1.4維生素和微量元素 教案16

教案課題：第一章第四節(jié)維生素和微量元素(二)授課班級(jí)課時(shí)教學(xué)目的知識(shí)與技能認(rèn)識(shí)微量元素對(duì)人體健康的重要作用過(guò)程與方法通過(guò)閱讀，培養(yǎng)學(xué)生分析、歸納和解決問(wèn)題的能力情感態(tài)度價(jià)值觀在了解微量元素的知識(shí)基礎(chǔ)上，激發(fā)學(xué)生對(duì)日常生活的食品的探究的熱情，開(kāi)拓學(xué)生的視野。培養(yǎng)學(xué)生合作交流的能力。重點(diǎn)微量元素與人體健康的關(guān)系難點(diǎn)碘元素和鐵元素對(duì)生命活動(dòng)的重要作用知識(shí)結(jié)構(gòu)與板書(shū)設(shè)計(jì)二、微量元素1、人體中微量元素作用：（1）維持生命活動(dòng)，促進(jìn)健康生長(zhǎng)和發(fā)育有著重要作用。（2）缺少或攝入過(guò)多，可能導(dǎo)致各種代謝疾病2、智力元素---碘（1）作用：碘是人體各個(gè)系統(tǒng)特別是神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育所不可缺少的。（2）存在：在食物中，海產(chǎn)品（如：海帶、海魚(yú)等）的含碘量較高。3、鐵(1)功能性鐵和血紅蛋白一起參與氧的運(yùn)輸。(2)儲(chǔ)存鐵與各種酶結(jié)合，分布在身體各器官教學(xué)過(guò)程教學(xué)步驟、內(nèi)容教學(xué)方法、手段、師生活動(dòng)[閱讀教材]指導(dǎo)學(xué)生閱讀教材P21～P22內(nèi)容，并思考下面的問(wèn)題。[投影]①組成人體自身的元素約有多少種？人體中含量最多的非金屬元素是哪一種？含量最多的金屬元素是哪一種？這些元素是以什么形式存在的？②常量元素和微量元素劃分的依據(jù)？它們對(duì)人體有什么作用？（學(xué)生閱讀和課堂交流）［板書(shū)］二、微量元素1、人體中微量元素[閱讀]人體中微量元素的存在形式[講]地球上生命起源于海洋，構(gòu)成生命的元素在自然界都能找到，并且與地球表層元素的含量大致相當(dāng)。微量元素在人體內(nèi)的含量雖然極微，卻具有巨大的生物學(xué)作用。其生理功能主要有：微量元素能協(xié)助宏量元素的輸送，如含鐵血紅蛋白有輸氧功能。②微量元素是體內(nèi)各種酶的組成成分和激活劑。已知體內(nèi)千余種酶大都含有一個(gè)或多個(gè)微量金屬原子。如鋅能激活腸磷酸酶，肝、腎過(guò)氧化酶，又是合成胰島素所必需；錳離子可激活精氨酸酶和膽堿酯酶等；鈷是維生素B12的組成成分之一，等等。③可參與激素作用，調(diào)節(jié)重要生理功能。如碘是甲狀腺激素的重要成分之一，環(huán)境缺碘則機(jī)體不能合成甲狀腺激素，就會(huì)影響機(jī)體正常代謝和兒童的生長(zhǎng)發(fā)育。④根據(jù)體外實(shí)驗(yàn)，一些微量元素可影響核酸代謝。核酸是遺傳信息的載體，它含有濃度相當(dāng)高的微量元素，如鉻、鈷、銅、鋅、鎳、釩等。這些元素對(duì)核酸的結(jié)構(gòu)、功能和脫氧核糖核酸(DNA)的復(fù)制都有影響。

微量元素?cái)z入量過(guò)低，會(huì)發(fā)生某種元素缺乏癥；但攝入量過(guò)多，微量元素積聚在生物體內(nèi)也會(huì)出現(xiàn)急、慢性中毒，甚至成為潛在的致癌物質(zhì)。［板書(shū)］作用：（1）維持生命活動(dòng)，促進(jìn)健康生長(zhǎng)和發(fā)育有著重要作用。（2）缺少或攝入過(guò)多，可能導(dǎo)致各種代謝疾病[過(guò)]

