職工食堂考核表優(yōu)質資料

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評價人員姓名：職工食堂考核表優(yōu)質資料(可以直接使用，可編輯優(yōu)質資料，歡迎下載）月考核均分考核日期1-34-67-910-1213-1516-1819-2122-2425-2728-30考核指標1、廚房餐廳衛(wèi)生

（28分）1、廚房環(huán)境衛(wèi)生、清潔、無蚊蠅、室內(nèi)無積塵、蛛網(wǎng)，地面無積水、油膩并保持干燥，墻壁和房頂無油污、霉斑、滴水。（4分）2、放食品用具做到生熟分開、葷素分開、冷熱分開、食品和非食品分開，不落地，潔凈，整齊有序。（4分）各種電器設備用具擺放整齊，清潔衛(wèi)生。（4分）4、刀、砧板、抹布、等廚具衛(wèi)生，碗筷清洗干凈。操作臺、貨物架、調料臺、蒸箱清潔無灰塵、油污，洗菜池無泥沙、臟垢及異味。抹布專用潔凈，不用抹布擦碗盤。（4分）5、 窗戶、紗窗及時關閉。（4分）6、垃圾、廢棄物存放在專用容器中，并加蓋密閉。垃圾袋每天及時清除。（4分）7、餐廳環(huán)境衛(wèi)生，清潔，無明顯垃圾（4分）2、個人衛(wèi)生

（12）1、個人衛(wèi)生干凈、整潔，不戴戒指，不涂指甲油，不留長發(fā)，工裝整潔，保持清爽干凈。（4分）2、不直接用勺嘗味，不得用工作服或圍腰擦手。（4分）3、上崗后不吸煙，不吃食物，不隨地吐痰，不亂扔廢棄物，不得對著食品咳嗽、打噴嚏。（4分）3、食品采購存放及安全

（20分）1、采購無腐敗、霉變、生蟲、污濁、無毒、無害、符合衛(wèi)生標準的食品。簽字確認、保留采購清單。（4分）2、貨物存放應分類、分架、隔墻、離地存放，散裝食品的儲存容器加蓋。食品與非食品不得混放，不得存放私人用品及其他雜物。（4分）3、食品加工前清洗、削皮、褪毛干凈，摘除雜質、殘枝、去跟、清黃葉、削腐、剔蟲、除泥沙，及時處理腐爛、變質的食物。（4分）4、檢查冰箱性能，定期除霜、清洗、消毒，保持冰箱無異味，清潔。動物性食品應冷凍保存，果蔬類食品應冷藏，已解凍的食品不宜再冷凍。（4分）5、嚴防鼠、蟲、蚊蠅、蟑螂污染食品及原料。（4分）4、職業(yè)操守及飯菜質量

