便利店的經(jīng)營(yíng)管理

便利店的經(jīng)營(yíng)管理第1頁(yè)/共114頁(yè)（二）便利店經(jīng)營(yíng)管理的特點(diǎn)1、門(mén)店規(guī)模小、數(shù)量多、網(wǎng)點(diǎn)分散，加之24小時(shí)營(yíng)業(yè)，功能難度大。其信息處理全部在POS機(jī)上完成。其信息系統(tǒng)的構(gòu)成為：EOS+POS第2頁(yè)/共114頁(yè)2、員工基本來(lái)自社會(huì)再就業(yè)人員，對(duì)電腦技術(shù)的理解和應(yīng)用能力差。同時(shí)，由于店內(nèi)當(dāng)班人員少，一個(gè)人要擔(dān)當(dāng)多個(gè)角色，故要求前臺(tái)（門(mén)店）操作簡(jiǎn)單、有極強(qiáng)的可操作性。第3頁(yè)/共114頁(yè)3、小批量、多批次的商品配送。4、商品品種少、更新快，通常商品的品種數(shù)在3000種左右。第4頁(yè)/共114頁(yè)（二）便利店的規(guī)范1、營(yíng)業(yè)面積：70－200平方米；2、商品結(jié)構(gòu)：（1）食品至少須占50％以上，且一定要賣(mài)速食品；（2）非食品者須是日常必需品；（3）提供服務(wù)性商品；3、商品別比例：店內(nèi)任何一類(lèi)商品，不可超過(guò)全店?duì)I業(yè)額的50％；第5頁(yè)/共114頁(yè)4、營(yíng)業(yè)時(shí)間：須是長(zhǎng)時(shí)間營(yíng)業(yè)或是24小時(shí)營(yíng)業(yè)且全年無(wú)休；5、銷(xiāo)售方式：大部分由消費(fèi)者自助取用；6、待客之道：需有親切、愉快的服務(wù)；并與顧客建立熱絡(luò)的互動(dòng)關(guān)系。第6頁(yè)/共114頁(yè)7、管理理念：持續(xù)不斷地追求有效率的管理。（1）改善設(shè)備的績(jī)效；（2）調(diào)查商品的周轉(zhuǎn)率；（3）了解客戶(hù)的定位；（4）減少偷竊的防范；（5）管理報(bào)表、信息的有效利用；（6）利用POS系統(tǒng)提高便利店的管理水平和經(jīng)營(yíng)績(jī)效。第7頁(yè)/共114頁(yè)二、便利店的發(fā)展趨勢(shì)第8頁(yè)/共114頁(yè)1、連鎖形態(tài)的便利店發(fā)展銳不可擋；2、連鎖便利店公司的經(jīng)營(yíng)規(guī)模越來(lái)越大；3、連鎖便利店公司的運(yùn)作有直營(yíng)和加盟兩種。而發(fā)展加盟店的前提是：（1）積累成功的經(jīng)營(yíng)模式，找到一條適合本土發(fā)展的運(yùn)作方式；（2）建立高效的后勤支持系統(tǒng)；（3）總部須具備強(qiáng)有力的研究發(fā)展能力。第9頁(yè)/共114頁(yè)連鎖便利店以連鎖制為軸心以廣譜的門(mén)店網(wǎng)絡(luò)為市場(chǎng)依托以現(xiàn)代物流方式配送中心獲取物資利潤(rùn)以中央采購(gòu)制開(kāi)發(fā)銷(xiāo)售利潤(rùn)將市場(chǎng)信息向加工制造業(yè)滲透，發(fā)展定牌商品，開(kāi)發(fā)生產(chǎn)利潤(rùn)。把商流、物流、信息流高度集合第10頁(yè)/共114頁(yè)4、便利店由市中心向衛(wèi)星城市和城鎮(zhèn)逐步拓展；5、營(yíng)業(yè)面積有擴(kuò)大的趨勢(shì)。第11頁(yè)/共114頁(yè)

根據(jù)日本對(duì)便利店經(jīng)營(yíng)狀況的研究，發(fā)展?fàn)I業(yè)面積與單位面積銷(xiāo)售業(yè)績(jī)有很大的關(guān)系。面積（平方米）單位面積效率（%）9015018024063909910099898070

