酒廠自查自糾報(bào)告15篇

酒廠自查自糾報(bào)告15篇名目第1篇啤酒廠生產(chǎn)實(shí)習(xí)報(bào)告第2篇最新酒廠實(shí)習(xí)報(bào)告范文第3篇葡萄酒廠生產(chǎn)實(shí)習(xí)報(bào)告第4篇2023年高校生酒廠暑期社會(huì)實(shí)踐報(bào)告范文第5篇葡萄酒廠生產(chǎn)實(shí)習(xí)報(bào)告范文第6篇關(guān)于酒廠的實(shí)習(xí)報(bào)告第7篇酒廠的實(shí)習(xí)報(bào)告第8篇食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)陽(yáng)春酒廠實(shí)習(xí)報(bào)告第9篇洋河酒廠車(chē)間參觀實(shí)習(xí)報(bào)告(1)第10篇石家莊酒廠實(shí)習(xí)報(bào)告范文第11篇xxxx年酒廠實(shí)習(xí)報(bào)告范文第12篇酒廠生產(chǎn)車(chē)間工作報(bào)告范文第13篇專(zhuān)業(yè)酒廠高校生實(shí)習(xí)報(bào)告范文第14篇2023年葡萄酒廠生產(chǎn)實(shí)習(xí)報(bào)告第15篇xxxx年9月啤酒廠化驗(yàn)室實(shí)習(xí)報(bào)告范文總結(jié)

【第1篇】啤酒廠生產(chǎn)實(shí)習(xí)報(bào)告

寶雞啤酒股份有限公司是由寶雞啤酒廠作為主發(fā)起人,聯(lián)合香港新長(zhǎng)安進(jìn)展有限公司,陜西省國(guó)際信托投資股份有限公司,南方證券有限公司等十家單位共同發(fā)起設(shè)立的股份制企業(yè).公司成立于1997年9月,注冊(cè)資本8000萬(wàn)元人民幣,經(jīng)營(yíng)范圍:啤酒,飲料的制造,批發(fā),零售,出口,有自營(yíng)進(jìn)出口權(quán).公司年啤酒生產(chǎn)力量35萬(wàn)噸,是西北地區(qū)最大的啤酒生產(chǎn)企業(yè),銀行資信aaa級(jí)企業(yè),陜西省質(zhì)量效益型先進(jìn)企業(yè),陜西省政府重點(diǎn)扶持的50戶優(yōu)勢(shì)企業(yè)和國(guó)家重點(diǎn)支持的啤酒工業(yè)十強(qiáng)之一.

1啤酒概述

1.1啤酒的由來(lái)

啤酒,是人們寵愛(ài)的飲料,粵語(yǔ)將其讀作'卑酒',這是百分之百的譯音.因我國(guó)無(wú)此酒,便突出它們的主要原料是'麥',稱(chēng)之為'麥酒'(當(dāng)年的駐外使節(jié),游歷官員所說(shuō)的'麥酒'均指此物),上海方言中,它的讀音是'皮(啤)酒.'無(wú)論是'啤','卑','皮'都是beer的音譯,其實(shí)beer也不是英語(yǔ),乃是德語(yǔ)bier的轉(zhuǎn)化.雖然德國(guó)的慕尼黑有'啤酒'之鄉(xiāng)的美稱(chēng),然而啤酒也并不起源于德國(guó),古埃及和巴比倫的居民早在幾千年前便已開(kāi)頭用大麥釀酒,后來(lái)經(jīng)由希臘人和羅馬人傳入歐洲,也許在公元紀(jì)元前不久,在今日屬于法國(guó)的地方,消失了一種'塞爾瓦茲酒',它是用大麥,燕麥或稞麥釀造而成,酒精

的度數(shù)比現(xiàn)代啤酒高得多,但它是可以稽考的今日啤酒的遠(yuǎn)祖.

無(wú)論啤酒起源于哪里,它已成為我們今日生活中不行缺少的飲料.

a,啤酒是一種低酒精度的飲料,每100g啤酒中僅含酒精3-5g,一般不超過(guò)8g;

b,含有肯定量的二氧化碳,可以形成雪白細(xì)膩的泡沫;

c,有特別的啤酒花芳香和適口的苦味;

d,有較高的養(yǎng)分價(jià)值,即有較高的發(fā)熱量和含有豐富的養(yǎng)分成分.

啤酒與其他發(fā)酵酒的主要不同點(diǎn):

a,使用的原料不同,啤酒以大麥芽和啤酒花為主要原料;

b,使用的釀造方式和酵母菌種不同.啤酒有特別的或?qū)Ｓ玫尼勗旆椒?發(fā)酵用的酵母菌適經(jīng)純粹分別和特地培育的啤酒酵母菌種;

c,啤酒的生產(chǎn)周期不固定,可依據(jù)品種,工藝和設(shè)備條件而變化,短的僅14天,長(zhǎng)的可達(dá)40天以上.

1.3啤酒的種類(lèi)

a,不同原麥汁濃度的啤酒:8-18°p

b,不同色澤的啤酒:淺色啤酒,深色啤酒,黑啤酒等

c,不同工藝條件的啤酒:如冰啤酒,干啤酒,純生啤酒等

冰啤酒:特點(diǎn)是啤酒虛經(jīng)過(guò)一個(gè)冰晶化處理的工藝過(guò)程,強(qiáng)化冷凝物的去除和降低參加浸出物;

干啤酒:特點(diǎn)是發(fā)酵度高,一般實(shí)際發(fā)酵度達(dá)72%以上;

純生啤酒:摒棄了傳統(tǒng)的熱

殺菌工藝,通過(guò)無(wú)菌膜過(guò)濾技術(shù)濾除酵母和殺菌,最終經(jīng)無(wú)菌灌裝而成,由于酒液及包裝設(shè)備均在無(wú)菌狀態(tài)受控下,純生啤酒中各種養(yǎng)分成分未被破壞,其風(fēng)味穩(wěn)定性更好,比熟啤酒的口味更鮮,更純,更養(yǎng)分.

1.4啤酒生產(chǎn)原料

啤酒的原料為大麥,酒花,釀造用水,以及各種輔料等.

1.4.1大麥

依據(jù)麥粒的物理排列狀況,大麥被分類(lèi)為六楞或二楞.另一種分類(lèi)方法是依據(jù)掩蓋麥粒上的須或芒來(lái)確定.適合啤酒釀造用的大麥為二棱或六棱大麥.二棱大麥的浸出率高,溶解度較好;六棱大麥的農(nóng)用單位較高,酶活力強(qiáng),但浸出率較低,麥芽溶解度不太穩(wěn)定.

大麥的化學(xué)組成:

(1)淀粉

(2)纖維素,半纖維素和麥膠物質(zhì)

構(gòu)成大麥胚乳細(xì)胞壁的主要物質(zhì)是纖維素,半纖維素和麥膠物質(zhì),在大麥發(fā)芽過(guò)程中合成的纖維素酶,半纖維素酶,β-葡萄糖酶及其它酶類(lèi)將細(xì)胞壁破解后,其它水解酶類(lèi)方能進(jìn)入細(xì)胞分解淀粉等大分子物質(zhì).

纖維素,半纖維素和麥膠物質(zhì)約占大麥質(zhì)量的10-11%,它們的化學(xué)成份相像.麥膠物質(zhì)是多糖混合物,能溶于熱水,在40-80℃范圍內(nèi),溫度越高,溶解度越大,半纖維素不溶于熱水,而溶于稀堿溶液,谷皮中的半纖維素主要含有戊聚糖和少量β-葡聚糖及糖醛,胚乳中的半纖維素主要含β-葡聚糖及少量戊聚糖.纖維素是以β-1.4鍵結(jié)合的葡萄

糖大分子,它在大麥中含量不大,但因其與淀粉大分子以交織狀存在而固定淀粉分子的作用卻很大.麥膠物質(zhì)包括β-葡聚糖,戊聚糖及微量的半乳糖,甘露糖和糖醛酸,在麥膠物質(zhì)中以日-葡聚糖的性狀對(duì)啤酒釀造最為重要.它是由大約70%的β-1.4鍵和30%的β-1.3鍵結(jié)合的大分子多糖.大麥發(fā)芽過(guò)程中,不溶性的β-葡聚糖開(kāi)頭分解,變成可溶性物質(zhì),其水溶液粘度很高,溶解良好的麥芽中,此種物質(zhì)大部分已被分解,溶解不良的麥芽,該物質(zhì)分解不完全,會(huì)造成麥汁甚至成品啤酒過(guò)濾的困難,影響麥汁得率和啤酒質(zhì)量.β-葡聚糖也是啤酒非生物混濁的成分之一,它是啤酒工藝中公認(rèn)的有害成份,是否適量的β-葡聚糖對(duì)啤酒泡沫和口味的豐滿感有益,目前尚無(wú)統(tǒng)一熟悉.

(3)蛋白質(zhì)

大麥中蛋白質(zhì)含量凹凸及其類(lèi)型直接影響制麥和釀造工藝及啤酒質(zhì)量.

按其在不同溶劑中的溶解度和沉淀性,大麥中的蛋白質(zhì)可分為以下四組:

a:清蛋白,溶于水和中性鹽溶液及酸堿溶液中,從52℃開(kāi)頭,清蛋白從溶液中凝固析出,隨著溫度的上升,凝固速度加快.

b:球蛋白,不溶于純水,溶于稀酸和稀堿,有空氣存在時(shí),球蛋白是造成啤酒混濁的緣由之一.

c:醇溶蛋白,不溶于水,是構(gòu)成麥糟蛋白的主要成分.

d:谷蛋白:不溶于水,溶于稀堿,是構(gòu)成麥糟蛋白的主要成分

(4)多酚類(lèi)物質(zhì)

大麥中含有很多簡(jiǎn)潔酚類(lèi)和多酚類(lèi)物質(zhì),約占其干重的0.1-0.3%,這些多酚類(lèi)物質(zhì)對(duì)啤酒質(zhì)量和口味的影響目前沒(méi)有形成統(tǒng)一熟悉.

(5)其它

除上述四項(xiàng)主要含量物質(zhì)外,大麥中尚含有一些如無(wú)機(jī)鹽,核酸等其它微量物質(zhì).

(6)大麥內(nèi)源酶

現(xiàn)已發(fā)覺(jué)大麥中的酶達(dá)數(shù)百種,發(fā)芽的大麥中所含的酶量和種類(lèi)大大增加.其中,水解酶的形成是大麥轉(zhuǎn)變成麥芽的關(guān)鍵所在,對(duì)啤酒釀造工藝有重要作用的幾種酶大致是:

1)α-淀粉酶

大麥中原來(lái)不含或很少含有α-淀粉酶,發(fā)芽后,在糊粉層內(nèi)形成大量的此種酶,在水溶液中α-淀粉酶能使淀粉分子快速液化,產(chǎn)生較小分子的糊精.

2)β-淀粉酶

未發(fā)芽的大麥中本身就含有相當(dāng)數(shù)量的β-淀粉酶,它作用于淀粉分子的非還原性末端依次分解淀粉為麥芽糖分子單位,但作用速度慢,只有與α-淀粉酶協(xié)同作用,才能達(dá)到快速糖化的目的.

3)其它淀粉水解酶類(lèi)

如:支鏈淀粉酶,這些酶類(lèi)與α-淀粉酶,β-淀粉酶協(xié)同作用,使麥汁中的淀粉得以糖化.

4)蛋白分解酶

這是分解蛋白質(zhì)肽鍵等一類(lèi)酶的總稱(chēng),它們將簡(jiǎn)單的蛋白質(zhì)大分子分解為寡肽,二肽和氨基酸.

5)半纖維素酶類(lèi)

半纖維素是乳胚細(xì)胞壁的主要成分,細(xì)胞壁在制麥過(guò)程中的分解是大麥胚乳分解的主要內(nèi)容.所以,半纖維素酶在工藝上的重要性雖然不如淀粉酶和蛋白酶,但它是麥芽溶解的先軀,也是在目前的工藝條件和大量使用淀粉酶的狀況下提高麥汁得率的有效點(diǎn).

半纖維素酶類(lèi)中包括許多酶種,主要有內(nèi)一木聚糖酶,外一木聚糖酶,木二糖酶,阿拉伯糖苷酶,纖維二糖酶,甘露聚糖酶等.

啤酒起源于公元前3—5千年,9世紀(jì)開(kāi)頭添加酒花為香料,15世紀(jì)后才確定為啤酒的通用香料.酒花是屬于蕁麻或大麻系的植物.國(guó)內(nèi)稱(chēng)蛇麻花,是一種多年生蔓性草本植物.酒花能給予啤酒嚴(yán)厲的微苦味,能加速麥汁中高分子蛋白質(zhì)的絮凝,能提高啤酒泡沫起泡性和泡持性,也能增加麥汁和啤酒的生物穩(wěn)定性.釀造上用的均為雌花.

酒花的化學(xué)組成中對(duì)啤酒釀造有特別意義的三大成分為,酒花精油,苦味物質(zhì)和多酚.

