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宜良烤鴨的作文【篇一:雙語:云南美食-宜良烤鴨】宜良烤鴨yiliangroastduck清光緒年間宜良人許實進京趕考,帶了個隨從陪侍叫劉文。許實備考應試,劉文則常去一家烤鴨店眼觀鼻嗅耳聞地偷學技藝;許實考取功名得了個七品官,劉文學得了技藝回鄉(xiāng),在狗街火車站開了個烤鴨店名為“質彬園”,劉文因地制宜,他改用土坯火爐,用松毛結暗火烘烤,北京用麥芽糖水做涂料上色,北京烤鴨用高粱稈做撐筒,他改用蘆葦,做出了狗街烤鴨的特點.半個世紀過去了,吃過的人回憶起劉文的烤鴨,仍然食欲大動,終涎欲滴,贊不絕口。duringtheperiodofemperorguangxu,theclosingyearsoftheqingdynasty,ayunnanesenamedxushifromyilianggoestobeijingsittingfortheimperialexaminationsinthehopeofwinninganofficialrank.heiscompaniedbyanattendantnamedliuwenwhoisalleyesandallearstolearncookeryfromabeijingroastduckrestaurant,mostnotablyfortheartofpreparingpekingduck.later,whentheyreturntothehometowngouzhenofyiliang,xushifinallywinsaseventhrank,thesameasthepostofcountymagistratewhileliuwenopensarestaurantcalledzhibingardenatthelocaltrainstation.butrestaurateurliuisnotcontenttomerelyreproducethebeijingduckofthecapital;hewantstolocalizeitandmakeituniquetotheregion.liuusesamudoveninsteadofabrickoven,honeyinsteadofmaltsyrupfortheglaze,andmostdistinctivelypinebranchesandneedlesinsteadofthegaolianghardwoodnormallyusedforpekingduck.theendresultisnowcalledyiliangduckandhasbecomeayunnanesespeciality.halfacenturyrollsby,whenmentioningliuwen,sroastduck,manypeoplewillstillbeeatenoutflowtodrool.精彩推薦:企業(yè)英語培訓【篇二:對宜良烤鴨的傳承與發(fā)展的思考探究】社會調查報告題目姓名周權學號114020067院系哲學與政法學院政治系專業(yè)思想政治教育a班對宜良烤鴨的傳承與發(fā)展的思考探究云南師范大學哲學與政法學院云南昆明周權摘要:近年來,一些食品越來越多地被賦予了文化內涵,形成所謂的“飲食文化”。宜良烤鴨經(jīng)歷了一個多世紀的發(fā)展,已經(jīng)形成宜良乃至云南的一張飲食文化名片?;谶@樣的認識,本文對宜良烤鴨進行了研究,研究宜良烤鴨的是如何獲得傳承和不斷發(fā)展演變的,新的發(fā)展方向舉措又是什么?清光緒年間赴京趕考的云南省宜良籍文人許實之隨從劉文在住所附近的北京“便宜坊”學習烤鴨技術,回到宜良后將學到的北京烤鴨技術和其獨特的木土改造結合,創(chuàng)造出“宜良烤鴨”。