通常，便利店的營(yíng)業(yè)面積控制在90180平方米為最佳。第12頁(yè)/共114頁(yè)6、門(mén)店的高效化刻不容緩。利用POS系統(tǒng)，會(huì)給便利店經(jīng)營(yíng)帶來(lái)極大的好處。（1）省去了標(biāo)價(jià)紙的費(fèi)用；（2）數(shù)字化經(jīng)營(yíng)給便利店經(jīng)營(yíng)、管理帶來(lái)質(zhì)的飛躍。第13頁(yè)/共114頁(yè)7、策略聯(lián)盟方興未艾。與其他行業(yè)的合作是發(fā)展便利店經(jīng)營(yíng)的重要途徑，特別是提供各種服務(wù)性商品。8、復(fù)合店應(yīng)運(yùn)而生。例如加油站結(jié)合便利店；便利店結(jié)合快餐店。第14頁(yè)/共114頁(yè)9、高附加價(jià)值便利店在市中心出現(xiàn)。例如，便利店把消費(fèi)者瞄準(zhǔn)“單身貴族”（收入不錯(cuò)、注重生活品位），提供女性的手帕、耳環(huán)、口紅；男性的領(lǐng)帶；鞋襪、錄音帶、CD、鮮花、現(xiàn)烤面包等。第15頁(yè)/共114頁(yè)10、3K現(xiàn)象極待克服。所謂3K現(xiàn)象是日語(yǔ)中的贓（KITANAYI）、累（KITSIYI）和危險(xiǎn)（KIKEN）。如清掃賣(mài)場(chǎng)、擦拭貨架、做夜班、夜間防衛(wèi)等。11、環(huán)保意識(shí)需加強(qiáng)，例如馬夾袋、食品過(guò)度包裝等。第16頁(yè)/共114頁(yè)12、重視商圈服務(wù)。對(duì)便利店賣(mài)什么，要從剛開(kāi)店的“被動(dòng)銷(xiāo)售”階段，盡快轉(zhuǎn)向“主動(dòng)銷(xiāo)售”；即要盡可能滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求，又要有一定的導(dǎo)向性。例如，周年慶、逢年過(guò)節(jié)等，如何搞促銷(xiāo)活動(dòng)，如何開(kāi)展銷(xiāo)售獎(jiǎng)勵(lì)活動(dòng)等。第17頁(yè)/共114頁(yè)13、文化出版物成長(zhǎng)迅速。便利店在報(bào)紙、雜志、書(shū)籍、錄音帶或VCD、DVD等方面的成長(zhǎng)相當(dāng)快。14、速食前景看好。目前，臺(tái)灣的外食人口一天約有500萬(wàn)人，相當(dāng)于總?cè)丝诘乃姆种?。如何將這一塊高毛利、周轉(zhuǎn)快、滿(mǎn)足顧客即刻需求的速食生意做好。確實(shí)前景一片光明。第18頁(yè)/共114頁(yè)15、即刻需求品增加。便利店開(kāi)發(fā)即刻需求商品的重要性是不言而喻的。例如，停電時(shí)找不到保險(xiǎn)絲、蠟燭，或是水龍頭漏等，與人類(lèi)生活息息相關(guān)的商品都值得動(dòng)腦筋開(kāi)發(fā)。當(dāng)然，即刻商品的開(kāi)發(fā)，還得注意季節(jié)性的變化，要解決適當(dāng)?shù)膽?yīng)對(duì)和調(diào)整等問(wèn)題。第19頁(yè)/共114頁(yè)16、服務(wù)性商品是不斷增加的趨勢(shì)。17、迷你超市的轉(zhuǎn)型發(fā)展。當(dāng)前，零售業(yè)發(fā)展的前景在兩頭：大賣(mài)場(chǎng)和便利店。在拓展便利店公司經(jīng)營(yíng)規(guī)模的時(shí)候，不妨研究一下經(jīng)營(yíng)250350平方米的迷你超市的可行性。第20頁(yè)/共114頁(yè)三、商品經(jīng)營(yíng)策略第21頁(yè)/共114頁(yè)（一）商品經(jīng)營(yíng)理念1、商品的廣義概念：有形商品與無(wú)形商品，同時(shí)要解決商品的組合。第22頁(yè)/共114頁(yè)2、從“行銷(xiāo)理念”到“商品化計(jì)劃”的技術(shù)體系（1）行銷(xiāo)理念的核心：A.顧客導(dǎo)向沒(méi)有顧客，商店就無(wú)法生存；顧客為什么愿意上門(mén)？必定是門(mén)店每一次都能讓顧客獲得充分的滿(mǎn)足感，顧客才會(huì)繼續(xù)購(gòu)買(mǎi)。第23頁(yè)/共114頁(yè)

顧客需要什么？必須事先調(diào)查、分析和預(yù)測(cè)，才能滿(mǎn)足需求。要從便利公司、配送中心、便利門(mén)店的整個(gè)系統(tǒng)的各個(gè)環(huán)節(jié)朝向“使顧客獲得最充分的滿(mǎn)足感）的方向努力。B.明確定義、掌握主要的顧客群。第24頁(yè)/共114頁(yè)C.深入了解、不斷研究消費(fèi)顧客群的S.T.O.P.變化趨勢(shì)：S：Style（life-style）生活方式；T：Time何時(shí)需要此商品；O：Ocassion需要此商品的動(dòng)機(jī)是什么；P：Place在何地消費(fèi)此商品。第25頁(yè)/共114頁(yè)（2）展開(kāi)“商品化計(jì)劃”，追求“6個(gè)正確”：A.選擇正確的“商品”；

