廚師考核辦法

廚師考核辦法第一篇：廚師考核辦法廚師考核辦法第一條上班時(shí)服從領(lǐng)導(dǎo)的安排，如對(duì)布置的工作不理睬、不接受、公然頂撞，一次扣1分。第二條保持工作區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生，如有灰塵、老鼠屎、污漬，私人物品亂放，發(fā)現(xiàn)一次扣0.2分。第三條上班時(shí)儀容儀表不整潔，一次扣0.2分。第四條上班時(shí)間內(nèi)打瞌睡、串崗、吸煙、看書報(bào)，發(fā)現(xiàn)一次扣0.2分。第五條無故不參加各種會(huì)議一次扣1分，遲到一次扣0.2分，早退一次扣0.2分。第六條嚴(yán)把出菜關(guān)，如發(fā)現(xiàn)菜肴有質(zhì)量問題造成客人投訴，發(fā)現(xiàn)一次扣0.4分。第七條節(jié)約能源，降低成本，如發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)行為，一次扣0.4分。第八條不使用變質(zhì)食品做飯菜，發(fā)現(xiàn)一次扣1分。第九條上班時(shí)間干私活，不團(tuán)結(jié)同事，挑撥離間，發(fā)現(xiàn)一次扣1分。第十條不按規(guī)定吃工作餐，打包外出，發(fā)現(xiàn)一次扣0.2分。出品部廚師業(yè)務(wù)考核第一條廚師應(yīng)自覺鉆研業(yè)務(wù)，精益求精。行政總廚根據(jù)廚師工作情況，為鼓勵(lì)和檢查廚房各崗位廚師的敬業(yè)樂業(yè)精神和實(shí)際業(yè)務(wù)水平，對(duì)廚房員工進(jìn)行必要的業(yè)務(wù)考核。第二條每年適當(dāng)?shù)臅r(shí)候，經(jīng)行政總廚提議舉辦若干次由所有廚師參加的業(yè)務(wù)考核。第三條各工種業(yè)務(wù)考核的內(nèi)容和范圍，在考核前一個(gè)月由行政總廚負(fù)責(zé)通知。第四條考核組委和評(píng)委由行政總廚及有關(guān)人員組成。第五條廚師業(yè)務(wù)操作和理論考核，采取百分制記分，成績(jī)優(yōu)秀者給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。第六條業(yè)務(wù)考核成績(jī)記入個(gè)人業(yè)務(wù)檔案，作為技術(shù)等級(jí)考核和選擇深造、派外學(xué)習(xí)，以及代表餐廳參加各種烹飪比賽的依據(jù)。廚房員工考核管理制度第一條考核的原則1．考核工作是一項(xiàng)常規(guī)工作，每季度進(jìn)行一次，行政總廚應(yīng)協(xié)同人事部門做好對(duì)員工的考核，使之程序化、制度化。2．對(duì)被考核員工的工作表現(xiàn)要有充分的了解，在考核前應(yīng)認(rèn)真做好準(zhǔn)備，搜集其上次考評(píng)以來的工作表現(xiàn)記錄，確?？己私Y(jié)果的準(zhǔn)確性，使被考核員工口服心服。3．工作認(rèn)真細(xì)致，實(shí)事求是，確?？荚u(píng)工作的公平性和客觀性。4．考核中，考核人員與被考核人員應(yīng)當(dāng)面交換意見，應(yīng)選擇一個(gè)不受外界干擾的安靜環(huán)境，使考核雙方能坦誠(chéng)交談，以便提高考核效果。5．在客觀公正的考評(píng)基礎(chǔ)上，根據(jù)每一員工的業(yè)績(jī)與表現(xiàn)，將其考核的結(jié)果與對(duì)員工的合理使用和報(bào)酬待遇結(jié)合起來，以調(diào)動(dòng)員工的積極性，提高工作效率。第二條考核的內(nèi)容1．素質(zhì)。包括員工是否有上進(jìn)心，是否忠于本職工作及其可信賴程度；還包括員工組織性、紀(jì)律性、職業(yè)道德、個(gè)人衛(wèi)生與儀容儀表等環(huán)節(jié)。2．能力。