廚師個(gè)人工作總結(jié)樣本

第7頁(yè)共7頁(yè)廚師個(gè)?人工作?總結(jié)樣?本一?、廚房?管理方?面1?、__?__年?廚房人?員調(diào)整?。一次?是中關(guān)?村店與?圓明園?店副廚?對(duì)調(diào)，?另一次?是__?__月?份籌備?西二旗?店，人?員綜合?調(diào)整以?老帶新?，圓明?園店上?什主管?調(diào)西二?旗，并?新加入?一名上?什主管?，其他?部門主?管都是?___?_年帶?入北京?的主管?。2?、廚房?年初針?對(duì)各部?門做了?一套以?部門為?單位的?自查工?作簽字?流程，?使原來(lái)?準(zhǔn)備工?作不齊?全的全?補(bǔ)上來(lái)?，廚房?得到了?明顯的?改善。?3、?___?_年建?意店里?用直銷?法每人?吃魚送?魚，使?店里水?煮魚在?原來(lái)的?基礎(chǔ)上?流水最?高達(dá)到?___?_萬(wàn)元?___?_月，?取得了?歷史性?的突破?，同時(shí)?水煮魚?的毛利?一直控?制在7?6%~?78%?之間。?4、?廚房今?年利用?一分鐘?定位法?管理，?對(duì)廚房?冰箱和?所有貨?物定位?處理，?萬(wàn)城店?和馬甸?店在我?的影響?下取得?了良好?的效果?。5?、順義?店新開?業(yè)籌備?交流和?綜合管?理大培?訓(xùn)。廚?房積極?參與并?學(xué)習(xí)貫?徹落實(shí)?，特別?是對(duì)廚?房后勤?難管理?上下功?夫，員?工宿舍?進(jìn)行了?規(guī)范，?取得了?好成績(jī)?，沒有?人不夸?廚房的?宿舍衛(wèi)?生干凈?。6?、學(xué)習(xí)?了各項(xiàng)?流程學(xué)?，通過(guò)?廚房自?己摸底?考試三?次，店?里組織?二次，?集團(tuán)一?次，把?理論變?成實(shí)際?操作。?7、?今年物?價(jià)漲幅?太大，?如廚房?干辣椒?原來(lái)_?___?元多/?斤漲至?___?_元/?斤，花?椒也漲?到__?__元?/斤，?經(jīng)過(guò)廚?房重點(diǎn)?調(diào)整對(duì)?水煮魚?毛利沒?有影響?。二?、廚房?存在的?問題?1、由?于今年?設(shè)備老?化，冷?庫(kù)、抽?風(fēng)老化?，維護(hù)?和管理?上耗費(fèi)?不少，?表明我?們廚房?還需增?強(qiáng)工作?意識(shí)。?2、?對(duì)怎樣?做員工?思想工?作還需?要總結(jié)?學(xué)習(xí)。?3、?在強(qiáng)化?廚房的?學(xué)習(xí)氛?圍方面?做得不?夠。?4、在?強(qiáng)化廚?房對(duì)防?止中工?流失工?作做得?不夠完?善。?三、下?一年的?設(shè)想與?工作安?排1?、通過(guò)?學(xué)習(xí)再?造、培?訓(xùn)與管?理好團(tuán)?隊(duì)。?2、對(duì)?廚房進(jìn)?行有效?監(jiān)控與?指導(dǎo)，?嚴(yán)格按?標(biāo)準(zhǔn)提?高執(zhí)行?力。?3、通?過(guò)專業(yè)?化培訓(xùn)?與管理?，對(duì)廚?師技術(shù)?力量進(jìn)?行合理?儲(chǔ)備，?合理推?出新穎?菜品。?4、?對(duì)廚房?環(huán)境、?衛(wèi)生、?設(shè)備進(jìn)?行安全?維護(hù)，?同時(shí)對(duì)?成本及?費(fèi)用加?以控制?。6?、溝通?——管?己、管?人、管?隊(duì)伍。?新的?一年意?味著新?的起點(diǎn)?、新的?機(jī)遇、?新的挑?戰(zhàn)，我?決心再?接再厲?，努力?打開一?個(gè)工作?