涼茶文化新課件

涼茶文化新課件第1頁/共190頁一、涼茶概況

第2頁/共190頁什么是涼茶“涼茶”就是指藥性寒涼的藥物組成，具有清熱解毒，滋陰降火等作用的湯藥。帶有寒涼之性，惟“熱氣”和“上火”者所宜。素體虛弱．病屬寒證者，雖似有“熱氣”，應慎用或忌用涼茶。第3頁/共190頁涼茶從傳統(tǒng)的湯劑，發(fā)展到現(xiàn)代的顆粒劑(如王老吉顆粒劑、夏桑菊顆粒劑、板藍根顆粒劑、溪黃草顆粒劑等)；袋泡茶劑(如甘和茶袋泡裝)。既擴大了結藥途徑，又適合現(xiàn)代時尚的需要。第4頁/共190頁2006年5月26日，經(jīng)國務院批準，將涼茶列為粵港澳三地的非物質文化遺產(chǎn)及國家級首批非物質文化遺產(chǎn)，這意味著粵港澳的21家涼茶生產(chǎn)企業(yè)擁有的18個品牌54個配方及術語，將受到《保護非物質文化遺產(chǎn)國際公約世界文化遺產(chǎn)保護公約》及我國有關法律保護。“涼茶”這個既非食品又非藥品的名詞保存下來了。“清熱解毒”、“疏散風熱”、“涼血消斑”、“清咽利喉”等做為涼茶專用術語，亦終于可以光明正大的使用了。第5頁/共190頁

王老吉、上清飲、健生堂、鄧老、白云山、黃振龍、徐其修、春和堂、金葫蘆、星群、潤心堂、沙溪、李氏、清心堂、杏林春、寶慶堂

18個涼茶品牌的54個配方

第6頁/共190頁《植物飲料（含涼茶）》標準征求意見稿涼茶：經(jīng)廣東省食品文化遺產(chǎn)認定委員會認定的涼茶配方，經(jīng)提取、混合、調配、灌裝、殺菌等程序而成的植物飲料。而使用衛(wèi)生部公布的既是食品又是藥品的名單內的植物原料所加工的飲料，將不再稱涼茶，只是植物飲料。也有人提議涼茶應該是具有廣東地方特色，具有良性使用30年以上的涼茶配方，并經(jīng)過省級安全評價機構證明無毒而調制加工成的飲料。第7頁/共190頁涼茶的分類第8頁/共190頁按涼茶的藥力分峻猛涼茶：藥力較峻猛的涼茶多為傳統(tǒng)涼茶，一般歷史比較悠久，配方多來自民間，煎出的涼茶呈深褐色，口感苦澀，多做為藥用，以治療某種疾病為主，藥力較峻猛，人們一般不會輕易飲用，當身體不適，感冒發(fā)燒，或有周身酸痛、喉痛口苦，疲倦尿黃等濕熱癥狀時，飲上一杯對癥的涼茶。第9頁/共190頁民間語文

廣州涼茶滿街巷，

王老吉來三虎堂；

更有神農(nóng)癍痧茶，

廿四味中妙藥藏。王老吉，王老吉，

四時感冒最使得，

飲一茶啦最止咳第10頁/共190頁廣州王老吉涼茶，就是在當時廣州瘴癘橫行的背景下研制出來的，它是由十味廣東民間草藥組成，功效清熱解暑、去濕消滯、生津止渴，主治外感風熱而見發(fā)熱、喉痛、聲沙、口苦尿黃，兼有泄瀉、腹痛、食少體倦等胃腸濕熱癥狀者。第11頁/共190頁黃振龍涼茶黃振龍涼茶的創(chuàng)始人是黃振龍先生。出生在上個世紀初廣東三水。黃振龍自幼就拜了當?shù)刂闹胁菟庒t(yī)師，潛心學習中醫(yī)藥理。他觀察到廣東地區(qū)由于受地理和氣候的影響，經(jīng)常受濕、熱、毒的侵害，容易引起上火、消化不良、厭食等情況。其中比較典型的癥狀之一就是癍痧癥。經(jīng)過長時間的研制，他選用了二十余種草藥，創(chuàng)制出著名的“癍痧涼茶”。第12頁/共190頁什么叫癍痧?癍痧癥又稱痧漲或痧癥。它不是一個獨立的病，而是各種熱性病在其病理發(fā)展過程中，都可出現(xiàn)的一種毒性反應的臨床綜合癥。其病因主要是濕、熱、毒。其臨床特征有兩點：一是皮膚出現(xiàn)紫紅色或黑色的癍塊和痧疹；二是全身感到酸脹痛楚。第13頁/共190頁90年代中后期，黃振龍先生的后人黃富強繼承了黃振龍癍痧涼茶的祖?zhèn)髅胤剑⒃诖嘶A上發(fā)揚光大。新一代的黃振龍涼茶，在繼承傳統(tǒng)基礎上，改良配方，使之更適合現(xiàn)代人的口感和需求。黃志強第14頁/共190頁黃振龍癍痧涼茶是由火炭母、淡竹葉、崗梅根、金錢草、大頭陳、救必應、金盞銀盤、五指柑等組成，藥性偏寒，年老體弱、氣血兩虛者以及孕婦都不太適宜飲用。使用注意第15頁/共190頁廿四味廿四味是廣東人常飲的涼茶之一，味苦性寒涼，以清熱毒為主要功效。

第16頁/共190頁正宗廿四味含24種藥材：冬桑葉、銀花藤、鬼針草、魚腥草、土牛膝、枇杷葉、五指柑、路邊菊、白紙扇、金沙藤、鴨腳木、田基王、布楂葉、三丫苦、金錢草、淡竹葉、余甘子、崗梅片、黃牛茶、木槵片、山芝麻、葫蘆茶、土公英、火炭母。

第17頁/共190頁但通過針對不同情況而作的改進后，如今的廿四味所用的藥材有十多味至廿八味不等，需視乎不同情況(如體質、天氣、病情、地域)而加減，但大致上離不開桑葉、菊花、金銀花、竹葉、薄荷、茅根、羅漢果、藿香、紫蘇、香薷、桑葉、薄荷、淡豆豉、苦梅根、相思藤、水翁花、布渣葉、救必應、黃牛茶及鴨腳木這類清熱解毒的藥材。

第18頁/共190頁使用注意由于廿四味之主要藥材都偏寒涼，所以體質虛寒者、孕婦不宜飲用。廿四味所用藥材較多，飲用者又不清楚廿四味內的藥材，所以服用西藥期間或容易藥物敏感的人士，也不宜飲用，避免引起不必要之副作用。第19頁/共190頁溫和涼茶：與傳統(tǒng)涼茶藥力較峻猛不同，保健涼茶藥力相對輕柔溫和涼茶藥力相對輕柔，在很多涼茶鋪都有銷售，像羅漢果五花茶、五花茶、菊花雪梨茶、銀菊露等，供過往行人口渴時飲用。它并不是專門針對某一疾病，而是適合于健康或亞健康人群，功效多清熱明目、清熱解暑，適當飲用，可以防治肺燥咳嗽，肝火眼痛，中暑等，起到保健預防的作用。飲用時可泡可煎，顏色也偏淡，味道不一定苦澀，反而會有甘甜的味道，因而很受人們歡迎。第20頁/共190頁五花茶五花茶是廣東涼茶中的佳品，組方簡單，有很好的清熱祛濕作用，在廣東各地區(qū)所用的花稍有不同，最常見的是：清熱解毒的金銀花、清肝明目的菊花、清熱涼血的槐花、清熱祛濕的木棉花和清熱解暑的雞蛋花。第21頁/共190頁金

銀

花第22頁/共190頁金銀花

古人云：凌冬不凋，故名忍冬。多年生半常綠木質藤本。莖中空，多分枝，幼枝綠色，密被柔毛；葉對生。花單生葉腋，香氣宜人，花筒細長，初白，后轉黃色，有時在同一枝條上同時有黃白二色的花，故名金銀花?；ㄆ?--7月，果期7--10月。

第23頁/共190頁金銀花

古本草記載：“金銀花，善于化毒，故治癰疽、腫毒、瘡癬、風濕諸毒，誠為要藥。”金銀花為“銀翹解毒丸”中的主藥之一?，F(xiàn)代藥理實驗證明，金銀花對于上呼吸道感染、流行性感冒、扁桃體炎、急性闌尾炎、丹毒、外傷感染等，均有較顯著的療效。民間有盛夏用金銀花沏茶，清熱解暑，開胃寬中的習俗。第24頁/共190頁菊花