根據(jù)員工的不同工種、崗位，對(duì)其管理能力、業(yè)務(wù)能力作分類考核。3．態(tài)度。主要指員工的事業(yè)心和工作態(tài)度，包括紀(jì)律、出勤情況、工作的主動(dòng)性與積極性等。4．績(jī)效。主要考核員工對(duì)企業(yè)所做出的貢獻(xiàn)與完成工作任務(wù)的數(shù)量及質(zhì)量諸方面的情況。第三條考核的方法1．個(gè)人總結(jié)法：由被考核人對(duì)本人的綜合表現(xiàn)以書面總結(jié)的形式作自我鑒定。2．班組評(píng)議法：由所在班組同事有組織有準(zhǔn)備、背對(duì)背地討論評(píng)議進(jìn)行考核的辦法。3．業(yè)務(wù)操作考核：由總廚或廚師長(zhǎng)進(jìn)行實(shí)際操作考核，它包括綜合業(yè)務(wù)操作考核和崗位業(yè)務(wù)操作考核。第二篇：廚師崗位職責(zé)及考核辦法廚師崗位職責(zé)及考核辦法為保證員工及上級(jí)行來人接待的用餐，維護(hù)良好的支行形象，解決職工就餐問題，特制定本崗位職責(zé)和考核辦法。一、崗位職責(zé)1、愛崗敬業(yè)，具有良好的烹飪技術(shù)，掌握各類菜式烹制，隨時(shí)變換菜式，掌握各種菜品的營(yíng)養(yǎng)搭配。2、根據(jù)人數(shù)變化，增加或減少下料，做到飯菜量不缺少剩，負(fù)責(zé)食堂成本節(jié)約工作，包括：水、電、煤氣、米面、調(diào)料等。嚴(yán)格執(zhí)行葷素的投放比例，合理使用原材料，減少浪費(fèi)，控制、降低成本。3、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，按照規(guī)范的工序認(rèn)真完成本職工作，確保制作菜品的安全衛(wèi)生，讓員工和客人就餐放心。搞好廚房、餐廳，儲(chǔ)物室衛(wèi)生，生熟分開存放，保證不讓職工吃有異味食品，防止食物中毒。4、能勝任各種來人接待的菜品制作，根據(jù)規(guī)定的食譜精心操作，保證質(zhì)量、品種、檔次及色、香、味、形均符合要求，滿足員工、來客和辦公室的要求。負(fù)責(zé)飯菜花樣的創(chuàng)新、調(diào)換頻次,每月至少更換一次伙食菜單，早餐做到小菜品種多、花樣多，每日必有牛奶、雞蛋，面食種類要多而精細(xì)。5、烹飪掌握火候，加熱要徹底。對(duì)大塊的肉、家禽要特別注意翻炒均勻，確保菜品的質(zhì)量和安全。6、來人接待遵循涼菜葷素搭配合理，以健康素菜為主，的原則，裝盤花樣要新穎，菜品顏色、味道要搭配，以時(shí)令蔬菜為主。熱菜遵循“一熱三鮮”的原則，燉菜配料要種類多，蔬菜現(xiàn)炒，掌握葷素菜的特點(diǎn)，采取不同的方法精心制作、搭配。主食必須安排兩種，可自制蒸餅、花卷、饅頭、烙餅和面條，不允許從外面購買。7、檢查灶臺(tái)、鍋、鏟、勺子、案板、抹布等是否干凈，洗手盆和毛巾要每日上下午更換、保持干凈整潔。檢查后勤人員購買的原材料品種、數(shù)量是否齊全，質(zhì)量是否合格，不使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料。操作過程要嚴(yán)格防止污染，半成品二次烹調(diào)時(shí)做到燒熟煮透，并隨時(shí)搞好本區(qū)域的衛(wèi)生。8、自覺遵守《農(nóng)發(fā)行員工行為規(guī)范》的規(guī)定，儀容儀表，個(gè)人衛(wèi)生要符合支行規(guī)定。語言文明禮貌，服務(wù)周到熱情，一視同仁。9、嚴(yán)格遵守安全操作，合理使用操作器具，液化氣使用前后檢查是否漏氣，關(guān)緊，管件是否有老化現(xiàn)象，電器設(shè)備無漏電或有滴水現(xiàn)象，嚴(yán)禁單個(gè)電源超負(fù)責(zé)使用。發(fā)現(xiàn)絲毫隱患及時(shí)上報(bào)，防止火災(zāi)發(fā)生和人身事故發(fā)生。10、嚴(yán)格遵守用餐時(shí)間，每周一至周五：早餐8:20;午餐12:00;晚餐18:00。