B.決定正確的“價(jià)格”；

C.安排正確的補(bǔ)貨“時(shí)間”；D.陳列正確的“數(shù)量”；

E.陳列在正確的“位置”；

F.正確的“表現(xiàn)”（包括告知、氣氛、服務(wù)等）。第26頁(yè)/共114頁(yè)（二）商品的定位與商圈特征1、商品的定位原則（1）即時(shí)消費(fèi)性：例如，清早肚子餓，消費(fèi)者希望馬上得到，立即消費(fèi)的商品。（2）高緊急性：家中缺品，須立即購(gòu)買(mǎi)補(bǔ)充。第27頁(yè)/共114頁(yè)（3）非常溫性：例如，夏天需要喝冰涼的飲料，得以立即消暑解渴。（4）少容量性：一次消費(fèi)，不必儲(chǔ)存的。（5）消遣性：寂寞無(wú)聊時(shí)，想吃些零食，看點(diǎn)不用費(fèi)腦筋的雜志、書(shū)報(bào)。第28頁(yè)/共114頁(yè)2、商品定位與其商圈特性息息相關(guān)商品品項(xiàng)文教區(qū)商業(yè)區(qū)住宅區(qū)面包、糕點(diǎn)10.0256.1飲料38.262514方便面3.6166.3餅干6.4732.1零食2.4327.3家庭食品0.3715.9百貨用品0.8426.8自助區(qū)10.91513.5禮盒0.0420.8免稅品類(lèi)11.343326乳粉類(lèi)0.2620.8冰品/鮮奶7.74104.2文具/玩具、錄音帶2.4121.8雜志/書(shū)、報(bào)紙5.324.4合計(jì)100100100第29頁(yè)/共114頁(yè)（三）商品組合原則第30頁(yè)/共114頁(yè)1、“便利性”與“有利性”的商品選擇基準(zhǔn)：（1）消費(fèi)量多；（2）購(gòu)買(mǎi)頻率高；（3）品牌知名度高（形象亦佳）；（4）均質(zhì)性高（質(zhì)量保證）；（5）銷(xiāo)售方法簡(jiǎn)單（不費(fèi)功夫）；（6）附加價(jià)值高（特殊化、差異化）；（7）競(jìng)爭(zhēng)性高；（8）毛利率高：（9）季節(jié)性；（10）能按商圈內(nèi)主要顧客群的“S.T.O.P.”集貨。第31頁(yè)/共114頁(yè)2、廣度與深度的配合考慮，以形成商品的“豐富感”。（1）所謂“廣度”是指“關(guān)聯(lián)購(gòu)買(mǎi)”的方便性，使顧客的購(gòu)買(mǎi)動(dòng)機(jī)能達(dá)到，并能促使其順便買(mǎi)到有關(guān)聯(lián)的商品。第32頁(yè)/共114頁(yè)（2）所謂“深度”是指以下兩種情況：A.某一類(lèi)商品（如汽水類(lèi)）的品種數(shù)很多，而其他類(lèi)（如醬油類(lèi)等）的品種數(shù)較少；B.某一類(lèi)商品（如汽水類(lèi)）的某一品項(xiàng)（如350ml的鋁罐裝百事可樂(lè)）的陳列量較多，而其他同類(lèi)商品的陳列量較少，以形成百事可樂(lè)鋁罐裝飲料的豐富感。第33頁(yè)/共114頁(yè)（四）要研究毛利率、貢獻(xiàn)度，以決定商品的淘汰類(lèi)別銷(xiāo)售構(gòu)成比毛利率（％）貢獻(xiàn)度面包6352.1飲料25246方便面6201.2餅干3250.75零食3300.9家庭食品2250.5百貨用品2300.6自助區(qū)6452.7禮盒2300.6免稅品24102.4粉2100.2冰品/鮮奶13253.25文具/玩具、錄音帶2300.6雜志/書(shū)、報(bào)紙4301.2合計(jì)10023第34頁(yè)/共114頁(yè)（五）便利店的商品組合發(fā)展趨勢(shì)第35頁(yè)/共114頁(yè)1、食品類(lèi)的商品組合發(fā)展趨勢(shì)（1）速食品：速食品毛利高、周轉(zhuǎn)快，且具便利性，是便利店保持競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的有力手段。在開(kāi)發(fā)速食品時(shí)要注意：A.速食品關(guān)聯(lián)設(shè)備的放置地點(diǎn)，要集中方便顧客自行操作。第36頁(yè)/共114頁(yè)B.商品開(kāi)發(fā)首先要重視質(zhì)量控制；C.設(shè)備用具須講究：例如，微波爐其功率是否為15000W以上；D.慎重選擇誠(chéng)信可靠的供應(yīng)商并應(yīng)考慮其物流配送能力。第37頁(yè)/共114頁(yè)（2）飲料品：汽水、果汁、礦泉水、茶、咖啡、健康功能飲料等，是便利店不可缺少的商品，除少數(shù)國(guó)際性品牌能保持持久暢銷(xiāo)外，其他商品需定期檢查，汰舊換新，以增進(jìn)賣(mài)場(chǎng)的活性化、新鮮感。第38頁(yè)/共114頁(yè)2、非食品類(lèi)的商品組合發(fā)展趨勢(shì)（1）非食品類(lèi)的銷(xiāo)售金額占便利店的營(yíng)業(yè)額雖然不高，但品項(xiàng)極多，方能構(gòu)成便利性的商品結(jié)構(gòu)，以滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求。第39頁(yè)/共114頁(yè)（2）非食品類(lèi)的保存期較長(zhǎng)，報(bào)廢損失的可能性小，門(mén)店往往會(huì)疏忽對(duì)其數(shù)量的控制，重要的品項(xiàng)還可能缺貨，賣(mài)不出去的商品卻又充斥在貨架上，或者因?yàn)檫^(guò)分計(jì)較周轉(zhuǎn)率而限制了陳列量，造成陳列零落與稀薄感，引不起顧客的關(guān)注及選購(gòu)興趣。第40頁(yè)/共114頁(yè)（3）對(duì)于非食品類(lèi)商品中的必備商品，我們確保供應(yīng)數(shù)量，決不允許缺貨現(xiàn)象的出現(xiàn)，否則會(huì)極大地影響顧客對(duì)商店的忠誠(chéng)度。第41頁(yè)/共114頁(yè)3、服務(wù)性商品的發(fā)展趨勢(shì)（1）便利店的商品組合有相當(dāng)大的發(fā)展空間，也絕不只限于有形商品的銷(xiāo)售，凡商圈內(nèi)主要顧客層在生活上的需求，或有不方便、煩惱等都是便利店構(gòu)筑其服務(wù)功能的契機(jī)。第42頁(yè)/共114頁(yè)（2）值得考慮的服務(wù)性商品很多，但須事先進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，評(píng)估需求的大小，否則貿(mào)然導(dǎo)入，可能會(huì)成為曇花一現(xiàn)、或毫無(wú)業(yè)績(jī)的業(yè)務(wù)。第43頁(yè)/共114頁(yè)（3）建議開(kāi)發(fā)的服務(wù)性商品：A.代收、代理類(lèi)：代收廣告、快遞信件、沖洗照片、代收洗衣服等；B.設(shè)備服務(wù)類(lèi)：復(fù)印、電話(huà)傳真、自動(dòng)提款機(jī)等；C.提供信息及其他服務(wù)類(lèi)：生活、娛樂(lè)信息、郵局業(yè)務(wù)代理、公共費(fèi)用代收、招工信息等。第44頁(yè)/共114頁(yè)（4）上海的便利店引進(jìn)服務(wù)性商品通常有：復(fù)印、傳真、代售電話(huà)卡、代收水電煤氣費(fèi)、電話(huà)手機(jī)費(fèi)，膠卷彩擴(kuò)沖印、投幣電話(huà)等。還設(shè)立顧客熱線(xiàn)電話(huà)，對(duì)顧客實(shí)行送貨上門(mén)服務(wù)。第45頁(yè)/共114頁(yè)小結(jié)