（50分）做好烹調前的準備工作，按人數(shù)合理投料烹制，合理使用原料、調味品、燃料，先烹制的先切、不成捆切根，不偷工減料、防止浪費，厲行節(jié)約（4）口味適中，口感較佳，飯菜不得過咸、過淡（34）食品燒熟煮透、烤熟煎透，防止里生外熟（4）合理確定飯菜供應量，防止員工就餐無飯和防止飯菜浪費。（4分）5、服務熱情周到，不得與員工發(fā)生爭吵、謾罵。（4分）考核分數(shù)合計職工食堂衛(wèi)生管理規(guī)定1、總則1、1為了規(guī)范食堂職工衛(wèi)生管理，根據(jù)〈中華人民共和國食品安全法>和〈餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法〉,結合公司職工食堂實際,制定本管理規(guī)定。1、2本規(guī)定所稱的衛(wèi)生管理，指職工食堂在食品采購、運輸和貯存、食品加工、餐飲具的衛(wèi)生、食堂服務的食品衛(wèi)生管理。2職責食堂負責人對食堂衛(wèi)生負直接責任。3內(nèi)容與要求3、1食品的采購和貯存衛(wèi)生3、1、1采購的食品原料必須符合食品衛(wèi)生標準。禁止采購有毒有害、腐爛變質的食品；禁止采購無合格證明的肉類食品和超過保質期限及無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品。3、1、2采購車輛應當保持清潔，運輸冷凍食品應當有必要的保溫設備.3、1、3庫房應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。食品應當分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、處理變質或超過期食品.3、2食品加工場所的衛(wèi)生要求:3、2、1墻壁由防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙和地面;配備有足夠的照明、通風、排煙裝置、有效的防蠅、防塵、防鼠設施和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物設施。3、2、2地面每天洗拖干凈,見本色、無積水污垢。墻壁、門窗干凈、無蛛網(wǎng)、無積灰污垢，玻璃明亮.3、2、3炊事機械放置有序，機械內(nèi)外無積渣雜物、無污垢積塵，器皿要加蓋加罩，機械定期保養(yǎng)維修，干凈完好。3、2、4炊具如鍋、盆、刀、勺、料筒、案板等要存放整齊.每日清洗一次，達到無臟物、無油垢、鐵器無銹，木器見本色。3、2、5水池、灶臺、桌臺，每日清洗三次，達到干凈整潔，物見本色。3、3食品加工人員的衛(wèi)生要求:3、3、1工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應當用流動清水洗手；3、3、2不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生行為；3、3、3服務人員應當穿著整潔的工作服，廚房操作人員應當穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)應梳理整齊并置于帽內(nèi)，戴口罩.3、3、4工作時著裝要穿戴整潔,不得留長發(fā)、長指甲；不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內(nèi)部及食物成品，使用專用夾子、勺子等用具進行采用。3、3、5食堂工作人員在上班前和入廁后，要徹底清潔雙手，保持雙手衛(wèi)生。3、4加工過程衛(wèi)生要求3、4、1認真檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。3、4、2各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗、禽蛋在使用前應當對外殼進行清洗,必要時進行消毒處理。3、4、3用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布心臟其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用,定位存放，用后洗凈，保持清潔。3、4、4需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放,半成品應當與食品原料分開存放。3、4、5在烹飪后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品，應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。需要冷藏的熟制品，應當在放涼后再冷藏。3、4、6凡隔餐或隔夜的熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用.3、4、7食品添加劑應當按照國家衛(wèi)生標準和有關規(guī)定使用.3、5餐飲具的衛(wèi)生要求3、5、1餐飲具使用前必須在專用水池洗凈、消毒，符合國家衛(wèi)生標準。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。3、5、2消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲專用保潔柜內(nèi)備用.已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。3、5、3餐具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。3、6食堂服務的衛(wèi)生要求3、6、1食堂應當保持整潔,保持食堂內(nèi)外整潔衛(wèi)生。每周五進行一次徹底清掃，做到經(jīng)常性的滅蚊滅蠅工作。3、6、2發(fā)現(xiàn)所提供的食品可疑變質時，服務人員應當立即撤換該食品,并同時告知備餐人員。備餐人員應當立即作出相應處理,確保供餐的安全衛(wèi)生。3、6、3供應直接入口食品時，應當使用專用工具分檢傳遞食品。3、6、4供就餐人員自取的調味料，應當符合相應的食品衛(wèi)生標準和要求。3、6、5炊事人員在售飯前必須先洗手，嚴禁抽煙,嚴禁用手直接接觸熟食品,出售食品應用盛具或夾具。3、7衛(wèi)生檢查規(guī)定3、7、1衛(wèi)生管理人員每天對食堂及食堂的大廳、廚房、用具、設施設備進行抽查，并對存在的問題作好記錄，及時向食堂負責人提出改進意見.3、7、2公司綜合辦公室抽調相關管理人員每周對食堂衛(wèi)生狀況進行檢查，所有檢查資料須在食堂負責人簽字確認后交綜合辦公室存檔。3、7、3食堂衛(wèi)生狀況經(jīng)多次通報仍未落實和完善的，衛(wèi)生管理人員有權對相關負責人進行批評和相應處罰.職工食堂就餐管理制度公司食堂是為了方便員工及外來學習、工作人員用餐場所，為了規(guī)范食堂就餐秩序，培養(yǎng)員工文明就餐行為，特制訂本制度：一、員工就餐時間為:早餐:7：00—----——8:00午餐：11：30-—--—-13：00晚餐:17：00—-—-——18：30請所有員工按時就餐，超過就餐時間，食堂原則上不再提供服務，如有特殊情況需要提前或延遲就餐，需提前通知食堂主管。二、員工進入食堂后,必須遵守秩序，自覺排隊，不準搶隊插隊、起哄、敲打餐具、大聲喧嘩，違者罰款100元.三、食堂內(nèi)嚴禁吸煙、喝酒、隨地吐痰，違者罰款50元四、要文明用餐，服從管理，菜湯和飯粒盡量不要散