公司食堂管理制度

—公司食堂管理制度公司食堂管理制度（精選6篇）公司食堂管理制度篇1一、食堂選購制度1、不得選購、加工腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫、有毒的食品，如有發(fā)現(xiàn)從嚴懲罰并追究及當(dāng)事人的責(zé)任，并由其擔(dān)當(dāng)一切后果。2、禁止購進摻假、摻雜、偽造影響?zhàn)B分衛(wèi)生的食品。3、禁止選購超過保質(zhì)期限的食品。4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物及其制品禁止進貨。5、購進貨物，依據(jù)用量情況，堅持過量、勤購、保持新奇。。二、選購驗收規(guī)定1、大米、魚類、肉類、禽類、蔬菜、食用油、食堂佐料等由食堂專人按需選購，專人驗收食物的質(zhì)和量，不符合衛(wèi)生要求的食品堅定退換。2、選購人員每日或每次都必需列好選購明細，注明選購工程、單價、數(shù)量等信息，驗收人員需對每次選購回的物品進行質(zhì)量、重量、數(shù)量、規(guī)格等方面的核試驗收，并在選購明細帳單上簽字認可，要做到帳物全都。月底，憑選購人員和驗收人員雙人簽字認可的每次選購單匯總后到財務(wù)報帳。3、食堂工作人員每日登記收取的飯票數(shù)，月底匯總上報財務(wù)。三、食堂工作人員工作原則及衛(wèi)生要求1、工作人員要樹立一心一意為職工服務(wù)的思想，熱愛本職，認真負責(zé).做到飯熟菜香，味美可口，食品足量，到達員工、領(lǐng)導(dǎo)的滿意。3、食堂必需配備防蠅、防塵、通風(fēng)、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設(shè)備。4、炊事人員要講究衛(wèi)生，做到勤洗手，勤剪指甲，勤換，洗工作服，工作時間要穿戴工作衣帽。5、食品分類、分架、隔墻離地存放，做到先進先用。6、常常保持食堂和餐廳的環(huán)境干凈，堅持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時掃。餐廳每次用餐過后都必需全面徹底清掃潔凈，垃圾要按時清理。7、食堂餐具，每次用餐后必需進行清洗、消毒。公司食堂管理制度篇2為給公司全體員工制造健康、清靜、衛(wèi)生的用餐環(huán)境，搞好食堂衛(wèi)生勢在必得。為此，特制定食堂衛(wèi)生管理制度如下：1.廚房工作人員必需持有健康證，患有傳染疾病的人員嚴禁從事廚房工作。留意個人衛(wèi)生，做到勤洗手，不留長指甲。廚房工作人員上崗工作時必需穿戴工作服、帽，上崗前必需先洗手和消毒。禁止上班吸煙，不要隨地吐痰，打餐時穿戴工作裝。2.廚房如需購置相關(guān)物品，必需呈報部門主管，再由部門指定人員選購，購回之單據(jù)按公司管理流程進行操作審批。3.工作時必需自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題按時處理。嚴格根據(jù)食品衛(wèi)生要求操作，防止食物中毒。4.工作中嚴格按伙食標(biāo)準精打細算，以最大限度內(nèi)盡量做到品種多樣化。整個烹食過程必需認真清洗潔凈并按時、按質(zhì)、按量供應(yīng)。5.操作間及其環(huán)境必需潔凈、干凈，每餐清掃，保持干凈，每周徹底大掃除一次。6.食堂門窗、紗窗無灰塵、油垢，玻璃光明；墻壁、屋頂常常清掃，保持無蜘蛛網(wǎng)、無黑垢油污。食堂的灶臺、抽油煙機、工作臺、放物架等應(yīng)潔凈，無油垢和污垢、異味。室內(nèi)的燈具、電扇見本色。7.洗潔凈后的餐具要整齊且有規(guī)律地擺好，餐具必需妥當(dāng)保管，任何人未經(jīng)答應(yīng)不能將餐具拿走供私人運用。各種飲具、用具（大小塑料菜筐、盆、簾子等）要放在固定位置，擺放整齊，清潔衛(wèi)生，呈現(xiàn)本色。8.各種蔬菜加工時，必需嚴格遵守一摘二洗三切配的程序進行。炒菜、做飯的鍋鏟、鐵瓢等工具一律不許放在地上或挪作它作。9.凡洗完的各種蔬菜，不得有泥沙、雜物，用潔凈菜筐裝好，存放架上，不答應(yīng)中途落地。已做好等候食用的菜肴、米飯，加蓋防蠅、防塵罩。10.食堂的盆、碗、盤、碟、杯、筷等餐具都要施行嚴格的清潔制度，運用中的餐具必需每天消毒。消毒程序必需堅持一洗、二清、三消毒?？腿诉\用的餐具最好采納一次性餐具。11.炊事工用具必需生熟分開，生、熟菜板應(yīng)有區(qū)分標(biāo)識。冰箱中存放的食品必需生、熟分開。冰箱要求清潔、無血水、無臭味，不得存放私人物品。12.保證在食堂內(nèi)無蠅、無鼠、無蟑螂。13.