咖啡店創(chuàng)業(yè)計劃書

------咖啡店創(chuàng)業(yè)計劃書咖啡店創(chuàng)業(yè)計劃書-- ------------摘要在當今經(jīng)濟快速發(fā)展，物質(zhì)生活極大豐富的社會，第三產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，在國民經(jīng)濟中的比重越來越重。同時現(xiàn)在的人們越來越追求內(nèi)在的自我，越來越強調(diào)生活的自由自在、快樂。人們也開始變的小資，學會了享受生活。我們看到快速發(fā)展的服務產(chǎn)業(yè)，結(jié)合自己的專業(yè)知識，經(jīng)過我們的分析論證，我們的暖暖咖啡屋應運而生。給人們提供了一個休閑娛樂、陶冶情操的好去處。本文主要詳細講述了我們公司的性質(zhì)、組織結(jié)構(gòu)、產(chǎn)品特色、內(nèi)部裝飾、市場調(diào)查、創(chuàng)業(yè)可行性分析等內(nèi)容。從各方面詳細描述了我們的暖暖咖啡屋項目。目錄第一章商機及產(chǎn)品介紹..................................................11.1顧客需求..........................................................11.2市場規(guī)模..........................................................11.3產(chǎn)品（包括服務）定義..............................................11.4產(chǎn)品功能..........................................................21.5技術、資源........................................................21.6產(chǎn)品創(chuàng)新..........................................................21.7顧客價值..........................................................31.8競爭優(yōu)勢..........................................................3第二章環(huán)境分析........................................................42.1宏觀環(huán)境..........................................................42.2行業(yè)與市場環(huán)境....................................................42.3競爭環(huán)境..........................................................5第三章綜合分析.......................................................53.1關鍵成功要素......................................................53.2SWOT綜合分析....................................................5第四章企業(yè)戰(zhàn)略........................................................64.1企業(yè)使命..........................................................64.2發(fā)展戰(zhàn)略..........................................................74.3競爭戰(zhàn)略..........................................................84.4核心競爭力........................................................8第五章營銷策劃........................................................95.1STP戰(zhàn)略...........................................................95.2品牌策劃..........................