人類對細菌和真菌的利用　教學設(shè)計

人類對細菌和真菌的利用教學設(shè)計

概要：北京市161中學教師趙守環(huán)班級初二5班時間課型小組探究與討論相結(jié)合地點電化教室一、教學內(nèi)容分析1、教材內(nèi)容本節(jié)內(nèi)容主要涉及的是細菌和真菌對人類有益的方面，即人類利用細菌和真菌制作發(fā)酵食品以及如何控制細菌和真菌來保存食品等內(nèi)容，與實際生活的聯(lián)絡(luò)極為親密，它使學生知道了我們平時吃的很多東西以及它們的保存方法,都是

人類對細菌和真菌的利用教學設(shè)計,

章節(jié)

第五章細菌和真菌在生物圈中的作用

第二節(jié)人類對細菌和真菌的利用

題目

人類對細菌和真菌的利用

學校

北京市161中學

教師

趙守環(huán)

班級

初二5班

時間

課型

小組探究與討論相結(jié)合

地點

電化教室

一、教學內(nèi)容分析

1、教材內(nèi)容

本節(jié)內(nèi)容主要涉及的是細菌和真菌對人類有益的方面，即人類利用細菌和真菌制作發(fā)酵食品以及如何控制細菌和真菌來保存食品等內(nèi)容，與實際生活的聯(lián)絡(luò)極為親密，它使學生知道了我們平時吃的很多東西以及它們的保存方法,都是由于細菌和真菌的作用。在本章第一節(jié)已經(jīng)學習了細菌和真菌與人類生活的關(guān)系，但接觸的都是它們對人類有害的一面，因此，學生不僅對本節(jié)課內(nèi)容感到新穎、好奇，而且對制作發(fā)酵食品還有一種躍躍欲試的沖動。本節(jié)雖然知識構(gòu)造并不復雜，但從科學技術(shù)與生活實際的角度看，內(nèi)容和形式不容無視，因為它為進步同學的理論才能、體驗知識與技術(shù)在實際生活中的應(yīng)用提供了非常好的素材和時機。

本課時主要學習兩方面的內(nèi)容：其一為細菌、真菌與食品的制作，包括演示發(fā)酵實驗、制作甜酒、制作泡菜、制作酸奶。其二為細菌、真菌與食品的保存。

2、學生情況

本節(jié)課的教學班級為初二5班，屬于初二年級的中等班,在分析解決問題的才能和動手理論的才能方面有點欠缺，課外知識也不夠豐富。但是，學生有一定的學習主動性，有一定的求知欲望，有一定的探究問題的興趣，可以和教師配合，可以通過師生互助，不斷的在開展自己、完善自己。

3、教學的重點和難點

重點：細菌和真菌在食品制作、食品保存方面的作用。

難點：甜酒和泡菜的制作原理，生活中不同食品保存方法的選擇。

二、教學目的

１．知識目的

(1)舉例并嘗試發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用。

(2)說明食品腐敗的原因及食品保存的一般方法。

２．才能目的

(1)通過做發(fā)酵實驗和嘗試制作甜酒、泡菜、酸奶等食品，進步學生的動手才能和理論才能。

(2)通過小組探究、搜集資料、匯報探究結(jié)果等活動，進步學生探究學習的才能、合作交往的才能、搜集、整理資料的才能和口頭表達才能。

(3)通過學習和應(yīng)用食品保存方法，進步學生分析解決問題的才能。

３．情感、態(tài)度及價值觀

(1)通過理論活動，體驗知識與技術(shù)在消費和生活中的作用。

(2)通過小組活動，培養(yǎng)學生團結(jié)協(xié)作的精神。

三、教學設(shè)計指導思想

本節(jié)課從"教師是教學的主導，學生是教學的主體";的理念出發(fā)，根據(jù)本節(jié)課的內(nèi)容和學生的實際情況，選擇了有助于進步學生多方面的才能、有助于讓學生體驗知識技術(shù)在實際生活中的應(yīng)用的教學方式。學生通過分組查閱、整理資料，有助于他們進步搜集、整理和分析資料的才能。小組分工合作、共同探究、親自動手制作發(fā)酵實驗、制作甜酒、泡菜、酸奶等食品，進步學生的動手才能和理論才能。同學匯報結(jié)果，進步表達交流的才能。整個過程都在培養(yǎng)學生的互相協(xié)作的精神，使學生體驗到知識與技術(shù)在實際生活中應(yīng)用。從而更加激發(fā)學生的求知欲望。

