鴨作文之宜良烤鴨的作文

宜良烤鴨的作文【篇一：雙語：云南美食-宜良烤鴨】宜良烤鴨yiliangroastduck清光緒年間宜良人許實(shí)進(jìn)京趕考，帶了個(gè)隨從陪侍叫劉文。許實(shí)備考應(yīng)試，劉文則常去一家烤鴨店眼觀鼻嗅耳聞地偷學(xué)技藝；許實(shí)考取功名得了個(gè)七品官，劉文學(xué)得了技藝回鄉(xiāng)，在狗街火車站開了個(gè)烤鴨店名為“質(zhì)彬園”，劉文因地制宜，他改用土坯火爐，用松毛結(jié)暗火烘烤，北京用麥芽糖水做涂料上色，北京烤鴨用高粱稈做撐筒，他改用蘆葦，做出了狗街烤鴨的特點(diǎn).半個(gè)世紀(jì)過去了，吃過的人回憶起劉文的烤鴨，仍然食欲大動(dòng)，終涎欲滴，贊不絕口。duringtheperiodofemperorguangxu,theclosingyearsoftheqingdynasty,ayunnanesenamedxushifromyilianggoestobeijingsittingfortheimperialexaminationsinthehopeofwinninganofficialrank.heiscompaniedbyanattendantnamedliuwenwhoisalleyesandallearstolearncookeryfromabeijingroastduckrestaurant,mostnotablyfortheartofpreparingpekingduck.later,whentheyreturntothehometowngouzhenofyiliang,xushifinallywinsaseventhrank,thesameasthepostofcountymagistratewhileliuwenopensarestaurantcalledzhibingardenatthelocaltrainstation.butrestaurateurliuisnotcontenttomerelyreproducethebeijingduckofthecapital;hewantstolocalizeitandmakeituniquetotheregion.liuusesamudoveninsteadofabrickoven,honeyinsteadofmaltsyrupfortheglaze,andmostdistinctivelypinebranchesandneedlesinsteadofthegaolianghardwoodnormallyusedforpekingduck.theendresultisnowcalledyiliangduckandhasbecomeayunnanesespeciality.halfacenturyrollsby,whenmentioningliuwen,sroastduck,manypeoplewillstillbeeatenoutflowtodrool.精彩推薦：企業(yè)英語培訓(xùn)【篇二：對(duì)宜良烤鴨的傳承與發(fā)展的思考探究】社會(huì)調(diào)查報(bào)告題目姓名周權(quán)學(xué)號(hào)114020067院系哲學(xué)與政法學(xué)院政治系專業(yè)思想政治教育a班對(duì)宜良烤鴨的傳承與發(fā)展的思考探究云南師范大學(xué)哲學(xué)與政法學(xué)院云南昆明周權(quán)摘要：近年來，一些食品越來越多地被賦予了文化內(nèi)涵，形成所謂的“飲食文化”。