廣東餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展分析報(bào)告

一、廣東省餐飲市場(chǎng)運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)一2017年廣東餐飲市場(chǎng)規(guī)模二2017年廣東社會(huì)花費(fèi)品零售發(fā)展與餐飲份額四廣東各地市餐飲發(fā)顯現(xiàn)狀剖析二、初次公布中國(guó)粵菜家產(chǎn)報(bào)告一粵菜家產(chǎn)的地位與價(jià)值二粵菜發(fā)展規(guī)模與地區(qū)散布三、中國(guó)粵菜家產(chǎn)發(fā)展趨向一粵菜花費(fèi)市場(chǎng)的革命性變化二粵菜好吃不貴實(shí)在廣東食在廣州三粵菜菜系、品類與品牌構(gòu)造發(fā)展趨向四、粵菜家產(chǎn)關(guān)系行業(yè)發(fā)展剖析一供應(yīng)鏈板塊二旅行鏈板塊三文化鏈板塊板塊五、提高粵菜家產(chǎn)競(jìng)爭(zhēng)力的思路與對(duì)策一側(cè)重粵菜家產(chǎn)的文化傳承與品牌彰顯二創(chuàng)立粵港澳大灣區(qū)開放性粵菜齊集區(qū)①資料根源除特別注明的以外本文圖表數(shù)據(jù)均依據(jù)廣東省及各城市統(tǒng)計(jì)局以及廣東年鑒數(shù)主要省份門店量搜尋指數(shù)及關(guān)注度依據(jù)廣東省及各城市統(tǒng)計(jì)局以及廣東年鑒數(shù)費(fèi)構(gòu)造正發(fā)生著革命性的改變新式餐飲品類、品牌層見迭出逐漸形成新的餐飲生態(tài)格局。能夠初步判斷廣東餐飲市場(chǎng)業(yè)已進(jìn)入構(gòu)造性調(diào)整的新常態(tài)餐飲公司一定在固守家產(chǎn)可連續(xù)發(fā)展和整合共享的新思想指導(dǎo)下專注自己優(yōu)勢(shì)從頭定義、定位自己細(xì)分品類深入研究花費(fèi)需求聯(lián)合跨界資源與文化著力研究、改革與重構(gòu)行業(yè)新式商業(yè)模式研發(fā)擁有獨(dú)到競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)品組合與營(yíng)銷手段對(duì)標(biāo)行業(yè)數(shù)據(jù)標(biāo)桿借助專業(yè)評(píng)估機(jī)構(gòu)的診療工具聚焦自己?jiǎn)伪☆I(lǐng)域勇于將自己短板放給餐飲家產(chǎn)機(jī)構(gòu)做專業(yè)外包讓優(yōu)良模塊順利插入以期在觸底以后創(chuàng)立與掌握新的發(fā)展機(jī)會(huì)。一、廣東省餐飲市場(chǎng)運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)一2017年廣東餐飲市場(chǎng)規(guī)模下滑見圖1。二2017年廣東社會(huì)花費(fèi)品零售發(fā)展與餐飲份額2017年廣東踴躍推動(dòng)供應(yīng)側(cè)構(gòu)造性改革踴躍擴(kuò)大社會(huì)總需求花費(fèi)潛力連續(xù)開釋花費(fèi)品市場(chǎng)保持安穩(wěn)運(yùn)轉(zhuǎn)態(tài)勢(shì)?；ㄙM(fèi)品市場(chǎng)規(guī)模穩(wěn)步擴(kuò)大連續(xù)三年增幅安穩(wěn)有關(guān)于餐飲增速大幅度跳水二者形成鮮亮對(duì)照。飲營(yíng)收與社會(huì)零售品花費(fèi)總數(shù)的比重連續(xù)大幅降落廣東餐飲增速反向連累了社會(huì)零售品花費(fèi)市統(tǒng)計(jì)局以及廣東年鑒數(shù)據(jù)整理下文不再一一注明。廣東成為全國(guó)第一餐飲大省并有可能在2019年廣東被浙江超越2020年被江蘇超越。所以2018年是廣東餐飲的分水嶺廣東餐飲只有保持在8.2%以上的增速才有可能保住全國(guó)第一大不單廣東整此中國(guó)餐飲業(yè)都業(yè)已步入發(fā)展的不確立性時(shí)代并將在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)處于這個(gè)時(shí)代我們不可以不過(guò)千篇一律地按老路走一定要主動(dòng)展望中國(guó)餐飲行業(yè)的發(fā)展趨向并研究、掌握與適應(yīng)這類新常態(tài)所產(chǎn)生的新市場(chǎng)規(guī)則。自然要想正確地洞察趨向就離不開對(duì)行業(yè)數(shù)據(jù)的追蹤評(píng)估離不開對(duì)家產(chǎn)中關(guān)系行業(yè)敏感數(shù)據(jù)的實(shí)時(shí)關(guān)注離不開對(duì)業(yè)內(nèi)公司內(nèi)部據(jù)廣東省及各城市統(tǒng)計(jì)局以及廣東年鑒數(shù)據(jù)整理下文不再一一注明。四廣東各地市餐飲發(fā)顯現(xiàn)狀剖析餐飲大市存18%增速略高于全省均勻水平但也顯然落伍于全國(guó)均勻水平。兩個(gè)城市的共計(jì)份額靠近廣東省餐飲整體營(yíng)收的一半。依舊略低于全國(guó)均勻水平。其余11個(gè)地市的共計(jì)份額僅占廣東整體量的17%。第三陣營(yíng)的均勻增速雖為9.2%卻也均勻水平達(dá)到20%左右的增速見表3。根源除特別注明的以外本文圖表數(shù)據(jù)均依據(jù)廣東省及各城市統(tǒng)計(jì)局以及廣東年鑒數(shù)1/3的城市增速高于9%。廣東餐飲散布平衡度誤差過(guò)大是整體增速趨緩的重要原由。第二、第三陣營(yíng)的增速也缺乏顯然的拉動(dòng)力量因而可知廣東餐飲放緩是整體性的如想扭轉(zhuǎn)頹勢(shì)需要全省性的政策指引與民間花費(fèi)激活。