食堂工作人員有義務(wù)維持員工就餐紀律，必需按秩序排隊打餐。14.廚房工作人員本著為公司節(jié)約本錢，對每日盈余的食品及物料合理處置，嚴禁鋪張公司財產(chǎn)。每天進行清理，每星期進行大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。15.做好食堂的安全管理工作，運用炊事用具應(yīng)嚴格遵守操作規(guī)程，易燃、易爆物品按規(guī)定位置放置。食堂工作人員下班前，應(yīng)關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、煤氣裝備等是否處于關(guān)閉狀態(tài)，確保無隱患后，方可離開。望各位員工大力支持食堂工作，以營造良好的就餐環(huán)境。青島優(yōu)紐蕾絲有限公司20XX年8月1日公司食堂管理制度篇3總則：為維護公司正常的食堂秩序，給全體員工一個優(yōu)良用餐環(huán)境，特制定本制度。1.廚房之管理1.1廚工守則，衛(wèi)生條例1.1.1嚴格遵守公司各項規(guī)定，講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。1.1.2工作時必需自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題按時處理。1.1.3工作時要穿工作服，嚴禁上班時吸煙。1.1.4嚴格根據(jù)食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。1.1.5洗潔凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。1.1.6工作中嚴格按伙食標(biāo)準精打細算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，把戲、品種多樣化。1.1.7整個烹食過程必需認真清洗潔凈并按時、按質(zhì)、按量供應(yīng)。1.1.8每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。1.2管理制度1.2.1廚房之全部需購物品都必需呈報行政主管，再由行政部門指定人員選購，購回之單據(jù)按程序：行政主管簽字總經(jīng)理審核財務(wù)出納處銷帳1.2.2廚房所購回之食品，由行政部門每周不定期進行抽查，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、重量。對不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。1.2.3任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。1.2.4餐具必需妥當(dāng)保管，任何人未經(jīng)答應(yīng)都不能將餐具拿走供私人運用。1.2.5餐具必需每日進行一次清查盤點，除正常損耗外，清查有缺乏數(shù)目時需按時查明原因并追究責(zé)任。2.員工用餐公約2.1就餐一律在餐廳進行，廠區(qū)內(nèi)其它任何地方不得烹煮進餐。2.2嚴格按餐廳就餐時間進餐，其餐廳開放時間如下：早餐：07：007：40中餐：12：0012：30晚餐17：3018：00詳細用餐時間按各部門下班時間表規(guī)定時間為準。2.3員工打飯/打菜必需排隊并接受廚房工作人員和保安的管理。不準插隊，不準備、一人打多份。2.4就餐時要有良好的姿態(tài)，不得揮動筷、匙、叉防礙鄰桌。2.5就餐時不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。2.6果核骨制，余飯剩菜，不行順手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。2.7力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。2.9餐廳內(nèi)禁止吸煙。2.10凡協(xié)力廠商來廠洽公人員，可在干部餐廳就餐，但必需在上午10：00，下午15：00從前通知廚房，由洽談部門干部帶入餐廳就餐。2.11各部門如晚間加班至23：00或啟動夜班，須在下午16：30前通知廚房，以便廚房準備工作，逾時報餐，所造成用餐不便，由各部門管理自行解決工作。2.12每月一日及十五日施行加餐制，用餐者須持票進行加餐。公司食堂管理制度篇41.目的為便利員工，表達公司對員工的關(guān)懷，公司特建立員工食堂，為員工提供工作餐，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制訂本制度。