下面著重討論鐵、碘對(duì)人體健康的影響。[交流展示]碘元素對(duì)人體有哪些重要作用？學(xué)生展示課前收集的有關(guān)資料，教師將其實(shí)物投影到屏幕上。[講]碘有“智力元素”的美譽(yù)，碘和蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素等一樣是作為一種營(yíng)養(yǎng)素而存在于人體，它在人體內(nèi)的含量?jī)H有25～50毫克(平均35毫克)，為身體重量的兩百萬(wàn)分之一，屬于70余種微量元素的一種，盡管含量極低，卻是人體各個(gè)系統(tǒng)特別是神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育所不可缺少的。碘是合成甲狀腺激素不可缺乏的重要原料。甲狀腺激素具有影響肌體代謝、生長(zhǎng)發(fā)育，特別是腦發(fā)育的生理作用。因此，如果甲狀腺功能異常，分泌激素過(guò)量或不足，勢(shì)必對(duì)機(jī)體的代謝、生長(zhǎng)發(fā)育和智力發(fā)育造成很大影響，導(dǎo)致種種疾病的發(fā)生，如較常見(jiàn)的甲狀腺腫大。［板書(shū)］2、智力元素---碘（1）作用：碘是人體各個(gè)系統(tǒng)特別是神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育所不可缺少的。（2）存在：在食物中，海產(chǎn)品（如：海帶、海魚(yú)等）的含碘量較高。[問(wèn)]預(yù)防碘缺乏病最根本的措施是什么？通過(guò)討論得出補(bǔ)碘的有效途徑是食用含碘食鹽。［講］我國(guó)在食鹽中加碘，以前用KI,因?yàn)镵I易被氧化成I2揮發(fā)，因此降低效能。而碘酸鉀KIO3的化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不易揮發(fā)、不吸水、不流失、易保存。所以現(xiàn)在的加碘食鹽，用的是碘酸鉀。[交流展示]鐵元素對(duì)人體有哪些重要作用？學(xué)生展示課前收集的有關(guān)資料，教師將其實(shí)物投影到屏幕上。[閱讀]資料卡片［板書(shū)］3、鐵(1)功能性鐵和血紅蛋白一起參與氧的運(yùn)輸。(2)儲(chǔ)存鐵與各種酶結(jié)合，分布在身體各器官[小結(jié)]能夠調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，促進(jìn)身體健康，而且有些元素是構(gòu)成人體組織的重要材料。［知識(shí)拓展］各種重要的微量元素1、鋅：鋅對(duì)前列腺的功能、合成及膠原蛋白的形成，都非常重要。鋅并有保護(hù)肝臟免受化學(xué)品傷害的功能。海產(chǎn)、魚(yú)及谷物類都是鋅的主要食物來(lái)源建議每日攝取量：建議成人每日攝取量為15毫克。攝取量與毛?。簲z取鋅不宜超過(guò)100毫克，否則會(huì)減低免疫系統(tǒng)的抵抗能力。吸取過(guò)量鋅亦會(huì)影響銅的吸收，并會(huì)引致。攝取鋅不足，會(huì)阻礙身體發(fā)育、令胃口下降、減慢傷口愈合速度。2、銅：銅是骨胳、血紅蛋白及紅血球形成的重要礦物質(zhì)。銅的食物主要來(lái)源為海鮮及肝臟。建議每日攝取量：建議成人每日攝取量為至3毫克。攝取量與毛病：銅對(duì)于形成膠原蛋白非常重要，因此缺乏銅的話，會(huì)影響骨頭間的締結(jié)組織。3、鉻：鉻對(duì)于、的形成非常重要，與葡萄糖的代謝亦有密切關(guān)系，在及低血糖患者體內(nèi)，透過(guò)控制胰島素以維持適度的血濃度。鉻主要存在于乳制品、谷物及肉類中。建議每日攝取量：建議成人每日攝取量為50至200微克。攝取量與毛病：日常飲食中含太多精制白糖會(huì)影響鉻的吸收。4、硒：硒可以獨(dú)立或與維他命E配合，成為有效的抗氧化劑。在全谷制品、動(dòng)物肝臟、蛋黃、海鮮、雞肉、牛奶、洋蔥、綠花椰菜、芹菜、大蒜、甘藍(lán)等食物中都可找到硒。攝取量與毛?。喝狈ξ鴷?huì)使人體衰老，提早失去活力，嚴(yán)重缺乏甚至?xí)?dǎo)致心肌毛病，如心肌衰竭。過(guò)量服用則會(huì)造成中毒，導(dǎo)致禿頂、指甲脫落、疲倦、惡心、嘔吐等。含豐富硒的食物：米糠、鮪魚(yú)、腰子、番瓜、草菇、蕃茄、麥芽等。5、鈷：鈷是人體必須的微量礦物質(zhì)，與一起，能促進(jìn)正常紅血球的形成，防止貧血。

