餐飲店存貨管理制度

、

存

貨

的

范

圍凡在清點(diǎn)及全部權(quán)歸屬公司的存貨，

無(wú)論其寄存地址怎樣均應(yīng)做為公司存貨，

商家代銷(xiāo)或鋪底銷(xiāo)售產(chǎn)品

也應(yīng)作

為存貨

單獨(dú)管理

。二、存貨分類(lèi)公司存貨分為：原資料（酒水、飲料、鮮活食品、佐料、回收菜、成品菜、干雜等），低值易耗品（辦公器具、用品、一次性餐具、廚房用生產(chǎn)工具等），凡不屬于公司財(cái)富目錄的其余物件。三、存貨采買(mǎi)1、存貨的采買(mǎi)一定以審查有效的申購(gòu)單購(gòu)貨。（嚴(yán)格依照申購(gòu)單的質(zhì)量，等級(jí)、數(shù)目、品名購(gòu)買(mǎi)）2、存貨采買(mǎi)一定按有關(guān)部門(mén)擬訂的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)采買(mǎi)。購(gòu)置量不得超出最高貯備量。3、（原資料）原則上推行轉(zhuǎn)動(dòng)結(jié)算采買(mǎi)方式。4、供給商應(yīng)趨于集中化、固定化、長(zhǎng)久化、合同化。5、定期談判制度。四、存貨入庫(kù)1、存貨查收人員以質(zhì)檢人員、庫(kù)管人員、加工車(chē)間負(fù)責(zé)人（或?qū)嵨镓?fù)責(zé)人）。2、查收時(shí)應(yīng)注意查收貨物的名稱(chēng)、型號(hào)、規(guī)格、數(shù)目、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、金額。3、查收時(shí)還應(yīng)注意申購(gòu)程序能否合法和齊全。4、以上2、3條中應(yīng)同時(shí)齊全，庫(kù)管應(yīng)嚴(yán)格把關(guān)，對(duì)不切合規(guī)定的拒絕入庫(kù)，如遇爭(zhēng)議，應(yīng)報(bào)告基地負(fù)責(zé)人或上級(jí)分管領(lǐng)導(dǎo)。5、酒水、飲料、部分鮮活食品在店面查收，干雜、佐料在庫(kù)房查收，大多數(shù)鮮活食品在基地加工車(chē)間查收，低值易耗品在使用部門(mén)（或庫(kù)房）查收。6、成品菜、回收菜、按菜質(zhì)量量等級(jí)分別計(jì)價(jià)回收，成品菜原則上不回收，如須二次加工的按出廠價(jià)回收。并辦理有關(guān)入庫(kù)手續(xù)。回油按油的成品率計(jì)算入庫(kù)數(shù)目。7、數(shù)目、質(zhì)量等有不符，應(yīng)按實(shí)物入庫(kù)，并填寫(xiě)貨物溢余（欠缺）單。8、以實(shí)物數(shù)目、質(zhì)量登記有關(guān)明細(xì)賬。9、月終全部入庫(kù)單（連同申購(gòu)單存根聯(lián)）存根歸類(lèi)建檔，裝訂成冊(cè)，以便查閱。10、入庫(kù)名稱(chēng)應(yīng)公司一致標(biāo)準(zhǔn)稱(chēng)呼為準(zhǔn)，有俗稱(chēng)的備注俗稱(chēng)。11、存貨的消耗及報(bào)損處理①鮮活食品入庫(kù)時(shí)合理消耗按有關(guān)部門(mén)擬訂的采買(mǎi)標(biāo)準(zhǔn)履行，同時(shí)計(jì)入采買(mǎi)成本；入庫(kù)數(shù)目以實(shí)物為準(zhǔn)。價(jià)格重新計(jì)算。金額以實(shí)付為準(zhǔn)。②全部存貨經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的報(bào)損應(yīng)有實(shí)物報(bào)告書(shū)（說(shuō)明原由、數(shù)目等），報(bào)損報(bào)告書(shū)由實(shí)物負(fù)責(zé)人書(shū)寫(xiě)，部門(mén)負(fù)責(zé)人簽訂報(bào)損性質(zhì)和初步辦理建議，執(zhí)總復(fù)核，最后呈總經(jīng)理簽訂辦理建議后，庫(kù)管和財(cái)務(wù)才能作為賬務(wù)處理依據(jù)。③存貨廢品能一致回收辦理（比如：酒類(lèi)包裝物、生產(chǎn)用工具廢品需經(jīng)庫(kù)管一致回收辦理。