11、上班時(shí)間必須穿工作服，戴廚師帽，下班前檢查并打掃食堂衛(wèi)生（地面、桌面、灶臺(tái)、飯碗、水池、抹布是否擦洗干凈），物品擺放整齊規(guī)范。12、定期清理冰箱。冰柜每月1號(hào)、15號(hào)除霜保養(yǎng)，所用工具、抹布、碗筷消毒處理，（含員工碗筷）。二、處罰條例：1、嚴(yán)格遵守支行的各項(xiàng)工作制度，認(rèn)真執(zhí)行《衛(wèi)生管理制度》的各項(xiàng)規(guī)定，嚴(yán)格按操作程序制作菜肴食品，凡不按規(guī)定操作造成員工、客人中毒、菜品無法使用的，支行嚴(yán)厲處罰及要求賠償。2、嚴(yán)格按照支行各項(xiàng)安排精心準(zhǔn)備飯菜，控制菜肴的制作成本，減少原材料的浪費(fèi)，未按要求執(zhí)行每次處罰100元。3、不按要求執(zhí)行支行安排和接待標(biāo)準(zhǔn)，未能完成好接待任務(wù)或嚴(yán)重違反食堂管理紀(jì)律的，每次罰款100元，直至解除勞動(dòng)合同。4、辦公室每日檢查食堂衛(wèi)生，未按要求打掃或者衛(wèi)生不符合要求的，每次處罰50元。5、每制作一種新的菜品，并受到員工和來客喜愛，獎(jiǎng)勵(lì)10元。全年接待工作和職工早餐受到員工、來客好評(píng)的，年末一次獎(jiǎng)勵(lì)300元。第三篇：XX餐飲管理有限公司系統(tǒng)內(nèi)廚師考核辦法XX餐飲管理有限公司系統(tǒng)內(nèi)廚師考核辦法為了進(jìn)一步細(xì)致規(guī)范廚師考核（晉級(jí)、校級(jí)、轉(zhuǎn)崗認(rèn)定級(jí)）的實(shí)施辦法，更加公正的體現(xiàn)考核嚴(yán)肅性。經(jīng)管理公司同意，將統(tǒng)一廚師考核標(biāo)準(zhǔn)和考核辦法。具體內(nèi)容如下：一、考核資格申請(qǐng)（一）各級(jí)別報(bào)考資格1、申請(qǐng)人必須是轉(zhuǎn)正后且愿意在本公司從事廚房各崗位工作員工。2、申請(qǐng)報(bào)考實(shí)習(xí)廚師，需連續(xù)在公司工作三個(gè)月以上。（由轉(zhuǎn)正時(shí)間算起?？筛鶕?jù)員工的表現(xiàn)及特殊情況對(duì)申考該級(jí)別的員工自行組織考核或免考晉級(jí)、轉(zhuǎn)崗認(rèn)定級(jí)。）3、申請(qǐng)報(bào)考廚師C級(jí)、B級(jí)，申請(qǐng)人必須在取得現(xiàn)有等級(jí)六個(gè)月以后（由轉(zhuǎn)正時(shí)間算起）才能再次申請(qǐng)考核。4、申請(qǐng)報(bào)考廚師AB級(jí)、A級(jí)，申請(qǐng)人必須在取得現(xiàn)有等級(jí)六個(gè)月以后（由轉(zhuǎn)正時(shí)間算起）才能再次申請(qǐng)考核。5、申請(qǐng)報(bào)考中廚C級(jí)、中廚B級(jí)，申請(qǐng)人必須在取得現(xiàn)有等級(jí)九個(gè)月以后（由轉(zhuǎn)正時(shí)間算起）才能再次申請(qǐng)考核。6、申請(qǐng)報(bào)考中廚A級(jí)高廚C級(jí)，申請(qǐng)人必須在取得現(xiàn)有等級(jí)十二個(gè)月以后（由轉(zhuǎn)正時(shí)間算起）才能再次申請(qǐng)考核。7、申請(qǐng)報(bào)考高廚B級(jí)和高廚A級(jí)，申請(qǐng)人必須在取得現(xiàn)有等級(jí)十五個(gè)月以后（由轉(zhuǎn)正時(shí)間算起）才能再次申請(qǐng)考核。8、申請(qǐng)人在上次晉級(jí)后的這段工作時(shí)間內(nèi)應(yīng)做到：①遵守職業(yè)道德，遵守公司規(guī)章，服從工作安排。②考勤累計(jì)：平均每月遲到、早退不超過1次：事假不超過一天；病假不超過兩天；且無曠工記錄。③處罰累計(jì)：違紀(jì)不超過一次，過失不超過三次。