八大菜系代表菜各是什么

？1、蘇菜,即xx風(fēng)味菜。xx菜的主要特點(diǎn)是：選料謹(jǐn)慎，制作雅致，口胃適中，四時(shí)分明。在烹飪技術(shù)上善于燉燜、燴、窩、燒、炒、又重視調(diào)湯，保持原汁，風(fēng)味清鮮，適應(yīng)面廣，濃而不膩、淡而不薄，酥爛脫骨，滑嫩干脆。春有刀鱭，夏有鰣，秋有肥鴨冬有蔬"。一年四時(shí)，水產(chǎn)禽蔬聯(lián)翩上市，為烹飪技術(shù)發(fā)展供給了優(yōu)勝的物質(zhì)條件。江蘇菜歷史悠長(zhǎng)，品種眾多。相傳，我國(guó)古代第一位廚祖彭鏗就出生于徐州城。"彭鏗斟雉帝何饗"名廚彭鏗"好和滋味"作野雞羹供食帝堯，堯很賞識(shí)，封他成立大彭國(guó)，即今彭城徐州。春秋時(shí)齊國(guó)易牙相傳曾在徐州學(xué)藝。在古時(shí)江蘇地區(qū)政治、經(jīng)濟(jì)和文化就比較發(fā)達(dá)，飲食文化也十散發(fā)達(dá)，烹飪技術(shù)水平也居各地的當(dāng)先地位。據(jù)《史記》、《吳越春秋》等史冊(cè)記錄，早在二千四百年前已有炙魚、蒸魚、魚片等不一樣的烹飪方法。用鴨子做菜，發(fā)源也較早，在一千四百年前，鴨子就是金陵民間喜好的佳肴，跟著社會(huì)經(jīng)濟(jì)和歷史發(fā)展變化，制鴨技術(shù)日趨提高。最有名的"金陵鹽水鴨"，任職被人們譽(yù)為"清而旨，肥而不膩"，成為鴨菜中的"上品"佳肴。明清時(shí)期江蘇菜又獲得了較大發(fā)展，在全國(guó)愈來愈顯然。明朝遷都北京，江蘇菜也胡之進(jìn)入京都。清朝乾隆皇帝七下江南，品味了江蘇地區(qū)"淞江鱸魚"、"松鼠桂魚"、"松鼠桂魚"等無(wú)數(shù)道美味佳肴，使江蘇菜名譽(yù)大增。清朝文學(xué)家曹雪芹所著《紅樓夢(mèng)》中列舉的少菜點(diǎn)，都是江蘇地區(qū)的美味佳肴。江蘇菜是以南京、揚(yáng)州、蘇州風(fēng)味為主體，包含鎮(zhèn)江、淮安、無(wú)錫、太湖般菜和徐州菜的內(nèi)。江蘇菜的主要特點(diǎn)是：選料謹(jǐn)慎，制作雅致，口胃適中，四時(shí)分明。在烹飪技術(shù)上善于燉燜、燴、窩、燒、炒、又重視調(diào)湯，保持原汁，風(fēng)味清鮮，適應(yīng)面廣，濃而不膩、淡而不薄，酥爛脫骨，滑嫩干脆。江辦各地菜肴之間也各有不一樣特點(diǎn)，揚(yáng)州、鎮(zhèn)江菜選料考究，刀工精美，平淡可口，制作的雞類和江鮮富裕特點(diǎn)，名菜許多。南京菜過去以制鴨菜盛名，口胃和醇，花色菜玲瓏細(xì)巧。1/8蘇州菜和無(wú)錫菜口胃趨甜、配色和睦，季節(jié)菜應(yīng)時(shí)迭出，特別善于制做河鮮、湖蟹、蔬菜尤有專長(zhǎng)。江蘇名菜眾多，主要有"鎮(zhèn)江肴肉"，"揚(yáng)州煮干絲"、"文思豆腐"，"金陵鹽水鴨"，"霸王別姬"，"無(wú)錫肉骨頭"，"梁溪脆鱔"，"松鼠桂魚"，"母油船鴨"，"黃泥煨雞"等數(shù)百種。2、川菜向來享有"一菜一格，百菜百味"的名譽(yù)。川菜在烹飪方法上，有炒、煎、干燒、炸、熏、泡、燉、燜、燴、貼、爆等三十八種之多。在口胃上特別講究色、香、味、形、兼有南北之長(zhǎng)，以味的多、廣、厚著稱。向來有"七味"、“八滋”之說。據(jù)史冊(cè)記錄，川菜發(fā)源于古代的巴國(guó)和蜀國(guó)。