2021年中國餐飲連鎖加盟行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

2021年中國餐飲連鎖加盟行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析—、發(fā)展現(xiàn)狀受新冠肺炎疫情影響,2020年中國餐飲行業(yè)市場規(guī)模首次出現(xiàn)下滑,2020年中國餐飲行業(yè)市場規(guī)模為3.95萬億元，較2019年減少了0.72萬億元，同比減少15.42%,但從長期市場來看，隨著新冠肺炎疫情的好轉(zhuǎn)，中國餐飲市場將恢復(fù)增長.2020年中國共有餐飲相關(guān)企業(yè)960.8萬家，全年注冊量達(dá)到236.4萬家，同比增長25.5%；與此同時，全年注銷、吊銷量達(dá)到32.1萬家，同比下降54.8%.2020年受新冠肺炎疫情影響，中國餐飲行業(yè)受到重創(chuàng),但中國連鎖企業(yè)門店數(shù)量依然保持增長,2020年中國餐飲門店總數(shù)1013萬家，其中，連鎖企業(yè)門店總計(jì)43萬家，較2019年增加3萬家；非連鎖企業(yè)門店總計(jì)970萬家,較上年減少65萬家.從連鎖門店的城市等級分布來看,新一線、二線、三線城市為連鎖門店發(fā)展的主力城市,各自占比均在20%左右,其中,新一線城市和二線城市占比相對較高,并保持著穩(wěn)定增長的態(tài)勢.2020年不同等級城市下的連鎖門店均受到不同程度的疫情影響.一線城市餐飲行業(yè)的線上化程度最高，發(fā)展相對成熟,連鎖門店數(shù)表現(xiàn)相對穩(wěn)定,呈現(xiàn)出了更強(qiáng)的抗風(fēng)險性和穩(wěn)定性.

從不同等級城市下連鎖門店的占比變化來看，各等級城市的連鎖市場占比在2020年均呈現(xiàn)明顯上漲的趨勢.其中，一線、新一線及二線城市的連鎖化率均超過15%的行業(yè)均值,尤其一線城市連鎖化率已達(dá)21.6%，餐飲連鎖門店的比例更高，競爭也最為激烈.反觀三線及以下城市，連鎖門店市場占有率相對較低且保持可觀的增速,發(fā)展空間值得期待.2018-2020年中國不同等級城市下的連鎖門店數(shù)量占當(dāng)?shù)厥袌龅谋壤白兓厔?一線0一線新一線二線三線四線五線■2018年0.1810.1490.1420.1180.1050.09■2019年0.190.1550.1450.1230.110.095■2020年0.2160.1770.1640.1390.1260.107中國連鎖經(jīng)營協(xié)會、中國餐飲連鎖化率持續(xù)提升，千店萬店時代到來,2020年中國餐飲連鎖化率達(dá)15.0%，較2018年的13%增長了2.2%,對比美國50%的餐飲連鎖化率，中國餐飲連鎖化率仍然有較大提升空間.從連鎖品牌的不同門店數(shù)規(guī)模分布來看,百家以內(nèi)規(guī)模的餐飲連鎖門店數(shù)占比最高,100-500家規(guī)模的連鎖門店數(shù)次之，且這兩個規(guī)模區(qū)間中的餐飲門店數(shù)量占比在2020年都呈現(xiàn)明顯增長：分別從2018年的3.8%和4.0%增長至2020年的4.7%和4.4%.除了這兩個規(guī)模區(qū)間外，萬店以上規(guī)模的餐飲連鎖門店數(shù)占比從2018年的0.7%增長至2020年的1.4%,三年時間占比翻倍，連鎖餐飲正在快步走向萬店時代.2018-2020年餐飲連鎖門店數(shù)量等級分布中國豐富的自然資源和源遠(yuǎn)流長的歷史文化,誕生了多樣獨(dú)特的品類菜系，比如有滋有味、熱氣騰騰的火鍋，濃縮一地風(fēng)土人情的小吃，治愈人生的烤串，還有浪漫精致的時尚茶飲等.每個品類都有著各自不同的魅力，在滿足人們口腹之欲這件事上無可替代；但從規(guī)?；慕嵌葋砜?，有些品類偏安一隅，有些品類卻能夠突破地域性限制，形成更大范圍內(nèi)的影響力.2020年在疫情影響下,中餐品類表現(xiàn)出了較強(qiáng)的抗風(fēng)險能力，北京菜、燒烤均進(jìn)入連鎖門店數(shù)增速TOP3品類,西餐受影響最為顯著,2020年餐飲企業(yè)連鎖化率同比增輻前十的品類中，中餐占據(jù)6成以上.從不同品類近兩年的連鎖化率變化情況來看,2020年中國飲品店連鎖化率達(dá)36%,排名第一;面包甜點(diǎn)連鎖化率為24%,排名第二西餐連鎖化率為22%,排名第三.