FDA水產(chǎn)品HACCP指南(上)

第1章介紹前言“水產(chǎn)品危害及控制指南”是美國食品與藥物管理局（FDA）的第三版。本指南與FDA頒布的最終法規(guī)（21CFR123）有關(guān)，該法規(guī)要求水產(chǎn)品的加工者應(yīng)建立和實施與其生產(chǎn)操作相適應(yīng)的危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）體系。那些最終法規(guī)是1995年12月18日正式公布的，并于1997年12月18日生效，法規(guī)中制成法典的部分列在附錄8中。FDA打算在獲得更新的有關(guān)水產(chǎn)品危害和控制資料后每2-3年重新修訂和重新出版本指南。FDA為確認擬定本指南的第四版，決定采納對此第三版本的公眾建議。建議請寄到：U.S.FoodandDrugAdministrationDocketsManagementBranch(HFA-305)Room1-2312420ParklawnDriveRockville建議應(yīng)與概要號93N-195一致。本指南現(xiàn)在是作為對“危害分析與關(guān)鍵控制點培訓(xùn)教程”的配套文件，它是由海產(chǎn)品HACCP培訓(xùn)和教育聯(lián)盟制定的。聯(lián)盟是聯(lián)邦和州執(zhí)法者的組織，包括FDA、研究院和水產(chǎn)品企業(yè)。FDA鼓勵水產(chǎn)品的加工者在建立HACCP體系時共同使用這兩份材料，培訓(xùn)教程的副本可以從以下獲得：FloridaIFAS-ExtensionBookstoreUniversityP.O.BoxGainesville1-800-226-1764目的本指南的首要目的是幫助水產(chǎn)品的生產(chǎn)者制定HACCP計劃。他們能夠從本指南中獲得幫助他們確定與其產(chǎn)品有關(guān)的危害和制定控制措施的信息。本指南的另一個目的是幫助消費者和大眾依照危害和它們的控制判斷商業(yè)水產(chǎn)品的安全性。雖然在本指南的內(nèi)容中包括了許多關(guān)于消費者或零售公司的安全操作規(guī)范，但本指南并沒有詳細闡述這兩方面內(nèi)容。本指南也可作為聯(lián)邦和州管理官員在評估水產(chǎn)品HACCP計劃時使用的工具書。

適用范圍和局限本指南提供的控制措施和操作最大程度的對水產(chǎn)品企業(yè)提供了建議和指導(dǎo)。本指南提供的信息資料是各種有可能被FDA接受的HACCP計劃的綜合資料。但本指南不是強制性的。只要能保證產(chǎn)品同等程度的安全，生產(chǎn)者可以選擇使用其他控制措施。但是，選擇使用其他控制措施（如關(guān)鍵限值）的生產(chǎn)者應(yīng)負責(zé)科學(xué)地建立其充分性。在第3章的表中和第4-21章的步驟#10、11說明了在通常情況下，對于特定的水產(chǎn)品，哪些危害有可能發(fā)生。為此，這些表格不應(yīng)分開使用，表格列出了對特定魚種及成品的潛在危害。這些內(nèi)容必須與后續(xù)各章中的內(nèi)容結(jié)合起來判定危害發(fā)生的可能性。本指南不是水產(chǎn)品的生產(chǎn)者按FDA法規(guī)的要求進行危害分析的替代材料。本指南不包括的危害在特定條件下可能與某種產(chǎn)品相關(guān)。特別是：生產(chǎn)者應(yīng)該警惕新的或正在出現(xiàn)的問題。（如：原先未涉及的毒素有可能在水產(chǎn)品中產(chǎn)生天然毒素）。本指南只包含與水產(chǎn)品有關(guān)的安全危害，而不包含大多數(shù)與非水產(chǎn)品物質(zhì)相關(guān)的的危害。[如：在鮮蛋的“腸道沙門氏菌”（Salmonellaenteritidis）]。只要在水產(chǎn)品中存在這些危害，HACCP計劃必須包括相應(yīng)的控制措施。生產(chǎn)者可以使用本指南包括的原理作為幫助，以對這些危害建立適當?shù)目刂?。例如間接或直接添加到食品中的食品過敏性物質(zhì)和食品禁用物質(zhì)的危害可以使用第19章涵蓋的原理進行控制。為了進一步提供幫助，附錄6中列出可能對敏感人群產(chǎn)生健康危害的最常用食品致敏劑名單。本指南不包括與低酸罐頭（LACF）和耐貯存的酸化食品相關(guān)的肉毒梭菌毒素產(chǎn)生的危害。在21CFR113法規(guī)和21CFR114法規(guī)已分別對低酸罐頭和酸化食品強制性地要求必須控制肉毒梭菌毒素的產(chǎn)生。對于這類產(chǎn)品，在HACCP計劃中不必列明需要控制這種危害。本指南不包含水產(chǎn)品HACCP法規(guī)要求的衛(wèi)生控制，但是衛(wèi)生監(jiān)控計劃的實施是建立HACCP計劃的基本前提。如果必要的衛(wèi)生控制未包括在衛(wèi)生監(jiān)控前提計劃中，就必須包括在HACCP計劃中。FDA決定在將來提供建立衛(wèi)生標準操作程序和衛(wèi)生監(jiān)控計劃的指南。本指南不描述糾偏行動或驗證記錄，因為這些記錄不要求列在HACCP計劃中。不過，所有記錄一定要保留。同樣，不詳細描述在法規(guī)§123.9（a）中制定的關(guān)于記錄的具體強制性的內(nèi)容。本指南不包括驗證措施，如法規(guī)§123.8所規(guī)定的HACCP計劃和/或危害分析的重新評估和對消費者投訴的審查。本指南也沒有為水產(chǎn)品的進口商提供具體的指導(dǎo)以建立其驗證程序。然而，本指南特別是附錄5中的內(nèi)容應(yīng)該對此有用。此外，F(xiàn)DA決定在以后的指南版本或單獨的指導(dǎo)資料中對進口商提供更詳細的指導(dǎo)。

本版本修改的內(nèi)容本指南中的重要修改之處歸納如下：表#3-1（與脊椎動物品種有關(guān)的危害）修改如下：·Dace現(xiàn)在表中列為有潛在的殺蟲劑和環(huán)境污染危害；·灰西鯡在表中列為有潛在的鯖魚毒素（組胺）危害；·野生捕撈的淡水鮭魚不再列為有潛在的養(yǎng)殖藥物危害。這是第二版中的錯誤；·鯖魚不再列為有潛在的天然毒素（PSP）危害。表#3-3中（生產(chǎn)過程中的潛在危害）修改如下：·煙熏魚現(xiàn)在列為僅在減氧包裝分銷或在冷藏狀態(tài)下有潛在的肉毒梭菌危害；·表#3-3中還列明了含有潛在玻璃危害的許多種類的產(chǎn)品；·干制水產(chǎn)品列明有潛在的肉毒梭菌危害；·經(jīng)過巴式殺菌充分加熱的食品列為有病原體的殘存和再污染的潛在危害。第4章對來自捕獲區(qū)域的病原體的控制修改如下（以便與1998年和1999年州際貝類衛(wèi)生安全會議相一致）：·容器上的生食警示標簽，只用于供生食的軟體貝類產(chǎn)品，推薦的標簽用語已作修改；·補充的信息包括對生食的貝類須控制副溶血性弧菌，包括貝類控制當局在某些情況下所做的對水樣中的副溶血性弧菌的抽樣檢驗；·對來自于在過去3年內(nèi)曾經(jīng)發(fā)生過兩例以上副溶血性弧菌病例的水域的鮮活牡蠣，如供生食使用，推薦要對副溶血性弧菌特殊控制，新的控制措施基于每月最大平均氣溫，從捕撈到冷藏的時間的關(guān)鍵限值如下：—對于AMMAT低于66℉（低于19℃）：36小時；—對于AMMAT66℉-80℉（19℃-27℃）：12小時；—對于AMMAT超過80℉（超過27℃）：10小時。·對于創(chuàng)傷弧菌的控制，對于生食的貝類，基于每月最大平均水溫，推薦的從捕撈到冷藏的時間的關(guān)鍵限值如下：—對于AMMWT低于65℉（低于18℃）：36小時；—對于AMMWT65℉-74℉（18℃-23℃）：14小時；—對于AMMWT超過74℉-84℉（超過23℃-28℃）：12小時；—對于AMMWT超過84℉（超過28℃）：10小時?！τ诔比苎曰【蛣?chuàng)傷弧菌以外的其他病原體的控制，對于生食的貝類，推薦的從捕撈到冷藏的時間的關(guān)鍵限值為：—對于AMMAT低于66℉（低于19℃）：36小時；—對于AMMAT66℉-80℉（19℃-27℃）：24小時；對于AMMAT超過80℉（超過27℃）：20小時；