二、初次公布中國(guó)粵菜家產(chǎn)報(bào)告析粵菜家產(chǎn)發(fā)展的最新動(dòng)向展望將來(lái)發(fā)展趨向直擊粵菜家產(chǎn)關(guān)系行業(yè)發(fā)展的焦點(diǎn)和前沿問(wèn)題提出提高粵菜家產(chǎn)競(jìng)爭(zhēng)力的思路與對(duì)策關(guān)于家產(chǎn)研究與公司發(fā)展擁有重要的參照價(jià)值和借鑒意義。一粵菜家產(chǎn)的地位與價(jià)值粵菜是中華飲食文化的精髓在歷史的長(zhǎng)河中慢慢地積淀與累積形成了巨大的市場(chǎng)呼吁力在世界各地粵菜與法國(guó)大餐齊名世界各國(guó)的中餐館多半是以粵菜為主是中餐走向世界的領(lǐng)跑者。陪伴著我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的快速發(fā)展特別是珠三角地區(qū)的經(jīng)濟(jì)繁華世界美食之都廣州為粵菜快速發(fā)展供應(yīng)了優(yōu)秀的環(huán)境粵菜也讓“食在廣州”的美譽(yù)遠(yuǎn)播。2.博采包含而自成一家粵菜用料豐富選料精美技藝優(yōu)良清而不淡鮮而不俗嫩而不生油而不膩。粵菜和現(xiàn)炒現(xiàn)吃做出的菜肴側(cè)重色、香、味、形?？谖干弦郧濉Ⅴr、嫩、滑、爽為主并且隨季節(jié)季節(jié)的不一樣而變化夏秋力爭(zhēng)平淡冬春側(cè)重濃烈并有“五滋”香、酥、脆、肥、濃、六味酸、甜、苦、辣、咸、鮮之別?；洸瞬耸?、點(diǎn)心、粵式風(fēng)味小吃的品種不計(jì)其數(shù)。不論是按三大流域菜系、四大菜系仍是八大菜系區(qū)分粵菜都據(jù)有重要的一席之地。①資料根源除特別注明的以外本文圖表數(shù)據(jù)均依據(jù)廣東省及各城市統(tǒng)計(jì)局以及廣東年鑒數(shù)粵菜鏈接的是一個(gè)大家產(chǎn)從田間到餐桌、從農(nóng)村到城市、從物質(zhì)到文化作為社會(huì)終端花費(fèi)的粵菜縱向鏈接著栽種、養(yǎng)殖、食品加工以及物流供應(yīng)鏈等家產(chǎn)橫向鏈接著旅行、文化、休閑娛樂(lè)、互聯(lián)網(wǎng)與商業(yè)地產(chǎn)等家產(chǎn)形成了以粵菜美食為引擎的家產(chǎn)經(jīng)濟(jì)生態(tài)鏈帶動(dòng)。我們有原由相信粵菜家產(chǎn)勢(shì)必成為重要的支柱性家產(chǎn)。4.彰顯粵菜文化軟實(shí)力此刻世界文化軟實(shí)力已經(jīng)成為浸透力最強(qiáng)、影響面最廣的城市競(jìng)爭(zhēng)力粵菜作為廣州獨(dú)具特點(diǎn)的文化符號(hào)在嶺南文化的傳承、認(rèn)可和流傳方面都擁有不行代替的作用。粵菜是廣州人顯現(xiàn)好客性情、包含情懷、單純鄉(xiāng)情的一種文化認(rèn)知經(jīng)過(guò)粵菜美食輸出自己的文化、理念與品牌恰到好處地彰顯了廣州堅(jiān)固而親和的文化軟實(shí)力。5.與時(shí)俱從而引領(lǐng)潮流近些年來(lái)粵菜家產(chǎn)歷經(jīng)了跌蕩起伏的涅槃期間成功切除了“畸形花費(fèi)”經(jīng)歷了轉(zhuǎn)型升級(jí)的自然痊愈療程現(xiàn)已重獲重生不論是發(fā)展勢(shì)頭仍是發(fā)展熱度都連續(xù)向好。此刻的粵菜產(chǎn)業(yè)在繼承、發(fā)掘傳統(tǒng)粵菜文化理念基礎(chǔ)上秉著博采眾長(zhǎng)、舉一反三、與時(shí)俱進(jìn)的創(chuàng)新精神正發(fā)生著革命性的演變?cè)诠に噷用婕藿涌萍己髣?chuàng)新發(fā)展了分子料理等新式廚藝在商業(yè)模式層面完滿交融了品類觀點(diǎn)并重構(gòu)了茶點(diǎn)、牛肉火鍋等經(jīng)典菜式出生了諸多發(fā)展迅猛的新派連鎖時(shí)髦品牌引領(lǐng)了國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)的潮流走向。二粵菜發(fā)展規(guī)模與地區(qū)散布體量的2.1%在全國(guó)的盛行堪稱星羅云布。1.國(guó)自察級(jí)散布狀況1國(guó)內(nèi)各省份粵菜體量含港澳地區(qū)①資料根源除特別注明的以外本文圖表數(shù)據(jù)均依據(jù)廣東省及各城市統(tǒng)計(jì)局以及廣東年鑒數(shù)據(jù)整理下文不再一一注明。2廣東門店數(shù)目據(jù)有全國(guó)的半壁河山粵菜發(fā)源地地位彰顯見圖5作為粵菜發(fā)源地的廣東省不單占廣東全部餐飲門3粵港澳三地粵菜浸透率遙遙當(dāng)先粵菜繁華度集聚表現(xiàn)對(duì)照粵菜系門店據(jù)有各地區(qū)餐飲門店量廣東省見義勇為浸透率高達(dá)12.4%香港、澳位。2.廣東餐飲市場(chǎng)與粵菜休戚有關(guān)廣東餐飲作為中國(guó)餐飲第一大省2018較2018增加9.2%2018年度連續(xù)保持10%的市場(chǎng)份額。廣東餐飲百?gòu)?qiáng)公司強(qiáng)烈傳統(tǒng)粵菜轉(zhuǎn)①資料根源除特別注明的以外本文圖表數(shù)據(jù)均依據(jù)廣東省及各城市統(tǒng)計(jì)局以及廣東年鑒數(shù)層見迭出不單傳承了傳統(tǒng)粵菜工藝的精髓還充足聯(lián)合、創(chuàng)立了新的花費(fèi)需求廣東已逐漸形成新的粵菜餐飲生態(tài)格局。廣東優(yōu)勝的地理地點(diǎn)和歷史條件孕育出獨(dú)到的嶺南文化2018年12月在廣東省委宣傳部策劃舉行的“嶺南文化十大名片”評(píng)比活動(dòng)中粵菜排名第一說(shuō)明粵菜在廣東飲食文化中的重響力。