④對(duì)公司管理制度及各種規(guī)章應(yīng)有相當(dāng)?shù)恼J(rèn)識(shí)。⑤在專業(yè)技能上，理論與實(shí)際操作都應(yīng)有相當(dāng)?shù)奶岣摺?、各級(jí)員工在晉級(jí)、校級(jí)、轉(zhuǎn)崗認(rèn)定級(jí)時(shí)，保級(jí)不成功而降級(jí)的員工在六個(gè)月以后可以恢復(fù)原有的級(jí)別考試。（二）報(bào)考申請(qǐng)的程序1、申請(qǐng)人先根據(jù)自身情況做出客觀的自我評(píng)價(jià)，以書面形式作一個(gè)自我鑒定。上交主管廚師長(zhǎng)或副廚師長(zhǎng)提出正式申請(qǐng)，填寫《廚師考核申請(qǐng)表》，同時(shí)注明考核性質(zhì)（晉級(jí)、校級(jí)、轉(zhuǎn)崗認(rèn)定級(jí)）。（細(xì)表見附件1）2、廚師長(zhǎng)接到正式申請(qǐng)后，對(duì)申請(qǐng)人進(jìn)行評(píng)定。（三）參考資格認(rèn)定1、資格的認(rèn)定廚師長(zhǎng)或副廚師長(zhǎng)協(xié)同人事部共同審核認(rèn)定，并上報(bào)管理公司、行政總廚及店長(zhǎng)審批。2、員工再次申請(qǐng)考核時(shí)，需重新經(jīng)過報(bào)考申請(qǐng)和參考資格認(rèn)定程序。3、此資格并非晉級(jí)資格，而是參加晉級(jí)考試資格。4、此資格的認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)參照本辦法上述相關(guān)內(nèi)容執(zhí)行。（四）考試程序1、考試的組織工作由廚政部統(tǒng)一執(zhí)行，各分店后廚給予配合。2、考試評(píng)委由公司技術(shù)考評(píng)小組成員組成。3、理論知識(shí)與實(shí)際操作考試分別進(jìn)行。二、考核性質(zhì)及構(gòu)成（一）考核性質(zhì)分類1、晉級(jí)考試符合考核資格的后廚員工，以自愿報(bào)各方式參加技能等級(jí)晉升的考核。考核結(jié)果包含晉級(jí)、保級(jí)和降級(jí)三種。如參加本次晉級(jí)考試后降級(jí)者，于6個(gè)月后便具備再次申請(qǐng)考核的資格。2、校級(jí)考試如員工現(xiàn)有技能等級(jí)已經(jīng)達(dá)到該山崗位設(shè)置的最高級(jí)別，那么每年10月份的考試僅對(duì)該員工現(xiàn)有等級(jí)進(jìn)行校定。（涼菜大廚、爐子大廚、小吃大廚、墩子大廚）考核結(jié)果包含保級(jí)和降級(jí)兩種，該范圍內(nèi)人員必須參加考試。3、轉(zhuǎn)崗認(rèn)定級(jí)考試是指員工因工作需要從原崗位調(diào)至另一不同工作性質(zhì)的崗位。因此該員工技能等級(jí)性質(zhì)也相應(yīng)發(fā)生變化，針對(duì)此變化將對(duì)其進(jìn)行的認(rèn)定級(jí)考核。（轉(zhuǎn)崗認(rèn)定級(jí)只針對(duì)同一級(jí)別技能等級(jí)的互換認(rèn)定）考核結(jié)果包含保持原級(jí)和認(rèn)定級(jí)通過兩種。需要崗認(rèn)定級(jí)人員的考試統(tǒng)一在每年兩次廚師考核工作中進(jìn)行。（二）考核的構(gòu)成1、績(jī)效考核評(píng)定（細(xì)表見附件2）由廚師長(zhǎng)或副廚師長(zhǎng)根據(jù)《后廚員工績(jī)效考核評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)》內(nèi)容進(jìn)行評(píng)分。呈報(bào)管理公司、行政總廚及店長(zhǎng)審批，審批后交由人事部進(jìn)行匯總。2、理論考試①考試內(nèi)容《員工手冊(cè)》《廚政管理手冊(cè)》等各種規(guī)章制度及相關(guān)知識(shí)。