2.適用范圍本管理制度適用于所屬各部門員工。3.職責(zé)劃分3.1食堂炊事員負責(zé)按時提供無質(zhì)量問題的食品。3.2行政管理部門負責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并對食堂進行歸口管理。4.根本內(nèi)容4.1員工餐的標(biāo)準員工餐的標(biāo)準包含餐食規(guī)格和餐食費用標(biāo)準。4.1.1員工餐的餐食規(guī)格依據(jù)公司用餐人數(shù)等實際情況，每餐可做6道菜式任其選擇。（包括：兩葷、三素、一湯）4.1.2餐食費用標(biāo)準員工餐的費用標(biāo)準原則上每年調(diào)整一次，于每年年底由人事行政中心提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核，報總裁批示后執(zhí)行。4.2員工餐的費用及質(zhì)量掌握4.2.1員工餐由公司聘請的專職廚師負責(zé)生產(chǎn)制作，公司行政部負責(zé)原料選購。行政部應(yīng)建立每日選購明細帳，以隨時備核。4.2.2公司對餐費施行目標(biāo)掌握和據(jù)實報銷相結(jié)合的方式，即依據(jù)實際選購金額進行報銷，但報銷總額不得超過餐費標(biāo)準。報銷時須提供餐票。4.2.3人事行政中心每月應(yīng)定期抽查一次，了解并核實進貨的數(shù)量和質(zhì)量。4.3員工餐的質(zhì)量要求4.3.1計劃選購，嚴禁選購過期、腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。4.3.2按時開膳；提高烹調(diào)技術(shù)，品種要做到多式樣，改善員工伙食。4.4用餐時間、地點及方式4.4.1就餐時間及地點按公司規(guī)定執(zhí)行a、員工午餐的用餐時間：12：0012：30；部門值班人員須提前15分鐘到食堂用餐，嚴禁未請示就提前就餐。b、員工餐的用餐地點：11樓員工食堂。嚴禁在辦公場所用餐。4.4.2用餐方式a、員工享用員工餐，每月底由人事行政中心按照工作日數(shù)向各部門員工發(fā)放餐票，員工憑票到員工食堂用餐。b、來訪人員需享用員工餐，應(yīng)經(jīng)部門主管同意后到人事行政中心領(lǐng)取餐票。c、員工應(yīng)依次排隊領(lǐng)取食品。4.5員工食堂的管理標(biāo)準4.5.1員工就餐一律收餐票，禁止收取現(xiàn)金。4.5.2員工餐廚師應(yīng)做好個人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。4.5.3每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。4.5.4全部炊事器具、用具和餐具均應(yīng)保持清潔，嚴格按照衛(wèi)生防疫站的規(guī)定消毒；應(yīng)保持員工食堂干凈。4.5.5不準在員工食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧、吸煙，應(yīng)樹立文明禮貌的良好風(fēng)氣。4.5.6提倡節(jié)約，杜絕鋪張，保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后，必需在指定位置擺放并重疊整齊。4.5.7愛惜食堂公共設(shè)備，如有損壞須照價賠償，情節(jié)嚴峻者予以罰款。4.5.8節(jié)約用水，做到人走即斷水。5.解釋權(quán)本制度由公司人事行政中心負責(zé)制定、修訂和解釋。6.實施時間本制度由公布之日起實施。如遇與本標(biāo)準發(fā)生沖突的，一律以本標(biāo)準為準。公司食堂管理制度篇5一、目的為便利員工，表達公司對員工的關(guān)懷，公司特建立員工食堂，為員工提供工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制訂本制度。二、適用范圍本管理制度適用于公司員工。三、職責(zé)劃分1.食堂炊事員負責(zé)按時提供無質(zhì)量問題的食品。2.行政人事部負責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并對食堂進行整個管理。四、根本內(nèi)容1.員工餐的標(biāo)準員工餐的標(biāo)準包含餐食規(guī)格和餐食費用標(biāo)準。員工餐的費用標(biāo)準原則上每年調(diào)整一次，于每年年底由人事行政部提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核，報總經(jīng)理批示后執(zhí)行。