廚房各崗位職責(zé)及工作流程1

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廚房各崗位職責(zé)及工作流程

崗位名稱行政總廚直屬部門餐飲部

直截了當(dāng)上級(jí)餐飲部經(jīng)理

直截了當(dāng)下級(jí)廚師長(zhǎng)以下職員等。

任職條件自然條件:軀體健康，精力充沛，年齡30-55歲工作記憶:十年以上酒店廚師長(zhǎng)治理工作經(jīng)驗(yàn)文化程度:高中學(xué)歷或同等學(xué)歷以上，具備特二級(jí)以上廚師資格，了解酒店廚房?jī)?nèi)部組織治理經(jīng)驗(yàn)，熟悉中國(guó)各色菜系的制作、加工及飲食文化，會(huì)制作相應(yīng)成本操縱方案和報(bào)表，能有效組織和治理好廚房職員，合理安排工作崗位，保證出菜質(zhì)量崗位職責(zé)及工作內(nèi)容

1、加強(qiáng)與酒店餐飲營(yíng)銷員的聯(lián)系，了解客人和銷售事情，及時(shí)改進(jìn)生產(chǎn);

2、與采購(gòu)庫(kù)房密切聯(lián)系，了解供貨事情，合理調(diào)劑廚房物料，盡量減少積壓，落低資金使用成本;

3、隨時(shí)掌握物料庫(kù)存，審批廚房報(bào)購(gòu)物料，嚴(yán)把質(zhì)量、數(shù)量關(guān);

毛利率的預(yù)定指標(biāo)，檢查監(jiān)督菜品重量，4、主持廚房食品成本核算及操縱工作，保證完成

確保菜品腳量夠份;

6、參加酒店總辦例會(huì)，匯報(bào)廚房運(yùn)作狀況及存在咨詢題;

7、負(fù)責(zé)召集廚房例會(huì)，傳達(dá)餐飲部經(jīng)理指示，分派任務(wù);

8、負(fù)責(zé)制定廚房各部門營(yíng)銷打算、及其他工作打算，并貫徹實(shí)施;

9、制定廚房各部門各崗位規(guī)章制度及工作規(guī)范并檢查催促降實(shí);

10、組織各崗位廚師和技術(shù)骨干舉行培訓(xùn)、試制新產(chǎn)品，對(duì)酒店各階段特色菜肴舉行資料整理編撰成冊(cè)，并舉行歸類存檔;

11、巡查廚房各部位消防安全工作，發(fā)覺隱患及時(shí)消除;

12、隨時(shí)巡查廚房各部位衛(wèi)生狀況，使廚房保持衛(wèi)生整潔;

13、負(fù)責(zé)監(jiān)督廚房設(shè)備工具維護(hù)保養(yǎng)工作，延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命，節(jié)省資金;

14、遇有大型宴會(huì)或重要接待，親自指揮、監(jiān)督;

15、依照營(yíng)業(yè)狀況及新菜品創(chuàng)制事情，及時(shí)推出新菜單;

16、負(fù)責(zé)做好廚房資產(chǎn)治理監(jiān)督工作;

17、每月對(duì)職員舉行績(jī)效、衛(wèi)生、遵章守紀(jì)考核，按工作表現(xiàn)舉行獎(jiǎng)懲;18、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作任務(wù)。

崗位名稱廚師長(zhǎng)直屬部門餐飲部

直截了當(dāng)上級(jí)行政總廚

直截了當(dāng)下級(jí)廚房領(lǐng)班以下職員等

任職條件自然條件:軀體健康，精力充沛，年齡25-35歲工作記憶:五年以上酒店廚房工作及治理經(jīng)驗(yàn)，文化程度:高中學(xué)歷或同等學(xué)歷以上，具備特二級(jí)以上廚師資格，了解酒店廚房?jī)?nèi)部組織治理經(jīng)驗(yàn)，熟悉本地菜系、旁通1、2個(gè)其它菜系的制作、加工及飲食文化，會(huì)制作相應(yīng)成本操縱方案和報(bào)表，能有效組織和治理好廚房職員，合理安日常廚房工作。

廚師長(zhǎng)崗位職責(zé):