便利店的商品組合直接關(guān)系到營(yíng)業(yè)效益；必須予以極端重視。在銷(xiāo)售之前，應(yīng)展開(kāi)“商品化計(jì)劃”，了解顧客群真正的需求，確實(shí)掌握商品定位原則，再擬定完整的組合策略，才能達(dá)到減少庫(kù)存量和貨暢其流的目的，為便利店創(chuàng)造更高的利潤(rùn)。第46頁(yè)/共114頁(yè)四、供應(yīng)商管理第47頁(yè)/共114頁(yè)（一）零售商與供應(yīng)商關(guān)系演變的三步曲：1、供應(yīng)商選擇零售商階段；2、零售商選擇供應(yīng)商階段；3、互相選擇階段：（1）大商場(chǎng)投資過(guò)熱；（2）國(guó)外零售企業(yè)進(jìn)入我國(guó)市場(chǎng)。第48頁(yè)/共114頁(yè)（二）我國(guó)零售企業(yè)供應(yīng)商管理的現(xiàn)狀及問(wèn)題1、零售企業(yè)向供應(yīng)商轉(zhuǎn)移競(jìng)爭(zhēng)壓力：（1）零售商忽視了渠道管理也是提升競(jìng)爭(zhēng)力；（2）類(lèi)似商只注意從供應(yīng)商那里獲取利潤(rùn)。第49頁(yè)/共114頁(yè)2、在合作方式上：（1）零售企業(yè)代銷(xiāo)比重過(guò)大，買(mǎi)斷等方式比重偏低；（2）新店開(kāi)張由供應(yīng)商提供商品鋪底，銷(xiāo)售庫(kù)存由供應(yīng)商承擔(dān)，占用供應(yīng)商資金，經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)幾乎全部集中在供應(yīng)商。有的供應(yīng)商無(wú)可奈何地說(shuō)：不做的話(huà)等死，做的話(huà)找死！第50頁(yè)/共114頁(yè)（3）零售商與供應(yīng)商之間信息不對(duì)稱(chēng)。大多數(shù)零售商把自己的信息優(yōu)勢(shì)作為向供應(yīng)商討價(jià)還價(jià)的本錢(qián)，導(dǎo)致商品的競(jìng)爭(zhēng)力下降。（4）庫(kù)存觀念落后：A.零售企業(yè)自建配送中心B.供應(yīng)商為了滿(mǎn)足中小零售企業(yè)的需要，也建立了自己的物流配送系統(tǒng)。第51頁(yè)/共114頁(yè)（三）零售企業(yè)對(duì)供應(yīng)商管理的有效方法1、選擇優(yōu)秀的供應(yīng)商作為合作伙伴1、質(zhì)量2、交貨期3、價(jià)格4、信譽(yù)度5、柔性（時(shí)間柔性、數(shù)量柔性）6、溝通能力7、新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)能力8、市場(chǎng)響應(yīng)能力9、財(cái)務(wù)能力對(duì)供應(yīng)商的選擇第52頁(yè)/共114頁(yè)（2）結(jié)合供應(yīng)商特點(diǎn)確定合作方式：A.代銷(xiāo)經(jīng)營(yíng)：采購(gòu)規(guī)模大、風(fēng)險(xiǎn)大及對(duì)企業(yè)貢獻(xiàn)度不大的商品；B.買(mǎi)斷：使用周期短、保質(zhì)期及保鮮期短、利潤(rùn)較豐厚的食品、副食品及緊俏商品（零售毛利可提高5-10%）。第53頁(yè)/共114頁(yè)3、定期考核和評(píng)價(jià)供應(yīng)商：根據(jù)供應(yīng)商的貢獻(xiàn)度大小進(jìn)行ABC分析，