第25頁/共190頁菊花

菊花品種多達千種以上?；ㄖ兄骱者啊⑾汆堰屎桶被崮憠A，對多種致病性微生物有抑制作用。菊花有很高的藥用價值，《本草綱目》中有“菊之品凡百種，罕根自莖葉，藥色品品不同”的記載。菊花味苦，為清涼性發(fā)散風熱藥，功能疏風熱，清頭目，降火和解毒，主治頭痛眩暈，血壓亢進，神經(jīng)性頭痛等，也有益肝明目之功效。第26頁/共190頁槐花第27頁/共190頁槐花

又名槐蕊，為豆科植物槐的花朵，富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、纖維素、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素及多種維生素，是中老年人的營養(yǎng)保健佳品。原植物槐又名豆槐、白槐、細葉槐、金藥材、護房樹，在我國南北均有分布，其花素雅、美麗?；被ㄖ饕π榍鍩?、涼血、止血。泄肺逆，瀉心火，堅腎水，涼大腸，殺疳蟲。治腸風便血、痔血、尿血、血淋、崩漏、衄血、赤白痢下，風熱目赤，癰疽瘡毒。涼血止血，清肝瀉火。主治便血、痔血、血痢、崩漏、吐血、衄血、肝熱目赤、頭痛眩暈。第28頁/共190頁木棉花第29頁/共190頁木棉花第30頁/共190頁木棉花

又名斑芝樹、英雄樹、攀枝花。落葉大喬木，樹干有圓錐狀硬刺，側枝輪生作水平方向開展。掌狀復葉互生，葉柄長。花大型，橙黃或橙紅色；蒴果木質，成熟后開裂，果瓣內有白色棉毛。其棉毛可做枕頭、棉被等填充材料。木棉花味甘，性微寒；清熱祛濕。每逢春末采集，曬干，除去雜質，清理潔凈后，用水煎服或制涼茶。

第31頁/共190頁雞

蛋

花第32頁/共190頁雞蛋花

雞蛋花葉色青綠，樹形美觀；落葉后，其枝干似鹿角，頗為雅致；為良好的庭院樹?；ǚ枷悖稍苫ɑ@，亦可入藥、熏茶，故廣州一帶花農(nóng)大量栽培。雞蛋花味甘，性涼；具有清熱解暑、利濕、止咳作用；廣東民間常用來煮水或泡茶作清涼飲料。以雞蛋花9克、扁豆花6克，水煎服，可預防中暑。

第33頁/共190頁按涼茶藥味分苦味涼茶苦味涼茶大部分由味苦性寒之藥物組成，因而藥材性寒涼，口感苦澀，多偏重于治療。苦味涼茶的代表是斑痧涼茶、二十四味涼茶、廣東涼茶。還有王老吉、黃振龍、鄧老、健生堂等都是這類涼茶的著名品牌。它們適用于四時感冒、發(fā)熱頭痛、咽喉腫痛、口干口苦、唇紅眼紅、腹部隱痛、大便秘結或溏而不爽、小便黃赤、舌紅苔薄黃或黃膩、脈浮滑數(shù)而有力等外感風熱、濕熱積滯之證。第34頁/共190頁甘味涼茶甘味涼茶較苦味涼茶藥性更平和，大部分由味甘淡性寒之藥物組成，更偏重于調養(yǎng)保健。例如薄荷甘草茶、竹蔗茅根水、小兒七星茶、夏桑菊等，這些茶適用于發(fā)熱感冒、煩躁咬牙煩躁口干、食滯納呆、便干尿黃、舌紅苔薄或黃、指紋紫、脈浮數(shù)等證。尤其適用于老人兒童和體質虛弱的人飲用。第35頁/共190頁按歷史發(fā)展分大碗涼茶大碗涼茶多為傳統(tǒng)涼茶，服用方式類似湯藥，古也有“大碗茶”之稱。第36頁/共190頁新潮涼茶這類涼茶多少有點借了涼茶之名的嫌疑，但時下卻是大行其道，其實就是鮮榨蔬果汁，它們不但色彩繽紛，口味香甜，而且還有一定的養(yǎng)顏作用，這類涼茶尤其受年輕人喜愛。例如西芹汁有降血壓、調節(jié)內分泌的功效；涼瓜汁、甘筍汁有清除熱毒，治療暗瘡的功效；蘋果汁和鮮橙汁則有潤肺、健胃的功效，還有蔗汁、胡蘿卜汁等等，正因為這些飲品具有這些獨特的功效，尤其適合天時暑熱時飲用，故美其名曰：“新潮涼茶”。第37頁/共190頁按涼茶功效分清熱“清熱解毒茶”就是全力降火的涼茶?！吧匣稹笔侨粘Ｉ钪惺殖Ｒ姷囊环N癥狀及體征，如面紅目赤、咽燥聲嘶、癤腫四起、紅腫熱痛、口腔糜爛、牙疼腫脹牙齦腫痛、煩燥失眠、鼻衄出血、舌紅苔黃、尿少便干、發(fā)熱出汗等。這類涼茶材料多以金銀花、菊花、廣金錢草、崗梅等為主第38頁/共190頁祛濕“祛濕”涼茶就是降火同時側重祛濕。中醫(yī)去濕有2種方法：開鬼門，潔凈府，意思就是發(fā)汗和利尿。涼茶本身有一些利尿作用所以也能去濕。廣州“地氣濕熱”，發(fā)病多有身體沉重、腹部脹脹、口黏黏、大便溏稀等“濕熱”之癥。這類涼茶材料多以茯苓、薏苡仁、淡竹葉等為主。第39頁/共190頁按涼茶的功能分功效型涼茶這類涼茶有點像前面提到的傳統(tǒng)涼茶，用于治療某種疾病，常常制成顆粒劑或膏劑服用，如常見的廣東涼茶顆粒，夏桑菊顆粒等，此類涼茶均標有OTC標識，需仔細閱讀說明書，并按說明使用或在藥師指導下購買和使用，其研制、申報、生產(chǎn)和銷售按照非處方藥進行管理。第40頁/共190頁飲料型涼茶現(xiàn)在很多涼茶都在向保健型的飲料類涼茶方向努力，著名的紅罐王老吉就屬于此行列，這類涼茶即前面提到的保健涼茶，藥力輕，適合四季引用。包裝采用瓶裝、罐裝、利樂裝幾種，攜帶方便，很得人們喜愛。飲料型涼茶正在成為飲料中的一個新的正在快速增長的品類。第41頁/共190頁鄧老涼茶2003年一場sars席卷神州大地，鄧鐵濤提出，SARS是溫病的一種，可以采用中醫(yī)藥預防。4月，媒體公布鄧鐵濤推薦的一份預防SARS的藥方，這是在鄧老涼茶配方上再添加了幾味藥配伍而成的藥方，后來，廣東新南方集團朱拉伊總裁找到鄧老，與鄧老促膝深談，鄧老將這關鍵的配方給了朱拉伊，期勉他將中醫(yī)藥發(fā)揚光大，造福社稷。第42頁/共190頁鄧老涼茶由金銀花、菊花、蒲公英、白茅根、桑葉、甘草6味中藥科學配伍而成。鄧老根據(jù)多的行醫(yī)經(jīng)驗，在改革經(jīng)典名方——五味消毒飲的基礎上，針對都市氣候環(huán)境及現(xiàn)代人快節(jié)奏的生活特征，飲食、體質等特點，增加了清熱排毒、清肺潤燥、護肝醒酒功能，減少了寒涼成份，同時增強飲料口感，輕清甘淡，第43頁/共190頁徐其修涼茶傳承五代的涼茶大王

徐其修涼茶的創(chuàng)始人，被稱為“其修公”的徐其修，生于1870年，史書上記載“其人集妙藥，修道配靈方”。徐其修涼茶祖?zhèn)魑宕?，有百余年的歷史。2003年，在佛山成立了徐其修涼茶有限公司第44頁/共190頁廣東人為什么要飲涼茶地理位置：地處南方，按照中醫(yī)五行歸屬，南方炎熱，與“火”溫熱、炎上的特性相類似，故南方屬火。＜內經(jīng)·陰陽應象大論＞中曰：“南方生熱，熱生火”。因而發(fā)病以火熱、暑熱為多見。氣候條件：廣東地處亞熱帶，為沿海地區(qū)，氣候溫暖潮濕，發(fā)病以濕溫、濕熱為多見。第45頁/共190頁飲食習慣：喜食肥甘厚味，海鮮山珍野味。烹調方法多用煎、炒、炆、炸、燉、焗、燒、烤等。烹調配料多用姜、蒜、蔥、椒鹽、豆敢、花椒、八角等辛溫燥熱之品，因而發(fā)病以燥熱、濕滯為多見。所以廣東民間飲涼茶的習慣很普通。作息時間：晚睡晚起第46頁/共190頁