第4章中關(guān)于來自于捕獲區(qū)域的病原體的控制的推薦修改如下：·軟體貝類的病原體現(xiàn)可以清楚的分為兩類：

—來自于人和動物的病原體的控制；—來自于天然的病原體的控制；·巴氏殺菌控制創(chuàng)傷弧菌的目的可以定義為使該病原體減少到未檢出的水平[即：按國家貝類衛(wèi)生綱要（NSSP）中的規(guī)定小于3MPN/克]。第5章中關(guān)于寄生蟲的控制修改如下：·引用美國胃腸病學(xué)家對美國水產(chǎn)品所含寄生蟲感染情況的研究結(jié)果：·現(xiàn)推薦冷凍溫度和時間為：—冷凍和貯存在-4℉（-20℃）以下7天（總時間）；或—在-31℉（-35℃）以下至硬化和貯存在-31℉（-35℃）以下15小時；或—在31℉（-35℃）以下冷凍至硬化和在-4℉（-20℃）以下貯存24小時；·由于推薦的關(guān)鍵限值的變化，推薦的控制措施僅指凍結(jié)期間的外部溫度和在凍結(jié)溫度下保存的時間，或在全部硬化后的凍結(jié)溫度下的時間?！と绻罱K產(chǎn)品是已經(jīng)拆散和漂洗后的魚卵，不再認為可能存在寄生蟲危害。第6章中關(guān)于天然毒素的控制修改如下：·龍蝦中的PSP不再認為是顯著危害，因為龍蝦中發(fā)現(xiàn)的毒素水平不可能引起健康危害，除非食用了大量來自于嚴重污染區(qū)域的龍蝦。第7章中關(guān)于鯖魚毒素（組胺）形成的控制修改如下：·資料顯示，某些產(chǎn)生組胺的細菌有耐鹽和兼性厭氧特性，因此要考慮腌制和熏制水產(chǎn)品以及在減氧包裝下（如：真空包裝）的水產(chǎn)品鯖魚毒素形成的可能性?！ね扑]的船上冷卻作了如下重大改動：—通常，魚應(yīng)在死后12小時以內(nèi)冰藏保鮮或保存在40℉（4.4℃）以下的冷卻海水或鹽水中；或在死后9小時以內(nèi)存放在50℉（10℃）以下溫度的冷卻海水或鹽水中；—暴露在空氣或水的溫度高于83℉（28.3℃）魚體，或在船上冷卻前去臟的大的金槍魚（即：20磅以上），應(yīng)該在死后6小時以內(nèi)冰藏保鮮（包括在大金槍魚的魚腹中填上冰），或保存在40℉（4.4℃）以下的冷卻海水或鹽水中；—在甲板冷卻前沒去臟的大金槍魚（20磅以上）應(yīng)該在死后6小時以內(nèi)冷卻到中心溫度達到50℉（10℃）或更低；·推薦當在捕撈船用冷卻鹽水或海水冷卻魚體時，冷卻介質(zhì)的溫度應(yīng)該進行監(jiān)控和記錄（僅適用于捕撈船控制）；·推薦從捕撈船接收漁貨時，關(guān)鍵限值應(yīng)包括要求船上魚體的冷卻要使魚體的中心溫度持續(xù)降低于40℉（4.4℃）以下（僅適用于捕撈船控制）；·現(xiàn)在認識到，以前由捕撈人在捕撈船所作的記錄，在某些情況下，由初級加工者在原料接受記錄中作記錄會更有效（僅適用于捕撈船控制），例如：—捕撈方法；—氣溫和水溫；—船上的冷卻方法；—估計的死亡日期和時間；

·現(xiàn)在認識到，接受捕撈者的捕撈船的記錄可作為初級加工者的另一個選擇，可以由最初加工者來完成船上作業(yè)的監(jiān)控和保存記錄。此做法只適用于初級加工者對捕撈作業(yè)中必須控制的，以確保達到合適的關(guān)鍵限值的措施有所了解的情況。如：加工者知道捕撈船何時離廠，何時帶著冰藏和冷卻的漁貨回廠，船上進行冰藏或冷卻是否在限定的時間內(nèi)進行的，在某些情況下，加工者可以承擔(dān)通常情況下由捕撈者完成的監(jiān)控和記錄；·現(xiàn)推薦，從漁船接收漁貨的關(guān)鍵限值應(yīng)包括以下要求：在死后12小時內(nèi)移交的漁貨，應(yīng)有證據(jù)證明魚體在捕撈船上應(yīng)已開始冷卻（如：在接受時，魚體的內(nèi)部溫度應(yīng)低于周圍的空氣和海水的溫度）；·現(xiàn)推薦，卸貨的日期和時間應(yīng)由初級加工者記錄在收貨記錄上并保存；·不再推薦，初級（第一）加工者在接收捕撈船漁貨時，檢查冰、冷卻海水、冷卻鹽水和其他冷卻介質(zhì)是否充足；·不再推薦，次級加工者檢查其他加工者提供的魚體的內(nèi)部溫度。但是，現(xiàn)推薦，對冰和其他冷卻介質(zhì)在接收時是否應(yīng)定期地予以驗證。方法是測量魚體的內(nèi)部溫度，以保證使其處于40℉（4.4℃）以下；·現(xiàn)推薦，向次級加工者運送漁貨的運輸車上的時間/溫度記錄儀的精確性，應(yīng)在新車裝貨時和以后至少每季度進行一次檢查；·以前制定的產(chǎn)鯖魚毒素魚類的大概安全貯存時間表由一般性的指南所代替，因為表中的數(shù)值很明顯的被誤用為必須遵守的限制；·貯存和加工的關(guān)鍵限值進行的重要修改如下：—對于未冷凍的魚體：如果任何時間段的溫度超過70℉（21℃），魚體暴露在周圍溫度超過40℉（4.4℃）的環(huán)境下，累計時間不得超過4小時；或者，如果沒有任何時間段的溫度超過70℉（21℃），魚體暴露在周圍溫度超過40℉（4.4℃）的環(huán)境下，累計時間不得超過8小時；—對于已經(jīng)冷凍的魚體：如果任何時間段的溫度超過70℉（21℃），魚體暴露在周圍溫度超過40℉（4.4℃）的環(huán)境下，累計時間不得超過12小時；或者，如果沒有任何時間段的溫度超過70℉（21℃），魚體暴露在周圍溫度超過40℉（4.4℃）的環(huán)境下，累計時間不得超過24小時；·在“已經(jīng)冷凍的產(chǎn)品”的定義中不再規(guī)定最短凍蕆時間；·推薦對加工和包裝關(guān)鍵控制點的周圍溫度應(yīng)進行監(jiān)控；·引入一個新的概念來幫助初級加工者接收漁貨時評估危害是否顯著：即，如果捕撈季節(jié)在特定區(qū)域捕撈時處于最惡劣的環(huán)境下（如：氣溫和水溫），從捕撈和運輸?shù)阶畛跫庸ふ咚璧臅r間都不會導(dǎo)致組胺的形成，可以認為不是顯著危害；·以前推薦的冷藏貯存，現(xiàn)在也推薦為冷藏加工；·為了抽取魚的樣品進行組胺分析和感官檢驗，現(xiàn)推薦，同一個批次只能含有一個品種的魚；·現(xiàn)推薦由初級（第一）加工者在接收漁貨時為測定魚體內(nèi)部溫度所抽取的樣品數(shù)應(yīng)是：對于10噸或以上的批是每噸一條；對于10噸以下的批是每1000磅一條，每批檢驗樣數(shù)不少于12條；·現(xiàn)推薦初級（第一）加工者在接收漁貨時應(yīng)抽取不少于18條魚的樣品進行組胺分析，除非貨批少于18條魚（只用于組胺檢測控制措施）。