目前公司員工餐費標(biāo)準早餐：3元/頓，午餐：5員/頓，晚餐：5元/頓2.員工餐的費用及質(zhì)量掌握（1）員工餐由公司聘請的專職廚師負責(zé)生產(chǎn)制作，公司行政部布置負責(zé)人進行原料選購。行政部應(yīng)建立每日選購明細賬，以隨時備核。（2）公司對餐費施行目標(biāo)掌握和據(jù)實報銷相結(jié)合的方式，即依據(jù)實際選購金額進行報銷，但報銷總額不得超過餐費標(biāo)準。報銷實需提供實際票據(jù)。（3）人事行政部每月應(yīng)定期抽查一次，了解并核實進貨的數(shù)量和質(zhì)量。3、用餐時間、地點及方式（1）就餐時間及地點按公司執(zhí)行a、員工早餐的用餐時間：7：007：30；午餐時間：12：0012：40；晚餐時間：18：0018：40，門衛(wèi)值班人員可提前15分鐘到食堂用餐。b、用餐地點：員工食堂1樓。公司全部員工都須在食堂就餐地點就餐，嚴禁在辦公場所用餐，嚴禁把飯菜帶出廠外。（2）用餐方式a、員工享用員工餐，每月底由行政人事部按照工作日數(shù)向各部門員工發(fā)放就餐卡，員工憑餐卡到員工食堂用餐。、來訪人員需享用員工餐，應(yīng)經(jīng)部門負責(zé)人同意后到人事行政部領(lǐng)取餐票。c、員工應(yīng)依次排隊就餐五、實施時間本制度由頒發(fā)之日起實施。如遇與本標(biāo)準發(fā)生沖突的，一律以本標(biāo)準為準。食堂衛(wèi)生根本要求1、食堂在加工食品時，要做到生進熟出。2、食堂必需配備防蠅、防塵、通風(fēng)、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設(shè)備。3、食堂工作人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定取得健康證后上崗，做好個人衛(wèi)生，不留長指甲，不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手，操作時穿戴清雪白色工作衣帽，不得吸煙。4、管理人員必需每天進行食品質(zhì)量驗收工作，并做好紀錄。5、腐敗變質(zhì)，油脂酸敗，霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異樣的食品不得加工供應(yīng)。熟食品和生食品分開存放。6、食品必需燒熟煮透，供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng)，不得供應(yīng)生食水產(chǎn)品、生冷拌菜和改刀的熟食鹵味。7、食品分類、分架、隔墻離地存放，做好先進先用。8、接觸食品的容器、工具用后應(yīng)按時清洗潔凈，妥當(dāng)保管。接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標(biāo)志，嚴格分開。盛放熟食品容器和食具應(yīng)經(jīng)有效的消毒。9、常常保持食堂和餐廳的環(huán)境干凈，清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并定期清理。食品衛(wèi)生檢查標(biāo)準一、倉庫：1、定型包裝食品按類別品種上架，堆放整齊，食品與非食品不得混放。2、食品進出做到先進先出，易壞先用。二、灶面：1、每日炒菜結(jié)束后，作料桶加蓋，工器具放置有序。2、灶面四周墻磚保持清潔，油煙機、地面不留污垢及油垢。三、工作間：1、蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作臺、水池等用品干凈。2、熟食板、餐具每餐消毒（30分鐘以上），保持地面清潔。四、餐廳：1、餐廳內(nèi)做到四無：無鼠、無蟑螂、無蜘蛛、無蛛網(wǎng)、無寄生蟲。2、做好餐廳內(nèi)桌椅、地面、門窗干凈。地面無垃圾、無積灰、無痰跡。五、個人衛(wèi)生：1、個人做到四勤，不在工作場所抽煙，不許對食品打噴嚏，不許戴耳環(huán)、戒指。2、開頭工作前，上廁所后，處理被污染物從事與食品生產(chǎn)無關(guān)的其他活動，操作期間應(yīng)常常洗手。食堂人員上崗制度1、食堂工作人員，必需是能嚴格根據(jù)衛(wèi)生要求做好食品衛(wèi)生人員，必需認真學(xué)習(xí)《衛(wèi)生法》以及相關(guān)法規(guī)。2、食堂人員必需是個人衛(wèi)生習(xí)慣好，講究衛(wèi)生的人員。