飯店服務(wù)案例100則

/飯店服務(wù)案例１００則?前廳部分

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1、記住客人的姓名………….．（1）

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２、從交談到賀禮

……………(2)

３、離店之際…………………..（３）

4、總臺“食言”以后………．．(４）

５、總經(jīng)理的客人……………．。（５）

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６、客房重復(fù)預(yù)訂之后………..(6)

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7、開房的抉擇………………．．（7）

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8、與的錯位………………．….（8)

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9、一張機票…………………。.(9）

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10、辦公室主任的應(yīng)變絕招……………．…．.。（1０）

1１、清規(guī)戒律…………………(1１）

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１2、當客人突然襲來之際……………………（１2)

１3、轉(zhuǎn)怒為喜的客人…………。(13）

14、巧妙推銷豪華套房……….（14)

15、微笑的魅力………………。（1５)

16、兌換港幣…………………．(16)

１7、處理客人信件的失誤…………………….（17)

18、您能幫我核對一下嗎?………………….（１8）

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19、客人不肯付帳離去………．

（19）

20、客人拒付房租……………．

(20）

2１、簽錯的支票………………．

(２1)

22、“0”與“00”

……………(22）

23、一筆沒有打過的電話費用………………。

(２3）

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２4、廁所文明不容忽視………

（2４)

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?客房部分

２5、結(jié)帳退房以后……………．。（４3）

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2６、客人離店被阻…………….。。(44)

27、訪客時間已過………．…….．(46）

2８、跟蹤服務(wù)無處不在……………………..。．。

.（48）

２9、春節(jié)的訪客…………………(50）

３0、小龔的迷茫…………………(53）

31、愚人節(jié)的氣惱………………。(5５)

32、還是兩把鑰匙好…………．.（57)

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33、干洗還是濕洗……………。．(５9）

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34、一副假牙的命運………….．(61)

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35、給客人的折扣優(yōu)惠中的學(xué)問……………。.（63）

36、突遇夜游癥客人………….。(65）

37、一根頭發(fā)……………….…

．(6６)

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38、早晨叫醒服務(wù)不周…………(6８）

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39、客人在深夜醉倒……………(７０)

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40、在愛挑剔的客人面前…………………….

．(71）

餐廳部分

41、餐廳服務(wù)員的素質(zhì)………。

(74）

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４２、到飛機場去吃烤鴨！

…………………….。

（75）

43、宴請照舊進行…………….

(77）

4４、培養(yǎng)服務(wù)角色意識………。

(7９)

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4５、帳單的透明度……….……．（81)

４6、點菜和結(jié)帳時的尷尬……………………。

（83)

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4７、教授喜歡喝的咖啡……….

(85）

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４8、活蝦與死蝦……………….(8６）

49、客人誤讀菜價……………．(8９)

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50、餐桌旁的出色實習(xí)………。

（91)

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５1、明碼標價…………………。（９3)

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５２、客人挑剔心理分析………．（９5)

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5３“指鹿為馬”與“認鹿為馬”

……………（97）

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54、服務(wù)員打翻飲料…………。.(９9）

５5、如此餐飲銷售……………．（１01)

56、雞毛風(fēng)波………………….(１0３）

57、半只蹄膀…………………．(104）

58、筷落風(fēng)波…………………。(106）

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5９、茅臺酒風(fēng)波………………。（1０8）

６０、批評要注意場合…………．（110)

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6１、一張信用卡………………．（1１1）

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62、急中生智………………….（１１３)

63、微笑也要有分寸…………．(115)

?培訓(xùn)、保安及其他部分

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64、敬語緣何招致不悅………。

（１17)

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６５、服務(wù)員品嘗菜肴………（118)

6６、開餐前１0分鐘………

．（121）

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6７、酒店整體概念培訓(xùn)……………………（123)

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68、餐廳英語強化培訓(xùn)法………………….（１2５)

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69、餐廳客人的投訴………．（126）

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7０、更衣室制度……………．（129）

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71、客人在客房內(nèi)滑倒要求賠償…………。(131）

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７2、當客人被車門夾傷后…………………。（132)

７3、客人淋浴時被燙的事故………………。(１３4）

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74、我們都是維修工………..(136）

75、空調(diào)壞了嗎？…………。（1３8)

７6、使客人心悅誠服地負擔(dān)賠償…………。.(13９)

77、抓小偷…………………．.（1４１)

78、罪犯在酒店“瀟灑走一回”

……….…(1４3）

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79、有人代客登記………….．(14５）

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８０、客人丟錢之后………….．（１４8)

81、工作車堵住房門的作用……………….。(149)

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82、不翼而飛的煙灰缸…………………….。(15１）

83、多角色的詐騙劇………..（15２)

８４、識別偽幣和假信用卡的本領(lǐng)…………．．(1５4)

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８５、精誠至

金石開………..（1５６）

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86、哪一種處理方法最佳…………………。.(１58）

87、巧妙的婉拒……………。.（15９）

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88、客人逃帳失風(fēng)記………。.（16２)

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89、免費住總統(tǒng)套房……….．(164)

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90、客人行李被錯拿………．。（166）

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91、醉客欲牽驢進大堂……………………。.（16７）

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９２、客商硬要賒帳…………。．（16９）

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93、客人行李箱的小轱轆不見了…………。.(1７1）

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94、旗袍風(fēng)波………………..（173）

9５、用文字傳遞信息………..（174）

９６、傳真發(fā)出了嗎？………。。(176)

97、女性員工要學(xué)會化妝………………….。（178)

98、“鎖怪"的故事…………（179）

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9９、商場售貨的推銷術(shù)……………………..（１81）

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100、勿使客人等待…………(18２)

??前

廳

部

分

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1、

記住客人的姓名

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一位常住的外國客人從飯店外面回來，當他走到服務(wù)臺時，還沒有等他開口,問訊員就主動微笑地把鑰匙遞上，并輕聲稱呼他的名字，這位加減客人大為吃驚,由于飯店對他留有印象,使他產(chǎn)生一種強烈的親切感,舊地重游如回家一樣.

?還有一位客人在服務(wù)臺高峰時進店,服務(wù)員問訊小姐突然準確地叫出：“ｘx先生，服務(wù)臺有您一個電話?！边@位客人又驚又喜，感到自己受到了重視，受到了特殊的待遇，不禁添了一份自豪感。

?另外一位外國客人第一次前往住店，前臺接待員從登記卡上看到客人的名字，迅速稱呼他以表歡迎,客人先是一驚,而后作客他鄉(xiāng)的陌生感頓時消失，顯出非常高興的樣子.簡單的詞匯迅速縮短了彼此間的距離。

?此外，一位VIP(非常重要的客人-貴賓）隨帶陪同人員來到前臺登記,服務(wù)人員通過接機人員的暗示,得悉其身份,馬上稱呼客人的名字，并遞上打印好的登記卡請他簽字,使客人感到自己的地位不同，由于受到超凡的尊重而感到格外的開心。

?學(xué)者馬斯洛的需要層次理論認為，人們最高的需求是得到社會的尊重。當自己的名字為他人所知曉就是對這種需求的一種很好的滿足.

?在飯店及其他服務(wù)性行業(yè)的工作中,主動熱情地稱呼客人的名字是一種服務(wù)的藝術(shù),也是一種藝術(shù)的服務(wù)。通過飯店服務(wù)臺人員盡力記住客人的房號、姓名和特征，借助敏銳的觀察力和良好的記憶力，作出細心周到的服務(wù)，使客人留下深刻的印象,客人今后在不同的場合會提起該飯店如何如何，等于是飯店的義務(wù)宣傳員。

?目前國內(nèi)著名的飯店規(guī)定：在為客人辦理入住登記時至少要稱呼客人名字三次.前臺員工要熟記VIP的名字，盡可能多地了解他們的資料，爭取在他們來店報家門之前就稱呼他們的名字，當再次見到他們時能直稱其名，作為一個合格服務(wù)員最基本的條件，同時,還可以使用計算機系統(tǒng),為所有下榻的客人做出歷史檔案記錄,它對客人做出超水準、高檔次的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，把每一位客人都看成是ＶIＰ,使客人從心眼里感到飯店永遠不會忘記他們。

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２、

從交談到賀禮

??夏日，南京某飯店大堂，兩位外國客人向大堂副理值班臺走來。大堂倪副理立即起身,面帶微笑地以敬語問候，讓座后兩位客人憂慮地講述起他們心中的苦悶:“我們從英國來，在這兒負責(zé)一項工程,大約要三個月，可是離開了翻譯我們就成了睜眼瞎，有什么方法能讓我們盡快解除這種陌生感?”小倪微笑地用英語答道：“感謝兩位先生光臨指導(dǎo)我店,使大廳蓬篳生輝,這座歷史悠久的都市同樣歡迎兩位先生的光臨,你們在街頭散步的英國紳士風(fēng)度也一定會博得市民的贊賞。"熟練的英語所表達的親切的情誼，一下子拉近了彼此間的距離，氣氛變得活躍起來。于是外賓更加廣泛地詢問了當?shù)氐纳瞽h(huán)境、城市景觀和風(fēng)土人情。從長江大橋到六朝古跡，從秦淮風(fēng)情到地方風(fēng)味，小倪無不一一細說。外賓中一位馬斯先生還興致勃勃地談到：“早就聽說中國的生肖十分有趣,我是191８年8月4日出生的，參加過二次大戰(zhàn)，大難不死，一定是命中屬相助佑。"

說者無心，聽者有意，兩天之后就是８月4日，談話結(jié)束之后，倪副理立即在備忘錄上做記錄.8月4日那天一早,小倪就買了鮮花，并代表飯店在早就預(yù)備好的生日卡上填好英語賀詞，請服務(wù)員將鮮花和生日賀卡送到馬斯先生的房間.馬斯先生從珍貴的生日賀禮中獲得了意外的驚喜，激動不已民，連聲答道：“謝謝，謝謝貴店對我的關(guān)心,我深深體會到這賀卡和鮮花之中隱含著許多難以用語言表達的情意.我們在南京逗留期間再也不會感到寂寞了.”

