食品防護計劃

食品防護計劃1、目的：為了保證食品公司生產(chǎn)和供應過程的安全，最大限度地防止、減少食品受到生物、化學、物理等因素故意污染或蓄意破壞，制定本計劃。2、合用范圍：本計劃合用于xxx公司食品防護計劃的建立、實行和改善。3、職責：3.1xxx任公司食品防護小組組長，負責公司食品防護計劃的總體策劃。3.2xxx任公司食品防護小組常務副組長，負責組織指導食品防護計劃的建立、實行、保持、改善工作。3.3xxx任公司食品防護小組副組長，負責協(xié)助常務副組長開展食品防護計劃工作。3.4xxx為食品防護小組成員，負責具體按公司食品防護計劃規(guī)定實行。4、工作程序：4.1公司食品防護計劃的原則食品防護小組對公司食品生產(chǎn)和供應各環(huán)節(jié)面臨的威脅、存在的弱點、導致的影響，以及三者綜合作用帶來風險的也許性進行食品防護時，應遵循評估原則、防止性原則、保密性原則、整合性原則、溝通原則、應急反映原則、靈活性原則、動態(tài)原則。4.2公司食品防護計劃的策劃公司食品防護小組根據(jù)公司實際情況和產(chǎn)品特點，形成獨立完整的食品防護計劃。4.3公司食品防護計劃的制定4.3.1公司食品防護計劃的內(nèi)容公司食品防護計劃應涉及但不限于以下內(nèi)容：——食品防護評估；——食品防護措施；——檢查程序；——糾正程序；——驗證程序；——應急預案；——記錄保持程序；——其他必要程序。4.3.2預備環(huán)節(jié)（1）成立公司食品防護小組a.公司對食品防護小組的規(guī)定：公司食品防護小組的成員應誠信，具有責任心和必要的經(jīng)驗和知識。公司食品防護小組的成員應涉及熟悉食品原輔料采購、加工、衛(wèi)生、保衛(wèi)、現(xiàn)場管理、銷售等方面的人員，必要時可獲得外部專家的支持。公司食品防護小組的成員按照各自的職責參與食品防護計劃的制定、實行和驗證等活動。b.公司食品防護小組成員名單及職責姓名職務組內(nèi)職務職責與權(quán)限聯(lián)系電話（2）產(chǎn)品描述公司食品防護小組應描述產(chǎn)品特性，涉及名稱、成分、物理和化學特性、工藝過程、包裝、保質(zhì)期、儲藏條件、配送方法等內(nèi)容。（3）辨認預期用途公司食品防護小組應描述最終用戶和消費者對產(chǎn)品的使用盼望。特定情況下，還應考慮易受傷害的消費群體特點。（4）法律法規(guī)標準等的辨認公司食品防護小組按《法律法規(guī)管理程序》收集和擬定公司生產(chǎn)活動和產(chǎn)品需遵守和執(zhí)行的相關法律、法規(guī)、食品安全標準和其他規(guī)定等。（5）新的食品原料、食品添加劑新品種、食品相關產(chǎn)品新品種的辨認公司食品防護小組擬定公司使用的食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品是否屬于須申請許可的新的食品原料、食品添加劑新品種和食品相關產(chǎn)品新品種。（6）繪制流程圖公司食品防護小組應繪制涉及所有食品生產(chǎn)和供應環(huán)節(jié)的流程圖和途徑圖，涉及儲藏和運送環(huán)節(jié)的流程。（7）繪制布局圖公司食品防護小組應繪制涉及所有食品生產(chǎn)和供應相關區(qū)域的布局圖。該布局圖應涉及廠區(qū)周邊環(huán)境和廠區(qū)各種出入口、廠區(qū)建筑物布局；廠房及內(nèi)部設施的布局；空氣、水、能源等基礎條件供應設施的布局等。（8）現(xiàn)場確認流程圖和布局圖公司食品防護小組應對所有的流程圖和布局圖進行現(xiàn)場確認。流程圖和布局圖與實際情況不符的，應進行修改。4.3.3食品防護評估公司食品防護小組根據(jù)預備環(huán)節(jié)提供的相關信息，對公司各個環(huán)節(jié)受到故意污染和蓄意破壞的也許性進行食品防護評估。食品防護評估內(nèi)容應涉及，但不限于以下方面：a）外部：廠區(qū)外圍、照明、人員和車輛進出控制、廠區(qū)各種出入口、生產(chǎn)場合的出入口、窗戶和通風口等。b）內(nèi)部：生產(chǎn)場合的設計布局、內(nèi)部設施（如應急燈、視頻監(jiān)控系統(tǒng)、緊急預警系統(tǒng)等）、存放個人用品的區(qū)域等。c）加工：原輔料的添加、混合加工區(qū)域、區(qū)域的標記、產(chǎn)品傳送和傳遞的監(jiān)控、產(chǎn)品的標記與包裝、生產(chǎn)過程中發(fā)生的故意污染等。d）儲藏：儲藏庫的設計、人員進出、出入庫控制和管理、有毒有害化合物的儲藏等。e）供應鏈：原輔料、包裝材料等供應組織食品防護能力的評估；合格供應商評估；原輔料、包裝材料生產(chǎn)和供應發(fā)生的故意污染；運送公司食品防護能力的評估；運送工具的管理、出入貨品的完整性、文獻、貨品的裝卸和核對、退運貨品的防護等。f）水/冰：水源地、中間儲水設施、水解決設施、制冰、供水系統(tǒng)的保護和維修等。