................................95.3營銷重點..........................................................9第六章營銷組合........................................................106.1產(chǎn)品策略..........................................................106.2價格策略..........................................................106.3渠道策略..........................................................116.4促銷策略..........................................................11第七章經(jīng)營管理........................................................127.1業(yè)務流程..........................................................127.2組織結(jié)構(gòu)..........................................................127.2.1店長........................................................127.2.2行政人事部..................................................137.2.3財會部.....................................................137.2.4市場部......................................................147.2.5采購部......................................................157.2.6酒水服務部.................................................167.3人力資源管理......................................................167.3.1管理理念...................................................16第八章財務管理........................................................178.1經(jīng)營業(yè)績預測......................................................178.2財務報表及其分析..................................................178.3融資...............................................................178.4投資（資金使用、監(jiān)管）............................................18第九章風險管理........................................................189.1風險預測..........................................................189.2風險分析..........................................................199.3風險防范..........................................................19項目啟動計劃.............................................................21一、人員安排.........................................................21二、資金設備計劃.....................................................21三、時間計劃.........................................................22附件（問卷樣本）：.......................................................23第一章第一章商機及產(chǎn)品介紹1.1顧客需求中國隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展咖啡這一有著悠久歷史飲品的廣為人知，咖啡正被越來越多的中國人所接受，目前咖啡消費已成為時尚的主流，根據(jù)統(tǒng)計我國的年消費量約為20萬噸，并以10%的速度逐年上升，而人均消費量則以30%的速度遞增。