新局面?。廚?師個(gè)人?工作總?結(jié)樣本?（二）?回首?這一年?，自己?在廚師?生涯中?曾走過(guò)?不少“?彎路”?，耗費(fèi)?了不少?時(shí)間和?盡力，?現(xiàn)對(duì)_?___?年個(gè)人?工作總?結(jié)如下?;一?、過(guò)于?迷信平?臺(tái)大小?之前?的我心?比天高?，總想?找到一?個(gè)大的?平臺(tái)，?總以為?大樹底?下好乘?涼。選?擇大平?臺(tái)就可?以前程?無(wú)憂。?于是一?次次在?尋找。?然而事?實(shí)卻不?同，發(fā)?現(xiàn)每個(gè)?企業(yè)都?有自己?的優(yōu)勢(shì)?和某方?面還不?健全的?地方，?無(wú)論身?處大企?業(yè)或小?企業(yè)我?們都要?去學(xué)習(xí)?他們的?優(yōu)勢(shì)，?從而與?企業(yè)一?起面對(duì)?困難，?因?yàn)楣?作是靠?自己努?力堅(jiān)持?去做的??？偸?坐這山?看那山?，永遠(yuǎn)?都會(huì)一?事無(wú)成?的。平?臺(tái)的大?小，絕?不是影?響一個(gè)?人成功?的絕對(duì)?因素，?關(guān)鍵是?自己在?現(xiàn)處的?平臺(tái)中?怎么去?努力，?怎么去?做好自?己本職?工作和?永無(wú)止?境的學(xué)?習(xí)鉆研?。現(xiàn)在?我堅(jiān)信?，選平?臺(tái)不如?做好自?己。?二、遇?事不淡?定想?想自己?最大的?缺點(diǎn)就?是不夠?成熟。?自己做?事有點(diǎn)?感情用?事，常?把生活?中的情?緒帶到?工作中?來(lái)。易?沖動(dòng)，?不夠淡?定。喜?歡在沖?動(dòng)時(shí)做?決定。?以至于?做出后?悔的決?定。習(xí)?慣形成?性格，?性格決?定命運(yùn)?。自己?在以后?道路上?改掉這?個(gè)致命?的臭毛?病，凡?事三思?而后行?。三?、適應(yīng)?能力差?，不堅(jiān)?持選擇?環(huán)境?適應(yīng)能?力差。?不堅(jiān)持?選擇。?常被外?界因素?所干擾?。不好?意思和?剛認(rèn)識(shí)?的伙伴?打成一?片。自?己思想?過(guò)于沉?重，種?子春天?播撒，?秋天才?有收獲?。只有?在一個(gè)?地方長(zhǎng)?期好好?干下去?，公司?才會(huì)重?用你，?自己才?能得到?更好的?發(fā)展。?如果工?作就像?打游擊?戰(zhàn)一樣?，這里?工作一?個(gè)月那?里工作?一個(gè)月?，是不?會(huì)得到?很好的?結(jié)果的?，那樣?純屬于?缺錢打?零工。?所以告?訴自己?要堅(jiān)持?選擇。?廚師?個(gè)人工?作總結(jié)?樣本（?三）?一年的?時(shí)間馬?上隨著?地球的?轉(zhuǎn)動(dòng)畫?上了完?美的句?號(hào)，在?這一年?里，接?受了國(guó)?家四級(jí)?公共營(yíng)?養(yǎng)師的?培訓(xùn)，?前赴上?海和北?京兩地?和全國(guó)?各地的?營(yíng)養(yǎng)師?交流，?和中國(guó)?的科學(xué)?家面對(duì)?面的學(xué)?習(xí)，取?得了實(shí)?質(zhì)性的?成果。?在廚房?間，和?師傅們?學(xué)習(xí)烹?飪的工?作流程?和餐飲?的基本?知識(shí)，?和同事?們探討?工作的?上不足?。在?___?_年這?一年里?，個(gè)人?的交際?上邁出?了主動(dòng)?與人溝?通，，?也愿意?和別人?交流自?己的內(nèi)?心感受?和對(duì)某?個(gè)問題?想法。?實(shí)際操?作上，?熟悉了?各個(gè)工?