對(duì)比北京、上海廣東餐飲活力實(shí)足。營(yíng)業(yè)總數(shù)約占廣東百?gòu)?qiáng)公司總收入的30%約占廣東餐飲營(yíng)業(yè)總數(shù)的4%;公司總部建立在廣州。巳成為粵菜發(fā)展的新引擎1粵港澳大灣區(qū)背景報(bào)告中提出要推動(dòng)內(nèi)陸與港澳深入合作研究制定粵港澳大灣區(qū)城市群發(fā)展規(guī)劃發(fā)揮港澳獨(dú)特優(yōu)勢(shì)提高在國(guó)家經(jīng)濟(jì)發(fā)展和對(duì)外開放中的地位與功能。香港、澳門兩個(gè)特別行政區(qū)形成的城市群是繼美國(guó)紐約灣區(qū)、美國(guó)舊金山灣區(qū)、日本東京灣區(qū)以后世界第四大灣區(qū)是國(guó)家建設(shè)世界級(jí)城市群和參加全世界競(jìng)爭(zhēng)的重要空間載體。粵港澳大灣區(qū)為經(jīng)濟(jì)合作帶來(lái)了利處同時(shí)也為文化溝通創(chuàng)立了條件此中美食文化就是一個(gè)重要紐帶也是弘揚(yáng)粵菜美食文化的優(yōu)秀契機(jī)。在粵港澳大灣區(qū)背景下研究推動(dòng)粵菜美食家產(chǎn)的融合發(fā)展及做大做強(qiáng)的路徑勢(shì)必為粵港澳大灣區(qū)的健康快速發(fā)展增光添彩。①資料根源除特別注明的以外本文圖表數(shù)據(jù)均依據(jù)廣東省及各城市統(tǒng)計(jì)局以及廣東年鑒數(shù)2大灣區(qū)——中國(guó)粵菜齊集區(qū)港澳與廣東省的中餐菜系都為粵菜它們之間有著積厚流光的關(guān)系。粵港澳大灣區(qū)11城整體量據(jù)有全省近八成的份額。由此能夠看出粵港澳大灣區(qū)基本能夠作為粵菜中心齊集區(qū)該地區(qū)將來(lái)的飛快發(fā)展勢(shì)必與粵菜的連續(xù)繁華互相支撐、互為促使。3廣州作為粵菜軸心領(lǐng)導(dǎo)城市粵菜門店數(shù)目及占比全國(guó)最高不愧為粵菜之都區(qū)打造成為廣東高水平對(duì)外開放的門戶樞紐南沙區(qū)要環(huán)繞門戶樞紐定位建成高水平的國(guó)際化城市和國(guó)際航運(yùn)、貿(mào)易、金融中心支撐和引領(lǐng)全省新一輪對(duì)外開放。廣州擁有粵菜餐飲門靈魂優(yōu)勢(shì)有助于廣州成為大灣區(qū)中心門戶樞紐。①資料根源除特別注明的以外本文圖表數(shù)據(jù)均依據(jù)廣東省及各城市統(tǒng)計(jì)局以及廣東年鑒數(shù)據(jù)整理下文不再一一注明。最近幾年來(lái)廣州餐飲市場(chǎng)連續(xù)繁華發(fā)展廣州不愧為世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)授與的“國(guó)際美食之都”。廣州作為粵菜齊集區(qū)的中心城市與創(chuàng)新基地向來(lái)致力于粵菜文化的傳承與發(fā)展“食在廣州”的金字招牌已享譽(yù)國(guó)內(nèi)外成為廣州經(jīng)濟(jì)發(fā)展的幸福目睹。荔灣區(qū)、越秀區(qū)、海珠區(qū)作為廣州的老城區(qū)依舊保存著千家左右的傳統(tǒng)粵菜門店此中不的餐飲時(shí)髦花費(fèi)主力市場(chǎng)布局了廣州50%以上的粵菜系門店特別是在天河區(qū)不單集聚了廣州最高端的粵菜酒樓還有好多時(shí)髦粵菜品牌在此鋒芒畢露獲取了特別高的花費(fèi)評(píng)論。三、中國(guó)粵菜家產(chǎn)發(fā)展趨向一粵菜花費(fèi)市場(chǎng)的革命性變化目前粵菜已完全摒棄了對(duì)畸形花費(fèi)的過(guò)分依靠經(jīng)過(guò)幾年的革命性轉(zhuǎn)型升級(jí)粵菜已不再是豪侈花費(fèi)的代名詞完全回歸到了市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的懷抱能夠很好地適應(yīng)大眾花費(fèi)市場(chǎng)的廣泛性需求。能夠說(shuō)粵菜花費(fèi)市場(chǎng)的春季才剛才到臨1開店規(guī)模與投資更為求實(shí)不再追求超大面積、超豪華裝飾的巨額投資而轉(zhuǎn)向輕①資料根源除特別注明的以外本文圖表數(shù)據(jù)均依據(jù)廣東省及各城市統(tǒng)計(jì)局以及廣東年鑒數(shù)據(jù)整理下文不再一一注明。最近幾年來(lái)廣州餐飲市場(chǎng)連續(xù)繁華發(fā)展廣州不愧為世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)授與的“國(guó)際美食之都”。廣州作為粵菜齊集區(qū)的中心城市與創(chuàng)新基地向來(lái)致力于粵菜文化的傳承與發(fā)展“食在廣州”的金字招牌已享譽(yù)國(guó)內(nèi)外成為廣州經(jīng)濟(jì)發(fā)展的幸福目睹。荔灣區(qū)、越秀區(qū)、海珠區(qū)作為廣州的老城區(qū)依舊保存著千家左右的傳統(tǒng)粵菜門店此中不乏很多粵菜老字號(hào)和粵式風(fēng)味小吃更令人欣喜的是番禺區(qū)、天河區(qū)、白云區(qū)作為人口齊集的餐飲時(shí)髦花費(fèi)主力市場(chǎng)布局了廣州50%以上的粵菜系門店特別是在天河區(qū)不單集聚了廣州最高端的粵菜酒樓還有好多時(shí)髦粵菜品牌在此鋒芒畢露獲取了特別高的花費(fèi)評(píng)論。