餐飲企業(yè)管理目標(biāo)餐飲企業(yè)管理

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制定出適合餐飲企業(yè)自身的管理制度與方法，最重要的就是要熟悉各種管理制度和方法。今天我就與大家共享餐飲企業(yè)管理目標(biāo)，僅供大家參考!

餐飲企業(yè)管理目標(biāo)

(1)實(shí)現(xiàn)餐飲企業(yè)資源的最正確配置。餐飲企業(yè)的資源既包括企業(yè)內(nèi)部資源和外部資源，又包括有形資源和無(wú)形資源。餐飲經(jīng)營(yíng)管理無(wú)論是實(shí)現(xiàn)效益目標(biāo)還是品牌目標(biāo)，都是為了直接或間接地獲得經(jīng)濟(jì)收入。餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的內(nèi)容不能簡(jiǎn)樸地局限在菜肴制作和廚房管理上，而是應(yīng)通過有效地利用人力、物力、財(cái)力和信息等生產(chǎn)要素，即資源的優(yōu)化配置，使其產(chǎn)生更大的價(jià)值，以此實(shí)現(xiàn)餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。

(2)為顧客供給優(yōu)質(zhì)的餐飲產(chǎn)品和服務(wù)。餐飲部是唯一生產(chǎn)供給實(shí)物產(chǎn)品的部門，各種檔次、風(fēng)格的飯店均依據(jù)自己的市場(chǎng)定位和經(jīng)營(yíng)策略，組織餐飲部供給能得志客人所需的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。餐飲經(jīng)營(yíng)的重點(diǎn)是精致可口的菜點(diǎn)，菜點(diǎn)質(zhì)量是指菜點(diǎn)能得志客人生理及心理需要的各種特性?？腿藢?duì)菜點(diǎn)質(zhì)量的評(píng)定，一般是根據(jù)以往的體驗(yàn)和閱歷，結(jié)合菜點(diǎn)質(zhì)量的內(nèi)在要求，通過嗅覺、視覺、聽覺、味覺和觸覺等感官鑒定。概括要求是：色--色澤嬌艷、配色恰當(dāng);香--香氣撲鼻、刺激食欲;味--口味純潔、味道鮮美;形--造型別致、裝盤模范;質(zhì)--選料講究、刀工精細(xì);器--器具配套、錦上添花;名--取名科學(xué)、耐人尋味。可見，開發(fā)、制作優(yōu)質(zhì)的菜點(diǎn)是供給優(yōu)質(zhì)餐飲產(chǎn)品的根基。另外，還需要供給賞心悅目的就餐環(huán)境和放心的餐廳衛(wèi)生。

要達(dá)成舒適完備的服務(wù)，務(wù)必使餐飲服務(wù)具有美、情、活、快四個(gè)特點(diǎn)。所謂美，就是給客人以一種美的感受，主要表現(xiàn)為服務(wù)員的儀表美、心靈美、語(yǔ)言美、行為美、神情美;情，即服務(wù)務(wù)必富有一種人情味;活，那么主要是指服務(wù)要恰到好處;快，即在服務(wù)效率上要得志客人的需要，出菜速度要急速，各種服務(wù)要實(shí)時(shí)。除了制訂合理的程序外，還應(yīng)留神服務(wù)手段的現(xiàn)代化。

(3)為企業(yè)創(chuàng)造持續(xù)、夢(mèng)想的經(jīng)濟(jì)效益。檢驗(yàn)餐飲管理工作好壞的最終標(biāo)準(zhǔn)是效益。餐飲部的效益主要有兩個(gè)方面：①直接效益，是指餐飲部的經(jīng)濟(jì)效益，即贏利水平;②間接效益，是指為客房及飯店其他設(shè)施的銷售所創(chuàng)造的條件和對(duì)提高整個(gè)飯店的知名度和競(jìng)爭(zhēng)力的影響。餐飲部應(yīng)在謀求整體效益的根基上，努力提高本部門的經(jīng)濟(jì)效益。

(4)倡導(dǎo)飲食文化、弘揚(yáng)和進(jìn)展餐飲事業(yè)。在學(xué)識(shí)經(jīng)濟(jì)背景下，人們的餐飲消費(fèi)也附加了更多的文化要求。現(xiàn)代人提防的是文化品位，他們?cè)诓惋嬒M(fèi)上道別了原先"吃大魚、嘗大肉'的生理性追求，取而代之的是"吃文化、品情節(jié)'的精神性追求。他們到飯店餐廳消費(fèi)，帶有添置文化、消費(fèi)文化和享受文化的動(dòng)機(jī)。因此，飯店在餐飲經(jīng)營(yíng)管理中應(yīng)突出經(jīng)營(yíng)上的文化性。

餐飲企業(yè)管理的內(nèi)容

(1)餐飲企業(yè)人力資源管理。人力資源管理是餐飲管理的首要任務(wù)。包括人員配置、雇用與培訓(xùn)、考核與鼓舞、保持餐飲企業(yè)人員的動(dòng)態(tài)平衡等內(nèi)容。

(2)餐飲企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量管理。其主要內(nèi)容包括有形的廚房出品質(zhì)量管理、無(wú)形的服務(wù)質(zhì)量管理和就餐環(huán)境管理。

(3)餐飲企業(yè)工作秩序管理。主要包括工作流程規(guī)劃、制定生產(chǎn)模范、制定管理制度、設(shè)計(jì)運(yùn)轉(zhuǎn)管理表格、建立督導(dǎo)機(jī)制。

(4)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)效益管理。餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)效益管理是餐飲管理最為量化、餐飲企業(yè)投資者最為關(guān)注的內(nèi)容。包括經(jīng)營(yíng)籌劃管理、經(jīng)營(yíng)指標(biāo)管理和營(yíng)銷計(jì)劃管理。

(5)餐飲企業(yè)物資原料管理。主要包括設(shè)備設(shè)施管理、餐具及用具管理、食品原料管理。

(6)餐飲企業(yè)衛(wèi)生安好管理。主要包括食品衛(wèi)生安好管理、生產(chǎn)及操作衛(wèi)生安好管理、設(shè)備及使用的衛(wèi)生安好管理、產(chǎn)品銷售與環(huán)境衛(wèi)生安好管理、建立餐飲衛(wèi)生安好管理體系。

(7)餐飲