餐飲規(guī)章制度處罰

餐飲規(guī)章制度處罰【篇一：?jiǎn)T工餐廳管理及處罰條例】員工餐廳管理及處罰條例皇家海景假日酒店為保證員工餐廳正常秩序，制定此制度一．員工用餐開始時(shí)間早餐：07：00午餐：11：30晚餐：17：30二．員工在用餐時(shí)間在食堂應(yīng)自覺遵守秩序.排隊(duì)用餐，嚴(yán)禁出現(xiàn)插隊(duì)現(xiàn)象。三．員工在用餐過(guò)程中要來(lái)注意用餐文明和衛(wèi)生，不允許在員工餐廳大聲喧嘩.打鬧。四．員工餐少打勤加，如出現(xiàn)隨意倒掉飯菜浪費(fèi)，發(fā)現(xiàn)第一次罰款50元/人，發(fā)現(xiàn)第二次發(fā)現(xiàn)扣罰當(dāng)日工資。五．員工餐用餐結(jié)束后員工清理自己的餐具，把使用過(guò)的餐具放到指定回收地點(diǎn)。注：?jiǎn)T工用餐時(shí)間為20分鐘皇家海景假日酒店2014年07月17日【篇二：餐飲食品安全規(guī)章制度】保證食品安全的規(guī)章制度餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該按照《食品安全法》及其實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)的規(guī)定和要求，制定符合本單位特點(diǎn)的規(guī)章制度從業(yè)人員衛(wèi)生健康管理制度第一條食品從業(yè)人員每年必須按規(guī)定經(jīng)過(guò)健康檢查及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格，同時(shí)取得健康體檢合格證及培訓(xùn)合格證后，方可上崗工作。凡患有：①傷寒；②痢疾；③病毒性肝炎；④活動(dòng)性肺結(jié)核；⑤化膿性或滲出性皮膚病；⑥其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，必須立即調(diào)離食品工作崗位，在未徹底治愈前，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。第二條配備食品衛(wèi)生專（兼）職衛(wèi)生管理人員，負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生檢查工作，實(shí)行責(zé)任制，將衛(wèi)生任務(wù)進(jìn)行分解，具體責(zé)任到人。開展定期與不定期的衛(wèi)生檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的環(huán)節(jié)和個(gè)人做好記錄，并經(jīng)予相應(yīng)的處理。第三條從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。第四條建立健全從業(yè)人員健康檔案。從業(yè)人員培訓(xùn)及衛(wèi)生管理制度1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須在接受食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。2、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員的培訓(xùn)對(duì)象應(yīng)包括食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生管理人員及一般食品從業(yè)人員。對(duì)經(jīng)過(guò)初訓(xùn)的已在職的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員，兩年必須復(fù)訓(xùn)一次。3、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的主管部門負(fù)責(zé)組織所屬食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位負(fù)責(zé)人和衛(wèi)生管理人員的培訓(xùn)工作：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)個(gè)體戶由主管部門或行業(yè)組織會(huì)同食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)共同組織培訓(xùn)工作。