2023年兒保工作總結(jié)

第11頁(yè)共11頁(yè)202?3年兒?保工作?總結(jié)?新《綱?要》明?確要求?“幼兒?園必須?把保護(hù)?幼兒的?生命和?促進(jìn)幼?兒健康?放在工?作的首?位”，?因此抓?好幼兒?園膳食?營(yíng)養(yǎng)工?作是一?項(xiàng)非常?重要的?工作。?為此，?我們實(shí)?施了營(yíng)?養(yǎng)膳食?科學(xué)管?理辦法?，以確?保幼兒?的營(yíng)養(yǎng)?均衡、?促進(jìn)幼?兒的身?體健康?。一?、制定?科學(xué)、?合理、?平衡的?膳食計(jì)?劃，科?學(xué)制定?帶量食?譜合?理營(yíng)養(yǎng)?是創(chuàng)設(shè)?健康膳?食環(huán)境?的主要?目標(biāo)，?是促進(jìn)?幼兒生?長(zhǎng)發(fā)育?和物質(zhì)?能量代?謝的必?要條件?。合理?營(yíng)養(yǎng)體?現(xiàn)在膳?食上就?稱為平?衡膳食?。任何?一種食?物都不?可能包?含所有?的營(yíng)養(yǎng)?素，任?何一種?營(yíng)養(yǎng)素?也不可?能具備?全部營(yíng)?養(yǎng)功能?。所以?，我們?把各種?食物合?理調(diào)配?，使具?有不同?營(yíng)養(yǎng)特?點(diǎn)的食?物在膳?食中占?有適當(dāng)?比例，?從而保?證幼兒?的營(yíng)養(yǎng)?需要和?膳食供?給平衡?、各種?營(yíng)養(yǎng)素?和熱量?平衡、?各種氨?基酸平?衡和各?類食品?平衡。?科學(xué)?合理制?定幼兒?食譜，?是保證?幼兒健?康成長(zhǎng)?的關(guān)鍵?。根據(jù)?需要，?我們成?立了有?家長(zhǎng)參?與的食?譜制定?小組，?參與幼?兒食譜?的制定?。成立?伙食管?理委員?會(huì)，每?月開一?次會(huì)，?聽取各?方意見?，及時(shí)?改進(jìn)，?不斷提?高膳食?質(zhì)量。?另外，?保健老?師定期?計(jì)算每?日膳食?中各種?營(yíng)養(yǎng)素?的供給?量，制?定食譜?。二?、科學(xué)?烹調(diào)是?保證膳?食質(zhì)量?和保存?食物營(yíng)?養(yǎng)成分?的重要?環(huán)節(jié)?科學(xué)烹?調(diào)對(duì)食?物的消?化、吸?收、利?用和提?高其營(yíng)?養(yǎng)價(jià)值?均有重?要作用?。我們?做好食?堂人員?的培訓(xùn)?，具體?做法如?下：?1、洗?。仔細(xì)?沖洗，?去除寄?生蟲卵?和殘留?農(nóng)藥，?盡量不?在切后?洗，更?不在水?中浸泡?，以減?少水溶?性營(yíng)養(yǎng)?素的流?失。?2、切?。根據(jù)?幼兒消?化機(jī)能?尚未發(fā)?育健全?的特點(diǎn)?，菜肴?制作時(shí)?原料要?切得細(xì)?、碎，?盡量做?到現(xiàn)切?現(xiàn)烹，?以減少?營(yíng)養(yǎng)素?的流失?。3?、配。?既配質(zhì)?量，配?色、香?、味、?形，更?注重配?營(yíng)養(yǎng)，?葷素搭?配，粗?細(xì)搭配?。4?、燙。?根據(jù)菜?肴屬性?，有些?原料需?要水燙?處理。?蔬菜在?沸水中?翻個(gè)身?就撈起?，保持?鮮艷的?色澤，?口感的?脆嫩。?比如菠?菜有人?主張不?宜作水?燙處理?，殊不?知菠菜?在沸水?燙后，?雖然損?失了部?分維生?素，但?也能除?去較多?的草酸?，有利?于體內(nèi)?鈣的吸?收。?5、烹?。減少?營(yíng)養(yǎng)素?流失的?烹調(diào)原?則是旺?火急炒?。使用?旺火急?炒，葉?菜類的?維生素?c平均?保存率?為60?~__?__%?，而胡?蘿卜素?的保存?度則可?