餐飲項(xiàng)目策劃書

餐飲項(xiàng)目策劃書策劃書是對(duì)于目標(biāo)規(guī)劃的一種文字形式，是實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的“指路燈”。最常見的是撰寫商業(yè)計(jì)劃書，要用現(xiàn)有的知識(shí)，開發(fā)想象力，在現(xiàn)實(shí)的可以得到的資源中，最可能、最快的達(dá)到目標(biāo)。以下是由為為大家推薦的餐飲項(xiàng)目策劃書，希望大家能夠喜歡。餐飲項(xiàng)目策劃書一原材料(降解淀粉)→片劑擠出(改性溶融)→自動(dòng)輸送→壓光成型→片材輸送→修改定型→自動(dòng)恒溫成型→紫外線消毒→包裝→入庫。，項(xiàng)目判斷：經(jīng)對(duì)項(xiàng)目本身及周邊環(huán)境初步的觀察與了解，暫得出以下結(jié)論：，項(xiàng)目位于淞興西路，周邊主要目標(biāo)市場為居民，個(gè)體商戶，園區(qū)工作人員和賣場職工等。原本經(jīng)營海派小海鮮，現(xiàn)整體裝潢略顯陳舊。，小區(qū)建筑外觀略顯老化，由此判斷市場消費(fèi)主要為中低端的餐飲消費(fèi)市場，消費(fèi)水平不高;，周邊同等檔次規(guī)模以上的店面主要有川菜，海鮮，高檔酒樓，火鍋，農(nóng)家菜等，尤其海鮮已有兩家，而且市口相對(duì)較好;D ，目前的房租為 3.6萬每月，這是一個(gè)相對(duì)比較有優(yōu)勢的租金 ;，SWOT分析：市場范圍選擇 在投入期僅選擇網(wǎng)站總站所在中國地質(zhì)大學(xué)西校區(qū)作為試點(diǎn)市場 ,該區(qū)市場容量在 3000人以上,較有代表性,試點(diǎn)時(shí)間為一個(gè)半月 .該模式成功后,以ASP的形式在分站推廣.先在已經(jīng)建成的另外 7個(gè)分站試運(yùn)營,經(jīng)過3到6個(gè)月的運(yùn)營后再擴(kuò)張到其余的市場.項(xiàng)目選址具有不可替代地理優(yōu)勢，因其位于產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)內(nèi)，可極大滿足企業(yè)家的商務(wù)需要，并且其交通、環(huán)境、市政配套等均適合該項(xiàng)目的開發(fā)和建設(shè)。優(yōu)勢：租金便宜，場地大，餐位多，技術(shù)管理等團(tuán)隊(duì)力量強(qiáng)等

;劣勢：裝修陳舊，門臉不夠醒目，原有品牌可能在市場帶有不良形象 ; 機(jī)會(huì)：周邊還沒有一個(gè)具有一定規(guī)模和特色的干鍋主題餐廳 ; 威脅：其它餐廳企業(yè)的強(qiáng)勢促銷活動(dòng) ;，調(diào)整目標(biāo)：餐飲策劃重新定位，更改招牌，調(diào)整項(xiàng)目和價(jià)格，重新塑造一個(gè)特色美味而且周邊市場有能力消費(fèi)的品牌形象，在一個(gè)月內(nèi)讓周邊居民家喻戶曉。經(jīng)營品種簡單宜操作，物美價(jià)廉還要特色風(fēng)味濃烈，生產(chǎn)出品快捷，有自己的品牌特點(diǎn)，復(fù)制性強(qiáng)。要求在開業(yè)一個(gè)月后天天爆棚，就餐人數(shù)達(dá)到在

450餐次以上。每日營業(yè)額達(dá)

20000

元以上。2 ，調(diào)整方案：A ，市場定位為以中低端市場為主的特色餐飲的經(jīng)營思路。人均消費(fèi)品價(jià)格的設(shè)計(jì)參考。毛利水平在 40%~60%，綜合毛利 50%。