A類(lèi)供應(yīng)商重點(diǎn)管理；

B類(lèi)供應(yīng)商一般管理；沉雷供應(yīng)商淘汰出局。第54頁(yè)/共114頁(yè)4、加強(qiáng)與供應(yīng)商的信息交流；5、同關(guān)鍵供應(yīng)商建立產(chǎn)銷(xiāo)聯(lián)盟；6、建立進(jìn)貨時(shí)間表，提高物流效率。第55頁(yè)/共114頁(yè)四、便利店與超市的差別：（一）商品形態(tài)效用：1、超市以食材類(lèi)商品為主力商品，如調(diào)味材料、罐裝食品、冷凍食品等易保存食品及成為超市招牌的水果、蔬菜、肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)等生鮮食品。超市的食品結(jié)構(gòu)趨于食材。第56頁(yè)/共114頁(yè)2、便利店以加工食品等附加價(jià)值更高的食品為主力商品，例如蒸煮食品、沙拉、涼拌小菜、三明治、加熱水方便面、飯團(tuán)、盒飯以及牛奶、豆腐等日配品構(gòu)成主力商品。此外，便利店還提供冷凍啤酒、飲料等附加流通加工功能的商品。便利店的食品結(jié)構(gòu)更趨向于飲食。第57頁(yè)/共114頁(yè)（二）時(shí)間形態(tài)效用：零售業(yè)態(tài)的時(shí)間效用是指消費(fèi)者從產(chǎn)生購(gòu)買(mǎi)需要起到購(gòu)買(mǎi)行為完成止所需的時(shí)間，即購(gòu)物所需時(shí)間。其中包括：到達(dá)店鋪所需的時(shí)間、在店內(nèi)購(gòu)物所需的時(shí)間以及付款所需的時(shí)間。另外，營(yíng)業(yè)時(shí)間和休息日數(shù)也成為時(shí)間效用的函數(shù)。便利店的商圈半徑為500米左右，營(yíng)業(yè)時(shí)間比產(chǎn)生長(zhǎng)，往往長(zhǎng)達(dá)16到24小時(shí)。第58頁(yè)/共114頁(yè)（三）場(chǎng)所形態(tài)效用：便利店比一般超市面積小，可在住宅區(qū)至繁華街區(qū)等更大的范圍大量分布，顧客可大大縮短購(gòu)物時(shí)間，以此為消費(fèi)者提供高水平的流通服務(wù)。第59頁(yè)/共114頁(yè)（四）商品組織形態(tài)效用：便利店由于營(yíng)業(yè)面積的限制，不可能像超市那樣通過(guò)擴(kuò)大賣(mài)場(chǎng)銷(xiāo)售空間來(lái)實(shí)現(xiàn)多品種食品銷(xiāo)售。便利店業(yè)態(tài)要想實(shí)現(xiàn)多品種銷(xiāo)售，就必須同時(shí)實(shí)現(xiàn)以下兩個(gè)條件：1、要對(duì)同一品種內(nèi)的商品品牌和型號(hào)進(jìn)行精選。2、要壓縮精選過(guò)的單品的庫(kù)存量。第60頁(yè)/共114頁(yè)

目前，日本標(biāo)準(zhǔn)便利店的面積大約100平方米，但經(jīng)營(yíng)的商品卻達(dá)到3000種，平均每3.3平方米的商品陳列品種數(shù)達(dá)到100個(gè)，是標(biāo)準(zhǔn)綜合食品超市賣(mài)場(chǎng)的三倍。第61頁(yè)/共114頁(yè)五、便利店的供貨體系第62頁(yè)/共114頁(yè)（一）現(xiàn)代物流是包括原材料的流通、產(chǎn)品分配、運(yùn)輸、銷(xiāo)售與庫(kù)存控制、儲(chǔ)存和用戶(hù)服務(wù)等業(yè)務(wù)活動(dòng)，它向我們展示的是一體化物流和供應(yīng)鏈管理。第63頁(yè)/共114頁(yè)customer面向消費(fèi)者的供應(yīng)鏈物流PERSIL30°C40°C60°C95°CNeuJaproductionpackingpalettingGoods-ininregionalwarehousetransportgoods-ininoutletREWErackJaPERSIL30°C40°C60°C95°CNeuPickingforoutletTransporttransportpalletingpickinggoods-inincommercialwarehouse238employees-amongthem34indirectcontact第64頁(yè)/共114頁(yè)（二）門(mén)店的進(jìn)貨渠道：便利店配送中心供應(yīng)商門(mén)店配送商品直送商品第65頁(yè)/共114頁(yè)（二）點(diǎn)菜：門(mén)店點(diǎn)菜則上采取自動(dòng)配貨（即主動(dòng)配貨）輔以人工點(diǎn)菜（即被動(dòng)配貨）。1、自動(dòng)配貨的操作兩種原則：（1）銷(xiāo)售法：當(dāng)門(mén)店帳面庫(kù)存低于設(shè)定的最低庫(kù)存數(shù)量時(shí)，按門(mén)店過(guò)去若干天的銷(xiāo)售數(shù)量配貨；（2）上下限法：當(dāng)門(mén)店帳面庫(kù)存低于設(shè)置的最低庫(kù)存（下限）時(shí)，按一固定數(shù)量為門(mén)店配貨，這個(gè)參數(shù)為上限。第66頁(yè)/共114頁(yè)

完成自動(dòng)配貨后，系統(tǒng)打印配貨單，交倉(cāng)庫(kù)配貨發(fā)貨。貨物到達(dá)門(mén)店后，門(mén)店根據(jù)隨車(chē)的配貨單驗(yàn)貨收貨。采用自動(dòng)配貨系統(tǒng)，使配貨由門(mén)店叫貨變?yōu)榭偛拷y(tǒng)一配貨。第67頁(yè)/共114頁(yè)2、自動(dòng)配貨與人工點(diǎn)菜的組合（1）對(duì)于直營(yíng)門(mén)店中銷(xiāo)售穩(wěn)定的常溫商品，可采用自動(dòng)配貨模式；（2）對(duì)很難預(yù)測(cè)的、銷(xiāo)售不穩(wěn)定的日配商品及保質(zhì)期短的新鮮商品，可采用人工點(diǎn)菜（即被動(dòng)配貨）的模式。（3）加盟店采用什么形式需經(jīng)營(yíng)部門(mén)研究。應(yīng)抽取措施，杜絕或控制“自采”。第68頁(yè)/共114頁(yè)（三）便利公司配送中心的進(jìn)貨渠道華聯(lián)超市北京公司配送中心供應(yīng)商便利公司配送中心便利店采購(gòu)自動(dòng)補(bǔ)貨庫(kù)存信息越庫(kù)配送商品要貨信息