達(dá)到7?6~_?___?%。急?炒時(shí)加?熱時(shí)間?不宜過(guò)?長(zhǎng)，以?免水溶?性蛋白?質(zhì)的流?失，如?蛋、雞?、鴨、?豬血中?，均含?有豐富?的水溶?性蛋白?質(zhì)，在?加熱過(guò)?程中，?這些水?溶性蛋?白質(zhì)會(huì)?逐漸凝?固，加?熱時(shí)間?愈長(zhǎng)，?凝固得?越硬，?會(huì)影響?口感及?營(yíng)養(yǎng)素?的利用?。6?、調(diào)。?烹調(diào)時(shí)?不宜過(guò)?早加鹽?，煮豆?、燒肉?時(shí)加鹽?太早，?會(huì)使原?料中的?蛋白質(zhì)?凝結(jié)過(guò)?早，不?易吸水?膨脹而?碎爛;?燒湯時(shí)?加鹽過(guò)?早，會(huì)?導(dǎo)致蛋?白質(zhì)過(guò)?早凝結(jié)?而影響?湯汁的?濃度。?味精的?調(diào)味也?很講究?，一般?在菜肴?將起鍋?時(shí)放入?最好。?可見?，幼兒?營(yíng)養(yǎng)是?否充分?，不僅?與膳食?結(jié)構(gòu)、?原材料?質(zhì)量有?關(guān)，而?且與烹?調(diào)過(guò)程?及技巧?有關(guān)。?不科學(xué)?的烹調(diào)?技術(shù)和?方法會(huì)?導(dǎo)致營(yíng)?養(yǎng)物質(zhì)?流失或?破壞，?降低了?營(yíng)養(yǎng)價(jià)?值。?三、根?據(jù)幼兒?的膳食?心理特?點(diǎn)來(lái)搞?好食物?調(diào)配與?烹飪?3~_?___?歲的幼?兒喜愛?花樣面?點(diǎn)與各?種配菜?，喜愛?色香味?形均佳?的飯菜?，愛吃?帶餡的?食品，?他們不?愛吃太?長(zhǎng)的菜?葉、滑?溜溜的?紫菜、?豬肝和?醬色太?深的湯?。所以?，我們?可將孩?子平時(shí)?不愛吃?，但營(yíng)?養(yǎng)豐富?的豬肝?、胡蘿?卜制成?餡，做?成包子?，將不?愛吃的?豆制品?鹵成五?香和海?鮮醬豆?腐干當(dāng)?點(diǎn)心吃?，使他?們樂于?接受，?增進(jìn)營(yíng)?養(yǎng)素的?攝入。?根據(jù)孩?子的需?要，我?們的食?譜常換?花樣，?主食種?類也非?常多樣?，如營(yíng)?養(yǎng)飯、?花卷、?包子、?面條、?粽子等?。增加?了各種?粥、粗?糧，并?在傳統(tǒng)?的煲湯?中加入?了各種?時(shí)令蔬?菜，受?到孩子?們的歡?迎。?四、創(chuàng)?設(shè)合理?的飲食?環(huán)境，?培養(yǎng)良?好的飲?食習(xí)慣?優(yōu)雅?的環(huán)境?可以使?孩子心?情愉快?，增強(qiáng)?腸胃的?蠕動(dòng)及?消化液?的分泌?，增進(jìn)?食欲，?促進(jìn)消?化。注?意營(yíng)造?和諧的?進(jìn)餐氣?氛，不?強(qiáng)迫幼?兒進(jìn)食?。在進(jìn)?餐過(guò)程?中，師?幼、幼?幼之間?有交流?，融知?識(shí)教育?、情感?交流、?行為與?習(xí)慣的?訓(xùn)練為?一體。?良好的?飲食習(xí)?慣有助?于幼兒?的膳食?平衡，?有利于?幼兒消?化器官?活動(dòng)和?疾病預(yù)?防，也?有利于?幼兒良?好道德?品質(zhì)與?文明行?為的形?成。要?求孩子?定時(shí)定?量、定?地點(diǎn)進(jìn)?餐，細(xì)?嚼慢咽?;要不?偏食、?不挑食?、不剩?飯撒飯?，飯前?作好準(zhǔn)?備;要?創(chuàng)設(shè)良?好的相?互模仿?與學(xué)習(xí)?的環(huán)境?，讓他?們?cè)谶M(jìn)?餐過(guò)程?中養(yǎng)成?正確的?飲食習(xí)?慣，促?進(jìn)身心?健康。?五、?加強(qiáng)食?堂人員?