本案例中大堂倪副理對待兩位客人的做法，是站在客人的立場上,把客人當作上帝的出色范例。

第一,設(shè)身處地,仔細揣摩客人的心理狀態(tài)。兩

英國客人由于在異國他鄉(xiāng)逗留時間較長,語言不通，深感寂寞。小倪深入體察、準確抓住了外國客人對鄉(xiāng)音的心理需求，充分發(fā)揮他的英語專長,熱情歡迎外國客人的光臨，還特別稱贊了他們的英國紳士風(fēng)度,進而自然而然向客人介紹了當?shù)仫L(fēng)土人情等，使身居異鄉(xiāng)的外國客人獲得了一份濃濃的鄉(xiāng)情。

?第二，富有職業(yè)敏感，善于抓住客人的有關(guān)信息?？腿嗽诮徽勚袩o意中流露生日時辰,小倪的可貴之處在于，能及時敏銳地抓住這條重要信息，從而成功地策劃了一次為外國客人贈送生日賀卡和鮮花的優(yōu)質(zhì)服務(wù)和公關(guān)活動,把與外國客人的感情交流推向了更深的層次。因此，善于捕捉客人有關(guān)信息的職業(yè)敏感,也是飯店管理者和服務(wù)人員應(yīng)該具備的可貴素質(zhì)。

3、

離店之際

?某酒店總臺。

?一位小姐正在給915房間的客人辦理離店手續(xù)。

閑聊中,那位客人旁顧左右,捋下手指上的一枚戒指，偷偷塞到小姐手里低聲道:“我下星期還要來長住一個時期,請多多關(guān)照。”

?小姐略一愣,旋即，鎮(zhèn)定自若地捏著戒指翻來覆去地玩賞一會兒,然后笑著對客人說道：“先生,這枚戒指式樣很新穎，好漂亮啊，謝謝你讓我見識了這么個好東西，不過您可要藏好,丟了很難找到?！?/p>

隨著輕輕的說話聲,戒指自然而然地回到了客人手中。

?客人顯得略有尷尬。

?小姐順勢轉(zhuǎn)了話題：“歡迎您光顧我店,先生如有什么需要我?guī)兔Γ埍M管吩咐地，您下次來我店，就是我店的長店，理應(yīng)享受優(yōu)惠,不必客氣。"

?客人正好下了臺階，忙不迭說：“謝謝啦,謝謝啦?！?/p>

?客人轉(zhuǎn)身上電梯回房。

這時,電話鈴響，小姐拎話筒.

?旁白：9１5房的預(yù)訂客人即將到達,而９15房的客人還未走，其他同類房也已客滿，如何通知在房的客人迅速離店，而又不使客人覺得我們在催促他，從而感到不快呢.

小姐一皺眉,繼而一呶嘴，拔打電話。

?“陳先生嗎,我是總臺的服務(wù)員，您能否告訴我打算什么時候離店,以便及時給您安排好行李員和出租車.”

?鏡頭一轉(zhuǎn)，９15房間，陳先生：“哈哈，我懂你的意思啦，安排一輛的士吧."

?旁白:服務(wù)需要委婉的語言,而委婉的語言是一門藝術(shù),需要刻意追求與琢磨才能到位。

?賓館酒店的軟件提高,需要做方方面面的工作，而最基本的,最直接的就是服務(wù)工作中的語言，有道是:一句話惹人哭,一句話逗人笑.處理得當，錦上添花，處理不當,則前功盡棄.

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4、

總臺“食言"以后……

??一天下午,一位香港客人來到上海一家飯店總臺問訊處，怒氣沖沖地責(zé)問接待員：“你們?yōu)槭裁淳芙^轉(zhuǎn)交我朋友給我的東西？”當班的一位大學(xué)旅館系的實習(xí)生小黃，連忙查閱值班記錄，不見上一班留有有關(guān)此事的記載，便對客人說:“對不起，先生,請您先把這件事的經(jīng)過告訴我好嗎？”客人便講述了此事的原委。原來他幾天前住過這家飯店，前兩天去蘇州辦事去,離店前預(yù)訂了今天的房間，并告訴總臺服務(wù)員,在他離店期間可能有朋友會將他的東西送來，希望飯店代為保管，服務(wù)員滿口答應(yīng)了。但這位服務(wù)員卻未在值班簿上做記錄。第二天當客人的朋友送來東西時，另一位當班服務(wù)員見沒有上一班的留言交代，又見客人朋友送來的是襯衫，便拒絕接收，要求他自己親手去交。當客人知道此事后,十分惱火,認為飯店言而無信，是存心跟他過不去。于是便有了一開始責(zé)問接待員小黃的場面。

小黃聽了香港客人的陳述,對這件事的是非曲直很快就有了一個基本判斷，馬上對客人說:“很抱歉，先生，此事的責(zé)任在我們飯店。當時，值臺服務(wù)員已經(jīng)答應(yīng)了您的要求，但他沒有把此事在值班簿上記錄留言,造成了與下一班工作的脫節(jié)。另外，下一班服務(wù)員雖然未得到上一班服務(wù)員的交代,但也應(yīng)該根據(jù)實際情況，收下您朋友帶來的東西,這是我們工作中的第二次過失。實在對不起，請原諒.”說到這里,小黃又把話題一轉(zhuǎn)，問道：“先生,您能否告訴我，您朋友送來讓寄存的東西是何物？”“唔,是襯衫?！毙↑S聽了馬上以此為題緩解矛盾:“先生，話又得說回來，那位服務(wù)員不肯收下您朋友的襯衫也不是沒有一點道理的,因為襯衫一類物品容易被擠壓而受損傷，為了對客人負責(zé)，我們一般是不轉(zhuǎn)交的，而要求親手交送,當然您的事既然已經(jīng)答應(yīng)了，就應(yīng)該收下來，小心保存,再轉(zhuǎn)交給您。不知眼下是否還需要我們轉(zhuǎn)交，我們一定滿足您的要求。”“不必啦，我已經(jīng)收到朋友送來的襯衫了?！笨腿艘娦↑S說得也有點道理,況且態(tài)度這么好,心情舒暢多了，隨之也就打消了向飯店領(lǐng)導(dǎo)投訴的念頭。

這件事,實習(xí)生小黃處理得很好，值得肯定，但由此暴露的飯店前臺工作脫節(jié)造成不良后果的教訓(xùn)更值得記取。飯店總臺工作要避免此類事件的發(fā)生，員工應(yīng)樹立整體意識，各個崗位之間，上一班與下一班之間要做好協(xié)調(diào)工作(包括認真做好值班記錄)，相互銜接，環(huán)環(huán)相扣，從而保證整個飯店工作象一個工廠流水線那樣順順當當?shù)卣＿\轉(zhuǎn)。

5、

總經(jīng)理的客人

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地點：某飯店總臺。

兩個客人熟門熟路地進賓館走向總臺。

正好銷售經(jīng)理也在前臺。

?“劉先生,歡迎.”銷售經(jīng)理熱情地上前與其中一位握手，顯然，客人和飯店很熟,是個經(jīng)常來住的客人。

?“這次打七五折了吧?”劉先生拍著銷售經(jīng)理的手臂，很自信地說.

“劉先生在講笑話，以劉先生的氣魄,肯定不會在乎這幾個錢的，對不對？！”銷售經(jīng)理客氣地說，有一些插科打諢的意味。

“你不同意？我可是你們老總的客人啊!”劉先生多少有點暗示、威脅的口吻.

?“按慣例吧。八五折，好不好.”盡管委婉，但堅持自己的意見。

“我找你們老總?cè)フf?！闭f畢揚長而去,徑直去找總經(jīng)理。

劉先生的朋友插話道：“劉先生，我先去把那件事辦了,過半個小時再來找你。"

?“好啊。"

“那回頭見."

?在總經(jīng)理室.

?總經(jīng)理：“好說好說，老朋友嘛，又是協(xié)作單位，七五折,我這個老總就這么定了。”（畫面定格)

?［旁白]現(xiàn)代管理中的垂直領(lǐng)導(dǎo)，總經(jīng)理雖然有權(quán)，但一般不應(yīng)進干涉下屬的決定。另外，為維護下屬的形象，總經(jīng)理也不該另外滿足客人,這也是一種越權(quán)行為.

畫面移動：又回到總臺.

劉先生先前的那位伙伴走進賓館，問總臺劉先生住在幾樓幾號房。

?總臺小姐查遍電話，漲紅著臉說：“我們這里沒有您要找的那個劉先生，他沒住進來?！?/p>

劉先生的朋友頓時傻了眼,“半個小時前才住進來的,怎么一會兒說沒住進來,我剛才還和他通過電話,住二O多少號的?！?/p>

?服務(wù)員又認真地查了電腦貯存，抬頭說：“對不起先生，二十樓只住有一位姓劉的太太,肯定不會錯,不信你來看電腦顯示.”