無(wú)處理價(jià)值的直接報(bào)損，廢品銷(xiāo)售應(yīng)由店長(zhǎng)和基地負(fù)責(zé)人贊同后方可辦理，辦理明細(xì)單由庫(kù)管填寫(xiě)，經(jīng)部門(mén)負(fù)責(zé)人署名執(zhí)總復(fù)核，出納開(kāi)具收條，過(guò)后呈總裁復(fù)核。會(huì)計(jì)大將此項(xiàng)目歸入部門(mén)成本核算范圍。④全部存貨的報(bào)損屬于正常報(bào)損的計(jì)入部門(mén)花費(fèi)，非正常報(bào)損的，由實(shí)物負(fù)責(zé)人擔(dān)當(dāng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任，實(shí)物負(fù)責(zé)人不明確的由部門(mén)全部人員共同擔(dān)當(dāng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任。⑤采買(mǎi)過(guò)程的消耗要擬訂合理的量化標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的消耗也要擬訂量化標(biāo)準(zhǔn)，低值易耗品損耗要擬訂定性標(biāo)準(zhǔn)。五、存貨出庫(kù)1、出庫(kù)以部門(mén)領(lǐng)料人員（或庫(kù)管）開(kāi)具并經(jīng)領(lǐng)用部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)署名后，庫(kù)管才得出庫(kù)。2、按領(lǐng)料單登記有關(guān)明細(xì)賬，低值易耗品還應(yīng)成立部門(mén)實(shí)物卡。3、月終全部領(lǐng)料單（包含部門(mén)負(fù)責(zé)人指令出庫(kù)指令手續(xù)），歸類(lèi)建檔裝訂成冊(cè)。4、代銷(xiāo)商品、鋪底銷(xiāo)售商也應(yīng)按第四、第五程序辦理。5、退庫(kù)、退貨分別以紅字辦理領(lǐng)料單、入庫(kù)單。6、在加工車(chē)間、直接手理入庫(kù)的鮮活食品可不再辦理領(lǐng)用手續(xù)，加工車(chē)間負(fù)責(zé)人應(yīng)在該入庫(kù)單的領(lǐng)用署名欄目署名，直接在使用部門(mén)入庫(kù)的低值易耗品可同時(shí)辦理入庫(kù)和領(lǐng)用手續(xù)。7、領(lǐng)料單上的名稱(chēng)欄應(yīng)以公司一致標(biāo)準(zhǔn)稱(chēng)呼為準(zhǔn)，有俗稱(chēng)的注明俗稱(chēng)。六、存貨管理1、庫(kù)房和實(shí)物負(fù)責(zé)人應(yīng)按存貨的特征、注意事項(xiàng)，做好存貨管理（防潮、防電、防火、霉?fàn)€、變質(zhì)、堆放要求等）。2、原資料應(yīng)擬訂寄存數(shù)目標(biāo)準(zhǔn)（最高貯備、最低貯備等），以便銷(xiāo)售和資本管理。低值易耗品的管理：部門(mén)負(fù)責(zé)人要把每件物件落實(shí)到人頭（崗位），同時(shí)保存要成立部門(mén)地區(qū)物質(zhì)卡片。3、存貨應(yīng)按要求分類(lèi)，分地區(qū)擺放，而且標(biāo)上寄存標(biāo)簽，若有堆放，應(yīng)擺放齊整，以便點(diǎn)數(shù)管理。4、存貨發(fā)放以先進(jìn)先出為準(zhǔn)則，以便實(shí)物質(zhì)量管理。5、存貨中的原資料應(yīng)每個(gè)月對(duì)存貨的質(zhì)量進(jìn)行詳盡查驗(yàn)，以防存貨受損或霉?fàn)€變質(zhì)。6、庫(kù)管人員應(yīng)注意以下事項(xiàng)：①保持庫(kù)房潔凈、衛(wèi)生、齊整；②注意庫(kù)房通風(fēng)設(shè)備等環(huán)境設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況；③金額較大的存貨應(yīng)擺放在庫(kù)房最里邊；④平常注意庫(kù)房的門(mén)窗能否完滿(mǎn)，做好庫(kù)房防火、防盜工作。