②考試試題由行政總廚和人力資源部共同擬定。（三）實(shí)作考試根據(jù)管理公司及行政總廚對(duì)廚房各崗位技能的要求，進(jìn)行實(shí)際操作考試。（1）實(shí)際操作考核范圍①申報(bào)普通廚師級(jí)別人員的實(shí)際操作考試內(nèi)容，由公司“技能考核評(píng)委小組”根據(jù)公司營(yíng)業(yè)菜品自行出題。②申報(bào)中級(jí)廚師級(jí)別人員的實(shí)際操作考試內(nèi)容，由管理公司及行政總廚等相關(guān)人員共同組成的“技能考核評(píng)委小組”在實(shí)際操作考試現(xiàn)場(chǎng)根據(jù)公司營(yíng)業(yè)菜品臨時(shí)出題。（2）實(shí)際操作考題組成①申報(bào)普通廚師級(jí)別人員，規(guī)定菜三道、自報(bào)菜一道。自報(bào)菜要求：自報(bào)菜應(yīng)非公司營(yíng)業(yè)菜品：自報(bào)菜式要求與自身崗位性質(zhì)相符合（墩子考刀工、爐子報(bào)熱菜，綜合組報(bào)小吃或涼菜）；自報(bào)菜著重體現(xiàn)味型和成菜效果，制作工序簡(jiǎn)捷；用料搭配要有菜品成本意識(shí)，便于快速生產(chǎn)和推廣。②申報(bào)中廚廚師級(jí)別人員，規(guī)定菜二道、自報(bào)菜二道。自報(bào)菜要求：自報(bào)菜應(yīng)非公司營(yíng)業(yè)菜品；其中一道自報(bào)菜式要求與自身崗位性質(zhì)相符合（墩子、爐子報(bào)熱菜，綜合組報(bào)小吃或涼菜），另一道自報(bào)菜式不限；自報(bào)菜要求有突出的味型并結(jié)合一定的工藝性，符合公司商務(wù)菜品定位要求；另外自報(bào)菜制作工序不能過于繁雜，用料搭配要有較好的菜品成本意識(shí)；具備便于生產(chǎn)和推廣的可行性。③中級(jí)廚師的實(shí)際操作考試允許配備打荷副手1名。（3）實(shí)作考試的程序①由廚師長(zhǎng)或副廚師長(zhǎng)根據(jù)考試人員考核的級(jí)別，于實(shí)際操作考試前1天作好考試原料計(jì)劃并上報(bào)行政總廚。②由人事部于實(shí)際操作考試前對(duì)參考人員身份進(jìn)行核對(duì)，并檢查無作弊現(xiàn)象。③由人事部負(fù)責(zé)根據(jù)評(píng)委的打分對(duì)實(shí)作考試成績(jī)進(jìn)行匯總審核，然后將該項(xiàng)成績(jī)呈報(bào)管理公司、行政總廚及店長(zhǎng)。④實(shí)作考評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)說明（細(xì)表見附件3、4）實(shí)作考試評(píng)分由各崗位“評(píng)分項(xiàng)目”和“作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)”構(gòu)成；“技能考核評(píng)委小組”負(fù)責(zé)“評(píng)分項(xiàng)目”部分的打分，現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)考人員負(fù)責(zé)“作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)”部分的打分；單個(gè)菜肴兩部分合計(jì)分為100分。