公元306年，東晉道學醫(yī)藥家葛洪來到嶺南，在《肘后備急方》卷二“治瘴氣疫癘溫毒諸方第十五”中記載了很多治療嶺南熱毒上火及傳染病的藥方，像“老君神明白散”、“太乙流金方”、“辟天行疫癘方”、“虎頭殺鬼方”等，用來治療瘴癘、四時感冒、嚴寒發(fā)熱、溫熱上火等，其功效與后世的涼茶有異曲同工之妙。第47頁/共190頁有關廣東涼茶的記載，最早出自元代釋繼洪撰修的《嶺南衛(wèi)生方》，當時將這種清熱解毒的湯藥稱為“涼藥”。資料記載，當時的廣東瘴癘成災，瘟疫之人不計其數(shù)，“皆以生姜附子湯一劑。放冷服之。即日皆醒，自言胸膈清涼。得涼藥而然。”元代的這種“涼藥”，也正是廣東最早的涼茶。第48頁/共190頁嶺南人民根據(jù)各嶺南名醫(yī)藥家的醫(yī)學理論，結合長期防治疾病過程中的豐富經(jīng)驗，以藥性寒涼、解暑消毒的中草藥，熬水來喝，形成了具有深厚嶺南文化底蘊的涼茶，其配方、術語更是世代相傳，成為嶺南文化的一支奇葩。第49頁/共190頁廣東涼茶具有的廣泛性和實用性。感冒、濕滯用“盒仔條”；熱氣、上火飲紅蘿卜竹蔗茅根水；濕熱飲“五花茶”；喉嚨痛用苦瓜干煲蠔豉或水瓜殼煲冰糖；咳嗽飲“羅漢果”茶；發(fā)燒煲倒扣草，焗水翁花或用蟬蛻煲冬瓜；肝熱煲雞骨草、狗肝萊；尿頻、尿痛煲車前草、赤小豆、崩大碗等等。第50頁/共190頁我的“熱氣”從哪里來中醫(yī)學認為：“熱自外受，火自內生”?！盁釟狻倍嘤赏饨鐭嵝扒忠u，如高溫作業(yè)而感暑．感受風熱、濕熱、燥熱等邪毒，火熱燒灼傷，過食辛辣溫補品等，導致體內陽熱之氣過盛而成?！盎饸狻眲t多因情志失調，或作息失度，導致臟腑氣機過旺．耗劫陰律，水不制火，火氣上炎而成。如心火盛．肝火旺等。第51頁/共190頁我適宜飲涼茶嗎是否適宜飲用涼茶，這由個人體質屬性所決定。人的體質有強弱及寒熱之偏。不同的體質特點，其臟腑功能，氣血盛衰及病理特征也不同，因而選用涼茶時應區(qū)別對待。第52頁/共190頁

正常質：通常生理機能協(xié)調，機體強健。一般無明顯陰陽的偏盛偏衰，胖瘦適度，胖不臃腫，瘦有精神，面色、膚色可有偏紅、偏白、偏黑之不同，但必須明潤有光澤，目光有神，脾胃運化功能正常，精力充沛，工作潛力大，睡眠安穩(wěn)少夢．休息效率高。二便調暢，舌紅潤，脈和有神。這一體質的人由于自身調節(jié)能力和對外適應能力強，故不易感受外邪，若生病也多為表證、實證，容易治愈，病后恢復快。因而，這類體質的人如果患病屆熱證者，宜及早并大劑量選用涼茶，使那熱早去而正氣復原。第53頁/共190頁

熱燥質：多為陽盛陰虛之體，形體較瘦，面頰潮紅，口燥咽干，失眠，心煩易怒．耳鳴不爽，平素喜冷飲，大便易干，尿黃短少，舌紅苔少，脈細弦數(shù)。若感外邪易入里化熱傷律．形成里熱熾盛，內傷則易出現(xiàn)五心煩熱，潮熱盜汗等。此類體質的患者適宜選用涼茶，但清熱的同時要注意調陰養(yǎng)律。第54頁/共190頁

虛寒質：多為陰盛陽虛之體，面色無華，形寒肢冷，四肢倦怠乏力，氣短懶言，頭暈目眩，心悸健忘．極易疲勞，動則汗出，不耐寒熱，易患感冒，納食量少，不耐勞作，月經(jīng)量少．大便不實，尿頻清長，舌淡或胖嫩，脈細弱或沉遲無力。因抗病力弱，故易為外邪所侵或外邪易從陰化寒。病后常經(jīng)久不愈，致使正氣更傷。此類體質的患者雖偶有熱氣，亦應慎用涼茶。第55頁/共190頁膩滯質：多為脾虛濕重之體．濕邪易從寒化，亦易從熱化。常見形體肥胖，口甜而膩，身重如裹，口干不飲，大便不實，舌苔厚膩，脈或濡或滑?；疾『蟪Ｒ娭须涿洕M，納食呆滯，胸悶頭眩，肢節(jié)重痛，排泄物(大便、小便)與分泌物(如白帶、痰液)穢濁淋漓，病情往往纏綿難愈。若感受熱邪或濕郁化火者多表現(xiàn)為濕熱之證，適宜用清利濕熱的涼茶；若感受寒邪或寒濕臃盛者多為寒濕之證，適宜溫經(jīng)散寒除濕，慎用或忌用涼茶。第56頁/共190頁熱證與寒證如何區(qū)別涼茶只適宜熱性病癥的患者服用。古語有云：“夫善診者，察色按脈，先別陰陽”。就是說，無論什么病證，治療前首先要分清疾病的陰(寒)陽(熱)屬性，再結合體質的寒熱虛實，辨證選方用藥。如果熱證卻用溫藥，無異于火上澆油；寒證更投涼劑，猶如雪上加霜，病必重矣。第57頁/共190頁熱證是指感受熱邪．或體內陰虛陽亢所致的病證。如：惡熱喜冷，口渴喜冷飲，面紅目亦，煩躁不安，痰、涕黃稠，吐血或鼻出血，小便短赤，大便干結，舌紅，苔黃而干燥．脈洪或數(shù)。因其病屬熱性，治療宜用清熱降火的藥物，這與中醫(yī)“熱者寒之”的治療原則相符。寒證是指感受寒邪，或陰盛陽虛所表現(xiàn)的證候。如：惡寒喜暖．口淡不渴，面色蒼白，肢冷倦臥，痰、涎、涕清稀，小便清長，大便稀溏，舌淡，苔白而潤滑，脈遲或緊；因其病屬寒性，治療上宜用散寒溫里的藥物，這與中醫(yī)“寒者溫之”的治療原則相符。第58頁/共190頁第59頁/共190頁第60頁/共190頁第61頁/共190頁第62頁/共190頁第63頁/共190頁第64頁/共190頁第65頁/共190頁第66頁/共190頁第67頁/共190頁不同個體應如何選用涼茶

怎樣選用涼茶，這要因人而異。因為個體的年齡、性別、體質、病程、病勢和職業(yè)的不同，常常會影響疾病的發(fā)生、發(fā)展變化及疾病的預后和轉歸。因而，選用涼茶應根據(jù)自己個體持質的不同，對證選方。第68頁/共190頁

年齡：小兒為稚陰稚陽之體，臟腑嬌嫩，氣血未充，易寒易熱．易虛易實，一旦患病，病情變幻莫測。故小兒選用涼茶，用量宜輕宜靈。一般小兒三歲以下用成人量的1／4，六歲以下用成人量的1／3，六歲以上用成人量的1／2。老年人氣血漸衰，對藥物的耐受力較弱，選用涼榮應避免峻猛之劑，用量要比青壯年少，且中病即止，以免損傷正氣第69頁/共190頁性別：涼茶的用量對于男女來說，差別不大：但婦女月經(jīng)期間，用量不宜過大過猛，孕期、產(chǎn)后要慎重選用涼茶；男子以腎為先天，在清熱的同時，要注意滋腎護精；女子以肝為先天，清熱時要兼顧疏肝柔肝。第70頁/共190頁體質：體質強壯者用量可重；體質弱者用量宜輕。體質屬熱的選用涼茶可猛可重；體質屬寒的對涼茶則應慎用或忌用。病程長短：新病、病程較短者正氣損傷較少，邪盛正實的用量可稍重；病程較長，久病體虛，邪衰正亦哀的用量宜輕。第71頁/共190頁病勢輕重：一般來說，急病、重病者用量宜重；病緩、病輕者用量宜輕。職業(yè)：一般而言，腦力勞動者的腠理疏松，選用涼條時宜輕；體力勞動者的腠理致密，選用涼茶時可稍重—些。第72頁/共190頁不同季節(jié)應如何選用涼茶