全國各地區(qū)市場的消費量更以每年兩位數(shù)的速度飚升，部分地區(qū)甚至超過了100%。由此可見，中國市場在咖啡消費方面的增長是非常迅速的，不久的將來中國將成為世界重要的咖啡消費大國。而根據(jù)另一項調(diào)查顯示中國內(nèi)地年人均飲用咖啡次數(shù)低于日本、臺灣、泰國和香港等地。飲料行業(yè)預測這類飲品將會繼續(xù)增長，未來十年年均增長率將高達35%。由此可以想象，中國咖啡市場的發(fā)展空間巨大。1.2市場規(guī)模統(tǒng)計顯示，中國潛在的咖啡消費者約為2億—2.5億人，中國咖啡消費年增長率為15%，中國人的咖啡消費量增長勢頭比較可觀。并且市場規(guī)模有以下趨勢：咖啡消費市場發(fā)展迅速，已經(jīng)成為城市消費一大潮流?？Х认M品位越來越高，文化的魅力就是市場的魅力。消費者開始認知咖啡的品牌、風格和知道如何享受咖啡帶來的樂趣。教育水準、家庭月收入和飲用咖啡的頻率相關。意味著咖啡這種西方傳入的飲料在中國是一種象征優(yōu)勢階層的生活方式。1.3產(chǎn)品（包括服務）定義暖暖咖啡屋將位于學校周邊，主營咖啡、茶、西餐、冷飲、簡餐、酒水等，品種多樣，不僅有主打產(chǎn)品，以及活動性產(chǎn)品等等，能滿足不同顧客的需求。餐廳消費低廉，人均消費20元到40元。咖啡屋內(nèi)休閑座環(huán)境優(yōu)雅，紗簾飛揚，溫馨的讓你流連忘返，本店同時經(jīng)營巧克力、牛奶、奶茶、果汁、冰激淋、中西式簡餐，據(jù)對是你休閑聚會的好地方?？Х任輰澐忠徊糠謪^(qū)域進行書吧式服務，在這里提供一些比較時尚的活暢銷的書籍，并對部分區(qū)域進行免費閱讀設置。1.4產(chǎn)品功能出售咖啡、茶水、酒水、簡餐等商品，并為客人提供優(yōu)良的環(huán)境和服務，讓消費者在這里展現(xiàn)一種品位、體驗一種文化、寄托一種感情，使咖啡屋成為娛樂休閑、情侶聚會的好地方。1.5技術、資源咖啡屋不僅提供中外各種經(jīng)典咖啡，如摩卡、藍山、花式咖啡等，還有各式中國名茶、各種奶茶、保健茶、果汁、點心等。我們的咖啡絕不是速溶，而是當場手磨，口感好。品位佳。咖啡屋只求服務，本著“以最低的價格提供最好的服務”的宗旨，以四個“一流”（一流的服務、一流的環(huán)境、一流的品種、一流的信譽）為目標，力使暖暖咖啡屋成為所有學生的休憩之地。屋內(nèi)掛著精致的作品，柜臺前擺設有存放各種報刊的書架。室內(nèi)寬敞明亮，座位舒適，環(huán)境優(yōu)雅。坐在窗前，你可以欣賞周圍的秀麗風光。在門前還準備了一些雨傘、太陽傘，為顧客提供方便。1.6產(chǎn)品創(chuàng)新1.擁有明星產(chǎn)品，打造自己的特色。2.在產(chǎn)品樣式上追求多樣性，貼近消費群體。3.每周可為顧客開設一次咖啡講座。一般選在顧客較多時，主要內(nèi)容是咖啡的相關知識、如何自己泡制、器具的使用等。形式上十分靈活，時間控制在30分鐘左右。4.自助式咖啡屋。1.7顧客價值消費者價值是消費者從某一特定產(chǎn)品或者品牌中獲得的一系列利益。消費者消費的過程就是尋找消費價值的過程。1.8競爭優(yōu)勢1．視覺優(yōu)勢：店名：與自己的經(jīng)營業(yè)務有緊密的相關，貼近校園特色，易于為校園群體喜愛和接受，店名有格調(diào)，意味悠長。LOGO：有自己設計LOGO，并且貫穿始終。如器具，名片，服裝上都有。顏色：以黃色，紅色，橙色等暖系色調(diào)為主，輔以輕快活潑的冷系色調(diào)。彰顯時尚，潮流，雅致，品位。店內(nèi)布局：恰當運用燈光，地毯，隔斷等元素，有效利用空間。一方面顯得錯落有致，不顯開闊平淡之感。店內(nèi)設置有一些較為私密的桌位，讓長時間逗留的顧客充分享受那份怡然自得的情調(diào)。分區(qū)布局，讓每個細分群體的消費者都有自己喜愛的角落和桌位。燈飾和燈光：不同樣式的燈飾增加咖啡廳的美感。不同顏色的燈光，烘托咖啡廳的氣氛。同時保留顧客在自己空間按照自己的要求調(diào)節(jié)燈光的便利。墻面裝飾和窗簾：按照季節(jié)調(diào)整，各種織物材質(zhì)，圖案，顏色盡顯和諧，顯示咖啡廳的格調(diào)，貼近消費者感官享受。工藝品擺放：工藝品貼近咖啡廳氣氛和消費者偏好，烘托出咖啡廳的品位。餐具：干凈，整潔，體現(xiàn)咖啡廳特色或者形象。背景音樂：以輕音樂為主，響度適中，切合季節(jié)變化和咖啡廳格調(diào)。2.