食品工廠設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)

食品工廠設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)項(xiàng)目稱：年產(chǎn)噸脂牛生產(chǎn)目1

說(shuō)明書(shū)目錄第一章

總論一節(jié)二節(jié)三節(jié)四節(jié)

設(shè)計(jì)依據(jù)范圍…………3設(shè)計(jì)原則………………3建設(shè)規(guī)模產(chǎn)品方案……3廠址概述………………4第三章

車(chē)間工一節(jié)二節(jié)三節(jié)四節(jié)

工藝流程相關(guān)工藝參…5物料衡算……………車(chē)間設(shè)備型配套明細(xì)………………企業(yè)組織勞動(dòng)定員…第四章

項(xiàng)目經(jīng)分一節(jié)二節(jié)三節(jié)

產(chǎn)品成本售價(jià)………12經(jīng)濟(jì)效益……………17投資回收……………17結(jié)論…………………

18附錄……第一章總論2

第一節(jié)

設(shè)計(jì)依據(jù)范圍一設(shè)依設(shè)計(jì)一個(gè)南方年處理30000t的鮮奶加工廠，設(shè)計(jì)主要以國(guó)內(nèi)牛奶生產(chǎn)技術(shù)為基礎(chǔ)結(jié)合國(guó)內(nèi)外先進(jìn)生產(chǎn)工藝和設(shè)備參考有關(guān)文獻(xiàn)資料完成初步工藝設(shè)計(jì)。二設(shè)范制定產(chǎn)品方案，設(shè)計(jì)工藝，進(jìn)行物料平衡，設(shè)備選型，水電汽平衡，勞動(dòng)力平衡設(shè)定企業(yè)管理組織架構(gòu)進(jìn)行經(jīng)濟(jì)效果預(yù)測(cè)繪制產(chǎn)品工藝流程圖設(shè)備布局圖。第二節(jié)

設(shè)計(jì)原則有總體設(shè)計(jì)的全局觀點(diǎn)首先滿足鮮奶整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程的要求滿足總體設(shè)計(jì)的要求設(shè)備布置要盡量按工藝流水線安排以方便生產(chǎn)為前提符合車(chē)間生產(chǎn)程序，避免原料、半成品、人流的交叉污染料乳收發(fā)間應(yīng)設(shè)有地磅，注意設(shè)備相互問(wèn)的間距和設(shè)備與建筑物的安全維修距離保證操作方便保證維修裝拆和清潔衛(wèi)生的方便，要保證原料乳、成品等運(yùn)輸通暢，避免重復(fù)往返。鮮奶生產(chǎn)過(guò)程中要注意衛(wèi)生消毒、防蠅防蟲(chóng)，車(chē)間排水、電器防潮及安全防火等。嚴(yán)格執(zhí)行ISO14000、GMP的規(guī)范。第三節(jié)

建設(shè)規(guī)模產(chǎn)品方案建設(shè)規(guī)模根據(jù)鮮奶生產(chǎn)的工藝要求，結(jié)合實(shí)際生產(chǎn)情況，建廠規(guī)模為11000m。中原料倉(cāng)庫(kù)1000m2車(chē)間1500m2成品倉(cāng)1800m2冷藏庫(kù)2機(jī)修間1002，辦公室m，化驗(yàn)室100m2食堂350m2，更衣室、衛(wèi)生間230m，職工宿舍1900m，以及其他公共設(shè)施，合起來(lái)總共2。表1設(shè)備選型一覽表部門(mén)

面積/m23

庫(kù)房機(jī)修間辦公樓食堂化驗(yàn)室更衣室浴室?guī)毠に奚衢T(mén)衛(wèi)室其他公共設(shè)施

560010070035010027011012019005017002.

產(chǎn)品方案主要產(chǎn)品為全脂牛奶，全年工作日不少于天，每天工作16h，每天的生產(chǎn)班次為2。年產(chǎn)30000t則日產(chǎn)量為30000/350=85.7t/班。第四節(jié)

廠址概述我們將廠址選在珠海，珠海地理位置極其優(yōu)越，適宜養(yǎng)殖奶牛，這為該廠提供了充足的原料避免了長(zhǎng)途運(yùn)輸原材料廠區(qū)內(nèi)有良好的衛(wèi)生環(huán)境達(dá)到了食品生產(chǎn)的衛(wèi)生條件廠址靠近電源減少了輸電距離從而減少因線路過(guò)長(zhǎng)而增加投資費(fèi)用。水源充足，水源符合生活飲用水衛(wèi)生的要求。交通方便，減少了運(yùn)輸費(fèi)用。廠區(qū)有較好的自然環(huán)境和可靠的地質(zhì)條件，附近無(wú)有害氣體、煙霧、灰沙和其他危及食品安全衛(wèi)生的因素工廠附近勞動(dòng)力豐富原料易得另外廠區(qū)內(nèi)還留有一定的發(fā)展余地。各種乳業(yè)在滿足當(dāng)?shù)赝⑿枨蟮耐瑫r(shí)還可有效輻射珠三角地區(qū)此次鮮奶將有效占領(lǐng)華南市場(chǎng)的優(yōu)勢(shì)地位。第二章

