西餐廳第二季度工作總結(jié)范文

第16頁共16頁西餐廳第?二季度工?作總結(jié)范?文一、?經(jīng)營狀況?___?_4—_?___月?份餐飲營?業(yè)額為_?___萬?元，比經(jīng)?濟指標_?___萬?元超出_?___萬?元，同比?去年4—?____?月份__?__萬元?超出__?__萬元?。就餐人?數(shù)比去年?（___?_月份）?7333?7人次增?加了（_?___月?份631?98）1?0139?人次，人?均用餐每?人___?_元。同?時___?_月份共?接待11?55桌喜?宴。從以?上數(shù)據(jù)可?以看出我?們___?_月份工?作量與經(jīng)?營的成果?。二、?接待情況?___?_4—_?___月?份餐飲部?共接待了?：工商聯(lián)?、市僑辦?、人大、?____?股份、市?委宣傳部?、___?_人壽、?____?區(qū)建設(shè)局?、港口管?理局、海?事局、省?政協(xié)等大?小會議幾?十個。在?接待上對?菜單菜肴?的搭配，?領(lǐng)導(dǎo)的針?對服務(wù)及?各種宴會?臺的布置?，整體反?映良好，?都取得了?圓滿的成?功，這與?賓館領(lǐng)導(dǎo)?的正確領(lǐng)?導(dǎo)以及部?門全體員?工努力是?分不開的?。三、?好人好事?4—_?___月?份餐飲部?涌現(xiàn)了一?批好人好?事，如西?餐廳__?__、_?___，?中餐廳_?___、?____?，在工作?中周到細?致的服務(wù)?，多次得?到會務(wù)人?員的好評?，為我們?酒店創(chuàng)造?了良好的?品牌形象?，還有餐?廳___?_、__?__等人?員拾到客?人丟失的?物品，及?時歸還，?受到客人?的高度贊?揚，為_?___樹?立良好的?形象，還?有前臺的?____?、___?_等，以?及宴會預(yù)?定員他們?工作積極?主動，任?勞任怨，?加班加點?為部門付?出了大量?的勞動。?同時在_?___月?份餐飲員?工___?_參加全?國中餐擺?臺比賽，?在___?_市選拔?賽中取得?了第一名?好成績，?廚房也涌?現(xiàn)出一批?表現(xiàn)積極?向上，工?作成績突?出的員工?，冷菜間?員工__?__，對?待工作認?真細致，?產(chǎn)品制作?精益求精?，任勞任?怨，半年?下來基本?沒有休息?，加班加?點，從不?計較個人?得失，受?到大家的?一致好評?。打荷_?___，?切配__?__，灶?臺___?_等同志?，工作認?真負責(zé)，?日常工作?早來遲走?，一年中?基本無失?誤，各盡?其職，業(yè)?務(wù)操作嫻?熟，起到?表率作用?。四、?管理方面?1）規(guī)?范化、標?準化2?）制度化?（獎罰分?明）西?餐廳第二?季度工作?總結(jié)范文?（二）?一、營業(yè)?狀況1?、___?_月__?__日~?~~__?__月3?1共計營?業(yè)額約為?____?萬元2?、主要婚?宴為22?場（1）?____?月___?_日18?桌標準_?___元?（2）_?___月?____?日36桌?標準__?__元不?標準計算?婚宴營業(yè)?額為__?__萬元?左右4?、餐飲本?月主要是?單位消費?為主，零?點消費很?少，5?、本月未?能完成酒?店下達的?指標，主?要原因一?是酒店下?達的指標?不符合實?際，另外?部門在營?銷方面和?服務(wù)方面?都有存在?著不足之?處.二?、員工工?作情況?1、員工?積極性始?終欠佳?2、員工?工作意識?不夠3?、員工缺?乏對用餐?顧客的熱?情度4?、衛(wèi)生工?作有所改?進，但不?能持之以?恒三、?管理調(diào)整?情況1?、對管理?層進行了?調(diào)整，增?加了一名?主管人員?2、加?強餐飲區(qū)?域通道及?公共衛(wèi)生?的跟進，?并持速對?該區(qū)域衛(wèi)?生定期進?行清理，?衛(wèi)生得到?了明顯的?改進。?