1+X糧農(nóng)證書模擬試題及答案

1+X糧農(nóng)證書模擬試題及答案1、用于濃縮果汁澄清的酶制劑是（）。A、糖化酶B、果膠酶C、蛋白酶D、脂肪酶答案：B2、一般認(rèn)為，轉(zhuǎn)基因食品可能存在下列衛(wèi)生學(xué)問題，但不包括A、引起食物過敏B、對抗生素產(chǎn)生抗藥性C、改變食物的營養(yǎng)價(jià)值D、產(chǎn)生化學(xué)污染物答案：D3、食源性急性有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的神經(jīng)系統(tǒng)中毒癥狀是A、毒蕈堿樣癥狀B、煙堿樣癥狀C、中樞神經(jīng)系統(tǒng)癥狀D、以上均是答案：D4、取某食品樣的清溶液，加入硝酸銀溶液，若有氯離子呈有()現(xiàn)象。A、白色沉淀B、黃色沉淀C、褐色沉淀D、黑色沉淀答案：A5、國家要建立食品安全全程追溯制度，其中包括國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門要會(huì)同（）等有關(guān)部門建立食品安全全程追溯協(xié)作機(jī)制。A、國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政B、國務(wù)院衛(wèi)生行政C、國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督D、以上都是答案：D6、許可申請人隱瞞真實(shí)情況或者提供虛假材料申請食品生產(chǎn)許可的，由縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門給予警告。申請人在（）內(nèi)不得再次申請食品生產(chǎn)許可。A、1年B、2年C、3年D、5年答案：A7、不法分子在食品中非法使用添加劑的行為不包括（）。A、使用非法添加物B、超范圍超量使用食品添加劑C、使用藥食兩用物質(zhì)D、使用工業(yè)級添加劑答案：C8、對未列入《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中的食品添加劑新品種,如果生產(chǎn)企業(yè)申請使用,我國實(shí)行的管理制度是()。A、審批制度B、備案制度C、登記制度D、隨意制度答案：A9、下列哪種食用油可損害心、肝、腎等實(shí)質(zhì)器官，并對生殖系統(tǒng)也有明顯的損害A、粗制棉籽油B、粗制菜籽油C、粗制大豆油D、粗制花生油答案：A10、在實(shí)驗(yàn)過程中，對于實(shí)驗(yàn)室“三廢”排放，必須遵守我國的()。A、法律法規(guī)B、相關(guān)規(guī)定C、環(huán)境保護(hù)的有關(guān)規(guī)定D、有關(guān)章程答案：C11、為了全面了解食品添加劑苯甲酸的使用情況,需要查詢()A、《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》B、歷年衛(wèi)生部公告批準(zhǔn)使用的食品添加劑名單C、A+BD、都不是答案：C12、碘量法測定酒精中醛的含量，加入過量的碳酸氫鈉的作用是()。A、將醛與亞硫酸氫鈉的加成物分解游離出來B、與過量的亞硫酸氫鈉作用C、與樣品中的醛作用D、消除樣品中醇和酯的干擾答案：A13、下列食用油中膽固醇含量最高的是（）A、豬油B、花生油C、牛油D、羊油答案：C14、對甲醇毒作用最敏感的部位是A、聽神經(jīng)B、視神經(jīng)C、肝臟D、腎臟答案：B15、釀造用水中亞硝酸鹽的測定呂加入對氨基苯磺酸與亞硝酸鹽發(fā)生()。A、中和反應(yīng)B、（配位反應(yīng)）絡(luò)合反應(yīng)C、氧化還原反應(yīng)D、重氮化反應(yīng)答案：D16、制作冷凍飲品時(shí)，熬料的溫度應(yīng)控制在多少，并持續(xù)15分鐘A、100℃B、95℃C、90℃D、85℃答案：D17、公安機(jī)關(guān)在食品安全犯罪案件偵查過程中認(rèn)為沒有犯罪事實(shí)，或者犯罪事實(shí)顯著輕微，不需要追究刑事責(zé)任，但依法應(yīng)當(dāng)追究行政責(zé)任的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)將案件移送（），有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)依法處理。A、食品藥品監(jiān)督管理B、質(zhì)量監(jiān)督C、監(jiān)察機(jī)關(guān)D、以上都是答案：D18、下列關(guān)于精密度的敘述中，不正確的是()。