經(jīng)過一個多世紀,宜良烤鴨由一種外來食品逐漸成為宜良的地域象征符號。本文的寫作圍繞兩個問題展開:作為食品的宜良烤鴨是如何在不同的時空中得以傳承?宜良烤鴨在新的歷史時期又會獲得如何的變化發(fā)展?關鍵詞:宜良烤鴨起源傳承發(fā)展一、宜良縣概況(一)宜良縣的地理位置及人口分布宜良縣位于云南省昆明市東南,東鄰陸良、石林縣,北與馬龍縣接壤,西連呈貢、澄江縣和官渡區(qū),南接彌勒、華寧縣,昆河鐵路、南鐵路、石公路、昆九公路橫穿全境,是昆明通往東南的交通要塞和商品聚散地。宜良多山地,縣城所在地為壩子,總面積1886平方公里。西漢元封二年(公元前109年)設昆澤縣,屬益州郡。蜀漢屬建寧部。唐南詔國時西爨西遷后,烏蠻羅裒部筑城居住,稱羅裒龍,屬拓東節(jié)度。元憲宗六年(1257年)設大池千戶,屬嵩明萬戶;至元十三年(1276年)升大池為宜良州,1284年改州為縣,明、清沿稱宜良縣,屬云南府。1950年設宜良專區(qū),縣為專署駐地。1954年撤宜良專區(qū),縣改屬曲靖專區(qū)所轄。1983年10月劃入昆明市。宜良現(xiàn)轄1個街道辦事處,6個鄉(xiāng)鎮(zhèn),111個村民委員會,824個村民小組,4個社區(qū)居委會,24個居民小組,總人口42萬人。據(jù)2004年統(tǒng)計,當時全縣總人口40.3萬人,少數(shù)民族人口3,04萬人,占總人口的7?69%,其中,世居少數(shù)民族有彝族2.29萬人,回族4571人商族1678人,另外還有少量白族,滿族等民族。29歷史記載表明,宜良縣的民族構成是世居少數(shù)民族與外來漢族長期交往融合的結果,明朝洪武年間(1368—1398年),漢族軍民大量遷入宜良,形成了今天以漢族為主體和當?shù)厥谰由贁?shù)民族共居的格局。另外,宜良縣具有良好的地理和自然氣候環(huán)境,被譽為“滇中糧倉”,是全國五大養(yǎng)鴨縣之一,旅游資源豐富,近年來當?shù)芈糜螛I(yè)飛速發(fā)展。(二)宜良養(yǎng)鴨的歷史及現(xiàn)狀宜良養(yǎng)鴨歷史悠久,唐樊綽《蠻書》已記載云南有鴨之養(yǎng)殖。道光年間,良壩區(qū)開始小規(guī)模詞養(yǎng)滇麻鴨。滇麻鴨是云南省特有的地方區(qū)域性水禽,體型中等,毛色呈黃、褐、黑,屬蛋肉兼用型。從地理和氣候條件來看,宜良非常適宜滇麻鴨的養(yǎng)殖。宜良地處云南中部,海拔1300-2700米,水流溝渠眾多。北亞熱帶季風氣候和獨特的地勢造就了當?shù)叵臒o酷暑,冬無嚴寒氣候特點。據(jù)統(tǒng)計數(shù)據(jù),宜良的平均溫度16.3攝氏度,夏季平均氣溫28度,冬季平均氣溫12度,年平均日照2200小時,年平均降雨量900毫米左右,年平均相對濕度75%,全年無霜期260天左右。宜良的養(yǎng)鴨業(yè)逐步發(fā)展起來,成為宜良的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)之一。到1956年,宜良的滇麻鴨飼養(yǎng)數(shù)量突破10萬只。1983年11月,宜良縣狗街農場引進了1.7萬只北京鴨嘗試養(yǎng)殖。與滇麻鴨相比,北京鴨具有易養(yǎng)活、產(chǎn)量高的特點。滇麻鴨的詞養(yǎng)講究季節(jié)性,因為滇麻鴨毛薄,又需要下水養(yǎng)殖,冬天成活率較低,大批養(yǎng)殖難,成本高,所以多在春夏養(yǎng)殖,每年7、8月是滇麻鴨成熟期。北京鴨則都例外,且北京鴨生長周期也較滇麻鴨短。一只2千克重的成年滇麻鴨的養(yǎng)被需2到4個月,近年來由于養(yǎng)殖技術的改進,其生長周期縮短到35至40天。在同等條件下,北京鴨目前只需要27到28天就能長成。