(1)苦味物質(zhì):是供應(yīng)啤酒開(kāi)心苦味的物質(zhì),在酒花中主要指α—酸,β—酸及其一系列氧化,聚合產(chǎn)物,過(guò)去把它們統(tǒng)稱(chēng)為'軟樹(shù)脂'

(2)酒花精油:是酒花腺體另一重要成分,經(jīng)蒸餾后成黃綠色油狀物,是啤酒重要的香氣來(lái)源,特殊是它簡(jiǎn)單揮發(fā),是啤酒開(kāi)瓶聞香的主要成分.

(3)多酚物質(zhì):約占酒花總量的4—8%.它們?cè)谄【漆勗熘械淖饔脼棰旁邴溨蠓袝r(shí)和蛋白質(zhì)形成熱凝固物,⑵在麥汁冷卻時(shí)形成冷凝固物,⑶在后酵和貯酒直至灌瓶以后,緩慢和蛋白質(zhì)結(jié)合,形

成氣霧濁及永久渾濁物,⑷在麥汁和啤酒中形成色澤物質(zhì)和澀味.

(4)酒花的一般化學(xué)成分:包括有水分,總樹(shù)脂,揮發(fā)油,多酚物質(zhì),糖類(lèi),果膠,氨基酸等.

酒花球果的壓榨品存在運(yùn)輸,貯藏和使用的不便利,在麥汁煮沸時(shí)酒花樹(shù)脂的利用率低,在麥汁冷卻和發(fā)酵,貯酒中還將進(jìn)一步損失,因此,酒花粉,酒花顆粒,各種酒花浸膏等酒花制品越來(lái)越受到釀造師的歡迎.寶雞啤酒廠使用的是顆粒狀的酒花.

1.4.3幫助原料

在啤酒麥汁中制造的原料中,為了降低啤酒生產(chǎn)成本,調(diào)整麥汁組分,提高啤酒某些特性除了主要原料大麥麥芽以外,還各種幫助原料.

大米:原則上凡大米不論品種均可用于釀造,但從啤酒風(fēng)味而言,米的食感越好,釀造的啤酒風(fēng)味也越好

玉米:是世界栽培最廣的品種,也是釀造啤酒的主要品種

小麥:我國(guó)是世界小麥主要生產(chǎn)國(guó).小麥發(fā)芽后制成的小麥芽也是釀造啤酒的主要原料.

淀粉:由于淀粉工業(yè)的進(jìn)展,用淀粉作啤酒輔料是有前途的

蔗糖和淀粉糖漿:在麥汁制造中,用糖補(bǔ)充浸出物,可直接加入麥汁煮沸鍋中,工藝簡(jiǎn)潔,使用便利

1.4.4釀造用水

啤酒主要生產(chǎn)用水包括加工水及洗滌,冷卻水兩大部分.加工用水中投料水,洗槽水,啤酒稀釋用水直接參加啤酒釀造,是啤酒的重要原料之一,在習(xí)慣上稱(chēng)釀造水.洗酵母水,啤酒過(guò)濾水等也或多或少的進(jìn)入啤酒.

啤酒釀造水的性質(zhì),主要取決于水中溶解鹽類(lèi)的種類(lèi)和含量,水的生物學(xué)純潔度及氣味,它們將對(duì)啤酒釀造全過(guò)程產(chǎn)生很大的影響.

無(wú)論哪一種水源,得到的是含有各種雜質(zhì)的自然?水.我國(guó)工業(yè)界目前主要采納地表水及地下水為生產(chǎn)水源.

水中無(wú)機(jī)離子對(duì)啤酒釀造的影響:

1)水中碳酸鹽和重碳酸鹽的降酸作用

2)水中鈣,鎂離子的增酸作用

3)na+,k+的影響:啤酒中的鉀,鈉主要來(lái)自于原料,其次才是釀造水

4)fe2+,mn2+的影響:主要來(lái)自于含鐵土壤和巖石的溶解,也可能來(lái)自于輸水系統(tǒng)

5)pb2+,sn2+,cr6+,zn2+等的影響:重金屬離子是酵母的毒物,會(huì)使酶失活,并使啤酒渾濁

6)nh4+的影響:水中nh4+>;0.5mg/l,認(rèn)為是污染水

7)so42-的影響:過(guò)多會(huì)引起啤酒的干苦和不開(kāi)心味道,使啤酒的揮發(fā)性硫化物的含量增加

8)cl-的影響:對(duì)啤酒的澄清和膠體穩(wěn)定性有重要作用,能給予啤酒豐滿的酒體,爽口,嚴(yán)厲的風(fēng)味

9)no2-no3-的影響:no2-是公認(rèn)的劇烈致癌物質(zhì),也是酵母的劇烈毒素,會(huì)轉(zhuǎn)變酵母的遺傳和發(fā)酵性狀,甚至抑制發(fā)酵

10)f-的影響:含量太高會(huì)引起牙色斑病和不開(kāi)心的氣味

12)余氯的影響:是劇烈氧化劑,會(huì)破壞酶的活性,抑制酵母,并和麥芽中酚類(lèi)結(jié)合,形成劇烈的氯酚臭.啤酒釀造水中應(yīng)肯定避開(kāi)有余氯的存在.

2啤酒生產(chǎn)工藝過(guò)程

酒生產(chǎn)過(guò)程主要分為:制麥,糖化,發(fā)酵,罐裝四個(gè)部分.啤酒生產(chǎn)工藝圖示:

麥芽

大米糖化配料大米粉碎糊化

麥芽粉碎糖化過(guò)濾煮沸

菌種培菌擴(kuò)培冷卻旋流沉淀

酵母發(fā)酵過(guò)濾清酒

2.1麥芽制備大麥為啤酒釀造供應(yīng)必需的淀粉,這些淀粉在啤酒廠的糖化車(chē)間被轉(zhuǎn)變成可發(fā)酵性浸出物.種植適合釀造啤酒的大麥品種特別重要,由于這些大麥制成的麥芽,浸出物含量很高.麥芽由大麥制成,制麥芽的目的是在大麥顆粒中形成酶并使大麥顆粒中的某些物質(zhì)發(fā)生轉(zhuǎn)化.因此大麥需要發(fā)芽并只能發(fā)芽一段時(shí)間.有大麥制成的麥芽,其外表幾乎和大麥一樣.麥芽的制造包括如下幾個(gè)步驟:清選分級(jí),浸麥,發(fā)芽,干燥,除根等過(guò)程.

2.1.1清選分級(jí)

進(jìn)廠大麥包含了各種各樣的雜質(zhì),如未脫麥的麥穗,枯草,石子,塵土等,所以在進(jìn)行麥芽制備之前,必需通過(guò)各種途徑將這些雜質(zhì)除去.如塵土?xí)斐蓢?yán)峻的污染和微生物感染;沙石,鐵屑,麻袋片,木屑會(huì)引起機(jī)械故障,磨

損機(jī)器.谷芒,雜草,破傷粒等會(huì)產(chǎn)生霉變,有害于制麥工藝,直接影響麥芽質(zhì)量和啤酒風(fēng)味;草子和雜谷物亦將影響麥芽質(zhì)量.要清除上述多變的雜質(zhì),必需設(shè)有浩大的篩選機(jī)械和專(zhuān)用廠房,并盡量做到防塵,削減噪音.清選的第一道工序的粗選,精選是其次道工序.

粗選主要是除去一些大雜和小雜.用的設(shè)備為大麥粗選機(jī),將原大麥從一樓利用真空抽送至四樓的一個(gè)大倉(cāng),利用管道運(yùn)至三樓的大麥初選機(jī).用多層孔徑不一樣的篩板對(duì)原料進(jìn)行篩選.此處,較大的麥穗,麥桿,枯草等最先從上部除去;小的顆粒漏下至另一個(gè)較小孔徑的篩板上;較輕的麥皮,麥糠飄起從上部除去;石子,塵土從下面漏出,從而將麥粒選出來(lái).初選的大麥再下滑到二樓的精選倉(cāng)進(jìn)行精選.

浸麥?zhǔn)菫榱耸勾篼溂橙〕浞值乃?達(dá)到發(fā)芽的要求,麥粒含水分25%-35%,即可達(dá)到勻稱(chēng)的發(fā)芽效果.但對(duì)釀造用麥芽,要求胚乳充分溶解,含水必需達(dá)到43%-48%.在水浸的同時(shí),還可充分洗滌除菌.另外,適當(dāng)添加化學(xué)藥物,如石灰乳,na2co3,naoh,koh,甲醛等化學(xué)藥品,可加速酚類(lèi),谷皮酸等有害物質(zhì)的浸出.

浸麥用的設(shè)備為浸麥槽.麥二的圓形錐底浸麥槽及其通風(fēng)噴淋設(shè)施配套使用,帶有攪拌器,麥子從上面的噴嘴用高壓氣噴出,從頂部灑下水對(duì)大麥進(jìn)行漂洗,底部的進(jìn)水閥(

設(shè)在三樓)將水壓進(jìn)浸麥槽進(jìn)行浸麥,氧氣等從下面進(jìn)入,通過(guò)對(duì)大麥的水浸,露麥與通風(fēng)等工藝操作,使大麥在足夠的水分,良好的溫度與空氣條件下開(kāi)頭萌發(fā),全過(guò)程2-3天.浸好后從下面的放料閥放出通過(guò)管道進(jìn)入發(fā)芽箱.

不同等級(jí)的大麥分開(kāi)進(jìn)行浸麥.精選過(guò)的大麥從一樓的暫存?zhèn)}利用壓縮空氣抽到五樓的一個(gè)大倉(cāng),從今大倉(cāng)下滑到四樓的浸麥槽.一次浸麥可在50噸左右.

不同的大麥浸麥時(shí)間不同,進(jìn)口大麥一般是30小時(shí)左右,國(guó)產(chǎn)大麥一般是40-42小時(shí),先進(jìn)行漂洗再吸水,達(dá)到肯定的水份要求后即可發(fā)芽.

2.1.3發(fā)芽

浸漬后的大麥達(dá)到適當(dāng)?shù)慕湺?工藝上進(jìn)入發(fā)芽階段,實(shí)際上從生理現(xiàn)象來(lái)說(shuō),發(fā)芽過(guò)程是從浸麥開(kāi)頭的.此階段各種水解酶量達(dá)到高峰,淀粉,蛋白質(zhì),半纖維素等達(dá)到適當(dāng)?shù)姆纸?發(fā)芽過(guò)程必需精確?????掌握水分和溫度,適當(dāng)通風(fēng)供氧.

大麥發(fā)芽時(shí)間為4-6天,寶啤使用的是進(jìn)口澳麥,發(fā)芽一般只需4天.在適度的通風(fēng),溫度,濕度條件下,麥芽適度生長(zhǎng),蛋白質(zhì)和淀粉適度溶解.

大麥發(fā)芽過(guò)程中物質(zhì)的變化:

物理及表觀變化:浸麥后麥粒吸水膨脹,體積約增加1/4,胚乳溶解各部分是不對(duì)稱(chēng)的,主要是由于酶的形成系從糊粉層漸漸向外擴(kuò)展.

糖類(lèi)的變化:最主要的變化是淀粉的相對(duì)分子質(zhì)量有所下降,經(jīng)過(guò)制麥過(guò)程可溶性糖大部分有積累,這是由于淀粉,半纖維素,及其他多糖被酶水解的綜合結(jié)果.

蛋白質(zhì)的變化:蛋白質(zhì)分解是制麥過(guò)程的重要內(nèi)容,部分蛋白質(zhì)分解為肽和氨基酸,分解產(chǎn)物分泌至胚

,用于合成新的根芽和葉莖,因此,蛋白質(zhì)有分解也有合成.

半纖維素和麥膠物質(zhì)的變化:實(shí)質(zhì)是細(xì)胞壁的分解.

胚乳的溶解:麥芽的溶解是從胚乳四周開(kāi)頭的,沿上皮層漸漸向麥粒尖端進(jìn)展,靠基部一端比麥粒尖端溶解較早,較完全,酶活性相對(duì)較高.

酸度的變化:發(fā)芽過(guò)程中酸度的變化主要表現(xiàn)在酸度提高,雖然酸度明顯增長(zhǎng),但麥汁溶液的ph值變化不大,這主要是由于磷酸鹽的緩沖作用.

其他變化:無(wú)機(jī)鹽類(lèi)稍有下降;多酚物質(zhì)實(shí)質(zhì)上沒(méi)有增減等.

2.1.4干燥

發(fā)芽完畢的綠麥芽不能貯藏也不能糖化,必需經(jīng)過(guò)干燥終止酶作用,除去生青味,產(chǎn)生特定的麥芽色香味,最終除根入倉(cāng)存放數(shù)周,方能進(jìn)入糖化.發(fā)芽達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)后應(yīng)馬上進(jìn)行烘干.烘干的溫度是從50℃起,升溫到85℃后保溫3小時(shí).獨(dú)立的烘干過(guò)程一般是在干燥爐中進(jìn)行.干燥后麥芽水分由42%左右將到4-5%.

干燥過(guò)程物質(zhì)的變化:

水分下降:前期排潮主要排解游離水分,速度較快,當(dāng)水分降至10%以下,必需留意,排潮階段不能升溫過(guò)急,否則易產(chǎn)生玻璃質(zhì)粒.