這時還好老總走過：“他們剛接班不知道情況，劉先生住在１904號房,電腦里沒登記。"（畫面定格）

?[旁白]劉先生可能是總經(jīng)理的客人，但即使是內(nèi)部客人，也應(yīng)貯存電腦.一是為來訪客提供方便,另外,配合公安系統(tǒng)，記錄備查也是一項必須制度。

??6、

客房重復(fù)預(yù)訂之后

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銷售公關(guān)部接到一日本團隊住宿的預(yù)訂，在確定了客房類型和安排在1０樓同一樓層后，銷售公關(guān)部開具了“來客委托書”，交給了總臺石小姐.由于石小姐工作疏忽，錯輸了電腦,而且與此同時,又接到一位臺灣石姓客人的來電預(yù)訂。因為雙方都姓石,石先生又是酒店的常客與石小姐相識,石小姐便把1０樓1015客房許諾訂給了這位臺灣客人.

當發(fā)現(xiàn)客房被重復(fù)預(yù)訂之后,總臺的石小姐受到了嚴厲的處分。不僅因為工作出現(xiàn)了差錯，而且違反了客人預(yù)訂只提供客房類型、樓層，不得提供具體的房號的店規(guī)。這樣一來，酒店處于潛在的被動地位。如何回避可能出現(xiàn)的矛盾呢？酒店總經(jīng)理找來了銷售公關(guān)部和客房部的兩位經(jīng)理,商量了幾種應(yīng)變方案.

臺灣石先生如期來到酒店，當?shù)弥驗橛腥毡究腿藖聿攀棺约翰荒苋缭笗r,表現(xiàn)出了極大的不滿.換間客房是堅決不同意的，也無論總臺怎么解釋和賠禮,這位臺灣客人仍指責(zé)酒店背信棄義，崇洋媚外,“東洋人有什么了不起,我先預(yù)訂,我先住店,這間客房非我莫屬。"

銷售公關(guān)部經(jīng)理向石先生再三致歉,并道出了事情經(jīng)過的原委和對總臺失職的石小姐的處罰,還轉(zhuǎn)告了酒店總經(jīng)理的態(tài)度，一定要使石先生這樣的酒店常客最終滿意。

?這位臺灣石先生每次到這座城市，都下榻這家酒店,而且特別偏愛住10樓。據(jù)他說,他的石姓與1０樓諧音相同，有一種住在自己的家的心理滿足；更因為他對１0樓的客房的陳設(shè)、布置、色調(diào)、家具都有特別的親切感，會喚起他對逝去的歲月中一段美好而溫馨往事的回憶。因此對１0樓他情有獨鐘.

?銷售公關(guān)部經(jīng)理想,石先生既然沒有提出換一家酒店住宿，表明對我們酒店仍抱有好感，“?。?樓比較困難，因為要涉及另一批客人,會產(chǎn)生新的矛盾,請石先生諒解。”

?“看在酒店和石小姐的面子上，同意換樓層。但房型和陳設(shè)、布置各方面要與1015客房一樣。"石先生作出了讓步。

?“1４樓有一間客房與1０１5客房完全一樣?！变N售公關(guān)部經(jīng)理說,“事先已為先生準備好了?！?/p>

?“１４樓，我一向不?。保礃堑?西方人忌13樓，我不忌，但我忌諱的就是1４,什么叫14，不等于是‘石死’嗎？讓我死,多么不吉利.”石先生臉上多云轉(zhuǎn)陰。

“那么先生?。笜窃摬粫兴闪税桑俊变N售公關(guān)部經(jīng)理問道。

“您剛才不是說只有14樓有同樣的客房嗎？”石先生疑惑地問。

?“８樓有相同的客房,但其中的布置,家具可能不盡如石先生之意。您來之前我們已經(jīng)了解石先生酷愛保齡球,現(xiàn)在我陪先生玩上一會兒，在這段時間里，酒店會以最快的速度將您所滿意家具換到8樓客房。”銷售公關(guān)經(jīng)理說。

“不勝感激，我同意。"石先生驚喜。

?銷售公關(guān)部經(jīng)理拿出對講機，通知有關(guān)部門:“請傳達總經(jīng)理指令，以最快速度將14０２客戶的可移動設(shè)施全部搬入80６客房。”

?酒店的這一舉措，彌補了工作中失誤，贏得了石先生的心.為了換回酒店的信譽,同時也為了使“上帝”真正滿意，酒店做出了超值的服務(wù)。此事被傳為佳話，聲名遠播.

7、

開房的抉擇

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２002年圣誕前夕的下午,南京天京大酒店公關(guān)銷售部施經(jīng)理正在大堂忙忙碌碌地張羅圣誕節(jié)的環(huán)境布置,只見一位身穿西裝的先生帶著一位身穿茄克衫的男子急匆匆地走到他跟前，輕輕地對他說:“施經(jīng)理,有件事跟您商量一下。我是北京XX公司的總經(jīng)理，這幾天和另一位同事住在貴店,開了一間房。這位先生是我的南京客戶，剛才和我一起吃完飯,多喝了點酒，我想給他另開一間房，讓他休息一下，晚上住一宿，順便談點生意?？煽偱_服務(wù)員說我已經(jīng)開了一間房,不能再開了。而這位客戶正好沒帶身份證,也不讓登記。這就麻煩了。施經(jīng)理,您就幫忙再開一間房吧。您看，這是我的身份證.”他邊說邊遞上身份證,下面還襯著一張沒有填寫的住房登記表。“施經(jīng)理，您就行個方便呢."旁邊那位男子也遞上名片求情.

?此刻，施經(jīng)理感到很為難:這位北京某大公司的總經(jīng)理是本酒店的?？?他的要求應(yīng)該盡量滿足，如果處理不當，就會失掉一個很有潛力的常客，但如果答應(yīng)讓其客戶無身份證入住，又不合飯店住宿的一般規(guī)程。他試圖找到一個變通辦法，便詢問那男子:“您有沒有證明你身份的其他證件？”男子搖了搖頭.“那可不行啊?！笔┙?jīng)理顯得無可奈何.那位先生有點急了，趕緊說:“這是特殊情況嘛,請允許我用我的身份證來擔(dān)保他入住吧。”“好，就這么辦吧?！笔┙?jīng)理略一沉思,下了決心答應(yīng)下來.兩位客人喜出望外，連聲道謝，表示今后有機會一定再住天京大酒店.

施經(jīng)理領(lǐng)兩位客人到總臺辦完入住登記后,又給樓層服務(wù)臺掛了個電話，向值臺服務(wù)員介紹了那位新入住客人的特殊情況，請她特別多加注意。

?［評析］

?以上施經(jīng)理對客人特殊要求的特殊處理，既拉住了一個重要客源，又確保了酒店安全無恙。

?第一，施經(jīng)理照顧的客人是一個熟悉了解的信得過的大公司總經(jīng)理，此事的基礎(chǔ)是穩(wěn)妥可靠的。

?第二、公司總經(jīng)理以自己的身份證擔(dān)?？蛻羧胱〉陌踩?并辦理了有效的登記手續(xù),就正式承擔(dān)了相應(yīng)的責(zé)任，有據(jù)可憑，有案可查。

?第三、施經(jīng)理最后又請樓層服務(wù)員對新入住客人特別多加注意，再增加了一條保險措施,可以說是慎之以慎，萬無一失。

?本案例實際上提出了酒店管理者和服務(wù)員如何在維護酒店利益的前提下靈活處理遵守規(guī)章制度的問題,值得引起酒店同行的思考。有關(guān)的例子是不少的,比如，酒店除了對少數(shù)了解熟悉、有信譽的客人，原則上是不予賒賬的,但有時對有特殊情況且印象不錯的客人,可暫允其賒帳;住店客人進房時鑰匙給同房朋友帶走且身邊未帶住房卡，但服務(wù)員認得出客人，宜先開房讓其進去休息，等等。

8、

“It

will

do”與“Ｉt

won’t

dｏ”的錯位

?

一天，內(nèi)地某賓館一位美國客人到總臺登記住宿,順便用英語詢問接待服務(wù)員小楊：“貴店的房費是否包括早餐（指歐式計價方式）?"小楊英語才達到C級水平，沒有聽明白客人的意思便隨口回答了個“It

ｗｉｌl

ｄo",(行得通)。次日早晨,客人去西式餐廳用自助餐,出于細心,又向服務(wù)員小賈提出了同樣的問題。不料小賈的英語亦欠佳，只得窮于應(yīng)付,慌忙中又回答了“It

wiｌl

do”（行得通)

幾天以后，美國客人離店前到帳臺結(jié)帳。服務(wù)員把帳單遞給客人，客人一看吃一驚，帳單上對他每頓早餐一筆不漏！客人越想越糊涂：明明總臺和餐廳服務(wù)員兩次答“It

will

ｄｏ"怎么結(jié)果變成了“It

won’t

do”(行不通）了呢?他百思不得其解。經(jīng)再三追問，總臺才告訴他:“我們早餐歷來不包括在房費內(nèi)?！笨腿藢⒊鮼頃r兩次獲得“Iｔ

ｗill

do"答復(fù)的原委告訴總臺服務(wù)員,希望早餐能得到兌現(xiàn)，但遭到拒絕.客人于無奈中只得付了早餐費，然后怒氣沖沖地向飯店投訴。

最后,飯店重申了總臺的意見，加上早餐收款已做了電腦帳戶，不便更改，仍沒有同意退款.美國客人心里不服，懷著一肚怒氣離開賓館.