1)協(xié)助總廚舉行廚房生產(chǎn)的治理、打算和組織工作，依照生產(chǎn)要求安排工作班次，搞好廚房職員的培訓(xùn)、成績(jī)?cè)u(píng)估、激勵(lì)和獎(jiǎng)勵(lì)工作;

2)負(fù)責(zé)制定菜單、開辟新菜品、確定菜肴價(jià)格;

3)制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜，舉行食品生產(chǎn)質(zhì)量操縱;

4)依照對(duì)客人人數(shù)的統(tǒng)計(jì)和預(yù)測(cè)，作好廚房生產(chǎn)打算工作;

5)現(xiàn)場(chǎng)指揮開餐時(shí)的廚房生產(chǎn)工作，保證菜品的質(zhì)量、份額、出菜速度符合標(biāo)準(zhǔn)，協(xié)調(diào)各班組廚房的生產(chǎn)，協(xié)調(diào)餐廳和廚房的工作;

6)負(fù)責(zé)組織廚房各組所需原料和用具的請(qǐng)購(gòu)和請(qǐng)領(lǐng)要求;每餐前收集并通知前廳當(dāng)日的急推與估清。

7)負(fù)責(zé)廚房中的烹調(diào)和成本操縱工作，杜絕廚房中餐飲成本的泄漏點(diǎn);8)負(fù)責(zé)廚房的清潔衛(wèi)生和安全的治理工作;

9)負(fù)責(zé)廚房中烹調(diào)和加工設(shè)備的治理，檢查設(shè)備的保養(yǎng)和維修狀況;

10)抓好食品衛(wèi)生和職員個(gè)人衛(wèi)生的治理工作，保障食品衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)。

崗位名稱頭鍋廚師直屬部門餐飲部

直截了當(dāng)上級(jí)廚師長(zhǎng)

直截了當(dāng)下級(jí)其他炒鍋廚師

任職條件自然條件:軀體健康，精力充沛，年齡25-45歲工作記憶:兩年以上同檔星級(jí)酒店?duì)t灶工作經(jīng)驗(yàn)文化程度:高中學(xué)歷或同等學(xué)歷以上語(yǔ)言水平:崗位職責(zé)及工作內(nèi)容

1、負(fù)責(zé)爐灶工序的日常治理工作;

2、督導(dǎo)爐灶廚師按照操作程序和工藝要求烹制各種菜肴;

3、督導(dǎo)爐灶廚師正確操縱烹制的火候，正確使用及保管各種調(diào)料品;

4、檢查菜肴的質(zhì)量，把別符合質(zhì)量和規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)的菜品退回重做;

5、負(fù)責(zé)菜品烹制的成本操縱;

6、向行政總廚提供烹調(diào)調(diào)味品的申購(gòu)單并負(fù)責(zé)物資驗(yàn)收工作;

7、檢查督導(dǎo)廚師做好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和安全消防工作;

8、協(xié)助行政總廚對(duì)爐灶廚師舉行培訓(xùn)及績(jī)效考核;

9、負(fù)責(zé)每日下班前檢查爐灶燃油系統(tǒng)是否關(guān)閉，爐灶清潔工作是否做完;

10、負(fù)責(zé)爐灶區(qū)域內(nèi)設(shè)備設(shè)施的清潔、維護(hù)及保養(yǎng)工作;

11、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。

炒鍋廚師職責(zé)

1炒鍋廚師擔(dān)負(fù)著每道菜品質(zhì)量的最終定型和成敗，必須保持高度的責(zé)任心，在實(shí)踐中積極參悟菜品成功地內(nèi)在道理，別斷完善和提高自個(gè)兒的技術(shù)水平。

2熟練掌握菜品質(zhì)量卡確定的質(zhì)量要求，仔細(xì)做好每一道菜品，做到統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一口味、統(tǒng)一器皿。色、香、味、型、質(zhì)感合格率要達(dá)到90,以上。

