防盜賊，做好財產(chǎn)安全防范工作。謝謝閱讀九、員工洗浴管理制度第一條.員工淋浴時間為：每月單日為女工員工洗浴時間，雙日為男員工洗浴時間。精品文檔放心下載第二條.洗澡的具體時間根據(jù)營業(yè)的時間詳細通知。第三條.員工洗澡時自帶浴品。第四條.員工洗浴結(jié)束后共同將浴室衛(wèi)生清理干凈。第五條員工洗浴時到保安處領(lǐng)取浴室鑰匙，并作登記。十、關(guān)于酒店通訊設(shè)施的使用規(guī)定第一條.電話、對講機作為酒店辦公用通信工具,只限在工作場所使用.感謝閱讀第二條.電話、對講機只允許在接待服務(wù)過程中使用,不能做為個人聯(lián)絡(luò)使用.感謝閱讀第三條.使用對講機時必須用耳機,且音量要降到最低.第四條.對講機必須妥善保管,保證使用通暢.第五條.在工作交接時,必須將對講機、耳機上交庫房。第六條.如因個人原因造成對講機破損或丟失，由使用人按價賠償。精品文檔放心下載第二部分：財務(wù)管理制度目的:加強財務(wù)管理，有效控制資金的使用，降低公司支出，節(jié)約成本。謝謝閱讀一、財務(wù)借款及核銷管理辦法第一條.借款人首先要填制借款憑證寫明借款用途，由部門主管簽字，總經(jīng)理批準簽精品文檔放心下載字后，到財務(wù)部領(lǐng)款。第二條.費用發(fā)生后，持報銷票據(jù)到財務(wù)報帳。第三條.報銷票據(jù)要提供合法報銷單據(jù)（特殊情況除外）。謝謝閱讀第四條.提供零星多張小單據(jù)，需將多張單據(jù)以階梯方式貼在一張空白紙上，感謝閱讀并結(jié)出金額合計，需要入庫的要附上入庫單。第五條.報銷一律用碳素筆，寫明報銷日期并附審批人的簽名。精品文檔放心下載第六條.財務(wù)部要對報銷單重新審核，確認金額與審批人簽字無誤后方可付精品文檔放心下載款，并加蓋付訖章。第七條.借款人因公借款辦事,要本著當日借當日報的原則,特殊情況必須在感謝閱讀借款三日內(nèi)進行核銷。二、盤點管理制度第一條.目的為保證存貨及財產(chǎn)盤點的正確性，使盤點工作處理有章遵循，并加強管理人謝謝閱讀員的責(zé)任，以達到財產(chǎn)管理的目的，特制定本辦法。第二條.盤點范圍（一）存貨盤點：系指原料、物料、商品、餐輔料、工程材料、零件保養(yǎng)材謝謝閱讀料等。（二）財務(wù)盤點：系指收銀臺現(xiàn)金、票據(jù)、欠據(jù)等。（三）財產(chǎn)盤點：系指固定資產(chǎn)、代保管資產(chǎn)、低值易耗品等的盤點。謝謝閱讀1、固定資產(chǎn)：包括土地、建筑物、機器設(shè)備、運輸設(shè)備、生產(chǎn)器具等。感謝閱讀2、代保管資產(chǎn)：系由供貨商提供，使用后結(jié)帳的物品。3、低值易耗品：購入的價值達不到固定資產(chǎn)標準的工具、器具等。感謝閱讀第三條.盤點方式、時間（一）年中、年終盤點1、存貨：由各管理部門、采購員會同財務(wù)部門于年（中）終時，實行全面精品文檔放心下載總清點一次，時間為：年中盤點時間是6月30日、31日；年終盤點時間是12月30日、精品文檔放心下載31日。2、財務(wù)：由財務(wù)部主管會計盤點。3、財產(chǎn)：由各部門會同財務(wù)部門于年（中）終時，實施全面清點。精品文檔放心下載（二）月末盤點每月末所有存貨，由各部門及財務(wù)部實施全面清點一次，時間為每月30日。精品文檔放心下載第四條.人員的指派與職責(zé)（一）總盤人：由總經(jīng)理任命、負責(zé)盤點工作的總指揮，督導(dǎo)盤點工作的進謝謝閱讀行及異常事項的上報總經(jīng)理裁決。（二）主盤人：由各部門負責(zé)人擔(dān)任，負責(zé)實際盤點工作的推動和實施。精品文檔放心下載（三）盤點人：由各部門指派，負責(zé)點計數(shù)量。（四）監(jiān)盤人：由總經(jīng)理派人擔(dān)任。（五）會點人：由財務(wù)部指派，負責(zé)會點并記錄，與盤點人分段核對，確實感謝閱讀數(shù)據(jù)工作。（六）協(xié)盤人：由各部門指派，負責(zé)盤點時料品搬運及整理工作。感謝閱讀（七）特定項目按月盤點及不定期抽點的盤點工作，亦應(yīng)設(shè)置盤點人、會點精品文檔放心下載人、抽點人，其職責(zé)相同。第五條.盤點實施要求1、要求主盤人、盤點人、協(xié)點人等嚴格按照盤點程序進行，不得徇私舞弊。感謝閱讀2、盤點時要力求物品的安全。3、盤點結(jié)束時，要求盤點小組各成員均按職責(zé)劃分簽名確認。