?［評析]

第一,隨著我國旅游業(yè)的迅速發(fā)展，我國涉外旅游飯店的涉外成份日益增加，越來越多的外國客人進入了我國涉外旅游飯店。更好地掌握外語(主要是英語）這個中外交往的基本交際工具，已成為我國涉外旅游飯店服務(wù)員工日益迫切的任務(wù).本案例反應(yīng)了內(nèi)地某飯店兩位服務(wù)員外語水平過不了關(guān),將“Ｉt

ｗon’ｔ

do"答成“Ｉt

will

dｏ",給客人造成意外的困惑和麻煩,直接影響了飯店的服務(wù)質(zhì)量，實際上在我國整個飯店業(yè)中有一定的代表性和普遍意義，值得深入反思.為了能適應(yīng)我國涉外旅游業(yè)這一變化形勢，各地飯店要有一種緊迫感,盡快制訂既有超前意識而又切實可行的外語培訓(xùn)計劃,對各部門特別是前臺服務(wù),管理人員進行強化培訓(xùn)，務(wù)使過關(guān).否則，語言不通，軟件不硬，將會極大地拖我國涉外旅游業(yè)的后腿。

?第二,本案例中總臺和飯店對客人申訴和投訴的處理也是不妥當?shù)?。誠然,該飯店確實“餐費歷來不包括在房費內(nèi)"的，但是，既然飯店總臺、餐廳的服務(wù)員已兩次答復(fù)客人房費包括早餐費為“Ｉｔ

wｉll

ｄo”,就是代表飯店對客人作了承諾。在這以錯為對,滿足客人的要求，這才是彌補服務(wù)員工“It

wｉll

do”與“It

won’t

dｏ"錯位的正確做法，何況為了這區(qū)區(qū)幾頓早餐費，帶來飯店信譽的損害和回頭客的流失，也是完全得不償失的。

?

9、

一張機票

?

一位客人匆匆從電梯出來，拐到禮賓部，“哈羅,幫我訂一張后天去北京的機票。”

接待員應(yīng)聲招呼，立即作了記錄并儲進電腦。言談中，客人與接待員有點熟。

?客人交待完畢欲走，忽又轉(zhuǎn)身,似真似假地笑著說：“我要東航，東方航空公司的票。"邊說邊用食指向天劃一下.

?接待員用手勢做了個“O”型:“ＯK"。

客人匆匆走出酒店。

?下午,酒店的旋轉(zhuǎn)門閃進了早上的那位客人，大步走向禮賓部，滿面春風(fēng)：“嗨，搞定啦！”

?客人笑著接過機票,低頭一看,傻了眼,一臉不悅的神情.

?[特定］機票——西南航空公司

“有沒有搞錯啊,跟你說要東航機票，你還是給我拉郎配.”說罷，搖頭.

?接待員：“對不起,東方航空公司的機票已訂完。我還以為你是隨便說說的，并不一定……"

?客人打斷接待員的話:“我是隨便說說還是你隨便訂訂啊?”

?接待員忙不迭:“對不起，對不起，是我們……”

?“算啦，算啦”客人晃著頭，按著手.

這時，大堂副理聞聲趕來。

畫面無聲:大堂副理、接待員、客人在說話?？腿吮г梗崩韮A聽并安慰，接待員委屈兼帶理虧。

［旁白]客人要求理應(yīng)滿足，在滿足不了的情況下，事先要向客人解釋，并征得客人的同意.

［鏡頭]客人已走,大堂副理不停地撥打電話，每放一次電話，臉上都顯出無奈與焦急。

?“什么，還有東航余票，好，謝謝,謝謝，我馬上來取，好,再見?！?/p>

[鏡頭]客人房間，門鈴叮當一聲,客人起身開門,進來的是大堂副理。

大堂副理臉上流著汗，手里拿著機票。

?“張先生，這是您訂的機票，因為我們服務(wù)不夠周到，忽視了您指定的東航班機,真是對不起?，F(xiàn)在我們通過其他途徑搞到了東航機票,請您核收，最后再一次道歉.”

?客人與大堂副理握手，副理右手握著對方，左手拍打著對方的手。?

10、

辦公室主任的應(yīng)變絕招

?一天早晨,某大飯店辦公室主任接到報告，一部電梯的轎廂擱在1０樓與1１樓之間,里面有兩位客人受到虛驚。他馬上打通電話給尚未上班的總經(jīng)理。總經(jīng)理指示說：通知工程部經(jīng)理迅速派人檢修,查明原因,并要求大堂值班經(jīng)理立即趕到現(xiàn)場，妥善處理客人事宜。

?由于尋找大堂值班經(jīng)理用了一些時間,在大堂經(jīng)理尚未趕到現(xiàn)場時，兩位受驚的客人已直接找上門來了.

?“您早,先生！您早,小姐！”辦公室主任面帶笑容，很有禮貌地迎上前打招呼。

“你是……"男客人的聲音比在總經(jīng)理室門外時壓低了一些。

“請兩位這邊坐。”辦公室主任沒有直接回答，而是先領(lǐng)客人到隔壁會客室,請客人在沙發(fā)上坐定。

?“你就是總經(jīng)理？”客人望著年輕的辦公室主任，將信將疑地問道。

?“請用茶!”辦公室主任招呼客人用茶,仍不作正面回答。

“如果你是總經(jīng)理的話，我就對你說吧?！笨腿诉€想試探一下對方的身份.

?“小姐，請用茶！”辦公室主任“王顧左右而言他”地招呼些在一旁沒有作聲的小姐。

“你們是怎么搞的，該死的電梯把我們關(guān)在里面這么久!”客人開始投訴了，“我花了錢住飯店，不是花錢買倒霉的。我拒付房金."

?“電梯出故障,雖說是偶然，但當然是我們飯店的責(zé)任,我先向您兩位表示歉意?！鞭k公室主任邊說,邊為客人斟加了茶。

“道歉有什么用？我還是要拒付房費，我們的性命都差點給丟了.”客人用日語對身邊的小姐嘰咕幾句。

?“先生是日本人？中國話說得不錯嗎。”

“Half

Jａpaｎ(esｅ)”客人冒出一句英語。

?“先生挺風(fēng)趣，‘半個日本人’。”

“是呀.我母親是中國人，我父親是日本人,我小時在東北外婆長大的。”

?“噢,您是第一次來上海嗎？”

?“當然是第一次。到了上海生意還沒有談，就碰到不順心的事,幾家五星級飯店都客滿了,只好住你們這家四星級的,倒霉的事今天又讓我給碰到了?！?/p>

“想必您聽說過我國有句古話叫做‘好事多磨’，我可要祝福您交好運喏。"辦公室主任做著祈禱的手勢。

?“什么意思？”客人有點好奇不解.

“我不相信迷信,但我卻相信‘好事多磨’的話.可不是，您未住進五星級飯店，卻能住我們飯店，真使我們感到很榮幸.我店的電梯是日本三菱的,使用七年來，沒出過一點故障,今天讓您兩位受驚了。我想,先生您的生意肯定會談得很成功。”辦公室主任說得象真的一樣。

?“是嗎？"客人的情緒到此時已完全變得正常了.

“當然啦，我國還有一句古語，叫做‘大難不死,必有后?！m然電梯出故障，我們要承擔(dān)責(zé)任，但先生小姐有‘后福'我也該祝賀呀。”

“你真會講話?！笨腿诵α恕！巴心愕摹诓省馊绻劤晒?一定忘不了你.”

“您兩位有沒有受到了點小傷什么的？”辦公室主任關(guān)切地詢問。

“傷倒沒傷著，就是……早餐到現(xiàn)在還沒有用呢.”客人似乎沒有什么可說的了。

“噢，非常對不起,我耽誤你們用餐了?！鞭k公室主任站了起來說:“很抱歉,我還沒有自我介紹呢.我是總經(jīng)理辦公室主任，等總經(jīng)理來了以后再請他拜訪您兩位."

“不必了，你的接待使我們很滿意,我也不是不愿意付房金，不過碰到這種不順心的事,在氣頭上說說而已。"

辦公室主任送客人到電梯口,打招呼道別?？腿擞猛暝绮鸵贿M客房,看到一盆水果和一份總經(jīng)理簽名的道歉信已放在臺上。男客人看著信,滿面笑容地對女秘書小姐說了些什么。

?11、

清規(guī)戒律

“建立服務(wù)規(guī)范，是對客人進行最有效服務(wù)的基礎(chǔ)。服務(wù)工作在不同的時間、不同的對象上有高度的重復(fù)性，而規(guī)范就是使這樣的重復(fù)有章可循。"某教師正在給學(xué)員們上課。他給同學(xué)們講述了一家新開業(yè)不久的飯店,因沒有建立良好的服務(wù)標準,或者說規(guī)范化體系不健全,給接待服務(wù)造成了困難的故事。

?[畫面]一對日本夫婦在某新開張的飯店大堂，要求提供雙人客房.總臺接待小姐請這對日本客人出示結(jié)婚證件。日本客人解釋說，日本人結(jié)婚沒有結(jié)婚證，但在所持的護照上是有注明的，而且從姓氏上也可以得到反映（日本婦女出嫁后一般都隨夫姓).但接待小姐既不懂日語,又對眼前這位日本男客的真實身份有所懷疑。因為這位男客能說一口相當不錯的漢語,又足登一雙“火炬牌”運動鞋.其實，這位男性客人正在中國某名牌大學(xué)攻讀漢語唐詩碩士學(xué)位，這次在日本的妻子利用丈夫暑假，專程來華探親并觀光旅游。面對如此窘?jīng)r，接待小姐們言之鑿鑿,舉證前幾日住店的法國人都是持有結(jié)婚證書的，想以此來證明所有外國人都有結(jié)婚證書。最后僵持到不得不由經(jīng)理出面,才算給日本客人解決了問題。接待小姐事后還辯稱，日本男客穿的是國產(chǎn)旅游鞋，誰能保證他不是中國人呢？第二天一早，這對日本客人便結(jié)帳離店.