工作質(zhì)?量考核?在食?堂人員?中開展?公平競(jìng)?爭(zhēng)考核?活動(dòng)，?是解決?幼兒膳?食營(yíng)養(yǎng)?要求與?食堂工?作質(zhì)量?矛盾的?關(guān)鍵，?也是實(shí)?施幼兒?園膳食?科學(xué)管?理的關(guān)?鍵。我?們的具?體做法?是：成?立考核?小組，?提出考?核方案?，考核?方案里?的考核?指標(biāo)，?以表格?形式表?示。表?格盡可?能體現(xiàn)?全面性?、公平?性、數(shù)?據(jù)性。?表格具?體由每?班保教?人員如?實(shí)填寫?上交。?考核按?表格要?求，根?據(jù)當(dāng)天?當(dāng)餐的?食物，?從色、?香、味?、形、?量等方?面進(jìn)行?綜合評(píng)?分。這?種公平?、公開?、競(jìng)爭(zhēng)?、量化?的考核?方式解?決了前?面提出?的矛盾?。實(shí)施?膳食科?學(xué)管理?的結(jié)果?是：幼?兒歡心?、家長(zhǎng)?放心、?保教人?員開心?、食堂?人員舒?心、領(lǐng)?導(dǎo)寬心?。兒?保醫(yī)師?工作總?結(jié)在?上級(jí)領(lǐng)?導(dǎo)部門?的指導(dǎo)?及單位?領(lǐng)導(dǎo)的?關(guān)心下?，通過(guò)?我科室?人員的?共同努?力，我?中心兒?童保健?工作與?上一年?相比有?了很大?的進(jìn)步?，但同?時(shí)也存?在一些?問(wèn)題有?待完善?。為了?回顧并?總結(jié)過(guò)?去一年?來(lái)的工?作經(jīng)驗(yàn)?，以便?在將來(lái)?能夠更?好地開?展兒童?保健工?作，現(xiàn)?將我科?室工作?總結(jié)如?下：?一、總?體概況?：本?轄區(qū)包?括新埯?村以及?霞陽(yáng)、?祥露、?興旺三?個(gè)居委?會(huì)。轄?區(qū)內(nèi)現(xiàn)?有__?__歲?本地（?包含省?外來(lái)廈?居住滿?___?_年）?兒童_?___?人，其?中新埯?___?_人，?霞陽(yáng)_?___?人，祥?露__?__人??，F(xiàn)有?注冊(cè)幼?兒園所?9所，?其中市?級(jí)幼兒?園1所?，區(qū)級(jí)?幼兒園?5所。?兒童保?健科現(xiàn)?有工作?人員_?___?人，其?中本科?學(xué)歷_?___?人，醫(yī)?師__?__人?，助理?醫(yī)師_?___?人?，F(xiàn)?配備有?w__?__r?-ec?型兒童?保健電?腦__?__臺(tái)?;兒童?電子身?高體重?測(cè)量?jī)x?___?_臺(tái);?杠桿式?磅秤_?___?臺(tái);h?b-1?002?型血紅?蛋白儀?___?_臺(tái);?兒童檢?查床2?張，兒?童保健?資料柜?___?_個(gè)，?移動(dòng)式?紫外線?消毒車?___?_臺(tái)。?二、?兒童的?系統(tǒng)保?健管理?工作：?在過(guò)?去的一?年里，?根據(jù)兒?童保健?相關(guān)規(guī)?定，我?科室下?大力氣?完善各?項(xiàng)兒童?系統(tǒng)管?理制度??，F(xiàn)已?納入_?___?歲以下?兒童系?統(tǒng)保健?管理人?數(shù)__?__人?，__?__歲?以下兒?童系統(tǒng)?保健管?理人數(shù)?___?_人，?___?_歲以?下兒童?系統(tǒng)保?健管理?人數(shù)_?___?人。?在今年?《建立?健康檢?查記錄?卡》的?本地兒?童已經(jīng)?做到了?《村級(jí)?出生月?報(bào)表》?、《兒?童系統(tǒng)?保健卡?名冊(cè)》?、《兒?童系統(tǒng)?管理記?錄簿》?和《兒?童健康?檢查記?錄卡》?之間的?一一對(duì)?應(yīng)，做?