三、考核得分的組成和分?jǐn)?shù)線劃定（一）考核得分組成考核得分采用“三合一”結(jié)合的方式計(jì)算，根據(jù)廚師申考級(jí)別的不同，各項(xiàng)考核指標(biāo)所占分值也有所區(qū)別，具體分值比例如下：1、申請(qǐng)考核具普廚C至AB級(jí)廚師的考核得分構(gòu)成：理論考試20%、實(shí)作考試60%、績(jī)效考核20%2、申請(qǐng)考核普廚A級(jí)、中廚C級(jí)廚師的考核得分構(gòu)成：理論考試25%、實(shí)作考試55%、績(jī)效考核20%3、申請(qǐng)考核中廚B、中廚A級(jí)廚師的考核得分構(gòu)成：理論考試30%、實(shí)作考試50%、績(jī)效考核20%（二）考核結(jié)果分?jǐn)?shù)線劃定1、普級(jí)廚師（廚師A級(jí)以下，含A級(jí)）①廚師C級(jí)、B級(jí)晉級(jí)分?jǐn)?shù)線：75分以上（含75分）保級(jí)分?jǐn)?shù)線：65——74.9分（含65分）降級(jí)分?jǐn)?shù)線：65分以下者轉(zhuǎn)崗認(rèn)定級(jí)分?jǐn)?shù)線：75分以上（含75分）②廚師AB級(jí)、A級(jí)晉級(jí)分?jǐn)?shù)線：80分以上（含80分）保級(jí)分?jǐn)?shù)線：70——79.9分（含70分）降級(jí)分?jǐn)?shù)線：70分以下者轉(zhuǎn)崗認(rèn)定級(jí)分?jǐn)?shù)線：80分以上（含80分）2、中級(jí)廚師（中廚C級(jí)至中廚A級(jí)）①中廚C級(jí)晉級(jí)分?jǐn)?shù)線：85分以上（含85分，要求實(shí)作折算得分必須≥45分）保級(jí)分?jǐn)?shù)線：75——84.9分（含75分）降級(jí)分?jǐn)?shù)線：75分以下者轉(zhuǎn)崗認(rèn)定級(jí)分?jǐn)?shù)線：85分以上（含85分）②中廚B級(jí)晉級(jí)分?jǐn)?shù)線：85分以上（含85分，要求實(shí)際操作折算得分必須≥45分）保級(jí)分?jǐn)?shù)線：77.5——84.9分（含77.5分）降級(jí)分?jǐn)?shù)線：77.5分以下者轉(zhuǎn)崗認(rèn)定級(jí)分?jǐn)?shù)線：85分以上（含85分）③中廚A級(jí)晉級(jí)分?jǐn)?shù)線：85分以上（含85分，要求實(shí)際操作折算得分必須≥45分）保級(jí)分?jǐn)?shù)線：80——84.9分（含80分）降級(jí)分?jǐn)?shù)線：80分以下者轉(zhuǎn)崗認(rèn)定級(jí)分?jǐn)?shù)線：85分以上（含85分）四、考核紀(jì)律1、進(jìn)入考場(chǎng)須經(jīng)過監(jiān)考人員核對(duì)認(rèn)證身份，無關(guān)人員不得在考場(chǎng)內(nèi)逗留。2、考試人不得考核作弊和請(qǐng)人代考，否則成績(jī)無效，并記違紀(jì)處罰一次加罰款100元。3、考試人進(jìn)入考場(chǎng)只能攜帶相關(guān)物件，不得夾帶相關(guān)的文字資料、原料及半成品、成品，否則成績(jī)無效，并記違紀(jì)處罰一次加罰款100元。4、考試人必須在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成所有考試題目，否則成績(jī)無效。5、考試人在開考30分鐘后未到考場(chǎng)，則取消其考試資格。6、考試人在考場(chǎng)內(nèi)如有任何違返公司規(guī)章制度的行為，立即取消考試資格。五、其它與等級(jí)升降有關(guān)的規(guī)定1、中級(jí)廚師菜品研發(fā)中級(jí)廚師以上級(jí)別人員屬于公司廚政技術(shù)核心隊(duì)伍。為更好發(fā)揮團(tuán)隊(duì)力量，公司特要求該范圍級(jí)別員工每人每月為所工作的酒樓研發(fā)新菜品一道（菜式不限）。管理公司根據(jù)新菜品研發(fā)效果設(shè)立相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制。六、晉級(jí)認(rèn)定程序和考核結(jié)果應(yīng)用（1）晉級(jí)認(rèn)定的程序人事部進(jìn)行考核成績(jī)統(tǒng)計(jì)后，將參加晉級(jí)考試人員的總成績(jī)對(duì)照考核結(jié)果分?jǐn)?shù)線，確定考試的各種結(jié)果后制作名單，并確認(rèn)各種考核結(jié)果名單無誤后，呈報(bào)管理公司、行政總廚及店長(zhǎng)批復(fù)，根據(jù)考核結(jié)果統(tǒng)一發(fā)文。