?“從上述故事中，我們可以發(fā)現(xiàn)，這家新開張的飯店，沒有建立起包容性很強的住宿登記規(guī)范須知即使外國人有結(jié)婚證,外出旅游也不是總帶在身上的。那么，這位接待小姐的責(zé)任在哪里呢？這就引出了我想給大家講的第二個故事。"教師繼續(xù)給學(xué)員們上課。

［畫面］某教授赴某地講學(xué)，下榻一家開張不久的飯店。當時陪他進店的有當?shù)匾环莘止芫频陿I(yè)的領(lǐng)導(dǎo)。在大堂總臺接待處,很快就辦理好了入店手續(xù)。當?shù)仡I(lǐng)導(dǎo)腰間BP機提示有急事，暫時離去。

教授來到所住樓層服務(wù)臺.服務(wù)員事先得到通知,將有一位飯店管理專家入住,但面對教授仍然照章辦事，收取了教授客房鑰匙的押金。教授感到有些意外,但依然從命.教授進客房正欲坐下休息，服務(wù)員又敲門進來說請教授到服務(wù)臺填寫登記表。教授回答說一會兒下樓時會補登記的,服務(wù)小姐們不肯離去。教授不得不再次強調(diào)：“我洗過臉后，會去登記的。”

?“從第二個故事中我們可以得出這樣的結(jié)論,即遵守服務(wù)規(guī)范在服務(wù)實踐中往往是不夠的。這就提出了對服務(wù)員的素質(zhì)要求.第一個故事中的那位小姐,循規(guī)蹈矩，主觀臆斷，是因為她缺乏應(yīng)有的知識素質(zhì)。第二個故事中的服務(wù)員雖然認真負責(zé)，但卻不懂服務(wù)學(xué)中禮遇貴賓的原則，規(guī)范服務(wù)加上超常服務(wù)才算得上優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。一名優(yōu)秀的服務(wù)員，必須努力提高本身素質(zhì)，在服務(wù)實踐中堅持將規(guī)范的原則性與對突發(fā)事件應(yīng)付自如的靈活性有效結(jié)合.當然,這需要服務(wù)員在實踐中長期積累,努力摸索,刻意提高。

??1２、

當客人突然襲來之際

某日晚上六時許，河南省國際飯店的大堂內(nèi)燈光輝煌,賓客如云.總服務(wù)臺的接待員小馬正忙著為團隊客人辦理入住手續(xù)。這時兩位香港客人走到柜臺前向小馬說:“我們要一間雙人客房."小馬說:“請您稍等一下,我馬上為這個團隊辦好手續(xù)，就替你們找空房?！逼渲幸晃恍諒埖母劭驼f：“今晚七點半我們約好朋友在外面吃飯，希望你先替我們辦一下。”小馬為了盡可能照顧這兩位客人,于是一邊繼續(xù)為團隊辦手續(xù),一邊用電腦查找空房.經(jīng)過核查，所余空房的房金都是每間21８元的。他如實告訴客人。此時那位姓張的先生突然大發(fā)脾氣：“今天早上我曾打電話給你們飯店,問詢房價，回答說雙人標準間是每間18６元，為什么忽然調(diào)成218元了呢？真是漫天要價！”小馬剛要回話，這位姓張的客人突然揮掌向小馬的面孔打去，小馬沒有防備，結(jié)果吃了一記耳光!他趔趄了一下，面孔變得煞白，真想回敬對方一下。但他馬上想到自己的身份,決不能和客人一般見識，決不能意氣用事,于是盡量克制，使自己鎮(zhèn)定下來。接著用正常的語氣向客人解釋說：“186元的房間已經(jīng)住滿了，2１8元的還有幾間空著,由于樓層不同,房金也就不一樣，我建議你們住下，盡快把入住手續(xù)辦好，也好及時外出赴宴。"這時另一位香港客人李先生見他的朋友張先生理虧，想找個臺階下，于是就勸張先生說:“這位接待員還算有耐心，既然如此勸說,我們就答應(yīng)住下吧."張先生見勢也就軟了下來.

小馬立刻招手要行李員把客人的行李送到房間。然而當時從小馬緊握著的那只微微顫抖的手上，可以看出他正在極力壓抑著內(nèi)心的委屈.在周圍的其他客人都紛紛對那位先生的粗魯行為表示不滿,那位張先生一聲不響地和李先生辦好手續(xù)便匆匆去客房了。

那位張先生事后深感自己的不是,終于在離店時到總臺向小馬表示歉意，對自己的冒失行為深感遺憾.

?［評析]

?客人張先生的所作所為肯定是不對的。而小馬的表現(xiàn)是無可非議的。他既不還手，也不用惡語回敬。他懂得作為飯店的從業(yè)人員就是得理也應(yīng)該讓人，這樣才會多留住兩位客人，并讓他們最后擁有一次愉快的住店經(jīng)歷。當然小馬在客人突然襲擊之際,自然感到委屈,這就需要克制自己，不與客人一般見識。小馬的寬容舉止很典型地體現(xiàn)了“客人總是對的”這句話的真諦。如果飯店員工都能從這個高度來要求自己，飯店的服務(wù)質(zhì)量就可以產(chǎn)生質(zhì)的飛躍。

??13、

轉(zhuǎn)怒為喜的客人

正值秋日旅游旺季,有兩位外籍專家出現(xiàn)在上海某大賓館的總臺。當總臺服務(wù)員小劉(一位新手)查閱了訂房登記簿之后，簡單化地向客人說：“客房已定了708號房間，你們只住一天就走吧。"客人們聽了以后就很不高興地說：“接待我們的工廠有關(guān)人員答應(yīng)為我們聯(lián)系預(yù)訂客房時,曾問過我們住幾天,我們說打算住三天，怎么會變成一天了呢？"小劉機械呆板地用沒有絲毫變通的語氣說：“我們沒有錯,你們有意見可以向廠方人員提。"客人此時更加火了：“我們要解決住宿問題,我們根本沒有興趣也沒有必要去追究預(yù)訂客房的差錯問題.”正當形成僵局之際，前廳值班經(jīng)理聞聲而來，首先向客人表明他是代表賓館總經(jīng)理來聽取客人意見的，他先讓客人慢慢地把意見說完，然后以抱歉的口吻說：“您們所提的意見是對的，眼下追究接待單位的責(zé)任看來不是主要的。這幾天正當旅游旺季，雙人間客房連日客滿，我想為您們安排一處套房,請您們明后天繼續(xù)在我們賓館作客，房金雖然要高一些，但設(shè)備條件還是不錯的,我們可以給您們九折優(yōu)惠.”客人們覺得值班經(jīng)理的表現(xiàn)還是誠懇、符合實際的，于是應(yīng)允照辦了。

?過了沒幾天，住在該賓館的另一位外籍散客要去南京辦事幾天,然后仍舊要回上海出境歸國。在離店時要求保留房間。總臺服務(wù)員的另外一位服務(wù)員小吳在回答客人時也不夠策略，小吳的話是:“客人要求保留房間,過去沒有先例可循，這幾天住房緊張,您就是自付幾天房金而不來住，我們也無法滿足你的要求！”客人碰壁以后很不高興地準備離店,此時值班經(jīng)理聞聲前來對客人說：“我理解您的心情，我們無時無刻不在希望您重返我賓館作客.我看您把房間退掉，過幾天您回上海后先打個電話給我，我一定優(yōu)先照顧您入住我們賓館,否則我也一定答應(yīng)為您設(shè)法改住他處."

?數(shù)日后客人回上海，得知值班經(jīng)理替他安排了一間樓層和方向比原先還要好的客房.當他進入客房時，看見特意為他擺放的鮮花，不由得翹起了拇指.

［評析]

第一、飯店是中外賓客之家,使之滿足而歸是店方應(yīng)盡義務(wù)，大型飯店為了及時處理客人的投訴，設(shè)置大廳值班經(jīng)理是可行的。

?第二、當客人在心理上產(chǎn)生不快和惱怒時，店方主管人員要首先穩(wěn)定客人情緒、傾聽客人意見,以高姿態(tài)的致歉語氣，婉轉(zhuǎn)地加以解釋,用協(xié)商的方式求得問題的解決。

?第三、要理解投訴客人希望得到補償?shù)男睦?，不但在身心方面得到慰?而且在物質(zhì)利益方面也有所獲取.當客人感到滿意又符合情理時，飯店的服務(wù)算得上出色成功了.

?14、

巧妙推銷豪華套房

??某天，南京金陵飯店前廳部的客房預(yù)訂員小王接到一位美國客人從上海打來的長途電話,想預(yù)訂兩間每天收費在120美元左右的標準雙人客房,三天以后開始住店.

?小王馬上翻閱了一下訂房記錄表,回答客人說由于三天以后飯店要接待一個大型國際會議的多名代表,標準間客房已經(jīng)全部訂滿了。小王講到這里并未就此把電話掛斷,而是繼續(xù)用關(guān)心的口吻說：“您是否可以推遲兩天來，要不然請您直接打電話與南京ＸX飯店去聯(lián)系詢問如何?”