酶的變化:酶對(duì)溫度的反抗力,與麥芽含水量直接相關(guān),故干燥前期必需用低溫,盡快排潮,后期漸漸升溫.

糖類(lèi)的變化:干燥前期,各種淀粉水解酶連續(xù)催化淀粉水解,糊精和低分子糖有所增加.

蛋白質(zhì)的變化:干燥初期蛋白質(zhì)連續(xù)分解.

類(lèi)黑素的形成:是還原糖與氨基酸或簡(jiǎn)潔含氮物在較高溫下相互作用形成的氨基糖,是麥芽的重要風(fēng)味物質(zhì),對(duì)麥芽的色香味起打算作用.

二甲基硫的形成:二甲基硫是70年月以來(lái)引起重視的啤酒風(fēng)味物質(zhì),它是影響啤酒風(fēng)味的不良成分,在發(fā)芽時(shí)產(chǎn)生.

n—亞硝化二甲胺的形成:n—亞硝化二甲胺是公認(rèn)的致癌物質(zhì),在麥芽制備過(guò)程有微量形成,由于它很穩(wěn)定,以至殘留于啤酒中.

浸出物的變化:麥芽經(jīng)過(guò)干燥,浸出物稍有損失,干燥溫度越高,浸出物越低.

2.1.5除根

大麥根味苦,吸濕度高,而且會(huì)加深啤酒的色度,必需除去.出箱的干麥芽經(jīng)冷卻3～4h變得很干,很脆,易于脫落,就馬上除根.麥芽除根機(jī)的篩筒轉(zhuǎn)速20r/min,內(nèi)裝打板轉(zhuǎn)子以同一方向轉(zhuǎn)動(dòng),打板有肯定斜度s-s以推動(dòng)物料.麥芽除根機(jī)打板轉(zhuǎn)子攪動(dòng)麥粒,使麥粒與麥粒摩擦,麥粒和篩筒撞擊摩擦,使干,脆的麥根脫落,穿過(guò)篩筒落于螺旋槽內(nèi)排出.麥芽出口處吸風(fēng)除去輕雜質(zhì),并使其冷卻至室溫,最好20℃左右.

麥根呈淡褐色,松軟,約占精選大麥重量的3.7%左右,麥根中碎麥粒和整粒麥芽含量不得超過(guò)0.5%.

除根機(jī)結(jié)構(gòu)如下圖所示:

除根后的大麥需在大力倉(cāng)中貯存40-60天,大力倉(cāng)的溫度應(yīng)掌握在13-17℃,并保持肯定的濕度.大麥里的酶是以酶原的形式存在,貯存是為了使酶鈍化,并失去活性,抑制麥粒的生長(zhǎng)過(guò)程,并使大麥里的大分子物質(zhì)適度降解約30%-40%.

2.1.6麥芽質(zhì)量評(píng)定

感官特征:優(yōu)質(zhì)淺色麥芽具淡黃色而具有光澤感,劣質(zhì)麥芽外觀發(fā)暗,有霉味及酸味.

物理檢驗(yàn):檢驗(yàn)胚乳狀況,玻璃質(zhì)粒越少越好;葉芽長(zhǎng)度越勻稱(chēng)越好.

化學(xué)檢驗(yàn):

水分:我國(guó)淺色麥芽出爐水分小于5%

無(wú)水浸出物:因品質(zhì)而異,一般為72~80%

糖化時(shí)間:代表麥芽水解酶活力的強(qiáng)弱

麥汁濾速和透亮?????度:溶解良好的麥芽其協(xié)定法麥汁速度快,麥汁清

色度:正常淺色麥芽色度為2.5~4.5ebc單位

細(xì)胞溶解度:目前國(guó)際上較通用的方法是測(cè)定麥芽粗細(xì)粉浸出物差值.

蛋白溶解度:庫(kù)爾巴哈提出的測(cè)定協(xié)定法麥汁的可溶性氮和總氮之百分比可以表示出蛋白質(zhì)溶解度.

α—淀粉酶和糖化力:采納美國(guó)asbc方法測(cè)定

2.2麥芽汁的制備

麥汁制備過(guò)程包括原料粉碎,糖化,糊化,醪液過(guò)濾,麥汁煮沸,麥汁后處理等幾個(gè)過(guò)程.

2.2.1麥芽及輔料的粉碎

麥芽粉碎是一個(gè)機(jī)械破裂過(guò)程.在這一過(guò)程中,必需愛(ài)護(hù)麥皮,由于麥皮將作為過(guò)濾槽中的過(guò)濾介質(zhì).糖化是要盡可能是酶與

【第2篇】最新酒廠實(shí)習(xí)報(bào)告范文

一、實(shí)習(xí)時(shí)間：xx年年9月17日

二、實(shí)習(xí)地點(diǎn)：酒廠

三、指導(dǎo)老師：

四、實(shí)習(xí)目的：通過(guò)對(duì)酒廠的參觀實(shí)習(xí)，了解我國(guó)酒品(白酒)的生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范，酒品的加工技術(shù)規(guī)范和相關(guān)生產(chǎn)衛(wèi)生安全掌握體系，了解酒品的制作原料及釀造和包裝流程，對(duì)食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)有感性的熟悉，了解概況等。

五、單位進(jìn)展史：石家莊市制酒廠建于1948年，是國(guó)家大二型國(guó)有企業(yè)，1997年河北省輕工廳命名為全省輕工"綜合評(píng)價(jià)五十強(qiáng)企業(yè)'。1998年、1999年連續(xù)兩年被省經(jīng)貿(mào)委評(píng)為"河北省食品德業(yè)優(yōu)勢(shì)企業(yè)'。是"中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)'理事廠。

1953年，輕工部任命翟樹(shù)棠為廠長(zhǎng)，袁樹(shù)田為第一副廠長(zhǎng)，在廠內(nèi)各位領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，石家莊酒廠以其"優(yōu)質(zhì)、誠(chéng)信、進(jìn)展'的企業(yè)宗旨，"優(yōu)質(zhì)誠(chéng)信，鑄造第一莊百年品牌'的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)以及"堅(jiān)決信念、科學(xué)決策、開(kāi)拓創(chuàng)新、實(shí)干興企'的工作方針在眾多同行中出類(lèi)拔萃，受到的廣闊消費(fèi)者的青睞。

近幾年，該廠致力于產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整工作，走"名牌興企'道路，基本形成了以第一莊牌系列酒、趙州橋牌系列酒，高中低檔并有的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)格局。

六、實(shí)習(xí)內(nèi)容：在場(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)高部長(zhǎng)的帶領(lǐng)下，我們首先進(jìn)入了該廠的釀酒車(chē)間，車(chē)間是1953年建筑的，當(dāng)時(shí)只有北京、天津和石家莊有類(lèi)似的車(chē)間。此車(chē)間的獨(dú)特之處在于它的窗戶比一般的房屋高，這是由于在釀造過(guò)程中，既不能讓室內(nèi)溫度過(guò)高，也不能過(guò)低，房屋的方位、窗戶的朝向都有要求，以保證適當(dāng)?shù)臏囟扰c光照。

該廠的品牌酒：1.精品第一莊：該產(chǎn)品的特點(diǎn)是以濃香型為代表瀘窖工藝和醬香型為代表茅臺(tái)工藝完善地結(jié)合在一起，酒度高而不烈，不上頭，酒質(zhì)香氣長(zhǎng)久，口感綿厚甜爽，有"濃頭醬尾'之感，別具風(fēng)格，是我廠精品之精華，故稱(chēng)"精品第一莊酒'。

2.趙州橋牌石家莊大曲：它是70年月初開(kāi)發(fā)的老產(chǎn)品，年生產(chǎn)力量達(dá)萬(wàn)噸。三十年來(lái)以其物美價(jià)廉、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的特點(diǎn)而暢銷(xiāo)不衰。為適應(yīng)消費(fèi)需求，形成了雙防偽新石家莊大曲酒、精制石家莊老窖、精品石家莊酒等高、中、低檔并有，包裝裝潢多樣化的系列酒。1986年以來(lái)，連續(xù)五屆被評(píng)為省消協(xié)"信得過(guò)產(chǎn)品'，是"河北省輕工產(chǎn)品暢銷(xiāo)品牌'。

3.趙州橋牌黃酒：典型的甜型黃酒，20世紀(jì)初落戶石家莊。在北方地區(qū)久負(fù)盛名，并出口日本、東南亞等國(guó)家和地區(qū)。1979年被評(píng)為"河北省名酒'，1991年被評(píng)為"輕工部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品'，并獲"中國(guó)食品十年優(yōu)秀成果獎(jiǎng)'。

白酒的分類(lèi)：按釀酒原料分，可分為糧食白酒和帶用原料白酒;按生產(chǎn)方式分，可分為固態(tài)酒、半固態(tài)酒和液態(tài)酒;按糖化發(fā)酵劑分，可分為大曲、小曲和麩曲;按香型分，可分為濃香型、醬香型、芳香型、米香型和其他香型。白酒的分類(lèi)如此之多，要想釀出好酒就更需要技術(shù)和閱歷了。

白酒的品評(píng)，分三步：看色、聞香和品嘗。一般對(duì)品酒師的要求很高，由于每種酒都包含了酸甜苦辣澀五種味道，進(jìn)而品就過(guò)程就相當(dāng)?shù)木?xì)和辛苦了。

高部長(zhǎng)還向我們介紹了健康飲酒的方式，如不要酗酒，不要吃西藥后喝酒等。

以上的介紹使我們對(duì)白酒有了初步的熟悉，之后高部長(zhǎng)就向我們介紹了具體的釀酒程序。一般釀酒的原料要在2米多長(zhǎng)，1米多寬，1米多深的發(fā)酵池內(nèi)發(fā)酵。發(fā)酵池用磚砌，用30公分的竹簽將泥掛住，所用的泥都是粘性高、含鐵少的紅膠泥或黃膠泥，經(jīng)風(fēng)干、發(fā)酵、保存后使用。發(fā)酵期為45天，池內(nèi)有四層，稱(chēng)"四甑'即四鍋。觸壁的酒料稱(chēng)作酒柸，發(fā)酵后在甑中流酒(中間流出的酒品質(zhì)最佳)。再經(jīng)排酸等工序，釀造過(guò)程即成。

其次我們參觀了該廠的質(zhì)檢科。這里有測(cè)量醇酸脂的氣象測(cè)譜儀。據(jù)高部長(zhǎng)所說(shuō)，當(dāng)時(shí)在河北省只有一臺(tái)，而石家莊酒廠所配備的儀器全都是最先進(jìn)的，也正是檢驗(yàn)設(shè)備的先進(jìn)和精密，才使得該酒廠的酒質(zhì)有了保證。

之后我們來(lái)到了包裝車(chē)間，包裝的每一道工序都在有條不紊的進(jìn)行著。大體流程為：洗瓶、灌裝、壓蓋、蓋膠冒、噴碼、貼商標(biāo)、裝箱，掃瞄了整條流水線，我們體會(huì)到了酒品的整體出場(chǎng)過(guò)程，看到了白酒在短時(shí)間內(nèi)便成箱累放，真的感受到了技術(shù)的震撼。

最終我們來(lái)到了酒庫(kù)門(mén)口，由于進(jìn)入酒庫(kù)是要進(jìn)行全面消毒的，因此我們只是在門(mén)口進(jìn)行了參觀。酒庫(kù)內(nèi)整齊的排列著寫(xiě)有不同人名字的酒缸，內(nèi)裝有不同類(lèi)別的酒。缸重600余斤，缸對(duì)缸放于地上儲(chǔ)存，此為原酒，在經(jīng)受一個(gè)"醇-醛-酸'的緩慢的化學(xué)變化之后，就基本完成了。

高部長(zhǎng)說(shuō)生產(chǎn)技術(shù)人員在廠內(nèi)肯定要嚴(yán)格遵守場(chǎng)內(nèi)規(guī)定，而在制定廠內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)肯定要高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，這樣才能保證生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)達(dá)到萬(wàn)無(wú)一失。

七、實(shí)習(xí)收獲：通過(guò)半天的參觀實(shí)習(xí)，我對(duì)該酒廠的產(chǎn)品品牌、產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝、各階段的操作流程以及酒廠內(nèi)酒品的生產(chǎn)操作規(guī)程和產(chǎn)品檢驗(yàn)有了初步的熟悉，擴(kuò)展了學(xué)問(wèn)面，對(duì)現(xiàn)今白酒企業(yè)的進(jìn)展有了初步的了解，能夠運(yùn)用所學(xué)過(guò)的學(xué)問(wèn)分析在參觀過(guò)的問(wèn)題，也為以后學(xué)習(xí)新的專(zhuān)業(yè)學(xué)問(wèn)打下了基礎(chǔ)。我知道所學(xué)的學(xué)問(wèn)都是為以后的實(shí)踐打基礎(chǔ)，只有理論聯(lián)系實(shí)踐才能解決實(shí)際的問(wèn)題，因此這次在實(shí)習(xí)中獲得的應(yīng)用性閱歷會(huì)知道我以后的學(xué)習(xí)，成為我對(duì)自己專(zhuān)業(yè)探究的一塊鋪路石。