謝謝閱讀4、盤點結(jié)束后，將盤點情況進行總結(jié)，上報總經(jīng)理，特殊情況要著重指出，盤點結(jié)精品文檔放心下載果進行存檔。5、根據(jù)盤點情況，對盤虧盤盈等情況做出處理決定，并存檔。感謝閱讀三、出入庫管理辦法第一條.原材料、物料用品、低值易耗品需要辦理入庫手續(xù)，并且要有入庫經(jīng)手人的精品文檔放心下載簽名。原材料中的菜品、水產(chǎn)品原料要直撥入廚房，只需要辦理驗收手續(xù)即可。謝謝閱讀第二條.辦理出庫必須由部門主管在出庫單上簽字方可出庫。謝謝閱讀第三條.保管員要對入庫物品保質(zhì)期、外觀質(zhì)量進行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)不與辦理入庫謝謝閱讀手續(xù)。四、原材料及其他物品采購管理辦法第一條.由廚師長根據(jù)宴會預(yù)定單參照廚房庫存及生產(chǎn)計劃，提出采買計劃。感謝閱讀第二條.將采購計劃送交財務(wù)部審核。第三條.由財務(wù)部填制請購單送總經(jīng)理批準后交由采購員。感謝閱讀第四條.采購員要負責(zé)將價格真實、準確、清楚的記錄于請購單上。感謝閱讀第五條.采購員購買后，將原材料直接撥入廚房和生產(chǎn)車間，由保管員協(xié)同廚師共同精品文檔放心下載驗收并簽字。第六條.驗收后采購員將簽字的請購單連同內(nèi)部直撥單、采購發(fā)票送交總經(jīng)理審批。謝謝閱讀第七條.采購員持內(nèi)部直撥單、采購發(fā)票到財務(wù)報帳。第八條.其他物品的采購,由各部門提出申請采購計劃,交財務(wù)部保管員審核,主管會精品文檔放心下載計簽字,交總經(jīng)理批準后,交給采購員采購。原材料采購流程圖宴會預(yù)定單或銷售計劃提出申請審核填請購單銷售部---------------廚師長(或生產(chǎn)班長)----------財務(wù)部-----------精品文檔放心下載審批后持驗收憑證、發(fā)票審批簽字后總經(jīng)理-----------采購員----------------------總經(jīng)理----------------精品文檔放心下載核帳、報帳------------------財務(wù)。其他物品采購流程圖提交審核簽字各部門提出采購計劃-----------保管員---------主管會計-----------總經(jīng)理精品文檔放心下載審批后持驗收憑證、發(fā)票審批簽字后核帳、報帳---------采購員-----------------總經(jīng)理------------------------財務(wù)部.謝謝閱讀十、保管員工作規(guī)范第一條.負責(zé)記好公司所有物資、商品的收發(fā)存保管帳目，將倉庫前一天的物資入庫感謝閱讀單和出庫單，整理歸類后入帳。第二條.定期做好物資、商品的盤點工作，做到帳、貨、卡三相符。謝謝閱讀第三條.貨物入庫時，一定要真實、準確的按照入庫單上所列項目認真填寫，確保準精品文檔放心下載確無誤。第四條.出庫物品，必須要由總經(jīng)理簽字方可出庫。第五條.每個工作日結(jié)束后，應(yīng)及時將出入庫單記帳聯(lián)交財務(wù)部。感謝閱讀第六條.入庫物資必須按照類別，按固定位置整齊擺放。第七條.及時報告物資存儲情況，嚴禁先出庫后補手續(xù)的錯誤做法。謝謝閱讀十一、報損、報廢管理規(guī)定第一條.商品及原材料發(fā)生霉壞、變質(zhì)，失去使用價值，需要做報損、報廢處理時，感謝閱讀由保管員填報“商品、原材料霉壞、變質(zhì)報告表送交財務(wù)部。精品文檔放心下載第二條.經(jīng)主管會計審查提出處理意見后，報總經(jīng)理審批。感謝閱讀第三條.各業(yè)務(wù)部門的固定資產(chǎn)、低值易耗品的報廢、毀損要由主管會計提出處理意謝謝閱讀見，然后送交總經(jīng)理批示并由財務(wù)部備案。帶格式的:項目符號和編號第二條.報損、報廢的金額走營業(yè)外支出科目。十二、內(nèi)部審計管理規(guī)定第一條.認真復(fù)核總臺收銀員的營業(yè)日報、帳單，發(fā)現(xiàn)差錯及時糾正，以保感謝閱讀證收入準確無誤。對己復(fù)核過的報表，必須簽名以示負責(zé)。感謝閱讀第二條.審核記帳的完整和合法依據(jù)，包括科目、對應(yīng)關(guān)系，借貸是否平衡。感謝閱讀同時審核記帳憑證所附原始單據(jù)是否齊全和符合規(guī)定，審批手續(xù)是否完備，原始單據(jù)是否謝謝閱讀與記帳內(nèi)容一致。第三條.