中級咖啡師理論考試題目

標準化題庫《中級復習提綱》儀容儀表職業(yè)操守C)。A、站成丁字步B、兩手在腹前交叉C、雙手叉腰D、腰背立直A、小聲溫柔B、親切大方C、高亢洪亮D、方式、語言都無所謂3．下列選項中，不屬于儀C、歡迎下次再來態(tài)范疇的是(A)。4．咖啡廳給客人推薦飲品時應(C站姿)。A、大聲告訴客人B、在客人耳邊小聲的說D、很高興再次見到您(A)。C、提出處理同類問題的建議果ABD上好ABD上好A、推薦最貴的C、推薦適合客人的B、推薦便宜的12.關于向客人推銷產(chǎn)品時的態(tài)度,下列說法正確的是(B)。A、溫柔B、誠懇隨和D、堅決A、據(jù)理力爭B、直接報警跟顧客對峙D、避免直接沖突C14.要形成責任意識，首先要(D)。CC率16.Wouldyoulike…”的意思是(A)。A、您喜歡…嗎B、我能…嗎15.對咖啡師儀容儀表要求錯誤的是(A)。C19.關于咖啡店的迎賓服務，下列說法正確的是A、季節(jié)B、時間21.如遇客戶投訴，正確的解決方案是CD、柔和D您能夠…嗎D、他能...A、流體床式B、對流式加熱C、傳導式加熱D、半熱風式X人溝通的方式。V責履行意識。X2．(V)咖啡店要求員工儀容儀表整潔大方，體現(xiàn)職業(yè)形象和素養(yǎng)。成的咖啡稱(B5.通常包裝良好的咖啡豆保質(zhì)期為(D6.(V)儲存生豆時，高溫潮濕環(huán)境易導致咖啡生豆發(fā)生霉變。A、酸B、持久C、苦澀D、堿2.過量的飲用咖啡不會引起(B)。A、消化不良B、脂肪增加C、心律失常D、缺鈣3.相對于意大利人的口味,日本人喜好飲用(C)的咖啡。A、口味濃郁B、水果味C、口味清淡D、奶香味4.羅伯斯塔種咖啡豆相對于比阿拉比卡種咖啡豆在口味上要偏(A)。A、苦B、甜C、酸D、辣5.通常心臟病患者長期適量飲用咖啡(D)。A、會造成心肌梗塞B、會引起心肌增厚C、會降低心率D、沒有明顯影響6.(B)，是一種用火焰加熱空氣，使熱氣流通過轉(zhuǎn)爐，對咖啡受到較均勻的加熱，一般焙制時間需0-15分鐘。7.中國云南種植的咖啡豆的特點是(B)。BCD8.中國(D)的咖啡豆酸味相對較強。A、制冰機常開使用B、日營業(yè)結(jié)束后關機用虹吸壺制作咖啡時，下列描述不正確的是(C)。關于咖啡豆研磨機的工作原理，下列說法正確的是(C)。埃塞俄比亞咖啡豆的篩選分級方法主要是A香。A、香料B、花瓣C、奶酪D、藥材AABC、采摘D、制作AnDn適當增加飲用量C、長期飲用咖D、咖啡因下列選項中，導致咖啡豆在烘焙過程中變色的最主瑪奇雅朵咖啡D、馬基雅弗利咖啡要成分是(AA、水分B、糖分B后的漿果去除果肉后晾曬DA、馬其頓咖啡B、麥克阿瑟咖啡(C)等港口。A、將采摘后的漿果直接晾曬賽、倫敦和維也納C晾曬A、馬賽、倫敦和阿姆斯特丹B、C、米蘭、倫敦和阿姆斯特丹D、20.咖啡摩卡中不包括(C)。B)C、壓滲壺D、21.傳統(tǒng)卡布奇諾咖啡，咖啡、牛奶、奶沫的C)部分應安裝在最前端。比例是122.咖啡的起源地卡法小鎮(zhèn)位于(B)。BA、也門B、埃塞俄比亞土耳其、式焙制機A、軟水器B、濾網(wǎng)(B)。