【第3篇】葡萄酒廠生產(chǎn)實(shí)習(xí)報(bào)告

去年去的兩個(gè)實(shí)習(xí)基地到現(xiàn)在來(lái)說(shuō)已經(jīng)結(jié)束了，但是關(guān)于實(shí)習(xí)，其實(shí)有許多的話想說(shuō)，究竟去了這么長(zhǎng)的時(shí)間，參加了不少的活動(dòng)。

這個(gè)公司主要以生產(chǎn)葡萄酒為主，葡萄的品種也許多，例如梅鹿輒，紅提和白提，黑珍寶等。生產(chǎn)葡萄酒時(shí)對(duì)員工有嚴(yán)格的要求，所以它的技術(shù)要求也很高，從某種角度講社會(huì)對(duì)我們考驗(yàn)也計(jì)時(shí)開(kāi)頭了。在工作中我對(duì)自己有了一個(gè)更清晰的熟悉，漸漸的總結(jié)了幾點(diǎn)；

第一，心態(tài)很重要

剛進(jìn)公司實(shí)習(xí)的人，許多時(shí)候都是激情有余而心智不足的，這個(gè)我當(dāng)時(shí)也是很有體會(huì)的，第一天去的時(shí)候很凄慘，沒(méi)有人告知你去哪兒吃飯，不知道在那坐車(chē)出去，其實(shí)隨著漸漸熟識(shí)工作環(huán)境和工作中常常接觸的人會(huì)一點(diǎn)一點(diǎn)的變好。但是另外一點(diǎn)，就是在工作中和其他人的溝通，有時(shí)候剛從學(xué)校出來(lái)再加上心態(tài)挺高會(huì)常常消失一些不當(dāng)?shù)谋憩F(xiàn)，這個(gè)時(shí)候需要的就是要有一個(gè)低的心態(tài)，別說(shuō)是實(shí)習(xí)生了，新員工剛?cè)サ臅r(shí)候也是從基層做起，一點(diǎn)一點(diǎn)贏得信任和重用的。

其次，做好本職工作，樂(lè)觀很重要

剛?cè)サ臅r(shí)候誰(shuí)都會(huì)有屬于自己的那份工作，這個(gè)時(shí)候就要求你要做好自己的本職工作，假如連小事都做不好，一個(gè)新人，別人怎么去信任你？樂(lè)觀是公司比較看重的，有些時(shí)候甚至你做不了有些事情，別人也會(huì)去花時(shí)間去教你，但前提是你得表現(xiàn)出你的樂(lè)觀和上進(jìn)來(lái)，不要只是滿意于自己的那份工作，或者只想混份實(shí)習(xí)證明。

第三，適應(yīng)力量和學(xué)習(xí)力量

剛?cè)ヒ粋€(gè)新的環(huán)境，從未接觸過(guò)的東西，需要你有很強(qiáng)的適應(yīng)性，有時(shí)候公司招你去需要的就是你做出來(lái)的結(jié)果，剛開(kāi)頭不會(huì)看重一個(gè)過(guò)程，老板不會(huì)花那么多的時(shí)間去觀看你的細(xì)節(jié)什么的，一個(gè)連結(jié)果都不會(huì)呈現(xiàn)的人觀看細(xì)節(jié)有用嗎？一個(gè)極強(qiáng)的適應(yīng)力量尤其重要，適應(yīng)新的環(huán)境，融入進(jìn)去，產(chǎn)生一個(gè)即戰(zhàn)力。學(xué)習(xí)力量也是我認(rèn)為比較重要的。許多東西有人會(huì)去告知你，但是更多的東西是需要自己去學(xué)習(xí)去領(lǐng)悟的，這個(gè)時(shí)候需要你做的就是放開(kāi)你的口袋，舍命的往里裝，然后自己轉(zhuǎn)化成你自己的東西，不懂的地方肯定要問(wèn)，千萬(wàn)不要不懂裝懂或者不聞不問(wèn)，假如這樣，后果會(huì)很?chē)?yán)峻。

第四：注意細(xì)節(jié)，養(yǎng)成好的習(xí)慣。

其實(shí)這個(gè)問(wèn)題許多人都知道，但是在做的過(guò)程中很難的，小的地方會(huì)讓公司的人對(duì)你有很好的印象，當(dāng)然也會(huì)更情愿去和你share一些東西，也會(huì)在工作上更照看你，試問(wèn)一下自己，假如你做了老板，你喜愛(ài)什么樣的員工，我在公司工作的時(shí)候就會(huì)做一些小的事情，把公司最新的通訊錄打出來(lái)貼到經(jīng)理那兒就被經(jīng)理夸過(guò)，許多的時(shí)候小事能折射出一個(gè)人許多的東西，這不是自夸啊~

【第4篇】2023年高校生酒廠暑期社會(huì)實(shí)踐報(bào)告范文

社會(huì)實(shí)踐是高校生課外教育的一個(gè)重要方面，也是高校生自我力量培育的一個(gè)重要方式，因此對(duì)于我們?cè)谛８咝Ｉ鷣?lái)說(shuō)，能在寒假有充分的時(shí)間進(jìn)行實(shí)踐活動(dòng)，是給了我們一個(gè)熟悉社會(huì)、了解社會(huì)，提高自我力量的機(jī)會(huì)。這是在我高校生涯中第一次參加社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)，社會(huì)實(shí)踐不能停留在毫無(wú)目的的迷茫狀態(tài)，而是應(yīng)當(dāng)結(jié)合我們的實(shí)際狀況，真正從中獲益，而不是為了實(shí)踐而實(shí)踐，為了完成任務(wù)而實(shí)踐。我們應(yīng)當(dāng)注意實(shí)踐的過(guò)程，從過(guò)程中熬煉自己、提高力量。

很早就想要去打工了，但是由于這樣那樣的理由，最終沒(méi)有如愿。這次暑假，沒(méi)有作業(yè)，不用懷著忐忑的心情等待錄用通知書(shū)，有充分的時(shí)間和開(kāi)心的心情去打工。于是，出于安全等因素考慮，打算去媽媽工作的酒廠打工，當(dāng)然，最主要的緣由是媽媽不放心我自己一個(gè)人外出打工。

我盼望能在這次社會(huì)實(shí)踐中進(jìn)一步了解社會(huì)，在實(shí)踐中增長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)，熬煉自己的才能，培育自己的急躁，韌性，毅力。由于對(duì)于高校生來(lái)說(shuō)，我們的社會(huì)實(shí)踐實(shí)在是太少了，感覺(jué)上了高校后整個(gè)人都變得非常的懶散，都沒(méi)有高中充實(shí)。想到我早晚都要走出校內(nèi)，走進(jìn)社會(huì)大染缸去，想到畢業(yè)后將面對(duì)社會(huì)嚴(yán)峻的就業(yè)壓力，內(nèi)心總是感覺(jué)擔(dān)心，總是可怕自己以后畢業(yè)了找不了工作，成天就為就業(yè)發(fā)愁，更可怕的是還要靠父母養(yǎng)著，成為“啃老族”。

酒廠位于棣新一路，在城郊，幾年前改名為萬(wàn)德酒業(yè)，如今又建了一個(gè)分廠，特地?zé)?。我是在老廠工作的，在白酒那邊，除了白酒，還有食品廠，生產(chǎn)棗脯之類(lèi)的東西。酒廠的生產(chǎn)方式是流水線，有兩個(gè)車(chē)間，每個(gè)車(chē)間有三條流水線。但是，由于夏天并不忙，所以只開(kāi)一個(gè)車(chē)間，兩個(gè)流水線，忙的時(shí)候開(kāi)三個(gè)流水線。

公司的遠(yuǎn)景是“成為中國(guó)白酒食品德業(yè)前30強(qiáng)”，公司的核心價(jià)值觀是“誠(chéng)懇守信，共創(chuàng)共贏，結(jié)果導(dǎo)向，強(qiáng)化執(zhí)行，不斷創(chuàng)新，持續(xù)進(jìn)展”。為了讓我們時(shí)刻謹(jǐn)記這些，也為了員工有健康的身體和工作的良好氣氛，每天早上，我們都會(huì)聚集在車(chē)間門(mén)前的空地上開(kāi)一個(gè)大約10分鐘的晨會(huì)，主持人按點(diǎn)名冊(cè)的挨次輪番擔(dān)當(dāng)，還要做早操，假如有領(lǐng)導(dǎo)來(lái)檢查，主持人還要單獨(dú)講話，說(shuō)是講話，其實(shí)唱歌、說(shuō)笑話都是可以的。

流水線的主要流程有進(jìn)瓶子，拾瓶子，沖瓶，灌裝，燈檢，壓蓋，燈檢，烘干，貼標(biāo)，總檢，裝盒，折盒，打鉚，噴碼，裝箱，打包，裝車(chē)，入倉(cāng)。另外，還有掛鑰匙，掛牌，貼獎(jiǎng)的工作。每個(gè)工作，都有特地的人來(lái)完成。雖然規(guī)定不能串活，但是阿姨們覺(jué)得干一樣干累了的話，還是會(huì)相互換一換的。

其中，灌裝，壓蓋，烘干，噴碼都是機(jī)器完成的，打鉚卻是很累的話，對(duì)臂力的要求比較大，所以，我沒(méi)干過(guò)那個(gè)。認(rèn)真算算，我干的其實(shí)不多，燈檢就是看看瓶子里有沒(méi)有懸浮物等雜質(zhì)，壓蓋就是把蓋子放到瓶子上，自然會(huì)有壓蓋機(jī)來(lái)完成，折盒雖然挺難，但是熟了也就沒(méi)什么了，只是連續(xù)幾個(gè)小時(shí)重復(fù)一樣的動(dòng)作會(huì)有點(diǎn)麻木的感覺(jué)。另外，我還撿過(guò)幾回鑰匙，有許多線頭都要弄掉，然后一百個(gè)放一起，說(shuō)起來(lái)簡(jiǎn)潔，但是做起來(lái)才知道原來(lái)也挺麻煩，更何況，還要始終蹲在地上，腿都麻了。

公司里也是有廠規(guī)的，由于公司生產(chǎn)酒，所以對(duì)火的規(guī)定非常嚴(yán)格，不能帶煙火，不能吸煙，發(fā)覺(jué)一次，就要扣1000元，但是，還是有人以身犯險(xiǎn)，去廁所偷偷的過(guò)過(guò)煙癮，已經(jīng)被抓到好幾個(gè)了。另外，在公司里，不能開(kāi)機(jī)，否則罰100，也就是說(shuō)，不能打電話，但是上司看不到的時(shí)候，還是有的。對(duì)于每天的平均工資40元，罰款還是挺重的。

【第5篇】葡萄酒廠生產(chǎn)實(shí)習(xí)報(bào)告范文

去年去的兩個(gè)實(shí)習(xí)基地到現(xiàn)在來(lái)說(shuō)已經(jīng)結(jié)束了，但是關(guān)于實(shí)習(xí)，其實(shí)有許多的話想說(shuō)，究竟去了這么長(zhǎng)的時(shí)間，參加了不少的活動(dòng)。

這個(gè)公司主要以生產(chǎn)葡萄酒為主，葡萄的品種也許多，例如梅鹿輒，紅提和白提，黑珍寶等。生產(chǎn)葡萄酒時(shí)對(duì)員工有嚴(yán)格的要求，所以它的技術(shù)要求也很高，從某種角度講社會(huì)對(duì)我們考驗(yàn)也計(jì)時(shí)開(kāi)頭了。在工作中我對(duì)自己有了一個(gè)更清晰的熟悉，漸漸的總結(jié)了幾點(diǎn)；

第一，心態(tài)很重要

剛進(jìn)公司實(shí)習(xí)的人，許多時(shí)候都是激情有余而心智不足的，這個(gè)我當(dāng)時(shí)也是很有體會(huì)的，第一天去的時(shí)候很凄慘，沒(méi)有人告知你去哪兒吃飯，不知道在那坐車(chē)出去，其實(shí)隨著漸漸熟識(shí)工作環(huán)境和工作中常常接觸的人會(huì)一點(diǎn)一點(diǎn)的變好。但是另外一點(diǎn)，就是在工作中和其他人的溝通，有時(shí)候剛從學(xué)校出來(lái)再加上心態(tài)挺高會(huì)常常消失一些不當(dāng)?shù)谋憩F(xiàn)，這個(gè)時(shí)候需要的就是要有一個(gè)低的心態(tài)，別說(shuō)是實(shí)習(xí)生了，新員工剛?cè)サ臅r(shí)候也是從基層做起，一點(diǎn)一點(diǎn)贏得信任和重用的。

其次，做好本職工作，樂(lè)觀很重要

剛?cè)サ臅r(shí)候誰(shuí)都會(huì)有屬于自己的那份工作，這個(gè)時(shí)候就要求你要做好自己的本職工作，假如連小事都做不好，一個(gè)新人，別人怎么去信任你？樂(lè)觀是公司比較看重的，有些時(shí)候甚至你做不了有些事情，別人也會(huì)去花時(shí)間去教你，但前提是你得表現(xiàn)出你的樂(lè)觀和上進(jìn)來(lái)，不要只是滿意于自己的那份工作，或者只想混份實(shí)習(xí)證明。