嚴格執(zhí)行財務(wù)制度和開支標準，對一切不符合規(guī)定的開支和違反收支原則的精品文檔放心下載結(jié)算，拒絕辦理。第四條.審核原料的購入憑證及采購員的報銷單據(jù)在直撥單上的簽名。感謝閱讀第五條.每日及時核算成本，要求成本核算必須合理、準確、并計算出每月成本利潤精品文檔放心下載率。第六條.要監(jiān)管倉庫的月末盤點，并按盤點表與保管帳核對，出現(xiàn)差異要及時查明原感謝閱讀因，按規(guī)定報批。十三、廚房成本的控制和管理第一條.廚房成本的核算程序：廚房期初剩余物品的金額+本期購進菜品總價感謝閱讀+廚房本期領(lǐng)用的調(diào)料總價-期末盤點菜品總價=本期廚房的直接菜品成本。精品文檔放心下載第二條.廚房成本的控制應(yīng)做好以下幾個方面：（1）嚴格控制菜品出品率，確保投料準確，廚房要有專人負責(zé)，投料后的精品文檔放心下載邊腳廢料并驗明斤兩后，投到員工餐，以改善員工伙食。（2）采購員采購的直撥到廚房的菜品要由廚師長、保管員驗明斤兩簽字后謝謝閱讀方可辦理入庫，入庫的菜品廚房要有專人負責(zé)管理，并且要對菜品進行分級管理，對價值感謝閱讀高、保存期限要求嚴格的物品要單獨保管。（3）對廚房的水、電、燃油的使用要本著節(jié)約光榮、浪費可恥的原則。精品文檔放心下載（4）對調(diào)料的使用也要嚴格按著投料標準，在確保菜品風(fēng)味的同時，節(jié)約精品文檔放心下載一分就為酒店多創(chuàng)造一分效益。（5）對廚房月末盤點時要做到斤兩準確、價格合理，以確保本期營業(yè)成本謝謝閱讀的準確。（6）廚師長要對廚房每日剩余的菜品做到心中有數(shù)，又要確保營業(yè)需要，謝謝閱讀又要使廚房庫存成本壓縮到最低限度，減少流動資金占有量，達到降低本酒店經(jīng)營總成本感謝閱讀的目的。（7）財務(wù)人員每天要對廚房出品率進行抽查，以監(jiān)督廚師長的各項工作。感謝閱讀（8）每個營業(yè)期終了，要對菜品收入和菜品成本的比率與同行業(yè)的利率水感謝閱讀平進行比較分析，找出差距和不足，以便進一步提高酒店自身的利率水平。精品文檔放心下載（9）梅園商務(wù)酒店的菜品成本和菜品收入的比率為35%（水+電+燃油+謝謝閱讀購入菜品成本+調(diào)料成本=菜品成本；其中水電、燃油占成本的12%，購入菜品成本占80%，謝謝閱讀調(diào)料占第三部分：酒店服務(wù)管理制度一、餐飲客房管理制度目的:為保證為客人提供周到細致的服務(wù),餐飲客房部實行值班制度。感謝閱讀第一條.餐廳早餐值班7：00到崗，負責(zé)早餐的服務(wù)工作。感謝閱讀第二條.餐廳員工8：00上班后替換早餐值班員工吃早飯。精品文檔放心下載第三條.餐廳員工在午間員工餐時實行值班。第四條.客房員工晚間在203房間值班，隨時為客人提供服務(wù)。感謝閱讀第五條.客房員工早餐、午餐、晚餐實行倒班，做到不空崗。謝謝閱讀第六條.具體值班時間表,由領(lǐng)班負責(zé)安排。目的:為避免員工私留客人酒水、煙等而導(dǎo)致客人不滿、投訴現(xiàn)象發(fā)生；使剩余酒水謝謝閱讀物有所用，去向明確，特制定本處罰辦法，如下：第一條.營業(yè)中、營業(yè)后所有未開啟酒水（包括白酒、果酒、飲料、啤酒等）必須主謝謝閱讀動為客人退掉，并報告領(lǐng)班。第二條.已開啟的剩余白酒按照酒水檔次進行歸類由吧臺統(tǒng)一登記,保存使用。精品文檔放心下載第三條.對上述規(guī)定有違反者按以下條款執(zhí)行；①私留酒水按售價進行處罰。②私留客人招待用煙按照售價的2倍進行罰款。目的:為了將每餐的剩余菜品合理利用，規(guī)范處理方法，特別制定以下辦法。謝謝閱讀第一條.清臺時必須將臺面餐巾紙、牙簽、煙頭等倒入垃圾桶內(nèi)，不能與菜品混裝。精品文檔放心下載第二條.在清臺時客人沒有動的海鮮、菜肴可以轉(zhuǎn)入員工餐廳，供員工食用。謝謝閱讀第三條.對臺面上的其他剩菜、如肉類、魚類、骨頭類可單獨裝入方便袋內(nèi)，轉(zhuǎn)做狗感謝閱讀食等。第四條.菜品內(nèi)如果有辣椒必須將其挑揀出來。第五條.任何人不得將剩菜等直接做為垃圾直接倒掉、違者罰款20元。感謝閱讀目的:為加強布草的使用與管理，使布草及時送洗，特別制定本制度。精品文檔放心下載第一條.客房布草、餐飲布草統(tǒng)一由客房部李曦管理。第二條.餐飲部每餐用過的布草及時到203更換，并由專人負責(zé)記錄。感謝閱讀第三條.客房更換下的布草及時送到203更換，并由專人負責(zé)記錄。感謝閱讀第四條.布草房每天負責(zé)將更換下的布草進行登記，并交由司機送去清洗。精品文檔放心下載第五條.