宜良烤鴨經(jīng)歷了一個(gè)多世紀(jì)的發(fā)展，已經(jīng)形成宜良乃至云南的一張飲食文化名片。基于這樣的認(rèn)識(shí)，本文對(duì)宜良烤鴨進(jìn)行了研究，研究宜良烤鴨的是如何獲得傳承和不斷發(fā)展演變的，新的發(fā)展方向舉措又是什么？清光緒年間赴京趕考的云南省宜良籍文人許實(shí)之隨從劉文在住所附近的北京“便宜坊”學(xué)習(xí)烤鴨技術(shù),回到宜良后將學(xué)到的北京烤鴨技術(shù)和其獨(dú)特的木土改造結(jié)合，創(chuàng)造出“宜良烤鴨”。經(jīng)過一個(gè)多世紀(jì)，宜良烤鴨由一種外來食品逐漸成為宜良的地域象征符號(hào)。本文的寫作圍繞兩個(gè)問題展開：作為食品的宜良烤鴨是如何在不同的時(shí)空中得以傳承？宜良烤鴨在新的歷史時(shí)期又會(huì)獲得如何的變化發(fā)展？關(guān)鍵詞：宜良烤鴨起源傳承發(fā)展一、宜良縣概況（一）宜良縣的地理位置及人口分布宜良縣位于云南省昆明市東南，東鄰陸良、石林縣，北與馬龍縣接壤,西連呈貢、澄江縣和官渡區(qū)，南接彌勒、華寧縣，昆河鐵路、南鐵路、石公路、昆九公路橫穿全境，是昆明通往東南的交通要塞和商品聚散地。宜良多山地，縣城所在地為壩子，總面積1886平方公里。西漢元封二年（公元前109年）設(shè)昆澤縣，屬益州郡。蜀漢屬建寧部。唐南詔國(guó)時(shí)西爨西遷后,烏蠻羅裒部筑城居住，稱羅裒龍，屬拓東節(jié)度。元憲宗六年（1257年）設(shè)大池千戶,屬嵩明萬戶；至元十三年（1276年）升大池為宜良州,1284年改州為縣，明、清沿稱宜良縣，屬云南府。1950年設(shè)宜良專區(qū)，縣為專署駐地。1954年撤宜良專區(qū)，縣改屬曲靖專區(qū)所轄。1983年10月劃入昆明市。宜良現(xiàn)轄1個(gè)街道辦事處,6個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn),111個(gè)村民委員會(huì),824個(gè)村民小組,4個(gè)社區(qū)居委會(huì),24個(gè)居民小組，總?cè)丝?2萬人。據(jù)2004年統(tǒng)計(jì)，當(dāng)時(shí)全縣總?cè)丝?0.3萬人，少數(shù)民族人口3,04萬人,占總?cè)丝诘??69%,其中,世居少數(shù)民族有彝族2.29萬人,回族4571人商族1678人,另外還有少量白族,滿族等民族。29歷史記載表明，宜良縣的民族構(gòu)成是世居少數(shù)民族與外來漢族長(zhǎng)期交往融合的結(jié)果，明朝洪武年間（1368—1398年）,漢族軍民大量遷入宜良，形成了今天以漢族為主體和當(dāng)?shù)厥谰由贁?shù)民族共居的格局。另外，宜良縣具有良好的地理和自然氣候環(huán)境,被譽(yù)為“滇中糧倉(cāng)”，是全國(guó)五大養(yǎng)鴨縣之一，旅游資源豐富，近年來當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)飛速發(fā)展。（二）宜良養(yǎng)鴨的歷史及現(xiàn)狀宜良養(yǎng)鴨歷史悠久,唐樊綽《蠻書》已記載云南有鴨之養(yǎng)殖。道光年間,良?jí)螀^(qū)開始小規(guī)模詞養(yǎng)滇麻鴨。滇麻鴨是云南省特有的地方區(qū)域性水禽，體型中等，毛色呈黃、褐、黑,屬蛋肉兼用型。從地理和氣候條件來看，宜良非常適宜滇麻鴨的養(yǎng)殖。宜良地處云南中部，海拔1300-2700米,水流溝渠眾多。