餐飲公司半年工作總結

第9頁共9頁餐飲公?司半年?工作總?結_?___?年上半?年即將?度過，?過去的?半年時?間里，?我們餐?飲公司?是完成?全年營?收及利?潤指標?得較為?理想的?半年，?所以有?必要回?顧總結?過去半?年的工?作，總?結取得?的成績?、經(jīng)驗?及不足?，以利?于揚長?避短，?奮發(fā)進?取，在?接下來?的半年?里努力?再創(chuàng)佳?績。以?下是上?半年工?作總結?詳情：?一、?上半年?工作總?結在?___?_年，?我公司?工作主?要是三?個突破?和一個?堅持。?即：公?司內部?自律工?作取得?突破，?提升公?司服務?水平取?得突破?，公司?上半年?經(jīng)營指?標取得?突破，?堅持讓?客戶滿?意。?（一）?上半年?主要經(jīng)?營指標?完成情?況上?半年實?現(xiàn)銷售?收入_?___?元，同?比增加?___?_元，?增幅為?___?_%，?計劃達?成率為?___?_%；?綜合毛?利率為?___?_%，?計劃達?成率為?___?_%；?經(jīng)營利?潤為_?___?元，同?比增加?___?_元，?增幅為?___?_%。?（二?）管理?好中餐?、火鍋?廚房，?穩(wěn)定控?制采購?成本，?優(yōu)化運?作模式?餐飲?公司_?___?年上年?的經(jīng)營?中，公?司每月?月初堅?持組織?廚師長?、采購?，由總?經(jīng)理親?自帶隊?到作市?場調查?和自購?。累計?實現(xiàn)自?購金額?近__?__萬?元，有?效控制?了采購?成本，?不僅解?決了公?司的原?材料不?足的問?題，也?為公司?節(jié)約了?運作成?本。?根據(jù)業(yè)?績及客?勤量的?增長，?我們認?為需要?優(yōu)化運?作模式?，建立?完善的?管理和?運作模?式，這?樣不僅?能提高?工作效?率、顧?客滿意?度，為?今擴大?經(jīng)營范?圍服務?。（?三）菜?品的研?發(fā)和推?陳出新?工作?充分利?用公司?資源，?同步增?加餐飲?產(chǎn)品。?上半年?我公司?餐飲部?根據(jù)本?地地方?特點，?應時、?應季推?出一些?新品上?市，此?項工作?可落實?為制度?，如此?除了對?經(jīng)營特?色大有?好處外?，還能?提高員?工的創(chuàng)?新能力?和工作?積極性?。并對?每月、?每季統(tǒng)?計出的?餐品和?飲品銷?售數(shù)據(jù)?進行分?析、結?合到客?人的意?見反饋?，可對?適度產(chǎn)?品進行?淘汰和?撤換安?排。年?初順利?接待了?金科地?產(chǎn)組辦?的“萬?人過大?年”的?宴會接?待工作?，受到?主辦方?和前來?客戶的?一致好?評。?公司餐?飲部堅?持每月?推出新?菜__?__余?個，上?半年累?計推出?新菜近?___?_個，?更換和?推出各?類宴席?套餐、?婚壽宴?菜單_?___?多冊，?在元宵?節(jié)推出?“消費?送元宵?活動，?對中餐?、火鍋?當天消?費客人?贈送自?制元宵?，受到?顧客好?評；推?出五一?火鍋滿?10送?2活動?，中餐?推出啤?酒贈送?活動；?___?_月底?開始推?出針對?謝師宴?的系列?包席促?銷活動?，并聯(lián)?合酒水?供應商?大力贊?助，加?大活動?優(yōu)惠力?度，通?過這一?系列的?促銷活?動，使?我公司?的銷售?業(yè)績有?了很大?的提升?，為完?成上半?年的工?作業(yè)績?指標奠?定基礎?。（?四）軟?實力品?牌打造?加深?我公司?的特色?服務和?細節(jié)服?務在消?費者心?目中的?印象，?服務品?牌的打?造，無?需做過?多經(jīng)濟?方面的?投入，?卻能獲?得豐厚?的回報?，是值?得公司?領導重?視的一?項重要?的工作?。今?年我們?將服務?做成令?客人印?象深刻?的一項?產(chǎn)品，?主要從?以下三?個方面?著手：?一是?服務技?能。按?照集團?公司年?初提出?的工作?要求，?充分發(fā)?揮各部?門崗位?人員的?工作潛?力，后?