中醫(yī)認為，人和自然界是息息相關的，隨著四季氣候的變化，人體的生理活動和病理變化也隨之而改變。春夏兩季陽氣升發(fā)，人體腠理相應疏松開泄，選用涼茶宜輕清，以免發(fā)散太過，耗損陽氣；長夏易感暑而挾濕，選擇涼茶宜以清熱消暑祛濕為主；秋多燥邪，燥易傷肺，宜選用清肺潤燥養(yǎng)陰的涼茶；冬季陰氣至盛，人體腠理致密．陽氣內斂、選用涼茶不宜過寒過猛，以防傷及陽氣。第73頁/共190頁用什么器皿煎涼茶最好煲涼茶以陶瓷器皿為最佳選擇，陶瓷性質穩(wěn)定，在藥物煎煮過程的復雜化學反應中，不會“干擾“藥物的合成和分解。煎煮涼茶忌用鐵、銅、鋁等金屬器皿，因為在煎煮過程中，金屬元素容易與藥液中的中藥成分發(fā)生化學反應，使藥效降低，甚或出現(xiàn)毒副作用。第74頁/共190頁為什么涼茶要水浸泡再煲涼茶煎煮前宜用清水浸泡。這是因為中草藥含有淀粉和蛋白質，如果不用清水浸泡而直接用武火煎煮，藥物表面所含的蛋白質會因驟然受熱而凝固，淀粉糊化，堵塞藥片的毛細管道和孔隙，水分難以滲入，不能溶解藥物里面的有效成分并使之釋出，從而影響藥效。花、葉、草類為主的涼茶宜浸泡20分鐘左右，根莖、種子、果實為主的涼茶則應浸泡1小時。夏天溫度較高，藥物易于吸水膨脹，浸泡時間可稍短；冬天溫度較低，藥物干硬，浸泡時間可稍長。第75頁/共190頁煲涼茶的用水如何掌握?古代對煎藥用水十分講究，《本草綱目》提到的用作制備湯劑的用水就分為天水、地水兩類共43種之多。用水量：將藥物置于煲內攤平，然后加水至浸過藥面2—3厘米(約一指節(jié))為宜。與藥材性質與煎煮時間也有關系。。第76頁/共190頁煲涼茶的火候如何掌握？煲涼茶的火候有“文火”和“武火”之分。煲涼茶一般采用“先武后文”，即先用武火煮沸，然后用文火保持微沸狀態(tài)，以免藥汁溢出或煮糊。外感涼茶經(jīng)浸泡后可用“武火”煎煮，煮沸后用文火維持約15分鐘即可。其他涼茶的煎煮，育先用“武火”煎沸，再改用“文火”煎煮，煎煮過程中每隔lo分鐘左右攪拌1次，務求使得藥物煎煮均勻，利于有效成分的釋出。第77頁/共190頁煲涼茶可以“翻渣“嗎一劑涼茶一般可煎煮2—3次，因為煎藥時藥物的有效成分首先會溶解在進入藥材組織的水液中，然后再擴散到藥材外部的水液里，當藥材內外的濃度達到平衡時，有效成分就不再溶出了．這時只有濾出藥渣，重新加水煎煮，有效成分才能繼續(xù)溶出。外感涼茶大都含有揮發(fā)成分，雖可“翻渣”，但煎煮時間宜短．頭煎煮沸后約15分鐘、二煎煮沸后約10分鐘即可，其他涼茶頭煎沸后30分鐘、二煎沸后20分鐘即可。第78頁/共190頁涼茶該什么時候喝?

《湯液本草》中云：“藥氣與食氣不欲相逢，食氣消則服藥，藥氣消則進食，所謂食前食后蓋有義在其中也?！币詢刹椭g飲涼茶較為適宜，即以上午10點和下午3點為宜。除通便、驅蟲的涼茶外，一般的涼茶宜飯后1小時服。因為飯前胃空，涼茶藥性寒涼，對胃粘膜或多或少都有刺激，而飯后服既可減輕藥物對胃腸道的刺激。第79頁/共190頁涼茶該怎樣喝?

治療一般疾病的涼茶多采用每日1劑，急病、重病可每日2劑，甚或3劑。慢性病的治療及調護可隔日或三日1劑。涼茶的服用方法根據(jù)不同的病情可為分服、頓服、頻服。分服：將煎好的藥液分2次服下。適用于一般的病證。頓服：將整劑涼茶煎取的湯液1次服下，這樣藥力大而猛，可頓挫病勢。適用于急性病、危重病。頻服：即少量多次飲用，不拘時間。適用于咽喉及口腔疾患。第80頁/共190頁涼荼是“冷服”好，還是“熱服”好?古有“補藥熱服，涼藥冷服”之說。治療一般疾病的涼茶以“溫服”為宜，“溫服”是將煎好的涼茶放至不冷不熱時服用。這樣既可以減輕某些藥物的副作用和不良反應，又可減輕對胃腸道的刺激。但一些熱性的急病、重病，如化膿性扁桃體炎、肺炎、尿路感染等出現(xiàn)高熱的則宜“冷服”。無論“溫服”、“冷服”都應根據(jù)自己的身體狀況和病情需要。第81頁/共190頁飲涼茶要“忌口“嗎？

所謂“忌口“，就是指在飲用涼茶期間禁止吃某些食物。人之所以要飲用涼茶，是要借助藥物寒涼之性，清除體內的熱氣，就是說藥物要有寒熱偏性，才能糾正機體寒熱的偏盛。食物也一樣，有的偏涼，有的偏熱．有的滋膩礙胃，有的通腸消導，因此，在飲用涼茶期間必須注意飲食宜忌．使藥物與飲食相適應，有利于疾病的恢復。第82頁/共190頁通常在飲用涼茶期間，應忌食辛辣、溫補、油膩、腥膻等難消化及有刺激性的食物。此外，根據(jù)病情的不同，“忌口”亦各有所異。熱盛者，忌食辛辣、油膩、煎炸、燒烤類食物，如燒鵝、鴨、炸雞、狗肉、鹵水牛肉類。高血壓、高血脂的患者，忌食肥肉、脂肪、動物內臟及煙、灑。肝陽上亢見頭暈目眩、煩躁易怒等，忌食胡椒、辣椒、白酒、大蒜、蔥等辛熱助陽之品。糖尿病患者忌食高淀粉、高糖類的食物和水果。瘡瘍、皮膚病患者，忌食蝦、蟹、咸水魚、狗肉、牛肉、韭菜、筍類等腥膻“發(fā)”物及辛辣刺激性食物。胃腸功能較差的患者，忌食芋頭、花生、水柿、螺、規(guī)等礙胃、不易消化之物。第83頁/共190頁痰多者不宜吃過甜或肥厚油膩之品。感冒者忌食溫補滯邪之品，如山雞、鵝、鴨、水魚、羊肉等。結石患者少吃菠菜、柿子，以及少飲礦物質豐富的水。虛火失眠者睡前忌服濃茶、咖啡類提神醒腦之品。值得一提的是，嶺南水果尤為豐富，飲用涼茶期間對一些溫性水果也應避免，如荔枝、龍眼、榴蓮等；至于橙、柑等多吃也會釀生濕熱。菠蘿、芒果為過敏體質者之忌。第84頁/共190頁涼茶路在何方第85頁/共190頁涼茶究竟是“茶”還是“藥”對于老字號，OTC渠道是其重要終端，盡量的使涼茶能夠最大限度地在藥、食兩界取得發(fā)展，對于“新字輩”，卻一心一意把涼茶做成食品飲料、健康飲品；對于藥品類涼茶，要經(jīng)過嚴格的臨床驗證，而食品類涼茶的門檻非常低，難免良莠不齊，于是有了“藥來遮，茶來擋，藥里茶里混市場”之亂；藥品飲料可信度高，但不能大面積推廣，食品飲料適于大面積推廣，但需要消費者認知功能；并且藥和茶的錯綜易造成消費者的“消費錯綜”，“是藥三分毒”，藥是健康人心里的疙瘩，藥品涼茶的存在對食品涼茶絕對是個干擾，而藥品類涼茶又不可能會“消失”。

第86頁/共190頁涼茶企業(yè)應該聯(lián)合起來，依托中醫(yī)文化，共同打造涼茶文化，而且在宣傳上要達成共識，統(tǒng)一口徑，問題的根本不在于解決‘藥食之爭’，而是怎樣把‘藥性需求’變成一種大眾化的需求，這樣，涼茶才會成

