第二章食品衛(wèi)生三演示文稿

第二章食品衛(wèi)生三演示文稿當(dāng)前1頁，總共25頁。優(yōu)選第二章食品衛(wèi)生三當(dāng)前2頁，總共25頁。123456當(dāng)前3頁，總共25頁。（二）常見的塑料類型簡稱特點(diǎn)毒性應(yīng)用聚乙烯

①低密度

②高密度PE

LDPE

HDPE半透明；不透明

柔軟

較硬毒性極??；無毒

低分子量聚乙烯易溶于油，產(chǎn)生蠟味廣泛

保鮮膜、袋

奶瓶、藥瓶聚丙烯PP透明

防潮性、耐熱性、耐油性好毒性極??；無毒最理想

螺紋蓋

微波爐餐盒聚氯乙烯PVC不易變形，易老化，耐熱性、耐油性差有毒性

①氯乙烯單體

②增塑劑不宜用作食品容器

禁用包裝肉食、熟食、油脂聚苯乙烯PS質(zhì)脆

受熱易變形

有異味有一定毒性

①苯乙烯單體

②揮發(fā)性成分

甲苯、乙苯糖果盒

快餐盒（不能進(jìn)微波爐）當(dāng)前4頁，總共25頁。（三）塑料種類的標(biāo)志代碼聚酯當(dāng)前5頁，總共25頁。123456當(dāng)前6頁，總共25頁。包裝材料與容器練習(xí)一1、什么是塑料？2、目前使用的最理想的塑料是（）

含有揮發(fā)性成分的是（）

①PE②PP③PVC④PS3、為什么不要用保鮮膜較長時間盛裝含油脂高的食物？當(dāng)前7頁，總共25頁。二、其他容器和包裝材料（一）橡膠

1、天然橡膠；合成橡膠

2、衛(wèi)生問題

①防老劑—乙苯基β-萘胺

②炭黑—3,4苯并芘

3、用途當(dāng)前8頁，總共25頁。（二）包裝紙1、使用食品專用紙

2、不用帶油墨的紙來包裝食品；不用其他紙（細(xì)菌、霉菌，增白劑）代替食品專用紙當(dāng)前9頁，總共25頁。（三）陶瓷制品

1、釉（鉛、鎘）2、不用劣質(zhì)陶瓷制品裝醋、酒當(dāng)前10頁，總共25頁。（四）金屬制品當(dāng)前11頁，總共25頁。2、鋁制品易腐蝕變黑；易變形當(dāng)前12頁，總共25頁。3、鐵制品（1）鐵鍋是我國的傳統(tǒng)廚具，可分為生鐵鍋和熟鐵鍋。一般不含其它化學(xué)物質(zhì)，WHO的專家曾建議使用鐵鍋。（2）不宜用鐵鍋較長時間裝食品熟鐵鍋當(dāng)前13頁，總共25頁。包裝材料與容器練習(xí)二1、為什么不能用其他紙隨意代替

食品專用紙？2、為什么不要用鐵鍋較長時間

盛裝食品？3、目前廣泛應(yīng)用于廚房的金屬

制品是（）

①鋁制品②不銹鋼制品③鐵制品當(dāng)前14頁，總共25頁。第八節(jié)食品添加劑1、食品添加劑的定義

特點(diǎn)：一般不單獨(dú)食用2、種類：營養(yǎng)強(qiáng)化劑、色素、香料、防腐劑、甜味劑、消泡劑、抗氧化劑、膨松劑等3、正確認(rèn)識4、原則5、注意當(dāng)前15頁，總共25頁。一、防腐劑定義；防腐原理；特點(diǎn)（方便、安全性較高、成本低）；注意（一）苯甲酸或苯甲酸鈉

1、苯甲酸（安息香酸）

酸性防腐劑、溶解度較低

苯甲酸+甘氨酸→馬尿酸

2、苯甲酸鈉

白色顆?；虬咨Y(jié)晶粉末當(dāng)前16頁，總共25頁?！懊滥赀_(dá)”與防腐劑英國食品標(biāo)準(zhǔn)局：如果汽水同時含有苯甲酸納(防腐劑)與維生素C(抗氧化劑)兩種成分，可能產(chǎn)生相互作用生成苯；而苯是致癌物。芬達(dá)汽水、美年達(dá)橙汁等眾多軟飲料都可能構(gòu)成致癌危險。苯甲酸鈉目前正廣泛應(yīng)用于我國絕大部分飲料食品上。有專家表示：“盡管每種飲料都是按國家要求的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，但累積起來苯甲酸鈉攝入量太多還是有害，建議青少年盡量少吃含這類防腐劑的食品”當(dāng)前17頁，總共25頁。（二）山梨酸或山梨酸鉀1、山梨酸（花楸酸）

酸性防腐劑、溶解度低

山梨酸→CO2+H2O

2、山梨酸鉀當(dāng)前18頁，總共25頁。二、發(fā)色劑（一）硝酸鈉

1、白色、淡黃色粉末

2、咸、苦味

3、發(fā)色原理

4、最大用量：0.5g/Kg（二）亞硝酸鈉

1、白色、淡黃色結(jié)晶

2、微咸

3、衛(wèi)生問題

4、最大用量：0.15g/Kg當(dāng)前19頁，總共25頁。

肉類制品當(dāng)前20頁，總共25頁。食品添加劑練習(xí)一1、什么叫食品添加劑？2、如何正確認(rèn)識食品添加劑？3、我國目前允許使用的防腐劑有

（）或（）、（）或（）4、亞硝酸鈉存在的主要衛(wèi)生問題

是什么？當(dāng)前21頁，總共25頁。三、甜味劑（一）天然甜味劑

1、蔗糖、麥芽糖、葡萄糖、蜂蜜

過多易引起齲齒、肥胖、心血管病、糖尿病等。

2、甜葉菊苷（甜菊糖）：甜度為蔗糖的300倍

當(dāng)前22頁，總共25頁。（二）人工甜味劑具有甜味，但不是糖的化學(xué)物質(zhì)1、糖精；糖精鈉

①危害：

②使用范圍：不得用于嬰兒食品

③最大用量：0.15g/Kg當(dāng)前23頁，總共25頁。2、其他人工甜味劑甜蜜素：

甜度為蔗糖的30倍甜味素（阿斯巴甜）：甜