3餐前、餐后做好各種調(diào)料及汁、醬、糊等調(diào)料的預(yù)備和收檔工作。調(diào)料罐位置正確，粉狀顆粒調(diào)料確保別受潮，液體調(diào)料清潔無(wú)油污，添加數(shù)量適當(dāng)。保證別斷檔，別白費(fèi)。4調(diào)味用料準(zhǔn)確，口味、色澤符合要求，烹調(diào)及時(shí)迅速，裝盤美觀，符合衛(wèi)生要求。飯口中依照調(diào)撥指揮，掌握好出菜節(jié)奏和順序，廚師之間要互相配合，及時(shí)快速的出菜，別拖別躲。5配合好后墩，仔細(xì)做好各種半成品的加工。并積極培訓(xùn)、指導(dǎo)打荷廚師，使工作效率更快，更好。

6合理使用廚具、灶具和其它工具設(shè)備，延長(zhǎng)其使用壽命，減少?gòu)N具餐具破損率，做到小毛病自個(gè)兒處理，大毛病及時(shí)報(bào)修(如電、煤氣、水喉、灶具等)。.

7環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生按相關(guān)制度執(zhí)行，做到物見本色、銅鐵放光。環(huán)境整潔有序，個(gè)人潔凈達(dá)標(biāo)。

菜肴烹調(diào)流程:

l、工具預(yù)備

1)檢查爐灶、油煙排風(fēng)設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)功能是否正常，若浮現(xiàn)故障，應(yīng)及時(shí)自行排除或報(bào)修。

2)將手勺、炒鍋放在灶眼上，漏勺放于油罐上，墊布放入炒鍋?zhàn)髠?cè)，炊帚、筷子、抹布等用具備好，放于炒鍋兩側(cè)的適當(dāng)位置。

3)打開照明燈，先點(diǎn)火放入灶眼中，再打開燃汽(或油)開關(guān)，調(diào)整風(fēng)量，打開水龍頭，注滿水后，調(diào)整水量，保持流水落溫。

4)各種調(diào)料盒預(yù)備齊全，所實(shí)用具、工具必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，做到用具、工具潔凈無(wú)油膩、無(wú)污漬，爐灶清潔衛(wèi)生無(wú)異味，抹布干爽、干凈、無(wú)油漬、污物、無(wú)異味。備制調(diào)料:

1)調(diào)味品要求粉狀調(diào)料別受潮，液體調(diào)料清潔無(wú)油污，添加數(shù)量適當(dāng)，且備量充腳。2)自制的調(diào)味料均應(yīng)按《菜品質(zhì)量卡》的要求加工調(diào)制。

作業(yè)程序:

1)接到打荷廚師傳遞配置好的菜肴原料、或通過(guò)上漿、掛糊及其它處理過(guò)的菜料，首先確認(rèn)菜肴的烹調(diào)辦法，確認(rèn)工作應(yīng)在3秒內(nèi)完成。

2)依照《菜品質(zhì)量卡》的工藝流程要求，按打荷廚師分發(fā)的順序?qū)Ω鞣N菜肴舉行烹制，烹制成熟后，將菜肴盛放在打荷廚師預(yù)備好的餐具內(nèi)。

3)炒鍋廚師將烹制好的菜肴裝盤后，應(yīng)在打荷廚師整理、盤飾前舉行質(zhì)量檢查，檢查的重點(diǎn)是菜肴中是否有異物或明顯的失飪事情，一旦發(fā)覺應(yīng)馬上予以處理。

4)炒鍋廚師烹制相同的菜肴時(shí)，每鍋出品的菜肴為l,2份。

5)假如有催菜、換菜需優(yōu)先烹制的菜肴應(yīng)在打荷廚師的協(xié)調(diào)下優(yōu)先烹制。6)因操作緣故造成的菜肴口味失當(dāng)被返回廚房處理的菜品，應(yīng)先迅速補(bǔ)菜上桌，然后講明事情，查出緣故。

7)由廚師長(zhǎng)對(duì)返回廚房口味失當(dāng)?shù)牟穗扰e行鑒定，確認(rèn)系烹調(diào)失當(dāng)，餐后則應(yīng)分析緣故，采取相應(yīng)措施，幸免類似事情再次發(fā)生;處理事情及結(jié)果記入廚房別合格菜品處理記錄表。8)開餐結(jié)束，妥善保管剩余食品及調(diào)料，擦洗灶頭，清潔整理工作區(qū)域及用具衛(wèi)生。

