營養(yǎng)與健康智慧樹知到答案章節(jié)測試2023年海南工商職業(yè)學(xué)院

第一章測試一般情況下，基礎(chǔ)代謝率占人體能量消耗的（）。

A:85%-95%

B:15%-30%

C:60%-70%

D:10%

答案:C成人體內(nèi)的必需氨基酸有（）種。

A:8

B:10

C:9

D:7

答案:A食物血糖指數(shù)大于（）為高血糖指數(shù)食物。

A:80

B:60

C:70

D:50

答案:C以下哪些不是脂肪的功能（）。

A:供能

B:幫助水溶性維生素的吸收

C:提供必需脂肪酸

D:儲(chǔ)存熱量

答案:B骨質(zhì)疏松癥常見于以下哪種礦物質(zhì)缺乏（）。

A:鈣

B:鉀

C:鐵

D:碘

答案:A食物的能量來源是（）。

A:酒精

B:碳水化合物

C:脂肪

D:蛋白質(zhì)

答案:ABCD蛋白質(zhì)的生理功能包括（）。

A:構(gòu)成抗體

B:構(gòu)成激素和酶

C:構(gòu)成和修補(bǔ)人體組織

D:提供能量

答案:ABCD能量消耗包括：基礎(chǔ)代謝，身體活動(dòng)，食物的熱效應(yīng)，生長發(fā)育。（）

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:B蛋白質(zhì)的食物來源分為動(dòng)物性和植物性兩大類，植物性蛋白食物的吸收、利用率較高。（）

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:A平均需要量（EAR）是某一特定性別、年齡及生理狀況群體中對(duì)某營養(yǎng)素需要量的平均值。膳食營養(yǎng)素?cái)z入量達(dá)到EAR水平時(shí)可以滿足群體中80%個(gè)體的需要。（）

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:A第二章測試在身高的測量中，要求被測者自然站立，足跟并攏，足尖分開成（）。

A:45°

B:90°

C:60°

D:30°

答案:C體格測量時(shí)場地的室溫以（）為宜。

A:18℃20℃

B:20℃22℃

C:20℃25℃

D:18℃26℃

答案:B人體的體質(zhì)指數(shù)BMI的計(jì)算公式，正確的是（）。

A:身高2cm/體重kg

B:體重kg/身高2M

C:體重kg/身高2cm

D:身高cm/體重kg

答案:B蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良的癥狀有哪三種（）。

A:水腫型營養(yǎng)不良

B:消瘦型營養(yǎng)不良

C:長期營養(yǎng)不良

D:消瘦-水腫型營養(yǎng)不良

答案:ABD對(duì)于身高的測量，一般建議上午10點(diǎn)左右測量為佳。（）

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:B維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致骨骼變形，進(jìn)而導(dǎo)致佝僂病的發(fā)生。（）

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:A兒童體格測量中，我們平時(shí)說的線性生長指的是兒童身高、坐高、下肢長等縱向生長指標(biāo)的生長情況。（）

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:A皮脂厚度，又稱皮褶厚度，為皮下脂肪厚度，是皮膚與皮下脂肪厚度的測量值之和。（）

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:A兒童體格發(fā)育指標(biāo)可以歸為三類，縱向指標(biāo)、橫向指標(biāo)、質(zhì)量測量指標(biāo)。（）

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:B鋅缺乏的主要有：鋅缺乏的主要表現(xiàn)有生長發(fā)育遲緩、性成熟遲緩、食欲減退、味覺異常、異食癖、傷口不愈合等。（）

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:A第三章測試2016版中國居民膳食寶塔,建議每日飲水（）。

A:1000ml

B:2000ml

C:1500ml

D:1200ml

答案:C關(guān)于中國居民膳食指南,描述錯(cuò)誤的是（）。

A:食物多樣,谷類為主

B:每天攝入奶及奶制品

C:盡量多吃魚、禽、蛋及瘦肉,補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

D:多吃蔬菜、水果

答案:C中國居民膳食指南推薦,成年人每天至少需要運(yùn)動(dòng)（）。

A:10000步以上

B:8000步

C:5000步

D:6000步

答案:D關(guān)于成年人的膳食描述不妥的是（）。

A:多吃豆類及制品

B:喝適量的牛奶

C:少吃禽、肉類

D:控制主食的攝入

答案:D蔬菜初加工時(shí),應(yīng)（）

A:切后再洗

B:盡量切小塊

C:先切好,不管什么時(shí)候烹調(diào)

D:盡量在臨烹調(diào)前切

答案:D膳食調(diào)查的目的是（）

A:了解膳食組成及營養(yǎng)素?cái)z取情況

B:了解機(jī)體營養(yǎng)狀況

C:了解有無營養(yǎng)素缺乏癥

D:了解機(jī)體生長發(fā)育情況

答案:A所有動(dòng)物性蛋白質(zhì)食品的營養(yǎng)價(jià)值都高于植物性蛋白質(zhì)食品。（）

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:A蔬菜和水果是人體鉀最好的食物來源。（）

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:B以家庭為單位進(jìn)行24h小時(shí)膳食調(diào)查需要記錄調(diào)查對(duì)象在外就餐的情況。（）