三、中國(guó)粵菜家產(chǎn)發(fā)展趨向一粵菜花費(fèi)市場(chǎng)的革命性變化目前粵菜已完全摒棄了對(duì)畸形花費(fèi)的過(guò)分依靠經(jīng)過(guò)幾年的革命性轉(zhuǎn)型升級(jí)粵菜已不再是豪侈花費(fèi)的代名詞完全回歸到了市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的懷抱能夠很好地適應(yīng)大眾花費(fèi)市場(chǎng)的廣泛性需求。能夠說(shuō)粵菜花費(fèi)市場(chǎng)的春季才剛才到臨1開店規(guī)模與投資更為求實(shí)不再追求超大面積、超豪華裝飾的巨額投資而轉(zhuǎn)向輕①資料根源除特別注明的以外本文圖表數(shù)據(jù)均依據(jù)廣東省及各城市統(tǒng)計(jì)局以及廣東年鑒數(shù)高連鎖復(fù)制能力愈來(lái)愈強(qiáng)單店盈余能力與回報(bào)周期亦更為穩(wěn)重。2選材用料與烹飪更為親民不再攀比燕翅鮑等高價(jià)食材其實(shí)粵菜加工高價(jià)食材的利潤(rùn)率其實(shí)不高。此刻更為突顯粵菜“鮮”字訣充足運(yùn)用粵菜工藝的精深特征將常有食材至更為出神入化的境地反而博得了更好的花費(fèi)認(rèn)可并有效提高了門店的利潤(rùn)水平。3不再追求菜譜一應(yīng)俱全食材消耗、人員編制得以控制。當(dāng)今的粵菜公司各顯神通各家都踴躍增強(qiáng)自己的看家本事重申美食的品牌屬性與美食標(biāo)簽塑造了諸多花費(fèi)認(rèn)知度高與連鎖復(fù)制能力強(qiáng)的新品類與新品牌。4更為側(cè)重互聯(lián)網(wǎng)和IT的應(yīng)用粵菜不再是守舊的象征踴躍試試實(shí)行團(tuán)購(gòu)、外賣、微信會(huì)員、房間與宴會(huì)預(yù)定等互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷手段并獲得了優(yōu)秀的利潤(rùn)。5商業(yè)模式與盈余模式的設(shè)計(jì)更趨長(zhǎng)久性不再追求單客、單桌、單房高花費(fèi)而更花費(fèi)人心胸、關(guān)注度、好評(píng)度與滿意度追求車水馬龍的普通化、理性化花費(fèi)場(chǎng)景。二粵菜好吃不貴實(shí)在廣東食在廣州1.粵菜髙端花費(fèi)散布選用粵菜門店量前六位的地區(qū)不難發(fā)現(xiàn)粵菜人均花費(fèi)高于100元的門店在當(dāng)?shù)鼗洸吮Ｓ辛康恼急茸罡叩牡貐^(qū)是上海和北京見圖8。廣東地區(qū)門店量雖多但比率卻最低可見廣東作為粵菜發(fā)源地有諸多花費(fèi)價(jià)錢適中的粵菜系門店充滿市場(chǎng)表現(xiàn)出普通化花費(fèi)繁華的情景。①資料根源除特別注明的以外本文圖表數(shù)據(jù)均依據(jù)廣東省及各城市統(tǒng)計(jì)局以及廣東年鑒數(shù)據(jù)整理下文不再一一注明。以北上廣深四個(gè)一線城市來(lái)比對(duì)人均花費(fèi)百元以上門店占比最多的是上海據(jù)有當(dāng)?shù)鼗浽?。?duì)比之下廣州、深圳的人均花費(fèi)低好多且高花費(fèi)的粵菜門店比率極低花費(fèi)回歸民間大眾的趨向一目了然能夠預(yù)判廣州粵菜花費(fèi)已經(jīng)深入民心且已經(jīng)準(zhǔn)備好一場(chǎng)將粵菜大眾花費(fèi)寬泛流傳的革命。2.粵菜花費(fèi)關(guān)注度依據(jù)大眾評(píng)論指數(shù)大眾評(píng)論量、門店星級(jí)等加權(quán)和百度搜尋指數(shù)加權(quán)得出北上廣深粵菜花費(fèi)關(guān)注度廣州見義勇為排名最高見圖9、表7。3.粵菜互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合度1粵菜團(tuán)購(gòu)指數(shù)源除特別注明的以外本文圖表數(shù)據(jù)均依據(jù)廣東省及各城市統(tǒng)計(jì)局以及廣東年鑒數(shù)據(jù)整理下文不再一一注明。2粵菜外賣指數(shù)北京、上海、深圳粵菜門店采納外賣銷售方式的公司比重基真相當(dāng)靠近40%廣州僅為27%廣州花費(fèi)者對(duì)粵菜外賣的接受度不高可能以為到店享受粵菜美食更為爽口吧見圖11。①資料根源除特別注明的以外本文圖表數(shù)據(jù)均依據(jù)廣東省及各城市統(tǒng)計(jì)局以及廣東年據(jù)整理下文不再一一注明。3粵菜預(yù)定指數(shù)客單百元以上門店比較北上廣深百元以上客單的粵菜門店上海實(shí)行網(wǎng)絡(luò)預(yù)定服務(wù)比重高達(dá)27%而廣州只三粵菜菜系、品類與品牌構(gòu)造發(fā)展趨向近幾年粵菜的發(fā)展不單表此刻分支菜系枝繁葉茂并且諸多民間特點(diǎn)美食不停被發(fā)掘、包裝分化了很多新的品類并造就了一大量廣為人知、人氣爆棚的著名連鎖粵菜品牌?；洸刷儋Y料根源除特別注明的以外本文圖表數(shù)據(jù)均依據(jù)廣東省及各城市統(tǒng)計(jì)局以及廣東年鑒數(shù)樣化、店面小型化等方面的特點(diǎn)更為突顯。1.粵菜菜系分支1客家風(fēng)味其次是福建、江西和廣西四省共計(jì)超出85%基本能夠代表全國(guó)的客家菜整體散布。此中福建境內(nèi)的客家菜占當(dāng)?shù)鼗洸说谋戎刈罡呓?5%廣東客家菜僅占當(dāng)?shù)鼗洸说?%見圖132潮汕風(fēng)味其次是福建、江蘇和浙江四省共計(jì)約占67%。此中浙江境內(nèi)的潮汕風(fēng)味菜占當(dāng)?shù)鼗洸说谋?%廣東潮汕菜約占當(dāng)?shù)鼗洸碎T店總數(shù)的17.5%見圖14。2.