25.關于咖啡研磨機的清潔保養(yǎng)，下列說)。蓋，留待下次營業(yè)使用清洗豆倉清掉磨片表面上面的豆和粉D)最合適。26.為了避免咖啡機鍋爐及管道里產(chǎn)生水垢，應)。C、加熱后的牛奶D、冷藏牛奶安裝鈣27.以下選項中，最早出現(xiàn)的烘焙設備是鈣28.如果水洗過的餐具不擦干就放入消毒柜內(nèi)消C、氧氣D、毒，會30.更換凈水器濾芯的目的是(A)。A雜質(zhì)行包裝，32.咖啡粉的研磨粗細度不均勻，可能是由于A、研磨機刻度磨損B、研磨機豆倉未清潔C、研磨機磨片磨損D、咖啡豆不好33.研磨后的咖啡粉放置時間越短，所制作出的咖啡(A)。A、錐形磨B(D膠體磨DD保存時間一般是5年以內(nèi)、、、39.關于摩卡壺的工作原理，下列說法錯誤的是(C)。、D、在持續(xù)的火力作用下，讓水迅速通過咖啡粉得到咖啡液B。餅，40.下列選項中，與咖啡粉的研磨顆粒度有關的是C磨片大小D分量器高低D作卡布奇諾咖啡的是(B)。A、巧克力粉B、果醬C、肉桂粉D、牛奶43.(V)拿鐵咖啡英文名稱為CoffeeLatte。44.(V)Non-smokingarea或Non-smokingsection是"無煙區(qū)”的意思。xFreerefill49.(V)"Pleasewaitamoment.”的中文意思是“請稍候”。1.下列選項中，越南人通常用(A)制作咖啡。A、滴濾器B、法壓壺虹吸壺D平衡式虹吸壺C2.在標準的儲藏條件下，咖啡生豆的保質(zhì)期一般不超過3年至5年D5年以上ABC、藍山咖啡豆D香貓咖啡豆C、機C、藍山咖啡豆D香貓咖啡豆C、機械采摘法D人工混摘法AB豆(B)。、4.下列選項中不屬于咖啡豆常用采摘方式的是A、人工選摘法B、截枝采摘法5.公元18世紀初期海軍軍官德.克利將咖啡幼苗帶入了(B)。、A、歐洲B、南美洲C、大洋洲D(zhuǎn)亞洲A、成本費用低B、采摘量大C、品質(zhì)較好D采摘速度快里的C)造成的。、A、單寧酸B、碳水化合物C、咖啡因D淀粉A、發(fā)酵池發(fā)酵B、去除果肉C沖洗D暴曬后放入水槽oA、粗度研磨B、中粗度研磨(C細度研磨D、極細研磨11.在14世紀末，人們在(C)種植咖啡，在修梯田的土地上種因為這樣便于用井水灌溉。、A、埃塞俄比亞B、沙特阿拉伯植，也門D坦桑尼亞、12.中國云南(D)不適合規(guī)模種植咖啡。、B德宏B德宏中甸13.目前巴西的咖啡主要生長在巴西D活性炭濾芯的維護，下列說法正確的是活性炭濾芯的維護，下列說法正確的是A、置于微波爐中加熱3分鐘陽光下暴曬C毒柜中消毒、16.咖啡廳帶軟水功能的水處理系統(tǒng)常用的濾芯不包括(D)。A、過濾棉濾芯B、活性炭濾芯C樹脂濾芯D麥飯石濾芯AB棉、活性樹脂19.在咖啡廳常用帶軟水功能的凈水器中，不使用芯。D麥飯石20.存放咖啡豆所需的惰性氣體通常指的是(B)。D氨氣22.愛爾蘭咖啡不包括(D)。AB、糖C、咖啡D、牛奶23.下列選項中，咖啡生豆只能與(D)一同儲存。AB、水果C、干果D、無味的物品24.吸管的英文翻譯是(D)。25.