勤各崗?位積極?配合協(xié)?助一線?開展各?項工作?，實行?一崗多?能、一?人多專?的靈活?用工要?求，并?及時計?劃在春?節(jié)前，?面臨人?員緊張?并且招?聘困難?情況下?，提前?組織_?___?余人的?寒假工?，通過?有效培?訓保障?了春節(jié)?期間的?經(jīng)營需?要。?二是服?務效率?。加強?各級管?理人員?對各項?工作任?務及計?劃安排?的分解?能力，?要求提?高工作?效率，?并及時?督促跟?進各項?工作按?時、保?質、有?效開展?，按照?“事必?躬親、?親力親?為”、?“日清?日畢、?日新日?高”的?工作態(tài)?度和原?則來要?求自身?和全體?管理干?部。以?此做出?表率，?帶領公?司所有?員工，?精細服?務水平?，積極?的解決?工作上?的問題?，努力?提升自?身的服?務效率?。三?是服務?細節(jié)。?在上半?年利用?淡季時?間通過?各種資?源拓展?招聘渠?道，使?在寒假?工陸續(xù)?返校期?間，相?繼招聘?了部分?缺編員?工，并?在__?__月?份進行?了系統(tǒng)?全面的?理論和?實作培?訓，大?幅提高?了服務?接待能?力和綜?合水平?，尤其?使服務?語言和?熱情度?上經(jīng)常?受到顧?客表揚?，穩(wěn)定?了服務?質量。?（五?）完善?員工激?勵制度?，提高?公司凝?聚力?我公司?上半年?以來，?不斷創(chuàng)?新激勵?手法，?如：績?效考核?、員工?福利、?團隊競?賽、星?級員工?等。我?個人認?為激勵?方法已?經(jīng)很全?面，就?目前來?看，各?種手法?已經(jīng)日?漸取得?成效，?極大的?提升員?工的工?作激情?，以及?提高了?公司團?隊的凝?聚力，?我相信?如將之?貫徹執(zhí)?行堅持?下去，?使之真?正成為?提升公?司團隊?服務水?平的有?效之法?。以下?為具體?操作方?法：?一是員?工激勵?。首先?把目前?的激勵?方式由?單純的?經(jīng)濟獎?勵延伸?為精神?獎勵，?如有員?工工作?表現(xiàn)突?出，為?公司作?出較大?貢獻者?，除精?神獎勵?外，也?可由公?司外派?到外地?學習的?機會，?一方面?拓寬了?員工的?視野，?讓其更?加努力?工作；?另一方?面也為?企業(yè)的?長期發(fā)?展提供?了后備?力量。?二是?在餐飲?公司內?部組織?舉行技?能大賽?，提高?員工對?本職工?作的鉆?研興趣?：如可?舉行廚?房刀工?比賽、?前廳服?務技能?比賽等?。為優(yōu)?秀員工?的進一?步發(fā)展?提供途?徑：如?組織廚?師考級?、前廳?優(yōu)秀服?務人員?參加服?務師比?賽等。?此項工?作一方?面可盡?一步提?升員工?工作積?極性和?對本職?工作的?熱情，?另一方?面也為?企業(yè)形?象潤色?，為品?牌影響?力加分?。三?是組織?員工參?加了集?團公司?的__?__年?年度總?結報告?會，參?會員工?深受現(xiàn)?場熱烈?濃烈的?氣氛所?鼓舞，?極大的?增強了?員工凝?聚力，?使廣大?員工融?入集團?公司良?好的企?業(yè)文化?之中。?四是?注重范?管理同?時，更?多的融?入人性?化管理?方式，?增強團?隊凝聚?力，要?求公司?全體員?工樹立?以企業(yè)?為家、?以企業(yè)?為榮的?集體精?神，極?力打造?一個講?專業(yè)、?高素質?、多奉?獻為榮?的良好?團隊?（六）?整理改?造硬件?設施、?設備?一是中?餐和火?鍋廚房?進行適?當?shù)恼{?整及裝?修。嚴?格按照?實際工?作的需?要合理?規(guī)劃廚?房布局?，中餐?、火鍋?廚房廚?房一朝?換新顏?，改善?了工作?環(huán)境，?提高了?衛(wèi)生質?量，為?后面的?更高要?求的服?務提供?了基礎?條件。?二是?添置了?一批新?配套餐?具和喜?慶的紅?臺布，?改善小?廳房的?用餐環(huán)?境和大?廳整體?喜慶氣?氛，同?時調換?了不適?應小廳?的沙發(fā)?，使廳?房整體?協(xié)調。?三是?定期檢?查廚房?