第三，適應(yīng)力量和學(xué)習(xí)力量

剛?cè)ヒ粋€(gè)新的環(huán)境，從未接觸過(guò)的東西，需要你有很強(qiáng)的適應(yīng)性，有時(shí)候公司招你去需要的就是你做出來(lái)的結(jié)果，剛開(kāi)頭不會(huì)看重一個(gè)過(guò)程，老板不會(huì)花那么多的時(shí)間去觀看你的細(xì)節(jié)什么的，一個(gè)連結(jié)果都不會(huì)呈現(xiàn)的人觀看細(xì)節(jié)有用嗎？一個(gè)極強(qiáng)的適應(yīng)力量尤其重要，適應(yīng)新的環(huán)境，融入進(jìn)去，產(chǎn)生一個(gè)即戰(zhàn)力。學(xué)習(xí)力量也是我認(rèn)為比較重要的。許多東西有人會(huì)去告知你，但是更多的東西是需要自己去學(xué)習(xí)去領(lǐng)悟的，這個(gè)時(shí)候需要你做的就是放開(kāi)你的口袋，舍命的往里裝，然后自己轉(zhuǎn)化成你自己的東西，不懂的地方肯定要問(wèn)，千萬(wàn)不要不懂裝懂或者不聞不問(wèn)，假如這樣，后果會(huì)很?chē)?yán)峻。

第四：注意細(xì)節(jié)，養(yǎng)成好的習(xí)慣。

其實(shí)這個(gè)問(wèn)題許多人都知道，但是在做的過(guò)程中很難的，小的地方會(huì)讓公司的人對(duì)你有很好的印象，當(dāng)然也會(huì)更情愿去和你share一些東西，也會(huì)在工作上更照看你，試問(wèn)一下自己，假如你做了老板，你喜愛(ài)什么樣的員工，我在公司工作的時(shí)候就會(huì)做一些小的事情，把公司最新的通訊錄打出來(lái)貼到經(jīng)理那兒就被經(jīng)理夸過(guò)，許多的時(shí)候小事能折射出一個(gè)人許多的東西，這不是自夸啊~

【第6篇】關(guān)于酒廠的實(shí)習(xí)報(bào)告

一、實(shí)習(xí)時(shí)間：

20xx年9月17日

二、實(shí)習(xí)地點(diǎn)：

石家莊酒廠

三、指導(dǎo)老師：

張桂康明麗

四、實(shí)習(xí)目的：

透過(guò)對(duì)酒廠的參觀實(shí)習(xí)，了解我國(guó)酒品（白酒）的生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范，酒品的加工技術(shù)規(guī)范和相關(guān)生產(chǎn)衛(wèi)生安全掌握體系，了解酒品的制作原料及釀造和包裝流程，對(duì)食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)有感性的熟悉，了解概況等。

五、單位進(jìn)展史：

石家莊市制酒廠建于1948年，是國(guó)家大二型國(guó)有企業(yè)，1997年河北省輕工廳命名為全省輕工“綜合評(píng)價(jià)五十強(qiáng)企業(yè)”。1998年、1999年連續(xù)兩年被省經(jīng)貿(mào)委評(píng)為“河北省食品德業(yè)優(yōu)勢(shì)企業(yè)”。是“中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)”理事廠。

1953年，輕工部任命翟樹(shù)棠為廠長(zhǎng)，袁樹(shù)田為第一副廠長(zhǎng)，在廠內(nèi)各位領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，石家莊酒廠以其“優(yōu)質(zhì)、誠(chéng)信、進(jìn)展”的企業(yè)宗旨，“優(yōu)質(zhì)誠(chéng)信，鑄造第一莊百年品牌”的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)以及“堅(jiān)決信念、科學(xué)決策、開(kāi)拓創(chuàng)新、實(shí)干興企”的工作方針在眾多同行中出類(lèi)拔萃，受到的廣闊消費(fèi)者的青睞。

近幾年，該廠致力于產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整工作，走“名牌興企”道路，基本構(gòu)成了以第一莊牌系列酒、趙州橋牌系列酒，高中低檔并有的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)格局。

六、實(shí)習(xí)資料：

在場(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)高部長(zhǎng)的帶領(lǐng)下，我們首先進(jìn)入了該廠的釀酒車(chē)間，車(chē)間是1953年建筑的，當(dāng)時(shí)只有北京、天津和石家莊有類(lèi)似的車(chē)間。此車(chē)間的獨(dú)特之處在于它的窗戶比一般的房屋高，這是由于在釀造過(guò)程中，既不能讓室內(nèi)溫度過(guò)高，也不能過(guò)低，房屋的方位、窗戶的朝向都有要求，以保證適當(dāng)?shù)臏囟扰c光照。

該廠的品牌酒：

1.精品第一莊：該產(chǎn)品的特點(diǎn)是以濃香型為代表瀘窖工藝和醬香型為代表茅臺(tái)工藝完善地結(jié)合在一齊，酒度高而不烈，不上頭，酒質(zhì)香氣長(zhǎng)久，口感綿厚甜爽，有“濃頭醬尾”之感，別具風(fēng)格，是我廠精品之精華，故稱(chēng)“精品第一莊酒”。

2.趙州橋牌石家莊大曲：它是70年月初開(kāi)發(fā)的老產(chǎn)品，年生產(chǎn)潛力達(dá)萬(wàn)噸。三十年來(lái)以其物美價(jià)廉、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的特點(diǎn)而暢銷(xiāo)不衰。為適應(yīng)消費(fèi)需求，構(gòu)成了雙防偽新石家莊大曲酒、精制石家莊老窖、精品石家莊酒等高、中、低檔并有，包裝裝潢多樣化的系列酒。1986年以來(lái)，連續(xù)五屆被評(píng)為省消協(xié)“信得過(guò)產(chǎn)品”，是“河北省輕工產(chǎn)品暢銷(xiāo)品牌”。

3.趙州橋牌黃酒：典型的甜型黃酒，20世紀(jì)初落戶石家莊。在北方地區(qū)久負(fù)盛名，并出口日本、東南亞等國(guó)家和地區(qū)。1979年被評(píng)為“河北省名酒”，1991年被評(píng)為“輕工部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品”，并獲“中國(guó)食品十年優(yōu)秀成果獎(jiǎng)”。

白酒的分類(lèi)：按釀酒原料分，可分為糧食白酒和帶用原料白酒；按生產(chǎn)方式分，可分為固態(tài)酒、半固態(tài)酒和液態(tài)酒；按糖化發(fā)酵劑分，可分為大曲、小曲和麩曲；按香型分，可分為濃香型、醬香型、芳香型、米香型和其他香型。白酒的分類(lèi)如此之多，要想釀出好酒就更需要技術(shù)和閱歷了。

關(guān)于酒廠的

【第7篇】酒廠的實(shí)習(xí)報(bào)告

一、實(shí)習(xí)時(shí)間：20xx年9月17日

二、實(shí)習(xí)地點(diǎn)：酒廠

三、指導(dǎo)老師：

四、實(shí)習(xí)目的：通過(guò)對(duì)酒廠的參觀實(shí)習(xí)，了解我國(guó)酒品（白酒）的生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范，酒品的加工技術(shù)規(guī)范和相關(guān)生產(chǎn)衛(wèi)生安全掌握體系，了解酒品的制作原料及釀造和包裝流程，對(duì)食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)有感性的熟悉，了解概況等。

五、單位進(jìn)展史：石家莊市制酒廠建于1948年，是國(guó)家大二型國(guó)有企業(yè)，1997年河北省輕工廳命名為全省輕工“綜合評(píng)價(jià)五十強(qiáng)企業(yè)”。1998年、1999年連續(xù)兩年被省經(jīng)貿(mào)委評(píng)為“河北省食品德業(yè)優(yōu)勢(shì)企業(yè)”。是“中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)”理事廠。

1953年，輕工部任命翟樹(shù)棠為廠長(zhǎng)，袁樹(shù)田為第一副廠長(zhǎng)，在廠內(nèi)各位領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，石家莊酒廠以其“優(yōu)質(zhì)、誠(chéng)信、進(jìn)展”的企業(yè)宗旨，“優(yōu)質(zhì)誠(chéng)信，鑄造第一莊百年品牌”的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)以及“堅(jiān)決信念、科學(xué)決策、開(kāi)拓創(chuàng)新、實(shí)干興企”的工作方針在眾多同行中出類(lèi)拔萃，受到的廣闊消費(fèi)者的青睞。

近幾年，該廠致力于產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整工作，走“名牌興企”道路，基本形成了以第一莊牌系列酒、趙州橋牌系列酒，高中低檔并有的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)格局。

六、實(shí)習(xí)內(nèi)容：在場(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)高部長(zhǎng)的帶領(lǐng)下，我們首先進(jìn)入了該廠的釀酒車(chē)間，車(chē)間是1953年建筑的，當(dāng)時(shí)只有北京、天津和石家莊有類(lèi)似的車(chē)間。此車(chē)間的獨(dú)特之處在于它的窗戶比一般的房屋高，這是由于在釀造過(guò)程中，既不能讓室內(nèi)溫度過(guò)高，也不能過(guò)低，房屋的方位、窗戶的朝向都有要求，以保證適當(dāng)?shù)臏囟扰c光照。

該廠的品牌酒：1.精品第一莊：該產(chǎn)品的特點(diǎn)是以濃香型為代表瀘窖工藝和醬香型為代表茅臺(tái)工藝完善地結(jié)合在一起，酒度高而不烈，不上頭，酒質(zhì)香氣長(zhǎng)久，口感綿厚甜爽，有“濃頭醬尾”之感，別具風(fēng)格，是我廠精品之精華，故稱(chēng)“精品第一莊酒”。

2.趙州橋牌石家莊大曲：它是70年月初開(kāi)發(fā)的老產(chǎn)品，年生產(chǎn)力量達(dá)萬(wàn)噸。三十年來(lái)以其物美價(jià)廉、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的特點(diǎn)而暢銷(xiāo)不衰。為適應(yīng)消費(fèi)需求，形成了雙防偽新石家莊大曲酒、精制石家莊老窖、精品石家莊酒等高、中、低檔并有，包裝裝潢多樣化的系列酒。1986年以來(lái)，連續(xù)五屆被評(píng)為省消協(xié)“信得過(guò)產(chǎn)品”，是“河北省輕工產(chǎn)品暢銷(xiāo)品牌”。

3.趙州橋牌黃酒：典型的甜型黃酒，20世紀(jì)初落戶石家莊。在北方地區(qū)久負(fù)盛名，并出口日本、東南亞等國(guó)家和地區(qū)。1979年被評(píng)為“河北省名酒”，1991年被評(píng)為“輕工部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品”，并獲“中國(guó)食品十年優(yōu)秀成果獎(jiǎng)”。

白酒的分類(lèi)：按釀酒原料分，可分為糧食白酒和帶用原料白酒；按生產(chǎn)方式分，可分為固態(tài)酒、半固態(tài)酒和液態(tài)酒；按糖化發(fā)酵劑分，可分為大曲、小曲和麩曲；按香型分，可分為濃香型、醬香型、芳香型、米香型和其他香型。白酒的分類(lèi)如此之多，要想釀出好酒就更需要技術(shù)和閱歷了。

白酒的品評(píng)，分三步：看色、聞香和品嘗。一般對(duì)品酒師的要求很高，由于每種酒都包含了酸甜苦辣澀五種味道，進(jìn)而品就過(guò)程就相當(dāng)?shù)木?xì)和辛苦了。

高部長(zhǎng)還向我們介紹了健康飲酒的方式，如不要酗酒，不要吃西藥后喝酒等。

以上的介紹使我們對(duì)白酒有了初步的'熟悉，之后高部長(zhǎng)就向我們介紹了具體的釀酒程序。一般釀酒的原料要在2米多長(zhǎng)，1米多寬，1米多深的發(fā)酵池內(nèi)發(fā)酵。發(fā)酵池用磚砌，用30公分的竹簽將泥掛住，所用的泥都是粘性高、含鐵少的紅膠泥或黃膠泥，經(jīng)風(fēng)干、發(fā)酵、保存后使用。發(fā)酵期為45天，池內(nèi)有四層，稱(chēng)“四甑”即四鍋。觸壁的酒料稱(chēng)作酒柸，發(fā)酵后在甑中流酒（中間流出的酒品質(zhì)最佳）。再經(jīng)排酸等工序，釀造過(guò)程即成。

其次我們參觀了該廠的質(zhì)檢科。這里有測(cè)量醇酸脂的氣象測(cè)譜儀。據(jù)高部長(zhǎng)所說(shuō)，當(dāng)時(shí)在河北省只有一臺(tái)，而石家莊酒廠所配備的儀器全都是最先進(jìn)的，也正是檢驗(yàn)設(shè)備的先進(jìn)和精密，才使得該酒廠的酒質(zhì)有了保證。

之后我們來(lái)到了包裝車(chē)間，包裝的每一道工序都在有條不紊的進(jìn)行著。大體流程為：洗瓶、灌裝、壓蓋、蓋膠冒、噴碼、貼商標(biāo)、裝箱，掃瞄了整條流水線，我們體會(huì)到了酒品的整體出場(chǎng)過(guò)程，看到了白酒在短時(shí)間內(nèi)便成箱累放，真的感受到了技術(shù)的震撼。

