員工食堂管理服務(wù)方案

歐陽治創(chuàng)編2021.03.10歐陽治創(chuàng)編2021.03.10歐陽治創(chuàng)編2021.03.10歐陽治創(chuàng)編2021.03.10歐陽治創(chuàng)編2021.03.10歐陽治創(chuàng)編2021.03.10歐陽治創(chuàng)編2021.03.10歐陽治創(chuàng)編2021.03.10歐陽治創(chuàng)編2021.03.10歐陽治創(chuàng)編2021.03.10歐陽治創(chuàng)編2021.03.10歐陽治創(chuàng)編2021.03.103.3員工食堂管理服務(wù)方案時(shí)間2021.03.10 創(chuàng)作：歐陽治餐廳是職工的一項(xiàng)福利，是領(lǐng)導(dǎo)關(guān)心員工的具體體現(xiàn)，因此辦好餐廳尤為重要。我公司經(jīng)過多年的實(shí)踐、摸索和創(chuàng)新，已逐步建立了科學(xué)合理的餐廳管理運(yùn)作模式。我公司管理餐廳堅(jiān)持以“真心為客戶著想，努力為客戶分憂”的服務(wù)宗旨，以“高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求、精烹飪、細(xì)制作”為管理理念，努力為各單位提供科學(xué)合理的膳食服務(wù)。餐廳管理目標(biāo)△建立健全餐廳管理制度，為干部、員工營(yíng)造一個(gè)溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境?！鞒詨驑?biāo)準(zhǔn)，減少浪費(fèi)，使現(xiàn)有伙食標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到最大化?！鞑粩嗵岣叻?wù)人員的烹調(diào)技術(shù)，合理調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)，為職工提供質(zhì)量?jī)?yōu)、味道好、花樣多的飯菜，就餐人員滿意率達(dá)到80％以上。服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)餐飲業(yè)務(wù)：《中華人民共和國(guó)食品安全衛(wèi)生法》等法律法規(guī)和行業(yè)規(guī)范。職工工作餐費(fèi)按每人30元/天標(biāo)準(zhǔn)暫列，管理中心接待費(fèi)按11萬元/月標(biāo)準(zhǔn)（含酒水等）職工食堂餐飲服務(wù)內(nèi)容擬分自助餐和接待用餐形式，委托承包商按營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃為凈化廠、應(yīng)急救援站和元壩采氣大隊(duì)共610名職工提供早、中、晚三餐正餐以及深夜值班加班人員就餐及桶裝飲用水和公務(wù)接待用餐服務(wù)。崗位要求堅(jiān)守工作崗位，按時(shí)上下班，不遲到，不早退；保證食堂衛(wèi)生質(zhì)量．菜品質(zhì)量，營(yíng)養(yǎng)搭配合理；身體健康，持健康證上崗；按規(guī)定著裝，保持整潔，用餐服務(wù)須戴口罩；禮貌待人、服務(wù)周全；工作主動(dòng)、心細(xì)，責(zé)任心強(qiáng)，虛心接受職工提出的建議和意見；節(jié)約用水、用電、用氣，杜絕浪費(fèi)；廚房貨物擺放整齊，洗刷干凈，保持干燥；正常使用和操作空調(diào)、燃?xì)獾仍O(shè)備；通風(fēng)、排煙、排水保持良好；保證食堂準(zhǔn)時(shí)開餐，維持好用餐秩序；每年根據(jù)要求對(duì)廚師進(jìn)行調(diào)整或交換學(xué)習(xí)，不斷提高菜品口味和花樣。五、崗位職責(zé)1、廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)認(rèn)真遵守食堂規(guī)章制度、維護(hù)食堂正常的工作秩序；制定周食譜，并定期合理調(diào)整和創(chuàng)新食譜；每天做好食堂所需原材料采購(gòu)計(jì)劃，并準(zhǔn)時(shí)遞交食堂管理人員；協(xié)助做好食堂成本核算，食品、食物質(zhì)量保證新鮮，儲(chǔ)藏適量，減少浪費(fèi)和損耗；抓好主副食加工程序和制作規(guī)范工作，做到主副食成品規(guī)格達(dá)標(biāo)，質(zhì)量上乘；經(jīng)常主動(dòng)征求和聽取職工意見和建議，對(duì)意見和建議能虛心聽取和接受。帶領(lǐng)炊事員搞好各項(xiàng)衛(wèi)生工作，確保食品衛(wèi)生；抓好炊具、餐具清洗、消毒，管理使用和設(shè)備保養(yǎng)工作。2、炊事員崗位責(zé)任工作中相互配合，各盡其責(zé)，工作有序，完成好本職工作。愛崗敬業(yè)，專研技術(shù)，提高業(yè)務(wù)素質(zhì)，嚴(yán)格食品加工的操作規(guī)程和烹飪方法。