炒鍋廚師衛(wèi)生制度

1、要對(duì)所有的爐灶堅(jiān)持每次使用后及時(shí)清洗、擦干，保持清潔。

2、排煙罩每天班前或班后完全擦拭一次;煙通道口，每周清理油污一次。

3、要經(jīng)常檢查油路，氣體通道與閥門等是否有泄露，確保衛(wèi)生安全，幸免污染。

4、每日班后，要及時(shí)完全對(duì)灶臺(tái)底下和足板下的雜物舉行清除，保持清潔干燥。

5、每日班后要對(duì)油、調(diào)料、桶、料罐等器具舉行過(guò)濾和清洗并加蓋，防止異物進(jìn)入。

打荷廚師崗位職責(zé):

1、可以熟練地掌握菜肴烹調(diào)前的各種預(yù)制加工技術(shù)，配合廚師長(zhǎng)、炒鍋、配菜廚師一切工作。

2及時(shí)做好餐前預(yù)備，如備餐具、領(lǐng)料、圍邊等。負(fù)責(zé)炒鍋各種調(diào)料的預(yù)備，做到別丟別差，勤備少備別白費(fèi)。保證新奇供應(yīng)。

3、做好砧板崗與炒鍋崗的菜料傳遞，分派菜肴給炒鍋廚師烹調(diào)，并能依照營(yíng)業(yè)事情做好各項(xiàng)協(xié)調(diào)工作。

4、按《菜品質(zhì)量卡》規(guī)定的操作程序和工藝標(biāo)準(zhǔn)，舉行菜肴原料的預(yù)制。

5、能依照別同的菜肴要求舉行裝盤處量，能用下足料制作盤飾，盤飾花卉數(shù)量充裕，碼放盤飾速度快捷，形象美觀慷慨。餐中做到餐具與菜品統(tǒng)一，點(diǎn)綴規(guī)范衛(wèi)生，盤邊整潔，菜品

與菜夾號(hào)碼相符，安全快捷傳遞菜品。

6、打荷臺(tái)臺(tái)面清潔，調(diào)味品種齊全，擺放有序。負(fù)責(zé)灶臺(tái)上下、地面、地溝的衛(wèi)生工作，工作中隨手將工作區(qū)域的菜渣雜物，收進(jìn)垃圾桶，嚴(yán)禁亂扔亂放妨礙衛(wèi)生。

7、出菜順序合理，出菜速度適當(dāng)，保持荷臺(tái)面干爽，及時(shí)將用過(guò)的臟餐具送到洗碗間，別許積壓太多。剩余用品收藏及時(shí)，符合衛(wèi)生要求。

作業(yè)流程:

1、消毒過(guò)的刀、墩、小料盒、抹布、盛器等用具放在打荷臺(tái)上的固定位直，將潔凈筷子、擦盤子的潔凈毛巾放于打荷臺(tái)的專用盤子內(nèi)。所實(shí)用具、工具必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

2、消毒過(guò)的各種餐具放置打荷臺(tái)上或臺(tái)內(nèi)，以取用方便為準(zhǔn)。

3、按《原料質(zhì)量規(guī)格書》中規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)領(lǐng)取的當(dāng)日所需要的各種調(diào)味料舉行質(zhì)量檢驗(yàn)。

4、配合炒鍋廚師添加、補(bǔ)充各種調(diào)料。

5、需要自制的調(diào)味醬、調(diào)味汁、調(diào)味油，協(xié)助炒鍋廚師按《標(biāo)準(zhǔn)菜譜》中規(guī)定的用料比例和調(diào)制辦法舉行調(diào)制。

6、按《料頭切制規(guī)格》規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)和要求切制料頭，并將切好的各種料頭放入固定的料頭盒內(nèi)，料頭的種類和數(shù)量應(yīng)依照實(shí)際需要預(yù)備，每種料頭要求大小、粗細(xì)、長(zhǎng)短、薄厚一致。

