古樹普洱茶專題講座

古樹普洱茶專題講座第1頁/共38頁云南大葉種

不同的茶樹品種，其鮮葉的內(nèi)含成分也大不相同。加工普洱茶的鮮葉原料為普洱茶變種（Camelliaassamica），即云南特有的大葉種茶樹鮮葉。云南大葉種茶樹品種對形成云南普洱茶獨特的品質(zhì)風格有重要作用，所含的茶多酚、兒茶素、咖啡堿、茶氨酸和水浸出物含量都高于一般的中小葉種茶樹。第2頁/共38頁生茶

是以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件下生長的云南大葉種茶樹鮮葉為原料，經(jīng)殺青、揉捻、日光干燥、蒸壓成型等工藝制成的緊壓茶。第3頁/共38頁普洱茶（生茶）特征

外形色澤墨綠、香氣清純持久、滋味濃厚回甘、湯色綠黃清亮，葉底肥厚黃綠。普洱茶生茶茶湯葉底第4頁/共38頁熟茶

是以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶為原料，采用特定工藝、經(jīng)后發(fā)酵（快速后發(fā)酵或緩慢后發(fā)酵）加工形成的散茶和緊茶。第5頁/共38頁普洱茶（熟茶）特征

外形色澤紅褐，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，葉底紅褐。第6頁/共38頁臺地茶臺地茶：又稱茶園茶，是從人工栽培的梯地茶園里采取茶青原料經(jīng)加工制成的普洱茶，因臺地茶連片密集種植，根系入土淺，茶質(zhì)沒有適當積累，故內(nèi)質(zhì)淺薄，一般要靠拼配提升滋味，僅能體現(xiàn)清香，后期轉(zhuǎn)化空間有限，但產(chǎn)量高，價格較低廉。第7頁/共38頁古樹茶古樹茶：指樹齡在百年以上的喬木型大葉種茶樹，大多生長在原始生態(tài)環(huán)境中。古樹的根部深入土壤，更利于吸收地下深層土壤的養(yǎng)分，并轉(zhuǎn)化為營養(yǎng)物質(zhì)。因此古樹茶內(nèi)含物質(zhì)豐富，滋味醇厚，口感飽滿，能以內(nèi)質(zhì)豐富的最佳狀態(tài)將各山頭的獨特性體現(xiàn)出來。古樹茶產(chǎn)量稀少，采摘困難，因此價格較高，但其獨特內(nèi)質(zhì)更能體現(xiàn)普洱茶的“茶文化”，同時具有很高的收藏價值和升值空間。第8頁/共38頁古樹茶第9頁/共38頁古樹茶的四大優(yōu)勢1.古樹茶根植較深，不需要人工澆水施肥，所有所需水分及營養(yǎng)都是靠樹根的自身去完成，因此茶葉本身所含的礦物質(zhì)相對比較高，古樹茶葉屬于環(huán)保型茶葉；2.古樹已適應當?shù)氐纳鷳B(tài)環(huán)境，已經(jīng)適應并能夠抵抗各類病蟲害，故無需使用農(nóng)藥，相較于其它茶而言，更自然，無污染。3.古樹的根部深入土壤，更利于吸收地下深層土壤的養(yǎng)分，并轉(zhuǎn)化為營養(yǎng)物質(zhì)。因此古樹茶內(nèi)含物質(zhì)豐富，古樹茶葉也因此更加的耐泡，更具香氣，滋味醇厚，回甘生津。相較于其它茶而言，無需施肥，故更天然。4.古樹茶僅分布于云南的古六大茶山和新六大茶山茶區(qū)，產(chǎn)量十分稀少，采摘困難，因此古樹茶的收藏價值相較臺地茶更高。第10頁/共38頁福坤堂古樹茶的特點采用品質(zhì)最好的古樹春茶為原料；采摘標準為一芽二葉；原料為百分之百古樹純料；嚴格區(qū)分不同產(chǎn)區(qū)，充分體現(xiàn)山頭韻味；采用傳統(tǒng)工藝純手工制作，保留茶葉本真；內(nèi)質(zhì)深厚，口感飽滿，層次豐富，茶氣充沛，回甘回甜快而持久，具有極高的品飲和收藏價值及保健功效。第11頁/共38頁福坤堂古樹茶的特點第12頁/共38頁福坤堂古樹茶的制作工序