補(bǔ)貨信息第69頁(yè)/共114頁(yè)

路線(xiàn)1

路線(xiàn)2

配送中心

路線(xiàn)3收貨儲(chǔ)存揀選

分揀收貨配送各商場(chǎng)供貨商（四）便利公司的貨物流配送流程第70頁(yè)/共114頁(yè)（五）便利公司配送中心的物流運(yùn)作供應(yīng)商進(jìn)貨儲(chǔ)存揀貨出貨配送門(mén)店訂單處理盤(pán)點(diǎn)補(bǔ)貨退貨中心處理退貨處理配送中心存貨低于標(biāo)準(zhǔn)自動(dòng)補(bǔ)貨門(mén)店銷(xiāo)售、庫(kù)存信息第71頁(yè)/共114頁(yè)（六）便利公司配送中心的布局思路整箱儲(chǔ)架揀貨區(qū)流動(dòng)儲(chǔ)架揀貨區(qū)（拆零）按門(mén)店按配送路線(xiàn)理貨進(jìn)貨周轉(zhuǎn)箱出貨（籠車(chē)）

裝籠車(chē)第72頁(yè)/共114頁(yè)第73頁(yè)/共114頁(yè)（七）臺(tái)灣7－11統(tǒng)一超商便利公司配送中心概況：出貨區(qū)理貨區(qū)整箱儲(chǔ)架揀貨區(qū)流動(dòng)儲(chǔ)架揀貨區(qū)（拆零）退貨區(qū)辦進(jìn)貨區(qū)第74頁(yè)/共114頁(yè)1、配送中心負(fù)責(zé)500家便利店的食品及日用品的配送工作。2、庫(kù)存配送商品的品種數(shù)1700種。3、揀貨區(qū)分成兩個(gè)：（1）整箱儲(chǔ)架揀貨區(qū)：店鋪以箱為訂貨單位的商品，如方便面、飲料、休閑食品等。（2）流動(dòng)儲(chǔ)架拆零揀貨區(qū)：負(fù)責(zé)門(mén)店訂貨量小于整箱的商品，如糖果、文具、清潔用品等。揀貨人員站在流動(dòng)貨架與輸送機(jī)之間，根據(jù)揀貨單負(fù)責(zé)將個(gè)門(mén)店在自己工作分區(qū)內(nèi)的訂購(gòu)商品揀出，投入塑料揀貨周轉(zhuǎn)箱內(nèi)，揀貨周轉(zhuǎn)箱由輸送機(jī)送出，并被搬運(yùn)到出貨暫存區(qū)（即理貨場(chǎng)地）。與整箱部分的商品匯合，等待裝車(chē)出貨。第75頁(yè)/共114頁(yè)4、物流作業(yè)條形碼化與配送過(guò)程無(wú)紙化第76頁(yè)/共114頁(yè)要貨收驗(yàn)貨入庫(kù)拆零配貨根據(jù)送貨預(yù)報(bào)及商品檔案決定打印商品托盤(pán)圖譜每圖譜堆放件數(shù)該批商品所需碼盤(pán)數(shù)商品入庫(kù)儲(chǔ)位的條形碼貼儲(chǔ)位條形碼放入指定貨架儲(chǔ)位將入庫(kù)信息上傳計(jì)算機(jī)系統(tǒng)驗(yàn)商品及商品條形碼貼儲(chǔ)位條形碼，建立儲(chǔ)位商品對(duì)應(yīng)關(guān)系根據(jù)電子標(biāo)簽配貨裝入拆零商品配貨箱貼所送目的條形碼根據(jù)無(wú)線(xiàn)手掌機(jī)顯示指令配貨將配貨商品送達(dá)理貨區(qū)第77頁(yè)/共114頁(yè)六、實(shí)施集中式物流配送，由“分店鋪式補(bǔ)貨”向“分貨架式補(bǔ)貨”轉(zhuǎn)變第78頁(yè)/共114頁(yè)1、采用傳統(tǒng)的配送方式，是按門(mén)店的訂單揀貨配貨，并將配齊的商品一起送給商場(chǎng)。門(mén)店需花費(fèi)大量的作業(yè)時(shí)間。首先，必須要按貨單清點(diǎn)各類(lèi)商品數(shù)（驗(yàn)貨），然后，再按商品尋找其貨架位置，并擺放到貨架上。作業(yè)人員要不斷奔走在各貨架之間，這種作業(yè)方式非常費(fèi)時(shí)，工作效率很低。第79頁(yè)/共114頁(yè)2、實(shí)施集中式物流配送，配送中心由按“門(mén)店點(diǎn)菜單配貨”的方式，改為將門(mén)店點(diǎn)菜單上的各類(lèi)商品按其貨架分揀歸類(lèi)裝箱，按“門(mén)店貨架進(jìn)行配貨、補(bǔ)貨”的方式。第80頁(yè)/共114頁(yè)

于是，超市、便利店的商品補(bǔ)貨變得十分簡(jiǎn)單了。例如，早晨7時(shí)，配送中心的第一批送貨卡車(chē)就已開(kāi)始駛向門(mén)店，卡車(chē)?yán)镅b滿(mǎn)了籠車(chē)，籠車(chē)上貼有諸如“貨架15盒飯”、“貨架16合裝熟菜”等帶有貨架位置的標(biāo)簽。在各臺(tái)籠車(chē)?yán)?，分別裝有6－10個(gè)貨箱，貨箱內(nèi)放有已經(jīng)分揀好的商品。第81頁(yè)/共114頁(yè)