為主流飲料，比如‘上火－－祛火’就是一種大眾需求，只要教育到位，藥食可以互補。

第87頁/共190頁“標準問題”——廣東涼茶產(chǎn)業(yè)“集體突圍”的巨大障礙。有的品牌涼茶為了增加各種功效，在涼茶里添加抗生素等西藥成分，標準問題成了涼茶的的一塊心病目前涼茶的配方無法統(tǒng)一，每一個牌子的涼茶都稱自己的配方是最好的，都列出各自選的配料。打國際牌，涼茶的安全性、穩(wěn)定性、化學殘留、重金屬殘留等等必須有準確、可靠、可控的科學標準，標準缺失，勢必影響涼茶的品質?！?/p>

第88頁/共190頁由廣東省食品行業(yè)協(xié)會涼茶分會、廣東省食品工業(yè)標準化技術委員會提出，眾多涼茶企業(yè)參與起草了《植物飲料（含涼茶）（征求意見稿）》（以下簡稱標準），標準中對涼茶的定義，分類，技術要求等方面做了詳細的規(guī)定。第89頁/共190頁植物飲料，為何不能叫涼茶了？沒有功效，我的涼茶怎么賣？散賣涼茶，你的質量誰保證？第90頁/共190頁涼茶創(chuàng)新目前，中國涼茶市場正處于群雄并起的“戰(zhàn)國時代”，新產(chǎn)品，新品牌層出不窮，怎樣才能在品牌的”汪洋大?！敝忻摲f而出呢？出路只有一條，就是要“萬綠叢中一點紅”第91頁/共190頁定位創(chuàng)新品種創(chuàng)新涼茶與亞健康的交集第92頁/共190頁常用中草藥第93頁/共190頁崩大碗第94頁/共190頁崩大碗【來源】為傘形科植物積雪草的干燥全草?！緞e名】積雪草，崩口碗，雷公根，老公根，錢鑿口?！拘晕豆πА靠唷⑿?，寒。歸肝、脾、腎經(jīng)。清熱解毒，利濕消腫。用于感冒高熱，濕熱黃疸，中暑腹瀉，砂淋，血淋，癰腫瘡毒，跌打損傷。外用治刀傷出血，毒蛇咬傷；近有用于外治燒傷潰瘍、皮膚潰瘍、手術傷口、肌腱粘連、瘢痕增生及硬皮病?！粳F(xiàn)代研究】現(xiàn)代研究表明本品含積雪草苷、參枯尼苷、異參枯尼苷、羥基積雪草苷等，以及馬達積雪草酸、積雪草糖、山柰酚、槲皮素等。具有抑菌、解痙、鎮(zhèn)靜等作用。第95頁/共190頁積雪草是產(chǎn)于印度、日本、中國、印度尼西亞、南非、斯里蘭卡和南太平洋的多年生植物。該植物無嗅無味，多生長于水邊。其具小的扇形綠葉和白色或微粉紫紅色花朵，結小顆橢圓果實。積雪草的莖葉可用于醫(yī)藥用途。崩大碗在印度，中國和印度尼西亞作為草藥使用已有數(shù)千年歷史。其治愈傷口，改善智力清晰程度和治療皮膚問題如麻風和牛皮癬的能力是其在這些國家得到廣泛應用的重要原因。第96頁/共190頁布渣葉第97頁/共190頁布渣葉【來源】為椴樹科植物破布葉的干燥葉。【別名】崩補葉，泡卜布，山茶葉。【性味功效】甘、淡，微寒。歸脾、胃、肝經(jīng)。清熱消滯，利濕退黃。用于感冒，食滯，濕熱食滯之脘腹脹痛泄瀉，濕熱黃疸。近有用于急性黃疸型肝炎，單純性消化不良。【現(xiàn)代研究】現(xiàn)代研究表明本品含生物堿，有機酸，糖類，酚類和鞣質?？稍黾与x體豚鼠心冠脈流量，提高小鼠耐缺氧能力，延長缺氧鼠的存活時間，對垂體后葉素引起的大鼠急性心肌缺血亦有保護作用，還有抗衰老作用、殺蟲作用。第98頁/共190頁

本品為嶺南習用草藥。廣東民間習慣用布渣葉煎茶作夏季飲料，謂有解渴、開胃作用。布渣葉也是著名成藥“廣東涼茶”、“甘和茶”、“六和茶”、“十味溪黃草顆?！薄ⅰ巴趵霞焙汀跋刹菟瑳霾琛钡鹊闹饕M成藥物之一。第99頁/共190頁淡竹葉第100頁/共190頁淡竹葉【來源】本品為禾本科植物淡竹葉的干燥莖葉。【別名】碎骨子，山雞米，金雞米，迷身草?！拘晕豆πА扛省⒌?，寒。歸心、胃、小腸經(jīng)。清熱除煩，利尿?！粳F(xiàn)代研究】現(xiàn)代研究表明本品含蘆竹素、白茅素、β-谷甾醇、豆甾醇、菜油甾醇、蒲公英萜醇及氨基酸等。具有解熱、利尿、抑菌等作用。第101頁/共190頁狗肝菜第102頁/共190頁狗肝菜【來源】本品為爵床科植物狗肝菜的干燥全草?！緞e名】青蛇，路邊青，麥穗紅，青蛇仔，羊肝菜。【性味功效】甘、苦、微寒。歸肝、小腸經(jīng)。清熱解毒，涼血止血，生津利尿。用于治療感冒發(fā)熱，熱病發(fā)斑，小便不利，暑熱煩渴，便血，溺血，腫毒疔瘡。【現(xiàn)代研究】現(xiàn)代研究表明本品含有機酸、氨基酸、糖類。具有解熱、止血、保肝等作用，并能抑制黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌。第103頁/共190頁地膽草第104頁/共190頁地膽草【來源】為菊科植物地膽頭的干燥全草。【別名】苦地膽根，磨地膽，天芥菜，土柴胡，草鞋底，牛托鼻，土蒲公英，鋪地娘?！拘晕豆πА靠唷⒑?。歸肺、肝經(jīng)。清熱解毒，利尿消腫。用于感冒，鼻衄，黃疸，腸胃炎，咽喉炎，腎炎。外用治濕疹，疔瘡，蛇蟲咬傷。【使用注意】孕婦忌服?！粳F(xiàn)代研究】現(xiàn)代研究表明地膽草中含有地膽頭內酯、羽扇豆醇、豆甾醇等成分。對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、綠膿桿菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌等有抑菌作用，并有抗腫瘤作用及對白細胞有明顯的抑制作用。第105頁/共190頁崗梅根【來源】為冬青科植物梅中葉冬青的干燥根?！緞e名】苦梅根，山梅根，秤星樹根?！拘晕豆πА靠?、甘，涼。歸肺、脾、胃經(jīng)。清熱解毒，生津止渴，利咽消腫，散瘀止痛。用于感冒發(fā)熱，肺熱咳嗽，熱病津傷口渴，咽喉腫痛，跌打腫痛；近有用于手術后感染，肺部感染，膽道感染，子宮內腹及附件炎癥?！粳F(xiàn)代研究】現(xiàn)代研究表明本品含赪酮甾醇，丁香脂素，19－去氫烏索酸等，具有抗菌、增加冠狀動脈流量和心肌收縮力等作用?！居梅ㄓ昧俊克宸?5-30克。治跌打損傷可內服并外敷。第106頁/共190頁廣藿香第107頁/共190頁廣藿香【來源】本品為唇形科植物廣藿香的干燥地上部分?！緞e名】土藿脊，刺蕊草，藿香。按產(chǎn)地不同分石牌廣藿香及海南廣藿香?！拘晕豆πА啃粒?。歸脾、胃、肺經(jīng)。

芳香化濁，開胃止嘔，發(fā)表解暑。用于濕濁中阻，脘痞嘔吐，暑濕倦怠，胸悶不舒，寒濕閉暑，腹痛吐瀉，鼻淵頭痛。【現(xiàn)代研究】現(xiàn)代研究表明本品含揮發(fā)油0.28%，主要成分為甲基胡椒酚，占80%以上。并含茴香醚、茴香醛、d-檸檬烯、對-甲氧基桂皮醛、β-蒎烯、3-辛酮、3-辛醇、對-聚傘花烯等。具有抗真菌、抗鉤端螺旋體、抗病毒、刺激胃黏膜、促進胃液分泌、幫助消化的作用。第108頁/共190頁