車(chē)間工第一節(jié)

工藝流程相關(guān)工藝參4

一．原鮮奶的質(zhì)量求１固形物含量鮮奶總干物質(zhì)含量不得低于11.5%其中非脂干物質(zhì)不得少于8.5%，否則會(huì)影響蛋白質(zhì)的凝乳作用。２鮮奶中殘留抗生素的檢測(cè)抗生素污染會(huì)使乳酸菌生長(zhǎng)受到限制因此決不能使用抗生素污染的鮮奶為原料。３．白細(xì)胞檢測(cè)：白細(xì)胞含量常常會(huì)影響鮮奶的質(zhì)量。４．雜菌檢測(cè)：霉菌、酵母菌、芽孢桿菌、大腸桿菌等等雜菌會(huì)影響鮮奶原料的質(zhì)量。二、全牛奶的生產(chǎn)程全脂牛奶的生產(chǎn)流程為料乳驗(yàn)收和預(yù)處理→脫氣→冷卻儲(chǔ)存→儲(chǔ)奶→加熱→凈化分離（脫脂乳、稀奶油）→平衡槽→均質(zhì)→UHT滅菌→無(wú)菌灌裝→冷藏1.原料乳的處理1.1牛乳的凈化凈化可以除去原料乳中的雜質(zhì)使牛乳達(dá)到最高的純凈度為使原料乳中脂肪和無(wú)脂干物質(zhì)之間的比例關(guān)系符合制品的要求通過(guò)閃蒸操作調(diào)整其比例關(guān)系。1.２牛乳的預(yù)殺菌預(yù)熱一方面可以殺菌而且由于適當(dāng)加熱可以使一部分乳清蛋白凝固提高酪蛋白的熱穩(wěn)定性以防止滅菌時(shí)凝固并賦予成品以適當(dāng)?shù)酿ざ韧瑫r(shí)可以鈍化酶并降低均質(zhì)后乳脂肪球的直徑防止均質(zhì)后的產(chǎn)品中脂肪上浮增加產(chǎn)品的穩(wěn)定性。預(yù)熱溫度控制在60℃～65℃。2.牛奶的冷卻儲(chǔ)存在特定時(shí)間內(nèi)將牛奶冷卻到4防止雜菌污染牛奶。3.脫氣利用牛奶脫氣機(jī)是用來(lái)驅(qū)除牛奶中溶解空氣和細(xì)微的泡沫夠有效地去除牛奶中的空氣４．均質(zhì)5

均質(zhì)主要是使原料充分混合均勻止奶油上浮酸乳的穩(wěn)定性和稠度，并保證乳脂肪均勻分布從而獲得質(zhì)地細(xì)膩口感良好的產(chǎn)品均質(zhì)壓力控制在15MPa。５．UHT滅菌采用高溫巴氏殺菌法，～℃保持菌。6.無(wú)菌輸送與灌裝保證牛奶的衛(wèi)生清潔。7.包裝8.冷藏經(jīng)冷卻的牛奶放在4℃冷藏室中保存。第二節(jié)

物料衡算一產(chǎn)品配方脫脂牛奶每瓶，其中純牛乳100%。以原料鮮奶為衡算對(duì)象：1.制作過(guò)程中的損失經(jīng)過(guò)均質(zhì)，損失量為1，則1000×經(jīng)過(guò)熱處理，原料的損失量為2%則990×㎏2.包裝階段損失按計(jì)算，則98%=950.8㎏3.儲(chǔ)藏、運(yùn)輸階段損失按計(jì)算，則99%=941.3㎏原料鮮奶用量：30000×（÷÷98%÷二班產(chǎn)量的定1．本設(shè)計(jì)年產(chǎn)量。2．本設(shè)計(jì)生產(chǎn)天數(shù)為天。3．產(chǎn)品合率按，則實(shí)際年產(chǎn)量為：30456.9t。6