衛(wèi)生行政部門有責(zé)任協(xié)助食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位搞好培訓(xùn)工作，并組織對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位負(fù)責(zé)人和衛(wèi)生管理人員的考試，對(duì)成績(jī)合格者，發(fā)給培訓(xùn)合格證。4、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位必須有按規(guī)定經(jīng)過(guò)培訓(xùn)并取得培訓(xùn)合格證的負(fù)責(zé)人或衛(wèi)生管理人員方可申請(qǐng)開業(yè)。食品安全事故應(yīng)急預(yù)案食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)食品安全發(fā)生嚴(yán)重食品質(zhì)量問(wèn)題以及其他緊急情況，需迅速啟動(dòng)食品安全防控預(yù)案。1、及時(shí)向工商部門及時(shí)報(bào)告事發(fā)情況，并立即停止經(jīng)銷問(wèn)題商品，采取果斷有效措施，控制和消除事故的蔓延，對(duì)本公司各類安全隱患進(jìn)行徹底清查，全面整改。第五條對(duì)獲得馳名商標(biāo)、著名商標(biāo)或者省級(jí)以上安全食品、無(wú)公害食品、綠色食品、有機(jī)食品、名牌產(chǎn)品稱號(hào)的優(yōu)質(zhì)食品，可憑以上稱號(hào)相應(yīng)標(biāo)識(shí)和憑證直接銷售，免予索取其他票證。第六條對(duì)實(shí)行購(gòu)銷掛鉤的食品，可憑購(gòu)銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證。第七條對(duì)索取的票證要建立檔案，并接受市場(chǎng)服務(wù)中心和有關(guān)行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。第八條購(gòu)進(jìn)的任何食品一律登記造冊(cè)，與實(shí)務(wù)一一對(duì)應(yīng)。消費(fèi)者投訴管理制度第一條為了構(gòu)筑入市商品質(zhì)量安全防線，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，及時(shí)公正處理消費(fèi)者投訴，特制定投訴處理制度。第二條本店特設(shè)立投訴處，在市消費(fèi)者協(xié)會(huì)指導(dǎo)下開展工作。具體工作由本店質(zhì)檢員負(fù)責(zé)承擔(dān)。第三條質(zhì)檢員負(fù)責(zé)消費(fèi)者投訴接待、記錄、調(diào)查、處理、反饋等投訴事宜。第四條要認(rèn)真作好投訴記錄，并開展調(diào)查工作，及時(shí)向店主匯報(bào)情況，主動(dòng)處理投訴事件。第五條對(duì)于消費(fèi)者投訴應(yīng)登記投訴者的姓名、性別、年齡、職業(yè)、單位名稱、聯(lián)系方式、投訴事件等一切與投訴事件有關(guān)的資料。第六條對(duì)于投訴事件，質(zhì)檢員能自行處理的，要及時(shí)處理并予以答復(fù)，不能處理的，要及時(shí)向店主請(qǐng)示，在做出處理意見后再作處理。第七條對(duì)投訴者的書面答復(fù)應(yīng)載明下列事項(xiàng)：1、被投訴事由；2、調(diào)查核實(shí)過(guò)程；3、基本事由及證據(jù)；4、責(zé)任及處理意見。第八條消費(fèi)者投訴處理情況要定期向工商部門報(bào)告。第九條消費(fèi)者直接投訴到市消費(fèi)者協(xié)會(huì)的，質(zhì)檢員應(yīng)積極配合市消協(xié)妥善處理，不留后患。餐廚衛(wèi)生及垃圾管理制度（1）、應(yīng)建立加工操作設(shè)備及工具清潔制度，各崗位相關(guān)人員按規(guī)定開展清潔工作，使場(chǎng)所及其內(nèi)部各項(xiàng)設(shè)施隨時(shí)保持清潔。用于食品加工的設(shè)備及工具使用后應(yīng)洗凈，接觸直接入口食品的還應(yīng)進(jìn)行消毒（推薦的場(chǎng)所、設(shè)施、設(shè)備及工具的清潔計(jì)劃見附件，清洗消毒時(shí)應(yīng)注意防止污染食品、食品接觸面。（2）、應(yīng)建立加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施維修保養(yǎng)制度，并按規(guī)定進(jìn)行維護(hù)或檢修，以使其保持良好的運(yùn)行狀態(tài)。