粵菜細(xì)分品類粵菜有特別豐富的、親民的菜系系統(tǒng)有諸多交口稱贊的細(xì)分品類目前已有好多品類在全國(guó)范圍寬泛布局但這不過(guò)剛才開始好多有識(shí)之士正在著力發(fā)掘、包裝、測(cè)試那些隱于大市的粵菜民間美食我們相信粵菜依靠其深沉的傳承內(nèi)涵勢(shì)必成為引領(lǐng)中國(guó)餐飲新爆品的主要孵化器。①資料根源除特別注明的以外本文圖表數(shù)據(jù)均依據(jù)廣東省及各城市統(tǒng)計(jì)局以及廣東年鑒數(shù)茶點(diǎn)原是粵菜酒樓作為餐廳盈余增補(bǔ)、客源開辟的經(jīng)營(yíng)組合部分。近些年全天候茶市經(jīng)營(yíng)模式在廣州發(fā)源獲取花費(fèi)者的寬泛認(rèn)可浮現(xiàn)出諸多人人皆知的品牌。全國(guó)茶點(diǎn)特意店有近1600家廣東地區(qū)據(jù)有多半以上。形成連鎖發(fā)展的品牌愈來(lái)愈多目前連鎖規(guī)模當(dāng)先的品牌總部主要集中在廣州見圖15、表8。2茶餐廳茶餐廳發(fā)源于香港是一種便利簡(jiǎn)餐以其美食的多樣化、上菜速度的快捷、寬松的就餐多的茶餐廳門店大陸主要散布于廣東省見圖16連鎖品牌主要集中在香港和上海見表9能夠預(yù)判廣東將來(lái)將浮現(xiàn)出更多優(yōu)良的連鎖茶餐廳品牌。①資料根源除特別注明的以外本文圖表數(shù)據(jù)均依據(jù)廣東省及各城市統(tǒng)計(jì)局以及廣東年鑒數(shù)據(jù)整理下文不再一一注明。3牛肉火鍋牛肉火鍋是廣東潮汕地區(qū)久負(fù)盛名的地方美食是嶺南派火鍋的代表作以新鮮黃牛肉精美食快速在大江南北普及國(guó)內(nèi)已開立門店量超出5000家主要集中在華南與華東地區(qū)四大一線城市布局規(guī)模也與日倶增見圖I7。牛肉火鍋連鎖品牌總部主要集中在廣州、深圳、汕頭和上海見表10大概有80%左右的門店還處于單店經(jīng)營(yíng)因?yàn)榕Ｈ饣疱亴?duì)牛肉新鮮度的考究近乎苛刻單家門店?duì)I運(yùn)難度將愈來(lái)愈高能夠預(yù)判將來(lái)牛肉火鍋連鎖將出現(xiàn)新一輪并購(gòu)。①資料根源除特別注明的以外本文圖表數(shù)據(jù)均依據(jù)廣東省及各城市統(tǒng)計(jì)局以及廣東年鑒數(shù)據(jù)整理下文不再一一注明。4燒臘燒味燒臘燒味是粵菜獨(dú)具代表性的工藝全國(guó)燒臘燒味類餐廳多達(dá)萬(wàn)家單廣東就已超6000廣州已經(jīng)有多個(gè)時(shí)髦品牌出生期望將來(lái)能夠形成家產(chǎn)化運(yùn)作。5鹵味粵式鹵味也是粵菜經(jīng)典工藝味型特別是以潮汕鹵水為代表全國(guó)粵式鹵味門店約6000家廣東境內(nèi)就散布有近4000家。此中隆江豬腳飯已成為近似沙縣小吃、蘭州拉面相同的國(guó)值得一提的是2017年是鹵鵝品牌特意店集中開店的元年汕頭澄海老字號(hào)品牌日日香在深圳一炮而紅廣州出生出多個(gè)重生潮流品牌如物只鹵鵝、獅頭牌、每日鮮、益淘浩大師等品牌大多買賣火爆。這些品牌在梳理好家產(chǎn)供應(yīng)鏈基礎(chǔ)以后2018年將快速在全國(guó)大放6沙鍋粥沙鍋粥是一道中華傳統(tǒng)名點(diǎn)以廣東、福建的沙鍋粥最為著名口胃較平淡用沙鍋、生在全部中式快餐中粥作為一個(gè)永久的主題連續(xù)的時(shí)間最長(zhǎng)受歡迎的程度最高目前沙鍋粥市場(chǎng)領(lǐng)軍品牌是如軒沙鍋粥相信以粥為特點(diǎn)的沙鍋粥品類將會(huì)有更為旺盛的生命力。7腸粉拉腸腸粉拉腸源于廣東羅定目前已在全國(guó)傳開按地理口胃區(qū)分較有名的有廣州的西關(guān)腸粉、梅州的客家腸粉、潮州潮汕腸粉、云浮的河口腸粉、郁南的國(guó)都腸粉等。全國(guó)腸粉鎖品牌主要集中在廣州和深圳。四、粵菜家產(chǎn)關(guān)系行業(yè)發(fā)展剖析粵菜縱向鏈接著栽種、養(yǎng)殖、食品加工以及物流供應(yīng)鏈等家產(chǎn)橫向鏈接著旅行、酒店、①資料根源除特別注明的以外本文圖表數(shù)據(jù)均依據(jù)廣東省及各城市統(tǒng)計(jì)局以及廣東年鑒數(shù)為引擎的家產(chǎn)經(jīng)濟(jì)生態(tài)鏈帶動(dòng)了眾多關(guān)系家產(chǎn)的共同發(fā)展。怎樣把粵菜優(yōu)勢(shì)資源變成粵菜優(yōu)勢(shì)家產(chǎn)打造成為嶄新的粵菜生態(tài)家產(chǎn)鏈一供應(yīng)鏈板塊在全部中華麗食中間粵菜最側(cè)重食材的選用異樣講究食材的質(zhì)量、新鮮。為提高中心競(jìng)爭(zhēng)力好多粵菜餐飲公司以品牌特點(diǎn)餐飲為中心經(jīng)過(guò)建設(shè)上游農(nóng)副產(chǎn)品生產(chǎn)基地、食品加工廠或配送加工中心降低成本等門路不停增強(qiáng)供應(yīng)鏈集約化經(jīng)營(yíng)能力?；洸藢?duì)雞等家禽類的需求特別旺盛“無(wú)雞不行宴”成了兩廣地區(qū)的飲食風(fēng)俗雞是兩廣和港澳地區(qū)大年夜飯桌上必不行少的一道佳肴此外乳鴿、鵝等家禽也是粵菜的主要原料用量極大。粵菜海鮮、河鮮也是必不行少的食材?；洸说陌l(fā)展離不開高質(zhì)量的原生食材同時(shí)粵菜的繁華發(fā)展也勢(shì)必帶動(dòng)上游定點(diǎn)種養(yǎng)殖業(yè)的蓬勃發(fā)展?；洸诉B鎖化的發(fā)展已經(jīng)推動(dòng)了好多公司設(shè)置專屬的中央廚房有些公司除了內(nèi)部供應(yīng)以外還為其余公司供應(yīng)定制生產(chǎn)服務(wù)。眾多粵菜公司不單經(jīng)營(yíng)門店更有在端午、中秋、春節(jié)售賣島、黃埔華苑等著名粵菜品牌都設(shè)置有特意的食品工業(yè)板塊并獲得了驕人的營(yíng)收成績(jī)。