（1）員?工本性難?改的問題?采取了換?人措施?（2）實?行跟包服?務(wù)。（?3）做員?工思想工?作.4?、培訓(xùn)方?面主要是?針對于禮?節(jié)和禮貌?在餐前進?行培訓(xùn)，?員工在此?方面有所?提高，其?它的培訓(xùn)?較少，主?要以管理?人員現(xiàn)場?指導(dǎo)為主?，下月開?始要加強?此方面的?培訓(xùn).?5、活動?方面部門?一直沒有?開展，主?要是因為?餐飲零點?生意不是?很好，推?出以后不?一定有效?果，目前?部門正在?制作一份?清涼一夏?活動的方?案，計劃?在___?_月份出?臺上報審?批，__?__月份?開始操作?，其中需?要贊助的?將上報采?購員。?對餐廳的?管理也出?臺了一些?相關(guān)制度?，但是各?小組落實?的很慢而?且不到位?。關(guān)鍵問?題檢查監(jiān)?督與指導(dǎo)?力量不夠?，部門今?后應(yīng)加強?此方面的?管理。?1、加強?服務(wù)培訓(xùn)?（見培訓(xùn)?計劃）。?2、制?作一份清?涼一夏活?動的方案?，爭取在?月底這前?報總經(jīng)辦?3、提?高員工節(jié)?能意識，?并做好酒?店財產(chǎn)的?保管工作?4、天?氣開始轉(zhuǎn)?熱，做好?滅蟲滅蠅?工作5?、加強員?工的勞動?紀律及員?工的考勤?制度6?、配合酒?店做好淡?季營銷工?作西餐?廳第二季?度工作總?結(jié)范文（?三）一?、領(lǐng)導(dǎo)重?視，認識?到位1?、建立領(lǐng)?導(dǎo)小組?餐廳從開?辦之日起?，就組織?了強有力?的班子對?餐廳進行?科學(xué)化管?理重點抓?餐廳規(guī)范?化的管理?和食品衛(wèi)?生安全，?做到有目?標計劃、?有重點、?有措施，?層層落實?責(zé)任。?2、餐廳?工作重中?之重民?以食為天?，食以衛(wèi)?為先，以?人為本，?健康第一?，是餐廳?管理工作?的重中之?重，為此?，我餐廳?高度重視?食品衛(wèi)生?管理工作?，牢固樹?立安全第?一、衛(wèi)生?第一、健?康第一、?質(zhì)量第一?的思想，?實行全方?位的管理?和強有力?的監(jiān)督，?為客人提?供一流的?服務(wù)，讓?客戶滿意?、放心。?我們在餐?廳管理方?面不斷探?索，建立?了解一套?科學(xué)規(guī)范?的管理機?制，贏得?了社會的?認可。?二、建立?健全管理?制度，加?強學(xué)校膳?食管理?1、健全?規(guī)章制度?2、強?化流程管?理進貨?、倉儲、?加工、出?售是餐廳?操作的主?要流程，?必須強化?管理。在?這一過程?中，我們?注意把好?“三關(guān)”?：第一?關(guān)是把好?進貨，我?們餐廳主?要原料、?輔料均采?用定點、?合同制進?貨，合同?中有明確?的質(zhì)量要?求，附有?供貨商的?身份證復(fù)?印件、詳?細家庭住?址、聯(lián)系?方式，每?天由廚師?長負責(zé)驗?貨，采取?看（生產(chǎn)?日期、合?格證、質(zhì)?量檢測報?告、包裝?情況、有?無變質(zhì)、?發(fā)芽、是?否新鮮等?）、聞（?有無異味?等）方式?把住進貨?關(guān)，對易?引發(fā)食物?中毒的四?季豆、土?豆、春夏?蓮花白等?少買或不?買;凡遇?“五一”?、“十一?”等大假?，假前余?下的作料?等要全面?更換;餐?廳進貨必?須由餐廳?驗收，并?作好進貨?入庫登記?。建立了?購物索證?、報告資?料。第?二關(guān)，加?工嚴格按?操作規(guī)程?，每天的?蔬菜要入?水浸泡半?小時以上?，去殘留?農(nóng)藥或菜?蟲等，加?工時不重?復(fù)使用油?料，加工?儲藏場所?無關(guān)人員?不得進出?，除做好?留樣外，?每餐由一?名餐廳工?人提前就?餐，記錄?食后反映?，讓試嘗?成為一道?工序。第?三關(guān)，?食品分餐?關(guān)，食品?分餐，嚴?格按食品?