所抽取用于分析的樣品可以混合樣進行分析，但關(guān)鍵限值要相應(yīng)降低；·在加工關(guān)鍵限值偏離時，推薦作為糾偏行動的一種選擇，采用如下檢驗抽樣方案：樣品60條，拒收標準為當任何一條魚組胺在50ppm或以上；·在感官關(guān)鍵限值偏離時，初級加工者可采用糾偏行動的另一種選擇如下：—逐批（同一產(chǎn)地）做組胺分析，樣品60條（整批不足60條的，則全批測試），如任何1條的組胺超過或等于50ppm，拒收貨批。如發(fā)現(xiàn)組胺，貨批可按以上相同比率，劃分成更小貨批，再次檢測組胺，拒收出現(xiàn)組胺超過或等于50ppm的更小貨批。抽取魚體樣品可混樣檢測組胺，但關(guān)鍵限值要相應(yīng)降低；和—對貨批內(nèi)所有的魚進行感官檢查；·現(xiàn)在認識到當冷藏的水產(chǎn)品只是作廠際短途運輸（4小時之內(nèi)），運輸過程中連續(xù)監(jiān)控可改為由第二加工者在接收時檢查魚的溫度來代替；·不再推薦使用最高指示溫度計來監(jiān)控冷庫溫度；·現(xiàn)推薦使用高溫報警裝置來監(jiān)控冷庫溫度，裝置要連接到24小時的監(jiān)控系統(tǒng)上。第11章中有關(guān)水產(chǎn)養(yǎng)殖藥物控制修改如下：·提供了補充的水產(chǎn)養(yǎng)殖藥物使用的標簽許可條件的信息；·包括新的被批準的藥物絨（毛）膜促性腺激素的信息；·允許使用福爾馬林溶液的信息；·列出了補充的允許生產(chǎn)tricainemethansolfonate的一家生產(chǎn)商；·允許使用鹽酸硫胺素作為低標準優(yōu)先考慮使用的藥物來治療鮭魚（salmonids）中硫胺素（即維生素B1）缺乏癥；·推薦在糾偏行動未實施前停止從該養(yǎng)殖場接收養(yǎng)殖水產(chǎn)品作為控制策略實例的一個糾偏行動。第12章中對由于溫度/時間控制不當導(dǎo)致病原體生長和毒素形成（除肉毒梭菌外）的控制作如下修改：·推薦控制加工過程的第三套關(guān)鍵限值：如產(chǎn)品內(nèi)部溫度有時高于或有時低于70℉（21.1℃），產(chǎn)品暴露在50℉（10℃）以上的時間，應(yīng)限制在4小時以內(nèi)，只要產(chǎn)品在70℉（21.1℃）以上的時間不超過2小時；·為了幫助制訂在加工和貯存過程中的關(guān)鍵限值，補充以下信息和指導(dǎo)：—產(chǎn)品的時間/溫度曲線實例；—大多數(shù)對微生物敏感產(chǎn)品應(yīng)保持在40℉（4.4℃）或以下貯存；如冷藏用于控制非蛋白水解的肉毒梭菌，冷藏溫度38℉（3.3℃）或以下；·推薦補充的驗證如下：—監(jiān)控運輸車輛的溫度記錄儀的精確度，應(yīng)在新車裝貨時和以后至少每季度進行一次檢查；—當感官檢查冰或冷卻介質(zhì)以監(jiān)控冷卻劑的充足程度時，魚體內(nèi)部溫度應(yīng)定期檢測，以確保冰或冷卻介質(zhì)足以保持產(chǎn)品的溫度低于40℉（4.4℃）；·達成共識：凍品貯存和冷凍原料的接收不可能是CCPs；·有關(guān)病原體的背景資料表明：單核細胞增生李斯特氏菌和副溶血性弧菌的感染劑量還不明確；

·在表#12-1和12-2中的HACCP計劃中修訂了第二版的編寫錯誤（在第二版中，不經(jīng)意地將熟蟹冷卻工序作為CCP寫在了海灣藍蟹加工方法中，而不是在東海岸藍蟹加工方法中）；·現(xiàn)在認識到當冷藏的水產(chǎn)品只是作廠際短途運輸（4小時之內(nèi)），運輸過程中連續(xù)監(jiān)控可改為由次級加工者在接收時檢查魚的溫度來代替；·不再推薦使用最高指示溫度計來監(jiān)控冷庫溫度；·現(xiàn)推薦使用高溫報警裝置來監(jiān)控冷庫溫度，裝置要連接到24小時的監(jiān)控系統(tǒng)上。第13章中對肉毒梭菌毒素形成的控制修改如下：·介紹材料進行了充分的編制和修改，以便更為明確；·現(xiàn)對氧滲透包裝推薦的最低氧傳輸速率為10，000cc/m2/24hrs；·在深容器中包裝的水產(chǎn)品，如容器內(nèi)的空氣被排除將認為有肉毒梭菌毒素形成的危害；·有氧包裝的熱熏制品不再認為存在肉毒梭菌毒素形成的危害，不要求在HACCP計劃中加以預(yù)防控制。然而，注意到食品和藥物官員協(xié)會推薦在有氧包裝煙熏魚中鹽溶液不得低于2.5％；·不再推薦在無包裝產(chǎn)品的加工中，因時間/溫度失控而實施對肉毒梭菌毒素形成的控制；現(xiàn)在推薦對肉毒梭菌以外的病原體實施加工控制；本章指出在無包裝或有氧包裝的產(chǎn)品中肉毒梭菌毒素有形成的可能性。但是，其形成需要嚴重的溫度失控的條件，而這種條件在大部分食品加工的環(huán)境中，一般不會出現(xiàn)；·現(xiàn)在認識到當冷藏的水產(chǎn)品只是作廠際短途運輸（4小時之內(nèi)），運輸過程中連續(xù)監(jiān)控可改為由次級加工者在接收時檢查魚的溫度來代替；·現(xiàn)在表明，20％的鹽份可保證耐貯存產(chǎn)品不會產(chǎn)生病原體危害（以金黃色葡萄球菌生長的最高鹽份為基礎(chǔ)），以往所述10％的鹽份可保證耐貯存產(chǎn)品安全（控制產(chǎn)品的肉毒梭菌A型和蛋白水解B型及F型）會造成誤導(dǎo)；·應(yīng)按第12章中的冷藏溫度關(guān)鍵限值40℉（4.4℃）對所有病原體實施控制（除肉毒梭菌外），以往所述的50℉（10℃）是控制肉毒梭菌A型和蛋白水解B型及F型的最佳關(guān)鍵限值會造成誤導(dǎo)；·對控制冷藏的、減氧包裝的巴氏殺菌水產(chǎn)品的肉毒梭菌毒素形成提供了專門的指導(dǎo)。包括：（1）裝入最終容器經(jīng)非蛋白水解型肉毒梭菌巴氏殺菌的；（2）經(jīng)非蛋白水解型肉毒梭菌蒸煮并熱填充裝入最終容器的；·對冷藏的、減氧包裝的經(jīng)巴氏殺菌的魚糜制品提供了控制肉毒梭菌毒素形成的特定指導(dǎo)，包括推薦制品中含2.5%鹽分，在最終容器中巴氏殺菌185℉（85℃）（內(nèi)部溫度）至少15分鐘來進行控制；·不再推薦分銷和零售貯存和銷售中使用記錄溫度計或數(shù)字式時間/溫度數(shù)據(jù)儀作為另一種阻止肉毒梭菌E型和非蛋白水解B型和F型的毒素形成的方法；·現(xiàn)在公認，在加工者控制下的透氧包裝的冷藏產(chǎn)品，可以加裹不透氧的包裝延長貯存期，只要產(chǎn)品在出廠前除去不透氧的包裝即可；

