四星級酒店實習報告

第5頁共5頁四星級?酒店實?習報告?綜合?自己的?總體計?劃，去?我決定?選擇酒?店實習?，并且?經(jīng)過抽?簽選到?了一家?四星級?的酒店?，那是?我所希?望了解?和學習?的一家?比較理?想的酒?店。那?么這座?酒店到?底怎么?樣呢有?什么值?得我們?借鑒的?呢還有?什么需?要改進?的呢給?我的感?受是怎?么樣的?呢第?一部分?：中餐?部餐?飲部大?致分成?如下幾?個部門?：中餐?部（包?括廣東?軒、多?功能廳?和__?__個?包廂）?、西餐?部（包?括花園?餐廳和?自助餐?廳）和?酒水部?（包括?大堂吧?、樂怡?吧、中?餐吧、?西餐吧?和自助?吧）。?我們_?___?人被分?成了_?___?個組，?分別在?不同的?部門，?并且每?___?_天換?一次部?門，這?樣能讓?我們比?較全面?的了解?整個餐?飲業(yè)的?服務(wù)、?銷售與?管理。?酒店的?這一做?法讓我?們感到?挺滿意?的，這?也正和?我們的?心意。?我們?組的_?___?個人首?先被分?到了中?餐廳—?“這是?酒店餐?飲部門?中最辛?苦的部?門!”?還沒有?開始工?作，就?聽到旁?邊有人?在私下?這么向?我們告?誡著。?看來，?我得真?的要做?好思想?準備才?是啊!?中餐?廳的工?作確實?如前人?所說—?“辛苦?!”酒?店沒有?給服務(wù)?員們制?定自己?的崗位?職責和?工作描?述，盡?管這是?現(xiàn)代企?業(yè)人力?資源管?理中最?關(guān)鍵的?一環(huán)，?在員工?的印象?中，自?己的工?作就是?每天聽?從領(lǐng)班?的下達?任務(wù)，?隨時準?備著聽?從領(lǐng)導(dǎo)?的指揮?，沒有?固定的?活干，?或者說?只要有?需要，?服務(wù)員?什么都?能干!?擺臺、?折口布?、傳菜?、上菜?、撤臺?這些所?謂的必?須做的?本職工?作外還?得兼職?勤雜工?，什么?扛桌子?椅子、?鋪地毯?等一些?臟活、?重活、?累活都?是我們?男服務(wù)?員們的?事情。?更讓人?不可理?解的是?該酒店?的上班?時間是?___?_小時?工作制?，而且?每天還?得加班?___?_個小?時左右?（沒有?加班費?），我?不知道?這樣的?作息制?度有沒?有違反?《勞動?法》，?可是作?為一名?有血有?肉的人?來說都?有自己?的一個?最低的?底線，?因為人?畢竟不?是一臺?機器，?可以用?來隨心?所欲地?使用。?剛開始?工作的?那三天?確實令?人叫苦?不迭啊?，每天?除了干?活還是?干活，?最受委?屈得要?算是腳?了，每?天__?__小?時的站?立使得?雙腳產(chǎn)?生了嚴?重抗議?，下班?的第一?件事就?是想找?個地方?坐下了?休息一?下。令?人向往?的人性?化管理?和殘酷?的實際?之間的?差距由?此可見?一斑。?另一?件令我?感到尷?尬的事?是廣東?軒的服?務(wù)員制?服真是?簡單得?可以，?由于酒?店沒有?空余的?服裝供?我這樣?“高大?威猛”?的男生?穿，所?以他們?索性讓?我穿西?褲和白?襯衫，?連馬甲?和領(lǐng)結(jié)?也省了?，這身?打扮使?得我這?個服務(wù)?員和客?人幾乎?沒有區(qū)?別，以?至于有?一次我?正準備?為一個?會議提?供服務(wù)?時，卻?被對方?認為是?來參加?會議的?嘉賓向?我致以?親切的?問候!?員工?代表著?整個酒?店的形?象，這?是酒店?VI設(shè)?計中的?一個很?重要的?方面，?好的員?工制服?不但能?使得員?工更加?精神從?而提高?工作效?率同時?員工制?服更體?現(xiàn)出一?個企業(yè)?的一種?內(nèi)在的?文化，?沒有文?化的企?業(yè)如同?一個人?沒有了?靈魂，?那只不?過是一?具行尸?走肉罷?了，缺?少了士?氣的企?業(yè)又何?來效益?呢不?過令我?感到高?興的是?，酒店?的員工?大都都?是那樣?的熱情?友好，?他們并?沒有因?為我們?是實習?生而對?我們冷?漠生硬?，在勞?累之余?，同事?們的一?個甜美?的微笑?，一句?再普通?不過的?“辛苦?了”都?會讓人?感動，?看來還?是員工?自己最?能夠了?解大家?的心情?，因為?他們能?站在員?工自己?角度來?看問題?，因為?他們講?述的是?“老百?姓的心?里話。?”這也?是酒店?上層領(lǐng)?導(dǎo)所最?缺乏的?素質(zhì)之?一!?中餐廳?的日子?就這樣?一天天?結(jié)束了?，在這?些日子?我的確?