自秦代至三國(guó)時(shí)期，成都漸漸成為四川地區(qū)的政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心，使川菜獲得較大發(fā)展。早在一千多年前，西晉文學(xué)家左思所著《蜀都賦》中便有"金壘中坐，肴隔四陳、觴以清酊，鮮以紫鱗"的描繪。唐宋時(shí)期，川菜更為交口稱贊。詩(shī)人陸游曾有"玉食峨眉木耳，金齏丙穴魚"的詩(shī)句贊嘆川菜。元、明、清建都北京后，跟著入川官吏增加，大量北京廚師前去成都落戶，經(jīng)營(yíng)飲食業(yè)，因此川菜又獲得了進(jìn)一步發(fā)展，漸漸成為我國(guó)的主要地方菜系。美國(guó)、日本、法國(guó)、加拿大和香港地區(qū)都有川菜館，遇到各外國(guó)賓的好評(píng)。川菜在烹飪方法上，有炒、煎、干燒、炸、熏、泡、燉、燜、燴、貼、爆等三十八種之多。在口胃上特別講究色、香、味、形、兼有南北之長(zhǎng)，以味的多、廣、厚著稱。向來有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干燒、酸、辣、魚香、干煸、怪味、椒麻、紅油）之說。其主要名菜有"宮保雞丁"，"麻婆豆腐"，"燈影牛肉"，"樟茶鴨子"，"毛肚火鍋"，"魚香肉絲"等三百多種。3、xx是我國(guó)最早的地方風(fēng)味菜。古齊魯為孔、孟故土，自古以來是我國(guó)文化發(fā)源地之一。山東菜系是由濟(jì)南和膠東兩個(gè)地方清、鮮、脆、嫩著稱。2/8古齊魯為孔，孟故土，自古以來是我國(guó)文化發(fā)源地之一。飲食文明較為發(fā)達(dá)，并且歷史悠長(zhǎng)。據(jù)記錄，早在春秋時(shí)期，烹飪技術(shù)就比較發(fā)達(dá)。當(dāng)時(shí)被稱為中國(guó)古代廚圣的易牙，就是齊桓公的寵臣，他是以烹飪調(diào)味之妙而著稱于世?！秞x縣志--人物志》記錄說：易牙，善調(diào)五味，澠淄之水嘗而知之"可見，當(dāng)時(shí)齊魯烹飪之盛勝于各地。在南北朝時(shí)，高陽(yáng)太守賈思勰所著的《齊民要術(shù)》中，就總結(jié)了山東等北方盛行于北方地區(qū)，特別在北京，魯菜館眾多，長(zhǎng)久以來已成為清朝宮廷菜的發(fā)展與魯菜關(guān)系親密，直到此刻北京菜以及仿膳菜中仍保持著魯菜的某些特點(diǎn)。山東菜系是由濟(jì)南和膠東兩個(gè)地方清、鮮、脆、嫩著稱。膠東地方菜，以烹制各樣海鮮菜有名。它的烹飪技術(shù)來自福山菜，烹飪方法，善于"爆、炸、扒、蒸"，口胃以鮮為主，著重平淡。山東菜的主要名菜有"糖醋黃河鯉魚"、"德州扒雞"、"九轉(zhuǎn)大腸"、"奶湯蒲菜"、"油爆海螺"、"干蒸加吉魚"等。4、粵菜向來以選料廣博，菜肴新奇奇怪而冠于全國(guó)，故有"食在廣州"之稱，名揚(yáng)四海?；洸说闹饕攸c(diǎn)在烹飪上以炒、燴、煎烤、局著稱，講究鮮、嫩、爽、滑、口胃上以生，脆、鮮、淡為主。曾有"五滋"、“六味”之說。據(jù)唐朝《通歷》記錄，廣州最早叫"楚庭"。秦始皇一致全國(guó)正式稱為廣州。因?yàn)樗靥幹榻侵蓿辖煌ㄆ咄ò诉_(dá)，所以很早即是嶺南政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心。唐朝時(shí)，廣州已成為世界上最有名的港口，飲食文化也比較發(fā)達(dá)。早在西漢《淮南子》中就有"粵人得蚺蛇認(rèn)為上肴"的記錄。