g）人員：工作人員的背景調(diào)查、身份辨認、培訓、溝通等。h）信息：食品防護計劃信息控制、與相關方的聯(lián)系方式、國內(nèi)外食品安全動態(tài)信息、故意污染信息的采集和報告、計算機信息安全等。i）實驗室：實驗室的布局、人員進入、試劑和藥品的保管與使用、樣品和活菌株的控制和管理等。通過食品防護評估，擬定公司的薄弱環(huán)節(jié)。公司食品防護評估詳見食品防護評估表。4.3.4制定食品防護措施公司食品防護小組通過食品防護評估，制定經(jīng)濟有效的食品防護措施。食品防護措施可以是公司新增長的控制措施，也可以是公司其他食品安全衛(wèi)生管理體系中已有的控制措施。特別在擬定公司的薄弱環(huán)節(jié)后，應制定針對性的食品防護措施進行重點防護。公司食品防護措施詳見薄弱環(huán)節(jié)食品防護措施表。4.3.5制定檢查程序公司食品防護小組建立《食品防護檢查程序》，及時發(fā)現(xiàn)食品防護措施實行不妥或失效的情況。4.3.6制定糾正程序公司食品防護小組建立《食品防護糾正程序》，發(fā)現(xiàn)食品防護措施實行不妥或失效時，評估事件的后果并采用相應措施，同時改善或重新制訂食品防護措施。4.3.7制定驗證程序公司食品防護小組建立《食品防護驗證程序》。驗證涉及確認、薄弱環(huán)節(jié)驗證和全面驗證。驗證程序應涉及驗證的方法和頻率。4.3.8制定應急預案公司辨認也許發(fā)生的食品防護緊急事件并制定應急預案。應急預案涉及但不限于以下方面：a)應急預案執(zhí)行者的職責和權(quán)限；b)應急措施及疏散；c)防止受污染或也許產(chǎn)生危害的產(chǎn)品進入銷售環(huán)節(jié)；d)對已進入銷售環(huán)節(jié)的受污染或也許產(chǎn)生危害的產(chǎn)品實行召回；e)受污染產(chǎn)品的安全處置；f)在緊急事件發(fā)生時，允許授權(quán)人員進入公司的規(guī)定；g)應建立應急聯(lián)系清單，發(fā)生食品防護威脅或者產(chǎn)品受到污染時，應及時告知相關方。應急聯(lián)系清單應涉及相關政府機構(gòu)、公司負責人、供應商、運送商、銷售商等的聯(lián)系方式。聯(lián)系信息應定期驗證并及時更新。公司應定期演練和評估應急預案。特別是食品防護緊急事件發(fā)生后，應相應急預案的實行效果進行評估。必要時，相應急預案進行修訂。4.3.9制定記錄保持程序食品防護計劃的有關活動應有記錄，具體執(zhí)行《記錄控制程序》。4.4.1批準公司食品防護計劃應得到xxx的批準。4.4.2職責和權(quán)限xxx應保證貫徹食品防護小組成員的職責和權(quán)限，簽訂保密協(xié)議。4.4.3資源提供為保證公司食品防護計劃的實行，xxx和相關人員保證提供必要的資源。4.4.4培訓公司人力資源部按《人力資源管理程序》，對全體員工進行食品防護計劃知識的培訓，培訓應考慮相關職責和保密規(guī)定，并對培訓的效果進行評估。應保持與培訓有關的記錄。4.4.5運營控制公司各部門按食品防護措施和程序規(guī)定實行連續(xù)有效的運營，并保持相應的記錄。4.4.6溝通公司食品防護小組建立、實行和保持有效的內(nèi)部和外部溝通機制，保證公司內(nèi)有關人員就食品防護計劃的事項進行及時溝通。公司員工應有監(jiān)督和報告可疑情況的意識和責任。公司食品防護小組保證公司與食品鏈/銷售鏈范圍內(nèi)的供方、消費者、政府機構(gòu)以及其他產(chǎn)生影響的相關方進行及時必要的溝通。4.5食品防護計劃的驗證和改善4.5.1.1確認a）食品防護評估和食品防護措施的確認公司食品防護小組每年應至少對食品防護評估和食品防護措施進行1次確認，并保持記錄。當公司產(chǎn)品或加工過程改變或其他影響食品防護評估的情況出現(xiàn)時，應重新進行食品防護評估的確認。必要時，根據(jù)確認的結(jié)果對食品防護評估進行修訂。當食品防護評估發(fā)生變更或其他影響食品防護措施的情況出現(xiàn)時，應重新進行食品防護措施的確認。根據(jù)確認的結(jié)果對食品防護措施進行修訂或保持食品防護措施不需要修訂的依據(jù)。b）食品防護計劃有效性的確認公司食品防護小組對食品防護計劃的有效性進行確認，并保持記錄。確認應在食品防護計劃實行之前以及變更后進行。當確認結(jié)果表白不能滿足上述規(guī)定期，應對食品防護計劃進行修改和重新確認。4.5.1.2薄弱環(huán)節(jié)驗證經(jīng)食品防護評估擬定的薄弱環(huán)節(jié)，采用食品防護措施后，公司食品防護小組應對食品防護措施的效果重新進行評估和驗證。4.5.1.3全面驗證公司食品防護小組定期對食品防護措施進行演練。演練可按照食品防護評估內(nèi)容隨機抽取某個環(huán)節(jié)進行，對非薄弱環(huán)節(jié)也應進行演練。公司食品防護小組定