3、食堂人員上崗前必需將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽。4、食堂人員必需是健康、無傳染病者，每年根據(jù)防疫部門要求進行定期體檢，取得健康證前方可上崗。食堂消毒制度1、食堂工作人員進入食堂前必需更衣、帶帽。2、食堂所用的熟食餐具、不得外借。3、生熟食具嚴格分開，不得混用。4、熟食餐具每天用餐后必需全部進入消毒。5、廚房間門窗勤關(guān)，杜絕有害昆蟲進入。食堂清潔衛(wèi)生制度1、食堂必需堅持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時掃。2、食堂餐具，每次用餐后必需進行清洗、消毒。3、清洗食品必需根據(jù)初洗、精洗、清洗過程嚴格分開，未清洗的食品不得進廚房。4、食堂內(nèi)依據(jù)現(xiàn)有的防蠅蚊設(shè)備，進一步強化滅蚊蠅措施，做好毀滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動物。5、非食堂有關(guān)人員，禁止進入食堂。6、工作人員要樹立服務(wù)意識，對員工看法要熱忱、周到、友好，不急、不燥、不煩，不能與員工發(fā)生任何爭吵。食堂進貨制度1、不得選購、加工、銷售腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫、有毒的食品，如有發(fā)現(xiàn)從嚴懲罰并追究經(jīng)營單位及當(dāng)事人的責(zé)任，并由其擔(dān)當(dāng)一切后果。2、禁止購進摻假、摻雜、偽造影響?zhàn)B分衛(wèi)生的食品。3、禁止選購超過保質(zhì)期限的食品。4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物及其制品禁止進貨。5、購進貨物，依據(jù)用量情況，堅持過量、勤購、保持新奇。6、食品由專人按需選購，專人驗收食物的質(zhì)和量，不符合衛(wèi)生要求的食品堅定退換。7、食品驗收后入庫，專人保管。食堂就餐人員須知食堂是為公司員工服務(wù)的，公司食堂的好壞直接關(guān)系到就餐人員的身體健康。遵守各項制度是每個就餐人員的職責(zé)，為此需要大家做到以下幾點：1、食堂每日供應(yīng)三餐，全體就餐人員必需按規(guī)定時間就餐，不準帶與工作無關(guān)人員就餐。2、就餐人員進入食堂后，必需排隊打飯，不許插隊，不許替他人打飯。全部就餐人員必需自覺遵守食堂的有關(guān)規(guī)定，禁止員工在食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧。3、就餐人員必需按自己吃飯量盛飯打湯，不許有意造成鋪張。4、食堂內(nèi)保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后，必需在指定位置擺放并重疊整齊。5、在食堂用餐人員一律聽從食堂管理和監(jiān)督，愛惜公物、餐具，講究道德，如有損壞須照價賠償，情節(jié)嚴峻者予以罰款。6、節(jié)約用水，做到人走即斷水。7、公司員工進入食堂就餐一律憑餐卡打飯菜，每月底由人事行政部按照工作日數(shù)向各部門員工發(fā)放就餐卡，員工憑就餐卡到食堂員工用餐。8、來訪人員需享用員工餐，應(yīng)經(jīng)部門負責(zé)人同意后到人事行政部領(lǐng)取臨時餐卡。9、如有違反以上規(guī)定者，行政部有權(quán)報人事部賜予罰款處理，從當(dāng)月工資中扣除。情節(jié)嚴峻者，屢教不改者，賜予行政處分或除名。10、員工必需在員工食堂就餐，嚴禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次罰款10元。11、食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得任意進入，違反1次罰款10元。12、就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴防鋪張，違者1次罰款5元。工作餐卡管理一、發(fā)放1、工作餐卡是公司員工就餐憑證。2、每月由行政人事部填制工作餐卡，將填好的工作餐卡發(fā)至各部門，由各部門發(fā)放至員工本人。3、為解決特別情況下增加用餐或因工作需要免費用餐，由部門向人事部履行申報手續(xù)，批準后到行政人事部辦理臨時餐劵。二、運用1、員工就餐時持工作卡由食堂工作人員在餐卡上證明前方可用餐。三、回收每月初各部門員工須將餐卡交回本部門，由本部門人員收齊后，交行政部回收。四、保持餐廳的清潔員工持