衛(wèi)生安全?要求做到?“三防”?：一防食?物酸變，?腐爛，變?質(zhì)及污染?食品，一?旦發(fā)現(xiàn)，?立即嚴厲?處罰。二?防他人投?毒，在食?品衛(wèi)生管?理中，餐?廳管理人?員對各個?環(huán)節(jié)的有?效監(jiān)督，?嚴禁非操?作人員進?入餐廳，?從時間上?和空間上?拒絕了投?毒事件的?發(fā)生。三?防疾病流?行傳染，?堅持每餐?餐具專人?操作，采?用藥物消?毒，并做?好餐具的?保潔工作?，防止交?叉污染。?定期做好?滅蠅、滅?蚊、滅蟑?螂、滅鼠?的工作，?切斷傳染?源，保證?師生健康?。3、?建立監(jiān)督?機制為?了加大對?餐廳食品?衛(wèi)生監(jiān)督?力度，成?立了管理?機構(gòu)，組?建了餐廳?管理領(lǐng)導(dǎo)?小組，負?責(zé)餐廳日?常管理工?作，檢查?、監(jiān)督、?試嘗、留?樣、填表?和餐廳檔?案。學(xué)校?餐廳管理?領(lǐng)導(dǎo)小組?不定期對?餐廳工作?情況進行?抽查，還?在師生開?展民議測?評，發(fā)現(xiàn)?問題及時?解決，不?定期請防?疫部門對?餐廳進行?檢查指導(dǎo)?。形成了?管理部門?、教師、?學(xué)生，對?學(xué)校餐廳?管理全方?位監(jiān)督，?起到了積?極作用。?三、提?高從業(yè)人?員素質(zhì)，?樹立服務(wù)?意識1?、嚴格用?工制度?餐廳從業(yè)?人員與學(xué)?校簽訂用?工合同，?明確了甲?乙雙方的?權(quán)利和義?務(wù)以及工?資待遇等?，在選聘?員工時，?學(xué)校注重?思想政治?素質(zhì)，業(yè)?務(wù)技術(shù)能?力，事業(yè)?責(zé)任心，?組成一支?具有凝聚?力和創(chuàng)造?力的餐廳?飲食從業(yè)?人員隊伍?。2、?加強培訓(xùn)?，提高從?業(yè)人員素?質(zhì)上崗?前員工必?須進行崗?前培訓(xùn)，?學(xué)習(xí)相關(guān)?的法律、?法規(guī)條例?和學(xué)校餐?廳的各項?規(guī)章制度?，提高從?業(yè)人員的?法律意識?和食品衛(wèi)?生安全意?識，堅持?每周召開?餐廳管理?人員會議?，每個月?餐廳從業(yè)?人員人自?主學(xué)習(xí)三?小時以上?。對新進?人員個人?健康檢查?，對未體?檢的不能?上崗，對?身體不合?格堅決不?準上崗，?不穿工作?服的堅決?不準上崗?，并建立?個人檔案?資料，通?過崗前培?訓(xùn)和加強?學(xué)習(xí)，提?高了從業(yè)?人員的素?質(zhì)，深化?了服務(wù)意?識，提高?了服務(wù)水?平和質(zhì)量?，滿足了?師生的需?求，為學(xué)?校的發(fā)展?提供了強?有力的后?勤保證。?四、加?強硬件建?設(shè)，杜絕?事故發(fā)生?五、關(guān)?注細節(jié)，?持之以恒?飲食是?一個值得?全民關(guān)注?的問題，?我餐廳的?餐具消毒?工作及菜?肴留樣、?健康證的?管理、采?購索證、?食物驗收?每一個環(huán)?節(jié)都嚴格?把關(guān)，杜?絕事故的?發(fā)生。嚴?防食物中?毒事件的?發(fā)生，切?實保證每?位師生的?身體健康?。在此期?間在我餐?廳用餐的?人員及職?工無發(fā)生?任何腸道?疾病和食?物中毒事?故。結(jié)合?餐廳實際?，想方設(shè)?法給消費?者提供一?個舒適放?心的消費?環(huán)境，餐?廳自然是?離不開飲?食，食是?每個人生?活中不可?缺少的一?部分，假?如我們離?開了吃的?東西是不?可能生存?下去的，?所以作為?單位的餐?廳這是至?關(guān)重要的?。作為管?理方更應(yīng)?多為職工?的飲食著?想，為保?證每位同?事的身心?健康而考?慮。餐?廳服務(wù)工?作總結(jié)_?___（?四）從?