四、教學方法與學習方法

新授課型、小組討論與探究

五、教學媒體選擇

學生：自制的演示發(fā)酵實驗裝置、自制的甜酒、自制的泡菜、自制的酸奶以及與其相配的PowerPoint課件；食品保存方法的PowerPoint課件

六、教學過程設(shè)計

1、教學流程圖

2、教學過程

教師活動

學生活動

創(chuàng)設(shè)情境，導入新課

1．通過回憶細菌和真菌的危害，提出問題：是不是所有的細菌和真菌對人類是絕對的有害而無利呢？

2．結(jié)合你們搜集的資料和生活經(jīng)歷，說一說他們對人類有哪些好處呢？

對學生答復做總結(jié)，導入新課。

傾聽問題，齊聲否認。

答復細菌和真菌對人類的作用：如可以釀酒、制造食品、制藥、凈化污水、利用它們進展冶金等。

過渡句：正如剛剛同學所說，細菌和真菌與食品的制作有著親密的關(guān)系。

一、細菌、真菌與食品的制作

１．提問：利用他們制作食品時，主要根據(jù)什么原理呢？

２．對學生的暗示給予表揚，肯定食品的制作與發(fā)酵有關(guān)。

演示發(fā)酵實驗

1．詢問各組"發(fā)酵實驗";的完成情況。

2．選一組作代表到前邊展示實驗過程、現(xiàn)象及結(jié)論。

3．結(jié)合實驗，提出問題：

l根據(jù)你們的推測，氣球內(nèi)充的是哪種氣體？

l這種氣體是怎么產(chǎn)生的？

4．肯定同學的答復，講述酵母菌體內(nèi)有多種酶，可以將糖類分解成葡萄糖，在無氧的條件下，會發(fā)生下面的反響，讓同學描繪反響過程。

5．請同學翻開氣球聞一聞，另一種物質(zhì)是什么？

6．用課件展示發(fā)酵原理反響式：

7.詢問各組實驗都成功了嗎？

引導同學分析實驗失敗原因，同時對勇于成認失敗的同學提出表揚，并鼓勵其他同學學習他實事求是的科學精神。

8．提出問題：同學知道利用發(fā)酵原理可以制造哪些食品嗎？

9．出示面包，提出問題：

l教師帶來了利用酵母菌制做的面包，他們很松軟，里邊有很多小孔，為什么？

吃一口面包沒有酒的味道，這又是為什么？(在答復了第一個問題的根底上提出〕

馬上聯(lián)想到課前做的發(fā)酵實驗，有些同學舉起了發(fā)酵實驗裝置向教師暗示。

各組組長舉起裝置示意，表示課下已完成了"發(fā)酵實驗";。

用Powerpoint課件展示。

小組討論、答復

l氣球里充的是二氧化碳。

l酵母菌分解糖時產(chǎn)生的。

觀看、思索、答復

酵母菌將葡萄糖分解，產(chǎn)生二氧化碳和其它一種物質(zhì)。

翻開，聞有酒味，肯定產(chǎn)生的另一種物質(zhì)是酒精。

觀看，記憶。

如有未成功的組，他們講述實驗過程和結(jié)果，其它組同學幫助分析原因。

利用乳酸菌可以制酸奶和泡菜，利用酒曲制酒，利用多種霉菌制醬油，利用酵母菌制面包和饅頭。

學以致用：

l制作饅頭或面包時，酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳會在面團中形成許多小孔，使饅頭或面包膨大松軟。