最終我們來(lái)到了酒庫(kù)門(mén)口，由于進(jìn)入酒庫(kù)是要進(jìn)行全面消毒的，因此我們只是在門(mén)口進(jìn)行了參觀。酒庫(kù)內(nèi)整齊的排列著寫(xiě)有不同人名字的酒缸，內(nèi)裝有不同類(lèi)別的酒。缸重600余斤，缸對(duì)缸放于地上儲(chǔ)存，此為原酒，在經(jīng)受一個(gè)“醇-醛-酸”的緩慢的化學(xué)變化之后，就基本完成了。

高部長(zhǎng)說(shuō)生產(chǎn)技術(shù)人員在廠內(nèi)肯定要嚴(yán)格遵守場(chǎng)內(nèi)規(guī)定，而在制定廠內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)肯定要高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，這樣才能保證生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)達(dá)到萬(wàn)無(wú)一失。

七、實(shí)習(xí)收獲：通過(guò)半天的參觀實(shí)習(xí)，我對(duì)該酒廠的產(chǎn)品品牌、產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝、各階段的操作流程以及酒廠內(nèi)酒品的生產(chǎn)操作規(guī)程和產(chǎn)品檢驗(yàn)有了初步的熟悉，擴(kuò)展了學(xué)問(wèn)面，對(duì)現(xiàn)今白酒企業(yè)的進(jìn)展有了初步的了解，能夠運(yùn)用所學(xué)過(guò)的學(xué)問(wèn)分析在參觀過(guò)的問(wèn)題，也為以后學(xué)習(xí)新的專(zhuān)業(yè)學(xué)問(wèn)打下了基礎(chǔ)。我知道所學(xué)的學(xué)問(wèn)都是為以后的實(shí)踐打基礎(chǔ)，只有理論聯(lián)系實(shí)踐才能解決實(shí)際的問(wèn)題，因此這次在實(shí)習(xí)中獲得的應(yīng)用性閱歷會(huì)知道我以后的學(xué)習(xí)，成為我對(duì)自己專(zhuān)業(yè)探究的一塊鋪路石。

有關(guān)酒廠的

【第8篇】食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)陽(yáng)春酒廠實(shí)習(xí)報(bào)告

畢業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告課程名稱(chēng)畢業(yè)實(shí)習(xí)題目名稱(chēng)陽(yáng)春酒廠實(shí)習(xí)報(bào)告同學(xué)學(xué)院輕工化工學(xué)院專(zhuān)業(yè)班級(jí)食品科學(xué)與工程學(xué)號(hào)同學(xué)姓名指導(dǎo)老師2023年3月6日

陽(yáng)春酒廠實(shí)習(xí)報(bào)告一.實(shí)習(xí)目的這次實(shí)習(xí)的主要目的是參觀和實(shí)踐.鞏固食品和工藝學(xué)等學(xué)科的學(xué)問(wèn)基礎(chǔ)和專(zhuān)業(yè)學(xué)問(wèn),要求做到理論與實(shí)際相結(jié)合.在實(shí)踐中調(diào)查討論,訓(xùn)練和培育自己分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的力量.為以后的學(xué)習(xí)，畢業(yè)論文(設(shè)計(jì)),以及奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ).詳細(xì)如下:1.接觸社會(huì)，了解省情和國(guó)情，了解實(shí)習(xí)場(chǎng)所的進(jìn)展史，特殊是改革開(kāi)放以來(lái)的狀況。了解所學(xué)專(zhuān)業(yè)在經(jīng)濟(jì)建設(shè)中的地位﹑作用和進(jìn)展趨勢(shì)，增加對(duì)專(zhuān)業(yè)學(xué)科范圍的感性熟悉；2.學(xué)習(xí)企業(yè)管理學(xué)問(wèn)，熟識(shí)工程技術(shù)人員的工作職責(zé)和工程程序，獲得組織和管理生產(chǎn)的初步學(xué)問(wèn)，虛心向工人和技術(shù)人員學(xué)習(xí)，培育喜愛(ài)專(zhuān)業(yè)﹑喜愛(ài)勞動(dòng)﹑遵守組織紀(jì)律的良好品德；3.學(xué)習(xí)生產(chǎn)技術(shù)，鞏固深化所學(xué)的理論學(xué)問(wèn)，培育分析和解決工程實(shí)際問(wèn)題的初步力量；4.了解和初步把握生產(chǎn)工藝的流程﹑技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)；5.了解生產(chǎn)工藝所用的設(shè)備（規(guī)格型號(hào)及工作原理）。二.實(shí)習(xí)時(shí)間和地點(diǎn)1.實(shí)習(xí)時(shí)間：2023年1月8日——2023年1月18日2.實(shí)習(xí)地點(diǎn)：廣東省陽(yáng)春酒廠有限公司三.實(shí)習(xí)報(bào)告及總結(jié)（一）公司簡(jiǎn)介陽(yáng)春酒廠有限公司位于粵西陽(yáng)春縣城北面20公里的合水鎮(zhèn),始建于1956年.九十年月初國(guó)有企業(yè)改革轉(zhuǎn)制而成.廠房占地23000平方米,建筑面積達(dá)30000平方米.擁有2400多萬(wàn)元固定資產(chǎn)、酒類(lèi)配套生產(chǎn)力量10000噸/年.廣東釀酒行業(yè)和重點(diǎn)企業(yè),'廣東省先進(jìn)'、'省級(jí)先進(jìn)企業(yè)'公司目前擁有160多名員工,工廠共生產(chǎn)了5個(gè)車(chē)間,分別為米酒車(chē)間﹑改制車(chē)間﹑包裝車(chē)間﹑醬油（米醋）車(chē)間﹑以及動(dòng)力車(chē)間。改革的號(hào)角呼喚公司與時(shí)俱進(jìn)為指針,高層領(lǐng)導(dǎo)把握'進(jìn)展才是硬道理'的時(shí)代脈搏,堅(jiān)持自己的想法,決策和行動(dòng)符合整個(gè)社會(huì)經(jīng)濟(jì)進(jìn)展的趨勢(shì).自覺(jué)按價(jià)值規(guī)律,因此生產(chǎn)力有了新的增長(zhǎng),經(jīng)濟(jì)的持續(xù)穩(wěn)定增長(zhǎng).'釀造美妙生活,奉獻(xiàn)一流產(chǎn)品'經(jīng)營(yíng)理念的統(tǒng)帥下。公司自覺(jué)把自己融匯于潮起潮落的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制中，始終堅(jiān)持以誠(chéng)為本，質(zhì)量第一，堅(jiān)持以市場(chǎng)消費(fèi)為向?qū)?，研發(fā)生產(chǎn)適銷(xiāo)對(duì)路產(chǎn)品，使之建立了自己的信用強(qiáng)勢(shì)和產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)，所精工釀制的“純花牌”飲料酒及醬油系列產(chǎn)品在市場(chǎng)享有盛譽(yù)，暢銷(xiāo)全國(guó)各地。在持之以恒的質(zhì)量創(chuàng)優(yōu)升級(jí)的有力支持下，品牌樹(shù)立結(jié)出了累累碩果，使多個(gè)產(chǎn)品在不同年份獲得各種優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)，其中兩個(gè)產(chǎn)品分別獲得輕工業(yè)部及廣東省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱(chēng)號(hào)，由于受到消費(fèi)者認(rèn)知，認(rèn)同的程度較高，“春花牌”商標(biāo)于2023年1月被廣東省工商管理局認(rèn)定為廣東省聞名商標(biāo)。酒廠出產(chǎn)的酒有20多個(gè)品種，其中9個(gè)獲得國(guó)家或省級(jí)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱(chēng)號(hào)。酒廠主要生產(chǎn)白酒﹑小餅米酒﹑果露酒﹑黃酒及春砂仁酒。（二）車(chē)間介紹及生產(chǎn)流程1.改制車(chē)間一組車(chē)間介紹：主要以生產(chǎn)白酒為主，主要生產(chǎn)工藝包括藥材處理，做酒磯，制酒，工種較簡(jiǎn)單，包括浸酒，調(diào)酒，清洗，包裝等，產(chǎn)量旺季為4月－10月（一般冷天是旺季）。主要設(shè)備：蒸餾﹑冷凝器，煮糖機(jī)、藥材酒罐和其它酒罐。蒸餾﹑冷凝器用于改制白酒；煮糖機(jī)，制作加入酒中的糖料；藥材酒罐是用于加入其它藥材進(jìn)行浸泡的鋁質(zhì)或瓦制罐。主要酒類(lèi)工序要求：藥材酒：原料藥材要求浸泡半個(gè)月，做什么酒用什么酒磯浸（一般用白酒或米酒浸，先經(jīng)氧化脫銹處理，反復(fù)蒸餾后用）白酒：以酒精為原料，自己調(diào)味，調(diào)度制成成品米酒：用大米發(fā)酵，加水降度，降低酸酯含量，浸泡時(shí)加入肥豬肉，（將煮熟的肥豬肉晾干水曬干，制成后用過(guò)濾機(jī)將油酒分別，一缸700－800斤酒放200斤肉，一般可用十多年）黃酒：糯米蒸煮，糖化殺菌后榨出的汁加糖制得主要成品：青梅酒，糯米甜酒，黃酒，春花白酒，米酒王，北氏酒，仁面酒，竹葉青酒等。（1）小曲米酒由米酒車(chē)間生產(chǎn)，約為51°。降度時(shí)加入蒸餾水，用酒精計(jì)測(cè)酒度。（2）酒精購(gòu)回后儲(chǔ)存于大罐中。加工時(shí)將3.6噸的95％酒精抽入小罐，用蒸汽加熱到45℃，同時(shí)攪拌，加入水調(diào)整合適的酒度v％＝（t－20）×0.4＋55，此酒度下氧化效果好。按萬(wàn)分之三的比例稱(chēng)取kmno4固體，用開(kāi)水溶解后加入酒中攪拌，以消退非醇類(lèi)雜質(zhì)。氧化完畢再按萬(wàn)分之十的比例加入活性炭沉淀。（3）沉淀后抽取上清的酒液進(jìn)行復(fù)蒸，復(fù)蒸酒為75～80％。（4）鼓香型米酒的酒基為降度后的小曲米酒，用全肥的豬腩肉浸泡一個(gè)月左右，讓酒基充分汲取酯類(lèi)的醇香，酒體豐滿。浸泡在大陶罐里進(jìn)行，肉：酒＝1：6，罐內(nèi)液上層淺棕色含有油脂，下層是清酒。泡好的酒從下層抽出，然后勾兌過(guò)濾。值得一提的是肥肉可以反復(fù)使用十幾年。2.改制車(chē)間二組本車(chē)間是酒廠的主要生產(chǎn)車(chē)間，主要以生產(chǎn)露酒為主，包括動(dòng)物，植物，動(dòng)植物三大香型的露酒生產(chǎn)，主要采納浸泡式生產(chǎn)工藝，還伴有復(fù)蒸餾式生產(chǎn)。用50度或以上的米酒或其他酒基，加入藥材進(jìn)行浸泡，肯定時(shí)間后，進(jìn)行蒸餾，提取原料，然后對(duì)之進(jìn)行調(diào)味、調(diào)色、調(diào)香等一系列調(diào)整，使其具有相應(yīng)的特征。浸出的酒通常比較渾濁，需要進(jìn)行沉淀、過(guò)濾，使之變澄清。再對(duì)酒進(jìn)行進(jìn)一部的勾兌調(diào)味，使酒的質(zhì)量保持全都、穩(wěn)定。勾兌后的酒，經(jīng)再次過(guò)濾后，便可包裝出售。這是植物香型的露酒生產(chǎn)，動(dòng)物香型的露酒生產(chǎn)，不同的是用動(dòng)物代替藥材進(jìn)行浸泡。而動(dòng)植物香型的露酒，則是把藥材浸泡得到的原料與動(dòng)物原料混合，再進(jìn)行各種調(diào)整。以后的步驟大體相同。主要生產(chǎn)工序：藥材浸泡——藥材加入50度的小曲米酒浸泡也許一個(gè)月，藥材可反復(fù)用四次蒸餾——外面購(gòu)來(lái)的酒精經(jīng)蒸餾加工，再冷卻到80度酒精，再加入蒸餾水稀釋?zhuān)尤胩紡?fù)蒸餾至所需度數(shù)。勾對(duì)——在第一層的罐裝和儲(chǔ)存的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，是需要每個(gè)酒員通過(guò)藥品和自己的口感，對(duì)酒進(jìn)行調(diào)配。調(diào)配要經(jīng)過(guò)兩次，第一次調(diào)味后放置15天后進(jìn)行再調(diào)味。調(diào)味所用藥材和設(shè)備：藥品及器材