北亞熱帶季風(fēng)氣候和獨(dú)特的地勢(shì)造就了當(dāng)?shù)叵臒o酷暑，冬無嚴(yán)寒氣候特點(diǎn)。據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，宜良的平均溫度16.3攝氏度，夏季平均氣溫28度,冬季平均氣溫12度，年平均日照2200小時(shí),年平均降雨量900毫米左右，年平均相對(duì)濕度75%,全年無霜期260天左右。宜良的養(yǎng)鴨業(yè)逐步發(fā)展起來，成為宜良的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)之一。到1956年,宜良的滇麻鴨飼養(yǎng)數(shù)量突破10萬只。1983年11月,宜良縣狗街農(nóng)場(chǎng)引進(jìn)了1.7萬只北京鴨嘗試養(yǎng)殖。與滇麻鴨相比，北京鴨具有易養(yǎng)活、產(chǎn)量高的特點(diǎn)。滇麻鴨的詞養(yǎng)講究季節(jié)性，因?yàn)榈崧轼喢?，又需要下水養(yǎng)殖，冬天成活率較低，大批養(yǎng)殖難，成本高，所以多在春夏養(yǎng)殖，每年7、8月是滇麻鴨成熟期。北京鴨則都例外,且北京鴨生長(zhǎng)周期也較滇麻鴨短。一只2千克重的成年滇麻鴨的養(yǎng)被需2到4個(gè)月，近年來由于養(yǎng)殖技術(shù)的改進(jìn),其生長(zhǎng)周期縮短到35至40天。在同等條件下，北京鴨目前只需要27到28天就能長(zhǎng)成。由于滇麻鴨活動(dòng)能力強(qiáng)，多是放養(yǎng)，所以肉質(zhì)較瘦；北京鴨則是采用吊養(yǎng)的方式，因?yàn)闇p少其活動(dòng)量，故肉質(zhì)較肥。二十世紀(jì)90年代初，宜良縣養(yǎng)鴨200萬只,2003年發(fā)展到1018萬只,2009年達(dá)1580萬只。借助養(yǎng)鴨業(yè)，宜良發(fā)展了如屠宰、飼料廠、鴨糞肥料廠、鴨絨廠等相關(guān)產(chǎn)業(yè)。目前，宜良縣鴨子詞養(yǎng)以狗街、南羊、匡遠(yuǎn)鎮(zhèn)、北古城等四個(gè)鎮(zhèn)為重點(diǎn)，其中滇麻鴨養(yǎng)殖集中在狗街西村和南羊等地。二、宜良烤鴨起源說（一）曹氏明火烤鴨說據(jù)宜良縣地方學(xué)者鄭祖榮考證,宜良烤鴨最早可追溯到清咸豐六年（1856年）。其時(shí)正值太平天國(guó)起義，宜良出現(xiàn)“回民之亂”。廣西籍人岑毓英號(hào)召地方團(tuán)結(jié)起來平定叛亂，于是找了處餐館與縣人楊福章、蔡標(biāo)、何秀林等人拜把兄弟歃血結(jié)盟，準(zhǔn)備起事。這處餐館名叫“順河樓”,位于今宜良縣花橋。岑毓英本是一個(gè)美食家,突發(fā)奇想的讓飯店老板曹健把鴨子放在炭火上燒而食用，結(jié)果燒制而成的鴨子美味可口。此后岑毓英因平亂有功,官拜云貴總督,雅稱“宮保”，于是“宮保燒鴨”之名由此得來。據(jù)說岑毓英每次回到宜良，都要到“順河樓”吃曹家的燒鴨。邑中進(jìn)士陳鳴玉曾撰書一付對(duì)聯(lián)送給曹家“順河樓”：“美味能招天下客，清香引出洞中仙”，就是專門贊美這宮保燒鴨的。