面團中所含的酒精在蒸烤過程中揮發(fā)了，所以沒有酒味。

過渡句：我國南方有著悠久的自制甜酒的歷史，甜酒的制作根據(jù)的就是發(fā)酵的原理。

制作甜酒

課前，第二小組已經(jīng)為我們精心制作了味美醇香的甜酒，下面請他們組給我們介紹一下。

1．讓一個同學品味，提出問題：

甜酒真的是甜的嗎？為什么？

2．總結(jié)，我們制作甜酒用的是酒曲，酒曲的主要成分是真菌中的一種曲霉，它能將淀粉分解成糖，所以味道是甜的。

教育：其他同學可以借鑒這種方法，盡你的一份孝心，給家人制作出美味的甜酒。不過要記得提醒家人，飲酒過量對身體是有害的，我們中學生不應(yīng)該喝酒。

用PowerPoint展示制作甜酒的過程及本卷須知，并出示課下自制的甜酒，邀請其他同學課下來品味。

品味，思索，答復

甜酒真的是甜的，推測可能是酒曲將糯米分解成了糖，所以是甜的。

異口同聲的答復：有害，不應(yīng)該。

過渡句：甜酒固然好喝，再加上泡菜不是更好呢？

制作泡菜

第三小組已經(jīng)為我們準備了泡菜，大家一起看看他們的作品吧。

1.提出問題：你們知道泡菜是根據(jù)什么原理制作的嗎？

2.提出問題：你們知道為什么要用一圈水來封口，而且經(jīng)常在凹陷處加水呢？

3.評價、鼓勵。

用PowerPoint課件展示泡菜的制作過程及本卷須知，出示課下自制的泡菜，邀請同學課下品味泡菜。

答復：利用乳酸菌將蔬菜中的糖類等有機物分解成乳酸，因此，泡菜酸溜溜的。

制泡菜利用的是細菌中的乳酸菌，只有在無氧的條件下乳酸菌才能將蔬菜中的有機物分解成乳酸。

過渡句：第四小組也是利用乳酸菌制作了一份食品。

制作酸奶

請第四組的代表上前展示。

1.提問：為什么要將鮮奶煮沸呢？

2.提問：根據(jù)甜酒、泡菜和酸奶的制做，請同學總結(jié)，人類在把細菌和真菌應(yīng)用于實際生活和消費中時，應(yīng)該給他們提供怎樣的條件呢？

用PowerPoint展示酸奶的制作過程及本卷須知，出示課下自制的酸奶，邀請同學課下來品味。

是為了消毒，以免其他的細菌和真菌使酸奶腐敗。

小組討論、思索、答復

適宜的溫度、現(xiàn)成的有機物、潮濕的環(huán)境。

過渡句：我們平時吃的食品中有機物含量豐富，當溫度和濕度適宜時，大量細菌和真菌在其中生長繁殖使食物腐敗，這是人們?nèi)粘Ｉ钪屑毙杞鉀Q的一個問題。

二、細菌、真菌與食品的保存

要想使食物不腐敗，我們可以利用哪些方法呢？第五小組同學通過搜集資料總結(jié)出了多種保存食物的方法，請歡送他們介紹一下。

1、提出問題：這些方法最終為了到達什么目的？

2、建議：加防腐劑的目的是將食物中的細菌和真菌殺死，但是近年來，科學家證實，一些防腐劑對人類安康有害，因此，我們盡量少食含防腐劑的東西，在購置食品時，要注意看包裝說明，盡可能選擇平安食品。

3．請同學討論P73的觀察與考慮

4．用課件出示食品和保存方法

用PowerPoint課件展示通過搜集資料總結(jié)的各種保存食物的方法。

有些方法抑制細菌和真菌的生長和繁殖。

有些方法將細菌和真菌殺死。

聽講，并將教師的話銘記在心，使其在生活中具有指導作用。

小組討論各種食品的保存方法。

將各種食品和對應(yīng)的保存方法用線連起來。

情感升華

請同學通過本節(jié)課的學習，談自己的感受。

談感受，主要表達出合作、探究的快感，同時體驗到了生物學知識在實際生活中的應(yīng)用，產(chǎn)生熱愛生物學科的熱情。

課下作業(yè)

用課件出示作業(yè)

從甜酒、泡菜和酸奶中選取其中一種，做給家人吃，算是我們對家人的回報。

3、板書設(shè)計

第五章細菌和真菌在生物圈中的作用

第二節(jié)人類對細菌和真菌的利用

一、細菌、真菌與食品的制作

1．演示發(fā)酵實驗

2．制作米酒

3．制作泡菜

4．制作酸奶

二、細菌、真菌與食品的保存

七、教學評價設(shè)計

學生對本節(jié)課由始至終都充滿著很高的熱情和濃重的興趣，通過本節(jié)課的學習，學生在潛移默化中進步了自己的搜集、整理、分析資料的才能；進步了動手才能和理論才能；進步了分析解決問題的才能；進步了表達交流的才能等；培養(yǎng)了互相協(xié)作的精神等；激發(fā)了學生的求知欲望；激起了學生更加熱愛生物學的激情。

缺乏之處：學生最后議論對本節(jié)課的體會時，由于時間有限，有些同學很想表達自己的感受，可是未能如愿以償。

八、教學反思

本節(jié)課在教師的引導下，學生通過小組合作，出色完成了查閱資料、共同探究、動手理論、課件制作、表達交流等工作，由此不僅進步了同學的多方面才能，而且培養(yǎng)了學生的互相協(xié)作的精神，更重要的是使學生真正體驗到知識與技術(shù)在實際生