到了“?一人一?卡一編?號(hào)”，?實(shí)現(xiàn)了?本地兒?童的生?長(zhǎng)發(fā)育?保健及?健康體?檢的及?時(shí)通知?和追訪?，督促?在冊(cè)兒?童在規(guī)?定時(shí)間?內(nèi)前來(lái)?進(jìn)行兒?童保健?體檢，?同時(shí)對(duì)?兒童家?長(zhǎng)進(jìn)行?兒童保?健指導(dǎo)?。在?___?_歲以?下兒童?中，廣?泛開展?眼保健?以及口?腔保健?工作。?現(xiàn)管理?體弱兒?___?_人，?___?_歲以?下兒童?中體弱?兒管理?人數(shù)_?___?人，“?五病”?管理人?數(shù)__?__人?。并為?其建立?《體弱?兒管理?記錄》?，便于?及時(shí)追?訪在管?兒童，?掌握其?健康狀?態(tài)，及?時(shí)進(jìn)行?保健指?導(dǎo)及干?預(yù)。?在日常?兒童保?健門診?工作中?，嚴(yán)格?規(guī)范兒?童體檢?操作常?規(guī)，認(rèn)?真做好?一般兒?童體格?檢查，?并以此?為契機(jī)?，向兒?童家長(zhǎng)?宣傳正?確的兒?童喂養(yǎng)?常識(shí)，?倡導(dǎo)平?衡膳食?以及母?乳喂養(yǎng)?。在今?年建立?《建立?健康檢?查記錄?卡》的?___?_個(gè)兒?童中進(jìn)?行調(diào)查?，其中?母乳喂?養(yǎng)總?cè)?數(shù)達(dá)_?___?人，母?乳喂養(yǎng)?率為_?___?%。同?時(shí)積極?做好手?足口病?兒童的?預(yù)檢分?診和其?他患病?兒童的?疾病保?健宣教?和轉(zhuǎn)診?工作。?今年?，在廈?門市婦?幼保健?院的指?導(dǎo)下參?加“全?國(guó)散居?嬰幼兒?生長(zhǎng)發(fā)?育監(jiān)測(cè)?（肥胖?干預(yù)）?”工作?，累計(jì)?為__?__名?兒童建?立記錄?表。?三、托?幼園所?兒童保?健指導(dǎo)?工作：?在_?___?年__?__月?和__?__年?___?_月對(duì)?轄區(qū)內(nèi)?各托幼?園所進(jìn)?行了兒?童健康?體檢，?累計(jì)體?檢兒童?___?_人次?。及時(shí)?了解在?園兒童?的健康?情況，?并將體?檢結(jié)果?及時(shí)反?饋給幼?兒園及?兒童家?長(zhǎng)。定?期召開?幼兒園?保健老?師工作?例會(huì)，?并開通?轄區(qū)幼?兒園兒?童保健?工作咨?詢電話?，提高?幼兒園?保健老?師的整?體素質(zhì)?，為學(xué)?齡前兒?童的保?健工作?奠定了?一定基?礎(chǔ)?，F(xiàn)?在園兒?童中發(fā)?現(xiàn)體弱?兒__?__人?，在冊(cè)?管理體?弱兒_?___?人。?在__?__年?___?_月至?___?_月間?，組織?人員參?加轄區(qū)?內(nèi)各幼?兒園“?手足口?病專項(xiàng)?督導(dǎo)工?作”，?并配合?健教科?下到幼?兒園對(duì)?在園老?師及兒?童家長(zhǎng)?進(jìn)行手?足口病?、禽流?感等主?題宣講?。提高?了幼兒?園老師?發(fā)現(xiàn)疾?病處理?疾病的?能力及?兒童家?長(zhǎng)的防?病意識(shí)?。為轄?區(qū)內(nèi)兒?童疾病?的一級(jí)?預(yù)防添?磚加瓦?。四?、存在?問(wèn)題：?1、?由于流?動(dòng)人口?資料的?不確定?性較大?，至今?本轄區(qū)?內(nèi)流動(dòng)?兒童系?統(tǒng)保健?管理率?仍較低?，列入?管理的?流動(dòng)兒?童中，?《建立?健康檢?查記錄?卡》有?相當(dāng)一?部分無(wú)?法做到?標(biāo)準(zhǔn)的?“四、?二、一?”規(guī)范?記錄。?給流動(dòng)?兒童的?系統(tǒng)保?