30到

60元為產(chǎn)B ，確立一套有特色且能迎合市場需求的拳頭產(chǎn)品，然后調(diào)整項(xiàng)目，更改品牌名稱

;C ，根據(jù)所觀察到的市場需求及周邊的競爭環(huán)境，建議實(shí)施以“

**干鍋”為品牌主題特色，包含特色烤魚，并輔以川菜為主的特色餐飲項(xiàng)目。開發(fā)一系列特色干鍋和烤魚的菜肴。，營運(yùn)初期，主動(dòng)地對(duì)市場進(jìn)行的營銷宣傳。方式有折扣，電話訪問，短信通知，傳單派發(fā)，戶外宣傳，以及商業(yè)聯(lián)盟等等一些方式 ;，建立一套員工能分享餐廳效益的薪資結(jié)構(gòu)和激勵(lì)機(jī)制，激勵(lì)員工為餐廳共同創(chuàng)造效益;，實(shí)施方案。，盈利分析：在通過方案調(diào)整并有效實(shí)施營銷活動(dòng)后，預(yù)計(jì)我們午市的上座率能達(dá)到50%，晚市的保守估計(jì)將達(dá)到80%，以300餐位的接待能力計(jì)算，一天的綜合上座率將達(dá)到390餐次，按保守的人均消費(fèi)50元每人計(jì)算，一天的營業(yè)額將達(dá)到19500元，月營業(yè)額585000元，毛利按50%算，利潤為292500元，除開12.5萬的人工工資，3.6萬的房租，2萬的稅收，2萬的水電煤和2萬的宿舍等管理雜費(fèi)，單月的純利潤為74200元。新產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)營計(jì)劃：生產(chǎn)產(chǎn)品的原料如何采購、供應(yīng)商的有關(guān)情況，勞動(dòng)力和雇員的情況，生產(chǎn)資金的安排以及廠房、土地等。這是比較較保守的盈利分析，實(shí)際會(huì)比這個(gè)效果好很多 !，方案預(yù)算：門頭招牌5000~10000元廣告T恤20件，約600元; 新增餐具5000~10000元;傳單20000份，A4銅版紙對(duì)折，1.5分每張，費(fèi)用3000元;電話一部供電話方問與短信發(fā)送，新增費(fèi)用約500元;營銷雜費(fèi)約5000元;戶外門牌改造5000~10000元，按保守原則計(jì)算為10000元;菜單印刷，計(jì)劃15本，預(yù)計(jì)成本2500元;其它啟動(dòng)和流動(dòng)資金約5~10萬元合計(jì)：130600元整個(gè)啟動(dòng)費(fèi)用預(yù)計(jì)在 10萬元左右，如果節(jié)奏安排緊湊點(diǎn)，支出費(fèi)用還會(huì)有所降低。后期調(diào)整主要通過營業(yè)利潤進(jìn)行。，人員編制略!餐飲項(xiàng)目策劃書二，項(xiàng)目判斷：，項(xiàng)目位于夏碧路，周邊主要目標(biāo)市場為居民，個(gè)體商戶，園區(qū)工作人員，賣場職工，商務(wù)辦公白領(lǐng)等。原本經(jīng)營時(shí)尚豆撈，現(xiàn)整體裝潢略顯陳舊。B ，周邊建筑群較新，資方信息來源園區(qū)人口密度約 10~30萬，加上周邊的小區(qū)居民和其它辦公白領(lǐng)，密度約40萬左右。由此判斷周邊具有相當(dāng)?shù)氖袌龃媪?，且有一定的消費(fèi)實(shí)力;C ，周邊有較多已入住的一些比較知名的餐飲企業(yè)，與之規(guī)模相當(dāng) ;，SWOT分析：屆時(shí)本公司將以多種形式接受合作伙伴的加盟，包括優(yōu)先股、可轉(zhuǎn)換債、附任股權(quán)債等靈活多樣的形式。