悅味素香素味香

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“素食不僅是選擇一種飲食，更多是選擇了一種生活方式，一種平和愉悅的心境，一種身心兼顧的生命進(jìn)程。我以為，獲得優(yōu)良身體品質(zhì)有不少有益的方式，素食是難得的一種?！泵廊菖鯊垥悦吩谛聲缎屡怂厥持髁x》里這樣說。

Vegetarianism:ANewKindofLifestyle

“Eatingvegetarianfoodisnotchoosingakindofdiet,butchoosingakindoflifestyle,akindofpeacefulandhappymood,andakindoflifeprocessthatgivesconsiderationtobothbodyandheart.Ithinktherearealotofbeneficialregimenstoobtaingoodbodyquality.Eatingvegetarianfoodisoneofsuchregimens.”CosmeticqueenZhangXiaomeisaidinhernewbookNewWomen,vegetarianism.

Vegetarianfoodgivesmeawarmfeeling.Intoday’scities,eatingvegetarianfoodhasbecomeakindoffashion.Thevegetarianrestaurantsareamarkoftheprocessofpeople’stastechangingfrommeattovegetarianfood.

Vegetarianismshouldbeamood.Thefastpacedlifeputsmoreandmorepressureonthepeople.Itishardtofindarealquietmoment.Thevegetarianfoodhasafunctionthatcanmakeyouquietinstantly.

我行我“素”

與摯友聚餐，帶著大快朵頤一番的心情點(diǎn)菜，摯友在餐桌對面嫣然一笑，我被告知她最近依戀上了素食。在她看來，素食與環(huán)保、動物養(yǎng)護(hù)一樣，代表著一種新的文化品位和現(xiàn)代意識。于是，餐桌上結(jié)果展現(xiàn)了諸如清炒小白菜、蜜汁山藥、清蒸南瓜之類的素食，清麗的顏色特別惹人憐愛，向來愛吃肉的我，難得吃上一次全素味，回憶逐漸涌上心頭，心情也變得特別不同起來。

對于素食最鮮明的記憶理應(yīng)是拍黃瓜，這道菜簡易到?jīng)]有廚房都能做。大學(xué)的時候，由于條件受限，食堂的食物也終有吃膩的一天，于是從宿舍樓下買兩根嶄新的黃瓜，嶄新到黃瓜上還沾著早晨的露水。拿水果刀拍碎之后，盛在吃飯的飯盒里，加點(diǎn)辣醬、蒜末、醬油和醋，拿著飯盒上下?lián)u動一番，大功告成。只是兩根黃瓜在9個人的宿舍里鮮明是不夠吃的。再后來，離開念書的城市，去過好多城市，吃過好多不同的菜，唯有那道在宿舍里做的拍黃瓜成為揮之不去的記憶?，F(xiàn)在回想起來，讓人回味的不僅僅是一道拍黃瓜，更多的是那些再也回不去的時光與場景。

現(xiàn)在在城市里，吃素食鮮明成為了一種時尚，隨處可見的素食餐館驗(yàn)證了人們的口味從肉食轉(zhuǎn)移到素味的過程。從無肉不歡到崇尚素食，變更的并不僅僅是飲食習(xí)慣。

素食主義在大量名人的帶動下更是流行全球。在時尚大片《穿PRADA的女魔頭》中有突出表現(xiàn)的美麗女孩安妮?海瑟薇是一個素食主義者；“蜘蛛俠”托比?麥奎爾也是個不折不扣的素食者。他說，對于我來說，在開頭拍攝《蜘蛛俠2》時，減肥要比增加體重更加輕易一些。由于我是個素食者，所以假設(shè)吃太多會感覺很不安逸。不僅是明星，大量追求健康、更有機(jī)生活的人，也自發(fā)地我行我“素”起來。素食已然成為一種健康環(huán)保的生活方式。

新素食主義

中國的素食形成于漢代，進(jìn)展于魏晉時期和唐代，歷史悠久。漢代張騫通西域，帶回大量外地的瓜果蔬菜，后來人們又研發(fā)了頗具中國特色的豆腐。豆腐是中國素食菜肴的主要原料，北宋出名詞人蘇東坡“煮豆為乳脂為酥”的詩句成為豆腐的生動寫照。精于烹飪之道的他更是親自操勺，創(chuàng)制出質(zhì)嫩色艷、鮮香味醇的素味佳肴“東坡豆腐”。

魔芋也是素菜的一大原料，魔芋具有神秘的口感，它可以制成“海參”、“龍蝦”等形態(tài)各異的“海鮮”，也可以制成各種山珍，如醬爆海螺、麻辣肚片都可以假亂真；用魔芋做成的蝦仁，嚼起來彈性十足，與真蝦幾乎沒有識別；菌類也是素食的主要原料。菌類食物的不斷開發(fā)和培育，使得菌類的種類越來越多，有時候一道菜可以以多種不同的菌類做成，口味卻大不一樣。

素食進(jìn)展到現(xiàn)代，也有了不同的分類，全素素食也稱為“嚴(yán)格素食”或“純粹素食”，是指飲食中只有植物性食物，沒有任何動物性食物。奶蛋素食也稱為“不嚴(yán)格”素食，是指飲食中有奶和蛋的素食。奶素食那么是指飲食中可以有奶的素食。