健管理?和流動(dòng)?兒童體?弱兒管?理工作?增加了?相當(dāng)難?度。?2、在?兒童系?統(tǒng)保健?管理工?作中，?由于其?在一定?程度上?與中心?防疫工?作的相?關(guān)性，?在__?__歲?以上的?兒童中?，由于?疫苗接?種針次?的減少?，使得?部分家?長(zhǎng)失去?了對(duì)兒?童保健?體檢的?重視，?在及時(shí)?提醒的?前提下?，仍無(wú)?法做到?按時(shí)前?來(lái)體檢?，為中?心兒童?保健工?作帶來(lái)?了一定?難度。?3、?在兒童?保健門?診工作?中，醫(yī)?生自身?素質(zhì)有?待進(jìn)一?步提高?以適應(yīng)?轄區(qū)內(nèi)?日益增?長(zhǎng)的兒?童保健?工作需?要。?4、在?兒童保?健門診?量較大?的情況?下，門?診公共?秩序容?易出現(xiàn)?混亂現(xiàn)?象，大?大降低?了工作?效率。?5、?由于各?項(xiàng)客觀?因素，?我科室?至今未?開展兒?童聽力?及心理?保健工?作。?6、在?托幼園?所體檢?工作中?，體檢?結(jié)果未?能做到?及時(shí)匯?總，缺?乏流行?病學(xué)和?統(tǒng)計(jì)學(xué)?分析資?料。同?時(shí)也為?年終各?項(xiàng)工作?報(bào)表的?統(tǒng)計(jì)添?加了難?度。?7、由?于我中?心目前?尚未開?展臨床?門診和?檢驗(yàn)科?工作，?所以，?兒童的?“五病?”管理?中的肺?炎、腹?瀉、外?傷這3?部分工?作存在?一定的?漏洞。?五、?工作計(jì)?劃：?在接下?來(lái)的工?作中，?我們除?了要夯?實(shí)原有?工作成?果外還?應(yīng)該從?以下幾?方面著?手：?1、以?當(dāng)?shù)亟?道辦、?公安局?以及轄?區(qū)內(nèi)各?大醫(yī)院?加強(qiáng)聯(lián)?系和配?合，同?時(shí)講究?解決具?體問(wèn)題?的方法?，加大?流動(dòng)兒?童保健?工作力?度。?2、與?中心防?疫科以?及各村?委會(huì)加?強(qiáng)合作?，加強(qiáng)?兒童健?康保健?工作的?宣傳，?提高健?康體檢?知曉率?和關(guān)注?率。?3、加?強(qiáng)自身?隊(duì)伍建?設(shè)，積?極參加?上級(jí)組?織的各?項(xiàng)培訓(xùn)?，努力?提高醫(yī)?生的自?身素質(zhì)?。4?、設(shè)立?固定人?員在門?診量大?的情況?下維持?良好的?工作秩?序，以?提高日?常兒童?保健門?診工作?效率。?5、?設(shè)立《?托幼園?所兒童?體檢統(tǒng)?計(jì)匯總?表》和?《托幼?園所兒?童體檢?記錄登?記本》?對(duì)托幼?園所的?體檢工?作進(jìn)行?及時(shí)匯?總和分?析。?相信，?在接下?來(lái)的工?作中，?我們將?以最好?的狀態(tài)?和飽滿?的熱情?去對(duì)待?兒童保?健工作?，注重?效率和?方法，?努力為?轄區(qū)內(nèi)?兒童健?康保健?工作而?奮斗!?兒保?醫(yī)生工?作總結(jié)?新年?來(lái)臨之?際，回?顧__?__年?的兒保?工作，?總結(jié)如?下：?___?_年，?我院嚴(yán)?格按照?秀洲區(qū)?___?_年兒?童保健?考核評(píng)?分標(biāo)準(zhǔn)?開展工?作，在?醫(yī)院領(lǐng)?導(dǎo)的高?度重視?關(guān)心下?，兒保?工作較?往年有?所進(jìn)步?。一?、工作?態(tài)度積?極認(rèn)真?，準(zhǔn)時(shí)?參加兒?保例會(huì)?，及時(shí)?完成各?項(xiàng)兒保?工作，?不弄虛?作假;?二、?兒保門?診定時(shí)?開設(shè)，?認(rèn)真做?好門診?同志的?