廣藿香是植物香料中味道最為濃烈的一種，通常用于東方香水中。其香味濃而持久，是很好的定香劑。廣藿香香油中獨特的辛香和松香會隨時間推移而變得更加明顯，這是已知香料中持久性最好的?，F(xiàn)在有三分之一的高級香水都會用到它。第109頁/共190頁葫蘆茶第110頁/共190頁葫蘆茶【來源】為豆科植物葫蘆茶的地上干燥部分?！緞e名】葫蘆葉，咸魚草，田刀柄，剃刀柄。【性味功效】微苦，涼。歸胃、大腸經(jīng)。清熱利濕，消滯殺蟲。用于感暑發(fā)熱，濕熱積滯之脘腹?jié)M痛、消化不良，膀胱濕熱之小便赤澀，水腫腹脹，鉤蟲、蟯蟲、蛔蟲病，妊娠嘔吐，小兒疳積，瘡疥?！居梅ㄓ昧俊?5-30克，水煎服。外用適量，搗汁涂或煎水洗?！粳F(xiàn)代研究】現(xiàn)代研究表明水翁花的葉中含鞣質等成分，具有鎮(zhèn)吐、抗菌、抗乙肝病毒的作用。第111頁/共190頁民間在夏季常用以煮水作茶飲用。葫蘆茶具有殺蟲作用。葫蘆茶的20%-35％水煎劑能殺滅蠅蛆、孑孓。葫蘆茶雖能殺蟲，但也容易生蟲，若貯存于潮濕處，半年左右便會被蟲蛀蝕殆盡。民間腌制咸魚、肉類，放入本品，以防蠅蛆。第112頁/共190頁紫金竹殼茶竹殼茶、椒醬、砂鍋一道被評為廣東紫金的“三朵花”。其中竹殼茶，又稱百草茶、葫蘆茶，海外僑胞稱“仙茶”，有400多年的悠久歷史，它并非是一種植物，而是用深山采集的10多種珍稀草藥，通過特殊工藝加工而成的顆粒狀涼茶，用竹殼包裝成葫蘆狀，服用時其性味甘和可口。具有清熱解暑、消炎去滯、利尿除濕、健脾胃、降血壓等功能。第113頁/共190頁竹殼茶舊稱葫蘆茶，因它是以整片竹籜（竹殼）包扎成五個連珠，狀如葫蘆而得名，舊時，人們常常將葫蘆底部貼上紅紙標簽，懸掛于店內出售，頗為引人注目，是廣東民間涼茶之一。第114頁/共190頁竹殼茶的原材料主要有鴨腿沐葉、金不換、救必應、金銀花、雞骨草、金錢草、葫蘆草等。它是經(jīng)過蒸煮兩道工序形成的茶葉。先將采來的鴨腿沐葉等原材料分別去土洗凈，曬干后按一定比例配料，加適量水放入鍋中蒸煮，直至水被煮干，經(jīng)過蒸煮后的中草藥烘干、攪碎成顆粒，再經(jīng)過精選，竹殼茶就制成了。第115頁/共190頁火炭母第116頁/共190頁火炭母【來源】本品為蓼科植物火炭母的干燥全草?！緞e名】火炭毛，烏炭子，烏白飯草，火炭星，烏飯?zhí)?。【性味功效】酸、甘，寒。歸肝、脾經(jīng)。清熱利濕，涼血解毒。用于濕熱泄瀉、痢疾，黃疸，咽喉腫痛，濕熱瘡疹。【現(xiàn)代研究】現(xiàn)代研究表明本品全草含蒽醌、黃酮苷，根和根莖含多種氨基酸，葉中含β-谷甾醇、山奈酚、槲皮素、鞣花酸等。具有抑菌等作用。第117頁/共190頁雞蛋花第118頁/共190頁雞蛋花【來源】夾竹桃科雞蛋花屬植物雞蛋花，以花入藥?！緞e名】緬梔子，蛋黃花，大季花?！拘晕豆πА扛剩瑳?。清熱解毒，利濕，止咳。用于預防中暑，腸炎，細菌性痢疾，消化不良，小兒疳積，傳染性肝炎，支氣管炎?！粳F(xiàn)代研究】現(xiàn)代研究表明本品含有雞蛋花酸、苷類及揮發(fā)油等。水提液對兔、豚鼠、貓、小鼠皆有局部麻醉作用和非特異性解痙作用。【使用注意】雞蛋花乳汁有毒，誤食易造成嘔吐、腹瀉、發(fā)燒、惡心、嘴唇紅腫或心跳加速等。第119頁/共190頁雞蛋花可藥用，是廣東著名“五花涼茶”中的五花之一。雞蛋花是老撾國花，是廣東肇慶的市花。在我國西雙版納以及東南亞一些國家，雞蛋花被佛教寺院定為“五樹六花”之一而廣泛栽植，故又名“廟樹”或“塔樹”。雞蛋花是熱情的西雙版納傣族人招待賓客的最好的特色菜。在熱帶旅游勝地夏威夷，人們喜歡將采下來的雞蛋花串成花環(huán)作為佩戴的裝飾品，因此雞蛋花又是夏威夷的節(jié)日象征。雞蛋花夏季開花，清香優(yōu)雅，落葉后，光禿的樹干彎曲自然，其狀甚美。適合于庭院、草地中栽植，也可盆栽。木材白色，質輕而軟，可制樂器、餐具或家具。第120頁/共190頁雞骨草第121頁/共190頁雞骨草【來源】為豆科植物廣州相思子的干燥全株，除去莢果。【別名】黃食草，細葉雞骨草?！粳F(xiàn)代研究】現(xiàn)代研究表明本品含相思子堿、甾醇化合物、黃酮類等。具有抑菌、抗炎、增強免疫力等作用?！拘晕豆πА扛?、淡，微寒。歸肝、脾、膀胱經(jīng)。清熱利濕，舒肝散瘀。用于濕熱黃疸，膀胱濕熱之小便刺痛，風濕骨痛；近常用于治療黃疸型肝炎?！臼褂米⒁狻勘酒贩N子有大毒，須將豆莢全部去除，以免中毒。第122頁/共190頁金盞銀盤第123頁/共190頁金盞銀盤【來源】為菊科植物三葉鬼針草或金盞銀盤的干燥全草。【別名】鬼針草，金盞銀盤，盲腸草，一包針。【性味功效】甘、淡，微寒。歸肺、心、胃經(jīng)。疏散風熱，清熱解毒。用于風熱感冒，乳蛾，腸癰，毒蛇咬傷，濕熱瀉痢、黃疸；外用治疳瘡，痔瘡?！居梅ㄓ昧俊?5-30克，水煎服。外用適量，搗爛敷患處或煎水熏洗患處?！粳F(xiàn)代研究】現(xiàn)代研究表明本品地上部分主含1—苯基環(huán)庚三烯、亞油酸、亞油烯酸、木栓酮、木栓醇；葉含揮發(fā)油。具有抗菌、抗微生物、利尿、抗蛇毒作用。第124頁/共190頁救必應第125頁/共190頁救必應【來源】為冬青科植物鐵冬青的干燥樹皮?！緞e名】白銀樹皮、白銀香、山熊膽?！拘晕豆πА靠啵?。歸肺、脾經(jīng)。瀉火解毒，清熱利濕，行氣止痛，涼血止血。用于感冒高熱，咽喉腫痛，濕熱瀉痢，胃脘氣痛，濕火骨痛，血熱咳血、吐血、便血、尿血。外用治跌打損傷，燒燙傷及外傷出血?！居梅ㄓ昧俊?-15克，水煎服。外用適量，研末調敷患處。【現(xiàn)代研究】現(xiàn)代研究表明本品含救必應酸，3-乙酸齊墩果酸，丁香醛丁香苷，長梗冬青苷β-谷甾醇，黃酮苷，酚類，鞣質，三萜苷等。具有止血、抗菌、收縮血管平滑肌、松弛腸道平滑肌的作用。第126頁/共190頁羅漢果第127頁/共190頁羅漢果【來源】本品為葫蘆科植物羅漢果的干燥果實。【別名】漢果、拉漢果、青皮果、羅晃子、假苦瓜等?！拘晕豆πА扛?，涼。歸肺、大腸經(jīng)。清熱潤肺，止咳，利咽，滑腸通便。用于肺火燥咳，咽痛失音，腸燥便秘?！粳F(xiàn)代研究】現(xiàn)代藥理研究表明本品含羅漢果苷，具強烈的甜昧(比蔗糖甜300倍)。另含有大量果糖、氨基酸。還含有黃酮類，有較強的祛痰、鎮(zhèn)咳、平喘、瀉下、調節(jié)消化道運動、保肝、抗炎、增強免疫、抗癌、降血壓、降血脂作用。第128頁/共190頁木棉花【來源】為木棉科植物木棉的干燥花?！緞e名】紅棉花，英雄樹花，廣州市花，攀枝花?！拘晕豆πА扛?、淡，微寒。歸胃、大腸經(jīng)。清熱利濕。用于大腸濕熱所致泄瀉、下痢、腹痛?！居梅ㄓ昧俊克宸?-15克。【現(xiàn)代研究】現(xiàn)代研究本品含十四烷酸，十五烷酸及其甲乙酯，鄰苯二甲酸二異丁酯，α-細辛醚，異香豆素等，具有解熱、抗炎等作用。第129頁/共190頁木棉花為廣州市和高雄市市花。屬于速生、強陽性樹種的木棉，不但高大，而且樹冠總是高出于附近周圍的群樹，以爭奪陽光雨露利于生存、繁殖。人們鑒于木棉具有奮發(fā)向上的進取精神與盛開艷紅似火大紅花的光榮色彩，便把它稱為“英雄樹”。第130頁/共190頁溪黃草第131頁/共190頁溪黃草【來源】為唇形科植物線紋香茶菜的干燥全草?！緞e名】熊膽草，黃汁草，手擦黃，臺灣延胡索。【性味功效】苦，寒。歸肝、膽經(jīng)。清熱，利濕，退黃，涼血散瘀。用于濕熱黃疸，濕熱瀉痢，跌打瘀腫。近有用于急性黃疸型肝炎，急性膽囊炎而有黃疸者。【現(xiàn)代研究】現(xiàn)代研究表明本品含萜類、黃酮類、酚類、氨基酸。尚含對映貝殼松烯型二萜、溪黃草甲素、溪黃草乙素等，有抗菌、抗腫瘤、消炎及對肝臟的保護作用。其有效成分溪黃草素A，尾葉香茶菜素A，具有抗癌活性，對人宮頸癌細胞有顯著的抑制作用。【使用注意】脾胃虛寒者慎服。第132頁/共190頁五指毛桃第133頁/共190頁五指毛桃【來源】為桑科植物粗葉榕的干燥根?！緞e名】五爪毛桃，五爪牛奶，土黃芪，南芪等。【性味功效】甘，微溫。歸肺、大腸經(jīng)。益氣健脾，祛痰平喘，行氣化濕，舒筋活絡。用于肺虛痰喘咳嗽，脾胃氣虛之肢倦無力，食少腹脹，脾虛水腫，帶下，風濕痹痛，腰腿痛。近有用于慢性肝炎，肝硬化腹水。【現(xiàn)代研究】現(xiàn)代研究表明五指毛桃中含氨基酸、糖類、甾體、香豆精等成分，具有鎮(zhèn)咳、抑菌的作用。第134頁/共190頁五指毛桃并不是桃，它屬桑科植物，廣泛分布在廣東龍門至萬綠湖區(qū)的山上，自然生長于深山幽谷中，因其葉子長得像五指，而且葉片長有細毛，果實成熟時像毛桃而得名。以其與五加皮、黃芪功相似而有土五加皮、土黃芪之名。一般廣東地區(qū)都用此種藥材來和排骨等鮮肉來煲湯，具有祛暑化濕的作用。第135頁/共190頁五指柑第136頁/共190頁五指柑【來源】馬鞭草科植物黃荊或牡荊的干燥葉。【別名】黃荊葉，牡荊葉，蚊枝葉，姜荊葉，埔姜葉，姜子葉?！拘晕豆πА扛省⒖?，涼。解表清熱，利濕解毒。用于感冒發(fā)熱，中暑，腹痛吐瀉，痢疾，瘧疾，黃疸，風濕，跌打腫痛，瘡癰疥癬，蛇蟲咬傷。【現(xiàn)代研究】現(xiàn)代研究表明本品含黃荊素、木犀草素-7-葡萄糖苷、紫花牡荊素等，揮發(fā)油中含桉油精及l(fā)-檜萜，尚含牡荊定堿及維生素C。具有抗炎、抑菌作用。【用法用量】內服：煎湯，鮮者25-100克。外用：搗敷或煎水洗。第137頁/共190頁水翁花第138頁/共190頁水翁花【來源】本品為桃金娘科植物水翁的干燥花蕾?！緞e名】大蛇藥，水香等?！拘晕豆πА靠?，寒。歸脾、胃經(jīng)。清熱解暑，祛濕消滯。用于感冒發(fā)熱，頭痛，腹脹，嘔吐，泄瀉?！居梅ㄓ昧俊克宸?5-30克。廣東省民間習慣在夏季煎作涼茶飲以解暑?！粳F(xiàn)代研究】現(xiàn)代研究表明本品含有α-蒎烯、月桂烯、香葉醇等揮發(fā)油。對常見化膿性球菌和腸道致病菌均有較強的抑制作用。【使用注意】本品苦寒，容易損傷胃氣，故脾胃虛寒者忌用。第139頁/共190頁山芝麻第140頁/共190頁山芝麻【來源】梧桐科植物山芝麻的干燥根或全株?！緞e名】山油麻，崗芝麻，假芝麻，野芝麻?！拘晕豆πА靠啵?。歸肺、大腸經(jīng)。解表清熱，解毒消腫。用于感冒發(fā)熱，痄腮，乳娥，麻疹，咳嗽，泄瀉痢疾，癰腫?！粳F(xiàn)代研究】現(xiàn)代研究表明本品根含三萜類化合物山芝麻酸甲酯、山芝麻寧酸、山芝麻醌及山芝麻內酯，并含β—谷甾醇和齊墩果酸等。藥理研究本品表明對金黃色葡萄球菌有殺菌作用，對綠濃桿菌有抑制作用。另外對高血壓和痔瘡有一定療效?！臼褂米⒁狻勘酒酚行《荆昧窟^大，可引起惡心、嘔吐、泄瀉，故應很好掌握用量，孕婦慎用，虛寒證不用。第141頁/共190頁本品為嶺南民間常用草藥，因其果實形似芝麻而得名?！对鲇啂X南采藥錄》謂：“山芝麻根為涼茶主要原料，亦治骨更鯁口喉。臺灣藥書稱為苦麻頭，根煎水飲可治病?！睆V東民間用本品60-80克以米酒煎服，另搽擦患處，可治毒蛇咬傷。本品單味煎湯，可治高血壓病，但須遵醫(yī)囑服用。其莖皮纖維可作紡織原料。根研粉，茶油調涂患處治濕疹、痤瘡，酒調涂治蛇傷。鮮葉搗敷治腮腺炎。第142頁/共190頁牛大力第143頁/共190頁牛大力【來源】為豆科植物美麗崖豆藤的干燥根。【別名】甜牛大力，山葛，山蓮藕，大力薯?！粳F(xiàn)代研究】現(xiàn)代研究表明該品主要含香豆精、酚類及氨基酸等，具有提高免疫、止咳作用?！拘晕豆πА扛剩?。歸肺、脾、腎經(jīng)。補脾潤肺，舒筋活絡。用于病后體弱，陰虛咳嗽，腰肌勞損，風濕痹痛。近有用于肺結核咳嗽。第144頁/共190頁牛大力又稱山蓮藕，大力樹，俗稱為土人參，屬于野生，難以移植栽培。關于“牛大力”，還有一段歷史典故。清朝年間，廣東恩平有位知縣得了大病，病好后身體仍然十分虛弱。一位恩平大夫挖回野生“牛大力”煲湯給他飲用。飲了半個月后，只見他滿面紅光，精神煥發(fā)，因此至今人們都視“牛大力”為高級補品。第145頁/共190頁常用涼茶方第146頁/共190頁21家涼茶生產(chǎn)企業(yè)和18個品牌廣東加多寶飲料食品有限公司