例如：“貨架15盒飯”的籠車(chē)?yán)镅b有諸如“盒飯”、“三明治”、“牛奶”、“熟菜”等食品?！叭髦巍?、“牛奶”等這些原本不是同一廠家生產(chǎn)的食品，經(jīng)過(guò)不同批發(fā)途徑，匯集到配送中心。配送中心經(jīng)過(guò)分揀，把要擺在同一貨架上的商品裝入同一貨箱內(nèi)，爾后發(fā)送到商店。這種配貨方式被稱(chēng)做“分貨架式配貨”。第82頁(yè)/共114頁(yè)

配送中心的送貨員（即駕駛員）將籠車(chē)從卡車(chē)上卸下，并與店員一起將貨箱搬進(jìn)店內(nèi)。門(mén)店在驗(yàn)收時(shí)只需確認(rèn)籠車(chē)的數(shù)量即可。隨后店員將各籠車(chē)推到各貨架前，再將貨箱中的商品擺放到貨架上，即完成了整個(gè)補(bǔ)貨過(guò)程。由于作業(yè)人員只需將貨箱中的商品往貨架上擺放，不需要進(jìn)一步確認(rèn)商品，因此可極大地加快補(bǔ)貨的速度。第83頁(yè)/共114頁(yè)七、便利公司的計(jì)算機(jī)信息系統(tǒng)（一）對(duì)信息系統(tǒng)的總體要求1、根據(jù)便利店的特點(diǎn)要求信息系統(tǒng)的前臺(tái)（門(mén)店）操作簡(jiǎn)便，后臺(tái)（總部）控制和處理問(wèn)題能力較強(qiáng)。2、信息系統(tǒng)的基本功能：（1）便利公司總部及門(mén)店進(jìn)、銷(xiāo)、調(diào)、存全過(guò)程的自動(dòng)化管理。包括商品銷(xiāo)售管理、供應(yīng)商結(jié)算管理、商品自動(dòng)配送管理、與外部企業(yè)及超市配送中心的信息交換、各類(lèi)儲(chǔ)值卡優(yōu)惠卡、服務(wù)類(lèi)信息處理、消費(fèi)者預(yù)定牛奶卡的銷(xiāo)售和管理等。第84頁(yè)/共114頁(yè)（2）下達(dá)門(mén)店銷(xiāo)售計(jì)劃和自動(dòng)調(diào)整計(jì)劃需求、個(gè)性化服務(wù)需求、加盟店控制需求、支持多門(mén)店通一時(shí)間盤(pán)點(diǎn)功能等。3、外地（布局地區(qū)以外）子系統(tǒng)與總部系統(tǒng)的分布式處理功能。第85頁(yè)/共114頁(yè)便利店信息系統(tǒng)功能便利公司總部功能便利店功能便利公司配送中心功能（二）信息系統(tǒng)的組成第86頁(yè)/共114頁(yè)1、便利店信息系統(tǒng)系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)點(diǎn)菜EOS門(mén)店管理MIS銷(xiāo)售終端POS第87頁(yè)/共114頁(yè)2、POS系統(tǒng)（1）具備完整的單品管理，支持多種編碼、多種付款方式、各種儲(chǔ)值卡、會(huì)員卡、貴賓卡的使用。（2）提供交款員交接班解款功能。（3）具有實(shí)時(shí)交易的快速響應(yīng)和簡(jiǎn)潔、清晰、友好的用戶(hù)界面。（4）支持多種折扣方式：折扣率、折扣額、整體折扣、批量折扣、周期促銷(xiāo)、促銷(xiāo)折扣、贈(zèng)送、捆綁銷(xiāo)售等。第88頁(yè)/共114頁(yè)（5）收銀員開(kāi)機(jī)密碼設(shè)定功能及暫時(shí)離崗的屏幕保護(hù)功能。（6）接受條形碼、自編碼的輸入。（7）支持后臺(tái)服務(wù)器工網(wǎng)絡(luò)故障時(shí)，單機(jī)正常交易作業(yè)，待故障排除后，將數(shù)據(jù)輸送至主服務(wù)器上。（8）交易更正、取消、退貨及掛帳功能。（9）收銀主管對(duì)POS機(jī)的銷(xiāo)售情況，進(jìn)行實(shí)時(shí)查詢(xún)和統(tǒng)計(jì)及進(jìn)行對(duì)帳工作。（10）收銀員操作記錄管理。（11）貴賓卡、會(huì)員卡消費(fèi)記錄的管理。第89頁(yè)/共114頁(yè)3、點(diǎn)菜系統(tǒng)（EOS）的功能點(diǎn)菜EOS門(mén)店商品自動(dòng)補(bǔ)貨信息緊急點(diǎn)菜日常點(diǎn)菜由供應(yīng)商直接補(bǔ)貨由配送中心配貨門(mén)店自行點(diǎn)菜信息物料點(diǎn)菜信息第90頁(yè)/共114頁(yè)4、門(mén)店的功能（1）商品銷(xiāo)售功能：負(fù)責(zé)銷(xiāo)售商品及相關(guān)的促銷(xiāo)活動(dòng)。（2）現(xiàn)場(chǎng)管理功能：負(fù)責(zé)銷(xiāo)售現(xiàn)場(chǎng)的商品陳列和管理。（3）庫(kù)存管理功能：賣(mài)場(chǎng)庫(kù)存商品的管理。（4）訂貨管理功能：根據(jù)銷(xiāo)售情況及時(shí)訂貨。第91頁(yè)/共114頁(yè)（5）請(qǐng)貨功能功能：向配送中心要求配送所需商品。（6）市場(chǎng)調(diào)查功能：調(diào)查顧客的需要及周邊的商業(yè)環(huán)境。（7）顧客貨位功能：提供顧客需要的服務(wù)。如提供送貨上門(mén)、商品退換、操作示范及郵寄服務(wù)等。第92頁(yè)/共114頁(yè)5、門(mén)店管理系統(tǒng)的要求（1）商品信息管理，支持“一品多碼”，商品大小包裝管理。（2）商品類(lèi)別管理，支持多級(jí)編碼靈活設(shè)置。（3）供應(yīng)商信息管理。（4）客戶(hù)信息管理，通過(guò)對(duì)客戶(hù)的會(huì)員管理，更好地把握客戶(hù)需求信息。（5）員工信息管理，支持模塊級(jí)及特殊權(quán)限的劃分。（6）操作日志管理。（7）系統(tǒng)實(shí)時(shí)監(jiān)控。第93頁(yè)/共114頁(yè)（三）便利公司配送中心的功能1、收貨管理功能（1）根據(jù)訂單對(duì)供應(yīng)商送來(lái)的貨進(jìn)行驗(yàn)收；（2）驗(yàn)收由超市配送中心按自動(dòng)補(bǔ)貨系統(tǒng)送來(lái)的貨；2、貨位管理功能：根據(jù)商品的分類(lèi)情況、保質(zhì)期、進(jìn)貨順序等要求安排商品儲(chǔ)位。第94頁(yè)/共114頁(yè)3、揀貨配貨管理功能：按照門(mén)店的自行要貨、配送中心對(duì)其的自動(dòng)補(bǔ)貨計(jì)劃進(jìn)行配貨；同時(shí)分拆零商品和整箱商品進(jìn)行揀貨，按門(mén)店別進(jìn)行裝載籠車(chē)。4、理貨復(fù)核管理功能：按門(mén)店別和路線(xiàn)別進(jìn)行商品分理、復(fù)核和歸樁。5、配送管理：按路線(xiàn)別進(jìn)行裝車(chē)、配送。第95頁(yè)/共114頁(yè)6、倉(cāng)庫(kù)管理（1）庫(kù)存商品管理（2）打印入庫(kù)單、差異單（3）庫(kù)存商品盤(pán)點(diǎn)（實(shí)時(shí)盤(pán)點(diǎn)與定時(shí)盤(pán)點(diǎn)）和損溢處理及數(shù)據(jù)庫(kù)調(diào)整（4）商品調(diào)撥處理（5）商品有效期管理（6）庫(kù)存時(shí)間分析、周轉(zhuǎn)率分析（7）配送中心進(jìn)銷(xiāo)調(diào)存報(bào)告第96頁(yè)/共114頁(yè)（四）便利公司總部信息系統(tǒng)功能1、基礎(chǔ)資料管理（1）單品資料維護(hù)（2）供應(yīng)商資料管理（3）促銷(xiāo)、調(diào)價(jià)功能（4）商品分類(lèi)管理第97頁(yè)/共114頁(yè)2、采購(gòu)管理：（1）供銷(xiāo)合同管理（2）登記商品的供銷(xiāo)合同（協(xié)議）管理（3）提供和供應(yīng)商的銷(xiāo)售實(shí)績(jī)（4）采購(gòu)員業(yè)績(jī)分析管理（5）促銷(xiāo)商品的管理（6）自動(dòng)補(bǔ)貨系統(tǒng)（7）商品的賣(mài)場(chǎng)陳列的貨架管理第98頁(yè)/共114頁(yè)（8）采購(gòu)訂貨管理系統(tǒng)（訂單的編制、審核、發(fā)送）（9）生鮮部門(mén)的特殊訂單的管理（10）供應(yīng)商滯銷(xiāo)商品查詢(xún)（11）供應(yīng)商貢獻(xiàn)度分析（12）促銷(xiāo)合同和促銷(xiāo)商品的管理以及對(duì)贈(zèng)品的管理（13）供應(yīng)商付款建議管理（14）退貨商品的管理第99頁(yè)/共114頁(yè)3、銷(xiāo)售管理（1）銷(xiāo)售實(shí)時(shí)監(jiān)控、統(tǒng)計(jì)