對當日不能及時送洗的情況下，必須將其晾干，在進行裝袋。精品文檔放心下載第六條.布草在送洗時須將客房布草與餐廳布草分裝，避免染色。精品文檔放心下載餐飲客房部在營業(yè)中，涉及的易耗品品種較多，為了達到節(jié)約降耗的目的，將從以下精品文檔放心下載幾個方面進行控制：第一條.餐廳清理衛(wèi)生和刷杯使用的洗滌劑用礦泉水瓶到庫房進行出庫，每次使用時感謝閱讀控制用量。第二條.公用衛(wèi)生間使用的卷紙和插手紙根據(jù)使用情況進行更換，無客人時將衛(wèi)生間精品文檔放心下載門鎖上。第三條.客房部在客人退房后將客人未用的浴液、發(fā)液、一次性牙刷、牙膏等收回進謝謝閱讀行重新擺放。第四條.員工禁止使用客用的紙巾、發(fā)液、浴液等。第五條.對一次性臺布、筷子等用品嚴格限制使用。第六條.對經(jīng)常無人住宿的房間，備品可以減量或不放。第一條.凡是上崗的服務(wù)員,要求儀表整潔,儀容端莊,合乎俱樂部的要求。感謝閱讀第二條.文明禮貌,語言規(guī)范,親切熱情,主動迎賓。第三條.上班時禁止閑聊,大聲喧嘩,打瞌睡,吃零食,接打私人電話或辦其他謝謝閱讀私事。第四條.做好個人衛(wèi)生,制服干凈整齊,保持飽滿的精神面貌。謝謝閱讀第五條.要有良好的服務(wù)意識,按客房服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求做好賓客迎送和謝謝閱讀客房的整理工作。第六條.服務(wù)員要掌握住客情況,確保住宿客人的人身財產(chǎn)安全。感謝閱讀第七條.按客房清潔規(guī)程和質(zhì)量要求做好客房責(zé)任區(qū)的日常清潔工作.責(zé)任謝謝閱讀區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生應(yīng)隨時清理,做到清潔衛(wèi)生無死角。第八條.按照家具擺放要求做好擺放,對損壞或需維修項目,要及時報告和維感謝閱讀修,保證各種燈具的完好。第九條.客人退房時,要認真清點客房內(nèi)各種物品,發(fā)現(xiàn)不足應(yīng)及時補齊。精品文檔放心下載第十條.進入有客人入住的房間,首先要輕敲門三次,在得到允許后方可進精品文檔放心下載入。第十一條.為客人服務(wù)要機敏勤快,及時提供各種服務(wù),滿足客人的合理要謝謝閱讀求。第十二條.服務(wù)員在客人入住后,要隨時與各部門尤其是總臺取得聯(lián)系,掌感謝閱讀握客人的活動情況,避免跑單。第十三條.客人退房時要及時查房,發(fā)現(xiàn)有遺留或遺棄的物品要及時上交。精品文檔放心下載第十四條.保持客房門把手,門鎖,門牌號的完好,整潔，無污跡.精品文檔放心下載第十五條.嚴格控制客用供應(yīng)品,定期定額管理.第十六條.服務(wù)員不得在客房內(nèi)使用各各種客用品或私自留宿他人。謝謝閱讀第十七條.未經(jīng)總臺允許,服務(wù)員不得私串客房。第一條.營業(yè)性房間1.除定時通風(fēng)外,平時必須鎖好門.2.招待用房的服務(wù)員必須按程序辦理,嚴禁無手續(xù)用房.感謝閱讀3.值班門卡由房務(wù)中心保管,不得丟失。第二條.有關(guān)管理規(guī)定1.認真執(zhí)行衛(wèi)生清掃標準。2.對房間的設(shè)備,設(shè)施及各種物品必須認真保管,妥善使用。感謝閱讀3.服務(wù)人員不得在房間內(nèi)有下列行為：(1)閑談(2)看電視(3)睡覺,躺臥休息(4)其他與工作無關(guān)的感謝閱讀活動。違反上述規(guī)定按員工手冊規(guī)定處理.第三條.客房鑰匙的控制與管理1.電子鑰匙必須隨身攜帶。2.電子鑰匙除為客人開門和清理衛(wèi)生時使用，不得私自開門。精品文檔放心下載3.鑰匙不得轉(zhuǎn)借他人，違者罰款50元。4.倒班時，應(yīng)先將鑰匙交給領(lǐng)班，安排專人接管。5.不能遺失鑰匙，開門給無關(guān)人員進入房間，違者罰款50元。精品文檔放心下載房間小酒吧是一種方便客人的服務(wù)設(shè)施，它包括酒水、軟飲料及果凍等小食品，酒水、感謝閱讀小食品等擺放在酒柜或展示架上，并且要配備酒杯、紙巾、干瓶器等。感謝閱讀服務(wù)員每天根據(jù)客人的耗用量填寫酒水單，通知總服務(wù)臺收款入帳。每日客人退房后謝謝閱讀及時憑酒水單底聯(lián)到庫房補充。因工作過失造成走單的，當班服務(wù)員負責(zé)賠償。謝謝閱讀客房內(nèi)的酒水、飲料、小食品等每日檢查，出現(xiàn)缺、損壞、過期等現(xiàn)象由服謝謝閱讀務(wù)員負責(zé)賠償.第一條.