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金葫蘆罐裝涼茶熬夜煙酒過多降火

第149頁/共190頁清心堂分類品種作用苦茶系列降火王清熱降火、解毒祛濕有點甜降火散熱、滋陰二十四味清熱解毒、熱積上火、濕熱消暑感冒茶清熱解毒、祛毒利濕、傷風感冒喉癥湯喉嚨腫痛、利咽化痰、聲音嘶啞常潤茶滋潤腸道、調理腸胃、排除毒素止咳化痰湯久咳不止、氣促胸痛、喉癢痰多甜茶系列菊花雪梨茶清熱解毒、清肝明目、疏風散熱羅漢果五花茶祛濕化痰、清熱潤肺酸梅湯開胃止渴、增強消化山楂開胃茶健食開胃、消濕化積茅根竹蔗汁清熱利尿黨參生地茶補中益氣、清熱滋陰養(yǎng)生飲品蘆薈玫瑰果美容養(yǎng)顏、美白祛斑、緊膚減皺紅景天補氣養(yǎng)血、養(yǎng)心安神、提高免疫、增強記憶養(yǎng)生系列灌裝涼茶清熱解毒涼茶巧克力減肥去脂，緩解通經(jīng)第150頁/共190頁白云山?jīng)霾璧?51頁/共190頁上清飲涼茶第152頁/共190頁據(jù)說其秘方始創(chuàng)于明萬歷年間，距今有近400年歷史，據(jù)說唐時期我國就盛行一種叫“訶子湯”的飲品，是用新鮮訶子伴以甘草汲水煎制而成，飲之味香略甜，清熱又解渴，又名“訶子泉”。“訶子泉”起源于廣州光孝寺。古時光孝寺內有一水井，井水清涼甘醇，對咽喉炎及燥熱諸癥甚有效，求飲者眾，后經(jīng)寺內主持發(fā)現(xiàn)，乃井旁訶子林果實“訶子”掉落井中之故?！稁X南異物志》如是記載：“每子時，有佳客至，則院僧煎湯以延之。用新摘訶子五枚，甘草一寸，破土，汲井水同煎，色若新茶”、“南海風俗尚貴此湯”、“士大夫皆爭飲之”。訶子是中藥名方“清音丸”的主要成分。第153頁/共190頁健生堂涼茶