南宋《嶺外代答》中也有粵人"深廣及溪峒人，不部鳥獸蟲蛇，無(wú)不食之。此間異味，有好有丑。山有鱉名，竹有鼠名鼬，戧鸛之足，獵而煮之，鱘魚之唇，活而燎食之。蜂房之毒，麻蟲之這穢，悉炒而食品店之?；认x之微生，悉取而燎食之。可見，在千年從前，廣東烹飪技術(shù)已有較高水平。南宋，少帝南遷，很多御廚隨往廣州城。明清此后，跟著海運(yùn)大開，對(duì)外開放，羊城商市繁華，酒樓林立，廣州菜日趨發(fā)展。3/8因?yàn)閺V東是我國(guó)最早對(duì)外通商的呂岸之一，在長(zhǎng)久與西文國(guó)家經(jīng)濟(jì)來往和文化溝通中汲取了一些西菜烹飪方法，加上外處灑菜館在廣州大量出現(xiàn)，促使了粵菜的形成和發(fā)展。加之廣東在處東南沿海，珠江三角洲天氣平和，物產(chǎn)豐富，可供食用的動(dòng)物、植物件種眾多。廣東菜向來以選料廣博，菜肴新奇奇怪而冠于全國(guó)，故有"食在廣州"之稱，名揚(yáng)四海?；洸擞蓮V州菜、潮州菜、東江菜構(gòu)成，別的還有海南地區(qū)風(fēng)味。廣州菜包含珠江三角洲和肇慶、韶關(guān)、湛江等地名食在內(nèi)陸區(qū)最廣，用料寬泛，先料精美，技藝優(yōu)良，善于變化，品種多樣。廣東菜的主要特點(diǎn)在烹飪上以炒、燴、煎烤、局著稱，講究鮮、嫩、爽、滑、口胃上以生，脆、鮮、淡為主。曾有"五滋"（香、松、臭、肥、濃），六味（酸、甜、苦、咸、辣、鮮）之說。其主要名菜有"脆皮烤乳豬"、"龍虎斗"、"太爺雞"、"東江鹽局雞"、"潮州燒鷹鵝"、"猴腦湯"等上百種。5、湘菜，是我國(guó)歷史悠長(zhǎng)的一個(gè)地方風(fēng)味菜。湘菜特別講究調(diào)味，尤重酸辣、咸香、幽香、濃鮮。夏季酷熱，其味重平淡、香鮮。冬季濕冷，味重?zé)崂薄怩r。在《史記》中曾記錄了楚地"地勢(shì)饒食，無(wú)饑饉之患"。據(jù)史冊(cè)記錄，湘菜的兩漢從前就有。到西漢時(shí)代，長(zhǎng)沙已經(jīng)是封建王朝政治，經(jīng)濟(jì)和文化較集中的一個(gè)主要城市，特產(chǎn)豐富，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，烹飪技術(shù)已發(fā)展到必定的水平。1974年，在長(zhǎng)沙馬王堆出土的西漢古墓中，發(fā)現(xiàn)了很多同烹飪技術(shù)有關(guān)的資料。此中有迄今最早的一批竹簡(jiǎn)菜單，它記錄了103種名貴菜品和燉、燜、煨、燒、炒、熘、煎、熏、臘等九類的烹飪方法。唐穴時(shí)期長(zhǎng)沙又是文人薈萃之地。到明清時(shí)期，湘菜又有了新的發(fā)展，并列為我國(guó)八大菜系之一。湘菜是由湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三種地方風(fēng)味為主構(gòu)成。湘江流域的菜以長(zhǎng)沙、衡陽(yáng)、湘潭為中心。它的特點(diǎn)：用料寬泛、制作精美、品種眾多；口胃上著重香鮮、酸辣、軟嫩，在制作上以煨、燉臘、蒸、炒諸法見稱。同庭湖區(qū)的菜以烹制河鮮和家禽牲畜見長(zhǎng)，4/8多用燉、燒、臘的制作方法，其特點(diǎn)是芡大油厚、咸辣香軟。湘西菜善于制作山珍野味，煙熏臘肉和各樣腌肉，口胃重視于咸、香、酸、辣。因?yàn)楹系靥巵啛釒В鞖舛嘧?、春天金雨，夏季酷熱，冬季?yán)寒。