行為優(yōu)勢員工行為：重視對員工的培訓，讓每一個員工成為咖啡廳的形象代言人。管理者行為：管理者能夠及時排解經(jīng)營過程中的問題，面對顧客的意見和建議，能夠及時回復，保持和消費群體的密切聯(lián)系。3.理念優(yōu)勢咖啡廳的理念是無形的品牌，本店將在經(jīng)營過程中形成一種和校園消費群體合拍和諧的經(jīng)營理念，并貫穿于經(jīng)營的每一個過程，每一個人的價值觀中，為消費者所接受和理解。第二章環(huán)境分析2.1宏觀環(huán)境經(jīng)濟環(huán)境：社會經(jīng)濟保持穩(wěn)定發(fā)展從需求來看，消費市場暢旺，社會消費品零售總額呈現(xiàn)出強勁增長的勢頭。同時居民收入穩(wěn)步增長。政治環(huán)境：大力發(fā)展以現(xiàn)代服務業(yè)為主導的服務經(jīng)濟。文化環(huán)境：時尚與咖啡文化體驗的需求量快速增長在中國，人們越來越愛喝咖啡。隨之而來的“咖啡文化”充滿生活的每個時刻，并被更多人作為一種時尚的代名詞。無論在家里、辦公室、或是各種社交場合，人們都在品著咖啡：它逐漸與時尚、現(xiàn)代生活聯(lián)系在一起。遍布各地的咖啡屋成為人們交談、聽音樂、休息的好地方，咖啡逐漸發(fā)展為一種文化。無論是新鮮研磨的咖啡豆，還是剛剛沖好的熱咖啡，都散發(fā)出馥郁的香氣，令人沉醉。隨著咖啡這一有著悠久歷史飲品的廣為人知，咖啡正在被越來越多的中國人所接受。有數(shù)據(jù)表明，中國的咖啡消費量正逐年上升，而有望成為世界重要的咖啡消費國。2.2行業(yè)與市場環(huán)境現(xiàn)今的咖啡屋主要是以連鎖式經(jīng)營咖啡附簡餐、酒水，市場主要被兩個集團壟斷。但由于兩個集團的咖啡屋并價格昂貴，且沒有專門面對在校大學生的咖啡廳，因此暖暖咖啡廳以大眾一體經(jīng)營及裝飾，來滿足客戶需求。亦有考慮到其他飲品店(如臺式飲品店、港式?jīng)霾璧旰推弑瑁琈KF飲品店等)的市場競爭狀況，但發(fā)現(xiàn)這些類似行業(yè)多不是以自助形式經(jīng)營，亦很難配合講求效率和追求個性的年青人。故我們認為開設自助式咖啡屋能達到年青人的需要，尚有很多發(fā)展空間。2.3競爭環(huán)境目前大學校園的這片市場還是空白，競爭壓力小。而且前期投資也不是很高，現(xiàn)在國家鼓勵大學生畢業(yè)后自主創(chuàng)業(yè)，有一系列的優(yōu)惠政策以及貸款支持。再者大學生往往對未來充滿希望，他們有著年輕的血液、蓬勃的朝氣，以及“初生牛犢不怕虎”的精神，而這些都是一個創(chuàng)業(yè)者應該具備的素質(zhì)。第三章綜合分析3.1關鍵成功要素1.良好的環(huán)境氛圍，燈光亮度很重要，音樂，藝術風格，擺設，椅子沙發(fā)，整體的設計，都要創(chuàng)造舒適的感覺，要把自己當成顧客，從顧客的角度考慮。2專業(yè)技術沒有到位，一切免談既然開的是咖啡館，咖啡豆的品質(zhì)與煮咖啡的技術，是決定顧客回流的關鍵。3找個好的地理位置，在主要交通要道或在學校周邊，擁有大流量的地方4簽一個適合自己商業(yè)模式的租賃契約。5管理活動，包括監(jiān)督產(chǎn)物的質(zhì)量，及準備食物和制作過程，保證優(yōu)質(zhì)的顧客服務，保持店面清潔和整體的維護。6價格制定上，要看地理位置，如果是在學校周邊，依據(jù)學生的生活水平，一般要高于一般的飲品店低于市場咖啡屋的價格，同時咖啡的質(zhì)量要到位。7剛開始要大力廣泛的宣傳，可以在微博，貼吧進行宣傳，發(fā)宣傳單到各個宿舍，做優(yōu)惠活動?？梢灾贫〞T卡，積分活動等。8目標明確，制定明確的員工管理制度，對員工的服務進行培訓。9要有自己獨特的logo，飲品用的杯子，盤子也要有特色。3.2SWOT綜合分析1.優(yōu)勢分析：（1）咖啡現(xiàn)做現(xiàn)賣，即時消費。且咖啡可冷可熱，一年四季都有市場。門面可大可小，一次性投入小，風險低，投資回報周期短，回報率。咖啡的產(chǎn)品種類多，可選擇性強，以咖啡為招牌產(chǎn)品的同時還可以賣各種果汁，奶茶，沙冰等。咖啡館擁有濃厚的人文氣息。2.劣勢分析：咖啡屋的生意好壞很大程度取決于店面的位置，買咖啡的消費者一般都符合就近原則，不會為喝一杯咖啡而跑很遠。店鋪的好壞直接取決于采用的原料品質(zhì)的好壞。無研發(fā)原料的能力，只能被動接受外來原料，缺乏自己的獨特性3.機會分析：咖啡行業(yè)正處于朝陽期，發(fā)展前景，市場潛力很大，目前市場飲料發(fā)展多樣化，咖啡還在年輕期，咖啡可以吸引和多白領，高管來，利潤大。4.威脅分析：雖然發(fā)展空間大，但風險也不小，對于大學生，我們沒有足夠的資金，經(jīng)驗，制作咖啡的能力不強，市場宣傳和打開市場銷路都是問題同質(zhì)競爭對手，星巴克，麥咖啡等受周圍奶茶等各咖啡飲品店的替代品飲品店搶占市場。