速凍食品審查細(xì)則

速凍食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（2006版）一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的速凍食品包括速凍面米食品和速凍其他食品。速凍面米食品是指以面粉、大米、雜糧等糧食為主要原料，也可配以肉、禽、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜、果料、糖、油、調(diào)味品等為餡（輔）料，經(jīng)加工成型（或熟制）后，采用速凍工藝加工包裝并在凍結(jié)條件下貯存、運(yùn)輸及銷售的各種面、米制品。根據(jù)加工方式速凍面米食品速凍其他食品是指除速凍面米食品外，以農(nóng)產(chǎn)品（包括水果、蔬菜）、畜禽產(chǎn)品、為主要原料，經(jīng)相應(yīng)的加工處理后，采用他食品按原料不同可分為速凍肉制品、速凍果蔬制品及速凍其他制品。速凍是將預(yù)處理的食品放在-30℃～-40℃的裝置中，在30分鐘內(nèi)通過最大冰晶生成帶,使食品中心溫度從-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直徑小于100μm。速凍后的食品中心溫度必須達(dá)到-18℃以下。速凍食品的申證單元為2個(gè)，即速凍面米食品和速凍其他食品。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱及申證單元,速凍面米凍食品[速凍面米食品(生制品、熟制品)、速凍其他食品（速凍肉制品、速凍果蔬制品、速凍其他類制品）]。企業(yè)具備了生產(chǎn)熟制品的3年。產(chǎn)品類別編號(hào)為1101。1二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。1.速凍面米食品基本生產(chǎn)流程入庫1）水餃生產(chǎn)流程庫入2）包類（熟制發(fā)酵類）產(chǎn)品生產(chǎn)流程。庫入3）湯圓生產(chǎn)工藝。21．速凍其他食品基本生產(chǎn)流程。原輔料加工熟制速凍包裝或先包裝后速凍)入庫凍藏（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。１．原輔料質(zhì)量；２．前處理工序；３．速凍工序；４．產(chǎn)品包裝及凍藏鏈。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。1.原輔材料質(zhì)量不符合要求。2.凍結(jié)過程采用緩凍代替速凍營(yíng)養(yǎng)成分過多損失。3.微生物指標(biāo)超標(biāo)。4.食品添加劑超標(biāo)。5.凍藏鏈不符合要求。6.速凍食品包裝及標(biāo)簽不符合要求。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場(chǎng)所。生產(chǎn)企業(yè)除應(yīng)符合生產(chǎn)工藝流程要求的必備生產(chǎn)環(huán)境外，還應(yīng)有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的原料冷庫、輔料庫、生料加工區(qū)、熱加工間、熟料加工區(qū)原料及半成品不得直接落地，生、熟加工區(qū)應(yīng)嚴(yán)格隔離，防止交叉污染。中盡快冷卻，冷卻后應(yīng)立即速凍。產(chǎn)品應(yīng)在溫度能受控的環(huán)境中進(jìn)行包裝，包裝材料符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。-18℃或更低，溫度波動(dòng)要求控制在2℃以內(nèi)。不得與有害、有毒、3有異味的物品或其他雜物混存。運(yùn)輸產(chǎn)品的運(yùn)輸工具廂體應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，廂內(nèi)溫度必須保持-15℃以下，運(yùn)輸過程中產(chǎn)品溫度上升應(yīng)保持在最低限度。品的溫度不得高于-12℃，產(chǎn)品的儲(chǔ)存和陳列應(yīng)與未包裝的冷凍產(chǎn)品分開。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。１．速凍面米食品。1）餡料加工設(shè)備（絞肉機(jī)、切菜）4）醒發(fā)設(shè)施（熟制發(fā)）蒸煮設(shè)備（熟制品適用，蒸）7）自動(dòng)或半自動(dòng)包裝設(shè)備。２．速凍其他食品。1234）速5）自動(dòng)或半自動(dòng)包裝設(shè)備，其中速凍設(shè)備是關(guān)鍵設(shè)備。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)（一）速凍面米食品。GB19295-2003GB/T10412-2008（二）速凍其他食品。SB/T10379-2004GB886488GB886588SB/T10165—1993SB/T10027-92SB/T10028-92GB2762－2005五、原輔材料的有關(guān)要求企業(yè)生產(chǎn)速凍食品所用的原輔材料及包裝材料必須符合相應(yīng)的國家4標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)法律、法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定。企業(yè)生合格證明。豬肉必須按照《生豬屠宰條例》規(guī)定選用政府定點(diǎn)屠宰企業(yè)的產(chǎn)品。進(jìn)口原料肉必須提供出入境檢驗(yàn)檢疫部門的合格證明材產(chǎn)的產(chǎn)品。六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備(0.1g)(0.1mg)（八）高溫電阻爐。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目所列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。企業(yè)的出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。準(zhǔn)的全部檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)。．速凍面米食品檢驗(yàn)項(xiàng)目。速凍面米食品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表1√√√√√√23√√4√√*5678√√√√√√√√****59鉛√√√√*√√√*√*√*√√√√√√√√√*√√*注：產(chǎn)品標(biāo)簽內(nèi)容除GB7718的要求外，還應(yīng)滿足《速凍預(yù)包裝面米食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》及《速凍面米食品》的要求，應(yīng)標(biāo)明：速凍、生制或熟制、餡料含量占凈含量的百分比。2．速凍其他食品檢驗(yàn)項(xiàng)目。速凍其他食品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表1√√√√2√34√√√√√√≤雜糧，豆類，蔬菜5678√√√√√*√*√*√*它0.50.19√√√√√*√*√*√*))按√√*√√√√√√√√√*√*√√*6注：產(chǎn)品標(biāo)簽內(nèi)容除《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》的要求外，根據(jù)相應(yīng)產(chǎn)品品種或類別應(yīng)滿足SB/T10379-2004GB8864-1988GB8865-1988SB/T10165-1993SB/T10027-1992SB/T10028-1992速凍、生制或熟制。八、抽樣方法根據(jù)企業(yè)申請(qǐng)發(fā)證單元的品種，每個(gè)單元抽取1種產(chǎn)品