A、精密度好，表示分析人員操作技術(shù)好B、精密度好，表示偶然誤差小C、精密度好，表示分析結(jié)果的準(zhǔn)確度高D、精密度好，表示分析測試數(shù)據(jù)一致性好答案：C19、測定溶液pH時(shí)使用的指示電極是()。A、甘汞電極B、標(biāo)準(zhǔn)氫電極C、鉑電極D、玻璃電極答案：D20、下列哪種存在于油脂中的成分可分解為硫氰酸酯類等引起甲狀腺增生肥大的物質(zhì)A、棉酚B、芥子油苷C、芥酸D、苯并（α）芘答案：B21、已判斷為志賀氏菌屬的培養(yǎng)物，應(yīng)進(jìn)一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油發(fā)酵和()試驗(yàn)。A、葡萄糖銨B、檸檬酸鹽C、靛基質(zhì)D、ONPG答案：C22、以沙門菌食物中毒為例，診斷依據(jù)是A、流行病學(xué)特點(diǎn)B、臨床表現(xiàn)C、實(shí)驗(yàn)室化驗(yàn)結(jié)果D、以上都是答案：D23、細(xì)菌對葡萄糖的氧化，是將1分子葡萄糖完全氧化后，產(chǎn)生38分子ATP，此過程稱作()呼吸。A、厭氧B、需氧C、發(fā)酵D、兼性厭氧答案：B24、下列食用油中膽固醇含量最高的是（）A、豬油B、花生油C、牛油D、羊油答案：C25、下面有關(guān)水果打蠟的說法不正確的是（）。A、目前一些商家在給果品上蠟時(shí)，還會(huì)添加一種名為“果蔬保鮮劑”的防腐劑，而該防腐劑對人體不會(huì)造成明顯的危害B、為了防止蘋果在運(yùn)輸和販賣過程中出現(xiàn)失水、發(fā)干，以及提高蘋果的賣相，商家都會(huì)對蘋果進(jìn)行上蠟處理，這種做法是合法的C、在美國，如果蘋果有上蠟，其商品標(biāo)簽上會(huì)清楚地注明出來。而在我國，果品上蠟還存在很大的監(jiān)管盲區(qū)D、個(gè)別無良商家為節(jié)約成本，用工業(yè)蠟代替食用蠟，而工業(yè)蠟中含汞、鉛，可能會(huì)給人體帶來危害答案：A26、下列哪個(gè)不是我國批準(zhǔn)的食品添加劑功能類別()A、酸度調(diào)節(jié)劑B、漂白劑C、護(hù)色劑D、絡(luò)合劑答案：D27、根據(jù)《食品安全法》第一百三十四條的規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計(jì)（）次因違反本法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A、三B、四C、五D、六答案：A28、金黃色葡萄球菌的血漿凝固酶試驗(yàn)是取1:4新鮮兔血漿0.5ml，放入小試管中，再加入()小時(shí)培養(yǎng)的金黃色葡萄球菌肉湯。A、6～8B、8～12C、16～18D、24答案：D29、標(biāo)定高錳酸鉀的基準(zhǔn)物是()。A、K2Cr2O7B、KIC、Na2C2O4D、KBrO3答案：D30、根據(jù)朗白——比耳定律A=KCL，只要測定一個(gè)已知濃度的試樣，求出K值，就可以進(jìn)行未知樣的測定和計(jì)算了。但在實(shí)際工作中，往往要進(jìn)行一組標(biāo)準(zhǔn)系列的測定，繪出工作曲線(或稱標(biāo)準(zhǔn)曲線)，然后在曲線上根據(jù)未知樣的吸光度，查出測定值。這主要原因是()。A、朗白—比耳定律沒有普遍意義B、被測溶液不符合朗白—比耳定律C、工作曲線繪制后，可以一直使用，省時(shí)省力節(jié)約D、分光光度計(jì)提供的單色光不純或其他原因引起偏離朗白—比耳定律答案：D31、固體食品作金黃色葡萄球菌檢測時(shí)，取10倍稀釋液5ml接種于7.5%NaCl或胰酪胨大豆肉湯()中，置溫箱培養(yǎng)。A、10mlB、50mlC、100mlD、150ml答案：B32、常量滴定管可能帶來±0.02mL的絕對誤差，要將滴定誤差控制在±0.1%以下，滴定液的體積必須大于（）。A、10mLB、15mLC、20mLD、25mL答案：C33、假如某分析天平的絕對誤差為±0.2mg，要求分析結(jié)果的相對誤差≤±0.1%，則稱取試樣的質(zhì)量應(yīng)大于（）A、0.1gB、0.2gC、0.3gD、0.4g答案：B34、食品生產(chǎn)許可證副本載明的同一食品類別內(nèi)的事項(xiàng)、外設(shè)倉庫地址發(fā)生變化的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在變化后（）個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。