·檢測結(jié)果用于監(jiān)控鹽漬、鹽腌和/或干燥工序時，推薦檢測鹽溶液時檢測亞硝酸鹽含量；·現(xiàn)推薦廠際運輸車輛上安裝的時間/溫度記錄計或數(shù)字式時間/溫度數(shù)據(jù)儀，應(yīng)在新車裝貨時和以后至少每季度進行一次檢查；·不再推薦使用最高指示溫度計來監(jiān)控冷庫溫度；·現(xiàn)推薦使用高溫報警裝置來監(jiān)控冷庫溫度，裝置要連接到24小時的監(jiān)控系統(tǒng)上。第14章對因干燥不充分而導(dǎo)致病原體生長和毒素形成的控制修改如下：·在干燥的目的是控制肉毒梭菌E型和非蛋白水解B型和F型的情況下，提供半干燥的、冷藏、減氧包裝食品控制方法。最終成品的水分活度要求控制在0.97以下；·注意到包裝要能防止干燥產(chǎn)品再度吸水回潮的重要性。第16章對蒸煮后病原體殘留的控制作修改如下：·取消了異常致死蒸煮過程的概念；·提供了加熱殺菌的目標菌和熱加工殺滅程度的信息，包括推薦如下：—加熱殺菌的目標菌通常是單核細胞增生李斯特氏菌；—加熱通常應(yīng)提供一個6D的殺菌；·提供了有關(guān)加熱殺菌用來殺滅肉毒梭菌E型和非蛋白水解B型和F型的芽孢的信息，例如，減氧包裝（如真空包裝）冷藏分銷的湯類和醬類的加熱殺菌。信息包括推薦這些產(chǎn)品應(yīng)在連續(xù)裝罐體系中用熱填充方式裝罐，以降低在加熱和最終產(chǎn)品包裝間再污染的風(fēng)險。第17章對巴氏殺菌存活的病原體控制的修改如下：·提供了巴氏殺菌的目標菌和目標菌殺滅的信息：—如是減氧包裝（如真空包裝），且僅使用巴氏殺菌防止肉毒梭菌生長和產(chǎn)毒，分銷是在冷藏條件下（非冷凍）的產(chǎn)品，目標菌通常是肉毒梭菌E型和非蛋白水解B型和F型；—其他產(chǎn)品的目標菌通常是單核細胞增生李斯特氏菌（冷凍產(chǎn)品）；—巴氏殺菌通常應(yīng)提供目標菌降低6D的殺菌。第18章巴氏殺菌病原體的污染的控制修改如下：·提供了在經(jīng)加熱殺滅肉毒梭菌E型和非蛋白水解B型和F型芽孢后，減氧包裝（如真空包裝），再進行冷藏分銷的（非冷凍）的熱填充產(chǎn)品如湯類和醬汁類產(chǎn)品的信息。推薦的最低的熱填充溫度是185℉（85℃），以減少在蒸煮和最終產(chǎn)品包裝之間的再污染風(fēng)險；·當用UV（紫外線）處理容器冷卻水時，推薦對冷卻水的流速應(yīng)予控制。第19章對致敏劑和禁用食品/色素添加劑的控制做如下修改：·那些以前推薦的供初級加工者使用的控制措施也同樣推薦供次級加工者使用；

·煮章魚未聲明含亞硫酸鹽被認為是一個潛在危害；·提供了食品中致敏蛋白的控制的一般信息。以前推薦的對某些食品和色素進行適當?shù)臉撕灥目刂疲策m用于對含致敏蛋白的水產(chǎn)品或加入過敏成分的水產(chǎn)品控制。此外，指南提供了參考文獻以控制無意中通過交叉接觸引入的過敏蛋白（通過嚴格的衛(wèi)生管理控制，可作為前提計劃或HACCP的一部分）。第20章對金屬雜質(zhì)進行如下修改：·FDA健康危害評價部，規(guī)定將金屬碎片修改為0.3"（7mm）和1.0"（25mm）來表示；·在產(chǎn)品中發(fā)現(xiàn)金屬異物要重新恢復(fù)控制的糾偏行動，應(yīng)包括：—找出金屬碎片的來源并消除；—如有必要，對原材料、設(shè)備和/或工序進行調(diào)整，防止將來再次發(fā)生金屬碎片事件；·目前，注射針和金屬線繩均被視為加工環(huán)境中金屬雜質(zhì)的來源；·現(xiàn)在認識到，對設(shè)備作感官檢查，查知設(shè)備損壞或丟失部件只能是對相對簡單的設(shè)備才是可行的，如板鋸、攪拌器和鋼絲網(wǎng)式輸送帶。第21章在指南中增加了使用玻璃容器產(chǎn)生玻璃雜質(zhì)的控制。對附錄作了如下修改：·蠟樣芽孢桿菌生長的最大鹽度是：10%；·金黃色葡萄球菌生長的最大鹽度是：20%；·致病性大腸桿菌的最低生長溫度是：43.7℉(6.5℃)；·副溶血性弧菌的最高生長溫度是；113.5℉(45.3℃)；·蠟樣芽孢桿菌的最大累積暴露時間如下：溫度在39.2-43℉（4-6℃）時，5天；溫度在44-50℉（7-10℃）時，17小時；溫度在51-70℉（11-21℃）時，6小時；溫度在70℉（21℃以上）時，3小時；·產(chǎn)氣莢膜梭菌的最大累積暴露時間如下：溫度在50-54℉（10-12℃）時，21天；溫度在55-57℉（13-14℃）時，1天；溫度在58-70℉（15-21℃）時，6小時；溫度在70℉（21℃以上）時，2小時；·蛋白水解的肉毒梭菌的最大累積暴露時間，溫度在50-70℉（10-21℃）時，11小時；溫度在70℉（21℃以上）時，2小時；·非蛋白水解的肉毒梭菌的最大累積暴露時間，溫度在37.9-41℉(3.3-5℃)時，7天；溫度在42-50℉（6-10℃）時，2天；溫度在51-70℉（11-21℃）時，11小時；溫度在70℉（21℃以上）時，6小時；·單核細胞增生李斯特氏菌的最大累積暴露時間，溫度在31.3-41℉(-0.4-5℃)時，7天；溫度在42-50℉（6-10℃）時，2天；·志賀氏菌屬的最大累積暴露時間，溫度在51-70℉（11-21℃）時，12小時。

·對單核細胞增生李斯特氏菌和非蛋白水解的肉毒梭菌B型（分別是表#A-3和A-4），提供了對應(yīng)于產(chǎn)品內(nèi)部溫度范圍的致死率和加工時間表格；·綜合政策指南#555.425部分的FDA對硬性或尖銳外來物的指導(dǎo)已包括在FDA和EPA指導(dǎo)水平內(nèi)—長度大小通常在0.3"[7MM]到1.0"[25mm]之間；·包括了最常見的食品過敏物質(zhì)的目錄（附件6）。大量的補充的參考資料已包括在文獻內(nèi)，大量的參考資料已經(jīng)校正。此外，除了使用本指南中上述目錄內(nèi)容外，應(yīng)仔細閱讀對產(chǎn)品和加工過程適用的章節(jié)。增加的復(fù)本本指南的單冊本可以從FDA直屬辦公室得到或從以下得到：U.SFoodandDrugAdministrationOfficeofSeafood200CSt.,S.W.Washington,D.C.20204.202-418-3133（電話）202-418-3196（傳真）多本復(fù)印件需要可以從以下得到：FloridaIFAS-ExtensionBookstoreUniversityP.O.BoxGainesville1-800-226-1764本指南也可從以下獲得電子文本：選擇“foods”；再選擇“seafoods”；然后選擇“HACCP”。

第2章制定HACCP計劃的步驟HACCP計劃表本指南設(shè)計制定一個完整HACCP計劃所需要的連續(xù)18個步驟。空白HACCP計劃表在附錄1中，這是一個兩頁的表格，如果加工過程有太多的關(guān)鍵控制點而不能列在第一頁表格上，請?zhí)钤诘诙摫砀裆?。水產(chǎn)品HACCP法規(guī)要求如果水產(chǎn)品的加工過程中存在顯著的安全危害，就應(yīng)該建立HACCP計劃。這個指南并不強制性使用附錄1的表格，然而，使用這個標準化的表格，將可能有助于制定一個可接受的計劃，并將會加快執(zhí)法人員的評審過程。危害分析工作單要填寫HACCP計劃表格，必須進行一個稱為“危害分析”的過程，F(xiàn)DA已制定一個標準的危害分析工作提供使用。附錄1中包括一張空白的危害分析工作單。這也是兩頁表格，如果加工過程的步驟比第一頁表格多，就用第二頁。水產(chǎn)品HACCP法規(guī)只要求危害分析，但并不要求有危害分析的記錄或書面形式。然而，F(xiàn)DA希望有一個書面的危害分析，這樣有助于實施強制性的HACCP計劃評審，有助于回答執(zhí)法人員判定有些危害為何包括在HACCP計劃中，有些危害為何沒有包括HACCP計劃中。步驟下列是指南用于HACCP計劃制定的步驟表·預(yù)備步驟—一般資料—描述產(chǎn)品—描述銷售和貯存方法—確定預(yù)期用途和消費者—建立流程圖·危害分析工作單—建立危害分析工作單—確立與品種相關(guān)的潛在危害—確定與加工過程相關(guān)的潛在危害—填寫危害分析工作單—判斷潛在危害—確定潛在危害是否顯著—確定關(guān)鍵控制點（CCP）·HACCP計劃表—填寫HACCP計劃表格—建立關(guān)鍵限值（CL）·建立監(jiān)控程序—監(jiān)控什么—怎樣監(jiān)控—監(jiān)控頻率—誰監(jiān)控—建立糾偏行動程序—建立記錄保存系統(tǒng)—建立驗證程序

