鵬興食安2021年暑期集中培訓(xùn)考核③（2021811）附答案

鵬興食安2021年暑期集中培訓(xùn)考核③（2021.8.11）[復(fù)制]您的姓名：[填空題]*_________________________________您的部門：[單選題]*○運(yùn)營(yíng)部單項(xiàng)選擇題（共7道題，每題4分，共28分）1、食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法第四十九條食品經(jīng)營(yíng)許可證載明的許可事項(xiàng)發(fā)生變化，食品經(jīng)營(yíng)者未按規(guī)定申請(qǐng)變更經(jīng)營(yíng)許可的，由原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處（）[單選題]*A.1000元以上1萬元以下罰款B.2000元以上1萬元以下罰款(正確答案)C.2000元以上2萬元以下罰款D.1000元以上2萬元以下罰款2、依據(jù)《廣東省食品安全條例》第二十九條不得使用（）[單選題]*A.防腐劑、乳化劑、穩(wěn)定劑等食品添加劑(正確答案)B.防腐劑、乳化劑、膨松劑等食品添加劑C.膨松劑、乳化劑、穩(wěn)定劑等食品添加劑D.膨松劑、防腐劑、穩(wěn)定劑等食品添加劑3、從燒熟至食用的間隔時(shí)間(食用時(shí)限)應(yīng)符合以下要求：燒熟后（）小時(shí)，食品的中心溫度保持在60℃以上(熱藏)的，其食用時(shí)限為燒熟后（）小時(shí)[單選題]*A.4;2B.2;2C.2;4(正確答案)D.4;44、接觸直接入口食品的操作人員，下列情形中除（）外都應(yīng)洗手[單選題]*A.處理生食物前B.處理成品后(正確答案)C.上廁所后D.處理動(dòng)物或廢棄物后5、生食海產(chǎn)品加工制作后，應(yīng)將海產(chǎn)品放置在密閉容器內(nèi)冷藏保存，或放置在食用冰中保存并用保鮮膜分隔。放置在食用冰中保存的，加工制作后至食用前的間隔時(shí)間不得超過（）。[單選題]*A.1小時(shí)(正確答案)B.2小時(shí)C.4小時(shí)D.24小時(shí)6、食品保質(zhì)期的確定方式有（）[單選題]*A.實(shí)驗(yàn)法B.文獻(xiàn)法C.參照法D.以上都可以(正確答案)7、食品添加劑標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法，并在標(biāo)簽上載明“（）”字樣。[單選題]*食品添加劑(正確答案)慎重使用按量使用特殊食品多選題（共8道題，共57分）1.學(xué)校食堂食品營(yíng)業(yè)與健康管理規(guī)定第三十六條：中小學(xué)，幼兒園食堂不得制售（）*A.冷葷類食品(正確答案)B.熱食類食品C.生食類食品(正確答案)D.裱花蛋糕(正確答案)2.對(duì)食品加工場(chǎng)所廢棄物暫存設(shè)施要求是（）。*A、食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器(正確答案)B、廢棄物容器或加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識(shí)(正確答案)C、專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動(dòng)開啟式(正確答案)D.備餐間內(nèi)必須設(shè)廢棄物容器3.下列食品處理區(qū)，哪些是不得設(shè)置明溝的（）。*A、專間(正確答案)B、備餐場(chǎng)所(正確答案)C、烹飪場(chǎng)所D、洗消場(chǎng)所4.以下哪些情形可能導(dǎo)致食物中毒（）*A、超負(fù)荷加工供應(yīng)宴席(正確答案)B、中午存放冷菜晚餐食用(正確答案)C、改刀后冷菜存放專間外熟食冰箱內(nèi)，次日食用(正確答案)D、改刀后冷菜存放專間內(nèi)熟食冰箱，次日回蒸食用5.以下哪項(xiàng)為防止生熟交叉污染的有效措施（）*A、采用材質(zhì)、形狀、顏色、標(biāo)識(shí)等方式明顯區(qū)分加工生熟食品的工用具、容器等(正確答案)B、使用前徹底清洗消毒接觸直接入口食品的餐飲具、工用具、容器(正確答案)C、從業(yè)人員洗手消毒后加工熟食(正確答案)D、在專間或?qū)Ｓ脠?chǎng)所內(nèi)加工直接入口食品(正確答案)6.影響食品保質(zhì)期的因素有（）*A.溫度(正確答案)B.水分(正確答案)C.光照(正確答案)D.氧氣(正確答案)7.食品留樣的要求有哪些？（）*A.每餐次的食品成品都應(yīng)留樣(正確答案)B.存放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)(正確答案)C.在專用冷藏(0~10℃)設(shè)備中保存48小時(shí)以上D.重量不少于125g(正確答案)8.從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、（）病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。*A甲型(正確答案)B乙型C、丙型D、戊型(正確答案)判斷題（共5道題，每題3分，共15分）1、僅制作少量、品種單一的中式面點(diǎn)，應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的專用操作場(chǎng)所[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)2、按生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑，可以不精準(zhǔn)稱量[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)3、手部有傷口的從業(yè)人員，使用的創(chuàng)可貼宜顏色鮮明，并及時(shí)更換。佩戴一次性手套后，可從事接觸直接入口食品的工作[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)4、加工制作裱花蛋