減慢食物變質的速度

減慢食物變質的速度第一頁，共十六頁，2022年，8月28日減慢食物變質的速度家里的食品柜里和抽屜里常常放著一些食物，怎樣能夠使食物長時間保存而又不變質呢？就讓我們來觀察一下變質的食物和不變質的食物吧！

第二頁，共十六頁，2022年，8月28日減慢食物變質的速度觀察一條新鮮的小魚干和新鮮的干面條，一條開始腐敗的小魚和已經(jīng)發(fā)餿的面條。新鮮的食物有什么特點，變質的食物有什么特點？把觀察結果記錄下來。第三頁，共十六頁，2022年，8月28日觀察變質的食物要注意：1、不要用手直接接觸食物。2、觀察完畢后要用肥皂洗手。3、使用扇聞的方式聞氣味，并盡量少聞。第四頁，共十六頁，2022年，8月28日觀察記錄新鮮的小魚干腐敗的小魚新鮮的干面條發(fā)餿的面條第五頁，共十六頁，2022年，8月28日為什么食物會變質？引起食物變質的主要原因是微生物作祟。環(huán)境中無處不存在微生物，食物在生產(chǎn)、加工、運輸、儲存、銷售過程中，極易被微生物污染。只要溫度適宜，微生物就生長繁殖，分解食物中的營養(yǎng)素，以滿足微生物自身需要。此時食物中的蛋白質被分解成分子量極小的物質，最終分解成肽類、有機酸。此時物質會發(fā)生氨臭味及酸味，食物也失去了原有的堅韌性及彈性，并使顏色異常。食物變質的第二個原因是酶的作用。動物性食物中存在多種酶，在酶的作用下，食物的營養(yǎng)素被分決成多種低級產(chǎn)物。日常所見的飯發(fā)餿、水果腐爛，就是碳水化合物被酶分解所致的發(fā)酵。食物變質的第三個原因是食物的化學反應，油脂的分子式中有不飽和的鍵，這種鍵很不穩(wěn)定，很容易被氧化，產(chǎn)生一系列的化學反應，氧化后的油脂有怪味，如肥肉也由白色變黃。第六頁，共十六頁，2022年，8月28日有什么辦法能讓食物不變質？冷凍法暴曬法腌制法第七頁，共十六頁，2022年，8月28日米飯冷凍法米飯采用定型冷凍較好，按分量做成厚度1～2公分左右的方片，用保鮮薄膜包裝，或者用薄型容器定型。米飯要乘熱包裝，蒸氣也一起包裝。右上圖是在日式百貨公習購買的專門制作冷凍飯用容器，厚度2.5公分，寬21公分的正方形，分成4格，1個格相當于1大碗飯，加蓋呈密封狀態(tài)。

第八頁，共十六頁，2022年，8月28日水果冷凍法由于保鮮技術的進步，現(xiàn)在一年四季都能吃到各種水果。水果是有季節(jié)性的，到了季節(jié)大量的新鮮水果上市，價格又便宜，把它加工成果汁冷凍，或者整個水果冷凍，半解凍的情況下進食別有風味。

葡萄洗干凈，一粒粒抹去水分，放在金屬盒上冷凍。吃時不用解凍，一邊剝皮一邊吃。

柿子軟柿子，洗干凈冷凍，解凍之前吃。硬柿子切成四塊，除去皮和種子，每一塊用薄膜包裝冷凍，最后放在大袋里保存。

草莓新鮮的草莓洗干凈、除去草蒂、抹干凈水后，一個一個擺好冷凍?；蛘咴谏厦嫒鲆恍┥疤牵旁诖蟠锢鋬?。

柚子剝皮取出果肉，撒一些砂糖和酒(洋酒或葡萄酒等)，放在結實的袋或者容器里冷凍保存。

啤梨(胡蘆型)

剝皮去種子，切塊。在上面撒一些砂糖和紅葡萄酒，放在金屬盒上冷凍，裝在袋內保存。

桃子把新鮮的桃子加工后冷凍，比起市售的瓶裝的桃子好吃。剝皮去種子，切塊，加砂糖及水煮熟。冷卻后把200～300克左右放在容器→裝袋→冷凍保存。

蘋果剝皮、去種子、切塊。根據(jù)喜愛加些砂糖等。煮熟→冷卻→包裝→冷凍。

香蕉冷凍的香蕉皮黑。但是剝皮后冷凍的話味道很有風味。剝皮、切成片，放在金屬盒上冷凍。半解凍或者80%解凍時最好吃，冷凍香蕉片加入檸檬汁和洋酒，或者椰汁等進食很有風味。

第九頁，共十六頁，2022年，8月28日湯類冷凍法豬肉、牛肉、雞肉等煲湯，材料要多，需要長時間慢火煲，人口少的家庭一次喝不完。建議冷凍保存。湯汁煮成濃湯，冷卻后放在冰格上冷凍，然后放在容器或者袋里保存。第十頁，共十六頁，2022年，8月28日你還有什么辦法能讓食物不變質？第十一頁，共十六頁，2022年，8月28日看看這些食物用了哪些保存方法？第十二頁，共十六頁，2022年，8月28日第十三頁，共十六頁，2022年，8月28日第十四頁，共十六頁，2022年，8月28日怎樣保存食物？關鍵點：要減慢食物變質的速度，就必須破壞微生物的生長環(huán)