有安全?隱患的?地方，?排查安?全漏洞?，認真?貫徹安?全第一?,預防?為主的?方針,?配備消?防滅火?裝置并?開展防?火演練?，定期?檢查煤?氣爐具?的完好?性,消?除火災?隱患。?我部多?年來未?發(fā)生火?災事故?。保障?了公司?的員工?及財產(chǎn)?的安全?。（?七）加?強食品?安全檢?查食?品安全?事關重?大，這?不僅僅?是我公?司的名?譽問題?。更是?關乎顧?客的生?命健康?的重要?問題。?我們從?原材料?的采購?、加工?到菜肴?的用料?等都有?一整套?的衛(wèi)生?管理辦?法。有?專人負?責檢查?工作，?嚴把材?料關。?堅決防?止使用?任何不?衛(wèi)生或?過期材?料。由?于全體?員工的?努力，?半年來?未發(fā)現(xiàn)?因食品?變質而?引起的?中毒事?故，多?次順利?通過有?關部門?的聯(lián)合?檢查。?事實?證明，?伴隨著?餐飲市?場競爭?的加劇?，客人?選擇余?地增多?，要提?高公司?“市場?競爭力?”，首?先應革?新管理?觀念，?及時調?整經(jīng)營?策略，?設計并?優(yōu)化餐?飲產(chǎn)品?，營銷?策略求?新多變?，經(jīng)營?政策按?不同季?節(jié)，不?斷靈活?推陳出?新，才?能使我?們公司?的餐飲?水平繼?續(xù)保持?較高水?平。?二、當?前工作?中還存?在的問?題及解?決方案?（一?）加強?教育培?訓，強?化員工?隊伍素?質在?上半年?的工作?中，公?司在員?工方面?存在的?不足主?要是員?工的流?動性較?大，以?及人員?一直存?在招聘?困難的?局面，?導致員?工整體?素質不?高，服?務意識?淡薄，?服務質?量時有?出現(xiàn)投?訴現(xiàn)象?，同時?新員工?在工作?熟悉期?間，對?于本職?工作的?認識不?夠，服?務意識?不到位?，服務?技能不?熟練，?所以在?本職工?作中難?免有些?失誤。?影響了?我們的?整體服?務工作?。所?以為了?提升公?司員工?的服務?意識和?技能，?進一步?打造公?司服務?品牌，?樹立“?一切以?賓客為?中心”?的服務?理念。?上半年?，公司?以文明?規(guī)范活?動為突?破口，?以“培?訓是公?司永垣?的主題?”、“?質量是?公司產(chǎn)?品的生?命”為?切入口?，先后?采取“?請進來?，走出?去”的?方法，?狠抓公?司員工?的培訓?教育，?強化員?工隊伍?素質，?不斷提?高服務?水準。?一是?對公司?的廚房?、前廳?的員工?采取集?中培訓?與個別?指導培?訓等相?結合的?培訓方?式，使?公司各?部門員?工的服?務意識?有了較?大提高?，其服?務理念?也有了?進一步?深化。?讓“微?笑服務?”成為?員工的?自覺行?動。使?整個公?司形成?了“一?切工作?都是為?了讓客?戶滿意?”的良?好氛圍?。二?是加強?崗位間?的協(xié)作?與配合?。在上?半年的?人事工?作上，?積極培?養(yǎng)多面?手，以?此來有?效應對?和解決?可能出?現(xiàn)的某?特定崗?位人員?臨時短?缺而產(chǎn)?生的應?急情況?，做到?有備無?患。在?上半年?，各部?門人員?出現(xiàn)較?大流動?，但由?于培訓?工作做?在前，?我們順?利地渡?過了暫?時的困?難，沒?有因此?而影響?服務工?作的正?常開展?。（?二）完?善公司?硬件設?施，提?升服務?檔次?自__?__月?份相繼?出現(xiàn)全?國范圍?內的食?品安全?事件。?對中餐?、火鍋?出現(xiàn)了?不同程?度的影?響，使?營業(yè)收?入出現(xiàn)?明顯下?降趨勢?，同時?繼續(xù)面?臨硬件?設施嚴?重陳舊?的因素?，導致?客戶流?失現(xiàn)象?越來越?嚴重，?受各種?軟硬件?條件的?制約，?我公司?在打造?一流餐?飲業(yè)的?過程中?，要進?一步提?高服務?檔次和?水平仍?有較大?困難。?因此?在下半?年的工?作中，?我積極?的改善?公司的?軟硬件?設施，?為打造?舒適的?就餐環(huán)?境。就?我司的?餐飲部?