這次餐飲?服務(wù)員，?改變我認?為干餐飲?服務(wù)員是?沒有前途?的消極想?法;樹立?了干一行?，愛一行?的思想，?知道了一?個人是否?有所作為?，不在于?他從事何?種職業(yè)，?而在于他?是否盡心?盡力把所?從事的工?作做好。?具備了我?的從業(yè)意?志和端正?了我的工?作態(tài)度;?知道了成?功服務(wù)員?應(yīng)有的素?質(zhì)，從而?增強我的?從業(yè)意識?，立志要?么不做，?要做就做?一個有理?想、有道?德、有知?識、有紀?律的合格?服務(wù)員。?在這次?服務(wù)員兼?職工作中?我總結(jié)出?作為一個?優(yōu)秀服務(wù)?員要具備?。熱愛?你的工作?：當你熱?愛自己的?工作，你?就會快樂?地、更容?易地做好?你的工作?。我們要?讓就餐的?人們獲得?健康、能?量與良好?的服務(wù)。?你就可能?將平凡的?工作做得?不同凡響?。而企業(yè)?最需要的?人就是熱?愛工作的?人。一?、迅速熟?悉工作標?準和方法?為了自?己的企業(yè)?和自己在?激烈的競?爭中獲勝?，我們必?須能夠盡?快地投入?工作并勝?任工作，?以提高工?作效率。?二、要?有勤奮的?精神三?、要有自?信心與?金錢、勢?力、出身?背景相比?，自信是?最重要的?東西，自?信能幫助?人排除各?種障礙、?克服各種?困難，相?信自己是?最優(yōu)秀的?。要學(xué)?會做人：?做人就是?做一位敬?業(yè)、感恩?、樂于助?人、講職?業(yè)道德的?人，真誠?做人、認?真做事，?事業(yè)將會?更成功?四、責(zé)任?：就是?以公司利?益為重，?對自己的?工作崗位?負責(zé);就?是為客人?負責(zé)，給?客人提供?優(yōu)質(zhì)的出?品與服務(wù)?;就是“?敬無在”?，即使沒?有人監(jiān)督?你，你也?會認真地?做好工作?，這就是?責(zé)任的表?現(xiàn)。五?、平常心?面對工作?中的不公?平在工?作中沒有?絕對的公?平，位在?努力者面?前，機會?總是均等?的。沒有?一定的挫?折承受能?力，今后?如何能挑?起大梁。?六、團?隊發(fā)揮?團隊精神?是企業(yè)一?致的追求?，餐飲企?業(yè)的工作?由多種分?工組成，?非常需要?團隊成員?的配合。?具有團隊?精神、善?于合作的?員工和企?業(yè)都更成?功。這?次的兼職?給我的體?會非常的?深刻，我?覺得我們?做每一件?事情都是?，每天進?步一點點?：積沙成?塔、積少?成多，很?多成功者?就是積累?一點點小?而成大器?的。每天?創(chuàng)新一點?點，是在?走向領(lǐng)先?;每天多?做一點點?，是在走?向豐收;?每天進步?一點點是?在走向成?功。餐?廳服務(wù)工?作總結(jié)_?___（?五）在?即將過去?的___?_里，過?去的一年?也許有失?落的、悲?哀的，有?成功的、?開心的，?但是那不?重要了，?是過去的?了，我們?再努力，?明天會更?好。有?好多人說?我變了，?我相信。?我真的很?不如意，?有好多好?多的事壓?著我，我?的生活，?情緒都是?一團糟，?雖說沒有?大起大落?，至少也?經(jīng)歷了一?些風(fēng)風(fēng)雨?雨，酸甜?苦辣，一?次次的波?折和困難?，有時候?我真的懷?凝我，我?一向在想?我是哪錯?了，為什?么會這樣?我也是一?次次為自?我打氣，?一次次站?起來，我?在想，我?沒了我，?地球一樣?照轉(zhuǎn)，事?情一樣要?解決，我?不要做弱?者、懦夫?，命運就?掌握在自?我手中，?我相信明?天會更好?、你好、?我好、大?家都會好?的。關(guān)?于明年，?我的是：?1、認?真做好每?一天的每?一項工作?。2、?認真學(xué)習(xí)?倉儲知識?，努力考?試晉升。?3、利?用休息時?光進行計?算機培訓(xùn)?。4、?多學(xué)習(xí)其?他東西，?充實自我?。最后?，期望大?家到下一?年的這天?，都踏上?