用量

作用

輸氣管

－

用于攪拌

焦糖

三大勺

用于轉(zhuǎn)變顏色

甘油

500－1500ml

用于轉(zhuǎn)變香氣

乳酸

2000ml

用于轉(zhuǎn)變口感，使其豐滿

冰醋酸

適量

用于轉(zhuǎn)變口感，使其清爽

三花酒

30ml

用于轉(zhuǎn)變香氣

桂皮

適量

用于轉(zhuǎn)變香氣

人參酒

微量

用于轉(zhuǎn)變香氣

竹葉青

適量

用于轉(zhuǎn)變酒底香氣

春砂仁酒

適量

用于轉(zhuǎn)變酒底香氣，使其香醇

老餅米酒

適量

用于酒底

露酒的生產(chǎn)流程：藥材50度酒浸泡15天儲(chǔ)存罐（加酸酯）對(duì)色調(diào)味澄清15天板框和硅藻土進(jìn)行過(guò)濾調(diào)味存放兩到三個(gè)月包裝檢驗(yàn)出廠生產(chǎn)流程：藥材動(dòng)物原料50度以上蒸餾小曲米酒浸泡提取原料調(diào)味、調(diào)色、調(diào)香沉淀過(guò)濾勾兌過(guò)濾成品包裝原理：⑴用米酒做酒基所用的原材料肯定要好，否則以后的做酒就很難保證質(zhì)量。酒廠的露酒酒基由小曲米酒和處理后的酒精按比例混合。若用食用酒精作酒基，則要經(jīng)過(guò)氧化、炭化及蒸餾等步驟，制造出白酒，再進(jìn)行藥材浸泡。即：

食用酒精蒸餾kmno4氧化活性炭澄清過(guò)濾加藥材泡酒⑵浸藥材時(shí)，全部的藥材只能用一次，一般所用的米酒為50度。一次藥材要不斷加入三、四次純米酒，以便把藥材的藥性更好地浸泡出來(lái)。浸泡蛇酒時(shí)，頭次浸泡的酒含有大量的污染物，血腥味重，要棄去。⑶露酒浸好后要加糖調(diào)味，使酒味醇和。糖度視酒種而定，一般3～4°。煮糖的方法是白砂糖和適量清水溶于糖鍋中，加熱攪拌，煮成糖漿，加入少量蛋清煮沸，使蛋白質(zhì)包裹雜質(zhì)除去。糖漿冷卻后貯存?zhèn)溆?。⑷露酒調(diào)味時(shí)一般是用嘴去嘗試酒的味道，依據(jù)缺少的藥材味，適量增加藥酒量。另外用甘油調(diào)正香氣，用乳酸調(diào)酒體厚實(shí)豐滿，用乙酸調(diào)酒的清爽。我們?cè)趯?shí)習(xí)現(xiàn)場(chǎng)觀摩了三蛇酒（金環(huán)蛇、眼鏡蛇、過(guò)樹(shù)榕)的勾兌過(guò)程。十五噸的酒灌裝滿浸好的三蛇酒，開(kāi)動(dòng)罐內(nèi)的攪拌裝置。收集500只雞蛋的蛋清攪拌勻稱(chēng)，緩緩加入酒內(nèi)做澄清劑。將500ml乙酸，1000mlcb390乳酸，500ml甘油對(duì)酒進(jìn)行粗調(diào)，再分次加入?yún)⒕啤⑸呔频人幘普{(diào)味。調(diào)酒師在調(diào)酒前不能吃甜、辣、苦、酸的食物，以免影響味覺(jué)。微調(diào)時(shí)要認(rèn)真品嘗，只是幾滴的藥酒就完全可以轉(zhuǎn)變15噸蛇酒的味道。最終的調(diào)整步驟用一根細(xì)竹簽沾極少量酒混合于酒罐中即行。調(diào)味使酒更易入口，減輕了藥材和蛇的腥味。⑸調(diào)味后酒還需要澄清15天，用棉花過(guò)濾泵過(guò)濾。留意，春砂仁酒的澄清不加蛋清，而是用板框壓濾機(jī)過(guò)濾。

露酒受熱影響較大，天氣冷時(shí)所浸出的露酒較渾濁，有點(diǎn)乳白色。

【第9篇】洋河酒廠車(chē)間參觀實(shí)習(xí)報(bào)告(1)

1實(shí)習(xí)時(shí)間和地點(diǎn)

(1)實(shí)習(xí)時(shí)間：2023年2月16日2023年3月6日

(2)實(shí)習(xí)地點(diǎn)：江蘇洋河酒廠股份有限公司

2實(shí)習(xí)目的

(1)接觸社會(huì)，了解省情和國(guó)情，了解實(shí)習(xí)場(chǎng)所的進(jìn)展史，特殊是改革開(kāi)放以來(lái)的狀況。了解所學(xué)專(zhuān)業(yè)在經(jīng)濟(jì)建設(shè)中的地位﹑作用和進(jìn)展趨勢(shì)，增加對(duì)專(zhuān)業(yè)學(xué)科范圍的感性熟悉;

(2)學(xué)習(xí)企業(yè)管理學(xué)問(wèn)，熟識(shí)工程技術(shù)人員的工作職責(zé)和工程程序，獲得組織和管理生產(chǎn)的初步學(xué)問(wèn)，虛心向工人和技術(shù)人員學(xué)習(xí)，培育喜愛(ài)專(zhuān)業(yè)﹑喜愛(ài)勞動(dòng)﹑遵守組織紀(jì)律的良好品德;

(3)學(xué)習(xí)生產(chǎn)技術(shù)，鞏固深化所學(xué)的理論學(xué)問(wèn)，培育分析和解決工程實(shí)際問(wèn)題的初步力量;

(4)了解和初步把握生產(chǎn)工藝的流程﹑技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo);

(5)了解生產(chǎn)工藝所用的設(shè)備。

3實(shí)習(xí)報(bào)告

3.1公司簡(jiǎn)介

江蘇洋河酒廠股份有限公司位于蘇北古鎮(zhèn)洋河，地處江蘇省宿遷市的宿城、宿豫、泗洪三縣區(qū)交匯處，面臨徐淮大路，背靠京杭水道，交通暢達(dá)，酒業(yè)興盛，市場(chǎng)富強(qiáng)。洋河大曲以產(chǎn)地而得名，屬濃香型大曲酒，系以?xún)?yōu)質(zhì)高粱為原料，以小麥、大麥、豌豆制成的高溫火曲為發(fā)酵劑，輔以著名遐邇的美人泉水精工釀制而成。由于推行全面質(zhì)量管理，沿用"老五甑續(xù)渣法'，同時(shí)采納"人工培育老窖低溫緩慢發(fā)酵'、"中途回沙'、"慢火蒸餾'、"分等貯存'、"細(xì)心勾兌'等傳統(tǒng)工藝和新技術(shù)，使洋河大曲日臻完善，形成了"甜、綿、軟、凈、香'的獨(dú)特風(fēng)格，被專(zhuān)家和廣闊消費(fèi)者譽(yù)為濃香型大曲酒的正宗代表。

3.2實(shí)習(xí)過(guò)程

實(shí)習(xí)的前幾天主要是對(duì)檢測(cè)儀器的熟識(shí)與操作，主要包括以下三種：

(1)分光光度計(jì)，(2)氣象色譜儀，(3)液相色譜儀

接下來(lái)的幾天分別在包裝車(chē)間、粉碎車(chē)間、供電部、酒窖、制曲車(chē)間、包裝車(chē)間、成品庫(kù)進(jìn)行如下實(shí)習(xí)：

(1)包裝車(chē)間各流程的體驗(yàn)，成箱后的產(chǎn)品檢查與搬運(yùn);

檢查洗瓶、灌裝、壓蓋、蓋膠冒、噴碼、貼商標(biāo)、裝箱。

(2)粉碎車(chē)間粉碎原料的轉(zhuǎn)移;

幫助其他工作人員將粉碎好的原料送到配料的地方。

(3)供電部電力電子方面的學(xué)習(xí);

在師傅的帶領(lǐng)下比較系統(tǒng)的了解了公司的電力系統(tǒng)。每個(gè)單元的結(jié)構(gòu)，主要的電路，以及所能實(shí)現(xiàn)的功能。

(4)酒窖的參觀;

一只只大酒缸就深嵌坑里，坑面上僅露出圓圓的缸口，缸口加蓋后又用特別工藝封得嚴(yán)絲合縫。在墻壁上金色燈光的照射下，讓人感覺(jué)就像置身金色的海洋之中一樣。

【第10篇】石家莊酒廠實(shí)習(xí)報(bào)告范文

一、實(shí)習(xí)時(shí)間：2023年9月17日

二、實(shí)習(xí)地點(diǎn)：石家莊酒廠

三、指導(dǎo)老師：張桂康明麗

四、實(shí)習(xí)目的：通過(guò)對(duì)酒廠的參觀實(shí)習(xí)，了解我國(guó)酒品（白酒）的生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范，酒品的加工技術(shù)規(guī)范和相關(guān)生產(chǎn)衛(wèi)生安全掌握體系，了解酒品的制作原料及釀造和包裝流程，對(duì)食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)有感性的熟悉，了解概況等。

五、單位進(jìn)展史：石家莊市制酒廠建于1948年，是國(guó)家大二型國(guó)有企業(yè)，1997年河北省輕工廳命名為全省輕工“綜合評(píng)價(jià)五十強(qiáng)企業(yè)”。1998年、1999年連續(xù)兩年被省經(jīng)貿(mào)委評(píng)為“河北省食品德業(yè)優(yōu)勢(shì)企業(yè)”。是“中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)”理事廠。

1953年，輕工部任命翟樹(shù)棠為廠長(zhǎng)，袁樹(shù)田為第一副廠長(zhǎng)，在廠內(nèi)各位領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，石家莊酒廠以其“優(yōu)質(zhì)、誠(chéng)信、進(jìn)展”的企業(yè)宗旨，“優(yōu)質(zhì)誠(chéng)信，鑄造第一莊百年品牌”的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)以及“堅(jiān)決信念、科學(xué)決策、開(kāi)拓創(chuàng)新、實(shí)干興企”的工作方針在眾多同行中出類(lèi)拔萃，受到的廣闊消費(fèi)者的青睞。

近幾年，該廠致力于產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整工作，走“名牌興企”道路，基本形成了以第一莊牌系列酒、趙州橋牌系列酒，高中低檔并有的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)格局。

六、實(shí)習(xí)內(nèi)容：在場(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)高部長(zhǎng)的帶領(lǐng)下，我們首先進(jìn)入了該廠的釀酒車(chē)間，車(chē)間是1953年建筑的，當(dāng)時(shí)只有北京、天津和石家莊有類(lèi)似的車(chē)間。此車(chē)間的獨(dú)特之處在于它的窗戶比一般的房屋高，這是由于在釀造過(guò)程中，既不能讓室內(nèi)溫度過(guò)高，也不能過(guò)低，房屋的方位、窗戶的朝向都有要求，以保證適當(dāng)?shù)臏囟扰c光照。

該廠的品牌酒：1.精品第一莊：該產(chǎn)品的特點(diǎn)是以濃香型為代表瀘窖工藝和醬香型為代表茅臺(tái)工藝完善地結(jié)合在一起，酒度高而不烈，不上頭，酒質(zhì)香氣長(zhǎng)久，口感綿厚甜爽，有“濃頭醬尾”之感，別具風(fēng)格，是我廠精品之精華，故稱(chēng)“精品第一莊酒”。

2.趙州橋牌石家莊大曲：它是70年月初開(kāi)發(fā)的老產(chǎn)品，年生產(chǎn)力量達(dá)萬(wàn)噸。三十年來(lái)以其物美價(jià)廉、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的特點(diǎn)而暢銷(xiāo)不衰。為適應(yīng)消費(fèi)需求，形成了雙防偽新石家莊大曲酒、精制石家莊老窖、精品石家莊酒等高、中、低檔并有，包裝裝潢多樣化的系列酒。1986年以來(lái)，連續(xù)五屆被評(píng)為省消協(xié)“信得過(guò)產(chǎn)品”，是“河北省輕工產(chǎn)品暢銷(xiāo)品牌”。

3.趙州橋牌黃酒：典型的甜型黃酒，20世紀(jì)初落戶石家莊。在北方地區(qū)久負(fù)盛名，并出口日本、東南亞等國(guó)家和地區(qū)。1979年被評(píng)為“河北省名酒”，1991年被評(píng)為“輕工部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品”，并獲“中國(guó)食品十年優(yōu)秀成果獎(jiǎng)”。

白酒的分類(lèi)：按釀酒原料分，可分為糧食白酒和帶用原料白酒；按生產(chǎn)方式分，可分為固態(tài)酒、半固態(tài)酒和液態(tài)酒；按糖化發(fā)酵劑分，可分為大曲、小曲和麩曲；按香型分，可分為濃香型、醬香型、芳香型、米香型和其他香型。白酒的分類(lèi)如此之多，要想釀出好酒就更需要技術(shù)和閱歷了。

白酒的品評(píng)，分三步：看色、聞香和品嘗。一般對(duì)品酒師的要求很高，由于每種酒都包含了酸甜苦辣澀五種味道，進(jìn)而品嘗過(guò)程就相當(dāng)?shù)木?xì)和辛苦了。

