幺子角落幺子

本文格式為Word版，下載可任意編輯——幺子角落幺子四川風味的羊肉粉,吃到冒汗店名:詹氏羊肉湯粉營業(yè)時間:早上7點到晚上19點看家才干:羊肉湯粉面6到10元/碗

羊肉粉在武漢一向不多見,前幾年在戶部巷開了一家生意不錯,今年在青山又察覺一家。

羊肉有膻氣,湖北人多熱愛用大蒜胡蘿卜紅燒,可假設做白湯,去膻味是一大難題。老板介紹說,是從四川的親戚家學的方子,當?shù)爻匝蛉夥垡延邪倌隁v史。四川人愛吃羊肉粉,在電影《尋槍》里就有表現(xiàn)。

只是站在門口,濃濃的羊肉香就撲面而來,引人口水。根據(jù)每碗分量的不同,分成了普遍、三星和五星三個等級。秀氣的姑娘來個普遍的就能吃到很得志。雖然老板已經(jīng)另外更加加了小桌子和小板凳,但卻感覺總要等著翻臺子。

湯底是白色的。老板頭一天就開頭打定,山羊骨、羊肉和水按比例配好,小火逐漸開頭熬,每天都要花上十個小時的功夫,羊肉湯湯清不濁。調(diào)料就是三十幾味中草藥,乳白的湯水,不給辣椒,吃的是原味。

熬完羊肉湯,羊肉被撈起,切片待用。粉燙好,澆上湯,鋪上肉,還會灑上他家特有的一種香香的佐料末。

喜清淡的可以開頭動筷子了,愛吃辣的千萬別放過他家的辣椒,拌在粉里吃,不僅香而且麻,吃在嘴里還有點孜然味,鮮明也是他家特調(diào)。

他家羊肉綿軟細嫩,一問才知道,老板用的都是全羊后腿肉,且一點腥臊味也無,肥瘦適中,裹上辣椒油下肚,吃得渾身冒汗。

寬粉也比其它家的薄,有種入口即化的快感。還有一種類似桂林米粉的Q粉,是老板特地找廠家定做的,不僅更加爽滑不糊湯,還很有嚼勁。

捧著碗,用力一吸,連鮮湯帶羊肉還有粉和辣子都滑進嘴里,逐漸咀嚼,很有回味。

“現(xiàn)在的味道還不是我最合意的,過些時,想全部用活羊做,辣椒也不用迎合武漢人口味的福建帶麻的辣椒,還是回歸到用四川的香辣辣椒?？谖稊喽ǜ儩?”老板很專心地說。

聽說由于生意好,他又在漢口進展一村開了家同名的店,增加做羊肉火鍋的品種。

走,去秦園路啃牛彎彎

店名:胖怪牛

營業(yè)時間:中午11:30到凌晨2:00

看家才干:特色牛骨頭10元/斤,刀拍黃瓜8元/盤

秦園路好吃一條街,以前紅火塞車,片面拆遷后生意冷清了不少。最近又察覺有關山的好吃佬們出沒于此,原來是被旁邊巷子里一家做牛骨頭的吸引來的。

老板以前是長航里面的餐務員,做菜本來就有那么一手,潛心研究出個做牛骨頭的方子,在三角路扎了根,搞起了大排檔,一做就是四五年,從最先開頭的兩三張小桌子,做到了兩層樓的大門面,生意火到不行。

后來,老板把店搬到了秦園路,特地去注冊了自己的商標“胖怪?！?30多張臺子,每日爆滿。

這家牛骨頭、牛肉、牛筋…………聽說老板放了當歸、肉桂、枸杞等四十余味滋補中藥材,不上火,為保證味道耐久如一,統(tǒng)統(tǒng)采用量化的模式,什么調(diào)料先放,什么調(diào)料后放,每種放多少,精確到克。

剛剛撈起來的牛骨頭,熱氣騰騰,吹一下,香!牛骨頭被剁成了小塊,便當啃,每一塊上都有牛肉牛筋――牛肉松爛,牛筋有嚼勁。入口微咸,繼而有點絲絲甘甜,一下子又麻到舌尖,回味帶點五香味。

啃完筋肉,骨頭也要吮兩下才松手,對比進味?！耙诲伵９穷^都要熬個兩三個小時,煤炭逐漸煨出來的?！?/p>

除了啃牛骨,還可以喊上一個紅油鍋或者酸湯鍋,來點什么牛筋牛雜牛肉丸子白菜豆皮千張…………老板做生意蠻活泛,雖然菜單上明碼實價XX一斤,但若你只要一、二兩,老板也是熱心供給,吃得盡興。他家品種對比全,牛身上能吃到的,這里幾乎都有。

這家用的是煤氣爐鍋,不是酒精爐子,一不傷眼睛,二不用時時喊著服務員加酒精,一餐從頭吃到尾,很爽。