二旅行鏈板塊在五星級(jí)酒店中約有70%以上的中餐廳主取花費(fèi)檔次較高的粵菜四星級(jí)酒店也有多半以上設(shè)有粵菜美食。在全部中華麗食中間粵菜在外國(guó)的布局由來(lái)已久好多外國(guó)友人廣泛將粵菜等同于中華美食“食在廣州”的金字招牌在外國(guó)有著極強(qiáng)的影響力和呼吁力?；洸嗣朗秤心芰芷鹬形鞣綔贤ǖ臉蛄翰粏文軌蜻B續(xù)吸引外國(guó)公眾達(dá)成粵菜美食之旅促使旅行有關(guān)行業(yè)的聯(lián)動(dòng)發(fā)展也能在很大程度上推動(dòng)中餐文化“走出去”的步伐。三文化鏈板塊文化家產(chǎn)是經(jīng)濟(jì)興起的必定產(chǎn)物以美食文化為代表的文化復(fù)興是貫徹落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀的基本要求也是中國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)全面協(xié)調(diào)、可連續(xù)發(fā)展的必定選擇。時(shí)到現(xiàn)在天跟著經(jīng)濟(jì)的繁華花費(fèi)者需求已經(jīng)發(fā)生了質(zhì)的改變線下商業(yè)花費(fèi)已從傳統(tǒng)的零售型為主導(dǎo)轉(zhuǎn)變成文化型為主導(dǎo)。以商業(yè)地產(chǎn)為例餐飲依靠其在美食體驗(yàn)、交際互動(dòng)等方面的文化優(yōu)勢(shì)在商業(yè)地產(chǎn)中的比率逐年提高好多已超出50%?；洸擞泻軓?qiáng)的文化屬性有著極為悠長(zhǎng)的歷史積淀和文化內(nèi)涵有待政府、公司共同發(fā)掘、①資料根源除特別注明的以外本文圖表數(shù)據(jù)均依據(jù)廣東省及各城市統(tǒng)計(jì)局以及廣東年鑒數(shù)板塊飲為主營(yíng)業(yè)態(tài)的公司上市。廣州酒家作為粵菜的代表性公司幾經(jīng)崎嶇幾代掌舵人矢志不渝代碼603043。這是中國(guó)餐飲業(yè)的驕傲是粵菜家產(chǎn)發(fā)展的曙光。89.08%、89.41%。廣州酒家公司在秉著傳統(tǒng)粵菜精髓的基礎(chǔ)上深度發(fā)掘和弘揚(yáng)粵菜文化開發(fā)出“滿漢大“粵菜烹飪技藝”當(dāng)選廣東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)目錄。2018年新開花都公益路店、昌崗中店新店除現(xiàn)有的傳統(tǒng)中餐酒樓經(jīng)營(yíng)模式外公司餐飲踴躍開辟新業(yè)態(tài)首家西式簡(jiǎn)餐品牌店于2018年內(nèi)正式開業(yè)。近幾年來(lái)公司餐飲業(yè)規(guī)模不停擴(kuò)大新增餐飲店速度為歷史最快以期達(dá)到餐飲業(yè)規(guī)模和效益的最大化?；洸擞性鷮?shí)的工藝保障、安全質(zhì)量的食材追求貴質(zhì)量眾多粵菜公司只需掌握這些要點(diǎn)質(zhì)量夠獲取資本市場(chǎng)的喜愛(ài)。五、提高粵菜家產(chǎn)競(jìng)爭(zhēng)力的思路與對(duì)策這些是餐飲業(yè)走向資本市場(chǎng)不行或缺的可全面磨煉自己商業(yè)模式與盈余模式就必定能展望將來(lái)粵菜家產(chǎn)的發(fā)展面對(duì)經(jīng)濟(jì)全世界化、地區(qū)經(jīng)濟(jì)一體化等一系列機(jī)會(huì)與挑戰(zhàn)。依靠與彰顯粵菜家產(chǎn)原有的文化遺產(chǎn)、發(fā)展基礎(chǔ)和當(dāng)先優(yōu)勢(shì)借助粵港澳大灣區(qū)的政策盈余前瞻性地推行和睜開深層次的家產(chǎn)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型和升級(jí)并經(jīng)過(guò)整合社會(huì)資源、發(fā)動(dòng)社會(huì)力量、促使企業(yè)生產(chǎn)力和創(chuàng)新能力來(lái)提高粵菜家產(chǎn)經(jīng)濟(jì)整體競(jìng)爭(zhēng)力。一側(cè)重粵菜家產(chǎn)的文化傳承與品牌彰顯提高粵菜家產(chǎn)競(jìng)爭(zhēng)力一定打好扎實(shí)的功底以下我們分別從文化層面、標(biāo)準(zhǔn)層面、人材層面和品牌層面綜合考慮。1.啟動(dòng)粵菜文化遺產(chǎn)發(fā)掘、保護(hù)與推行粵菜積厚流光歷史悠長(zhǎng)“食在廣州”人人皆知千古歌頌。粵菜自漢代發(fā)源由嶺南獨(dú)到的地理天氣環(huán)境所孕育和培養(yǎng)又獲取中外飲食文化養(yǎng)分的滋潤(rùn)擁有濃重的地方特點(diǎn)和底蘊(yùn)深沉的人文真理有著中國(guó)飲食文化的共同性。①資料根源除特別注明的以外本文圖表數(shù)據(jù)均依據(jù)廣東省及各城市統(tǒng)計(jì)局以及廣東年鑒數(shù)板塊飲為主營(yíng)業(yè)態(tài)的公司上市。廣州酒家作為粵菜的代表性公司幾經(jīng)崎嶇幾代掌舵人矢志不渝代碼603043。這是中國(guó)餐飲業(yè)的驕傲是粵菜家產(chǎn)發(fā)展的曙光。89.08%、89.41%。廣州酒家公司在秉著傳統(tǒng)粵菜精髓的基礎(chǔ)上深度發(fā)掘和弘揚(yáng)粵菜文化開發(fā)出“滿漢大“粵菜烹飪技藝”當(dāng)選廣東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)目錄。2018年新開花都公益路店、昌崗中店新店除現(xiàn)有的傳統(tǒng)中餐酒樓經(jīng)營(yíng)模式外公司餐飲踴躍開辟新業(yè)態(tài)首家西式簡(jiǎn)餐品牌店于2018年內(nèi)正式開業(yè)。