茶飲及面包甜點(diǎn)都擁有標(biāo)準(zhǔn)化、零售化程度、產(chǎn)品鏈路工業(yè)化程度高等特點(diǎn),門店可復(fù)制性較強(qiáng),更有利于品類的連鎖化規(guī)模發(fā)展.在連鎖門店的品類分布中,2020年中國小吃快餐門店數(shù)占47.8%,排名第一；飲品店門店數(shù)占14.3%排名第二；面包甜點(diǎn)門店數(shù)占7.6%,排名第三小吃快餐屬于剛需高頻賽道，單價親民產(chǎn)品及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化程度相對較高門店可復(fù)制性強(qiáng)；飲品品類同樣具備單價親民產(chǎn)品及服務(wù)流程標(biāo)準(zhǔn)化高門店標(biāo)準(zhǔn)化程度高可復(fù)制性強(qiáng)的特點(diǎn)，基于以上特點(diǎn)，這兩個品類在連鎖門店中的門店數(shù)占比較其他品類更有優(yōu)勢.二、未來發(fā)展趨勢2019年末中國的城鎮(zhèn)化率超過60%，這標(biāo)志著中國發(fā)展進(jìn)入了一個新的成長階段，城市化成為繼工業(yè)化之后推動經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展的新弓I擎.伴隨著中國城鎮(zhèn)化進(jìn)程的推進(jìn),各層級城市基礎(chǔ)設(shè)施逐步完善產(chǎn)業(yè)資源不斷匯聚，為行業(yè)的發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，同時也在加速驅(qū)動餐飲規(guī)?；陌l(fā)展.近六年來，中國城鎮(zhèn)居民收入以及消費(fèi)水平指數(shù)持續(xù)增長,2019年城鎮(zhèn)居民人均可支配收入已超4萬元，雖然受疫情影響,2020年，城鎮(zhèn)居民人均可支配收入仍然上漲了3.5%；更加聚集的消費(fèi)群體，加上更高消費(fèi)力形成，為餐飲規(guī)?；募铀偬峁┝肆己玫耐寥?在疫情的影響下，消費(fèi)者更重視餐飲安全,消費(fèi)行為變得更加理性；對于合規(guī)意識更強(qiáng)，擁有更穩(wěn)定的產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)體驗(yàn)的連鎖品牌表現(xiàn)出明顯的選擇傾向.而消費(fèi)者對品牌連鎖的追捧，也使得越來越多餐飲品牌尋求連鎖化發(fā)展.中國餐飲連鎖加盟市場新趨勢1.線上化經(jīng)營曾理，打開增UBS間：疫悄倒疆眾多殘諛品牌布局短上生気后価S時代.解飲繾上交最大幅増成繊史化程度麗商戶,在網(wǎng)離時期表現(xiàn)更加靈活，能及時闊整經(jīng)莒即作，實(shí)時透傳始海量照土不僅打破了雄下直銷半徑的限制.也能落更験地觸達(dá)更麥捎亜?wù)摺岣咧覆?4皇的同時.也為線下品牌開圍出了線上増長的新空間.隨著制皂冋的打開」品牌頒的節(jié)奏不再是從區(qū)斐腆市逐歩蚌凱而是通過線上渠道快速瑚全國*企業(yè)營銷以及線上運(yùn)苕成本暖攤薄、單店盈利能力増強(qiáng)，規(guī)摸與效率之間瞧論檔丁破「有更強(qiáng)經(jīng)營實(shí)力的毬飲商家司以亜快速地占絞市場.L做字化蜂莒」推動加罷市場遮酬發(fā)牌；放字化經(jīng)髓理，不儀使^瞥飲行業(yè)數(shù)字俏的M營銷滝透到管理及運(yùn)營環(huán)酉也館讓好品牌能晦更加快速地波更球消費(fèi)者認(rèn)知「快速成長起耒.一^亞牌能輩占籟皆費(fèi)者心智的妾鷺不俚僅局限于品牌故顎還有產(chǎn)品口嘛緩上評｛叱圖文展示、門J3磁、眼芬特色等信包每ns息都是”"鬱字-?這些”數(shù)尹綜合起來才能坦臨肖費(fèi)舂眼中的“品牌',也1班這些齡”使徹品牌J】有地強(qiáng)可信鼠娜加盟市場數(shù)據(jù)不對稱等問題也可迎刃而産:202(^.而嵌發(fā)，在単體門廚睛表資本化進(jìn)理血畫的為連鎖橄喚“成成的重要引擎：隨巻線上化一散字化的發(fā)展，穏牧企業(yè)在門店經(jīng)營，供應(yīng)譙管理、產(chǎn)品優(yōu)化等方面的規(guī)范性逐漸加強(qiáng)，葡閃業(yè)態(tài)完sm業(yè)I礪曲歩打通’資本7堀筑項(xiàng)目有