含豐富鈷的食物：蠔、乳制品、無(wú)花果、蕎麥、甘藍(lán)、生菜、萵苣、菠菜等。建議每日攝取量：只需在日常飲食中含有微量便可。攝取量與毛?。喝梭w若缺乏鈷會(huì)容易患上貧血、出現(xiàn)舌痛、惡心、牙齦出血、唇舌及牙齦蒼白、食欲不振、體重減輕、手腳麻木刺痛、不易保持平衡、眼睛和皮膚發(fā)黃、、、記憶力差及抑郁癥狀。攝取過(guò)量會(huì)產(chǎn)生紅血球過(guò)多癥，使甲狀腺與心臟肥大，導(dǎo)致充血性心臟病。［知識(shí)拓展］身體的信號(hào)1、信號(hào)：頭發(fā)干燥、變細(xì)、易斷、脫發(fā)可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)：蛋白質(zhì)、能量、必需脂肪酸、微量元素鋅。

營(yíng)養(yǎng)對(duì)策：每日保證主食的攝入，以最為經(jīng)濟(jì)的手段為機(jī)體提供足夠的能量。每日保證3兩瘦肉、1個(gè)雞蛋、250毫升牛奶，以補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，同時(shí)可增加必需脂肪酸攝入。每周攝入2～3次海魚(yú)，并可多吃些牡蠣，以增加微量元素鋅。2、信號(hào)：夜晚視力降低可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)：維生素A。如果不及時(shí)糾正，可能進(jìn)一步發(fā)展為夜盲癥，并出現(xiàn)角膜干燥、潰瘍等。

營(yíng)養(yǎng)對(duì)策：增加胡蘿卜和豬肝等食物的攝入。兩者分別以植物和動(dòng)物的形式提供維生素A，后者吸收效率更高。應(yīng)注意的是，維生素A是溶解于油脂而不溶解于水的維生素，因此用植物油烹炒胡蘿卜比生吃胡蘿卜，維生素A的吸收效率可大為提高。3、信號(hào)：舌炎、舌裂、舌水腫可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)：B族維生素。

營(yíng)養(yǎng)對(duì)策：洗米、蒸飯等可造成B族維生素的大量丟失。長(zhǎng)期進(jìn)食精細(xì)米面、長(zhǎng)期吃素食，同時(shí)又沒(méi)有其他的補(bǔ)充，很容易造成B族維生素的缺失。為此，應(yīng)做到主食粗細(xì)搭配、葷素搭配。如果有吃素的習(xí)慣，每日應(yīng)補(bǔ)充一定量的復(fù)合維生素B族藥物制劑。4、信號(hào)：牙齦出血可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)：維生素C。

營(yíng)養(yǎng)對(duì)策：維生素C是最容易缺乏的維生素，因?yàn)樗鼘?duì)生存條件的要求較為苛刻，光線、溫度、儲(chǔ)存和烹調(diào)方法都會(huì)造成維生素C的破壞或流失。因此，每日應(yīng)大量進(jìn)食新鮮蔬菜和水果，最好能攝入1斤左右的蔬菜和2～3個(gè)水果，其中，蔬菜的烹調(diào)方法以熱炒和涼拌結(jié)合為好。5、信號(hào)：味覺(jué)減退可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)：鋅。

營(yíng)養(yǎng)對(duì)策：適量增加貝殼類食物，如牡蠣、扇貝等，是補(bǔ)充微量元素鋅的有效手段。另外，每日確保1個(gè)雞蛋、3兩紅色肉類和1兩豆類也是補(bǔ)充微量元素鋅所必需的。6、信號(hào)：嘴角干裂可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)：核黃素（維生素B1）和煙酸。

營(yíng)養(yǎng)對(duì)策：核黃素（維生素B1）在不同食物中含量差異很大。動(dòng)物肝臟、雞蛋黃、奶類等含量較為豐富。為此，每周應(yīng)補(bǔ)充1次（2～3兩）豬肝、每日應(yīng)補(bǔ)充250毫升牛奶和一個(gè)雞蛋。應(yīng)注意對(duì)谷類食品進(jìn)行加工可造成維生素B1的大量丟失，如精白米維生素B1保存率僅有11％，小麥標(biāo)準(zhǔn)粉維生素B1保存率僅有35％，因此主食應(yīng)注意粗細(xì)搭配。而煙酸主要來(lái)自動(dòng)物性食物，特別是豬肝、雞肝等。［書(shū)后習(xí)題］P231、維生素在人體內(nèi)有什么重要作用維生素在體內(nèi)有特殊的生理功能或作為輔酶催化某些特殊的化學(xué)反應(yīng)，能調(diào)節(jié)各種器官的機(jī)能并維持細(xì)胞的特性，對(duì)人體的生長(zhǎng)和健康至關(guān)重要。2、以“食鹽加碘”和“醬油加鐵”為例，談?wù)勎⒘吭嘏c人體健康的關(guān)系碘被稱為“智能元素”是神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育不可缺少的。它在人體內(nèi)僅含30mg，其中一半集中在甲狀腺內(nèi)。加碘食鹽中加入了一定量的K