第四章企業(yè)戰(zhàn)略4.1企業(yè)使命暖暖咖啡屋的使命是：提供高品質(zhì)的咖啡，并在事業(yè)成長過程中永遠秉持對品質(zhì)的堅持。同時在公司不斷成長的過程中，始終堅持自己一貫的原則。提供完善的工作環(huán)境，并創(chuàng)造相互尊重和相互信任的工作氛圍秉持多元化是企業(yè)經(jīng)營的重要原則采用最高標準進行采購烘焙，并提供最新鮮的咖啡是可以高度熱忱滿足顧客的需求積極貢獻社區(qū)和環(huán)境認識到盈利是未來成功的基礎4.2發(fā)展戰(zhàn)略戰(zhàn)略定位圖-4-4.2發(fā)展戰(zhàn)略暖暖體驗：暖暖咖啡屋除了致力于提供高品質(zhì)的咖啡和服務，營造獨特的“暖暖體驗”，讓暖暖咖啡屋成為人們工作學習生活以外的休閑場所，使人們在輕松自由的氛圍下，消去平日的倦意，帶給人們暖暖融意。市場定位：面向的是注重享受、休閑、崇尚知識尊重人本位的富有小資情調(diào)的人群。暖暖咖啡的人情味：暖暖咖啡屋的服務始終講究人情味，這種核心價值觀起源并圍繞于人與人之間關系的構(gòu)建，以此來積累品牌資產(chǎn)。暖暖咖啡屋文化：暖暖咖啡屋的產(chǎn)品不僅是咖啡，咖啡不過是一種載體。正是通過咖啡這種載體，暖暖咖啡把獨特的格調(diào)和溫暖傳達給顧客?？Х认M很大程度上是一種感性的文化層上的消費，文化的溝通需要的就是咖啡屋所營造的環(huán)境文化能夠感染顧客，并形成良好的互動體驗。員工發(fā)展：暖暖咖啡屋要打造的不僅是一家為顧客創(chuàng)造新體驗的公司，更是一家高度重視員工情感與員工價值的公司，公司建立了一種與員工保持信任和被信任的關系，讓員工成為公司的主人。在暖暖咖啡屋，員工稱為“合伙人”，我們希望將溫暖傳遞在每個人心中，讓每個人都能開心的工作，享受。4.3競爭戰(zhàn)略總成本領先戰(zhàn)略成本領先要求堅決地建立起高效規(guī)模的生產(chǎn)設施，在經(jīng)驗的基礎上全力以赴降低成本，抓緊成本與管理費用的控制，以及最大限度減小研究開發(fā)、服務、推銷、廣告等方面的成本費用。為了達到這些目標，暖暖咖啡屋對成本給予高度的重視。不但在質(zhì)量、服務及其他方面追求高品質(zhì)，且在貫穿整個戰(zhàn)略中也追求成本低于其他對手。差別化戰(zhàn)略實行差異化戰(zhàn)略，使我們公司的產(chǎn)品與服務區(qū)別于本行業(yè)其他公司的戰(zhàn)略。使用了特色產(chǎn)品，如精制的糕點與特色咖啡；使用差異化的技術與服務，如所有咖啡都在室內(nèi)烘烤，一站式銷售系統(tǒng)，還有富有人情味與溫暖的服務。其它的差異化，自己專營，而非采用特許經(jīng)營與超市配送等。這些獨特的經(jīng)營方式，使產(chǎn)品與服務實現(xiàn)了差異化，構(gòu)建了其核心競爭力。暖暖咖啡屋的與眾不同，使它能夠具有獨特的經(jīng)營魅力。差異化戰(zhàn)略不但能使暖暖咖啡屋富有吸引力，還能降低與競爭者的競爭。目標聚焦戰(zhàn)略暖暖咖啡屋絕不會吝嗇報廢材料，而為了提供顧客最好的咖啡，將焦點放在質(zhì)量和服務上，從而贏得消費者的青睞，贏得更好的口碑。4.4核心競爭力我們暖暖咖啡屋雖不像其他競爭者那樣有龐大的資金系統(tǒng)，但我們有堅實的核心觀念：可信賴的產(chǎn)品品質(zhì)：堅持選用最好的（相對于大眾市場而言）咖啡豆。高度的環(huán)保意識：采用環(huán)保型設備和包裝材料，倡導并嚴格要求能源的節(jié)約利用。良好的員工福利：為員工提供最優(yōu)越的健康福利計劃。和諧共處的社區(qū)精神：為顧客營造溫馨、自由的消費環(huán)境，鼓勵店面工作人員和顧客的交流，讓顧客無論是獨處還是小聚都能怡然自得的融入，慢慢把我們的咖啡屋變?yōu)轭櫩妥『凸ぷ鞯攸c之外的生活必不可少的“第三地”。獨樹一幟的文化品位：有選擇的參與一些溫情勵志推廣活動。第五章營銷策劃5.1STP戰(zhàn)略第一步，市場細分，根據(jù)消費者對產(chǎn)品的不同需要，將市場分為不同的顧客群體，制定不同的銷售計劃。本咖啡屋客戶群體可分為學生，老師，情侶等。第二步，確定目標市場，選擇要進入的一個或多個細分市場。從細分的類型中挑選受利最大的一方進行重點銷售。第三步，定位，在目標市場顧客群中形成一個印象，這個印象即為定位。做好服務，環(huán)境專修，品牌打造等。打造浪漫咖啡屋氣息。5.2品牌策劃做好視覺傳達效果，推廣品牌特色，設計品牌獨創(chuàng)，具有創(chuàng)新意識。定義好品牌地位，向其發(fā)展。5.3營銷重點以顧客為中心，以市場調(diào)研為出發(fā)點，以競爭對手為參照點，設立“顧客是上帝的理念”，建立良好的服務環(huán)境。熟悉市場，制定市場計劃。針對不同的消費情況作不同的服務。