登記，?耐心接?待每位?兒童及?家長(zhǎng)，?并針對(duì)?每個(gè)孩?子的不?同情況?給予個(gè)?性化指?導(dǎo)，每?次兒保?門診結(jié)?束后，?都及時(shí)?填寫兒?童保健?冊(cè)，并?錄入計(jì)?算機(jī)，?___?_年兒?童的_?___?天建冊(cè)?率達(dá)_?___?%，_?___?歲組標(biāo)?準(zhǔn)系管?率達(dá)到?___?_%以?上;?三、對(duì)?流動(dòng)人?口兒童?也開始?系統(tǒng)管?理。并?給予個(gè)?性化指?導(dǎo)，使?本轄區(qū)?內(nèi)的流?動(dòng)人口?兒童也?能得到?科學(xué)的?育兒指?導(dǎo)，但?是由于?這類兒?童的流?動(dòng)性較?大，所?以對(duì)流?動(dòng)兒童?___?_天建?冊(cè)率及?系管率?均較低?;四?、在平?時(shí)兒保?工作中?能及時(shí)?發(fā)現(xiàn)體?弱兒童?，并按?常規(guī)隨?診管理?，較去?年有所?進(jìn)步，?對(duì)貧血?的監(jiān)測(cè)?率也能?達(dá)到_?___?%以上?，尤其?是幼兒?園兒童?的血色?素檢驗(yàn)?率達(dá)到?___?_%;?五、?在我院?婦產(chǎn)科?及五官?科醫(yī)師?的配合?下，我?院的新?生兒疾?病篩查?和聽力?篩查也?達(dá)到秀?洲區(qū)兒?保要求?;六?、認(rèn)真?督促好?托幼機(jī)?構(gòu)工作?人員上?崗前健?康檢查?及定期?體檢，?兒童入?托體檢?率達(dá)_?___?%，能?協(xié)助指?導(dǎo)幼兒?園保健?老師進(jìn)?行集居?兒童的?管理。?能每季?下幼兒?園進(jìn)行?衛(wèi)生保?健指導(dǎo)?及檢查?。七?、及時(shí)?報(bào)告_?___?歲以下?兒童的?死亡情?況，并?認(rèn)真做?好本轄?區(qū)高危?危重兒?的隨訪?追蹤工?作;?八、從?___?_年_?___?月起我?院配合?北醫(yī)大?開展了?兒童哮?喘篩查?工作，?至__?__年?___?_月_?___?日累計(jì)?篩查_?___?人次，?可疑病?例__?__人?，先后?兩次接?待美國(guó)?專家及?北醫(yī)大?教授、?國(guó)家衛(wèi)?生部領(lǐng)?導(dǎo)的考?察，并?受到上?級(jí)的好?評(píng);?由于剛?剛開始?參加兒?保工作?，經(jīng)驗(yàn)?不足，?兒保保?健知識(shí)?缺乏，?對(duì)開展?此項(xiàng)工?作帶來(lái)?許多不?利，今?后我將?虛心向?兄弟單?位兒保?崗位上?的同行?學(xué)習(xí)求?教，多?學(xué)習(xí)專?業(yè)知識(shí)?，使我?在今后?的兒保?工作中?取得更?好的成?績(jī)。?兒保醫(yī)?生個(gè)人?工作總?結(jié)新?《綱要?》明確?要求“?幼兒園?必須把?保護(hù)幼?兒的生?命和促?進(jìn)幼兒?健康放?在工作?的首位?”，因?此抓好?幼兒園?膳食營(yíng)?養(yǎng)工作?是一項(xiàng)?非常重?要的工?作。為?此，我?們實(shí)施?了營(yíng)養(yǎng)?膳食科?學(xué)管理?辦法，?以確保?幼兒的?營(yíng)養(yǎng)均?衡、促?進(jìn)幼兒?的身體?健康。?一、?制定科?學(xué)、合?理、平?衡的膳?食計(jì)劃?，科學(xué)?制定帶?量食譜?合理?營(yíng)養(yǎng)是?創(chuàng)設(shè)健?康膳食?環(huán)境的?主要目?標(biāo)，是?促進(jìn)幼?兒生長(zhǎng)?發(fā)育和?物質(zhì)能?量代謝?的必要?條件。?合理營(yíng)?養(yǎng)體現(xiàn)?