7、按要求調(diào)制各種漿糊、雕刻盤飾花卉及制作高湯等。

8、開餐后，接到主配廚師傳遞過(guò)來(lái)的菜料，首先確認(rèn)菜肴的名稱、種類、烹調(diào)辦法及桌號(hào)標(biāo)識(shí)，看是否清晰無(wú)誤。

9、確認(rèn)工作結(jié)束，按《菜品質(zhì)量卡》的工藝要求對(duì)應(yīng)舉行腌制、上漿、掛糊等原料舉行預(yù)制處理。

10、按配菜廚師的傳遞順序，將自個(gè)兒好的或通過(guò)上漿、掛糊、腌制等處理的菜肴原料傳遞給炒鍋廚師烹調(diào)加工，假如接到催菜的信息，經(jīng)核實(shí)該菜肴尚未開始烹調(diào)時(shí)，要馬上協(xié)調(diào)炒鍋廚師優(yōu)先舉行烹調(diào)。

11、炒鍋廚師烹制菜肴的過(guò)程中，打荷廚師應(yīng)依照菜肴的出品盛裝要求，預(yù)備相應(yīng)的餐具，同時(shí)要確保餐具的潔凈衛(wèi)生。

12、炒鍋廚師裝盤完畢的菜肴舉行質(zhì)量檢查，要緊檢查是否有明顯的異物等，檢查過(guò)程要迅速、仔細(xì)。

13、按審美需求及菜式格調(diào)，對(duì)裝盤的菜肴舉行必要的點(diǎn)綴裝飾。盤飾美化的原則是美觀慷慨、恰到好處，以別破壞菜肴的整體美感為宜，并要確保菜肴的衛(wèi)生安全。14、裝盤完畢的菜肴通過(guò)嚴(yán)格的感官衛(wèi)生檢查，以為合格并肯定無(wú)疑后，快速傳遞到調(diào)撥臺(tái)，交給傳菜員。假如屬于催要與更換的菜肴，應(yīng)特殊告知調(diào)撥員。

l、制漿糊與原料上漿

1)糊:面粉50g，干生粉5g，馬蹄粉5g，花生油20g，鹽2g，老面20g，堿面適量，加水55g，調(diào)拌均勻。慢漿糊提早調(diào)制，放直5(7小時(shí)使用，快漿糊按比例現(xiàn)調(diào)現(xiàn)用。2)調(diào)味品用料合理，調(diào)味準(zhǔn)確，濃度適當(dāng)，色澤符合菜肴要求。

3)需要上漿的原料放置專用盆中，對(duì)白色菜肴的上漿原料要舉行漂洗，然后控干或吸干水分。4)按菜肴烹制要求，對(duì)別同原料分不舉行漿糊調(diào)制，并加入需要上漿糊的料盆中抓勻。5)把己漿制好的原料，放入相應(yīng)盛器，用保鮮膜封好，入保鮮庫(kù)暫存。

6)整理調(diào)味品等用料，清潔上菜用具并歸位，清潔工作區(qū)域，清除垃圾。

2、盤飾用品制作

1)花卉至少有5個(gè)品種，數(shù)量腳夠，每餐開餐前30分鐘備齊。

2)備齊食品雕刻用料及番茄、香菜等盤飾用蔬菜，預(yù)備各類刀具及盛放花卉用盛器。3)按裝飾點(diǎn)綴菜肴需要，運(yùn)用各種刀法雕刻一定數(shù)量的別同品種的花卉，并將雕刻整理好的花卉及蔬菜，放于專用清水盆中，用保鮮膜封蓋，或集中置于低溫處。4)摘取一定數(shù)量的蘿卜根、黃瓜尾、香菜葉等，直于盛器，留待盤飾使用。5)雕刻完畢，清理、保管雕刻刀具、用具，將剩余原料歸還原位，清潔整理作業(yè)崗位。

3、工具預(yù)備要求

(1)規(guī)格、數(shù)量符合盛菜要求，擺放位置合適，取用方便。

(2)依照大型宴席菜單或零點(diǎn)需要，分不列出各類餐具名稱、數(shù)量;并于餐前30分鐘備齊各類餐具。

(3)宴席使用的特色餐具與專用餐具，應(yīng)于開餐前與菜單核對(duì)，檢查所用菜點(diǎn)品種是否都有相應(yīng)的餐具，提早備好。

(4)用保鮮膜或干凈臺(tái)布將餐具遮蓋，防止灰塵或隨意取用，起菜開始，揭去遮蓋，依照菜單分不取用餐具。

工作過(guò)程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn):