（三）嚴(yán)格按《設(shè)備操作規(guī)程》程序操作，不得違章操作，杜絕一切人身安全事故發(fā)生。設(shè)施設(shè)備使用后，要保持整潔、衛(wèi)生。重視窗口服務(wù)意識(shí)，講文明禮貌，講文明用語，著裝整齊。嚴(yán)禁攜帶物品外出送入、隨便品嘗食物、帶外人進(jìn)操作間。保質(zhì)保量完成職工用膳和宴會(huì)餐供應(yīng)，完成臨時(shí)性分派的工作任務(wù)。3、餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)做好所轄區(qū)域環(huán)境、物品設(shè)備、餐具用具的衛(wèi)生清潔工作。做好開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，按要求及時(shí)補(bǔ)充各種物品。按照標(biāo)準(zhǔn)和要求，規(guī)范擺臺(tái)，布置餐廳，了解預(yù)定及菜品酒水信息。按照餐廳規(guī)定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序細(xì)心周到地做好各個(gè)環(huán)節(jié)的對(duì)客服務(wù)工作。主動(dòng)征詢客人對(duì)菜肴和服務(wù)的意見．接受和處理客人的投訴并及時(shí)匯報(bào)。餐廳接待員熱忱、細(xì)心地為領(lǐng)導(dǎo)服務(wù)，領(lǐng)導(dǎo)提出的要求在第一時(shí)間滿足，做到態(tài)度和諧、服務(wù)周到。4、洗消員崗位職責(zé)必須嚴(yán)格按照國(guó)家衛(wèi)生行政部門對(duì)餐飲業(yè)的餐具消毒衛(wèi)生法規(guī)要求進(jìn)行本崗位工作。本著對(duì)就餐者身體健康高度負(fù)責(zé)的態(tài)度進(jìn)行操作，對(duì)餐具進(jìn)行清洗，對(duì)洗過的餐具進(jìn)行消毒處理?；厥蘸蟮牟途弑仨毥?jīng)過如下過程進(jìn)行洗消：(1)、餐盤：分類一沖洗一消毒液浸泡一清水沖洗一整理，裝入消毒柜消毒。(2)、筷子和湯勺：沖洗一消毒液浸泡一清水浸泡和沖洗一整理-裝入箸籠-消毒柜消毒。餐具洗消后的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是：不得有任何殘?jiān)透街?。餐具存放備用時(shí)間夏季超過24小時(shí)、冬季超過48小時(shí)的，必須重新進(jìn)行洗消處理。設(shè)備和容器一餐一清洗和消毒；餐具嚴(yán)禁落地：洗消后的餐具必須擺放整齊。保證洗消室內(nèi)的衛(wèi)生潔凈無死角：設(shè)備容器潔凈；下水道的明渠無附著物．無異味；無關(guān)人員不得入內(nèi)。在確保洗消質(zhì)量的前提下，盡量降低水和消毒劑的消耗。發(fā)揮主觀能動(dòng)作用，保質(zhì)、保量、準(zhǔn)時(shí)完成任務(wù)。5、衛(wèi)生保潔員崗位職責(zé)職工用餐后，應(yīng)及時(shí)清理桌凳，保證后續(xù)人員有座位，并做到桌面無殘?jiān)?、剩飯和明顯的湯跡，桌面干凈、干燥，隨時(shí)都可入坐。保證餐廳地面和主要通道的清潔衛(wèi)生，隨臟隨清。做到清洗消毒前的餐具殘?jiān)ｏ埍M量保留在泔水桶內(nèi)，餐盤盡量干凈無附著物。洗消前后的筷子擺放必須頭尾一致。保證就餐環(huán)境衛(wèi)生干凈、整潔，四璧無塵，無懸掛物，窗戶明亮。清潔工具分類整理并擺放整齊有序；餐廳門口周圍不得有任何明顯雜物；不得有與餐飲公司無關(guān)的張貼物。在保證保潔質(zhì)量的前提下，節(jié)約水和洗滌劑的使用，修舊利廢，減少清掃工具的消耗。六、服務(wù)規(guī)范食堂衛(wèi)生制度個(gè)人衛(wèi)生廚房從業(yè)人員應(yīng)體檢、培訓(xùn)合格后，持有效健康證方可上崗。從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病均不得在食堂工作。為了保證衛(wèi)生操作、防止病菌由人體傳入食物，個(gè)人衛(wèi)生必須做到“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換工作服、被褥）。為保證個(gè)人衛(wèi)生，上崗必須穿戴統(tǒng)一工作服。凡備餐菜間（冷菜間）操作無論任何季節(jié)，均必須穿戴工作服、戴手套、口罩。頭發(fā)不露出帽外，不戴戒指，不涂指甲油，最好不留長(zhǎng)發(fā)。開飯前和上衛(wèi)生間應(yīng)洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽進(jìn)入衛(wèi)生間。上崗時(shí)不吸煙，不吃零食，不隨地吐痰，不亂丟廢棄物，不得對(duì)著食品咳嗽、打噴嚏。環(huán)境衛(wèi)生環(huán)境衛(wèi)生范圍包括食堂、餐廳、倉(cāng)庫、開水房及周邊等環(huán)境。