A、5B、7C、10D、15答案：C35、水分活度降低，首先抑制腐敗性（），其次是（），最后是（）。A、霉菌、細(xì)菌、酵母B、細(xì)菌、酵母、霉菌C、細(xì)菌、霉菌、酵母D、酵母、細(xì)菌、霉菌答案：B36、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計(jì)（）次因違反《食品安全法》的規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A、二B、三C、四D、五答案：B37、關(guān)于蠟樣芽孢桿菌食物中毒，下列說法錯(cuò)誤的是A、該菌的繁殖體和芽孢均不耐熱B、產(chǎn)生的腹瀉毒素不耐熱，但因剩米飯食用前不加熱，易引起此種類型中毒C、產(chǎn)生的嘔吐毒素耐熱，是蠟樣芽孢桿菌食物中毒的主要臨床類型D、除米飯有時(shí)會(huì)發(fā)黏、稍帶異味或入口不爽外，大多數(shù)引起中毒的食品無感官性狀改變答案：B38、用于鑒別膠體和溶液的方法是()。A、丁達(dá)爾現(xiàn)象B、通直流電后，離子定向移動(dòng)C、用濾紙過濾分離D、加入電解質(zhì)形成沉淀答案：A39、為了達(dá)到熟制的目的，糕點(diǎn)的中心溫度應(yīng)達(dá)到A、100℃B、95℃C、90℃D、85℃答案：D40、釀造用水氨氮采用納氏比色法測定前，干擾物多時(shí)，樣品蒸餾處理的PH應(yīng)()。A、≤6.0B、≤4.0C、7.4D、>8.0答案：C41、被沙門菌污染的食品A、具有腐臭味B、具有酸味C、發(fā)生顏色變化D、無感官性狀的變化答案：D42、原子是由()和電子構(gòu)成的。A、質(zhì)子、中子B、原子核C、原子核、質(zhì)子、中子D、分子答案：B43、玉米雜質(zhì)檢驗(yàn)時(shí)，選定的絕對篩層孔徑為（）。A、1.5mmB、2.0mmC、3.0mmD、5.0mm答案：C44、食品加工過程的微生物監(jiān)控應(yīng)包括致病菌監(jiān)控和（）監(jiān)控，食品加工過程的微生物監(jiān)控結(jié)果應(yīng)能反映食品加工過程中對微生物污染的控制水平。A、益生菌B、真菌C、指示菌D、病毒答案：C45、取用HNO3消化后的樣品濾液1ml，加入數(shù)滴CCl4和幾粒NaNO2結(jié)晶，振搖若有碘存在，則CCl4層有()現(xiàn)象。A、白色沉淀B、黃色C、紫色D、蘭色答案：C46、下面有關(guān)說法不正確的是（）。A、消費(fèi)者不能零容忍B、硫磺不能熏粉條C、食鹽可以添加亞鐵氰化鉀D、食品安全沒有零風(fēng)險(xiǎn)答案：B47、銀鹽法測As含量，銀鹽溶液吸收生成的砷化氫形成()色膠態(tài)物。A、紅B、黃C、藍(lán)D、綠答案：A48、細(xì)菌對糖的分解，是將多糖分解成丙酮酸，厭氧菌將丙酮酸進(jìn)一步分解成各種有機(jī)酸、H2和CO2，此過程稱為()。A、三羧酸循環(huán)B、氧化C、發(fā)酵D、還原答案：C49、可采用沖拔法制成二片罐的罐頭食品容器材料為A、鋁板B、鍍錫板C、鍍鉻板D、馬口鐵答案：A50、食品生產(chǎn)許可證副本載明的同一食品類別內(nèi)的事項(xiàng)、外設(shè)倉庫地址發(fā)生變化的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在變化后（）個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。A、5B、7C、10D、15答案：C51、主要引起神經(jīng)系統(tǒng)癥狀的細(xì)菌性食物中毒是A、沙門菌食物中毒B、肉毒梭菌食物中毒C、葡萄球菌食物中毒D、副溶血性弧菌食物中毒答案：B52、沙門菌食物中毒的主要臨床表現(xiàn)是A、嘔吐，腹痛，腹瀉，水樣便B、共濟(jì)失調(diào)，全身麻痹癱瘓C、視力模糊，眼瞼下垂，復(fù)視D、酒醉步，植物神經(jīng)功能紊亂答案：A53、作大腸菌群檢驗(yàn)時(shí)，如伊紅美蘭平板上有典型大腸菌菌落，將進(jìn)一步作()。A、革蘭氏染色B、接種乳糖發(fā)酵管C、接種葡萄糖發(fā)酵管D、A+B答案：D54、下列關(guān)于精密度的敘述中，不正確的是()。