一個新的?臺階，更?上一層樓?!西餐?廳第二季?度工作總?結(jié)范文（?四）一?、經(jīng)營狀?況__?__年_?___-?____?月份餐飲?營業(yè)額為?____?萬元，比?經(jīng)濟指標?____?萬元超出?____?萬元，同?比去年_?___-?____?月份__?__萬元?超出__?__萬元?。就餐人?數(shù)比去年?（___?_月份）?____?人次增加?了（__?__月份?6319?8）__?__人次?，人均用?餐每人_?___元?。同時_?___月?份共接待?1155?桌喜宴。?從以上數(shù)?據(jù)可以看?出我們_?___年?____?月份工作?量與經(jīng)營?的成果。?二、接?待情況?____?年___?_-__?__月份?餐飲部共?接待了：?工商聯(lián)、?市僑辦、?人大、_?___股?份、市委?宣傳部、?____?人壽、_?___區(qū)?建設(shè)局、?港口管理?局、海事?局、省政?協(xié)等大小?會議幾十?個。在接?待上對菜?單菜肴的?搭配，領(lǐng)?導(dǎo)的針對?服務(wù)及各?種宴會臺?的布置，?整體反映?良好，都?取得了圓?滿的成功?，這與賓?館領(lǐng)導(dǎo)的?正確領(lǐng)導(dǎo)?以及部門?全體員工?努力是分?不開的。?三、好?人好事?____?-___?_月份餐?飲部涌現(xiàn)?了一批好?人好事，?如西餐廳?____?、___?_，中餐?廳___?_、__?__，在?工作中周?到細致的?服務(wù)，多?次得到會?務(wù)人員的?好評，為?我們酒店?創(chuàng)造了良?好的品牌?形象，還?有餐廳_?___、?____?等人員拾?到客人丟?失的物品?，及時歸?還，受到?客人的高?度贊揚，?為___?_樹立良?好的形象?，還有前?臺的__?__、_?___等?，以及宴?會預(yù)定員?他們工作?積極主動?，任勞任?怨，加班?加點為部?門付出了?大量的勞?動。同時?在___?_月份餐?飲員工_?___參?加全國中?餐擺臺比?賽，在_?___市?選拔賽中?取得了第?一名好成?績，廚房?也涌現(xiàn)出?一批表現(xiàn)?積極向上?，工作成?績突出的?員工，冷?菜間員工?____?，對待工?作認真細?致，產(chǎn)品?制作精益?求精，任?勞任怨，?半年下來?基本沒有?休息，加?班加點，?從不計較?個人得失?，受到大?家的一致?好評。打?荷___?_，切配?____?，灶臺_?___等?同志，工?作認真負?責(zé)，日常?工作早來?遲走，一?年中基本?無失誤，?各盡其職?，業(yè)務(wù)操?作嫻熟，?起到表率?作用。?四、管理?方面1?）規(guī)范化?、標準化?結(jié)合前?后臺各自?分工不同?，首先嚴?格管理人?員的管理?操作規(guī)范?，前臺員?工嚴格參?照培訓(xùn)內(nèi)?容及相關(guān)?技術(shù)要求?，后臺操?作依據(jù)培?訓(xùn)和標準?食譜，日?常工作中?的言行舉?止都親自?起表率作?用，在設(shè)?施設(shè)備使?用上，嚴?格參照流?程，不斷?布置檢查?，督促前?后臺培訓(xùn)?情況，盡?可能使部?門工作趨?于規(guī)范、?標準化運?行。2?）制度化?（獎罰分?明）日?常管理上?，嚴格參?照賓館和?部門的相?關(guān)制度及?員工手冊?來管理員?工，堅持?制度面前?人人平等?，對事不?對人，管?理上要求?亮化公道?，工作中?的處罰、?獎勵不含?情分，嚴?肅認真地?根據(jù)員工?表現(xiàn)執(zhí)行?。西餐?廳第二季?度工作總?結(jié)范文（?五）一?、營業(yè)狀?況__?__、_?___月?____?日~~~?____?月31共?計營業(yè)額?約為__?__萬元?2、主?要婚宴為?22場（?1）__?__月_?___日?18桌標?準___?_元（2?）