近幾年來(lái)公司餐飲業(yè)規(guī)模不停擴(kuò)大新增餐飲店速度為歷史最快以期達(dá)到餐飲業(yè)規(guī)模和效益的最大化?；洸擞性鷮?shí)的工藝保障、安全質(zhì)量的食材追求這些是餐飲業(yè)走向資本市場(chǎng)不行或缺的可貴質(zhì)量眾多粵菜公司只需掌握這些要點(diǎn)質(zhì)量全面磨煉自己商業(yè)模式與盈余模式就必定能夠獲取資本市場(chǎng)的喜愛(ài)。五、提高粵菜家產(chǎn)競(jìng)爭(zhēng)力的思路與對(duì)策展望將來(lái)粵菜家產(chǎn)的發(fā)展面對(duì)經(jīng)濟(jì)全世界化、地區(qū)經(jīng)濟(jì)一體化等一系列機(jī)會(huì)與挑戰(zhàn)。依靠與彰顯粵菜家產(chǎn)原有的文化遺產(chǎn)、發(fā)展基礎(chǔ)和當(dāng)先優(yōu)勢(shì)借助粵港澳大灣區(qū)的政策盈余前瞻性地推行和睜開深層次的家產(chǎn)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型和升級(jí)并經(jīng)過(guò)整合社會(huì)資源、發(fā)動(dòng)社會(huì)力量、促使企業(yè)生產(chǎn)力和創(chuàng)新能力來(lái)提高粵菜家產(chǎn)經(jīng)濟(jì)整體競(jìng)爭(zhēng)力。一側(cè)重粵菜家產(chǎn)的文化傳承與品牌彰顯層面和品牌層面綜合考慮。1.啟動(dòng)粵菜文化遺產(chǎn)發(fā)掘、保護(hù)與推行粵菜積厚流光歷史悠長(zhǎng)“食在廣州”人人皆知千古歌頌。粵菜自漢代發(fā)源由嶺南獨(dú)到的地理天氣環(huán)境所孕育和培養(yǎng)又獲取中外飲食文化養(yǎng)分的滋潤(rùn)擁有濃重的地方特點(diǎn)和底蘊(yùn)深沉的人文真理有著中國(guó)飲食文化的共同性。①資料根源除特別注明的以外本文圖表數(shù)據(jù)均依據(jù)廣東省及各城市統(tǒng)計(jì)局以及廣東年鑒數(shù)此方面粵菜飲食文化研究則顯然滯后大多半餐飲經(jīng)營(yíng)公司主要集中在烹飪研發(fā)、店堂裝飾等淺表層次政府和學(xué)術(shù)界對(duì)此缺少深度發(fā)掘和系統(tǒng)性研究粵菜飲食文化創(chuàng)新動(dòng)能不足。歷史典故等都是粵菜可貴的文化遺產(chǎn)。但是粵菜文化遺產(chǎn)的發(fā)掘與研究卻才剛才起步在體實(shí)的文化基礎(chǔ)提高粵菜飲食文化在嶺南文化中的影響力。依據(jù)廣州宣布的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目清單多達(dá)77個(gè)項(xiàng)目中世界級(jí)、國(guó)家級(jí)的美食項(xiàng)目完好空白見表11。廣東省級(jí)只有一個(gè)沙河粉傳統(tǒng)制作技藝的項(xiàng)目與粵菜有關(guān)廣州市級(jí)僅有一個(gè)廣州酒家公司申報(bào)的粵菜烹飪技藝。申遺有助于必定粵菜文化的歷史含義和地位有指定的傳承人可保證技藝的傳承。因“非傳統(tǒng)技藝的傳承。建議政府鼓舞行業(yè)協(xié)會(huì)作為申請(qǐng)主體有組織、有計(jì)劃地睜開尋根發(fā)掘由專業(yè)人士進(jìn)行保護(hù)和傳承?；洸孙嬍澄幕耐菩谐诵枰姸嗷洸司⒖嘈难芯客飧枰粋€(gè)溝通的平臺(tái)與成就展示的窗口。政府應(yīng)規(guī)劃建設(shè)粵菜飲食文化博物館組織睜開粵菜飲食文化基礎(chǔ)研究工作深入認(rèn)識(shí)和發(fā)掘粵菜特點(diǎn)、烹飪技法等文化淵源經(jīng)過(guò)多種藝術(shù)形式顯現(xiàn)粵菜文化魅力支持行業(yè)協(xié)會(huì)等按期舉辦粵菜文化論壇、粵菜家產(chǎn)發(fā)展論壇、粵菜廚藝競(jìng)賽、粵菜美食文化節(jié)慶活動(dòng)等。連續(xù)增強(qiáng)粵菜家產(chǎn)發(fā)展深度研究和工藝保護(hù)性發(fā)掘。2.推動(dòng)粵菜標(biāo)準(zhǔn)化系統(tǒng)的完美與實(shí)行粵菜選料廣博品種眾多重申新鮮平淡和個(gè)性化現(xiàn)場(chǎng)加工烹飪獲取好多花費(fèi)者的喜愛(ài)面接踵睜開了菜系標(biāo)準(zhǔn)化研究而粵菜在好多傳統(tǒng)技藝方面因?yàn)槿鄙傧到y(tǒng)的教授整理好多①資料根源除特別注明的以外本文圖表數(shù)據(jù)均依據(jù)廣東省及各城市統(tǒng)計(jì)局以及廣東年鑒數(shù)據(jù)整理下文不再一一注明。傳統(tǒng)技藝面對(duì)流失給粵菜連續(xù)創(chuàng)新發(fā)展帶來(lái)不利影響。據(jù)不完好統(tǒng)計(jì)2017年廣州就有3起以上歹意花費(fèi)投訴投訴的主要內(nèi)容是粵菜餐廳的燉湯類菜品中增添了非國(guó)家藥食同源目錄中的藥材。事實(shí)上粵菜擁有諸多歷史傳承的經(jīng)典菜式特別是燉湯類菜品更是以其藥食同源的明顯食休養(yǎng)生功能為廣大人民民眾所喜歡不單在全部粵菜餐廳作為頭道出品被花費(fèi)者津津樂(lè)道并且在眾多家庭中都有煲藥膳老火湯的傳統(tǒng)文化基礎(chǔ)。假如被某些別有專心的人投訴炒作而抹殺擁有非物質(zhì)文化傳承的粵菜藥膳湯飲之為食品患者食之為藥物”反應(yīng)出“藥食同源”的思想。很多食品既是食品也是藥物食品和藥物相同能夠防治疾病。在古代原始社會(huì)中人們?cè)谡覍な称返倪^(guò)程中發(fā)現(xiàn)了各樣食品和藥物的性味和功能認(rèn)識(shí)到很多食品能夠藥用很多藥物也能夠食用二者之間很難嚴(yán)格區(qū)分。