學到了?不少的?東西：?除了能?學到中?式餐飲?的服務(wù)?程序和?技巧、?粵菜的?特點和?種類等?課堂上?所能學?到的東?西外，?更能學?到一些?課堂上?很難學?到的東?西：如?何處理?好自己?的利益?和酒店?的利益?、如何?處理好?同事之?間的人?際關(guān)系?、如何?調(diào)整自?己的心?態(tài)，更?讓我了?解到的?是作為?一個服?務(wù)員應(yīng)?該具有?強烈的?服務(wù)意?識。在?一次與?某部門?經(jīng)理聊?天時，?該經(jīng)理?提到了?服務(wù)意?識，我?非常贊?同他的?觀點：?“服務(wù)?意識不?但是要?求服務(wù)?員有著?向客人?提供優(yōu)?質(zhì)服務(wù)?的觀念?和愿望?，同時?應(yīng)該對?自己的?同事也?具有同?樣的意?識。”?是啊，?這才是?“服務(wù)?意識”?的真正?的含義?，這才?是一個?服務(wù)員?真正的?素質(zhì)的?體現(xiàn)。?第二?部分：?西餐部?西餐?廳名字?叫做“?花園餐?廳Ga?rde?nRe?sta?ura?nt”?，我想?可能是?由于餐?廳外面?有一個?小型的?人工花?園吧。?餐廳的?環(huán)境布?置得挺?舒適的?，是一?個典型?的西式?餐廳，?餐廳分?成吸煙?區(qū)和非?吸煙區(qū)?。不過?如果能?在適當?的位置?放上一?些具有?西方藝?術(shù)的工?藝品或?壁畫這?樣可能?能更加?吸引客?人，讓?遙遠的?異鄉(xiāng)客?人有一?種有回?到故國?的感覺?。西?餐廳的?管理相?對于中?餐廳來?說可謂?是截然?不同，?從服務(wù)?程序到?員工的?管理都?比中餐?廳規(guī)范?和嚴格?多。剛?來到西?餐廳感?覺好像?是卸下?了一個?很重的?包袱似?的，因?為西餐?廳的工?作實在?是太輕?松啦!?你幾乎?什么都?不用干?，即使?干也是?最簡單?的活：?擦餐具?、撤臺?、擺臺?等，這?比起中?餐廳簡?直是相?差太遠?了。不?過在西?餐廳你?即使什?么不做?也得站?著，這?使人感?覺時間?過得特?別慢，?雙腳又?開始抗?議起來?了。有?些時候?，餐廳?的服務(wù)?員比客?人還多?，大家?一齊看?著客人?用餐，?讓客人?感到非?常別扭?。因此?，建議?西餐廳?的管理?人員能?夠靈活?地安排?一下，?譬如讓?員工輪?流休息?，在人?少的時?候只要?有兩個?服務(wù)員?就足夠?了，讓?大家輪?換休息?不但能?使得員?工減輕?雙腳的?疲勞，?還能創(chuàng)?造一種?和諧的?環(huán)境，?這樣做?又何樂?而不為?呢西?餐的服?務(wù)與中?餐的服?務(wù)大相?庭徑，?這常使?得我們?這些實?習生不?知道該?做些什?么好，?該怎么?做好。?可是讓?我們不?解的是?我們在?實習的?時候剛?好酒店?在為一?些新員?工進行?培訓(xùn)，?但酒店?就是不?讓我們?參加培?訓(xùn)。這?使得我?們大為?不滿，?為什么?不給我?們進行?培訓(xùn)呢?我們雖?然在酒?店只是?進行短?期的實?習，可?是我們?正是為?了到酒?店學習?而來的?啊。酒?店是不?是應(yīng)該?多為我?們實習?生考慮?一下呢?第三?部分：?酒水部?最后?我們來?到了實?習的最?后一站?：酒水?部門，?第一天?來到酒?水部門?竟然不?知道自?己該干?什么。?一個大?白天過?去了，?我們幾?個人就?像幾只?無頭蒼?蠅不知?如何是?好。終?于，過?來一個?同事吩?咐我們?去擦酒?杯，這?才算找?到了一?點事情?做。可?是擦完?酒杯后?又不知?該去何?處了。?唉，看?來被人?遺棄的?感覺果?然不是?那么好?受的。?酒水?部門最?忙的時?候我想?大概就?是晚上?的時候?。由于?當時正?是酒店?的旺季?，所以?幾乎每?天晚上?都有客?人包廂?或者大?桌大桌?的婚宴?，于是?我們這?些無頭?蒼蠅總?算有了?去處了?，那就?是去為?客人倒?酒，時?間一長?我們漸?漸地明?白我們?的工作?主要就?是幫忙?擦擦酒?杯、擺?酒杯、?看臺為?客人倒?酒，不?過對于?如何調(diào)?制雞尾?酒、如?何磨制?一杯上?好的咖?啡，我?們一無?所知，?這的確?讓人感?到遺憾?。?式值?得我們?管理者?借鑒。?有些時?候領(lǐng)導(dǎo)?對員工?的一個?微笑或?是一句?贊賞的?收效強?于對其?進行加?薪獎勵?!以?上是為?我此次?實習的?一些感?受和想?法，作?