高部長(zhǎng)還向我們介紹了健康飲酒的方式，如不要酗酒，不要吃西藥后喝酒等。

以上的介紹使我們對(duì)白酒有了初步的熟悉，之后高部長(zhǎng)就向我們介紹了具體的釀酒程序。一般釀酒的原料要在2米多長(zhǎng)，1米多寬，1米多深的發(fā)酵池內(nèi)發(fā)酵。發(fā)酵池用磚砌，用30公分的竹簽將泥掛住，所用的泥都是粘性高、含鐵少的紅膠泥或黃膠泥，經(jīng)風(fēng)干、發(fā)酵、保存后使用。發(fā)酵期為45天，池內(nèi)有四層，稱(chēng)“四甑”即四鍋。觸壁的酒料稱(chēng)作酒柸，發(fā)酵后在甑中流酒（中間流出的酒品質(zhì)最佳）。再經(jīng)排酸等工序，釀造過(guò)程即成。

其次我們參觀了該廠的質(zhì)檢科。這里有測(cè)量醇酸脂的氣象測(cè)譜儀。據(jù)高部長(zhǎng)所說(shuō)，當(dāng)時(shí)在河北省只有一臺(tái)，而石家莊酒廠所配備的儀器全都是最先進(jìn)的，也正是檢驗(yàn)設(shè)備的先進(jìn)和精密，才使得該酒廠的酒質(zhì)有了保證。

之后我們來(lái)到了包裝車(chē)間，包裝的每一道工序都在有條不紊的進(jìn)行著。大體流程為：洗瓶、灌裝、壓蓋、蓋膠冒、噴碼、貼商標(biāo)、裝箱，掃瞄了整條流水線，我們體會(huì)到了酒品的整體出場(chǎng)過(guò)程，看到了白酒在短時(shí)間內(nèi)便成箱累放，真的感受到了技術(shù)的震撼。

最終我們來(lái)到了酒庫(kù)門(mén)口，由于進(jìn)入酒庫(kù)是要進(jìn)行全面消毒的，因此我們只是在門(mén)口進(jìn)行了參觀。酒庫(kù)內(nèi)整齊的排列著寫(xiě)有不同人名字的酒缸，內(nèi)裝有不同類(lèi)別的酒。缸重600余斤，缸對(duì)缸放于地上儲(chǔ)存，此為原酒，在經(jīng)受一個(gè)“醇-醛-酸”的緩慢的化學(xué)變化之后，就基本完成了。

高部長(zhǎng)說(shuō)生產(chǎn)技術(shù)人員在廠內(nèi)肯定要嚴(yán)格遵守場(chǎng)內(nèi)規(guī)定，而在制定廠內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)肯定要高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，這樣才能保證生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)達(dá)到萬(wàn)無(wú)一失。

七、實(shí)習(xí)收獲：通過(guò)半天的參觀實(shí)習(xí)，我對(duì)該酒廠的產(chǎn)品品牌、產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝、各階段的操作流程以及酒廠內(nèi)酒品的生產(chǎn)操作規(guī)程和產(chǎn)品檢驗(yàn)有了初步的熟悉，擴(kuò)展了學(xué)問(wèn)面，對(duì)現(xiàn)今白酒企業(yè)的進(jìn)展有了初步的了解，能夠運(yùn)用所學(xué)過(guò)的學(xué)問(wèn)分析在參觀過(guò)的問(wèn)題，也為以后學(xué)習(xí)新的專(zhuān)業(yè)學(xué)問(wèn)打下了基礎(chǔ)。我知道所學(xué)的學(xué)問(wèn)都是為以后的實(shí)踐打基礎(chǔ)，只有理論聯(lián)系實(shí)踐才能解決實(shí)際的問(wèn)題，因此這次在實(shí)習(xí)中獲得的應(yīng)用性閱歷會(huì)知道我以后的學(xué)習(xí)，成為我對(duì)自己專(zhuān)業(yè)探究的一塊鋪路石。

【第11篇】xxxx年酒廠實(shí)習(xí)報(bào)告范文

篇一

一、實(shí)習(xí)時(shí)間：xx年年9月17日

二、實(shí)習(xí)地點(diǎn)：酒廠

三、指導(dǎo)老師：

四、實(shí)習(xí)目的：通過(guò)對(duì)酒廠的參觀實(shí)習(xí)，了解我國(guó)酒品（白酒）的生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范，酒品的加工技術(shù)規(guī)范和相關(guān)生產(chǎn)衛(wèi)生安全掌握體系，了解酒品的制作原料及釀造和包裝流程，對(duì)食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)有感性的熟悉，了解概況等。

五、單位進(jìn)展史：石家莊市制酒廠建于1948年，是國(guó)家大二型國(guó)有企業(yè)，1997年河北省輕工廳命名為全省輕工“綜合評(píng)價(jià)五十強(qiáng)企業(yè)”。1998年、1999年連續(xù)兩年被省經(jīng)貿(mào)委評(píng)為“河北省食品德業(yè)優(yōu)勢(shì)企業(yè)”。是“中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)”理事廠。

1953年，輕工部任命翟樹(shù)棠為廠長(zhǎng)，袁樹(shù)田為第一副廠長(zhǎng)，在廠內(nèi)各位領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，石家莊酒廠以其“優(yōu)質(zhì)、誠(chéng)信、進(jìn)展”的企業(yè)宗旨，“優(yōu)質(zhì)誠(chéng)信，鑄造第一莊百年品牌”的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)以及“堅(jiān)決信念、科學(xué)決策、開(kāi)拓創(chuàng)新、實(shí)干興企”的工作方針在眾多同行中出類(lèi)拔萃，受到的廣闊消費(fèi)者的青睞。

近幾年，該廠致力于產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整工作，走“興企”道路，基本形成了以第一莊牌系列酒、趙州橋牌系列酒，高中低檔并有的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)格局。

六、實(shí)習(xí)內(nèi)容：在場(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)高部長(zhǎng)的帶領(lǐng)下，我們首先進(jìn)入了該廠的釀酒車(chē)間，車(chē)間是1953年建筑的，當(dāng)時(shí)只有北京、天津和石家莊有類(lèi)似的車(chē)間。此車(chē)間的獨(dú)特之處在于它的窗戶比一般的房屋高，這是由于在釀造過(guò)程中，既不能讓室內(nèi)溫度過(guò)高，也不能過(guò)低，房屋的方位、窗戶的朝向都有要求，以保證適當(dāng)?shù)臏囟扰c光照。

該廠的品牌酒：1.精品第一莊：該產(chǎn)品的特點(diǎn)是以濃香型為代表瀘窖工藝和醬香型為代表茅臺(tái)工藝完善地結(jié)合在一起，酒度高而不烈，不上頭，酒質(zhì)香氣長(zhǎng)久，口感綿厚甜爽，有“濃頭醬尾”之感，別具風(fēng)格，是我廠精品之精華，故稱(chēng)“精品第一莊酒”。

2.趙州橋牌石家莊大曲：它是70年月初開(kāi)發(fā)的老產(chǎn)品，年生產(chǎn)力量達(dá)萬(wàn)噸。三十年來(lái)以其物美價(jià)廉、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的特點(diǎn)而暢銷(xiāo)不衰。為適應(yīng)消費(fèi)需求，形成了雙防偽新石家莊大曲酒、精制石家莊老窖、精品石家莊酒等高、中、低檔并有，包裝裝潢多樣化的系列酒。1986年以來(lái)，連續(xù)五屆被評(píng)為省消協(xié)“信得過(guò)產(chǎn)品”，是“河北省輕工產(chǎn)品暢銷(xiāo)品牌”。

3.趙州橋牌黃酒：典型的甜型黃酒，20世紀(jì)初落戶石家莊。在北方地區(qū)久負(fù)盛名，并出口日本、東南亞等國(guó)家和地區(qū)。1979年被評(píng)為“河北省名酒”，1991年被評(píng)為“輕工部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品”，并獲“中國(guó)食品十年優(yōu)秀成果獎(jiǎng)”。

白酒的分類(lèi)：按釀酒原料分，可分為糧食白酒和帶用原料白酒；按生產(chǎn)方式分，可分為固態(tài)酒、半固態(tài)酒和液態(tài)酒；按糖化發(fā)酵劑分，可分為大曲、小曲和麩曲；按香型分，可分為濃香型、醬香型、芳香型、米香型和其他香型。白酒的分類(lèi)如此之多，要想釀出好酒就更需要技術(shù)和閱歷了。

白酒的品評(píng)，分三步：看色、聞香和品嘗。一般對(duì)品酒師的要求很高，由于每種酒都包含了酸甜苦辣澀五種味道，進(jìn)而品就過(guò)程就相當(dāng)?shù)木?xì)和辛苦了。

高部長(zhǎng)還向我們介紹了健康飲酒的方式，如不要酗酒，不要吃西藥后喝酒等。

以上的介紹使我們對(duì)白酒有了初步的熟悉，之后高部長(zhǎng)就向我們介紹了具體的釀酒程序。一般釀酒的原料要在2米多長(zhǎng)，1米多寬，1米多深的發(fā)酵池內(nèi)發(fā)酵。發(fā)酵池用磚砌，用30公分的竹簽將泥掛住，所用的泥都是粘性高、含鐵少的紅膠泥或黃膠泥，經(jīng)風(fēng)干、發(fā)酵、保存后使用。發(fā)酵期為45天，池內(nèi)有四層，稱(chēng)“四甑”即四鍋。觸壁的酒料稱(chēng)作酒柸，發(fā)酵后在甑中流酒（中間流出的酒品質(zhì)）。再經(jīng)排酸等工序，釀造過(guò)程即成。

其次我們參觀了該廠的質(zhì)檢科。這里有測(cè)量醇酸脂的氣象測(cè)譜儀。據(jù)高部長(zhǎng)所說(shuō)，當(dāng)時(shí)在河北省只有一臺(tái)，而石家莊酒廠所配備的儀器全都是最先進(jìn)的，也正是檢驗(yàn)設(shè)備的先進(jìn)和精密，才使得該酒廠的酒質(zhì)有了保證。

之后我們來(lái)到了包裝車(chē)間，包裝的每一道工序都在有條不紊的進(jìn)行著。大體流程為：洗瓶、灌裝、壓蓋、蓋膠冒、噴碼、貼商標(biāo)、裝箱，掃瞄了整條流水線，我們體會(huì)到了酒品的整體出場(chǎng)過(guò)程，看到了白酒在短時(shí)間內(nèi)便成箱累放，真的感受到了技術(shù)的震撼。

最終我們來(lái)到了酒庫(kù)門(mén)口，由于進(jìn)入酒庫(kù)是要進(jìn)行全面消毒的，因此我們只是在門(mén)口進(jìn)行了參觀。酒庫(kù)內(nèi)整齊的排列著寫(xiě)有不同人名字的酒缸，內(nèi)裝有不同類(lèi)別的酒。缸重600余斤，缸對(duì)缸放于地上儲(chǔ)存，此為原酒，在經(jīng)受一個(gè)“醇-醛-酸”的緩慢的化學(xué)變化之后，就基本完成了。

高部長(zhǎng)說(shuō)生產(chǎn)技術(shù)人員在廠內(nèi)肯定要嚴(yán)格遵守場(chǎng)內(nèi)規(guī)定，而在制定廠內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)肯定要高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，這樣才能保證生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)達(dá)到萬(wàn)無(wú)一失。

七、實(shí)習(xí)收獲：通過(guò)半天的參觀實(shí)習(xí)，我對(duì)該酒廠的產(chǎn)品品牌、產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝、各階段的操作流程以及酒廠內(nèi)酒品的生產(chǎn)操作規(guī)程和產(chǎn)品檢驗(yàn)有了初步的熟悉，擴(kuò)展了學(xué)問(wèn)面，對(duì)現(xiàn)今白酒企業(yè)的進(jìn)展有了初步的了解，能夠運(yùn)用所學(xué)過(guò)的學(xué)問(wèn)分析在參觀過(guò)的問(wèn)題，也為以后學(xué)習(xí)新的專(zhuān)業(yè)學(xué)問(wèn)打下了基礎(chǔ)。我知道所學(xué)的學(xué)問(wèn)都是為以后的實(shí)踐打基礎(chǔ)，只有理論聯(lián)系實(shí)踐才能解決實(shí)際的問(wèn)題，因此這次在實(shí)習(xí)中獲得的應(yīng)用性閱歷會(huì)知道我以后的學(xué)習(xí)，成為我對(duì)自己專(zhuān)業(yè)探究的一塊鋪路石。

篇二

一、實(shí)習(xí)時(shí)間：xx年年9月17日

二、實(shí)習(xí)地點(diǎn)：石家莊酒廠

三、指導(dǎo)老師：張桂康明麗

四、實(shí)習(xí)目的：通過(guò)對(duì)酒廠的參觀實(shí)習(xí)，了解我國(guó)酒品（白酒）的生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范，酒品的加工技術(shù)規(guī)范和相關(guān)生產(chǎn)衛(wèi)生安全掌握體系，了解酒品的制作原料及釀造和包裝流程，對(duì)食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)有感性的熟悉，了解概況等。

五、單位進(jìn)展史：石家莊市制酒廠建于1948年，是國(guó)家大二型國(guó)有企業(yè)，1997年河北省輕工廳命名為全省輕工“綜合評(píng)價(jià)五十強(qiáng)企業(yè)”。1998年、1999年連續(xù)兩