環(huán)境衛(wèi)生必須做到無雜物、無異味、整潔干凈。保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗，每周一大清掃。加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈。每餐后，將餐車、餐臺(tái)等及時(shí)進(jìn)行清潔并用消毒液擦洗餐桌和地面。每天對(duì)1.8米以下的玻璃墻、灶臺(tái)墻體及門窗擦洗一次，每周進(jìn)行一次徹底清洗。每周對(duì)碗柜及餐具進(jìn)行二次消毒清潔。環(huán)境衛(wèi)生的狀況，納入食堂的衛(wèi)生考核范圍并與食堂工作人員工資、獎(jiǎng)金掛鉤。食品安全衛(wèi)生禁止采購(gòu)下列食品食物：有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、混有異物或者其他感官性狀異常的食品食物；無檢驗(yàn)合格證明的肉類食品；超過保質(zhì)期限食物；無衛(wèi)生許可證食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。清洗、加工前先檢查食品質(zhì)量，對(duì)腐敗變質(zhì)、有毒有害的食品不加工。葷素食品分池清洗干凈，葷素食品分開盛放。青菜等容易殘留農(nóng)藥的蔬菜須浸泡30分鐘以上再進(jìn)行洗、切。制作肉類、水產(chǎn)品類應(yīng)當(dāng)盡量當(dāng)餐用完，剩余尚無需使用的必須存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。5、食品充分加熱，特別是肉類一定要燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生。儲(chǔ)存材料冰箱冷庫不得存入變質(zhì)、有味、污染不潔的食品，嚴(yán)禁存放化肥、農(nóng)藥、殺蟲劑等有毒有害物品。定期檢查庫存食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品或過期食品，應(yīng)及時(shí)處理。餐飲具的衛(wèi)生餐具使用前必須洗凈、消毒、符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。須有安排專職餐具消毒員。須設(shè)有單獨(dú)或相對(duì)立的餐具洗消場(chǎng)所。采用煮沸法、消毒柜等進(jìn)行消毒。餐具消毒必須按照一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔的程序操作。洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑，消毒劑必須符合食品用洗滌劑。消毒后的餐飲具必須儲(chǔ)存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并做好標(biāo)記。管理規(guī)定廚房所有需購(gòu)物品都必須呈報(bào)甲方，再由甲方指定人員采購(gòu)，購(gòu)回單據(jù)按程序：辦公室主管簽字—領(lǐng)導(dǎo)審核—財(cái)務(wù)出納處銷賬?；锸彻芾砑笆程霉ぷ魅藛T對(duì)各種票證及實(shí)物，要嚴(yán)格手續(xù)，妥善保管，定期清理，按月公布伙食開支情況，接受甲方的檢查。廚房所購(gòu)回之食品，由辦公室每周不定期進(jìn)行抽查，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、重量。對(duì)不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。計(jì)劃采購(gòu)，嚴(yán)禁采購(gòu)過期、腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。按時(shí)開膳，廚師應(yīng)提高烹調(diào)技術(shù)，設(shè)置品種多樣化，葷素搭配，改善員工伙食。任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不能將其拿走供私人使用。食堂物品統(tǒng)一由辦公室造冊(cè)登記。餐具必須每日進(jìn)行一次清查盤點(diǎn)，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時(shí)需及時(shí)查明原因并追究責(zé)任。廚房、食堂倉(cāng)庫等處的門鑰匙應(yīng)由專人專管，下班后應(yīng)將門窗鎖好。廚房炊事設(shè)備由使用人負(fù)責(zé)安全使用，使用人必須對(duì)設(shè)備定期進(jìn)行認(rèn)真檢查。廚房人員每天結(jié)束使作設(shè)備后，應(yīng)關(guān)閉煤氣，蒸氣，合上電器