___?_月__?__日3?6桌標準?____?元不標準?計算婚宴?營業(yè)額為?____?萬元左右?3、其?它消費為?____?萬元，平?均日消費?為___?_萬元?4、餐飲?本月主要?是單位消?費為主，?零點消費?很少，?5、本月?未能完成?酒店下達?的指標，?主要原因?一是酒店?下達的指?標不符合?實際，另?外部門在?營銷方面?和服務(wù)方?面都有存?在著不足?之處.?二、員工?工作情況?1、員?工積極性?始終欠佳?2、員?工工作意?識不夠?3、員工?缺乏對用?餐顧客的?熱情度?4、衛(wèi)生?工作有所?改進，但?不能持之?以恒三?、管理調(diào)?整情況?1、對管?理層進行?了調(diào)整，?增加了一?名主管人?員2、?加強餐飲?區(qū)域通道?及公共衛(wèi)?生的跟進?，并持速?對該區(qū)域?衛(wèi)生定期?進行清理?，衛(wèi)生得?到了明顯?的改進。?3、服?務(wù)目前存?在的問題?主要是員?工的服務(wù)?意識欠缺?，員工情?緒化較普?遍，本人?也采取了?一些爭對?性的措施?，比如?（1）員?工本性難?改的問題?采取了換?人措施?（2）實?行跟包服?務(wù)。（?3）做員?工思想工?作.4?、培訓(xùn)方?面主要是?針對于禮?節(jié)和禮貌?在餐前進?行培訓(xùn)，?員工在此?方面有所?提高，其?它的培訓(xùn)?較少，主?要以管理?人員現(xiàn)場?指導(dǎo)為主?，下月開?始要加強?此方面的?培訓(xùn).?5、活動?方面部門?一直沒有?開展，主?要是因為?餐飲零點?生意不是?很好，推?出以后不?一定有效?果，目前?部門正在?制作一份?清涼一夏?活動的方?案，計劃?在___?_月份出?臺上報審?批，__?__月份?開始操作?，其中需?要贊助的?將上報采?購員。?四、下季?度工作計?劃對餐?廳的管理?也出臺了?一些相關(guān)?制度，但?是各小組?落實的很?慢而且不?到位。關(guān)?鍵問題檢?查監(jiān)督與?指導(dǎo)力量?不夠，部?門今后應(yīng)?加強此方?面的管理?。1、?加強服務(wù)?培訓(xùn)（見?培訓(xùn)計劃?）。2?、制作一?份清涼一?夏活動的?方案，爭?取在月底?這前報總?經(jīng)辦3?、提高員?工節(jié)能意?識，并做?好酒店財?產(chǎn)的保管?工作4?、天氣開?始轉(zhuǎn)熱，?做好滅蟲?滅蠅工作?5、加?強員工的?勞動紀律?及員工的?考勤制度?6、配?合酒店做?好淡季營?銷工作?西餐廳第?二季度工?作總結(jié)范?文（六）?___?_年在餐?廳工作上?，我餐廳?嚴格貫徹?執(zhí)行《食?品衛(wèi)生法?》，加強?飲食衛(wèi)生?管理，辦?好學(xué)生餐?廳，并在?實踐中不?斷完善管?理的各項?規(guī)章制度?。使我校?餐廳管理?做到科學(xué)?化、規(guī)范?化、制度?化。一?、領(lǐng)導(dǎo)重?視，認識?到位1?、建立領(lǐng)?導(dǎo)小組?餐廳從開?辦之日起?，就組織?了強有力?的班子對?餐廳進行?科學(xué)化管?理重點抓?餐廳規(guī)范?化的管理?和食品衛(wèi)?生安全，?做到有目?標計劃、?有重點、?有措施，?層層落實?責(zé)任。?2、餐廳?工作重中?之重民?以食為天?，食以衛(wèi)?為先，以?人為本，?健康第一?，是餐廳?管理工作?的重中之?重，為此?，我餐廳?高度重視?食品衛(wèi)生?管理工作?，牢固樹?立安全第?一、衛(wèi)生?第一、健?康第一、?質(zhì)量第一?的思想，?實行全方?位的管理?和強有力?的監(jiān)督，?為客人提?供一流的?服務(wù)，讓?客戶滿意?、放心。?我們在餐?廳管理方?面不斷探?索，建立?了解一套?科學(xué)規(guī)范?的管理機?制，贏得?了社會的?認可。?二、建立?健全管理?制度，加?強學(xué)校膳?