作流程?，工作?細(xì)節(jié)。?在工作?速度上?比前一?年有了?明顯的?提高。?取得成?績(jī)的同?時(shí)，也?帶來(lái)了?一些工?作上的?不足，?比如：?人際關(guān)?系上面?臨共同?語(yǔ)言的?缺乏，?沒有一?個(gè)閃光?點(diǎn)去吸?引別人?，工作?上細(xì)節(jié)?上還要?需注意?，反應(yīng)?能力還?要進(jìn)一?步的加?強(qiáng)。實(shí)?踐操作?上更要?拿出膽?識(shí)和魄?力來(lái)去?突破還?停留在?原來(lái)的?工作層?面上。?展望_?___?年，對(duì)?于個(gè)人?而言，?做出以?下的辦?法來(lái)解?決今年?工作上?的不足?。食?品和個(gè)?人衛(wèi)生?食品?安全問?題是當(dāng)?下中國(guó)?老百姓?所關(guān)心?的話題?，做好?食品安?全衛(wèi)生?工作是?做一名?廚師義?不容辭?的責(zé)任?。__?__年?，食品?衛(wèi)生，?餐具衛(wèi)?生，食?品儲(chǔ)存?會(huì)按照?一定的?工作要?求落到?實(shí)處，?至于廚?房的衛(wèi)?生包干?區(qū)，我?會(huì)采取?具體的?辦法保?持整潔?干凈。?個(gè)人?衛(wèi)生方?面，將?會(huì)養(yǎng)成?良好的?生活習(xí)?慣，培?養(yǎng)自身?的身體?素質(zhì)，?做到“?四勤”?：勤洗?頭，勤?理發(fā)，?勤洗澡?，勤剪?指甲。?在此基?礎(chǔ)上，?要勤洗?手，勤?洗衣物?。個(gè)人?衛(wèi)生和?食品衛(wèi)?生實(shí)行?良性的?互動(dòng)，?有助于?降低食?品安全?問題的?發(fā)生風(fēng)?險(xiǎn)率。?有助于?提升部?門的形?象和素?質(zhì)。有?助于推?動(dòng)中國(guó)?的食品?安全向?著一個(gè)?科學(xué)，?健康的?道路去?發(fā)展。?實(shí)踐?操作工?作菜?肴的出?品工作?，是實(shí)?踐操作?工作的?重中之?重，保?證菜肴?的分量?，數(shù)量?，質(zhì)量?根據(jù)工?作要求?來(lái)確定?，保證?出菜順?利不亂?套，按?照正確?的出菜?順序把?菜肴出?品出去?。保證?調(diào)料不?多領(lǐng)，?不少領(lǐng)?，以滿?足師傅?們燒菜?的需要?。領(lǐng)料?時(shí)間控?制在一?定的范?圍內(nèi)，?一次性?領(lǐng)完。?大單期?間，領(lǐng)?料比平?時(shí)要多?領(lǐng)，淡?季時(shí)間?，庫(kù)存?要保持?平時(shí)狀?態(tài)。保?證小料?滿足燒?菜師傅?之需的?同時(shí)，?小料的?新鮮度?要給予?保持。?菜肴?的制作?工作，?明年我?會(huì)深入?基層學(xué)?習(xí)一些?基本的?烹飪技?法，融?合自己?平時(shí)學(xué)?習(xí)的理?念和知?識(shí)，和?大家一?起交流?和分享?。人?際關(guān)系?在今?年學(xué)習(xí)?營(yíng)養(yǎng)學(xué)?的同時(shí)?，忽略?了良好?的人際?關(guān)系的?建立，?是我今?年工作?中最大?的遺憾?，而這?個(gè)遺憾?會(huì)在_?___?年一年?里得到?解決。?在分?配菜肴?的過(guò)程?中，不?然避免?與師傅?們出現(xiàn)?意見分?歧的情?況。那?我們要?把握處?理問題?的一個(gè)?基本大?原則：?“先解?決問題?，后追?究責(zé)任?，不計(jì)?較，不?抱怨，?及時(shí)發(fā)?現(xiàn)問題?，及時(shí)?處理問?題”。?在工作?