咖啡研磨機工作時，關于溫度變化描述正確的是A、磨片間距越大，溫度越高B、磨片間距越小，溫度越高C、磨粉越細，溫度越低D、磨粉越粗，溫度越高26.(B)焙制機的工作原理是使熱空氣形成旋渦，再通過連續(xù)旋轉(zhuǎn)，將咖啡豆拋起，并懸浮，并經(jīng)熱氣流加熱A、半熱風式B、流體床式C、對流式加熱D、傳導式加熱27.下列壺具中(D)是商用咖啡機發(fā)明以前唯一使用蒸汽壓力原理制作咖啡的器具。28.為延長咖啡機使用壽命,保證出品質(zhì)量,建議選用下列選項中的(B)制作咖啡。29.使用半自動壓力式咖啡機制作一杯咖啡時,咖啡粉量應為(B)。30.下列壺具是利用真空原理制作咖啡的(D)。31.制作皇家咖啡的正確步驟是(D)。①將方糖放入專用咖啡勺②將白蘭地酒點燃，使糖熔化③將白蘭地酒緩緩倒在方糖上，不要溢出咖啡勺④待火熄滅后將專用咖啡勺放入咖啡中攪勻⑤將專用咖啡勺架在盛有咖啡的杯口上⑥制作咖啡A、①③⑥⑤②④B、③②④①⑥⑤C、①⑥⑤③②④D、⑥⑤①③②④A、壓滲壺B、越南滴濾器C、冰滴壺D、摩卡壺D壓力式咖啡機制作一份Espresso,如50秒沖泡出盎司咖啡，其口味可能為(C)。36.關于調(diào)節(jié)咖啡研磨機研磨顆粒度的操作,說法正確的是(C)。當用清水浸泡37.結(jié)束日營業(yè),咖啡機的蒸汽噴頭清潔流程①清潔抹布擦拭②蒸汽噴頭空噴A、②③①B、③②①C、①②③D、②①③V以抑制血栓的形成。X咖啡主要生長在巴西的東北部。VXX力式咖啡機制作咖啡時，粉的顆粒度大小和咖啡的克立瑪(Crema)顏色無關。X損壞。的咖啡豆需要隔氧保存是因為(A)。AB、氧氣會導致咖啡豆體積膨脹C、氧氣是惰性氣體D、氧氣會增加咖啡豆的含水量2．普通濕法加工處理咖啡漿果的第一個步驟是(A)。BCaDA、土耳其式B、壓力式C、虹吸式D、滴濾式管病的發(fā)生。選項(C)不屬于抗氧化劑。ABCD、咖啡單寧酸XA、英國人B、法國人C、意大利人D、葡萄牙人A、教皇B、總督C、國王D、凱撒大帝3．中國大陸最早種植咖啡的地方是(B)。ABCD、德宏BA、亞歷山大港B、摩卡港C、威尼斯D、君士坦丁堡咖啡的方法是，將(A)放入搖壺中搖勻，倒入杯中擠上奶沫，口味會更好。A、咖啡、牛奶、冰塊B、咖啡、奶油、冰塊7.一杯卡布奇諾咖啡是由(D)組成的。A、奶沫、楓糖漿C巧克力醬D、咖啡和牛奶的混合物、奶沫8.下列屬于制作卡布奇諾咖啡的原料的是(C)。9.關于一杯合格卡布奇諾咖啡的操作要領，下列敘述正確的是(A)。o入加糖的Espresso10.使用手動打奶器制作一杯熱卡布奇諾奶沫的最佳溫度是(C)。在相同條件下，使用壓力式咖啡機制作咖啡時，研磨相對較粗的咖啡粉制作出的咖啡(A)。A、克立瑪(Crema)較少B、克立瑪(Crema)較多C、克立瑪(Crema)顏色較深D、口味較濃12.關于奶沫的制作下列說法不正確的是(B)。AB以制作涼奶沫C、使用手動打奶器可以制作熱奶沫D、使用手動打奶器可以制作涼奶沫)后的溫度在(C最為合適。A、克立瑪(Crema)呈淡黃色，有氣泡B、克立瑪(Crema)顏色較淺，有白斑15.瑪奇雅朵咖啡的制作方式是(D)。(D)。17.