美國客人說：“我們對南京來說是人地生疏，你們飯店比較有名氣，還是希望你給想想辦法。”

小王暗自思量以后,感到應(yīng)該盡量勿使客人失望,于是接著用商量的口氣說：“感謝您對我們飯店的信任，我們非常希望能夠接待象您們這些尊敬的客人，請不要著急，我很樂意為您效勞.我建議您和朋友準時前來南京,先住兩天我們飯店內(nèi)的豪華套房，每套每天也不過收費2８0美元，在套房內(nèi)可以眺望紫金山的優(yōu)美景色，室內(nèi)有紅木家具和古玩擺飾,提供的服務(wù)也是上乘的，相信您們住了以后會滿意的?！?/p>

小王講到這里故意停頓一下，以便等等客人的回話，對方沉默了一些時間,似乎在猶豫不決,小王于是開口說：“我料想您并不會單純計較房金的高低，而是在考慮這種套房是否物有所值，請問您什么時候乘哪班火車來南京？我們可以派車到車站來接，到店以后我一定陪您和您的朋友一行親眼去參觀一下套房,再決定不遲。"

美國客人聽小王這么講，倒有些感到情面難卻了,最后終于答應(yīng)先預(yù)訂兩天豪華套房后掛上了電話.

[評析]:

?前廳客房預(yù)訂員在平時的崗位促銷時，一方面要通過熱情的服務(wù)來體現(xiàn);另一方面則有賴于主動、積極的促銷，這只有掌握銷售心理和語言技巧才能奏效。

上面案例中的小王在促銷時確已掌握所謂的“利益誘導(dǎo)原則",即使客人的注意力集中于他付錢租了房后能享受哪些服務(wù)，也就是將客人的思路引導(dǎo)到這個房間是否值得甚至超過他所付出的.小王之所以能干,在于他不引導(dǎo)客人去考慮盲人，而是用比較婉轉(zhuǎn)的方式報價，以減少對客人的直接沖擊力,避免使客人難于接受而陷于尷尬。小王的一番話使客人感覺自己受到尊重并且小王的建議是中肯、合乎情理的，在這種情況下,反而很難加以否定回答說個“不”字,終于實現(xiàn)了飯店積極主動促銷的正面效果。

?

15、

微笑的魅力

?在內(nèi)地一家飯店，一位住店臺灣客人外出時,有一位朋友來找他,要求進他房間去等候,由于客人事先沒有留下話，總臺服務(wù)員沒有答應(yīng)其要求。臺灣客人回來后十分不悅，跑到總臺與服務(wù)員爭執(zhí)起來。公關(guān)部年輕的王小姐聞訊趕來,剛要開口解釋,怒氣正盛的客人就指著她鼻子尖，言詞激烈地指責(zé)起來.當時王小姐心里很清楚，在這種情況下，勉強作任何解釋都是毫無意義的,反而會招致客人情緒更加沖動。于是她默默無言地看著他，讓他盡情地發(fā)泄,臉上則始終保持一種友好的微笑.一直等到客人平靜下來,王小姐才心平氣和地告訴他飯店的有關(guān)規(guī)定,并表示歉意。客人接受了王小姐的勸說.沒想到后來這位臺灣客人離店前還專門找到王小姐辭行，激動地說：“你的微笑征服了我,希望我有幸再來飯店時能再次見到你的微笑?！?/p>

王小姐今年２2歲，在飯店工作兩年，先后當過迎賓員，餐廳服務(wù)員和前臺服務(wù)員,后來才當上飯店的公關(guān)小姐。她從小就愛笑,遇到開心的事就禁不住大笑，有時自己也不知道為什么會笑起來。記得剛來時在飯店與一位客人交談,談到高興時竟放聲大笑起來，事后她受到領(lǐng)導(dǎo)的批評教育,使她明白了,在面對客人的服務(wù)中，笑必須根據(jù)不同的場點,場合掌握分寸,沒有節(jié)制的亂笑無疑會產(chǎn)生不良后果。

笑,一旦成為從事某種職業(yè)所必備的素養(yǎng)后,就意味著不但要付出具有實在意義的勞動,還需付出真實的情感。王小姐深深感到，微笑服務(wù)說來容易做到難。你想,誰能保證每天心情都愉快?又有誰能保證每天上班８小時始終狀態(tài)那么好?但說不出為什么而笑的女孩子。每當她走上工作崗位，總是讓新的一天從微笑開始,在微笑服務(wù)中化傾注一份真誠的情感,讓微笑感染、溝通每一位客人的心靈.上述感動臺胞的故事便是成功的一例。

?的確,微笑,已成為一種各國賓客都理解的世界性歡迎語言。世界各個著名的飯店管理集團如喜來登、希爾頓、假日等有一條共有的經(jīng)驗,即作為一切服務(wù)程序靈魂與指導(dǎo)的十把金鑰匙中最重要的一把就是微笑.美國著名的麥當勞快餐店老板也認為：“笑容是最有價值的商品之一。我們的飯店不僅提供高質(zhì)量的食品飲料和高水準的優(yōu)質(zhì)，還免費提供微笑,才能招攬顧客。

?當然,微笑必須以優(yōu)質(zhì)服務(wù)為基礎(chǔ)。下面舉一個反面事例:

?有一次,一個西歐旅游團深夜到達某飯店,由于事先聯(lián)系不周，客房已滿，只好委屈他們睡大廳。全團人員頓時嘩然，揚言要敲開每一個房間,吵醒所有賓客，看看是否真的無房。此時,客房部經(jīng)理卻向他們“微笑”著聳聳肩,表示無可奈何，愛莫能助.這使賓客更為不滿，認為經(jīng)理的這種微笑是一種幸災(zāi)樂禍的“譏笑”，是對他們的污辱,便拍著桌子大聲喝道：“你再這樣笑，我們就要揍你！”使這位經(jīng)理十分尷尬。后來在翻譯人員的再三解釋下，客人的憤怒才告平息。

顯然，這樣的“微笑"離開了優(yōu)質(zhì)服務(wù)，與微笑服務(wù)的本意南轅北轍。

總之,微笑服務(wù)是飯店接待服務(wù)中永恒的主題,是飯店服務(wù)一刻不可放松的必修課，它包含著豐富的精神內(nèi)涵和微妙的情感藝術(shù)：熱忱、友誼、情義、信任、期望、誠摯、體諒、慰藉、祝?！?/p>

?

１６。兌換港幣

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一輛的士在江蘇南通大飯店的店門口剛停住,飯店拉門員小陳主動迎上前去開車門，但坐在車內(nèi)的一位香港客商并不急著下車。他手里拿著一張一百元面額的港幣,等待司機找零錢.

司機說:“請您付人民幣或外幣兌換券好嗎?我們不收港幣。"

?拉門員小陳便問司機：“車費一共要多少?”

司機回答說：“人民幣56元就夠了?！?/p>

?當時小陳身穿制服，口袋里沒有錢可以付.他本來心里想自己又不是管換錢的,管我什么事,后來又想到這事涉及到飯店聲譽，于是他便請客人坐在車內(nèi)稍等片刻,然后急忙奔到總臺說明原委，由他個人擔(dān)保向總臺暫支人民幣60元付清了車款,然后有禮貌地對客人說:“等您辦好入住手續(xù)，兌換人民幣以后再還我不遲。"客人感到滿意大步走進了飯店.

客人為了要付給總臺客房押金，并準備一會兒出去要派用場，于是到外幣兌換處要求換8000元港幣，收銀員手邊正好沒有足夠的備用金，本來擬婉言請客人自己到附近銀行去兌換，后來想到這會給客人帶來不便，而且人地生疏也不安全，于是主動和總臺聯(lián)系希望暫不支付押金，經(jīng)同意后接著征求客人意見，問他可不可以將港幣交給外幣兌換處，先開好單，馬上由飯店派人到附近銀行兌換人民幣，再通知他憑單來取款。

?客人對此辦法表示同意，于是就進客房梳洗休息。

?[評析］:

?每家飯店員工都應(yīng)該有助客人為樂，急客人之所急之心.拉門員小陳本身的工作職責(zé)雖然不是管兌換外幣,但他懂得客人是皇帝，當客人有困難,應(yīng)當主動設(shè)法幫助解決,如果用“不”、“我不是……”、“我不會”、“沒有”等等這類的否定句是犯忌的。

?此外，從外幣兌換處收銀員的所作所為中,可是得到下面的啟示：為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，遠不能僅僅停留在微笑的表面，而應(yīng)該體現(xiàn)在更深層次的內(nèi)涵上面.這種內(nèi)涵就是“急客人之所急，想客人之所想”，幫助客人解決實際困難.

在飯店行業(yè)大力提倡超值服務(wù)的今天,決不能輕易地拒絕客人,就是婉言拒絕也不足為取.飯店員工應(yīng)該牢牢樹立“客人的需要是我們根本的服務(wù)項目”思想，哪怕有困難和麻煩，也應(yīng)該盡全力用誠實、高效的超值服務(wù)去贏得我們的皇帝——住店的客人。

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17、處理客人信件的失誤

某日S市的某飯店總服務(wù)臺收到一封從鄰近省市某工廠企業(yè)寄來的一封平信，信封上寫明“請速轉(zhuǎn)住店客人李ＸX收.”在信封左下角用括號加注了一行字：“臺灣李先生日內(nèi)由香港中轉(zhuǎn)到大陸入住你店。”

?總臺值班服務(wù)員是一封平信,思想上未引起重視，隨手把信放在柜臺后面的信架上,在與另外的值班服務(wù)員交接班時忘記交代此事，時間一長,這封信這便成了一封“死信"。

?外地工廠來信的原由是這樣:臺灣李先生擬專程來大陸與該廠談判合資辦廠問題,事先用圖文傳真告知該廠他到大陸S市的日期和所住飯店(包括地址)以及他到達該廠的大約日期。廠方接到傳真以后,老虎到談判代表恰巧到S市辦公事，于是發(fā)電傳到臺灣，希望李先生在S市等廠方代表就地談判，誰知李先生已離臺灣去香港了，電傳內(nèi)容無法知悉，廠方不放心，在李先生尚未到達S市以前,寄出一封平信,認為Ｓ市的飯店會負責(zé)及時轉(zhuǎn)交給李先生的.