公司將不再局限于北京市境內(nèi)發(fā)展，而要向全北京乃至全國的高校餐飲業(yè)挑戰(zhàn)進(jìn)軍。優(yōu)勢：場地大，餐位多，租金不高，技術(shù)管理等團(tuán)隊(duì)力量具有一定優(yōu)勢等 ;劣勢：內(nèi)部裝修已呈現(xiàn)老化的趨勢，門頭招牌個(gè)性不足，產(chǎn)品規(guī)劃不成系統(tǒng)，人員管理較為多年來，蝎子市場供給多依靠野生捕捉，但隨著化肥、農(nóng)藥的大量使用，野生蝎子生態(tài)環(huán)境受到破壞，自然種群數(shù)目急劇減少，市場供不應(yīng)求。目前全國產(chǎn)量僅能滿足需要的20%左釉冬市場價(jià)格穩(wěn)中有升。在我國蝎子有三大產(chǎn)區(qū)，分別是北京、山東濰坊、豫北地區(qū)，其中山東濰坊蝎子毒性最大，豫北地區(qū)的蝎子質(zhì)量最好，品種最全。而我家正好在豫北安陽的農(nóng)村地區(qū)，四周環(huán)繞著風(fēng)景秀美最適合全蝎規(guī)模養(yǎng)殖的小山坡。每逢夏天，我總是利用空閑時(shí)間往山上捕捉野生全蝎，因此對(duì)全蝎的生活習(xí)性更是了如指掌。松散;餐飲策劃機(jī)會(huì)：周邊有足夠大的市場存量，且有很多特色餐飲項(xiàng)目在周邊沒有出現(xiàn)或形成一定氣候，如：海鮮火鍋?zhàn)灾柍魏~頭小海鮮，干鍋，等等或其他一些十分有特色的小菜系項(xiàng)目。威脅：其它餐廳企業(yè)的強(qiáng)勢促銷活動(dòng) ;，調(diào)整思路：市場定位：以白領(lǐng)，家宴，朋友聚餐為目標(biāo)市場。項(xiàng)目定位：根據(jù)所觀察到的市場需求及周邊的競爭環(huán)境，建議實(shí)施以河海鮮為主題，川湘菜為主要風(fēng)味，包含特色烤魚和小龍蝦，開發(fā)一系列特色河海鮮和烤魚的特色菜肴。在原有的基礎(chǔ)上將項(xiàng)目理清思路，明確主題特色，調(diào)整價(jià)格，力求重新塑造一個(gè)特色美味而且周邊市場有能力消費(fèi)的大眾品牌形象。在一個(gè)月內(nèi)讓周邊居民家喻戶曉。經(jīng)營品種尋求宜操作不復(fù)雜，特色風(fēng)味濃烈，出品快捷，有自己的品牌特點(diǎn)。目標(biāo)要求在項(xiàng)目重新啟動(dòng)后一個(gè)月后天天爆棚，就餐人數(shù)達(dá)到在 450餐次以上。日營業(yè)額達(dá) 20000元以上。，調(diào)整方案：A ，市場定位為以中低端市場為主的特色餐飲的經(jīng)營思路。人均消費(fèi) 30到60元為產(chǎn)品價(jià)格的設(shè)計(jì)參考。毛利水平在 40%~60%，綜合毛利 50%。B ，確立一套有特色且能迎合市場需求的拳頭產(chǎn)品，然后調(diào)整項(xiàng)目，更改品牌名稱 ;，根據(jù)所觀察到的市場需求及周邊的競爭環(huán)境，建議實(shí)施以河海鮮為主題特色，包含特色烤魚，小龍蝦，輔以川湘菜為主的特色餐飲項(xiàng)目。開發(fā)一系列特色河海鮮和烤魚的菜肴。D ，營運(yùn)初期，主動(dòng)地對(duì)市場進(jìn)行的營銷宣傳。如： 1，網(wǎng)絡(luò)營銷【優(yōu)惠券，微信，知名網(wǎng)站關(guān)鍵詞，團(tuán)購????】;2，易拉寶，海報(bào)。3，內(nèi)部人員促銷。