偏愛素食，但不疏忽膳食養(yǎng)分平衡，這便是新的素食主義。時下的新素食主義者作為優(yōu)質(zhì)生活的倡導(dǎo)者，提倡盡可能多地攝入以植物性食物為主的膳食，輔之以乳制品、蛋、魚和少量的雞肉，在保證機(jī)體正常工作的前提下偏向于素食，以達(dá)成平衡膳食的目的。相比單純的素食，新素食主義鮮明要更為健康合理。素食已經(jīng)不單單是一種飲食習(xí)慣，更多代表了一種生活態(tài)度。

素其實(shí)理應(yīng)算做一種心境，城市里越來越快節(jié)奏的生活隨之而來的是越來越大的壓力。暴躁與繁忙的生活讓人難得有真正寧靜下來的時候。就如安妮寶物的《素年錦時》，初看到書名的時候，覺得內(nèi)心突然變得很恬靜。她釋義為簡樸的一年，花團(tuán)錦簇般的時分，嘗試做一種清談。素本身，其實(shí)就有一種讓人的心境瞬間寧靜下來的欲望。

素食小貼士

素食中的飽和脂肪、膽固醇和動物蛋白含量對比低，葉酸、維生素C等抗氧化劑、類胡蘿卜素和植物化學(xué)成分的濃度對比高。有研究說明，適當(dāng)調(diào)配的素食有益于健康，有足夠的養(yǎng)分，而且有益于預(yù)防和治療某些疾病。不過長期素食者輕易缺乏維生素B12、維生素D、鐵、鋅、鈣。因此，長期堅持素食生活還需要了解一些相關(guān)學(xué)識。

深綠色葉菜、堅果、核仁等自然食品是維生素和優(yōu)質(zhì)蛋白的最好來源；豆?jié){、豆腐那么是加工食品中最受斷定的素食養(yǎng)分品。在烹調(diào)素食食物，要慎選烹調(diào)油，盡量以生菜沙拉、水煮、清蒸、涼拌等方式處理，這樣能保持素食的原有風(fēng)味。

吃素的人理應(yīng)經(jīng)常運(yùn)動、多喝水、扶助身體更有效利用素食的養(yǎng)分成分。最好能采納奶和蛋，以制止養(yǎng)分缺乏。雞蛋、乳酪等食物含有豐富的維生素D，含鐵多的食品如堅果、核仁、豆腐、南瓜子等；含鈣多的食品如奶類及乳制品、豆?jié){、豆腐、深綠色葉菜。

素食廚房心情

胃口與居高不下的氣溫正好相反，大熱天的全然沒了吃東西的欲望，尤其是大魚大肉。于是想尋一些涼快爽口的菜來吃。吃膩了餐館的菜式，不妨嘗試一下在自家廚房出品素味，可能不如餐廳那般專業(yè)，卻多了自己的心情做調(diào)料，自然會顯得與眾不同。況且大多數(shù)素味并不難做，原料和做法得當(dāng)，私家廚房一樣做得出美味可口的食物。翠綠的油菜、鮮紅的辣椒、嫩黃的玉米，餐桌上這些顏色的搭配特別賞心悅目。

蜜汁山藥（圖1）

主料：山藥、白糖、蜂蜜、植物油、香油、桂花醬。

步驟：將山藥洗凈切片。鍋內(nèi)放植物油，油至四成熟時放入切好的山藥。炸至色澤金黃、外脆里嫩時撈出瀝油；

鍋中參與約50克清水，依照個人口味放入白糖，將水分熬干；

水分熬干之后再參與清水約300克，加蜂蜜和白糖熬制，湯燒開之后將炸好的山藥放入，微火收汁，色澤呈蜂蜜色時參與桂花醬，淋上香油，裝盤即可。

豆皮素菜卷

主料：豆皮一張、青紅椒、香菇、木耳、云耳、蓮子。

步驟：蓮子泡水洗凈、切絲，青紅椒切絲；

香菇、云耳、木耳、蓮子放置于器皿中，加花生油、糖、味精、鹽、醬油、濕淀粉攪拌；

豆皮分四份，將上述配料放在豆皮上，卷好之后切掉多余片面，用蔥扎好之后下鍋蒸5分鐘；

上海青去葉留心，下開水微灼，擺盤。用花生油、鹽、味精、濕淀粉調(diào)成汁，燒開淋在豆皮上，結(jié)果淋上香油。

蔬菜沙拉卷（圖2）

主料：生菜絲、鮮豆芽、素火腿絲、核桃仁、圣女果、紫菜片、沙拉醬。

步驟：將生菜、素火腿切絲，紫菜片切成三角形，取奶油生菜的葉子備用；

用奶油生菜葉將生菜絲、鮮豆芽、素火腿絲卷起來，再放上圣女果；

用紫菜片將生菜卷起來，淋上沙拉醬，鮮美多汁的蔬菜沙拉卷就可以裝盤了。

泉城素食坐標(biāo)

濟(jì)南沒有隨處可見的素食餐館，卻也有幾家特色十足的素食店。位于環(huán)