（2）歷史銷(xiāo)售記錄統(tǒng)計(jì)

（3）商品銷(xiāo)售歷史排行

（4）銷(xiāo)售時(shí)段分析

（5）銷(xiāo)售單品統(tǒng)計(jì)、部門(mén)銷(xiāo)售統(tǒng)計(jì)

（6）部門(mén)進(jìn)、銷(xiāo)、存日?qǐng)?bào)表

（7）人員銷(xiāo)售分析

（8）對(duì)生鮮商品的成本核算（包括加工商品和自制商品）。

第100頁(yè)/共114頁(yè)4、價(jià)格管理（1）調(diào)價(jià)的處理及執(zhí)行功能，包括單品調(diào)價(jià)、批量調(diào)價(jià)、分類(lèi)調(diào)價(jià)及促銷(xiāo)調(diào)價(jià)等；（2）采購(gòu)價(jià)分析系統(tǒng)（3）實(shí)時(shí)單品促銷(xiāo)、商品統(tǒng)一折扣及分類(lèi)折扣；（4）標(biāo)價(jià)簽、商品條形碼、標(biāo)牌的格式定義和輸出打印。第101頁(yè)/共114頁(yè)5、補(bǔ)貨、配送管理（1）與超市配送中心的補(bǔ)貨信息管理系統(tǒng)（2）與直送供應(yīng)商的補(bǔ)貨信息管理系統(tǒng)6、日結(jié)處理自動(dòng)處理總部和門(mén)店的商品、銷(xiāo)售等