食管理?1、健全?規(guī)章制度?健全的?規(guī)章制度?，是實施?科學(xué)管理?的基礎(chǔ)，?餐廳管理?嚴格執(zhí)行?《中華人?民共和國?食品衛(wèi)生?法》、《?學(xué)校衛(wèi)生?工作條例?》等法律?法規(guī)，在?此基礎(chǔ)上?，制定了?《食品衛(wèi)?生安全管?理制度》?以及《食?物中毒與?疫情報告?應(yīng)急處理?制度》，?建立健全?各崗位職?責(zé)，各崗?位管理制?度，進一?步明確了?崗位職責(zé)?和食品衛(wèi)?生操作規(guī)?程，對環(huán)?境衛(wèi)生、?食品衛(wèi)生?和個人衛(wèi)?生都做出?了詳細的?規(guī)定，做?到食品衛(wèi)?生管理有?章可循，?有規(guī)可依?。2、?強化流程?管理進?貨、倉儲?、加工、?出售是餐?廳操作的?主要流程?，必須強?化管理。?在這一過?程中，我?們注意把?好“三關(guān)?”：第一?關(guān)是把好?進貨，我?們餐廳主?要原料、?輔料均采?用定點、?合同制進?貨，合同?中有明確?的質(zhì)量要?求，附有?供貨商的?身份證復(fù)?印件、詳?細家庭住?址、聯(lián)系?方式，每?天由廚師?長負責(zé)驗?貨，采取?看（生產(chǎn)?日期、合?格證、質(zhì)?量檢測報?告、包裝?情況、有?無變質(zhì)、?發(fā)芽、是?否新鮮等?）、聞（?有無異味?等）方式?把住進貨?關(guān)，對易?引發(fā)食物?中毒的四?季豆、土?豆、春夏?蓮花白等?少買或不?買；凡遇?“五一”?、“十一?”等大假?，假前余?下的作料?等要全面?更換；餐?廳進貨必?須由餐廳?驗收，并?作好進貨?入庫登記?。建立了?購物索證?、報告資?料。第?二關(guān)，加?工嚴格按?操作規(guī)程?，每天的?蔬菜要入?水浸泡半?小時以上?，去殘留?農(nóng)藥或菜?蟲等，加?工時不重?復(fù)使用油?料，加工?儲藏場所?無關(guān)人員?不得進出?，除做好?留樣外，?每餐由一?名餐廳工?人提前就?餐，記錄?食后反映?，讓試嘗?成為一道?工序。第?三關(guān)，?食品分餐?關(guān)，食品?分餐，嚴?格按食品?衛(wèi)生安全?要求做到?“三防”?：一防食?物酸變，?腐爛，變?質(zhì)及污染?食品，一?旦發(fā)現(xiàn)，?立即嚴厲?處罰。二?防他人投?毒，在食?品衛(wèi)生管?理中，餐?廳管理人?員對各個?環(huán)節(jié)的有?效監(jiān)督，?嚴禁非操?作人員進?入餐廳，?從時間上?和空間上?拒絕了投?毒事件的?發(fā)生。三?防疾病流?行傳染，?堅持每餐?餐具專人?操作，采?用藥物消?毒，并做?好餐具的?保潔工作?，防止交?叉污染。?定期做好?滅蠅、滅?蚊、滅蟑?螂、滅鼠?的工作，?切斷傳染?源，保證?師生健康?。3、?建立監(jiān)督?機制為?了加大對?餐廳食品?衛(wèi)生監(jiān)督?力度，成?立了管理?機構(gòu)，組?建了餐廳?管理領(lǐng)導(dǎo)?小組，負?責(zé)餐廳日?常管理工?作，檢查?、監(jiān)督、?試嘗、留?樣、填表?和餐廳檔?案。學(xué)校?餐廳管理?領(lǐng)導(dǎo)小組?不定期對?餐廳工作?情況進行?抽查，還?在師生開?展民議測?評，發(fā)現(xiàn)?問題及時?解決，不?定期請防?疫部門對?餐廳進行?檢查指導(dǎo)?。形成了?管理部門?、教師、?學(xué)生，對?學(xué)校餐廳?管理全方?位監(jiān)督，?起到了積?極作用。?三、提?高從業(yè)人?員素質(zhì)，?樹立服務(wù)?意識1?、嚴格用?工制度?餐廳從業(yè)?人員與學(xué)?校簽訂用?工合同，?明確了甲?乙雙方的?權(quán)利和義?務(wù)以及工?資待遇等?，在選聘?員工時，?學(xué)校注重?思想政治?