預(yù)備步驟步驟#1：一般資料在危害分析工作單和HACCP計劃表（附錄1）的首頁相應(yīng)位置上記錄加工者的名稱和地址。步驟#2：描述產(chǎn)品確定產(chǎn)品中水產(chǎn)品成份的商品名稱或拉丁名稱（種）。例如：·金槍魚（tuna）·對蝦(shrimp)·新西蘭竹莢魚(jackmackerel)完整描述最終產(chǎn)品例如：·單凍熟去皮蝦仁·鮮金槍魚棒·速凍魚肉為原料的模擬皇帝蟹腿·鮮生石首魚·生帶皮對蝦·生去殼軟蛤·鮮海產(chǎn)品色拉，帶有蝦和蟹肉·凍黑線鱈魚條·凍龍蝦糕描述包裝形式例如：·塑料袋真空包裝·鋁罐裝·散裝大容器，鍍蠟紙盒·易拉蓋塑料容器裝在危害分析工作單和HACCP計劃表第一頁的相應(yīng)位置記錄這些內(nèi)容。步驟#3：描述銷售和貯存的方法確定產(chǎn)品是如何分銷和分銷后如何貯存（例如冷凍、冷藏、加冰或干燥）。確定是否有特殊的運輸?shù)姆椒ǎ玎]購。例如：·冷凍貯存和分銷·加冰分銷及冷藏保存或加冰貯存·用化學(xué)冷凍劑郵寄，然后貯存在冰箱內(nèi)。在危害分析工作單和HACCP計劃表的第一頁，記錄這些內(nèi)容。步驟#4：確定預(yù)期用途和消費者確定最終使用者或消費者怎樣使用產(chǎn)品例如：·加熱（但未充分煮熟）后食用·食用前需要或不需要蒸煮·生食或輕度蒸煮·食用前充分蒸煮·要進一步加工成“加熱后即食”的成品確定產(chǎn)品的預(yù)期消費者和使用者：預(yù)期的消費者可能是所有公眾或居民中特殊部分，例如嬰幼兒或老人，預(yù)期的使用者可以是另外的加工者，他們將進一步加工產(chǎn)品。例如：·一般公眾用·一般公眾，包括供應(yīng)給醫(yī)院和小型私人醫(yī)院用·做另外的加工用在危害分析工作單和HACCP計劃表的第一頁記錄這些內(nèi)容。

步驟#5：建立流程圖流程圖的目的是提供對水產(chǎn)品從原料收購到產(chǎn)品分銷整個加工過程及其有關(guān)的配料流程步驟的清晰、簡明的描述。該流程圖應(yīng)覆蓋加工過程的所有步驟。對非水產(chǎn)品配料的收購以及貯存也應(yīng)包括在內(nèi)。對流程圖需現(xiàn)場驗證其準確性。圖#A-1（附錄2）是一個流程圖的例子。危害分析工作單步驟#6：建立危害分析工作單將加工過程的每一步驟（從流程圖開始）記錄在危害分析工作單第1欄中。步驟#7：確定與品種有關(guān)的潛在危害對于步驟2確定的產(chǎn)品從表#3-1（第3章）和表#3-2（第3章）中分別查找其商品名稱（第1欄）或拉丁名稱（第2欄）。有脊椎動物如有鰭類魚，用表#3-1。無脊椎動物如蝦，牡蠣，蟹和龍蝦，用表#3-2。通過表右欄的內(nèi)容，看是否有相應(yīng)的“√”標記或三個字母縮寫（天然毒素）來判定是否存在潛在危害。如果存在潛在危害，在危害分析工作單的第2欄中加以記錄。表#3-1和表#3-2包括現(xiàn)行的FDA可得到的關(guān)于具體的每一品種魚類的危害的最好的資料。必要的話，要確定不包括在表中的危害，應(yīng)用自己的專業(yè)知識或請外面專家來判定。（例如，這些危害可能是新的危害或?qū)τ谠搮^(qū)域是獨特的危害）。作為日常工作或傳統(tǒng)管理實踐的部分，這些危害可能已有效地控制，這種控制的存在，并不意味著危害是不重要的。如沒有控制，須判定危害發(fā)生的可能性。例如，在某些魚種中并沒有提到（關(guān)注）組胺的形成?？赡苁且驗?）魚本身不能產(chǎn)生組胺；或2）已有控制防止其形成（如捕撈船溫度控制）。在第1個原因中危害不可能發(fā)生。在第2個原因中，應(yīng)在HACCP計劃中包括組胺的控制。一旦獲得新的信息FDA將計劃修訂表#3-1和3-2。步驟#8：確定與加工過程有關(guān)的潛在危害在表#3-3（第3章）中找出與在步驟#2和#3中所描述最接近批次的成品、包裝形式及分銷和貯存方法，把上列出的潛在危害記錄在危害分析工作表上每一加工步驟相對應(yīng)的第2欄中。就表#3-3中所指的最終產(chǎn)品，有可能包括一種以上產(chǎn)品的潛在危害。因為針對某一產(chǎn)品，可能有一種以上切合實際的描述。如用生蝦為原料加工成色拉，就既需要查找與蒸煮制品（如蒸煮蝦）有關(guān)的危害，又要查找與色拉（如最終產(chǎn)品為蝦色拉）相關(guān)的危害。與兩種類型產(chǎn)品相關(guān)的潛在危害都應(yīng)記錄在危害分析工作單的第2欄中。

表#3-3的資料，是FDA收集到的與特定加工技術(shù)相關(guān)的最新資料。至于表#3-3不包括的危害，可根據(jù)自己的專業(yè)知識或請外面專家來進行判定。（如某些危害是新出現(xiàn)的，某些危害只適應(yīng)與某一特定的工廠、設(shè)備或加工過程）。這相對于復(fù)雜或與新產(chǎn)品有關(guān)。一旦獲得新的信息，F(xiàn)DA將計劃修訂表#3-3。步驟#9：填寫危害分析工作單對于危害分析工作單的第2欄中的每一個潛在危害，應(yīng)參照本指南（第4至21章）中有關(guān)的危害和控制的章節(jié)，完成危害分析工作單。根據(jù)這些章節(jié)中有關(guān)的每一種潛在危害來完成步驟#10至步驟#12。這些步驟包括：確定潛在危害；確定潛在危害是否顯著；確定關(guān)鍵控制點。針對某一產(chǎn)品的所有潛在危害完成這些步驟以后，就完成了危害分析工作單，可以進入到步驟#13。步驟#13：填寫HACCP計劃表將找出危害分析工作單第6欄已確定對應(yīng)的加工程序步驟的關(guān)鍵控制點，將這些加工程序名稱記錄在HACCP計劃表的第1欄中。與這些程序步驟被確定為關(guān)鍵控制點的相關(guān)危害填入HACCP計劃表第2欄中，這些資料可以在危害分析工作單第2欄中查到。填寫HACCP計劃表，查閱本指南的危害和控制章（第4至21章）將每一顯著危害填入HACCP計劃表的第2欄中。完成與顯著危害有關(guān)的章節(jié)的步驟#14到步驟#18。這些步驟包括：建立關(guān)鍵限值、建立監(jiān)控程序。當完成涉及產(chǎn)品全部顯著危害的這些步驟后，就完成了HACCP計劃表。在HACCP計劃表的首頁上應(yīng)簽字和注明日期。必須由加工廠的領(lǐng)導(dǎo)或較高級別的人員來簽字。這意味著HACCP計劃已被公司接受并執(zhí)行了。