（3）、食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)不得存放與食品加工無(wú)關(guān)的物品，各項(xiàng)設(shè)施也不得用作與食品加工無(wú)關(guān)的用途。（4）、采用化學(xué)消毒的設(shè)備及工具消毒后要徹底清洗。已清洗和消毒過(guò)的設(shè)備和工具，應(yīng)在保潔設(shè)施內(nèi)定位存放，避免再次受到污染。（5）、用于食品加工操作的設(shè)備及工具不得用作與食品加工無(wú)關(guān)的用途。關(guān)鍵環(huán)節(jié)加工操作管理制度加工操作規(guī)程的制定與執(zhí)行：（一）生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)按本規(guī)范有關(guān)要求,根據(jù)預(yù)防食物中毒的基本原則（餐飲業(yè)和集體用餐配送單位預(yù)防食物中毒的基本原則見附件2），制定相應(yīng)的加工操作規(guī)程。（二）加工操作規(guī)程應(yīng)包括對(duì)食品采購(gòu)、運(yùn)輸和貯存、粗加工、切配、烹調(diào)、涼菜配制、現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤制作、點(diǎn)心加工、裱花操作、燒烤加工、生食海產(chǎn)品加工、備餐及供餐、食品再加熱和工具、容器、餐飲具清洗、消毒、保潔、食品配送等各道操作工序的具體規(guī)定和詳細(xì)的操作方法與要求。（三）加工操作規(guī)程應(yīng)具體規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的加工操作程序、加工操作過(guò)程關(guān)鍵項(xiàng)目控制標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)備操作與維護(hù)標(biāo)準(zhǔn)，明確各工序、各崗位人員的要求及職責(zé)。（四）應(yīng)教育培訓(xùn)員工按照加工操作規(guī)程進(jìn)行操作，使其符合加工操作、衛(wèi)生及品質(zhì)管理要求。食品安全、質(zhì)量檢查制度第一條對(duì)所有進(jìn)貨食品都要進(jìn)行檢查，并定期對(duì)食品進(jìn)行抽查檢查或檢測(cè)。第二條對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的，過(guò)期、腐爛變質(zhì)的食品應(yīng)及時(shí)予以處理，發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。第三條抽查檢查或檢測(cè)采取隨機(jī)抽樣的方式。抽樣時(shí)，應(yīng)兩人以上相關(guān)人員在場(chǎng)，并填寫抽樣記錄單，并簽字、蓋章。第四條受測(cè)戶對(duì)檢測(cè)結(jié)果有異議的，可另取樣進(jìn)行檢測(cè)或根據(jù)實(shí)際情況送法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢測(cè)。第五條食品質(zhì)量檢查應(yīng)按規(guī)定的操作規(guī)則、工作規(guī)程進(jìn)行操作，確保檢測(cè)公正、準(zhǔn)確、有效。重慶市航杭商貿(mào)有限公司餐飲管理分公司2013.10.14【篇三：美食廣場(chǎng)管理規(guī)定及收(罰)款制度】明珠購(gòu)物中心美食廣場(chǎng)管理規(guī)定及收（罰）款制度2013年7月編訂一、目的與意義二、適用范圍/解釋權(quán)/修改權(quán)此規(guī)章制度適用與美食廣場(chǎng)簽訂任何合同的所有鋪位。此規(guī)章制度的日常監(jiān)督執(zhí)行者為美食廣場(chǎng)及當(dāng)?shù)隊(duì)I業(yè)部管理人員。此規(guī)章制度根據(jù)國(guó)家及公司的政策方向作更新修改時(shí)，會(huì)及時(shí)通知鋪位，其中牽涉鋪位費(fèi)用的修改部分，將以書面方式得到鋪位同意后再執(zhí)行。此規(guī)章制度的修改與解釋權(quán)歸美食廣場(chǎng)所有。