基本營養(yǎng)物質第一課時

基本營養(yǎng)物質第一課時第一頁，共二十頁，2022年，8月28日第二頁，共二十頁，2022年，8月28日第三頁，共二十頁，2022年，8月28日食物中的營養(yǎng)物質：食物中基本營養(yǎng)物質:

糖類、油脂、蛋白質、維生素、無機鹽、水糖類、油脂、蛋白質第四頁，共二十頁，2022年，8月28日1、糖類多糖(1mol水解產(chǎn)生多摩爾單糖)——淀粉、纖維素(C6H10O5)n①組成元素——單糖(不能水解成更簡單的糖)——葡萄糖、果糖(C6H12O6)雙糖(1mol水解產(chǎn)生2mol單糖)——麥芽糖、蔗糖(C12H22O11)一、化學組成分類：C、H、O第五頁，共二十頁，2022年，8月28日②注意點：葡萄糖和果糖

同分異構體（填“是”或“不是”，不同）蔗糖和麥芽糖

同分異構體淀粉和纖維素

同分異構體是是不是第六頁，共二十頁，2022年，8月28日HCOHCOHHCOHHCOHHCOHHCOHHCOHCOHHCOHHCOHHCOHHCOHHH葡萄糖的結構式果糖的結構式第七頁，共二十頁，2022年，8月28日（固）——飽和高級脂肪酸甘油酯（脂肪）（液）——不飽和高級脂肪酸甘油酯（植物油）脂油（油脂屬于酯）丙三醇２、油脂①組成元素——C、H、O②分類：油脂是油和脂肪的總稱，都是由不飽和高級脂肪酸和甘油形成的酯，屬于酯類化合物，常溫下呈液態(tài)的為油，呈固態(tài)的為脂肪。純凈的油脂是無色，無臭，無味的液體或固體，密度比水小，難溶于水，易溶與有機溶劑。第八頁，共二十頁，2022年，8月28日3、蛋白質①組成元素——C、H、O、N、S、P等②結構：

RH2N—CH—COOH③存在：酶、肌肉、毛發(fā)等由氨基酸縮合連接成的高分子第九頁，共二十頁，2022年，8月28日實驗3-----5

1.取約2g葡萄糖固體加入盛有5ml水的試管中，充分溶解，然后加入新制的氫氧化銅，加熱至沸；2.將碘酒滴到一片土豆或面包上；3.取一小塊雞皮，置于蒸發(fā)皿中，滴加3——5滴濃硝酸，在酒精燈上加熱。第十頁，共二十頁，2022年，8月28日實驗現(xiàn)象：葡萄糖————加熱后生成磚紅色沉淀淀粉———土豆或面包變藍說明淀粉遇碘變藍蛋白質————濃硝酸使蛋白質變黃第十一頁，共二十頁，2022年，8月28日二、化學性質（一）特征反應1、葡萄糖①與新制Cu(OH)2反應:②銀鏡反應：

加熱磚紅色沉淀(Cu2O)醛基（—ＣＨＯ）的特征反應醛基(—CHO)的特征反應葡萄糖＋銀氨溶液光亮銀鏡(Ag)堿性條件，水浴加熱葡萄糖＋新制Cu(OH)2注意：該反應還用于醫(yī)學上葡萄糖的檢驗（必須在堿性條件下）第十二頁，共二十頁，2022年，8月28日２、淀粉淀粉遇碘變藍（碘與淀粉互檢）３、蛋白質①顏色反應:濃硝酸可以使部分蛋白質變黃②灼燒聞氣味:燒焦羽毛的氣味第十三頁，共二十頁，2022年，8月28日實驗3———6取1ml20％的蔗糖溶液，加入3——5滴稀硫酸。水浴加熱5min后取少量溶液，加氫氧化鈉溶液pH至堿性，再加入少量新制備的Cu（OH）2加熱3---5min，觀察現(xiàn)象，并解釋?，F(xiàn)象：產(chǎn)生磚紅色沉淀。解釋：蔗糖溶液加酸并加熱后，反應產(chǎn)物中有葡萄糖生成。第十四頁，共二十頁，2022年，8月28日（二）水解反應1、雙糖①蔗糖：C12H22O11+H2O蔗糖C6H12O6+C6H12O6葡萄糖果糖

②麥芽糖：C12H22O11+H2O麥芽糖２C6H12O6

葡萄糖催化劑△催化劑△第十五頁，共二十頁，2022年，8月28日２、多糖淀粉或纖維素：(C6H10O5)n+nH2O淀粉或纖維素nC6H12O6

葡萄糖催化劑△第十六頁，共二十頁，2022年，8月28日思考

在淀粉水解的實驗中如何判斷淀粉是否尚未水解，還是部分水解，還是完全水解？分析：尚未完全水解只含有淀粉不含葡萄糖；部分水解既含有淀粉又含有葡萄糖；完全水解只含有葡萄糖。第十七頁，共二十頁，2022年，8月28日３、油脂①酸性催化條件：②堿性催化條件：產(chǎn)物為高級脂肪酸和甘油產(chǎn)物為高級脂肪酸鹽和甘油堿性催化條件下的水解反應稱為皂化反應第十八頁，共二十頁，2022年，8月28日４、蛋白質蛋白質在酶的催化作用下能發(fā)生水解，水解的最終產(chǎn)物為氨基酸。

蛋白質+H2O

氨基酸

酶第十九頁，共二十頁，2022年，8月28日1、下列不是天然高分子化合物的是：人造絲淀粉纖維素油脂蠶絲人造絲油脂2、只用一種試