事與愿違。臺灣李先生在Ｓ市逗留了一個晚上，在入住登記和離店時當然不會注意信架上會有給自己的信,而且更不可能主動向飯店總臺詢問此事。正是無巧不成書,就在李先生離Ｓ市乘火車的途中，廠方的代表卻坐在行駛方向恰恰相反的火車上，直到最后只好到S市找電話回廠向臺灣的李先生賠不是，請他折回S市,折騰了一番。

[評析］:

為客人遞送信件是飯店基本的服務(wù)項目。飯店不僅要重視電報、電傳、掛號信件,對于那些普通信件也不可掉以輕心.

?臺灣李先生匆匆往返于S市與鄰近省市工廠之間,平白地浪費了時間和精力，還不算經(jīng)濟上的花費損失,看來S市的飯店應(yīng)該負主要責(zé)任！

?目前國內(nèi)外的大飯店都專門設(shè)有專職郵電員,工作職責(zé)是處理郵件、電報、電傳、包裹、信件等。當他接到限時郵件時不管是電報也好，還是上述案例中的一封信也一樣，應(yīng)當立即用電話通知，或利用廣播或其他方法找到客人為止，如果客人不在飯店內(nèi)，等客人一回來或一到飯店就立刻把郵件交給客人.

?上述案例中的S市飯店沒能設(shè)置專職郵電員,也同樣應(yīng)該做好郵件登記和客人簽收工作.通過總臺值班服務(wù)員的交接班應(yīng)該使臺灣李先生在辦理住店登記手續(xù)時，親自取到那封平信。

1８、您能幫我核對一下嗎？

某日，一位在北京麗都假日飯店長住的客人到該店前臺收銀支付一段時間在店內(nèi)用餐的費用。

當他一看到打印好的帳單上面的總金額時，馬上火冒三丈地講：“你們真是亂收費，我不可能有這樣的高消費！”

收銀員面帶微笑地回答客人說：“對不起,您能讓我再核對一下原始單據(jù)嗎？"

?客人當然不表示異議。

?收銀員開始檢查帳單,一面對客人說:“真是對不起,您能幫我一起核對嗎？"

?客人點頭認可，于是和收銀員一起對帳單進行核對.期間,那位收銀員順勢對幾筆大的帳目金額(如招待宴請訪客以及飲用名酒……）作了口頭啟示以喚起客人的回憶。

?等帳目全部核對完畢，收銀員有禮貌地說：“謝謝，您幫助我核對了帳單，耽誤了您的時間，費神了！”

?客人聽罷連聲說：“小姐,麻煩你了，真不好意思!”

［評析］：

?前臺收銀對客人來說是個非常“敏感”的地方，也最容易引起客人發(fā)火。在通常情況下,長住客人在飯店內(nèi)用餐后都喜歡用“簽單”的方式結(jié)賬,簡單易行而且方便。

但是由于客人在用餐時往往會忽視所點菜肴和酒水的價格，所以等客人事后到前臺付帳時，當看到帳單上匯總的消費總金額,往往會大吃一驚，覺得自己并沒有吃喝了那么多,于是就責(zé)怪餐廳所報的帳目(包括價格）有差錯，結(jié)果便把火氣發(fā)泄到無辜的前臺收銀員身上。

上述案例中的收銀員用美好的語言使客人熄了火。一開始她就揣摩到客人的心理，避免用簡單生硬的語言（象“簽單上面肯定有你的簽字,帳單肯定不會錯……”之類的話)，使客人不至于下不了臺而惱羞成怒.本來該店有規(guī)定：帳單應(yīng)該由有異議的客人自己進行檢查,而那位收銀員懂得“顧客就是上帝”這句話的真諦，因此在處理矛盾時，先向客人道歉,然后仔細幫客人再核對一遍帳目，其間對語言技巧的合理運用也是很重要的,尊重是語言禮貌的核心部分。說話時要尊重客人，即使客人發(fā)了火，也不要忘記尊重客人也就是尊重自己這個道理。

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19、客人不肯付帳離去……

?一天早上，南方某大酒店的一位香港客人下電梯來到大堂總臺服務(wù)處結(jié)帳。他操著一口粵語對服務(wù)員說:“小姐,91６房結(jié)帳."“好的,先生，請把您的鑰匙牌或房卡證給我看一下。”服務(wù)員禮貌地回答。“哦，我沒有帶來,可以結(jié)帳嗎？”客人顯得有點不耐煩。“請問先生，您的姓名叫……"服務(wù)員接著又問?？腿瞬粣偟溃骸敖Y(jié)帳還用問姓名?”服務(wù)員耐心地解釋說:“因為我們需要核對一下姓名,以防萬一搞錯會帶來麻煩。”客人很不情愿地報出了自己的姓名。服務(wù)員迅速地打出帳單，客人掏出皮夾子拿錢。同時,服務(wù)員又對客人叮囑了一句：“順便說一下，您的９16房鑰匙牌用完后請送到收銀臺。”誰知客人一聽，勃然大怒，收起錢來，大聲嚷嚷：“你們酒店這么麻煩，給錢不要，還嘮叨個沒完，我不付款了?！弊炖镞€冒出幾句罵人的語，一面收起錢來，扭頭就往電梯處去.

正在值班的大堂副理聞聲跑來,立即趕到電梯口,把客人請回來，對他說:“先生,您息怒,有什么意見盡管提,我們立即解決，但錢還是要付的。"這位客人卻指著服務(wù)員的鼻子說：“她不道歉,我就不付款.”此時,服務(wù)員已是滿腹委屈,實在難以啟齒道歉，雙方僵持不下,引起了服務(wù)臺客人們的注意.怎么辦？大堂副理緊張地思考一下,便跟服務(wù)員輕聲說了幾句，服務(wù)員聽到了點點頭，強忍著幾乎快要掉下來的眼淚，對客人說了聲:“對不起?！笨腿诉@才付了錢，揚長而去。

［評析］：

第一,

案例中服務(wù)員出于對客人的負責(zé),按飯店服務(wù)規(guī)程查詢客人的鑰匙牌或住

房卡，核對客人的姓名，以及交代客人歸還鑰匙牌，都是無非議的，這件事顯然是客人無理。飯店服務(wù)員既然遇到了不講情理的客人,還是要奉行“客人永遠是對的"的原則，把正確讓給客人,把錯誤留給自己.服務(wù)員正是努力這樣去做的.

忍受個人的委屈換取了滿足“上帝”的要求，使一場風(fēng)波得以平息,這種顧大局、識大體的精神值得發(fā)揚。

?第二,大堂副理對一突發(fā)事件的處理比較積極穩(wěn)妥。首先，當客人從收款臺忿然離去不愿付款時,他及時趕到，把客人請回去解決問題.他首先想到飯店的利益不能受損失，盡管客人情緒過激，行為過份，也要在事發(fā)的萌芽狀態(tài)想方設(shè)法讓客人掏出錢來.其次,大堂是飯店的門戶和窗口，當客人不近情理地要求服務(wù)員先道歉再付款而形成僵局時,大堂副理當機立斷，做工作，請服務(wù)員賠不是，從而打破僵局，恢復(fù)了總臺工作秩序，維護了大堂正常運轉(zhuǎn)的形象，這一做法無疑也是正確的。

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20、客人拒付房租

?某日，兩位客人有說有笑地來到賓館。他們一起登記住宿,一位入?。?0房，另一位入?。?6房.

登記完畢,總臺小姐禮貌地詢問：“先生，請問你們的帳怎么付？”8２0房客人回答道：“一起付?！?/p>

?于是總臺小姐填寫了預(yù)付款單，全額3０0０元人民幣,并在單子上注明“81６房客人帳由8２０房客人付?！比缓髮?20房客人說：“請簽名確認。由于你們兩間房統(tǒng)一付款，所預(yù)付款要交3000元，請到結(jié)帳處辦理。"客人簽名交錢。

兩天以后，中午1２：00,820房的客人來結(jié)帳，與總臺發(fā)生了爭執(zhí):“我沒有看到預(yù)付單上寫有‘８16房的客人帳由820房客人付’字樣,一定是我簽名以后總臺小姐加上的，我們登記時說過各付各的帳."接著說，“我只結(jié)自己的帳。"

?(８16房的客人已于今早離店，并未結(jié)帳。)

聽到爭吵,客房部經(jīng)理卓女士來到現(xiàn)場，對客人說：“您好！我是飯店的客房部經(jīng)理,有什么事我會想辦法為你解決的.”