所以湘菜特別講究調(diào)味，尤重酸辣、咸香、幽香、濃鮮。夏季酷熱，其味重平淡、香鮮。冬季濕冷，味重?zé)崂薄怩r。湖南菜擁有獨(dú)到的風(fēng)味，其主要名菜有"東安子雞"、"組庵魚翅"、"臘味合蒸"、"面包全鴨"、"麻辣子雞"、"龜羊湯"、"吉首酸肉"、"五元仙人雞"、"冰糖湘蓮"等數(shù)百種。7、徽菜別名皖菜。皖南徽菜是安徽菜的主要代表，它發(fā)源于黃山麓下的歙縣（古徽州）。徽菜以烹制山珍野味而著稱。安徽菜的主要特點(diǎn)：烹飪方法上善于燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。安徽是歷代政治、經(jīng)濟(jì)和文化比較發(fā)達(dá)的地區(qū)。早在三國(guó)時(shí)期，這里的農(nóng)業(yè)和手工業(yè)在全國(guó)經(jīng)濟(jì)中就據(jù)有重要地位。在唐玄宗年間，經(jīng)濟(jì)茂盛，徽籍商人已遍布南北各重要城市。宋代成立后，國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)重心進(jìn)一步南移，安徽商業(yè)更為繁華。到明朝時(shí)徽商遍布全國(guó)各大城市。據(jù)明史記述；當(dāng)時(shí)"大商人中以徽商和晉商最為突出"，"富豪之稱雄者，江南首推新安"。自唐朝此后，歷代都有"無(wú)徽不可鎮(zhèn)"之說，可見古代安徽商業(yè)之發(fā)達(dá)，商賈之眾多。跟著安徽商人出外經(jīng)商，徽菜也普及各地，在江浙一帶及武漢、洛陽(yáng)、廣州、山東、北京、陜西等地均有徽菜館，尤以上海最多，并且是最早進(jìn)入上海的異地風(fēng)味，其經(jīng)營(yíng)的"餛飩鴨"和"大血湯"，"煨海參"等安徽菜式曾風(fēng)靡上海灘。安徽菜是由皖南、沿江和沿淮三種地方風(fēng)味所構(gòu)成。皖南徽菜是安徽菜的主要代表，它發(fā)源于黃山麓下的歙縣（古徽州）。此后，因?yàn)樾掳步系耐拖℃?zhèn)成為"祁紅"、"屯綠"等名茶和徽墨、歙硯等土特產(chǎn)品的集散中心，商業(yè)盛行，飲食業(yè)發(fā)達(dá)，徽菜也隨之轉(zhuǎn)移到了屯溪，并獲得了進(jìn)一步發(fā)展。徽菜以烹制山珍野味而著稱。5/8據(jù)《徽州府志》記錄，早在南宋間，用皖南山區(qū)特產(chǎn)"沙地馬蹄鱉，雪天牛尾貍"做菜已有名各地。沿江菜以蕪湖、安慶地區(qū)為代表，此后傳到合肥地區(qū)，它以烹飪河鮮、家禽見長(zhǎng)，其煙熏技術(shù)標(biāo)新立異。沿淮菜，主要由蚌埠、宿縣、阜陽(yáng)等地地方風(fēng)味構(gòu)成。菜的主要特點(diǎn)：烹飪方法上善于燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。主要名菜有"火腿燉甲魚"，"紅燒果子貍"、"腌鮮桂魚"、"無(wú)為熏鴨"、"符離集燒雞"、"問政筍"、"黃山燉鴿"等上百種。8、閩菜福建位于我國(guó)東南部，東臨海洋，西北負(fù)山，天氣平和，山珍野味，水產(chǎn)資源十分豐富。福州菜清鮮，淡爽，偏于甜酸。特別講究調(diào)湯，湯鮮、味美，湯菜品種多，擁有傳統(tǒng)特點(diǎn)?！陡＝ㄍㄖ尽吩缬?茶、筍、山木之饒遍天下，魚鹽蜃哈匹富青齊"的記錄。在一千多年前，這里利用山珍海產(chǎn)烹制各樣珍饈佳肴，交口稱贊，逐漸形成了閩菜獨(dú)具一格的特點(diǎn)。