7、任何人、部門(mén)未擁有有關(guān)合法手續(xù)，庫(kù)房或?qū)嵨镓?fù)責(zé)人不得借用和領(lǐng)用存貨。8、平常應(yīng)增強(qiáng)實(shí)物、卡片、實(shí)賬的查對(duì)工作（可每天查對(duì)）。9、成品菜回收菜（需二次加工的）嚴(yán)格以先進(jìn)先出的準(zhǔn)則，每天對(duì)菜質(zhì)量量進(jìn)行查驗(yàn)，嚴(yán)格按照成品菜擺放規(guī)則擺放（新、陳擺放規(guī)則等）。10、店面（桌、椅等設(shè)備）的管理①參照財(cái)富管理方式管理。②平常應(yīng)增強(qiáng)桌椅等的潔凈、衛(wèi)生、安全管理，增強(qiáng)巡場(chǎng)工作，如遇顧客破壞設(shè)備設(shè)備的職工應(yīng)有禮貌的追求解決方式，并讓顧客擔(dān)當(dāng)相應(yīng)責(zé)任。③店面經(jīng)營(yíng)設(shè)備者出現(xiàn)破壞，而職工未發(fā)現(xiàn)者或未有任何辦理結(jié)果的，全部損失由店面全體職工負(fù)責(zé)補(bǔ)償。④出現(xiàn)破壞應(yīng)立刻書(shū)面報(bào)告，并立刻維修，維修花費(fèi)扣除可回收金額（補(bǔ)償）后由部門(mén)擔(dān)當(dāng)花費(fèi)，歸入部門(mén)核算方案。⑤報(bào)損履行有關(guān)報(bào)損程序。七、存貨實(shí)物賬務(wù)（庫(kù)管賬務(wù)）1、全部存貨均成立存貨明細(xì)賬。2、部門(mén)地區(qū)使用存貨（辦公用品、廚房生產(chǎn)工具、店面經(jīng)營(yíng)設(shè)備）應(yīng)匯總填制實(shí)物卡，實(shí)物卡應(yīng)登記本地區(qū)名稱(chēng)實(shí)物名稱(chēng)、數(shù)目等。3、全部存貨收發(fā)登記明細(xì)賬均有有關(guān)合法手續(xù)為依照。①入庫(kù)登記應(yīng)以入庫(kù)單、申購(gòu)單、貨物溢余（欠缺單）為依照；②出庫(kù)登記應(yīng)以領(lǐng)料單（部門(mén)負(fù)責(zé)人出庫(kù)指令、有效的報(bào)損報(bào)告書(shū)）為依照。直接在加工車(chē)間入庫(kù)的食品依據(jù)月尾的盤(pán)存數(shù)目來(lái)凳記資料明細(xì)賬。4、存貨明細(xì)賬采納活頁(yè)三欄式資料明細(xì)賬，應(yīng)付明細(xì)賬注明頁(yè)碼，不得撕毀和涂改。5、登記明細(xì)賬時(shí)，應(yīng)注明收發(fā)憑據(jù)證號(hào)（領(lǐng)料單號(hào)、入庫(kù)單號(hào)）存貨購(gòu)進(jìn)日期，綱要寫(xiě)明“主要事項(xiàng)、采買(mǎi)人、貨物批號(hào)、保質(zhì)期”等。存貨寄存地址應(yīng)詳盡載明。6、月底應(yīng)清理業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)，將本月底最后一筆業(yè)務(wù)登記賬薄。7、月底應(yīng)將本月領(lǐng)料單、入庫(kù)單存根連同其附件（申購(gòu)單等）按號(hào)碼次序裝訂成冊(cè)，并在封面上按會(huì)計(jì)規(guī)定注明有關(guān)事項(xiàng)，以便查問(wèn)。8、年終應(yīng)在賬、賬證、賬實(shí)查對(duì)后、結(jié)賬、新賬，并將賬薄裝訂，在封面注明會(huì)計(jì)規(guī)定有關(guān)事項(xiàng)。9、年終財(cái)富管理員要編制低值易耗品部門(mén)散布表。八、存貨清點(diǎn)1、存貨清點(diǎn)、采納每個(gè)月清點(diǎn)、不按期抽檢制度。2、清點(diǎn)人由：實(shí)物負(fù)責(zé)人、財(cái)務(wù)（或庫(kù)管）、部門(mén)負(fù)責(zé)人構(gòu)成。3、應(yīng)將本月全部業(yè)務(wù)登記在賬，貨物已到庫(kù)但未辦理有關(guān)手續(xù)的，應(yīng)做好賬務(wù)金額調(diào)整表，已辦理有關(guān)手