三、溝通渠道在日常經(jīng)營(yíng)與管理中，所有鋪位的溝通渠道為美食廣場(chǎng)當(dāng)?shù)隊(duì)I業(yè)部管理人員→當(dāng)?shù)隊(duì)I業(yè)部店長(zhǎng)→→營(yíng)運(yùn)總監(jiān)，請(qǐng)按以上層次逐級(jí)溝通。如遇緊急/特殊情況可例外，但也需同時(shí)讓其他相關(guān)人員了解事情的大致情況，以便配合處理。四、管理規(guī)章內(nèi)容1、餐具鋪位餐具由美食廣場(chǎng)指定款式或統(tǒng)一設(shè)計(jì)制作，由甲方購(gòu)臵，并由甲方承擔(dān)費(fèi)用。其他器皿如鋪位因經(jīng)營(yíng)需要特殊款式，需填寫“特殊餐具申請(qǐng)表”（見附表一）進(jìn)行申請(qǐng)，經(jīng)美食廣場(chǎng)當(dāng)?shù)隊(duì)I業(yè)部審核同意后方可自備使用。當(dāng)?shù)隊(duì)I業(yè)部根據(jù)餐具的自然損耗量，定期與鋪位確認(rèn)后并代為增訂餐具，增訂費(fèi)用由鋪位承擔(dān)。2、服裝鋪位員工制服由美食廣場(chǎng)統(tǒng)一設(shè)計(jì)、制作，由鋪位承擔(dān)費(fèi)用。甲方每年按長(zhǎng)、短款每人2套收取費(fèi)用，在每年第一個(gè)月營(yíng)業(yè)額中扣除，費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)200元/套。當(dāng)?shù)隊(duì)I業(yè)部根據(jù)服裝的使用年限，定期與鋪位確認(rèn)后并代為增訂服裝，增訂費(fèi)用由鋪位承擔(dān)。3、食物假樣模型為加強(qiáng)食物展示需求，美食廣場(chǎng)要求鋪位制作一定數(shù)量的食物假樣模型。食物假樣模型由鋪位自行定制，公司將對(duì)假樣模型審核。食物假樣模型需與所售食物的份量，內(nèi)容一致，不得夸大或任意改變。對(duì)于不符合要求的食物假樣模型，當(dāng)?shù)隊(duì)I業(yè)部有權(quán)要求更換或撤出。4、鋪位店招/鋪位logo鋪位店招的名稱由鋪位提供,店招樣式由美食廣場(chǎng)統(tǒng)一設(shè)計(jì)，如有特殊要求的(如字體要求,顏色要求)及已設(shè)計(jì)的logo者,需提供給美廣公司,以便在設(shè)計(jì)與制作店招時(shí)加以統(tǒng)一考慮,如需美廣公司設(shè)計(jì)鋪位logo者，費(fèi)用由乙方自行承擔(dān)。鋪位餐牌由美廣公司統(tǒng)一設(shè)計(jì)制作，餐牌內(nèi)容由鋪位提供，并由公司審核后方可使用。鋪位廣告燈片如委托公司代制的，全部費(fèi)用由乙方自行承擔(dān)。未經(jīng)公司同意，鋪位不得將由設(shè)計(jì)制作的樣品，如食物燈片等用于其他公共場(chǎng)所。5、柜臺(tái)食物樣品陳列鋪位必須將食物樣品陳列于柜臺(tái)的專用展示柜、展示架及指定區(qū)域。陳列的食物樣品內(nèi)容必須在批準(zhǔn)售賣的菜單中。當(dāng)?shù)隊(duì)I業(yè)部管理人員有權(quán)對(duì)不符要求的陳列樣品（包括放臵數(shù)量、位臵、內(nèi)容等）進(jìn)行處理。當(dāng)?shù)隊(duì)I業(yè)部會(huì)對(duì)食物陳列的樣品陳列的數(shù)量、區(qū)域等以書面方式與鋪位確定并依此執(zhí)行。6、商標(biāo)與標(biāo)識(shí)商標(biāo)與標(biāo)識(shí)及相關(guān)廣告宣傳語(yǔ)由公司注冊(cè)登記。任何鋪位未經(jīng)授權(quán)同意不得擅自對(duì)外使用。7、服務(wù)禮儀鋪位必須按公司當(dāng)?shù)隊(duì)I業(yè)部的相關(guān)服務(wù)規(guī)章進(jìn)行顧客服務(wù)。因鋪位服務(wù)不佳引起的任何顧客抱怨，鋪位須積極妥善處理，并達(dá)到顧客的滿意。如由此造成信譽(yù)及利益受損時(shí)，鋪位應(yīng)賠償公司因此遭受的一切損失，并承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。8、食品衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生，清潔衛(wèi)生鋪位應(yīng)從正常合法的渠道進(jìn)行各項(xiàng)食物原料的進(jìn)貨，并確保食物原材料符合國(guó)家食品衛(wèi)生的需要。