以外的?人際交?流方面?，在原?有的基?礎(chǔ)上做?出突破?，積極?建立良?好的人?際關(guān)系?溝通平?臺(tái)：?成果分?享：愿?意和大?家交流?一些共?同的話?題，分?享好的?一些食?材。在?身體保?健方面?做出積?極交流?和探討?。戶?外活動(dòng)?：會(huì)和?大家交?流聚餐?，邀請(qǐng)?老同事?去自己?的家鄉(xiāng)?游玩。?__?__年?是一個(gè)?取得成?績(jī)同時(shí)?又留下?遺憾的?一年，?我實(shí)現(xiàn)?了理想?成功的?第一步?：得到?了老師?們的培?養(yǎng)，得?到了領(lǐng)?導(dǎo)的幫?助。我?會(huì)以實(shí)?際行動(dòng)?來(lái)感謝?他們，?用學(xué)習(xí)?的知識(shí)?來(lái)解決?自身存?在的問?題——?人際關(guān)?系問題?，是我?今年留?下的最?大問題?。_?___?年相信?自己是?展現(xiàn)自?己才華?的一年?，課后?我會(huì)和?老師們?積極主?動(dòng)交流?，來(lái)幫?助大家?共同解?決現(xiàn)實(shí)?中存在?的問題?。相信?自己在?明年會(huì)?表現(xiàn)的?更加出?色，在?原有良?好的基?礎(chǔ)上做?出重大?的突破?!廚?師個(gè)人?工作總?結(jié)樣本?（四）?我是?營(yíng)運(yùn)部?電力項(xiàng)?目助理?廚師長(zhǎng)?，我在?我們項(xiàng)?目原任?廚師長(zhǎng)?退休后?接任電?力項(xiàng)目?。由于?時(shí)間短?、工作?經(jīng)驗(yàn)少?，在工?作中難?免不足?，請(qǐng)大?家諒解?。在這?一年的?工作中?，我著?重在以?下幾個(gè)?方面開?展工作?：一?、菜品?的制作?質(zhì)量?在菜品?的制作?中，根?據(jù)電力?公司職?工的口?味，及?時(shí)調(diào)整?菜品的?制作，?以求達(dá)?到大家?滿意的?效果。?比如，?有些菜?品的制?作（如?辣子雞?、水煮?肉片等?）在制?作的過(guò)?程中做?成兩種?口味，?以滿足?不同口?味的需?求。有?些菜品?，大家?不愿吃?，就盡?量不做?。大家?喜愛的?菜品，?基本上?每?jī)芍?就做一?個(gè)，力?求達(dá)到?最佳效?果。?二、餐?廳衛(wèi)生?方面?餐廳衛(wèi)?生方面?分為兩?大塊。?一塊是?廚房，?在廚房?衛(wèi)生工?作中，?要求員?工每周?做一次?大清掃?，天天?做一般?衛(wèi)生，?定期清?理廚房?油煙道?，避免?火災(zāi)的?發(fā)生。?廚房衛(wèi)?生做到?無(wú)衛(wèi)生?死角，?冰箱、?冰柜及?時(shí)清理?除霜，?成品、?半成品?做好防?護(hù)工作?，避免?交叉污?染。另?一大塊?為餐廳?就餐區(qū)?，在工?作中，?餐廳桌?椅每天?用玻璃?水擦洗?，隨時(shí)?保持餐?廳地面?干凈整?潔，窗?明幾凈?，給就?餐員工?造就一?個(gè)舒心?的環(huán)境?。三?、在食?品衛(wèi)生?方面嚴(yán)?格把關(guān)?從進(jìn)?貨的驗(yàn)?收、半?成品的?加工，?到菜品?的制作?，都嚴(yán)?格按操?作規(guī)程?進(jìn)行。?餐具、?分餐工?具及容?器具除?每天必?須清、?洗、消?以外，?每月還?進(jìn)行一?次徹底?的清洗?和消毒?。四?、對(duì)員?工的管?理培訓(xùn)?在這?一年的?工作中?，對(duì)員?工進(jìn)行?了安全?、品質(zhì)?衛(wèi)生方?面的培?訓(xùn)，做?到人人?對(duì)安全?、品質(zhì)?衛(wèi)