一、確實目標市場二、市場營銷組合三、與消費者溝通十分重要，要利用其特點，進行運用。市場營銷是通過創(chuàng)造和交換產(chǎn)品及價值，從而使個人或群體滿足欲望和需要的社會過程和管理過程。市場營銷的最終目標是是個人或群體滿足需求和欲望；市場營銷的核心是交換，交換取決于營銷者創(chuàng)造的產(chǎn)品價值滿足顧客需求的程度和交換過程管理的水平。要摸清咖啡屋的吸引人群，有針對性的營銷，才能越做越好。第六章營銷組合6.1產(chǎn)品策略產(chǎn)品的好壞直接影響到企業(yè)的發(fā)展，因此，對待產(chǎn)品的態(tài)度一定要鮮明積極認真，不能出紕漏。產(chǎn)品的選擇上一定要慎重。從質(zhì)量和數(shù)量上都要得到保證。企業(yè)在進行產(chǎn)品組合時，涉及到三個層次的問題需要做出抉擇，即：一、是否增加、修改或剔除產(chǎn)品項目；二、是否擴展、填充和刪除產(chǎn)品線；三、哪些產(chǎn)品線需要增設、加強、簡化或淘汰--來確定最佳的產(chǎn)品組合。三個層次問題的抉擇應該遵循既有利于促進銷售、又有利于增加企業(yè)的總利潤這個基本原則。6.2價格策略價格策略是指企業(yè)通過對顧客需求的估量和成本分析，選擇一種能吸引顧客、實現(xiàn)市場營銷組合的策略。價格策略的確定要以科學規(guī)律的研究為依據(jù)，以實踐經(jīng)驗判斷為手段，在維護生產(chǎn)者和消費者雙方經(jīng)濟利益的前提下，以消費者可接受的水平為基準，根據(jù)市場變化，靈活反應，買賣雙方共同決策。在第一次制定價格時，企業(yè)要考慮以下因素：（1）定價目標；（2）確定需求；（3）估計成本；（4）選擇定價方法；（5）選定最終價格。制定合理的價格會直接推動客流量的加大。給企業(yè)帶來良好的經(jīng)濟效益。制定合理的價格會直接推動客流量的加大。給企業(yè)帶來良好的經(jīng)濟效益。產(chǎn)品或服務成本價銷售價競爭對手價咖啡類酒類奶茶類下午茶甜點類西餐折扣銷售賒賬銷售表-6-6.26.3渠道策略營銷渠道策略，是整個營銷系統(tǒng)的重要組成部分，對降低企業(yè)成本和提高1、直接渠道或間接渠道的營銷策略1、直接渠道或間接渠道的營銷策略2、長渠道或短渠道的營銷策略3、寬渠道或窄渠道的營銷策略4、單一營銷渠道和多營銷渠道策略5、傳統(tǒng)營銷渠道和垂直營銷渠道策略渠道策略的選擇：6.4促銷策略通過人員推銷、廣告、公共關系和營銷推廣等各種促銷手段，向消費者傳遞產(chǎn)品信息，引起他們的注意和興趣，激發(fā)他們的購買欲望和購買行為，以達到擴大銷售的目的。企業(yè)將合適的產(chǎn)品，在適當?shù)攸c、以適當?shù)膬r格出售的信息傳遞到目標市場，一般是通過兩種方式：一是人員推銷，即推銷員和顧客面對面地進行推銷；另一種是非人員推銷，即通過大眾傳播媒介在同一時間向大量消費者傳遞信息，主要包括廣告、公共關系和營銷推廣等多種方式。這兩種推銷方式各有利弊，起著相互補充的作用。此外，目錄、通告、贈品、店標、陳列、示范、展銷等也都屬于促銷策略范圍。一個好的促銷策略，往往能起到多方面作用，如提供信息情況，及時引導采購；激發(fā)購買欲望，擴大產(chǎn)品需求；突出產(chǎn)品特點，建立產(chǎn)品形象；維持市場份額，鞏固市場地位等等。我們在促銷時可用多途徑，如網(wǎng)絡促銷和現(xiàn)實促銷，即廣告策略。第七章經(jīng)營管理7.1業(yè)務流程一、咖啡館開業(yè)十步走確定經(jīng)營內(nèi)容和目標消費群體，選址、選址、再選址。制定計劃、給公司起名、設計公司標志。準備為設備投資，搜集各種規(guī)格的設備資料。計算啟動資金。選擇裝修公司簽定合同、設備采購、施工、監(jiān)工、預算控制、裝潢驗收，設備安裝、相關證件申請。購買咖啡機設備：咖啡機、研磨機等。同時設計咖啡單。尋找咖啡供貨商、奶制品供貨商、調(diào)味品等食品的供貨商，其他非咖啡飲料、紙制品、器具等的貨源。制定營銷計劃，聘用員工、準備培訓材料。備好庫存，準備開業(yè)。開業(yè)前的準備工作約需2～6個月。開始試營業(yè)。7.2組織結(jié)構(gòu)7.2.1店長主要職責：店長負責綜合協(xié)調(diào)和管理店內(nèi)各部門工作，督促員工工作，同時接受學校的監(jiān)督，做好咖啡屋與學校的交流工作。工作內(nèi)容:督促各部長及員工的工作，鼓舞員工的工作熱情，聽取員工的意見。綜合決策各種工作的運行。代表咖啡屋與學校進行交流，向上反映員工的意見及要求，向下傳遞學校所要求的工作。7.2.2行政人事部一、主要職責:1.人員到職與離職的相關辦理。2.各類人事資料的匯總、建檔及管理、員工檔案資料管理。3.員工請假、調(diào)休假作業(yè)、出勤狀況、稽查、統(tǒng)計作業(yè)。4.員工考勤、督導并薪資核算。5.對本店各項工作的紀律檢查。