A、精密度好，表示分析人員操作技術(shù)好B、精密度好，表示偶然誤差小C、精密度好，表示分析結(jié)果的準(zhǔn)確度高D、精密度好，表示分析測試數(shù)據(jù)一致性好答案：C55、亞硝酸鹽中毒的機(jī)制是A、擴(kuò)張毛細(xì)血管B、抑制膽堿酯酶C、溶血作用D、低鐵（二價(jià)）血紅蛋白被氧化為高鐵（三價(jià)）血紅蛋白答案：D56、物理性胖聽常見的原因是A、內(nèi)容物含糖量高B、內(nèi)容物過多C、加熱溫度過高D、冷卻時(shí)降溫過快答案：B57、釀造用水氨氮采用納氏比色法測定時(shí)加入酒石酸鉀鈉溶液的作用是()。A、緩沖溶液B、掩蔽殘留的鈣、鎂C、顯色劑D、掩蔽亞硝酸鹽的干擾答案：B58、不屬于“同一功能的食品添加劑在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1”規(guī)定的食品添加劑是（）。A、防腐劑B、甜味劑C、抗氧化劑D、相同色澤著色劑答案：B59、罐頭食品經(jīng)過熱殺菌后，不含有致病的微生物，也不含有在通常溫度下在其中繁殖的非致病性微生物，這叫()。A、滅菌B、無菌C、消毒D、商業(yè)無菌答案：D60、高溫加熱油脂產(chǎn)生的有害產(chǎn)物是A、過氧化物B、氧化脂肪酸C、揮發(fā)性羰基化合物D、以上都是答案：D61、飼料原料摻假、使雜、偽造的形式主要包括（）A、摻兌B、代替C、著色D、偽造答案：ABCD62、當(dāng)Aw在0.8-0.85時(shí)，以下微生物仍然能在1-2周內(nèi)造成食品腐敗變質(zhì)。（）A、沙門氏菌B、霉菌C、酵母菌D、肉毒桿菌答案：BC63、系統(tǒng)誤差的來源包括（）。A、方法誤差B、儀器誤差C、試劑誤差D、操作誤差答案：ABCD64、以下屬于果蔬加工中常見的非酶褐變中的影響到的因素的有（）。A、美拉德B、抗壞血酸C、脫鎂葉綠素D、金屬離子答案：ABCD65、靈敏度通常是指儀器測量最小被測量的能力。所測的最小量越（），該儀器的靈敏度就越（）。A、小、高B、小、低C、大、高D、大、低答案：AD66、高脂肪的樣品可采用（）的方法進(jìn)行混勻和破碎。A、縮分B、研磨C、搗碎D、攪拌答案：ABC67、糧食、油料中的水分是以（）存在的。A、游離水B、臨界水C、純凈水D、結(jié)合水答案：AD68、羅維朋比色計(jì)測定油脂色澤時(shí)較常用的顏色玻璃片是（）。A、紅B、黃C、藍(lán)D、中性色答案：AB69、下列關(guān)于標(biāo)準(zhǔn)偏差的描述，正確的是（）。A、標(biāo)準(zhǔn)偏差是一個(gè)絕對值，其單位與給出值相同B、各變數(shù)加上或減少一個(gè)常數(shù)，則標(biāo)準(zhǔn)偏差不變C、各變數(shù)乘上或除以一個(gè)常數(shù)α，則標(biāo)準(zhǔn)偏差擴(kuò)大或縮小α倍D、單位不同、平均值差異大的兩組數(shù)據(jù)，可用標(biāo)準(zhǔn)偏差比較其離散程度答案：ABC70、玻璃儀器的干燥方法有（）。A、晾干B、烘干C、氣流烘干D、吹干答案：ABCD71、禁止生產(chǎn)無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品，但生產(chǎn)的食品添加劑有無標(biāo)簽沒有強(qiáng)制要求。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B72、為了便于成品運(yùn)輸，宜將產(chǎn)品包裝間設(shè)置成與外界直接相通的形式。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B73、某面包廠的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄中記錄了原料雞蛋的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，可以不記錄進(jìn)貨日期。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B74、稻米變黃后，營養(yǎng)價(jià)值降低，食用品質(zhì)較差，嚴(yán)重的發(fā)芽率喪失，商品外觀價(jià)值降低。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A75、在氣液色譜中，首先流出色譜柱的組分是吸附能力小的、溶解能力大的。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B76、堊白是因稻米胚乳中淀粉和蛋白質(zhì)顆粒填塞疏松所致，具有堊白的稻米，商品食用品質(zhì)較好。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B77、一般來說，植物油脂的相