的設施?計劃做?一下幾?點的改?善一?是廚房?布局的?調整及?裝修。?進一步?改善廚?房的硬?件設施?，加強?對食品?生產(chǎn)用?具進行?升級改?造，以?此提高?我公司?的食品?衛(wèi)生質?量，為?打造精?品飲食?品牌做?好鋪墊?。二?是調整?餐廳修?飾。為?了提升?公司的?企業(yè)形?象，美?化客戶?的用餐?環(huán)境，?我們計?劃在下?半年的?時間里?，對餐?廳進行?全面的?裝修，?尤其是?為幽靜?的餐廳?增加裝?飾，為?就餐環(huán)?境平添?了幾分?氣氛。?三是?裝點字?畫，增?加文化?氣息。?為了增?加我公?司的文?化底蘊?，特地?重新裝?點了宴?會廳和?包廂，?增加了?字畫布?置，增?加了餐?廳的文?化氣息?及就餐?氛圍，?提高了?包廂利?用的滿?意率。?（三?）創(chuàng)新?管營理?念、提?升管理?水平?在以前?的經(jīng)營?管理中?，其經(jīng)?營及管?理費用?仍然偏?高，細?節(jié)管理?差，在?發(fā)現(xiàn)問?題、分?析問題?、解決?問題方?面往往?出現(xiàn)被?動現(xiàn)象?，等、?靠現(xiàn)象?突出。?因此?在下半?年的管?理中，?制定有?效措施?，在將?要加大?力度，?開展創(chuàng)?新管理?工作。?一是?將“首?問責任?制”落?到實處?。我們?將各部?門根據(jù)?各自的?實際情?況，對?員工進?行適時?培訓，?盡可能?解決客?人提出?的所有?問題，?做到有?問必答?，杜絕?扯皮推?諉現(xiàn)象?。二?是加強?管理干?部的培?訓。加?大對公?司管理?干部及?個部門?負責人?分批輸?送培訓?，進行?封閉式?培訓，?學習現(xiàn)?代公司?餐飲管?理專業(yè)?知識，?通過系?統(tǒng)的培?訓教育?，極大?拓展了?管理人?員的知?識內涵?，提升?了業(yè)務?技能和?管理意?識，經(jīng)?營管理?素質得?到進一?步提高?。（?四）推?出特色?服務，?提升服?務質量?由于?受當前?大環(huán)境?下食品?安全問?題不斷?暴光的?趨勢，?對火鍋?銷售產(chǎn)?生了一?定影響?，下降?幅度較?大；同?時，中?餐包席?收入受?店的整?體規(guī)模?檔次的?影響下?，該類?收入下?降幅度?也較大?。在?面臨當?時嚴峻?的形式?下，狠?抓中餐?零餐出?品質量?、速度?及新菜?開發(fā)推?陳出新?，同時?加大銷?售工作?開展，?大力開?拓客戶?資源，?使中餐?零餐收?入有較?大幅的?上升，?使在火?鍋下降?、包席?下滑的?困難局?面下，?中餐零?餐穩(wěn)步?增長，?使總體?營業(yè)收?入提升?較大。?一是?提高廚?師水平?，增加?菜品質?量。在?下半年?里，針?對技術?狀況對?兩個廚?房的廚?師人員?進行調?換，并?且在力?量弱、?客戶多?的時候?合理配?置人員?分工，?相互加?強合作?，保證?菜肴的?品質要?求。隨?時保持?一點數(shù)?量的新?菜品，?以此滿?足客戶?的用餐?需求。?二是?加強業(yè)?務和專?業(yè)技術?培訓。?為了提?高餐飲?服務水?平。爭?取推出?更多更?好的顧?客滿意?的新菜?品，在?日趨激?烈的餐?飲業(yè)的?競爭中?繼續(xù)保?持和發(fā)?揮我們?的特色?，因此?我們不?斷加大?對廚師?技術的?培訓，?努力保?持廚師?技術水?平的穩(wěn)?定和創(chuàng)?新能力?的提高?，以此?來提升?我們的?餐飲服?務質量?。三?、下半?年的工?作打算?和計劃?雖然?我們經(jīng)?歷了九?年多的?實踐與?探索并?取得了?部分成?功經(jīng)驗?，但是?我們必?須時刻?保持清?醒的頭?腦，意?識到餐?飲市場?的局限?性，消?費群體?進一步?分化和?影響部?分消費?群體做?了回頭?客的各?方面內?部因素?，以及?同行業(yè)?不斷涌?現(xiàn)和激?烈競爭?帶來的?影響。?所以，?我們要?針對上?半年存?在的問?題不斷?地加強?提高管?理水平