?[畫面］

客人講述，總臺小姐講述，卓經(jīng)理看了看客人的預(yù)付帳單,對事情的大概有了一個了解。

為了安慰客人,卓經(jīng)理轉(zhuǎn)過身對客人說:“先生您別急，我們一定會盡快查清,盡量給您滿意的答復(fù)，您看能否先去用午餐，等用完餐再過來結(jié)帳。”

1３:00,客人用完午餐來到結(jié)帳處,不客氣地問道:“事情怎么樣了,我還要趕飛機呢?”同時反問道:“你有雷鋒那樣的高尚嗎?別人吃喝玩樂，你來幫他付帳?那誰來幫我付帳？“又說:"我朋友很有錢,他肯定會付帳的，不會要我替他付的?！?/p>

?卓經(jīng)理耐心地向客人解釋道：“先生，我相信您的朋友肯定會付帳的，但他未結(jié)帳就離店，肯定知道你們是一起付款的。按照我們酒店的常規(guī)，一間房客人入住1－2天,一般預(yù)付1000—2000元,您的預(yù)付標明30００元,表明總臺小姐考慮了兩個房間的預(yù)付款；另外，總臺規(guī)定，客人若未替其他客人付帳而只是交預(yù)付款，是不需要在預(yù)付款單上簽字,單子上有客人簽名，就說明82０房客人付816帳，這一點已得到客人認可。"

聽到這兒，客人不以為然地說:“我怎么會知道你們酒店什么規(guī)定。”

?卓經(jīng)理仍然耐心地說:“您若不相信我,我可以當場給您看其他交預(yù)付款客人的單子，假如您能在上面看到客人簽名，您就不用付這筆帳了。"

至此，820房的客人不吭聲了,卻仍硬撐著，小卓笑著道：“發(fā)生這樣不愉快的事情,確實有我們做得不夠的地方,既給您添了麻煩，也讓我們感到為難，您看我們能否想個兩全齊美的辦法來解決這個問題呢？”

?客人馬上問道：“怎么解決？”

卓經(jīng)理說:“我相信您說的，您的朋友肯定會支付這筆帳，您能否給我留下他的地址、電話號碼、以便聯(lián)系。同時請您幫個忙，先幫他付這筆帳,我們及時與您的朋友聯(lián)系,由酒店出面追回這筆款項，同時以酒店信譽擔(dān)保,款一到馬上退款給您.您以為如何?”

聽到這里，客人順水推舟地回答：“算了,算我倒霉,我付了.”

［旁白］

拒付房費的客人在客房部經(jīng)理耐心的解釋和主動“進攻”之后,終于付清了房費.明明知道自己的不對，卻提出各種無理要求,面對這樣的客人,酒店更應(yīng)該循循誘導(dǎo)，以情以理服人，這樣才能真正解決問題,達到預(yù)期的效果.

2１、簽錯的支票

某日夜晚，一位外籍住店客人正在兌換外幣，在填寫旅行支票時，不慎將名字簽錯了地方，面對簽錯的支票，飯店總臺外幣兌換員對客人說：“這張支票簽名的地方不對，請換一張。”客人不同意，雙方發(fā)生了爭執(zhí)，兌換員堅持不予兌換，客人滿腹怒氣,來到大堂經(jīng)理處。

經(jīng)理小楊正在值班，看到氣呼呼走過來的客人,小楊迎上前去，問道:“先生，能為你效勞嗎？"客人說了事情的經(jīng)過，顯得很著急，小楊聽罷,心中暗忖，兌換員說不行，怕難以變通，但又不能隨隨便便將一個尋求幫忙的客人拒之門外，小楊安慰客人道：“先生,別著急,事情總可以解決的，你先請喝杯咖啡,我?guī)湍阆朕k法。"說著，把客人請到酒吧稍作休息。

?小楊本身對兌換外幣業(yè)務(wù)并不熟悉，但他想客人之所想，急客人之所急，不熟悉情況先了解這方面的情況,隨即,他撥通儲蓄所的電話,誠懇地向他們請教。電話接通了:“你好,我是XX飯店,我們這兒的一位客人在兌換外幣時簽錯了支票,我想請教一下,是不是有什么可以補救的辦法?”對方聽后請小楊打電話到分行詢問,小楊道:“謝謝！”隨后又撥通分行辦公室的電話,回答是要問國際兌換臺。小楊又一次拿起電話，接通分行國際兌換臺，請求幫助.銀行方面說辦法簡單：只要在正確的地方再補簽個名就可以了。找到辦法后,小楊很快到客人身邊,告訴他解決的辦法,并將客人帶到總臺外幣兌換處，向兌換員講明情況，使客人順利地兌換了外幣，這時客人帶著滿意的神情稱贊小楊：“謝謝你這么快解決了問題，幫了我的大忙,真不愧為客人的知已?！笨粗腿寺N起大拇指，小楊舒心地笑了：“這是我們應(yīng)盡的義務(wù)，請不必客氣.”客人滿意而去。

?原本是一件極可能引起投訴的復(fù)雜事情,可處理起來就這么簡單,幾個電話就把它處理妥帖,而且效果相當好。其實,類似的事在我們平常服務(wù)工作中都會遇到。該如何處理？上面的事例就是答案:不能簡單地說:“不”,不如換一種方式試試，多動動嘴，多跑跑腿，在自己力所能及的范圍內(nèi)多為客人做些努力。

?這樣,即使有些事一時不能解決,客人也會諒解的。

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2２、“０"與“０0”

??一位東北客人住進了上海的某賓館.一天他在客房內(nèi)使用電話與國內(nèi)的客戶聯(lián)系工作。他翻開床頭柜上的賓館服務(wù)指南，“電話使用說明”提示:“國內(nèi)直撥”先撥“８0”再拔地區(qū)號和電話號碼.該客人照此辦理，果然對方接電話了,但傳來的卻是一位小姐一連串的英語.他即掛斷了電話，重據(jù)號碼，又聽到小姐的一串英語?！霸趺锤愕?難道我撥錯了？”心想著又重新仔細地看一遍“電話使用說明”，沒錯,他又照此撥號,還是傳來這位小姐的聲音，一連五次聽到的都是莫明其妙的英語,于是不得不掛上話筒。

?當客人離開賓館結(jié)帳時,服務(wù)員對他說：“先生,這是您五次加拿大國際電話費的帳單?！笨腿舜蟪砸惑@:“什么加拿大電話？我沒打過。”服務(wù)員說：“電腦是這樣顯示的,沒錯！"客人說：“怎么沒錯？我沒有加拿大朋友，根本不需要打加拿大電話，肯定是你們的電腦出問題了。”服務(wù)員說:“電腦是不會出差錯的。”客人惱火了:“電腦也會出差錯的,這錢我可是不付的”。服務(wù)員也急了：“明明是您打了五次國際電話，怎么可以賴帳？”客人怒氣沖沖地說:“我賴帳？你們簡直不講道理,我要找你們總經(jīng)理評理!”雙方爭執(zhí)越演越烈.當爭吵聲傳到客房部，盛經(jīng)理馬上意識到問題又出在“0"上?！笆褂谜f明”規(guī)定先撥“８0”,再撥地區(qū)號和電話碼，但沒有說地區(qū)號前的“0”不需再撥,而東北客人恰恰重復(fù)了這個“0”。顯然賓館方面負有一定的責(zé)任，應(yīng)承擔(dān)一定經(jīng)濟損失，但另一部分的費用怎樣才能讓這位客人支付呢?這位客房部經(jīng)理曾在東北生活過十余年,通過長期的接觸，深知東北同志具有樸實豪爽的性格特點，仔細傾聽了客人訴說,充分了解客人身份和事情經(jīng)過后，盛經(jīng)理很誠懇地對客人說:“很對不起，剛才服務(wù)員對您的指責(zé)是不應(yīng)該的,我向您表示歉意.我曾經(jīng)在東北生活過十余年，十分了解你們東北人，東北人熱情、豪爽又通情達理。我知道您并不是打了電話不肯付錢，也不是付不起這些電話費,而是您根本沒有國際電話的念頭,撥到加拿大完全是您無意的.我們賓館的電話使用說明有問題，我們賓館有一定的責(zé)任，我們的電話使用說明今后一定修改”。盛經(jīng)理實事求是的態(tài)度深深感動了東北客人，客人說:“你說得對，說出了我心里話?！笔⒔?jīng)理又說:“盡管您沒有撥國際電話的動機，但由于您的動作而五次接通了加拿大電話,產(chǎn)生了費用問題。我們賓館應(yīng)承擔(dān)一部分費用,是否請您承擔(dān)另一部分費用呢?"客人馬上說：“您說得有道理,既然您實事求是，那我也應(yīng)該實事求是，另一部分費用我付?！边@樣便妥善解決了這個矛盾,事后這位東北客人認了客房部經(jīng)理半個老鄉(xiāng),以后每次來上海總住那里。

全國各大賓館、飯店的“電話使用說明”中對“0"與“0０”應(yīng)有所交代，以免產(chǎn)生類似的誤會.

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?2３、一筆沒有打過的電話費用

?某賓館客房,客人手執(zhí)一張帳單,正在撥號打電話.

?“喂,我的帳單內(nèi)有一筆沒有發(fā)生過的長途電話費，我到前臺去問過，她說電腦上有顯示,但我感到很奇怪,我從來沒有打過這個電話.”

客人的語氣中，透出一股淡淡的傲氣。

?（鏡頭一轉(zhuǎn)）大堂經(jīng)理小王放下電話，匆匆趕到收款臺，向收款員了解情況，并再次查閱電腦記錄。

?（畫面無聲)但從小王與小姐的神態(tài)中，答案顯得很肯定.

?這時，客人也來到了收款臺前。

“對不起，我們讓您不愉快了。"小王忙伸出手與客人握手，同時抱歉地說，然