菜單設(shè)計與制作 菜單認(rèn)知 菜單的種類_第1頁
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文檔簡介

目錄菜單的種類一菜單的種類一、菜單的類型

早餐菜單上午茶菜單午餐菜單（一）根據(jù)進(jìn)餐時間和用餐習(xí)慣下午茶菜單正餐菜單宵夜菜單注意：一家餐飲企業(yè)是否應(yīng)使用多種菜單主要取決于該酒店是否有多種餐飲服務(wù)設(shè)施和餐飲服務(wù)項目。大眾餐廳菜單——內(nèi)容大眾化，薄利多銷風(fēng)味餐廳菜單——要有一定特色快餐廳菜單——出菜速度快咖啡廳菜單——高雅，有格調(diào)宴會廳——數(shù)量、品種及菜品檔次要有所注重酒吧菜單客房送餐菜單（二）根據(jù)銷售地點(diǎn)分快餐廳快餐廳咖啡廳咖啡廳咖啡廳宴會宴會宴會菜單酒吧菜單客房送餐零點(diǎn)菜單——最常見，最廣泛套餐菜單——菜肴和酒水按一定規(guī)律組合團(tuán)體菜單——根據(jù)報價情況將各類菜品及主食進(jìn)行搭配（三）根據(jù)菜單價格形式分套餐套餐菜單的缺點(diǎn)：菜肴酒水已搭配好客人無法選擇，一套菜肴中可能會有客人不太喜歡品嘗的菜品。套餐與零點(diǎn)的結(jié)合套餐團(tuán)體菜單課堂練習(xí)一家餐飲企業(yè)是否應(yīng)使用多種菜單主要取決于該飯店是否有多個不同特色和口味的餐廳。菜單除了傳統(tǒng)的品名、價格等項目外，還可以加入菜品的原料選擇、制作方法甚至歷史典故等內(nèi)容。由于菜單的直觀性，要求廚師在制作菜品時必須按照菜單的標(biāo)準(zhǔn)程序、標(biāo)準(zhǔn)配料，使用標(biāo)準(zhǔn)盛器將菜肴呈現(xiàn)在客

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