《閩產(chǎn)錄異》就記錄了"梅魚以姜、蒜、冬菜、火腿燉之基紅糟、酸菜、雪里蕻煮之皆美品"，"雪魚佐酒，鮮者，炸者、腌者、凍者俱可"等烹飪方法。這些傳統(tǒng)烹飪方法，向來沿傳到現(xiàn)在。唐宋以來，跟著泉州、福州、廈門先后對(duì)外通商，商業(yè)發(fā)展，商賈云集，京廣待地的烹飪技術(shù)接踵傳入，閩菜更為絢爛多彩，成為我國(guó)最有影響的魯、蘇、川、粵、閩、淅、湘、徽等八大菜系之一。閩菜發(fā)源于福建閩候縣。它是由福州、泉州、廈門等地的地方菜發(fā)展而成。福州菜清鮮，淡爽，偏于甜酸。特別講究調(diào)湯，湯鮮、味美，湯菜品種多，擁有傳統(tǒng)特點(diǎn)。還有善用紅糟作配料制作的各式風(fēng)味特點(diǎn)菜。閩南菜以講究作料，善用甜辣著稱。閩西菜則偏咸辣，有咸辣，有濃重的山區(qū)風(fēng)味特點(diǎn)。從整體上說，閩菜以烹制山珍海味而著稱，其風(fēng)味特點(diǎn)是清鮮、和醇、葷香、不膩，著重色美味鮮。烹飪善于于炒、溜、煎、煨、蒸炸等。6/8口胃則偏得于甜、酸、淡，特別講究湯的制作，其湯路之廣、種類之多，滋味之妙，堪稱一大特點(diǎn)，素有"一湯十變"之稱。其主要名菜有"醉糟雞"、"糟汁川海蚌"、"桔味加力魚"、"佛跳墻"、"炒西施舌"、"東壁龍珠"、"爆炒地猴"等數(shù)百種。9、京菜京菜乃源于宮廷禁苑的御用菜。王族專享的佳肴，自是魄力非凡，講究非常。特點(diǎn)是別具脆嫩香鮮。京菜大量運(yùn)用各樣植物根和蔬菜，如辣椒、蒜頭、姜、蔥和莞茜等。因?yàn)楸本┨鞖鈬?yán)寒，食品以能產(chǎn)生熱量保暖驅(qū)寒為主。特別善于烹制羊肉、如有名的"全羊席"即是。同時(shí)，以豬肉為主料，采納白煮、燒、燎等方法烹制出來的菜肴，也獨(dú)創(chuàng)一格。北京菜"是由北京地方風(fēng)味菜，以牛羊肉為主的清真菜，以明清皇祖?zhèn)鞒龅膶m廷菜，及做工精美、善烹海味的譚家菜，還有其余省市的菜肴構(gòu)成。山東菜對(duì)北京菜系的形成影響深遠(yuǎn)，北京菜的基礎(chǔ)。山東風(fēng)味的菜館在北京四周林立。山東的膠東派和濟(jì)南派在京互相交融溝通，形成了以爆、炒、炸、火靠、熘、蒸、燒等為主要技法，口胃濃重之中又見清鮮脆嫩的北京風(fēng)味，廣而影響齊魯、松遼、三晉、秦隴等北方風(fēng)味的形成，在烹飪園地中一花獨(dú)放。清真菜在北京菜中據(jù)有重要的地點(diǎn)，它以牛羊?yàn)橹饕?。如有名?全羊席"用羊身上的各個(gè)部位，可烹制出百余種菜肴，是北京菜的重要代表。此外"烤肉"、"涮羊肉"、"煨羊肉"，歷史悠長(zhǎng)，風(fēng)味獨(dú)到，深受北京民眾喜歡。宮廷菜在京菜中地位明顯，它選料寶貴，調(diào)味細(xì)膩，菜名曲雅，富于詩(shī)情畫意。此刻的宮廷菜多是明清宮廷中傳出來的菜肴。有名菜品如：抓炒魚片、紅娘自配、脯雪黃魚等。譚家菜是官府菜中的代表，講究原汁原味，咸甜適中，不惜用料，火候足到，如選料精美的"黃燜魚翅"是譚家一等代表菜，居各魚翅菜之首。綜上所述，京菜由地方菜、清真菜、宮廷菜、官府菜等交融而成，口胃濃重清鱒，質(zhì)感多樣，菜品眾多，四時(shí)分明，有完美、獨(dú)到的烹飪技法，以爆、7/8炒、熘、烤、涮、燜、蒸、氽、煮見長(zhǎng)。形成京菜特點(diǎn)的主要原由是北京為全國(guó)首府，特化天寶