第3章與品種相關(guān)和與加工相關(guān)的潛在危害目的本章包括三個表，提供下列內(nèi)容：·表#3-1與脊椎動物品種有關(guān)的潛在危害包括與脊椎魚類（帶脊骨的魚類）品種有關(guān)的潛在危害一覽表。這些危害被歸入與特定品種相關(guān)的危害?！け?3-2與無脊椎動物品種有關(guān)的潛在危害包括與無脊椎魚類（不帶脊骨魚類）品種有關(guān)的潛在危害一覽表，這些危害也被歸入與特定品種相關(guān)的危害?！け?3-3與加工過程有關(guān)的潛在危害包括與特定成品有關(guān)的潛在危害一覽表。這些危害被歸入與加工過程相關(guān)的危害。表中提供的潛在危害很重要。運用本章的內(nèi)容結(jié)合第4至21章中的內(nèi)容來判斷這個危害對這個產(chǎn)品來說是否是一個危害，并且，如果是，該怎樣來控制。表#3-1涉及脊椎動物品種有關(guān)的潛在危害注：ASP=健忘性貝類毒素；CFP=魚肉毒素G=gemphlotoxin;PSP=麻痹性貝類毒素；T=河豚魚毒類注：這個表不包括甲基汞的信息資料，這可能是與一些脊椎魚類相關(guān)的潛在種類危害，關(guān)于這些問題的FDA規(guī)定正在進行重新評估，見第10章（甲基汞）作為進一步參考。商品名稱拉丁名稱危害生物學(xué)的化學(xué)的寄生蟲第5章天然毒素第6章組胺第7章化學(xué)物質(zhì)第9章藥物第11章湯鯉科Kuhliaspp.CFP灰西鯡Alosapseudoharengus√√金眼鯛科Beryxspp.Trachichthodesspp.八角魚AlligatormississipiensisAlligatorsienensis√√養(yǎng)殖八角魚MississipiensisAlligatorSienensisAlligator√√√√黃尾鰤科Seriolaspp.CFP√鳀科Anchoaspp.Anchoviellaspp.CetengraulismysticetusEngraulisspp.Stolephorusspp.Asp6Asp6Asp6Asp6Asp6√√√√√刺蓋魚科Holacanthusspp.Pomacanthusspp.Pomacanthusspp.水珍魚科銀牙魚Argentinaelongata魣魚科Sphyraenaspp.CFP√6—這種危害僅僅當產(chǎn)品沒有去除內(nèi)臟時才適用。

商品名稱拉丁名稱危害生物學(xué)的化學(xué)的寄生蟲第5章天然毒素第6章組胺第7章化學(xué)物質(zhì)第9章藥物第11章尖吻鱸Latescalcarifer√狼鱸Ambloplitesspp.Micropterusspp.Moronespp.StereolepisgigasSynagropsbellus√√√√√養(yǎng)殖狼鱸Moronespp.Centropristisspp.√√√√海鱸AcanthistiusBrasilianusCentropristisspp.DicentrarchuslabraxLateolabraxjaponicusParalabraxspp.ParanthiasfurciferPolyprionamericanusPolyprionoxygeneiosPolyprionyanezi√4√4√4√4√4√4√4√4√4大眼鯛科PricanthusarenatusPristigenysalta鯥Pomatomussaltatrix√√藍鰓太陽魚Lepomismacrochirus√櫛鯧Hyperoglyphea龍頭魚Harpadonnehereus√鰹CybiosardaelegansGymnosardaunicolorOrcynopsisunicolorSardaspp.√√√√弓鰭魚和卵Amiacalva√鯛屬AbramisbramaArgyropsspp.Sparusauratus牛眼鯛Boopsboops4-當產(chǎn)品擬由消費者或最終使用者蒸煮消費時不適用本危害。

商品名稱拉丁名稱危害生物學(xué)的化學(xué)的寄生蟲第5章天然毒素第6章組胺第7章化學(xué)物質(zhì)第9章藥物第11章日本金線魚Nemipterusjaponicus水牛魚科Ictiobusspp.√杜父魚科Ameiurusspp.√江鱈Lotalota鯧科OdaxpullusPeprilusspp.Stromateuscinereus√√√毛鱗魚及卵Mallotusvillosus√4鯉科CyprinuscarpioHypophthalmichthysmolitrix√√養(yǎng)殖鯉科CyprinuscarpioHypophthalmichthysmolitrix√√√√鲇形目AmeiuruscatusBrachyplatystomaspp.Ictalurusspp.PinirampuspirinampuPlatynematichthynotatusPseudoplatystomatigrinumPylodictisoliveris√√√√√√√養(yǎng)殖鮰屬Ictalurusspp.√√海鲇科AriopsisfelisAriusspp.Bagremarinus北極紅點鮭Salvelinusalpinus√養(yǎng)殖北極紅點鮭Salvelinusalpinus√√銀鮫類HarriotaraleighanaHydrolagusspp.4-當產(chǎn)品擬由消費者或最終使用者蒸煮消費時不適用本危害。

商品名稱拉丁名稱危害生物學(xué)的化學(xué)的寄生蟲第5章天然毒素第6章組胺第7章化學(xué)物質(zhì)第9章藥物第11章鮭科CoregonuskiyiKyphosusspp.Semotilusatromaculatus√√√白鮭亞科CoregonusalpenaeCoregonusreighardiCoregonuszenithicus√√√湖白鮭Coregonusartedii√軍曹魚Rachycentroncanadum√4鱈科Arcogadusspp.BoreogadussaidaEleginusgracilisGadusspp.√4√4√4√4鱈科或阿拉斯加鱈GadusMacrocephalus√4深海鱈科LotellarhacinaMorapacificaPhysiculusbarbatusPseudophycisspp.√4√4√4√4CORVINACilusmontiiMicropogoniasopercularis√4√4莓鱸Pomoxisspp.√石首魚科Argyrosomusspp.Bairdiellaspp.CheilotremasaturnumGenyonemuslineatusMicropogoniasspp.NebrismicropsNibeaspp.Pachypopsspp.Pachyurusspp.Paralonchurusspp.Plagioscionspp.Pseudotolithusspp.Pterotolithusspp.RoncadorstearnsiUmbrinaroncadorOdontosciondentex√√√√√√√√√√√√√√√√4-當產(chǎn)品擬由消費者或最終使用者蒸煮消費時不適用本危害。

商品名稱拉丁名稱危害生物學(xué)的化學(xué)的寄生蟲第5章天然毒素第6章組胺第7章化學(xué)物質(zhì)第9章藥物第11章石首科魚或CORVINACynoscionspp.√石首科魚或西鯡魚Argyrosomusregius√石首科魚或黃魚Pseudosciaenamanchurica√單鰭鱈Brosmebrosme鼠鳚科Lepophidiumspp.帶魚科魚類AphanopuscarboLepidopuscaudatusTrichiurusspp.DACERhinichthysssp.√褐海魴CyttusnovaezealandiaeZenopsisspp.Zeusspp.流網(wǎng)魚Hyperoglyphespp.石首魚科EquetuspunctatusLarimusspp.PogoniascromisStelliferspp.TotoabamacdonaldiUmbrinacoroides√√√√√√石首魚科或CUBBYUEquetusumbrosus√石首魚科淡水石首魚科Aplodinotusgrunniens√石首魚科或鲉科Collichthysspp.√石首魚科或MEAGRESciaenaaquila√皇后石首魚Seriphuspolitus√

商品名稱拉丁名稱危害生物學(xué)的化學(xué)的寄生蟲第5章天然毒素第6章組胺第7章化學(xué)物質(zhì)第9章藥物第11章似石首魚Sciaenopsocellatus√養(yǎng)殖似石首魚Sciaenopsocellatus√√鰻鱺屬Anguillaspp.養(yǎng)殖鰻鱺AnguillaanguillaAnguillaaustralisAnguilladieffenbachiiAnguillajaponicus√√√√√√√√康吉鰻科AriosomabalearicumCongerspp.GnathophiscatalinensisHildebrandiaspp.Paracongercaudilimbatus√√√√√淡水鰻鱺Anguillarostrata√養(yǎng)殖淡水鰻Anguillarostrata√√MORAY鰻鱺科GymnothoraxfunebrisLycodontisjavanicusMuraenaretiferaCFPCFPCFP背棘魚Notacanthuschemnitzi綿鳚科MacrozoarcesamericanusZoarcesviviparus√(4)√(4)葉吻銀鮫Callorhynchusmillii裸頰鯛屬Lethrinusspp.異鱗蛇鯖或蛇鯖科LepidocybiumlavobrunneumRuvettuspretiosusGG√√注：ASP=健忘性貝類毒素；CFP=魚肉毒素；G=gemphlotoxin;PSP=麻痹性貝類毒素；T=河豚魚毒類。4-當產(chǎn)品擬由消費者或最終使用者蒸煮時不使用本危害。