在膳食?上就稱?為平衡?膳食。?任何一?種食物?都不可?能包含?所有的?營(yíng)養(yǎng)素?，任何?一種營(yíng)?養(yǎng)素也?不可能?具備全?部營(yíng)養(yǎng)?功能。?所以，?我們把?各種食?物合理?調(diào)配，?使具有?不同營(yíng)?養(yǎng)特點(diǎn)?的食物?在膳食?中占有?適當(dāng)比?例，從?而保證?幼兒的?營(yíng)養(yǎng)需?要和膳?食供給?平衡、?各種營(yíng)?養(yǎng)素和?熱量平?衡、各?種氨基?酸平衡?和各類?食品平?衡。?科學(xué)合?理制定?幼兒食?譜，是?保證幼?兒健康?成長(zhǎng)的?關(guān)鍵。?根據(jù)需?要，我?們成立?了有家?長(zhǎng)參與?的食譜?制定小?組，參?與幼兒?食譜的?制定。?成立伙?食管理?委員會(huì)?，每月?開一次?會(huì)，聽?取各方?意見，?及時(shí)改?進(jìn)，不?斷提高?膳食質(zhì)?量。另?外，保?健老師?定期計(jì)?算每日?膳食中?各種營(yíng)?養(yǎng)素的?供給量?，制定?食譜。?二、?科學(xué)烹?調(diào)是保?證膳食?質(zhì)量和?保存食?物營(yíng)養(yǎng)?成分的?重要環(huán)?節(jié)科?學(xué)烹調(diào)?對(duì)食物?的消化?、吸收?、利用?和提高?其營(yíng)養(yǎng)?價(jià)值均?有重要?作用。?我們做?好食堂?人員的?培訓(xùn)，?具體做?法如下?：1?、洗。?仔細(xì)沖?洗，去?除寄生?蟲卵和?殘留農(nóng)?藥，盡?量不在?切后洗?，更不?在水中?浸泡，?以減少?水溶性?營(yíng)養(yǎng)素?的流失?。2?、切。?根據(jù)幼?兒消化?機(jī)能尚?未發(fā)育?健全的?特點(diǎn)，?菜肴制?作時(shí)原?料要切?得細(xì)、?碎，盡?量做到?現(xiàn)切現(xiàn)?烹，以?減少營(yíng)?養(yǎng)素的?流失。?3、?配。既?配質(zhì)量?，配色?、香、?味、形?，更注?重配營(yíng)?養(yǎng)，葷?素搭配?，粗細(xì)?搭配。?4、?燙。根?據(jù)菜肴?屬性，?有些原?料需要?水燙處?理。蔬?菜在沸?水中翻?個(gè)身就?撈起，?保持鮮?艷的色?澤，口?感的脆?嫩。比?如菠菜?有人主?張不宜?作水燙?處理，?殊不知?菠菜在?沸水燙?后，雖?然損失?了部分?維生素?，但也?能除去?較多的?草酸，?有利于?體內(nèi)鈣?的吸收?。5?、烹。?減少營(yíng)?養(yǎng)素流?失的烹?調(diào)原則?是旺火?急炒。?使用旺?火急炒?，葉菜?類的維?生素c?平均保?存率為?60~?___?_%，?而胡蘿?卜素的?保存度?則可達(dá)?到76?~__?__%?。急炒?時(shí)加熱?時(shí)間不?宜過(guò)長(zhǎng)?，以免?水溶性?蛋白質(zhì)?的流失?，如蛋?、雞、?鴨、豬?血中，?均含有?豐富的?水溶性?蛋白質(zhì)?，在加?熱過(guò)程?中，這?些水溶?性蛋白?質(zhì)會(huì)逐?漸凝固?，加熱?時(shí)間愈?長(zhǎng)，凝?固得越?硬，會(huì)?影響口?感及營(yíng)?養(yǎng)素的?利用。?6、?調(diào)。烹?調(diào)時(shí)不?宜過(guò)早?加鹽，?煮豆、?燒肉時(shí)?加鹽太?早，會(huì)?使原料?中的蛋?白質(zhì)凝?結(jié)過(guò)早?，不易?吸水膨?脹而碎?爛;燒?湯時(shí)加?鹽過(guò)早?，會(huì)導(dǎo)?致蛋白?質(zhì)過(guò)早?凝結(jié)而?影響湯?汁的濃?度。味?精的調(diào)?味也很?講究，?一般在?菜肴將?起鍋時(shí)?放入最?好。?可見，