由于滇麻鴨活動能力強,多是放養(yǎng),所以肉質較瘦;北京鴨則是采用吊養(yǎng)的方式,因為減少其活動量,故肉質較肥。二十世紀90年代初,宜良縣養(yǎng)鴨200萬只,2003年發(fā)展到1018萬只,2009年達1580萬只。借助養(yǎng)鴨業(yè),宜良發(fā)展了如屠宰、飼料廠、鴨糞肥料廠、鴨絨廠等相關產(chǎn)業(yè)。目前,宜良縣鴨子詞養(yǎng)以狗街、南羊、匡遠鎮(zhèn)、北古城等四個鎮(zhèn)為重點,其中滇麻鴨養(yǎng)殖集中在狗街西村和南羊等地。二、宜良烤鴨起源說(一)曹氏明火烤鴨說據(jù)宜良縣地方學者鄭祖榮考證,宜良烤鴨最早可追溯到清咸豐六年(1856年)。其時正值太平天國起義,宜良出現(xiàn)“回民之亂”。廣西籍人岑毓英號召地方團結起來平定叛亂,于是找了處餐館與縣人楊福章、蔡標、何秀林等人拜把兄弟歃血結盟,準備起事。這處餐館名叫“順河樓”,位于今宜良縣花橋。岑毓英本是一個美食家,突發(fā)奇想的讓飯店老板曹健把鴨子放在炭火上燒而食用,結果燒制而成的鴨子美味可口。此后岑毓英因平亂有功,官拜云貴總督,雅稱“宮?!?,于是“宮保燒鴨”之名由此得來。據(jù)說岑毓英每次回到宜良,都要到“順河樓”吃曹家的燒鴨。邑中進士陳鳴玉曾撰書一付對聯(lián)送給曹家“順河樓”:“美味能招天下客,清香引出洞中仙”,就是專門贊美這宮保燒鴨的。曹氏烤鴨屬明火烤鴨,與現(xiàn)在宜良烤鴨的暗火燜爐烤法不同,自狗街人劉文從北京學回暗火燜爐烤法之后,曹氏烤鴨也跟隨改進,使用暗火烤鴨,到了上世紀80年代,“順河樓”因經(jīng)營不善而歇業(yè),曹氏明火烤鴨與今天暗火燜爐的立良烤鴨并沒有太多直接聯(lián)系,它更多的被視為一種宜良烤鴨的“前傳”,但它依舊在描述宜良烤鴨的起源時不斷被提及,卻是因為其關聯(lián)著另一個重要問題——發(fā)明的早晚。宜良學者鄭祖榮曾力證,“宮保燒鴨”的產(chǎn)生比北京明火烤鴨的全聚德烤鴨要早。(二)劉文北京烤鴨說劉文京城學藝說是關于宜良烤鴨的起源最廣為人知的一個版本。據(jù)說,清光緒二十七年(1901年),宜良縣狗街鎮(zhèn)沈伍營村的許實考中舉人,榜列二十一名,后赴京城會試。西村人劉文侍考,隨許秋于米市胡同老便宜坊附近。許忙于應考,劉閑來無事,到隔壁的烤鴨店虛心學藝。結果許實落第歸里,劉文卻學得一身技藝?;氐郊亦l(xiāng)后,他結合當?shù)氐奈镔|條件與鴨子品種,對所學的技藝進行了本地化的改造,賣起了鴨子。其鴨味美,影響極盛,其后即在火車站租用街開張食館,以許實根據(jù)《論語》“文質彬彬”的文句,給劉文取的字號“質彬”作為食館的名號,命名為“質彬園”。據(jù)宜良當?shù)貙W者鄭祖榮考據(jù),劉文制作的烤鴨屈暗火燜爐式烤鴨。北京城便存在著兩大派系的燒炙鴨子的方式:一為明火掛爐燒烤的“全聚德”,一為暗火燜爐式燒烤“便宜坊”?!叭鄣隆钡拿骰饞鞝t式烤鴨,適于坐堂式開店經(jīng)營,較高的成本導致其售價貴于暗火燜爐式燒鴨,屬于貴族式的消費檔次;而暗火燜爐式的燒烤方法,無需在爐中翻轉鴨子,設備簡單,靈活性大,成本低廉。宜良師法暗火燜爐式燒烤,既選擇了一條適合在地方發(fā)展的道路,又因地制宜,有所創(chuàng)新。據(jù)劉文烤鴨的第三代傳人楊德春介紹,劉文回到宜良狗街后,對外來的烤鴨技術進行了創(chuàng)新。(三)李三烤鴨說宜良烤鴨起源的另一版本“李三烤鴨說”在當?shù)亓鱾鞑皇呛軓V,其作為狗街當?shù)氐拿耖g故事,通過講解人口述,被收錄于近年出版的《宜良民間故,傳說》一書中:“相傳,在宜良縣狗街鎮(zhèn)的一個村莊里,有一個名叫李三的人,此人嗜酒如命,并且非常喜歡用煮熟的鴨子做下酒菜,家中養(yǎng)鴨無數(shù)。