在酒店范圍內(nèi)，員工無論在任何地方拾獲任何遺留物品都必須盡快精品文檔放心下載交到總服務(wù)臺。第二條.總臺在接到遺失物品后，需將其記錄在遺留物品登記簿上，要求填寫日期、感謝閱讀拾獲地點、物品名稱、拾獲人姓名及部門等。第三條.所有遺留物品必須鎖在儲存柜內(nèi)。存放時要將貴重物品與一般物品精品文檔放心下載分開，貴重物品交由財務(wù)部儲存，一般物品由總臺員工分類鎖進儲存柜內(nèi)。精品文檔放心下載第四條.遺留物品由部門主管通過查會員檔案等方式通知客人來酒店認領(lǐng)。感謝閱讀第五條.員工拾到物品應(yīng)馬上填寫遺留物品登記表，一式兩份，一份交拾獲者，一份謝謝閱讀連同遺留物品一起存入柜內(nèi)，并將詳細情況記錄在遺留物品登記簿上，總臺須將每日拾到謝謝閱讀的物品情況匯報總經(jīng)理。第六條.客人回來認領(lǐng)時，需復(fù)述一次報失物品的內(nèi)容，遺失地點由銷售部核準后如感謝閱讀數(shù)交給客人，并請客人在登記簿上簽名，如是貴重物品還必須留下客人的身份證號和聯(lián)系謝謝閱讀地址。三、廚房部管理制度第一條.廚部員工應(yīng)關(guān)心本酒店榮譽、具有主人翁意識、愛護公司財產(chǎn)，遵守公司各精品文檔放心下載項管理條例，具有敬業(yè)精神和職業(yè)道德。第二條.員工按照廚房部制定的作息時間按時上下班，不遲到早退、不擅離職守、不感謝閱讀串崗離崗，值班時間視為上班時間，應(yīng)嚴格按值班制度執(zhí)行。感謝閱讀第三條.上班時間穿工衣、戴工帽、配帶工號牌，按正常操作程序進行操作，愛護廚謝謝閱讀房設(shè)備和工具，節(jié)約用水、電、油、氣，做到無長明燈，無長流水。精品文檔放心下載第四條.上班時間一律不允許做與本職工作無關(guān)的私事（如抽煙、吃零食、接、打電精品文檔放心下載話及會客）。嚴禁在廚房內(nèi)打架、嬉鬧、偷吃、偷拿，浪費原材料。不在廚房部非工作區(qū)謝謝閱讀域內(nèi)逗留。第五條.注意個人衛(wèi)生、不允許留長發(fā)、長指甲，工衣整潔、勤換。不允許穿拖鞋、精品文檔放心下載涼鞋上崗，不許穿工作服在大廳內(nèi)逗留。第六條.嚴格執(zhí)行國家規(guī)定衛(wèi)生標準。對不合格材料嚴禁加工和銷售，對因工作疏忽謝謝閱讀造成的食物中毒者追究當事人責(zé)任。第七條.廚房部員工應(yīng)服從管理人員安排和調(diào)動，按時完成上級交待各項任務(wù)，不得謝謝閱讀無故拖延和終止工作。第八條.公司規(guī)定的其它管理條例應(yīng)嚴格遵守。第一條個人衛(wèi)生1.廚師必須每年參加體檢和食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)。2.必須每天做好個人衛(wèi)生包干區(qū)域的清潔工作。3.進入廚房必須做到工裝鞋帽整潔。4.嚴禁上崗時戴首飾、涂指甲油、工作場所嚴禁吸煙。4.女職工不準長發(fā)披肩，男職工不準留長發(fā)和胡須。第二條.環(huán)境衛(wèi)生1.保持地面無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物。2.保持瓷磚清潔光亮，勤擦門窗。3.下班前應(yīng)將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔櫥等清理干凈。感謝閱讀4.冰箱、保潔櫥、門等必須在下班時上鎖。5.廚房、冰箱等設(shè)備損壞應(yīng)及時報修。6.發(fā)現(xiàn)“四害”馬上滅蟲。7.廚房必須做到每周大掃除1次。第三條.冰箱衛(wèi)生1.冰箱應(yīng)定人定崗，實行專人保管。2.保持冰箱內(nèi)外清潔，每日擦洗一次。3.每日檢查冰箱內(nèi)食品質(zhì)量，杜絕生熟混放，嚴禁疊盤、魚類、肉類、蔬謝謝閱讀類，相對分開，減少串味，必要時應(yīng)用保鮮膜。第四條.食品衛(wèi)生1.上班后由廚房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、精品文檔放心下載如衛(wèi)生不合格，要退回粗加工清洗。2.干貨、炒貨、海貨、粉絲、調(diào)味品、罐頭等，要妥善儲藏，不得散放，落精品文檔放心下載地。3.保持食品新鮮，無異味，烹調(diào)時燒熟煮熟，現(xiàn)賣現(xiàn)燒，隔餐、隔夜和外來熟食品要精品文檔放心下載回鍋加熱后再出售。4.按政府有關(guān)規(guī)定，禁用不得銷售的食品。第五條.餐具衛(wèi)生1.切配器具要生熟分開，加工機械必須保持清潔。