目前我國(guó)食材種類眾多已被國(guó)家衛(wèi)生行政部門確立收錄在允許增添和嚴(yán)禁增添名單中間的中藥材僅是一小部分大量的中藥材能否能夠向食品增添在目前還沒(méi)有做出正確界定和區(qū)分食品中增添了允許名單和禁用名單以外的中藥材其實(shí)不意味著該食品必定不切合安全標(biāo)準(zhǔn)。由此事例能夠看出正是因?yàn)槿鄙倩洸藰?biāo)準(zhǔn)粵菜文化的完好性正在被不停蠶食我們需要聯(lián)合行業(yè)專家學(xué)者拿起標(biāo)準(zhǔn)的武器快速增補(bǔ)完美有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)共同發(fā)掘、整理粵菜中間所波及不在食藥同源的品種擬定科學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)劑量、加工工藝與使用禁忌向國(guó)家有關(guān)看管部門申報(bào)粵菜藥膳等的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)申請(qǐng)補(bǔ)錄藥食同源名錄。自然這不過(guò)粵菜標(biāo)準(zhǔn)的一個(gè)小小的維粵菜家產(chǎn)要發(fā)展粵菜要和各菜系交融創(chuàng)新就一定要有標(biāo)準(zhǔn)化做支撐。只有成立一個(gè)嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)系統(tǒng)才能讓粵菜在發(fā)展中表現(xiàn)其特點(diǎn)保持其正宗傳承。餐飲業(yè)要發(fā)揮規(guī)模效應(yīng)和推行連鎖經(jīng)營(yíng)就一定依靠標(biāo)準(zhǔn)化管理標(biāo)準(zhǔn)是決定傳統(tǒng)行業(yè)能否走向國(guó)際化、規(guī)?；囊c(diǎn)性因素。目前以公司為主體的粵菜標(biāo)準(zhǔn)化已經(jīng)達(dá)到了議論熱潮。因?yàn)槿鄙僬С种敢洸说幕A(chǔ)研究不過(guò)逗留在烹飪技藝低層次研發(fā)上邊缺少系統(tǒng)性的基礎(chǔ)研究和深度發(fā)掘沒(méi)有上漲到作為嶺南文化代表性家產(chǎn)的高度長(zhǎng)進(jìn)行綜合規(guī)劃。政府與行業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)充足整合和指引社會(huì)資源把標(biāo)準(zhǔn)化作為推動(dòng)行業(yè)發(fā)展的基本因素分步驟、分系統(tǒng)達(dá)成擬定一致菜系標(biāo)準(zhǔn)成立粵菜出品與服務(wù)的質(zhì)量系統(tǒng)加快推動(dòng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化的實(shí)行進(jìn)度以增強(qiáng)粵菜家產(chǎn)發(fā)展的中心競(jìng)爭(zhēng)力。3.研究粵菜師徒傳承培養(yǎng)與人材認(rèn)證粵菜名揚(yáng)天下但粵菜到現(xiàn)在沒(méi)有一個(gè)高級(jí)人材培養(yǎng)和研發(fā)中心。實(shí)踐證明培養(yǎng)一個(gè)好的粵菜廚師需要7-8年的時(shí)間甚至更長(zhǎng)很多餐飲公司情愿高薪挖角不肯意培養(yǎng)人材從而帶①資料根源除特別注明的以外本文圖表數(shù)據(jù)均依據(jù)廣東省及各城市統(tǒng)計(jì)局以及廣東年鑒數(shù)來(lái)了餐飲公司人材流動(dòng)頻發(fā)的難堪?；洸说暮霌P(yáng)光大一定依靠粵菜各大派別的傳承。我們能夠借鑒新宣布的《中醫(yī)藥法》的師承教育認(rèn)定政策此中規(guī)定“國(guó)家發(fā)展中醫(yī)藥師承教育支擁有豐富臨床經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)專長(zhǎng)的中醫(yī)醫(yī)師、中藥專業(yè)技術(shù)人員在執(zhí)業(yè)、業(yè)務(wù)活動(dòng)中帶徒授業(yè)教授中醫(yī)藥理論和技術(shù)方法培養(yǎng)中醫(yī)藥專業(yè)技術(shù)人員”。目前已有一些粵菜大師開壇收徒但這不過(guò)個(gè)體行為希望政府能夠出臺(tái)有關(guān)扶助政策拜托行業(yè)協(xié)會(huì)睜開官方注冊(cè)認(rèn)定。建議政府參照香港支持中華廚藝學(xué)院和稻苗培訓(xùn)計(jì)劃的成功經(jīng)驗(yàn)成立具備人材培訓(xùn)、學(xué)端人材認(rèn)定、粵菜研發(fā)等綜合功能的培訓(xùn)基地為粵菜發(fā)展供應(yīng)各層次人材。4.推動(dòng)粵菜品牌復(fù)興計(jì)劃擬定與實(shí)行中國(guó)餐飲業(yè)已步入品牌競(jìng)爭(zhēng)的時(shí)代建立和提高粵菜品牌成為新局勢(shì)下的必定選擇。傳統(tǒng)粵菜公司因工藝等原由連鎖復(fù)制能力較差而粵菜文化品牌標(biāo)簽成立需要一批粵菜品牌作為強(qiáng)盛的支撐。建議由政府搭臺(tái)、行業(yè)協(xié)會(huì)組織、公司參加編制粵菜品牌復(fù)興計(jì)劃經(jīng)過(guò)政策指引、稅費(fèi)優(yōu)惠、財(cái)政支持等手段形成有效的品牌建設(shè)激勵(lì)體制盤活、重振粵菜老字號(hào)品牌要點(diǎn)扶持工匠粵菜、連鎖粵菜和粵菜食品工業(yè)三類龍頭品牌公司連續(xù)、快速、健康成長(zhǎng)