4，戶外宣傳。5，商業(yè)聯(lián)盟???，建立一套員工能分享餐廳效益的薪資結(jié)構(gòu)和激勵(lì)機(jī)制，激勵(lì)員工為餐廳共同創(chuàng)造效益;，菜肴結(jié)構(gòu)及規(guī)劃：調(diào)整后的產(chǎn)品規(guī)劃為川菜 40%，湘菜30%，其它地方菜肴 30%，豆撈類菜單不換。將原有的中餐類重新調(diào)整歸類并增加獨(dú)有特色和市場主流特色的產(chǎn)品。 (注：河海鮮類占比不低于40%)增加：特色菜肴類：金牌香辣蟹98/份，香辣小龍蝦38/斤，特色烤魚頭蝦(蟹)118/份，特色烤魚(各種味型)78/份，啤酒稻香蛙98/份，太安魚68/份，婆婆酸辣魚48/份，跳水蛙58元，香鍋牛蛙68/份，.....涼菜類：將原來菜單的涼菜整合到一起，去除備貨單一制作復(fù)雜的菜肴。抽樣調(diào)查有21%的人對(duì)自己及其家人的身體狀況比較擔(dān)憂，其中又有70%的人此類人群一般對(duì)健康的投資較大，對(duì)飲食習(xí)慣的改善較為主動(dòng)。針對(duì)此類特點(diǎn)，本餐廳將推出藥膳菜肴、湯類粥品、酒茶藥飲、果汁湯劑四類食療餐品，顧客可依據(jù)醫(yī)師的診斷結(jié)果，在本餐廳營養(yǎng)師的指導(dǎo)下選擇適當(dāng)?shù)氖沉喜推贰＠徖忞u，蔥椒雞，醬野鴨，夫妻肺片，紅油耳葉，秘制拌面，泡腳鳳爪，香烤小黃魚，咸香馬鮫魚，黃泥螺，漁家醉三樣，冰鎮(zhèn)芥藍(lán)，鄉(xiāng)村木耳，南瓜紅棗，藍(lán)莓山藥，麻醬油麥菜，酸辣豌豆粉，川北涼粉，老媽千張，爽口蕨根粉，蘸醬黃瓜，啟東洋扁豆 熱菜類：按規(guī)劃整合原有菜單的熱菜 蔬菜類：原有菜單產(chǎn)品 湯羹類：5~10 道點(diǎn)心主食：5~10 道，盈利分析：在通過方案調(diào)整并有效實(shí)施營銷活動(dòng)后，預(yù)計(jì)我們午市的上座率能達(dá)到保守估計(jì)將達(dá)到 80%，以300餐位的接待能力計(jì)算，一天的綜合上座率將達(dá)到按保守的人均消費(fèi) 50元每人計(jì)算，一天的營業(yè)額將達(dá)到 19500元，月營業(yè)額毛利按50%算，利潤為 292500元，除開20萬的各項(xiàng)成本，單月的純利潤約是比較較保守的盈利分析，實(shí)際會(huì)比這個(gè)效果好很多 !

50%，晚市的390餐次，585000元，10萬元。 這6 ，人員編制，營銷方案：以人均消費(fèi)40～150元為設(shè)計(jì)參考。 菜單設(shè)計(jì)。兩種，一種針對(duì)包箱客戶的合頁菜單，附精美菜肴圖片，一種針對(duì)大廳零點(diǎn)客戶，使用普通簡易的自選菜單。 營銷：，網(wǎng)絡(luò)營銷【優(yōu)惠券，微信，知名網(wǎng)站關(guān)鍵詞，團(tuán)購????】，易拉寶，海報(bào)。，內(nèi)部人員促銷。，戶外宣傳。5 ，商業(yè)聯(lián)盟??? 預(yù)算。綜合費(fèi)用 3萬以內(nèi)。6，活動(dòng)：封面的設(shè)計(jì)要有審美觀和藝術(shù)性，一個(gè)好的封面會(huì)使閱讀者產(chǎn)生最初的好感，形成良好的第一印象。(二)計(jì)劃摘要活動(dòng)1：午市6折，晚市8折;活動(dòng)2：戶外推廣，免費(fèi)品嘗小龍蝦 (每人1只)，凡到店消費(fèi) 3~5人贈(zèng)送香辣小龍蝦份(

半斤)，6~10