6.做好每次會議的會議記錄。7.做好咖啡屋每次招待知名人士的經(jīng)驗記錄，以便下次招待借鑒。8.協(xié)調(diào)本部門與其他部門的聯(lián)系。二、人員分配:設正，副部長，檔案管理員三、薪酬制度:記時工資制7.2.3財會部實行嚴格的財務管理。實現(xiàn)損益控制的手段是通過"周報表"和"月報表"上的科目審核。審核內(nèi)容包括銷售額，顧客數(shù)，顧客平均消費數(shù)量，現(xiàn)金超收或不足，收銀機的操作錯誤，虧損，其他營業(yè)項目，材料的價格，記時工作人員的工資，電費，煤氣費，水費等。收入:食品收入，食品折讓，飲料收入，飲料折扣，服務費收入。營業(yè)收入計劃:1.確定上座率和接待人數(shù)2.確認人均消費3.編制營業(yè)收入計劃財務部管理目標:追求利潤最大化，投資目標最大化，滿足內(nèi)部方面的利益四、人員設置及職責:1.部長:審查財務預算、業(yè)務預算。在會議上作出財務預算，策劃報告。2.會計:日常記帳，復核，盤點，保管憑證單據(jù)與銀行帳戶；月，季，年度負責財務總結(jié)，盤點。3.每日設收銀員1名:由服務員中挑選，每日設一名部長值班，監(jiān)督結(jié)帳，由會計入帳。7.2.4市場部主要職責：負責咖啡屋的產(chǎn)品宣傳，促銷以及促進咖啡屋與消費主體——顧客群體之間的聯(lián)系。它的工作直接或間接關系著咖啡屋的形象及客流，銷售情況，是個重要的部門。市場部人員設置及職責1.人員職責：部長:協(xié)助咖啡屋完成銷售經(jīng)營目標，督導員工工作；作好各部門的溝通工作；對客人對餐廳服務和食品的評價及時進行研究，調(diào)整相應對策，以便為客人提供良好的消費環(huán)境；推廣銷售，根據(jù)市場情況與不同時期的需要，組織討論制定銷售計劃，有特色的食品及時令飲品的推廣計劃。成員:負責各種宣傳海報的設計，繪畫，為各種促銷活動出謀劃策；及時收集客戶調(diào)查表并加以統(tǒng)計；進行網(wǎng)頁的維修工作，并及時更新網(wǎng)頁內(nèi)容。市場部工作范圍：市場部的工作包括公關和宣傳兩方面的工作。1.公關公關的職能是為咖啡屋營造一個有利的經(jīng)營環(huán)境，保證咖啡屋的形象，從而促進產(chǎn)品的銷售。它的工作包括:通過有利宣傳與有關公眾建立良好關系，樹立咖啡屋良好形象；處理好與競爭對手的關系；建立客人檔案，對?？图皶T要求較詳盡的資料，弄清客人的愛好，習慣等，保證客人滿意；廣泛收集客人對部門的經(jīng)營服務意見；與外單位廣泛聯(lián)系，與外單位或個人簽訂消費優(yōu)惠等合約。2.宣傳宣傳的職能是通過各種手段宣傳咖啡屋形象，促進營銷，擴大客流。它的工作包括:建立咖啡屋的網(wǎng)頁并不斷更新網(wǎng)頁內(nèi)容。網(wǎng)頁的內(nèi)容包括對咖啡屋的介紹，介紹咖啡屋的各種產(chǎn)品，突出咖啡屋的風格，宣傳咖啡屋近期動態(tài)，配合進行促銷宣傳計劃。在各個時期規(guī)劃與制定各種相應的促銷宣傳措施，如各種應節(jié)活動，在淡季策有獎促銷，價格促銷等，對相應季節(jié)推出的時令食品進行宣傳；負責各種傳單，橫幅，海報的設計，繪畫及張貼，派發(fā)；及時更新廣告宣傳品及店內(nèi)的音樂。7.2.5采購部主要職責：咖啡屋采購部系咖啡屋下屬部門之一，受咖啡屋管理，負責咖啡屋所有食品原料，經(jīng)營物品的采購，驗收進出物品的記錄等工作。采購部人員設置及職責：1.采購部人員設置:設部長，采購人員。2.人員職責:部長:部長主要負責對下發(fā)的采購清單的待購物品的近期銷售情況進行了解，熟悉待購貨物近期的市場需求并預測一段時間內(nèi)的需求量，對待購物品的待購數(shù)量進行預測，作出價格預算，并將所需款項向財務部匯報取得采購經(jīng)費。采購員:采購員主要負責外出采購，包括進行市場調(diào)查，選擇合適的供應商，與供應商進行談價，簽訂買賣合同并負責貨品在運輸過程中的安全。采購管理和方法1.采購計劃2.驗收管理3.了解需購物品的渠道7.2.6酒水服務部主要職責酒水服務部的目標是向同學們提供以各種飲料為代表的有形產(chǎn)品，并提供滿足顧客需要的，恰到好處的服務，增收節(jié)支，開源節(jié)流，為咖啡屋樹立良好的社會形象。人員設置及職責1.人員設置:設部長，服務員，調(diào)酒師，點心飲品師傅2.職責分工:部長:主持全面工作，確保任務順利完成；確保酒水的正常供應；審核酒水采購計劃，統(tǒng)籌策劃和確定酒水采購內(nèi)容；檢查購進酒水的質(zhì)量等。服務員:迎接客人，引客入座，招待客人；供應酒水食品，為客人提供優(yōu)質(zhì)服務；結(jié)帳；清理臺面，搞好衛(wèi)生；按規(guī)定開啟單據(jù)，保留好以做核查。調(diào)酒師:正常供應各類酒水；負責各種酒水的調(diào)制；創(chuàng)新研制新品種。