當(dāng)?shù)隊(duì)I業(yè)部將隨時(shí)抽驗(yàn)食物原材料，鋪位應(yīng)積極配合，并提供相關(guān)的證明（如肉類防疫證、供貨商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照等。）鋪位出售的食品，如品質(zhì)不良，經(jīng)顧客使用后發(fā)生不良反應(yīng)的須按《消費(fèi)者保護(hù)條例》積極妥善的處理，并自行承擔(dān)法律責(zé)任，由此而造成公司信譽(yù)及利益受損時(shí)，鋪位應(yīng)負(fù)安全的法律及賠償責(zé)任。鋪位應(yīng)積極配合當(dāng)?shù)隊(duì)I業(yè)部、公司及市區(qū)街道相關(guān)衛(wèi)生部門的衛(wèi)生檢查工作和衛(wèi)生措施落實(shí)，并嚴(yán)格遵守和落實(shí)相關(guān)衛(wèi)生的衛(wèi)生管理?xiàng)l例，如清潔消毒、生熟分開、滅四害工作、下水道防堵措施等，承擔(dān)相應(yīng)的義務(wù)和責(zé)任。為保證各鋪位日常產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性，當(dāng)?shù)隊(duì)I業(yè)部管理人員可根據(jù)營(yíng)運(yùn)部相關(guān)規(guī)章進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量抽檢。對(duì)抽檢的產(chǎn)品質(zhì)量，不論好壞，營(yíng)運(yùn)部管理人員都應(yīng)進(jìn)行登記備案，并將結(jié)果告知鋪位。對(duì)被抽檢的產(chǎn)品質(zhì)量不符要求者，當(dāng)?shù)隊(duì)I業(yè)部有全權(quán)當(dāng)場(chǎng)停止售賣該產(chǎn)品，直至整改完成且質(zhì)量符合要求時(shí)方可出售。公司會(huì)聘用人員不定期對(duì)鋪位進(jìn)行全方位檢查，如鋪位因產(chǎn)品質(zhì)量、服務(wù)或衛(wèi)生引起扣分者，將依管理規(guī)章進(jìn)行處罰。鋪位所有的工作人員都必須將有健康證。若在半年內(nèi)因乙方食品質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)存在嚴(yán)重問(wèn)題引起顧客投訴（食品已腐、變質(zhì)、引發(fā)顧客身體不適等）并由乙方承擔(dān)全部法律責(zé)任并負(fù)責(zé)善后事宜和危機(jī)公關(guān)等費(fèi)用，查證屬實(shí)后，第一次甲方給予扣罰人民幣1000元，第二次甲方給予扣罰人民幣3000元，第三次甲方給予扣罰當(dāng)期十天之營(yíng)業(yè)額。乙方向消費(fèi)者承擔(dān)國(guó)家“侵權(quán)責(zé)任法”規(guī)定的責(zé)任。9、現(xiàn)金管理未經(jīng)公司授權(quán)批準(zhǔn)，鋪位任何人都不得擅自接受顧客的現(xiàn)金或禮券等任何贈(zèng)券等，否則以私收現(xiàn)金論處。未經(jīng)公司同意，不得進(jìn)行外送業(yè)務(wù)。10、鋪位考評(píng)規(guī)章當(dāng)?shù)隊(duì)I業(yè)部管理人員將針對(duì)銷售業(yè)績(jī)，獎(jiǎng)懲情況、衛(wèi)生處理、安全意識(shí)、服務(wù)規(guī)范化、產(chǎn)品品質(zhì)六個(gè)部分對(duì)鋪位的經(jīng)營(yíng)和管理業(yè)績(jī)進(jìn)行每月考核。將此考核將與鋪位今后的合同續(xù)簽掛鉤。11、食品、包裝等原材料品質(zhì)控制規(guī)章鋪位所有食品原材料的進(jìn)貨都必須保證質(zhì)量，符合國(guó)家食品衛(wèi)生安全許可，并嚴(yán)格控制進(jìn)貨等渠道。食品原材料供應(yīng)商應(yīng)提供合法有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照及相關(guān)證明（如豬肉檢疫證等）。鋪位所有的包裝原材料的進(jìn)貨都必須保證質(zhì)量，符合國(guó)家食品衛(wèi)生安全許可，不得使用國(guó)家明令禁止使用的原材料（如不能降解的泡沫塑料袋包裝盒等）。包裝原材料供應(yīng)商能提供合法有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照及相關(guān)證明。12、水、電、煤、排水管理規(guī)章鋪位應(yīng)本著節(jié)約、環(huán)保的原則使用水、電、煤等能源。為