第154頁/共190頁寶慶堂涼茶第155頁/共190頁潤心堂涼茶第156頁/共190頁廣州老字號制藥企業(yè)的涼茶之旅第157頁/共190頁中山沙溪涼茶【配方】崗梅、金鈕扣、蒲桃、臭屎茉莉、野顛茄。【功效】清熱，除濕，導滯。用于四時感冒，身倦骨痛，寒熱交作，胸膈飽滯，痰凝氣喘。第158頁/共190頁東莞杏林春【配方】金銀花、涼粉草、雞蛋花、夏枯草、布渣葉、菊花、甘草、茅根、白砂糖、水?！竟πА拷祷痨钤铩⑶鍩嵯?、生津解渴、和中消滯第159頁/共190頁珠海李氏百草涼茶第160頁/共190頁汕頭老中醫(yī)涼茶第161頁/共190頁佛山?jīng)霾柙醇指屎筒韪矢蕸鰶霾璧?62頁/共190頁澳門大聲公涼茶第163頁/共190頁福建和其正涼茶第164頁/共190頁民間涼茶三虎堂涼茶大聲公涼茶廿四味涼茶祺瑞園涼茶竹殼茶金銀菊五花茶深寶涼茶第165頁/共190頁三虎堂涼茶“三虎堂”當年是與王老吉，黃振龍齊名的老字號。據(jù)傳在“三虎堂”涼茶鋪對面馬路拐角處有一座“第一樓”茶樓，正門立有二條蟠龍柱的，雙方鋪面對鋪面，在風水上形成了“龍虎雙爭”，當時街坊笑稱“惠福路三虎斗狂龍”，后茶樓撮笠（即倒閉），傳聞三虎勝了雙龍。從此“三虎堂”也名聲大震。第166頁/共190頁三虎堂涼茶創(chuàng)始于清道光緒年間,有上百年歷史。創(chuàng)始人歐陽彪當時還是一名少年，喜習醫(yī)學，且人聰穎好學，他根據(jù)嶺南地區(qū)人們疾病的特點，研究嶺南特色草藥，發(fā)明了一種涼茶，取名“三虎堂”涼茶，“三虎”就是歐陽彪中的“彪”字，分拆成名的。第167頁/共190頁耕田公涼茶耕田公涼茶鋪的創(chuàng)始人叫謝志，話說當年還是小伙子的謝志，早年為了謀生就離開廣州去到香港的一間涼茶鋪打工賣涼茶。雖然他并非出自醫(yī)學世家，但是憑著自己的勤奮努力，幾年后便學成了一套煎焗涼茶的方法。有了這些謀生的技巧，謝志便決定回廣州自己開鋪賣涼茶。當時就取名耕田公還沿用至今。解放后公私合營，“耕田公”被歸并入國營單位海珠區(qū)飲食服務公司，謝志繼續(xù)經(jīng)營直到去世。1985年，該公司的老廚師葉姨承包了“耕田公”接手經(jīng)營至今。第168頁/共190頁自制涼茶第169頁/共190頁涼茶選用指南感冒初起，全身癥狀不明顯者可選用綠菊茶，綠菊茶在暑熱季節(jié)也可作清涼飲料用。發(fā)熱，鼻塞流涕等癥狀較輕而咳嗽較頻者可選用桑菊枇杷茶。風熱感冒伴有癰瘡腫毒的可選用夏桑菊。風熱感冒全身癥狀明顯者可選用風熱外感茶。若高熱不退伴喉嚨痛，甚或化膿者，可選用清解退熱茶。平素陰虛之人患感冒而見頭痛身熱(低熱)，口渴咽干，手足心熱者可選用陰虛感冒荼。防治感冒可用大眾防感茶，用作預防或胃腸功能較差者宜加白米(一小撮)同煎，以護養(yǎng)腸胃。第170頁/共190頁綠菊茶[組成]綠豆50g，菊花15g，茶葉10g[主治]風熱感冒之輕癥。癥見頭痛，口干口渴，咽病等。

[功效]疏風，清熱解毒。

[用法]每日1劑，將綠豆搗爛，用清水4碗加蜜棗或冰糖同煎，煎至2碗，早晚分服。

[按語]方中三藥均為味甘性涼之品，菊花疏風清熱明目，綠豆清熱解暑生津，惟茶葉一物功能清利生津止渴，消食除膩滯，其綠者可清心，肅肺，滌熱；紅者可暢中焦，理脾胃。本方中主要取其清解暑熱的作用，故以綠茶為宜。第171頁/共190頁桑菊枇杷茶[組成]桑葉15g，菊花20g．枇杷葉20g[主治]治療及預防感冒。用于風熱感冒頭痛，眼睛干澀，咳聲不揚，咽喉腫痛。也可用于感冒的預防。[功效]疏散風熱，潤肺止咳。[用法]每日1刑，清水4碗，充分浸泡后武火煎成2碗，分2次服。[宜忌]風寒感冒，肺虛咳嗽者不宜使用本方。[按語]菊花、桑葉均有疏風清熱，清肝明日的作用；枇杷葉潤肺止咳。三藥合用，既疏風清熱，又潤肺止咳。咽痛者加玄參15g，便秘者加冬瓜仁20g。第172頁/共190頁大眾防感茶[組成]大青葉30g，貫眾30g，板藍根30g。[主治]預防，治療感冒。[功效]清熱利咽，抗感冒。[用法]每日1劑，清水4碗煎至2碗，代茶。[宜忌]體慮無實熱者慎用。孕婦慎用。[按語]大青葉、板藍根為同一藥物板藍的干燥根莖和枝葉，功能清熱解毒，涼血利咽，貫眾清熱涼血，對各類型的流感病毒有較強的抑制作用。三藥合用，有明顯的抗病毒、抗流感的作用，是治療和預防感冒、流感的有效方劑第173頁/共190頁煙酒過多煙酒過多指平素嗜煙、嗜酒而引起的口苦咽干，口氣穢臭，胸悶，脅脹或煩躁易怒，大便結或便塘不爽等癥。長期吸煙所致的咳嗽咽干，口苦，口有煙穢臭味，或長期吸二手煙者．宜選用清煙護肺茶。平素嗜灑積濕或醉酒見頭痛，胸悶或嘔惡者，宜選用解酒利濕茶。長期嗜酒而見口干口苦，膚悶腹脹，日久漸成“啤酒肚”，或好酒之人形體肥胖，兼血脂增高者，宜選用解灑消脂茶。第174頁/共190頁清咽護肺茶[組成]太子參15g，麥冬15g，菊花15g，上好綠茶10g[主治]長期吸煙所致的咳嗽咽干，口苦，干咳，口渴，舌紅，脈數(shù)。

[功效]清煙毒，護肺陰。

[用法]每日1—2劑，先用清水3碗煎煮太子參、麥冬，取汁2碗，乘熱沖泡菊花、綠茶，代茶頻飲。

[宜忌]宜減少吸煙量，少食辛辣、煎炸食物。脾虛胃寒者不宜使用本方。第175頁/共190頁[按語]長期嗜煙，煙中尼古丁及其他有害物質進人體內，首先侵犯肺臟，日久則致肺燥傷陰。故治宜清肺養(yǎng)肺為主，并解煙毒。方中太子參益氣養(yǎng)陰；麥冬益陰潤肺，兩者合用，為養(yǎng)肺護肺之本。菊花清肝宣肺，可緩解尼古丁引起的血管收縮性頭痛、頭脹，也可清肅肺部因吸入煙毒而引起的咳嗽；綠茶中所含的豐富維生紊c，能抑制煙中致癌物質的形成，同時茶中的酚類物質，能使煙葉中的尼古丁沉淀，并排出體外。各藥合用，在護肺益氣，養(yǎng)陰扶正的同時，又能降解和排泄煙毒。實為嗜煙者常飲之涼茶妙方，也是吸二手煙者護體卻毒的良藥。第176頁/共190頁解灑利濕茶[組成]葛根20g，淡竹葉