有一天,李三又宰了一只鴨子,退掉毛,掛在竹竿上晾著,準備一會后煮熟下酒,恰逢一好友來拉幾只鴨子,順便帶了一壺好酒給他。李三聞到酒香,立即生火煮鴨,但終于禁不住酒香的誘惑,邊生火邊喝酒。不想那酒勁大,水還沒有燒開,李三便醉倒在地。不一會,柴火帶著火焰掉在灶前的積柴之上,引燃了草房,火勢越燒越旺。等到村里人把火撲滅時,李三已面目全非,唯一可辨認的乃是其手中的酒瓶。眾人正在哀嘆之時,突然傳來一陣異香。抬眼觀之,灶畔躺著一只烤得焦黃的鴨子,香味乃是由其所發(fā)。眾人嗅了又嗅,終于忍不住每人撕了一塊鴨肉往嘴里送,頓感香脆可口,感嘆生平?jīng)]吃過這么好的鴨肉。此后,一做鴨生意的人受此啟發(fā),便回家宰殺了幾只鴨子在火爐上烤,考得黃澄澄的,味道果然不錯。又加入一些作料之后,味道更是令人叫絕??绝喚痛吮銈鏖_了,名聲越來越大,技術也越來越高,終于成為宜良特產(chǎn)?!崩钊绝喺f從內容來看更似一個傳說,地方學者并不認可它的真實性,認為其是非“正統(tǒng)的”的杜撰。但是,它因最近收錄于書中而躍入人們的視野。其實,故事的真實性似乎無關緊要,重要的是它表達的內容——宜良烤鴨是本土的發(fā)明。(四)宜良烤鴨起源說的文化內涵三個版本的宜良烤鴨來源說中,除了劉文北京烤鴨說描述的良烤鴨足外來食品,另外兩個版本都將宜良烤鴨的發(fā)明權賦予于當?shù)厝?。而事實?烤鴨最初的確是一種外來的食品,但如今,在周邊地區(qū)或更遠的范內卻是說起宜良就想到了烤鴨,烤鴨儼然已經(jīng)成了宜良的地域象征符號。宜良烤鴨從外來事物到轉變?yōu)楸就撂厣称?,甚至地域象征符?其過渡體現(xiàn)在“地方要素”對外來文化的代替。當然,這個過程是多次的,涉及人與烤鴨在各個時空的關系,起源是烤鴨作為物本身所附帶的事實,而起源故事表達的文化內涵卻是與人有關,通過意義的解讀,可以將人與物聯(lián)系起來。從三個版本的宜良烤鴨起源說來看,曹氏明火烤鴨說的內容并不在于證實宜良烤鴨的起源是宜良的曹家“順河樓”,而是作為一個前傳,突出宜良烤鴨歷史的悠久,甚至早于北京的“全聚德”,宜良烤鴨的北京外來說形成對比和呼應。而劉文“北京學藝”一說與地方學者考證的結果大體相符,一方面,宜良烤鴨的技術最初的確來自京城,但在故事的敘述中,劉文對北京烤鴨技術的本土創(chuàng)造成為重點。上文提到,由于氣候環(huán)境差異,劉文用南方當?shù)氐牟牧咸娲吮狈娇绝喪褂玫乃夭模壶啌瓮驳倪x材由當?shù)啬媳P江邊【篇三:宜良美食】宜良美食九鄉(xiāng)吃的東西也多以山野野生植物為主,且根據(jù)季節(jié)的變化而變得豐富多彩。春天時節(jié),萬木復蘇,枯枝吐綠,這時,可以吃到棠梨花、沙松尖、苦刺花、刺槐花、龍爪菜等。此時可供應扇面松針、香椿炒雞蛋、爆炒鵝長菜,酸辣龍爪菜等。這些菜保持了山茅野菜的鮮嫩和清新。夏秋時間可以吃到九鄉(xiāng)山中野生菌子,有雞棕、干巴菌、牛肝菌、擺荑、雞油菌、奶漿菌等十多個品種。冬季可吃到鄉(xiāng)村里用包谷、面粉喂養(yǎng)的肥豬宰殺后腌制的腌肉、烤肉、煙熏肉、香腸、牛干巴等鄉(xiāng)村風味的菜肴。在宜良境內,包括九鄉(xiāng),最長盛不衰的是宜良傳統(tǒng)烤鴨,宜良烤鴨具有皮脆、肉香、骨酥的特點。宜良烤鴨有一百多年的歷史,是根據(jù)北京全聚德烤鴨演化而來的一道傳統(tǒng)菜肴。棠梨花:民間普遍采花而食,經(jīng)焯、漂,洗,除去苦澀味,以清香味和饌。近百余年來引起廚師重視,經(jīng)過不斷實踐,逐步成為花食傳統(tǒng)佳品。棠梨花可炒食、涼拌和做湯.做法1:備料:新鮮棠梨花500克,糯米面一碗,三線臘豬肉二兩,核桃油,鹽適量。做法:將采摘的棠梨花放在涼水中浸泡24小時,取二兩三線臘豬

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