2.熟食、熟菜裝盆、餐具不得缺口、破邊，必須清潔，經(jīng)消毒后，無水跡、感謝閱讀油跡、灰跡、方能裝盆出菜。3.不銹鋼器具必須保持本色，不潔餐具重洗。第六條.切配衛(wèi)生1.切配上下必須保持清潔、衛(wèi)生、整潔。2.砧板清潔衛(wèi)生，用后豎放固定位置，每周清洗，定期消毒。謝謝閱讀3.不銹鋼水斗內(nèi)外必須保持清潔，光亮。4.遇有下水道不通或溢水要及時報修。第七條.爐灶衛(wèi)生1.灶臺保持不銹鋼本色，不得有油垢，結(jié)束后清洗干凈。感謝閱讀2.鍋具必須清潔，排放整齊。3.爐灶瓷磚清潔、無油膩，爐灶排風(fēng)要定期清洗，不得有油垢。謝謝閱讀4.各種調(diào)料罐、缸必須清潔衛(wèi)生并加蓋。第一條.用火用電不離人，并做到先檢查后使用。不按要求用火用電的，每次罰款50精品文檔放心下載元，造成事故和損失的責(zé)任自負。第二條換氣罐時做到無火源，不按要求操作的每次罰款50元。感謝閱讀第三條刀具、刃具放置好，做到無事故隱患。第四條各種原料要放置穩(wěn)固，不按要求堆放的，造成損失由當事人承擔(dān)。謝謝閱讀第五條.熱湯、熱油盛裝不得超過8分滿，并放置穩(wěn)，端取時必須加墊隔熱。第六條.謝謝閱讀通道、過道必須隨時保持暢通無阻。第七條.清潔設(shè)備時必須關(guān)機操作，違者每次罰款50元。感謝閱讀第八條.廚房禁止吸煙，地面發(fā)現(xiàn)煙頭1次罰款50元。精品文檔放心下載四、工程部管理制度第一條.工程部所有的維修用工具、用具必須登記，實行統(tǒng)一管理。謝謝閱讀第二條.工程部水暖工、電工所配備的工具為專用工具，禁止外借。感謝閱讀第三條.工具保管和使用不當造成損壞或丟失由個人負責(zé)賠償。感謝閱讀第一條.各部門報修項目必須填寫請修單，一式兩份。第二條.一份交給工程部，并由工程部簽字后另一份留存。精品文檔放心下載第三條.工程部接到維修單后立即安排維修，對不能維修的項目要寫清原因謝謝閱讀并上報。第四條.維修完的項目要由請修人驗收后，方可視為完成。謝謝閱讀第五條.對各部門的報修項目不得耽擱，必須在4小時內(nèi)有結(jié)果。精品文檔放心下載第一條.按時檢查監(jiān)視儀表是否正常。第二條.檢查空氣開關(guān)是否有異?，F(xiàn)象和響聲。第三條.檢查各開關(guān)、旋紐是否處于正確位置。第四條.做好防風(fēng)、防水、防火等工作。第五條.做好臨時停電的各項準備工作，停電后馬上斷開電閘，來電后再合精品文檔放心下載上。第六條.定期對配電箱進行維護保養(yǎng)。第七條.配電箱由指定專人負責(zé)。第一條.工程部每日必須對營業(yè)區(qū)的水暖、電器設(shè)備等進行檢查。精品文檔放心下載第二條.每天必須對鍋爐房、泵房等重要場所進行檢查。第三條.每天對大功率電器設(shè)備進行檢查。第四條.遇大風(fēng)天、雨天要重點對配電箱、電源空氣開關(guān)等進行檢查。感謝閱讀第五條.對日常檢查發(fā)現(xiàn)的安全隱患及時匯報并妥善處理。謝謝閱讀第六條.工程部應(yīng)對公司內(nèi)所有設(shè)備設(shè)施進行登記，建立定期檢查、保養(yǎng)、謝謝閱讀維修計劃。五、銷售部管理制度第一條.對會員登記表、會員入會合同等進行存檔，實行編號管理。感謝閱讀第二條.對會員資料要做到絕對保密，確保會員消費的安全。精品文檔放心下載第三條.對集團下發(fā)的各類文件進行登記管理。第四條.酒店管理人員在查詢文件時要進行登記。第五條對酒店內(nèi)部的所有文件、規(guī)章制度進行登記管理。精品文檔放心下載第六條.酒店辦公需要發(fā)傳真實行登記制度，要填寫登記表。謝謝閱讀第七條.對收到辦公傳真根據(jù)接收部門要及時進行傳達。第八條.對需要存檔的傳真件，要進行登記。第九條.發(fā)傳真時記清對方傳真號碼，防止撥錯而浪費電話費用。精品文檔放心下載第十條.每天填寫日報表，早8：00—8：10分例會報總經(jīng)理。感謝閱讀第十一條.每周填寫周報表，周一早8：00—8：30分例會報總經(jīng)理。感謝閱讀第十二條.每月填寫月報表，每月30日晚17：00—18：00例會報總經(jīng)理。謝謝閱讀第十三條.重點目標開發(fā)戰(zhàn)略表資料由銷售部統(tǒng)一保管，建立檔案。謝謝閱讀六、關(guān)于工作質(zhì)量檢查的規(guī)定為了保證公司高品質(zhì)的服務(wù)，為顧客提供一個良好的環(huán)境，在酒店內(nèi)部管理上采取謝謝閱讀質(zhì)量檢查的辦法，辦法如下：1.