（2）考核結(jié)果應(yīng)用1、采用逐級(jí)考核和晉升原則普級(jí)廚師（C→B→AB→A）中級(jí)廚師（C→B→A）高級(jí)廚師（C→B→A）2、管理公司、行政總廚、店長(zhǎng)及廚師長(zhǎng)的特批權(quán)限①對(duì)工作表現(xiàn)優(yōu)異的員工，店長(zhǎng)及廚師長(zhǎng)可特批參加晉級(jí)考試，但每次特批考核名額總計(jì)不超過2名。②對(duì)工作表現(xiàn)特別優(yōu)異，或?qū)茦怯刑厥庳暙I(xiàn)的員工，管理公司及行政總廚可特批該員工免考晉升一級(jí)。（只限于普級(jí)廚師范圍，即普廚C級(jí)至普廚A級(jí)）3、考核后新工資標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行時(shí)間每次考核結(jié)果發(fā)文后，工資根據(jù)公司文中規(guī)定時(shí)間性執(zhí)行。七、考試時(shí)間廚師考核工作原則上安排在每年三月和十一月進(jìn)行兩次（晉級(jí)、校級(jí)、轉(zhuǎn)崗認(rèn)定級(jí)）考核，具體時(shí)間另行發(fā)文通知。八、此辦法解釋權(quán)歸XX餐飲管理有限公司。附件：一、1、廚師考核申請(qǐng)表2、后廚員工績(jī)效考評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)和評(píng)分表3、實(shí)作作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)和評(píng)分表4、實(shí)作考試評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)和評(píng)分表XX餐飲管理有限公司XXXX年3月6日第四篇：學(xué)廚師學(xué)技術(shù)，選烹飪，正在熱映的《鴻門宴》再現(xiàn)了歷史上最著名的飯局，也帶給了人們更多的思考：像諸葛亮一樣神奇的范增為什么結(jié)局那么悲慘？難道真的是項(xiàng)羽狹隘的心胸?zé)o法包容范增嗎？其實(shí)，主要的錯(cuò)誤還在他自身，是他自己沒有找準(zhǔn)定位，當(dāng)項(xiàng)羽尊他為“亞父”的時(shí)候，他就真的歡快地叫著“羽兒、羽兒”，可以這么說，他的悲劇很大一部分原因在于沒有找準(zhǔn)自身的定位。即使不管是古代，還是現(xiàn)代，一個(gè)人要很好地在社會(huì)上生存并獲得成功，首先就要找準(zhǔn)定位，為自己制定一個(gè)職業(yè)發(fā)展規(guī)劃。特別是在就業(yè)形勢(shì)嚴(yán)峻的今天，很多人抱怨工作不好找、工資不高，這很大一部分原因也在于沒有找準(zhǔn)自己的定位。這個(gè)時(shí)候，就需要好好反思一下：自己的定位正確嗎？接下來就要重新調(diào)整自己的定位，并堅(jiān)定地朝著目標(biāo)前進(jìn)，終將摘取勝利的果實(shí)?，F(xiàn)在網(wǎng)上不是流行一句話嗎？“打工不如自己當(dāng)老板”，這樣的口號(hào)喊出了年輕人心底的愿望，不少人也自主創(chuàng)業(yè)開起了自己的店。但是，多數(shù)創(chuàng)業(yè)的年輕人在不久后就遇到了創(chuàng)業(yè)瓶頸，沒有準(zhǔn)確的定位是造成這種現(xiàn)象的重要原因之一。那么，怎樣才能找準(zhǔn)定位、突破創(chuàng)業(yè)瓶頸呢？關(guān)鍵在于看準(zhǔn)市場(chǎng)、掌握技術(shù)！自主創(chuàng)業(yè)首先要看準(zhǔn)市場(chǎng)，操作簡(jiǎn)單、上