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:B膳食調(diào)查稱重法適用于大規(guī)模的膳食調(diào)查。（）

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:A第四章測試一孕晚期女性，中等身體活動(dòng)水平，請(qǐng)查《中國居民DRIs（2013版）》確定其每日能量需要量和蛋白質(zhì)的參考攝入量。（）

A:2600kcal，90g

B:2550kcal，85g

C:2300kcal，75g

D:2400kcal，80g

答案:B一女性，年齡45歲，身高160cm，體重64kg，輕身體活動(dòng)水平，請(qǐng)問她體型是否正常？每日能量需要量是（）？

A:肥胖，1375kcal

B:消瘦，1925kcal

C:正常，1650kcal

D:超重，1375kcal

答案:D一名8歲小學(xué)生，他早餐應(yīng)該攝入（）能量？（8歲兒童日能量供給為1900kcal，早餐30%）

A:570kcal

B:490kcal

C:610kcal

D:520kcal

答案:A副食中蛋白質(zhì)的（）由豆制品供給。

A:2/3

B:1/4

C:1/2

D:1/3

答案:D采用食物交換份法制定餐譜時(shí)，正確的做法為（）。

A:必須同類別、等能量交換

B:僅僅適用于對(duì)已有的食譜進(jìn)行交換

C:只可用于大眾，不可用于病人

D:其余選項(xiàng)都對(duì)

答案:A營養(yǎng)食譜制定的正確操作包括（）。

A:食物的重量全部按烹調(diào)后的重量計(jì)算

B:營養(yǎng)素在需要量的±10%以內(nèi)為合格

C:采用先主食、后副食的設(shè)計(jì)順序

D:不能按實(shí)際體重計(jì)算能量需要量

答案:BCD下列幾組早餐食譜中哪組為營養(yǎng)豐富的早餐？（）。

A:燕麥片、牛奶、蘋果

B:豆?jié){、全麥面包、黑木耳五香豬肝拌青椒

C:大米粥、榨菜、煮地瓜

D:雞蛋、牛奶

答案:AB優(yōu)質(zhì)蛋白的主要食品來源為（）.

A:谷類、薯類

B:大豆、堅(jiān)果類

C:蔬菜、水果類

D:肉、蛋、魚、奶類

答案:BD主食的品種、數(shù)量主要根據(jù)各類主食中蛋白質(zhì)的含量確定（）

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:A計(jì)算法配餐的步驟為：確定用餐對(duì)象全日能量需求量；確定產(chǎn)能營養(yǎng)素應(yīng)提供的能量；主、副食確定及食物分配；確定純能量食物的量；食譜的評(píng)價(jià)與調(diào)整。（）

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:B第五章測試妊娠期營養(yǎng)不良將導(dǎo)致母體營養(yǎng)不良性水腫、骨質(zhì)軟化癥和（）。

A:營養(yǎng)性缺碘

B:營養(yǎng)性貧血

C:營養(yǎng)性缺鋅

D:營養(yǎng)性缺硒

答案:B老年人生理代謝的特點(diǎn)是消化系統(tǒng)功能減退、代謝功能減退、免疫功能下降及（）。

A:體成分改變

B:肌肉萎縮

C:體成分改變及氧化損傷加重

D:氧化損傷加重

答案:C研究證實(shí)低出生體重新生兒與成年后的（）發(fā)生率有關(guān)。

A:神經(jīng)管畸形

B:骨質(zhì)疏松癥

C:高血壓

D:糖耐量異常

答案:CD學(xué)齡前兒童膳食制作原則有（）。

A:學(xué)齡前兒童食物單獨(dú)制作

B:蔬菜先切后洗

C:避免吃撈米飯

D:具有較好的色香味和形

答案:ACD為了保證正餐的攝入，學(xué)齡兒童應(yīng)該禁止吃零食。（）

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:B青春期男孩生長發(fā)育晚于女孩，其持續(xù)時(shí)間也短于女孩。（）

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:B青春期是生長發(fā)育的另一個(gè)高峰，因此，青少年鈣的適宜攝入量應(yīng)是1000mg/日，最常見的鈣的良好膳食來源是{牛奶。（）

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:A青春期女性月經(jīng)初潮，鐵丟失增加，易引起青春期缺鐵性貧血，11~17歲女性鐵的RNI為18mg/d；此外，青春發(fā)育期的女性應(yīng)常吃海產(chǎn)品以增加碘的攝入。（）

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:A中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦妊娠蛋白質(zhì)攝入量是：早