商品名稱拉丁名稱危害生物學(xué)的化學(xué)的寄生蟲第5章天然毒素第6章組胺第7章化學(xué)物質(zhì)第9章藥物第11章鰈AncylopsettadilectaArnoglossusscaphaAtheresthesevermanniBothusspp.ChascanopsettacrumenalisCleisthenespinetorumColistiumspp.CyclopsettachittendeniHippoglossoidesrobustusLimandaferrugineaLiopsettaglacialisMicrostomusachneParalichthysalbiguttaParalichthysoblongusParalichthysolivaceusParalichthyspatagonicusParalichthyssquamilentusPelotretisflavilatusPeltorhampusnovaezeelandiaePlatichthysspp.Pseudorhombusspp.Rhombosoleaspp.SamariscustriocellatusScophthalmusspp.√4√4√4√4√4√4√4√4√4√4√4√4√4√4√4√4√4√4√4√4√4√4√4√4√1√1√1√1√1√1√1√1√1√1√1√1√1√1√1√1√1√1√1√1√1√1√1√11-本危害不用于海上捕撈（例如，不需進行海邊污染卸貨的區(qū)域）4-當產(chǎn)品擬由消費者或最終使用者蒸煮食用時不使用本危害。

商品名稱拉丁名稱危害生物學(xué)的化學(xué)的寄生蟲第5章天然毒素第6章組胺第7章化學(xué)物質(zhì)第9章藥物第11章養(yǎng)殖鰈AncylopsettadilectaArnoglossusscaphaAtheresthesevermanniBothusspp.ChascanopsettacrumenalisCleisthenespinetorumColistiumspp.CyclopsettachittendeniHippoglossoidesrobustusLimandaferrugineaLiopsettaglacialisMicrostomusachneParalichthysspp.PelotretisflavilatusPeltorhampusnovaezeelandiaePseudorhombusspp.Rhombosoleaspp.SamariscustriocellatusScophthalmusspp.√4,5√4,5√4,5√4,5√4,5√4,5√4,5√4,5√4,5√4,5√4,5√4,5√4,5√4,5√4,5√4,5√4,5√4,5√4,5√4,5√√√√√√√√√√√√√√√√√√√√√√√√√√√√√√√√√√√√√√鰈PleuronecteslimandaPleuronectesproboscideaPleuronectespunctatissimus√4√4√4√1√1√1鰈或比目魚類ParalichthysdentatusParalichthyslethostigmaParalichthysmicropsPlatylichthysflesus√4√4√4√4√1√1√1√1美洲箭齒鰈Atheresthesstomias√41-本危害不用于海上捕撈（例如，不需進行海邊污染卸貨的區(qū)域）4-當產(chǎn)品擬由消費者或最終使用者蒸煮食用不使用本危害。5-只有鮮魚或浮游生物作為飼料時使用本危害。

商品名稱拉丁名稱危害生物學(xué)的化學(xué)的寄生蟲第5章天然毒素第6章組胺第7章化學(xué)物質(zhì)第9章藥物第11章飛魚科和卵Cypselurusspp.Exocoetusspp.FodiatoracutusHirundichthysspp.OxyporhamphusmicropterusParexocoetusbrachypterusPrognichthysgibbifronsFROGRanaspp.√雀鱔科Lepisosteusspp.√鯖EpinnulamagistralisNesiarchusnasutusLepidocybiumflavobrunneumG√鯖或蛇鯖RexeasolandriThyrsitesatun蛇鯖Thyrsiteslepidopoides擬羊魚屬Mulloidichthysspp.CFPMullusauratusParupeneusspp.Pseudupeneusspp.CFPUpeneichthyslineatusCFPUpeneusspp.茴魚Thymallusarcticus√綠梭Coridodaxpullus六線魚科Hexagrammosspp.吻鱈Coryphaenoidesspp.LepidorhynchusdenticulatusMacrourusspp.NezumiabairdiTrachyrhynchusmurray注：ASP=健忘性貝類毒素；CFP=魚肉毒素G=gemphlotoxin;PSP=麻痹性貝類毒素；T=河豚魚毒類

商品名稱拉丁名稱危害生物學(xué)的化學(xué)的寄生蟲第5章天然毒素第6章組胺第7章化學(xué)物質(zhì)第9章藥物第11章石斑魚Caprodonschlegelii√4CFPCephalopholisspp.√4CFPDiplectrumformosum√4CFPEpinephelusspp.√4CFPMycteropercaspp.√4CFP鼻鱸Mycteropercamicrolepsis√4CFP細斑石斑魚Epinephelusguttatus√4CFP石斑魚Epinephelusitajara√4CFPGRUNIONLeuresthestenuis石鱸科AnisotremusinterruptusConodonnobilisHaemulonspp.OrthopristischrysopteraPomadasyscrocro石鱸Anisotremustaeniatus石鱸HaemulonalbumHaemulonsurinamensis胡椒鯛科Plectorhynchusspp.黑線鱈Melanogrammusaeglefinus長鰭鱈屬Urophycisspp.康鰈屬Hippoglossusspp.√4養(yǎng)殖康鰈屬Hippoglossusspp.√4,5√√北美牙鲆Paralichthyscalifornicus√4注：ASP=健忘性貝類毒素；CFP=魚肉毒素G=gemphlotoxin;PSP=麻痹性貝類毒素；T=河豚魚毒類4-當產(chǎn)品擬由消費者或最終使用者蒸煮食用時不使用本危害。5-只有鮮魚或浮游生物作為飼料時使用本危害。

商品名稱拉丁名稱危害生物學(xué)的化學(xué)的寄生蟲第5章天然毒素第6章組胺第7章化學(xué)物質(zhì)第9章藥物第11章石斑魚、MUTTONEpinephelusafer鯡科Etrumeusteres√4√√Harengulathrissina√4√√Ilishaspp.√4√√Opisthopterustardoore√4√√Pellonaditchela√4√√Alosaspp.√4√√鯡科或海鯡或SILD和卵Clupeaspp.√4√鯡科Opisthonemaspp.√√石斑魚屬Epinephelusguttatus√4CFPEpinephelusadscensionis√4CFPEpinephelusdrummondhayi√4CFP石鱸Lachnolaimusmaximus√4CFP鲹科Caranxspp.√4CFP√Oligoplitessaurus√4CFP√Selenespp.√4CFP√Seriolarivoliana√4CFP√Urapsissecunda√4CFP√鲹或BLUERUNNERCaranxcrysos√4CFP√長吻絲鲹Alectisindica√4CFP√鲹或紡錘鰤Elagatisbipinnulata√4CFP√絲帆魚Nematistiuspectoralis√4CFP√鯛Aphareusspp.√4CFP√Aprionvirescens√4CFP√Pristipomoidesspp.√4CFP√注：ASP=健忘性貝類毒素；CFP=魚肉毒素G=gemphlotoxin;PSP=麻痹性貝類毒素；T=河豚魚毒類4-當產(chǎn)品擬由消費者或最終使用者蒸煮食用時不使用本危害.

商品名稱拉丁名稱危害生物學(xué)的化學(xué)的寄生蟲第5章天然毒素第6章組胺第7章化學(xué)物質(zhì)第9章藥物第11章澳鱸屬Arripisspp.√4CFP√無鰾石首魚Menticirrhusspp.KINGKLIPGenypterusspp.海鰱屬Elopsspp.魣鱈屬Molvaspp.長野鱈Molvamacrophthalmus蛇齒單線魚Ophiodonelongatus狗母魚屬Synodusspp.狗母魚卵Cyclopteruslumpus鯖Gasterochismamelampus√4√Grammatorcynusspp.√4√Rastrelligerkanagurta√4√Scomberscombrus√4√單鰭多線魚Pleurogrammusmonopterygius√4鯖屬Scomberspp.√4√竹莢魚屬Trachurusspp.√4√馬鮫屬Scomberomorusspp.√4√Scomberomoruscavalla√4CFP√鲯鰍屬Coryphaenaspp.√養(yǎng)殖鲯鰍屬Coryphaenaspp.√√√槍魚科Makairaspp.√Tetrapturusspp.√MEANHADENBrevoortiaspp.Ethmidiummaculatum遮目魚Chanoschanos√注：ASP=健忘性貝類毒素；CFP=魚肉毒素G=gemphlotoxin;PSP=麻痹性貝類毒素；T=河豚魚毒類4-當產(chǎn)品擬由消費者或最終使用者蒸煮食用時不使用本危害。