30000÷98.5％＝／年)4．平均日：＝／日)5．采裝，則日產(chǎn)瓶為：34800087.0×10

6

÷250＝348000(瓶／日6．每天按生產(chǎn)，則小時(shí)產(chǎn)瓶數(shù)為瓶／7．每分鐘瓶數(shù)為：瓶21750÷60≈363(／min)8．產(chǎn)品在產(chǎn)中的不合格率取經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)2～4％，則每分鐘實(shí)際產(chǎn)量為：363÷(1-4％)＝379(／min)所以，設(shè)備實(shí)際生產(chǎn)能力為瓶／min上。9．每班實(shí)日產(chǎn)量為：

≈46[t／(班日]實(shí)際日產(chǎn)量為：46×2=92（t日）表2年鮮的物料衡算表項(xiàng)目名稱

以1000㎏原料鮮奶為衡算標(biāo)準(zhǔn)單位的物料用量

年產(chǎn)30000t鮮奶產(chǎn)品的物料用量

單位年生產(chǎn)天數(shù)日產(chǎn)量原料鮮奶用

————1000

————㎏

3509233858.7

Daytt量7

第三節(jié)一設(shè)備型的依據(jù)

車(chē)間設(shè)備型配套明細(xì)物料計(jì)算是設(shè)備選型的依據(jù)，選擇設(shè)備時(shí)要注意四點(diǎn)：1據(jù)每一品種單位時(shí)間(hmin)產(chǎn)量的物料平衡情況和備生產(chǎn)能力來(lái)確定所需設(shè)備的臺(tái)數(shù)。2幾個(gè)生產(chǎn)中的關(guān)鍵設(shè)備，除按實(shí)際生產(chǎn)能力所需臺(tái)數(shù)的設(shè)備外，還應(yīng)考慮備用設(shè)備。3以便后道工序的生產(chǎn)能力要略大于前道，不至于生產(chǎn)能力不夠，導(dǎo)致物料積壓。4選擇設(shè)備應(yīng)考慮下列原則a.滿足工藝要求，保證產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量。b.應(yīng)選用較先進(jìn)，機(jī)械化程度較高的設(shè)備。c.充分利用原料，能耗少，效率高，體積小，能一機(jī)多用。d.應(yīng)符合衛(wèi)生要求，故而多應(yīng)用不銹鋼材料。e.有合理的自動(dòng)控制系統(tǒng),控制溫度、壓力和真空度，時(shí)間、速度、流量等工藝參數(shù)。第四節(jié)企業(yè)組織與動(dòng)定員一、企組織實(shí)行廠長(zhǎng)負(fù)責(zé)制人員的編制各部門(mén)各負(fù)其責(zé)互相監(jiān)督以組織好生產(chǎn)為原則，充分調(diào)動(dòng)工人的勞動(dòng)積極性，從企業(yè)方面做到處處為工人著想二、生產(chǎn)制度

。鑒于牛奶這種原料不能貯存過(guò)天加之市場(chǎng)對(duì)此類(lèi)產(chǎn)品的需求的連貫性本設(shè)計(jì)計(jì)劃主要產(chǎn)品全年生產(chǎn)每天兩班個(gè)別工段每天一班每班工作12小時(shí)。三、勞動(dòng)定員根據(jù)為使質(zhì)量和生產(chǎn)從組織上得到保證根據(jù)公司實(shí)際情況建立酸奶生產(chǎn)銷(xiāo)售等整體的組織結(jié)構(gòu)結(jié)合酸奶的生產(chǎn)工藝特點(diǎn)根據(jù)實(shí)際生產(chǎn)能力和設(shè)備的自動(dòng)化程度，以既不浪費(fèi)又不缺少的原則，本廠各個(gè)崗位的需求情況如表：8

表4勞定員表類(lèi)別

工種

班制

男

女

合計(jì)收驗(yàn)?zāi)?/p>

1

426鮮奶車(chē)間基本生產(chǎn)工人

預(yù)處理間灌裝間包裝間輔料間CIP清洗

22222

30826832

64664

3072921232輔助生產(chǎn)工人

維修機(jī)器鍋爐配電室泵房

2222

881212121288管理人員質(zhì)檢

制冷廠長(zhǎng)辦公室供應(yīng)處財(cái)務(wù)部廣告部銷(xiāo)售部質(zhì)檢處

21111112

6222256

6121146242424510612人員

研發(fā)處

12

13后勤

原料庫(kù)成品庫(kù)警衛(wèi)室

222

88121288人員

浴室食堂

11

28

24816司機(jī)1889

全廠共396人，基本生產(chǎn)工人244，其中男108人，女性136人；輔助生產(chǎn)工人52人，其中男38人，女14人；