蘑菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值成分

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菇類養(yǎng)分豐富，還能防病治病。你知道菇類有哪些養(yǎng)分價(jià)值嗎?菇類又有什么飲食上的禁忌?一起來(lái)看看吧！

菇類的養(yǎng)分價(jià)值

菇類一向以味道鮮美而著稱，那么菇類的鮮味從哪里來(lái)的呢?專家說(shuō)，這主要是由于菇類含有一些像谷氨酸或天門冬氨酸、甘氨酸等有味道的氨基酸，以及肌苷酸、鳥苷酸等成分，只不過每一種菇的含量不同而已。

不過，這些讓人品嘗起來(lái)感覺鮮美的物質(zhì)并不是什么神秘的玩意兒，谷氨酸是我們平常吃的味精的主要成分，而肌苷酸那么更多展現(xiàn)在雞精中，這些物質(zhì)在其他食物中也有不同的含量。而作為養(yǎng)分成分而言，這些物質(zhì)在各種食物中都是極易得到的，并不是多罕見的物質(zhì)。

值得留神的是，這些物質(zhì)在人體內(nèi)代謝后會(huì)產(chǎn)生尿酸，對(duì)痛風(fēng)患者來(lái)說(shuō)是不利的。所以，尿酸高的人還是要少吃菇類為妙。

另外，有人還會(huì)很看重菇類中的一種特殊成分香菇多糖。在好多研究中都認(rèn)為，香菇多糖有提高免疫力和抗癌的作用，但是香菇多糖在菇類中含量極低，遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到所謂的保健治療作用，因此，僅以吃菇類來(lái)抗癌難免被認(rèn)為有浮夸之嫌。

食用菇類的禁忌事項(xiàng)

1、蘑菇和牛奶同吃可能會(huì)引發(fā)心絞痛

2、蘑菇跟驢肉同吃會(huì)腹痛、腹瀉

3、蘑菇跟蛤同吃會(huì)破壞金針菇中的維生素B1，導(dǎo)致養(yǎng)分流失。

4、金針菇宜熟食，不宜生吃。脾胃虛寒者金針菇不宜吃得太多。

5、香菇對(duì)于預(yù)防感冒等疾病有確定扶助。正常人多吃香菇能起到防癌作用，癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)。

6、草菇適于做湯或素炒。無(wú)論鮮品還是干品都不宜浸泡時(shí)間過長(zhǎng)。

7、猴頭菇烹飪時(shí)要使猴頭菇軟爛如豆腐，其養(yǎng)分成分才能完全析出。

8、平菇要挑揀對(duì)比枯燥的。

鮮美菇類養(yǎng)分價(jià)值不一樣高

"菇類味道鮮美，但味道跟養(yǎng)分不是對(duì)等的。'專家說(shuō)，口感好并不是代表高養(yǎng)分。鮮蘑菇中水的含量超過80%，蛋白質(zhì)含量通常不會(huì)超過5%，并且野生的和人工培植的均是如此，譬如杏鮑菇的蛋白質(zhì)含量是1.3克/100克，金針菇為2.4克/100克，松茸約為2.1克/100克，香菇是2.2克/100克。

可見，這些菇類的蛋白質(zhì)含量都差不多，而且菇類中的脂肪含量很低(小于1%)。所以，烹飪時(shí)為了保證口感往往會(huì)參與大量油脂，譬如黃油煎松茸、小雞燉蘑菇，即使是烤松茸片也務(wù)必滴入油脂，否那么口感會(huì)很"柴'。由于菇類烹飪時(shí)要參與大量油脂，并不適合高血脂、肥胖的人群。

另外，松茸這樣貴重的野山菌之所以味道獨(dú)特，主要是由于其生長(zhǎng)周期長(zhǎng)的理由，這與市場(chǎng)上的飼料雞和放養(yǎng)雞的道理一樣。譬如平菇在兩個(gè)月的種植周期中可以采收4-6次，而松茸需要300天才能采收一次，產(chǎn)量少，且只能在云南、四川等高寒地帶生長(zhǎng)，供不應(yīng)求，價(jià)格才會(huì)這么高。但這不代表松茸的養(yǎng)分價(jià)值就高。

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