曹氏烤鴨屬明火烤鴨，與現(xiàn)在宜良烤鴨的暗火燜爐烤法不同,自狗街人劉文從北京學(xué)回暗火燜爐烤法之后，曹氏烤鴨也跟隨改進(jìn)，使用暗火烤鴨,到了上世紀(jì)80年代，“順河樓”因經(jīng)營(yíng)不善而歇業(yè)，曹氏明火烤鴨與今天暗火燜爐的立良烤鴨并沒有太多直接聯(lián)系，它更多的被視為一種宜良烤鴨的“前傳”，但它依舊在描述宜良烤鴨的起源時(shí)不斷被提及，卻是因?yàn)槠潢P(guān)聯(lián)著另一個(gè)重要問題——發(fā)明的早晚。宜良學(xué)者鄭祖榮曾力證，“宮保燒鴨”的產(chǎn)生比北京明火烤鴨的全聚德烤鴨要早。（二）劉文北京烤鴨說劉文京城學(xué)藝說是關(guān)于宜良烤鴨的起源最廣為人知的一個(gè)版本。據(jù)說，清光緒二十七年（1901年）,宜良縣狗街鎮(zhèn)沈伍營(yíng)村的許實(shí)考中舉人,榜列二十一名，后赴京城會(huì)試。西村人劉文侍考,隨許秋于米市胡同老便宜坊附近。許忙于應(yīng)考，劉閑來無事，到隔壁的烤鴨店虛心學(xué)藝。結(jié)果許實(shí)落第歸里,劉文卻學(xué)得一身技藝?；氐郊亦l(xiāng)后，他結(jié)合當(dāng)?shù)氐奈镔|(zhì)條件與鴨子品種，對(duì)所學(xué)的技藝進(jìn)行了本地化的改造，賣起了鴨子。其鴨味美，影響極盛，其后即在火車站租用街開張食館,以許實(shí)根據(jù)《論語》“文質(zhì)彬彬”的文句，給劉文取的字號(hào)“質(zhì)彬”作為食館的名號(hào)，命名為“質(zhì)彬園”。據(jù)宜良當(dāng)?shù)貙W(xué)者鄭祖榮考據(jù)，劉文制作的烤鴨屈暗火燜爐式烤鴨。北京城便存在著兩大派系的燒炙鴨子的方式：一為明火掛爐燒烤的“全聚德”，一為暗火燜爐式燒烤“便宜坊”。“全聚德”的明火掛爐式烤鴨，適于坐堂式開店經(jīng)營(yíng)，較高的成本導(dǎo)致其售價(jià)貴于暗火燜爐式燒鴨，屬于貴族式的消費(fèi)檔次；而暗火燜爐式的燒烤方法，無需在爐中翻轉(zhuǎn)鴨子，設(shè)備簡(jiǎn)單，靈活性大，成本低廉。宜良師法暗火燜爐式燒烤，既選擇了一條適合在地方發(fā)展的道路，又因地制宜，有所創(chuàng)新。據(jù)劉文烤鴨的第三代傳人楊德春介紹,劉文回到宜良狗街后，對(duì)外來的烤鴨技術(shù)進(jìn)行了創(chuàng)新。（三）李三烤鴨說宜良烤鴨起源的另一版本“李三烤鴨說”在當(dāng)?shù)亓鱾鞑皇呛軓V，其作為狗街當(dāng)?shù)氐拿耖g故事，通過講解人口述，被收錄于近年出版的《宜良民間故，傳說》一書中：“相傳，在宜良縣狗街鎮(zhèn)的一個(gè)村莊里,有一個(gè)名叫李三的人，此人嗜酒如命，并且非常喜歡用煮熟的鴨子做下酒菜,家中養(yǎng)鴨無數(shù)。有一天，李三又宰了一只鴨子，退掉毛，掛在竹竿上晾著，準(zhǔn)備一會(huì)后煮熟下酒，恰逢一好友來拉幾只鴨子，順便帶了一壺好酒給他。李三聞到酒香,立即生火煮鴨，但終于禁不住酒香的誘惑，邊生火邊喝酒。不想那酒勁大,水還沒有燒開，李三便醉倒在地。不一會(huì)，柴火帶著火焰掉在灶前的積柴之上，引燃了草房,火勢(shì)越燒越旺。等到村里人把火撲滅時(shí)，李三已面目全非，唯一可辨認(rèn)的乃是其手中的酒瓶。眾人正在哀嘆之時(shí)，突然傳來一陣異香。抬眼觀之，灶畔躺著一只烤得焦黃的鴨子，香味乃是由其所發(fā)。眾人嗅了又嗅，終于忍不住每人撕了一塊鴨肉往嘴里送，頓感香脆可口，感嘆生平?jīng)]吃過這么好的鴨肉。此后，一做鴨生意的人受此啟發(fā)，便回家宰殺了幾只鴨子在火爐上烤，考得黃澄澄的，味道果然不錯(cuò)。又加入一些作料之后，味道更是令人叫絕?？