一、采摘第13頁/共38頁福坤堂古樹茶的制作工序

二、萎凋第14頁/共38頁福坤堂古樹茶的制作工序

三、鍋炒殺青第15頁/共38頁福坤堂古樹茶的制作工序

四、手工揉捻第16頁/共38頁福坤堂古樹茶的制作工序

五、日曬干燥第17頁/共38頁福坤堂古樹茶的制作工序

六、剔除劣異第18頁/共38頁福坤堂古樹茶的制作工序

七、石磨壓制第19頁/共38頁福坤堂古樹茶的制作工序

八、包裝第20頁/共38頁福坤堂古樹茶的制作工序

九、干倉存儲第21頁/共38頁福坤堂普洱茶采摘云南優(yōu)質(zhì)高山喬木（老樹、古樹）大葉種，精選鮮嫩葉春茶為原料，秉承傳統(tǒng)制茶工藝，由專家純手工精制而成，保留茶之本真，成就福坤堂茶品的優(yōu)異品質(zhì)。古樹茶制作流程第22頁/共38頁福坤堂古樹茶與臺地茶的鑒別由于古樹茶每年產(chǎn)量十分稀少，古樹茶和臺地茶的價格相差數(shù)倍，因此，眾多商家采取臺地茶拼配的方式來以次充好，以降低成本、提高價格并從中漁利。根據(jù)云南《2010年中國茶葉市場消費者調(diào)查報告》統(tǒng)計顯示：市場上以古樹茶包裝盒銷售的古樹茶中，僅有3%為真正的古樹茶。因此在大眾消費市場上很難買到真正的古樹茶，而古樹茶又能夠像紅酒一樣越存越香，越存越升值，那么怎樣才能鑒別出古樹茶和臺地茶呢？第23頁/共38頁福坤堂古樹茶與臺地茶的鑒別福坤堂古樹茶內(nèi)質(zhì)豐厚，生茶湯色金黃，湯質(zhì)濃稠如精煉油；臺地茶內(nèi)質(zhì)淺薄，湯色黃綠，淡薄如水。第24頁/共38頁福坤堂古樹茶與臺地茶的鑒別福坤堂古樹熟茶本身帶有明顯的香氣，發(fā)酵后香氣可轉(zhuǎn)換為淡雅的蘭香、梅香、奶油香，湯色紅濃明亮，具“金圈”；臺地熟茶則沒有變化，始終是熟茶的熟香。第25頁/共38頁福坤堂古樹茶與臺地茶的鑒別福坤堂古樹茶入口充實飽滿，層次感強，回甘回甜快而持久，苦澀度極低；臺地茶入口滋味寡淡，苦澀味重，回甘較慢。福坤堂古樹茶香氣沉穩(wěn)持久，具有獨特香韻；臺地茶則只有清香，難以體現(xiàn)出香韻。第26頁/共38頁福坤堂古樹茶與臺地茶的鑒別福坤堂古樹茶葉底肥嫩厚實有光澤，葉脈突出明顯，富有彈性；臺地茶葉片單薄細小，彈性差。第27頁/共38頁古樹茶的收藏價值2001年以來，制作工藝精湛的上等純料古樹茶以平均每年30%的增值速度，成為很多藏家的新寵。然而，投資和收藏普洱茶并非毫無風險，因為并不是購買和收藏所有的古樹茶都能夠保證升值。可以儲存和收藏升值的古樹茶必須具備以下三個條件：第28頁/共38頁古樹茶的收藏價值1.古樹茶的茶餅必須是采摘自百年以上古喬木樹，且必須是純料，不能有拼配，否則會影響日后口感和茶餅的儲存保值升值空間。2.古樹茶的茶餅必須以精湛的加工制作技藝手工精致而成。其中，以云南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)：云南普洱茶傳統(tǒng)手工制作技藝精制的古樹茶收藏價值最高。如是機械壓制，或制作技藝不精湛，則后期口感提升空間和升值空間較小。3.古樹茶的茶餅必須儲存在干燥通風、條件適宜的環(huán)境下，如儲存在潮濕，或有異味的環(huán)境，則升值空間非常有限，甚至會導致無法長期保存。第29頁/共38頁普洱茶的保健功效1、降脂、減肥、降壓、抗動脈硬化法國巴黎圣安東尼醫(yī)學院臨床教學主任艾米爾·卡羅比醫(yī)生用云南普洱茶臨床試驗證明：“云南普洱茶對減少類脂化合物、膽固醇含量有良好效果”。中國昆明醫(yī)學院也對云南普洱茶治療高脂血病作了55例臨床試驗，并與降脂效果較好的藥物安妥明治療的31例對比，云南普洱茶的療效高于安妥明。長期飲用云南普洱茶能使膽固醇及甘油脂減少，所以長期飲用云南普洱茶有治療肥胖癥的功用。飲用云南普洱茶能引起人的血管舒張、血壓下降、心率減慢和腦部血流量減少等生理效應，所以對高血壓和腦動脈硬化患者有良好治療作用。第30頁/共38頁普洱茶的保健功效2、防癌、抗癌梁明達、胡美英教授用細胞培養(yǎng)及電子顯微鏡方法，對普洱茶的抗癌作用進行了十多年的研究，發(fā)現(xiàn)普洱茶殺癌細胞的作用最為強烈，甚至常人喝茶百分之一的濃度即有明顯作用。

第31頁/共38頁普洱茶的保健功效3、降血糖普洱茶降血糖功能的機理研究成果已經(jīng)通過云南省科技廳的鑒定。在對１２０名糖尿病患者普洱茶體驗中發(fā)現(xiàn)，對注射胰島素和口服降血糖藥嚴重抵抗的患者，在不停用藥和不改變飲食習慣的情況下，飲用定量普洱茶水的體驗者，７０％糖尿病患者血糖下降至７以下，血糖值平均下降３５％。其中，４０％飲用普洱茶的Ⅱ型糖尿病患者（不停用藥）血糖降至正常值，而參與體驗的正常人血糖值無改變。第32頁/共38頁普洱茶的保健功效4、養(yǎng)胃、護胃在適宜的濃度下，飲用平和的普洱茶對腸胃不產(chǎn)生刺激作用，粘稠、甘滑、醇厚的普洱茶進入人體腸胃形成的膜附著于胃的表層，對胃產(chǎn)生有益的保護層，長期飲用普洱茶可起到養(yǎng)胃、護胃作用。第33頁/共38頁普洱茶的保健功效5、健牙護齒普洱茶中含有許多生理活性成分，具有殺菌消毒的作用，湖南醫(yī)科大學曹進教授用普洱茶進行抑制變形球菌附著能力試驗，發(fā)現(xiàn)普洱茶具有抗菌斑形成的作用，濃度為1%時效果最佳。第34頁/共38頁普洱茶的保健功效6、消炎、殺菌、治痢醫(yī)藥界研究及臨床實驗證明，云南普洱茶有抑菌作用，濃茶汁日服十次，可以治療細菌性痢疾，這與云南大葉種茶內(nèi)含豐富的茶多酚直接相關。第35頁/共38頁普洱茶的保健功效7、抗衰老茶葉中兒茶素類化合物具有抗衰老的