(1)用具、工具潔凈無(wú)油膩、無(wú)污漬。

(2)餐具應(yīng)干爽、干凈、無(wú)油漬、污物。無(wú)異味。

(3)荷臺(tái)臺(tái)面潔凈，無(wú)油漬，無(wú)雜物。

崗位名稱砧板領(lǐng)班直屬部門餐飲部

直截了當(dāng)上級(jí)廚師長(zhǎng)

直截了當(dāng)下級(jí)砧板廚師

任職條件自然條件:軀體健康，精力充沛，年齡25-55歲工作記憶:兩年以上同檔星級(jí)酒店廚房切配工作經(jīng)驗(yàn)文化程度:初中學(xué)歷或同等學(xué)歷。

砧板領(lǐng)班職責(zé)

1協(xié)助廚師長(zhǎng)工作，每天上班負(fù)責(zé)接收檢驗(yàn)原料規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量，下班前認(rèn)真寫好請(qǐng)購(gòu)單，做到合理請(qǐng)購(gòu)，別降項(xiàng)、別積壓、別斷檔。

2負(fù)責(zé)培訓(xùn)和指導(dǎo)砧板廚師，正確掌握各種下刀辦法，按要求切配原材料;對(duì)所有原料的分檔、切配、保管和餐中的切配工作，每天上午10半，下午5點(diǎn)將菜品的急推、估清匯合上報(bào)廚師長(zhǎng)。

3負(fù)責(zé)加工切配工序的質(zhì)量治理，協(xié)助廚師長(zhǎng)舉行成本操縱;督導(dǎo)并帶領(lǐng)砧板廚師按照工作程序及標(biāo)準(zhǔn)做好每份菜單原材料的加工切配。

4催促并定期檢查后墩各廚師，分管的冷庫(kù)、冰箱的備貨和循序使用，做到無(wú)積壓陳貨，別許白費(fèi)。

5催促并檢查各崗設(shè)備、設(shè)施的合理使用和保養(yǎng)。

6負(fù)責(zé)督導(dǎo)砧板廚師做好切配工作臺(tái)及身邊區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生，嚴(yán)把食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)及安全工作。

7工作領(lǐng)先垂范，業(yè)務(wù)技術(shù)水平精湛，并督導(dǎo)屬下做好原料的綜合利用。8廚師長(zhǎng)別在時(shí)，代表廚師長(zhǎng)舉行指揮工作。

9努力落低成本，減少白費(fèi)。

10、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。

砧板及配菜廚師崗位職責(zé)

1負(fù)責(zé)所有原料的分檔、切配、腌制、保管工作。

2嚴(yán)格按照出品質(zhì)量卡標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范配菜，做到快、準(zhǔn)、穩(wěn)。

3遵照刀工的基本要求，切制時(shí)做到刀工精細(xì)，整齊劃一，清爽利降，物盡其用，別白費(fèi)原料。

4做好冰箱、冰柜、保鮮柜的衛(wèi)生清理，做到每天隨時(shí)整理，每周大搞一次，按衛(wèi)生制度要求，分類保存，循序進(jìn)出，杜絕生熟混放，積壓變質(zhì)5負(fù)責(zé)對(duì)摘菜間初加工菜品的清洗、整理質(zhì)量舉行督導(dǎo)檢查。

6督導(dǎo)各崗做好設(shè)施設(shè)備、廚具的保養(yǎng)合理使用，延長(zhǎng)使用壽命，保證安全生產(chǎn)。

砧板廚師工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

崗位職責(zé):

1、據(jù)廚房原料需要的打算逐類領(lǐng)取原料，并對(duì)所有原料舉行質(zhì)量檢驗(yàn)。

2、依照銷售菜單品種的需要，按《菜品質(zhì)量卡》中規(guī)定的料形要求對(duì)原料舉行切割加工。

3、