绝喚痛吮銈鏖_了,名聲越來越大，技術(shù)也越來越高，終于成為宜良特產(chǎn)?！崩钊绝喺f從內(nèi)容來看更似一個(gè)傳說，地方學(xué)者并不認(rèn)可它的真實(shí)性，認(rèn)為其是非“正統(tǒng)的”的杜撰。但是，它因最近收錄于書中而躍入人們的視野。其實(shí)，故事的真實(shí)性似乎無關(guān)緊要，重要的是它表達(dá)的內(nèi)容——宜良烤鴨是本土的發(fā)明。（四）宜良烤鴨起源說的文化內(nèi)涵三個(gè)版本的宜良烤鴨來源說中，除了劉文北京烤鴨說描述的良烤鴨足外來食品，另外兩個(gè)版本都將宜良烤鴨的發(fā)明權(quán)賦予于當(dāng)?shù)厝?。而事?shí)上,烤鴨最初的確是一種外來的食品,但如今，在周邊地區(qū)或更遠(yuǎn)的范內(nèi)卻是說起宜良就想到了烤鴨，烤鴨儼然已經(jīng)成了宜良的地域象征符號(hào)。宜良烤鴨從外來事物到轉(zhuǎn)變?yōu)楸就撂厣称罚踔恋赜蛳笳鞣?hào),其過渡體現(xiàn)在“地方要素”對(duì)外來文化的代替。當(dāng)然，這個(gè)過程是多次的，涉及人與烤鴨在各個(gè)時(shí)空的關(guān)系，起源是烤鴨作為物本身所附帶的事實(shí)，而起源故事表達(dá)的文化內(nèi)涵卻是與人有關(guān)，通過意義的解讀，可以將人與物聯(lián)系起來。從三個(gè)版本的宜良烤鴨起源說來看，曹氏明火烤鴨說的內(nèi)容并不在于證實(shí)宜良烤鴨的起源是宜良的曹家“順河樓”，而是作為一個(gè)前傳，突出宜良烤鴨歷史的悠久，甚至早于北京的“全聚德”，宜良烤鴨的北京外來說形成對(duì)比和呼應(yīng)。而劉文“北京學(xué)藝”一說與地方學(xué)者考證的結(jié)果大體相符，一方面,宜良烤鴨的技術(shù)最初的確來自京城，但在故事的敘述中，劉文對(duì)北京烤鴨技術(shù)的本土創(chuàng)造成為重點(diǎn)。上文提到，由于氣候環(huán)境差異，劉文用南方當(dāng)?shù)氐牟牧咸娲吮狈娇绝喪褂玫乃夭模壶啌瓮驳倪x材由當(dāng)?shù)啬媳P江邊【篇三：宜良美食】宜良美食九鄉(xiāng)吃的東西也多以山野野生植物為主，且根據(jù)季節(jié)的變化而變得豐富多彩。春天時(shí)節(jié)，萬木復(fù)蘇，枯枝吐綠，這時(shí)，可以吃到棠梨花、沙松尖、苦刺花、刺槐花、龍爪菜等。此時(shí)可供應(yīng)扇面松針、香椿炒雞蛋、爆炒鵝長(zhǎng)菜，酸辣龍爪菜等。這些菜保持了山茅野菜的鮮嫩和清新。夏秋時(shí)間可以吃到九鄉(xiāng)山中野生菌子，有雞棕、干巴菌、牛肝菌、擺荑、雞油菌、奶漿菌等十多個(gè)品種。冬季可吃到鄉(xiāng)村里用包谷、面粉喂養(yǎng)的肥豬宰殺后腌制的腌肉、烤肉、煙熏肉、香腸、牛干巴等鄉(xiāng)村風(fēng)味的菜肴。在宜良境內(nèi)，包括九鄉(xiāng)，最長(zhǎng)盛不衰的是宜良傳統(tǒng)烤鴨，宜良烤鴨具有皮脆、肉香、骨酥的特點(diǎn)。宜良烤鴨有一百多年的歷史，是根據(jù)北京全聚德烤鴨演化而來的一道傳統(tǒng)菜肴。棠梨花：民間普遍采花而食，經(jīng)焯、漂，洗，除去苦澀味，以清香味和饌。近百余年來引起廚師重視，經(jīng)過不斷實(shí)踐，逐步成為花食傳統(tǒng)佳品。棠梨花可炒食、涼拌和做湯.做法1：備料：新鮮棠梨花500克，糯米面一碗，三線臘豬肉二兩,核桃油，鹽適量。做法：將采摘的棠梨花放在涼水中浸泡24小時(shí)，取二兩三線臘豬