由由各部門負責(zé)人、領(lǐng)班組成檢查小組。2.每日在上10：00和下午4：00對營業(yè)區(qū)內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生進行檢查。精品文檔放心下載3.其他時間為抽查時間。4.在客人到來前對客人預(yù)定場所進行重點檢查。（衛(wèi)生、準備工作、員工儀表）精品文檔放心下載5.在客人到來后對場所和員工服務(wù)進行跟蹤檢查。檢查中發(fā)現(xiàn)問題處理辦法：1.以個人為單位對衛(wèi)生、儀表、準備工作進行記載，按日累計。謝謝閱讀2.衛(wèi)生3處不合格扣1分，連續(xù)扣分依次累加.感謝閱讀3.準備工作不充分1次扣1分，連續(xù)扣分依次累加.謝謝閱讀4.儀表檢查處罰辦法同員工手冊。5.每周部門領(lǐng)班要上報1份本周檢查記錄匯總表。6.每周副總經(jīng)理向總經(jīng)理上報1份檢查記錄?？头坎啃l(wèi)生檢查標準項目名稱質(zhì)量標準服務(wù)臺謝謝閱讀客房門1.門及門框內(nèi)外無灰塵,污漬2.鎖頭表面無灰塵、無漬謝謝閱讀衛(wèi)生間門感謝閱讀墻壁,墻裙2/3精品文檔放心下載暖氣罩地板1.清潔無雜物天棚,墻角老板臺謝謝閱讀衣柜化妝鏡茶幾1.無灰塵,污漬,水跡2.煙缸內(nèi)無煙頭沙發(fā)暖瓶感謝閱讀茶杯謝謝閱讀床頭燈精品文檔放心下載棚燈謝謝閱讀藤椅電視柜電視無靜電吸附灰空調(diào)精品文檔放心下載洗手盆鏡子衛(wèi)生間1.地面無積水頭發(fā)精品文檔放心下載感謝閱讀6.水箱清潔淋浴噴頭1.噴頭無水垢堵塞謝謝閱讀排風(fēng)毛巾架插座卷紙架拖鞋床單枕套被罩漬感謝閱讀酒水柜1.無灰塵2.無污漬感謝閱讀走廊謝謝閱讀謝謝閱讀精品文檔放心下載洗手液盒清潔光亮、內(nèi)裝物沒變質(zhì)8.擦手紙盒無灰塵、紙無缺少謝謝閱讀餐廳衛(wèi)生檢查標準項目名稱質(zhì)量標準總臺感謝閱讀整齊4.票據(jù)擺放整齊吧臺精品文檔放心下載餐桌1.臺面無灰塵餐椅早餐臺餐具精品文檔放心下載地面2.地面無積水及墻壁窗戶2.窗框無灰塵窗臺感謝閱讀門精品文檔放心下載大門踢腳線備餐桌音箱1.VCD精品文檔放心下載話筒衣架燈具臺面酒水展示柜1.酒水擺放整齊4謝謝閱讀墻壁柜廚房環(huán)境衛(wèi)生檢查標準項目名稱質(zhì)量標準地面排水溝門窗,墻壁感謝閱讀天花板1.清潔無異味,無殘留物,無污漬菜礅2.不銹鋼物見本色爐具,灶具刀具貨柜貨架1.清潔,無污漬,油跡冰箱冰柜精品文檔放心下載3.生熟分開排煙罩餐具垃圾桶員工儀容儀表檢查標準項目名稱質(zhì)量標準頭發(fā)感謝閱讀感謝閱讀面部1.女士要求化淡妝,不能濃妝艷抹2.要涂紅色或粉紅色唇膏謝謝閱讀手1.不能留長指甲首飾精品文檔放心下載胡須1.必須穿指定工服2.領(lǐng)結(jié),領(lǐng)帶齊全3.佩帶員工牌,并且位置正確謝謝閱讀工裝口腔廚房儀容儀表檢查標準項目名稱質(zhì)量標準工作服工作褲工作帽工作帽戴法工號牌頭發(fā)1.男員工:以不觸后衣領(lǐng)為標準,不準留長鬢角,保持頭發(fā)整潔2.女員工:不謝謝閱讀指甲2飾物廚房食品衛(wèi)生檢查標準1.時鮮蔬菜2.家禽謝謝閱讀3.魚類4.肉類精品文檔放心下載感謝閱讀謝謝閱讀感謝閱讀三、倉庫管理制度第一條.倉庫是企業(yè)物資供應(yīng)、商品存儲、其他物品存儲的重要部門，同時精品文檔放心下載擔(dān)負著物資及商品管理的職能。它的主要任務(wù)是：保管好庫存物資及商品，做到數(shù)量準確，謝謝閱讀質(zhì)量完好，確保安全，收發(fā)迅速，面向營業(yè)和生產(chǎn)，服務(wù)周到。謝謝閱讀第二條.倉庫管理上要形成物資、商品、其他物品分類管理。保管員對于所感謝閱讀保管物資、商品的排列以利于先進先出的原則分別決定儲存方式及位置。精品文檔放心下載第三條.物資、商品的儲存應(yīng)考慮其忌光、忌熱、防潮等因素妥為存放。精品文檔放心下載第四條.倉庫內(nèi)部應(yīng)嚴禁煙火，嚴禁吸煙，消防設(shè)施齊全，嚴禁存放易燃易謝謝閱讀爆物品，保管員應(yīng)每日早晚兩次檢查倉庫的安全。第五條.保管員要嚴格按照出入庫手續(xù)辦理貨品的出入，拒絕手續(xù)不全者出入庫，否精品文檔放心下載則，因手續(xù)不全而辦理出入庫的發(fā)生責(zé)任由保管員負責(zé)。第六條保管記賬要字跡清楚，日清月結(jié)不積壓，月報及時。精品文檔放心下載第七條盤點后應(yīng)由盤點人員填具報告表，如有數(shù)量短少、品質(zhì)不符或損毀謝謝閱讀情況，應(yīng)在詳加注明后由保管員簽名負責(zé)。