點心飲品師傅:負責各種點心飲品的設計及制作。7.3人力資源管理7.3.1管理理念1.尊重餐飲業(yè)人員的獨立人格。2.上級對下級規(guī)劃管理，下級服從上級的工作指導，完成上級發(fā)放的任務。3.互相監(jiān)督:管理層監(jiān)督員工工作，同時員工也可向上級提出自己的意見。4.營造集體氛圍:既要上下屬感受到咖啡屋紀律的嚴明，也要關懷員工，讓員工感受到來自集體的溫暖，有利于加強凝聚力，提高工作積極性。5.公平對待，一視同仁，各盡所能，發(fā)揮才干。第八章財務管理8.1經(jīng)營業(yè)績預測目標銷售額目標銷售額目標銷售額月銷售額200002500030000物料成本700087507000毛利130001625019500總花費210002200023000盈利/虧損8000575035000表-8-8.18.2財務報表及其分析財務計劃中的損益計劃最能反映全店的經(jīng)營成果?？Х鹊杲?jīng)營者在營運資金的收支上要進行控制，以便做到經(jīng)營資金合理的調(diào)派與運用。總之，這六項基本計劃（營業(yè)額、商品采購、銷售促進、人員、經(jīng)費、財務）是咖啡店管理不可或缺的。當然，有一些咖啡店為求管理上更深入，也可以配合工作實際需要制訂一些其他輔助性計劃。8.3融資融資即是一個企業(yè)的資金籌集的行為與過程。也是公司根據(jù)自身的生產(chǎn)經(jīng)營狀況、資金擁有的狀況，以及公司未來經(jīng)營發(fā)展的需要，通過科學的預測和決策，采用一定方式，從一定渠道向公司的投資者和債權(quán)人去籌集資金，組織資金的供應，以保證公司正常生產(chǎn)需要，經(jīng)營管理活動需要的理財行為。公司籌集資金的動機應該遵循一定的原則，通過一定的渠道和一定的方式去進行。8.4投資（資金使用、監(jiān)管）1.店面租金（按每年計算）2.固定投資（數(shù)據(jù)主要來源于自己工作中的采購記錄、業(yè)內(nèi)人士的咨詢、走訪和網(wǎng)上、商場實體店的考察）：主要包括各類設備。3.員工薪酬（計時工資）第九章風險管理9.1風險預測第一，店面的地理位置及商業(yè)氛圍。人流量多的地方，消費咖啡的人數(shù)量才能越多。如果地理位置沒有選擇好，那么將導致業(yè)績不理想。第二，周邊同類咖啡館的數(shù)量，以及咖啡制作的競爭實力。第三，店面的裝潢，店面的格調(diào)風格等要考慮到周邊主要的消費群體，如果店面的裝潢不吸引主要消費者，那么就存在風險。第四，咖啡店的靈魂。是要做商業(yè)性很強的店呢，還是可以讓一些無聊的人在里面混時間的場所?；蚴乔槿思s會的好地方。這個前提策略一定要拿捏好。第五，單一地消費咖啡，無其他的飲品或食品也存在風險。人和人的口味都不一樣，若只有單一的咖啡，消費者可能會選著其他的選擇種類繁多的店面進行消費，而失去商機。第六，服務人員的素質(zhì)更是重要。往往成敗卻在這個不為人注意的地方。第七，開店前及以后的宣傳（具體到傳單或者會員卡，名片）。宣傳是個有效的營銷手段，沒有宣傳好也會有業(yè)績不佳的風險。第八，要保持咖啡店的一貫特色，但不能保持一成不變的產(chǎn)品。必須適時推出新花樣，讓人有留戀的東西，也要讓有人感到新奇的東西，才能留住老顧客，吸引新顧客。9.2風險分析近十年來咖啡店如雨后春筍般地在我國各大城市的街頭涌現(xiàn)，尤其是隨著星巴克、上島等數(shù)家大型企業(yè)集團的進入，市場上呈現(xiàn)出一片熱鬧景象?？Х鹊南M群體逐漸成長壯大，咖啡文化正在內(nèi)地城市逐漸形成，而且每年國內(nèi)的咖啡消費市場還在持續(xù)擴大。雖然目前國內(nèi)人均咖啡消費量與歐美國家相比還有很大的差距，但我國咖啡市場正在以每年30%以上的速度擴大，中國的咖啡市場有著巨大的增值空間。正是由于咖啡行業(yè)還有著市場空間，也就導致了咖啡行業(yè)的競爭壓力在逐步加劇，要想在咖啡行業(yè)站穩(wěn)腳跟，就必須根據(jù)可能存在的風險來尋找并實施解決方案。9.3風險防范第一，要注意將人流量作為選址時考慮的重要因素，盡量選擇在人流量大，商業(yè)氛圍較強的地點。第二，不能避免的是，同地區(qū)會有競爭對手，但是提高店面咖啡技術的競爭實力是重要的解決方法，不但推成出新增強同行的競爭實力。第三，要考慮消費者的消費水平的高低，消費者群體的年齡層級，消費者的愛好等。店內(nèi)的裝修，是明是暗，有什么其他的小娛樂沒有。還有要聽什么樣的音樂，器皿的風格。當然最重要的是咖啡的成色了，包括品種和做法。要針對周邊主要的消費人群的心理和需求制定一個主要的裝潢和消費方案。第四，經(jīng)營策略要在開店前制定好。第五，不能單一經(jīng)營咖啡，最好還要有特色的其他飲食，例如漂亮精致味美的甜點。全面經(jīng)營，可以準備一些很特別的，其他地方?jīng)]有或