商品名稱拉丁名稱危害生物學(xué)的化學(xué)的寄生蟲第5章天然毒素第6章組胺第7章化學(xué)物質(zhì)第9章藥物第11章養(yǎng)殖遮目魚Chanoschanos√√鮟鱇屬Lophiusspp.√4唇指鱸AplodactylusmeandratusCheilodactylusspp.Nemadactylusspp.鯔科Agonostomusmonticola√4√Aldrichettaforsteri√4√Crenimugilcrenilabis√4√Mugilspp.√4√Mullusspp.√4√Neomyxuschaptalii√4√Xenomugilthoburni√4√狗魚Esoxmasquinongy√月魚Lamprisguttatus黑魢GirellanigricansOREODORYAllocyttusnigerPseudocyttusmaculatus星麗魚Astronotusocellatus√養(yǎng)殖星麗魚Astronotusocellatus√√PACUMyleuspacu駝背笛鯛和卵Polyodonspp.√養(yǎng)殖匙吻鱘科和卵Polyodonspp.√√鸚嘴魚科Scarusspp.CFP2巴塔哥尼亞齒魚或智利海鱸Dissotichuseleginoides√4注：ASP=健忘性貝類毒素；CFP=魚肉毒素G=gemphlotoxin;PSP=麻痹性貝類毒素；T=河豚魚毒類2-表明在熱帶太平洋海域魚肉毒素危害只與此魚種有關(guān)4-當產(chǎn)品擬由消費者或最終使用者蒸煮時不使用本危害。

商品名稱拉丁名稱危害生物學(xué)的化學(xué)的寄生蟲第5章天然毒素第6章組胺第7章化學(xué)物質(zhì)第9章藥物第11章鱸Hermosillaazurea√鱸和黃魚Percaflavescens√尼羅尖吻鱸Latesniloticus√養(yǎng)殖尼羅尖吻鱸Latesniloticus√√海鱸科Sebastesspp.√4鱸Rhacochilusvacca√銀鱸Bairdiellachrysoura√白鱸Moroneamericana√PICARELSpicaramaena√狗魚科Esoxspp.√白斑狗魚Esoxlucius√沙丁魚和鯡科Sardinapilchardus√Sardinopsspp.√鰈魚HippoglossoidesPlatessoides√4Pleuronectesplatessa√4Pleuronectesquadrituberculatus√4青鱈Pollachiuspollachius√4Pollachiusvirens√4青鱈和阿拉斯加鱈Theragrachalcogramma√4鯧魚Bramaspp.Taracetesrubescens鯧鲹科AlectisciliarisCFPParastromateusnigerTrachinotusspp. 注：ASP=健忘性貝類毒素；CFP=魚肉毒素G=gemphlotoxin;PSP=麻痹性貝類毒素；T=河豚魚毒類4-當產(chǎn)品擬由消費者或最終使用者蒸煮時不使用本危害。

商品名稱拉丁名稱危害生物學(xué)的化學(xué)的寄生蟲第5章天然毒素第6章組胺第7章化學(xué)物質(zhì)第9章藥物第11章鯧鲹科或鯧鲹TrachinotusKennedyiTrachinotusfalcatus鯧鲹Trachinotusrhodopus棘鬣魚Calamusspp.ChrysophrysauratusDentexspp.Diplodusspp.LagodonrhomboidesPagrusspp.PterogymnuslaniarusStenotomuscaprinus棘鬣魚StenotomuschrysopsPUFFERArothronspp.TFuguspp.TLagocephalusspp.SphoeroidesmaculatusRACEHORSECongiopodusleucopaecilus巖魚Helicolenuspapillosus√4Scorpaenacardinalis√4Sebastesspp.√4巖魚Ciliataspp.Enchelyopuscimbrius玫瑰魚HelicolenusdactylopterusROUGHYParatrachichthystrailliROUGHY,ORANGEHoplostethusatlanticusROUGHY,SILVERHoplostethusmediterraneus裸蓋魚Anoplopomafimbria√4大麻哈魚Oncorhynchusspp.√4,5√√Salmosalar√4,5√√注：ASP=健忘性貝類毒素；CFP=魚肉毒素G=gemphlotoxin;PSP=麻痹性貝類毒素；T=河豚魚毒類4-當產(chǎn)品擬由消費者或最終使用者蒸煮時不使用本危害。5-只有鮮魚或浮游生物作為飼料時使用本危害。

商品名稱拉丁名稱危害生物學(xué)的化學(xué)的寄生蟲第5章天然毒素第6章組胺第7章化學(xué)物質(zhì)第9章藥物第11章大麻哈魚(野生)(淡水養(yǎng)殖)Oncorhynchusspp.√Salmosalar√大麻哈魚、玫瑰魚(野生)(海水)Oncorhynchusspp.√4Salmosalar√4SANDDABCitharichthyssordidus√磯鷂魚MugiloideschilensisParapercisspp.沙丁魚Harengulaspp.√Sardinellaspp.√加拿大鰤鱸魚Stizostedioncanadense刀魚Cololabissaira√Scomberesoxsaurus√竹莢魚Caranxmate√4Decapterusspp.√4Selarcrumenophthalmus√4Trachurusspp.√4杜父魚HemitripterusamericanusMyoxocephalusPolyacanthocephalusScorpaenichthysmarmoratus海鯛ArchosargusrhomboidalisChrysophrysunicolorPagellusspp.SEAROBINChelidonichthysspp.PeristedionminiatumPrionotuscarolinusPterygotriglapictaSEATROUTCynoscionspp.√4美洲西鯡和玫瑰魚Alosaspp.√√4-當產(chǎn)品擬由消費者或最終使用者蒸煮時不使用本危害。

商品名稱拉丁名稱危害生物學(xué)的化學(xué)的寄生蟲第5章天然毒素第6章組胺第7章化學(xué)物質(zhì)第9章藥物第11章真鰶屬Dorosomaspp.√√Nematalosavlaminghi√√鯊魚科Carcharhinusspp.CetorhinusmaximusGaleocerdocuviereHexanchusgriseusLamnaditropisNegaprionbrevirostrisNotorynchuscepedianusPrionaceglaucaSphyrnaspp.TriaenodonobesusTriakissemifasciata鯊魚科或鼠鯊科Lamnanasus星鯊屬Mustelusspp.扁鯊科Squatinaspp.角鯊科Centrophorusspp.Mustelusspp.Scyliorhinusspp.Squalusspp.灰鯖鯊Isurusspp.長尾鯊科Alopiasspp.羊頭原鯛Semicossyphuspulcher√Archosargusprobatocephalus√歐鳊科Notropisspp.√銀漢魚科Atherinopsspp.√Basilichthysaustralis√Menidiamenidia√鰩屬Bathyrajaspp.√Rajaspp.√

商品名稱拉丁名稱危害生物學(xué)的化學(xué)的寄生蟲第5章天然毒素第6章組胺第7章化學(xué)物質(zhì)第9章藥物第11章裸蓋魚Erilepiszonifer胡爪魚科Allosmeruselongatus√Argentinaspp.√Hypomesusspp.√Osmerusspp.√Plecoglossusaltivelis√Retropinnaretropinna√Spirinchusspp.√Thaleichthyspacificus√烏魚ChannastriataOphicephalusobscurus紅鰭笛鯛ApsilusdentatusEtelisspp.CFPLutjanusspp.CFPMacolorspp.OcyuruschrysurusPristipomoidesspp.√4CFP√RhomboplitesaurorubensSymphorichthysSpilurus鋸蓋魚科Centropomusspp.√鰨或鰈形目Aseraggodesspp.√4Austroglossusspp.√4Buglossidiumluteum√4Clidodermaasperrimum√4Embassichthysbathybius√4Eopsettaexilis√4Eopsettajordani√4Errexzachirus√4Glyptocephalusspp.√4Gymnachirusmelas√4Hippoglossinaspp.√4Lepidopsettabilineata√4Microchirusspp.√4Microstomuskitt√4Microstomuspacificus√4Pleuronectesamericanus√4Pleuronectesvetulus√4Psettichthysmelanostictus√4Soleavulgaris√4Synapturaorientalis√4Trinectesspp.√4Xystreurysliolepis√4注：ASP=健忘性貝類毒素；CFP=魚肉毒素G=gemphlotoxin;PSP=麻痹性貝類毒素；T=河豚魚毒類4-當產(chǎn)品擬由