第八條庫存盈虧反映出保管員的工作質(zhì)量，力求做到不出現(xiàn)差錯。謝謝閱讀第九條允許范圍內(nèi)的磅差、合理的自然損耗所引起的盤盈盤虧，應(yīng)由保管精品文檔放心下載員呈總經(jīng)理核準調(diào)整。若為保管責(zé)任短少時，則由保管員負責(zé)賠償。謝謝閱讀第十條公司管理層每月對倉庫進行一次檢查，以促進倉庫的管理，財務(wù)部精品文檔放心下載門對倉庫要隨時抽查。第十一條.保管員變動時，應(yīng)由財務(wù)部門查列庫存商品的移交清冊后，再由感謝閱讀交接雙方會同監(jiān)交人員實地盤存。第十二條.除保管員外，其他人員未經(jīng)允許不得擅自進入，違者罰款50元。感謝閱讀第十三條.如若發(fā)現(xiàn)保管員監(jiān)守自盜或在庫房內(nèi)吸因、做假帳等情況，視情謝謝閱讀節(jié)給予罰款200元上以的處理，直至除名。五、出入門管理制度為了嚴肅工作紀律,防止酒店員工隨意外出,確保正常進行,特制定本制度。謝謝閱讀第一條.員工外出一律持出門證，出門證由部門主管簽字，方可放行。感謝閱讀第二條.外出休假或外出辦事的員工，一律走員工通道，將出門證交門衛(wèi)備謝謝閱讀案。第三條.外出人員所提的包裹、提兜等均需門衛(wèi)檢查，一經(jīng)查出帶有公司謝謝閱讀用品者，一次罰款100元。如因門衛(wèi)檢查不認真，造成公司損失的，將對門衛(wèi)當班人員罰精品文檔放心下載款200元。第四條.對乘坐通勤車下班的員工，如有包裹、提兜者應(yīng)在下班前2分鐘進謝謝閱讀入門衛(wèi)接受檢查，違者罰款10元。第五條.公司員工不得以任何理由在院內(nèi)乘坐通勤車，特殊情況除外。感謝閱讀第六條.任何人不得在下班前將個人物品事先放在通勤車上，否則雙方各罰謝謝閱讀50元。第七條.對所有進入公司的員工，一律走員工通道，違者一次罰款10元。謝謝閱讀第八條.對騎車上班的員工，經(jīng)員工通道進入后，將自行車推進指定地點。謝謝閱讀第九條.對已經(jīng)離職的人員，未經(jīng)允許不得進入公司，一次對門衛(wèi)值班人員精品文檔放心下載處以20元罰款。第十條.對前來探親訪友或辦事的人員，門衛(wèi)打電話通知所要會見的員工，得到允許感謝閱讀后方可有本人帶入離開時，須由員工送至門衛(wèi)，不能讓其自行出入。精品文檔放心下載六、公司安全守則（一）安全保衛(wèi)全體員工必須遵守酒店安全保衛(wèi)制度,保安人員的任務(wù)是保護顧客,員工及企業(yè)的人精品文檔放心下載身,財產(chǎn)安全.所有員工應(yīng)給予協(xié)助配合,經(jīng)員工通道出入時,員工應(yīng)主動配合檢查,不得將謝謝閱讀親友,無關(guān)人員及各種私人物品,公物帶入或帶離營業(yè)區(qū),必要時應(yīng)作登記,在營業(yè)區(qū)內(nèi)發(fā)謝謝閱讀現(xiàn)可疑人員或危險情況時,應(yīng)及時報告保安部或值班經(jīng)理,以便采取措施。感謝閱讀（二）注意事項1.防火,防盜,防破壞,惡性事故發(fā)生是每一位員工的義務(wù),如發(fā)現(xiàn)異?；蚴鹿拭珙^必感謝閱讀須立即向上級主管報告,并及時查找處理防患于未然。2.班前,班后要認真檢查不安全因素,確保公司,員工的生命財產(chǎn)安全。謝謝閱讀3.如果發(fā)現(xiàn)可疑或不法行為的人和事,應(yīng)立即報告上級主管或保衛(wèi)部門。謝謝閱讀4.禁止亂接電線,電器,禁火區(qū)域嚴禁用火。（三）火警酒店員工應(yīng)熟知消防條例和安全規(guī)則,熟記火警電話,會使用滅火器材及其他消防設(shè)精品文檔放心下載備,熟悉緊急出口等,保持高度警惕,防患于未然,如發(fā)生火警時,無論程度大小,必須采取謝謝閱讀如下措施:1.保持鎮(zhèn)定,不可驚慌失措。2.呼喚附近同事或其他人員援助。3.用電話通知消防中心(119)說明火警地點,火情,燃燒物等,并通報上級領(lǐng)導(dǎo)。謝謝閱讀4.利用滅火器就近滅火。（四）其他安全問題1.如發(fā)現(xiàn)有打架,斗毆,影響酒店正常營業(yè)的情況及時拔打110通知公安部門。謝謝閱讀2.如發(fā)現(xiàn)酒店及客人有失盜情況要及時向上級匯報并及時拔打110報警。感謝閱讀（五）緊急事故1.在緊急情況下,如火災(zāi),臺風(fēng),爆炸等,員工必須服從保安或負責(zé)人指揮統(tǒng)一行動。精品文檔放心下載2.全體員工必須通力合作,發(fā)揚見義勇為,身先士率,奮勇獻身