高中選修課果酒制作教案

教材分析學(xué)情分析重點(diǎn)與難點(diǎn)教學(xué)內(nèi)容與過(guò)程教學(xué)目標(biāo)教學(xué)小結(jié)板書(shū)設(shè)計(jì)第1頁(yè)，共22頁(yè)。教材分析《果酒的制作》（人教版）生物高二（選修）第一冊(cè)第一專題的內(nèi)容?！哆x修1》總的來(lái)說(shuō)是一門以學(xué)生為主體，通過(guò)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)和操作實(shí)踐，學(xué)習(xí)科學(xué)探究的選修課程，本模塊重在培養(yǎng)學(xué)生設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，動(dòng)手操作，收集證據(jù)等科學(xué)探究能力，而課題1果酒的制作則更是與日常生活聯(lián)系密切，學(xué)生深有體會(huì)的一個(gè)課題，本課題的學(xué)習(xí)旨在讓學(xué)生在實(shí)驗(yàn)條件下制作傳統(tǒng)的發(fā)酵食品，學(xué)習(xí)相關(guān)的學(xué)習(xí)方法和基本的操作技能，并理解其科學(xué)原理。第2頁(yè)，共22頁(yè)。教材分析學(xué)情分析重點(diǎn)與難點(diǎn)教學(xué)內(nèi)容與過(guò)程教學(xué)目標(biāo)教學(xué)小結(jié)板書(shū)設(shè)計(jì)第3頁(yè)，共22頁(yè)。學(xué)情分析學(xué)生在生物必修1中已經(jīng)學(xué)習(xí)了細(xì)胞呼吸的相關(guān)知識(shí)，對(duì)于酵母菌有氧呼吸和無(wú)氧呼吸的原理也掌握得比較清楚，在此基礎(chǔ)上，請(qǐng)學(xué)生嘗試說(shuō)明果酒的制作原理，并能付諸于實(shí)踐，完成果酒制作并掌握基本方法。在實(shí)踐過(guò)程中，先請(qǐng)學(xué)生設(shè)計(jì)制作果酒的裝置，培養(yǎng)學(xué)生的探究意識(shí)，體會(huì)探索過(guò)程，認(rèn)同我國(guó)古代勞動(dòng)人民的智慧，激發(fā)學(xué)生的民族自豪感。第4頁(yè)，共22頁(yè)。教材分析學(xué)情分析重點(diǎn)與難點(diǎn)教學(xué)內(nèi)容與過(guò)程教學(xué)目標(biāo)教學(xué)小結(jié)板書(shū)設(shè)計(jì)學(xué)情分析第5頁(yè)，共22頁(yè)。教學(xué)目標(biāo)1、知識(shí)與技能目標(biāo)本節(jié)要知道果酒制作所需的菌種，果酒制作的原理，會(huì)寫(xiě)反應(yīng)式；說(shuō)出果酒的實(shí)驗(yàn)流程，正確理解影響發(fā)酵的因素。2、過(guò)程與方法目標(biāo)根據(jù)實(shí)驗(yàn)流程示意圖和提供的資料，自行設(shè)計(jì)果酒制作過(guò)程，學(xué)會(huì)收集、整理和分析實(shí)驗(yàn)資料，定量表述實(shí)驗(yàn)結(jié)果，得出實(shí)驗(yàn)結(jié)論；在學(xué)習(xí)中體會(huì)已有知識(shí)的不足和進(jìn)一步探究、拓展的必要性。3、情感與價(jià)值觀目標(biāo)積極參加實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，在合作交流中探索未知，在發(fā)現(xiàn)、探究、操作過(guò)程中，獲得知識(shí)，體驗(yàn)成功的樂(lè)趣，激發(fā)學(xué)習(xí)的熱情，樹(shù)立學(xué)習(xí)的信心。第6頁(yè)，共22頁(yè)。教材分析學(xué)情分析重點(diǎn)與難點(diǎn)教學(xué)內(nèi)容與過(guò)程教學(xué)目標(biāo)教學(xué)小結(jié)板書(shū)設(shè)計(jì)學(xué)情分析第7頁(yè)，共22頁(yè)。1、果酒的制作原理，設(shè)計(jì)制作裝置，制作出果酒為重點(diǎn)。2、制作過(guò)程中發(fā)酵條件的控制為難點(diǎn)。重點(diǎn)與難點(diǎn)第8頁(yè)，共22頁(yè)。教材分析學(xué)情分析重點(diǎn)與難點(diǎn)教學(xué)內(nèi)容與過(guò)程教學(xué)目標(biāo)教學(xué)小結(jié)板書(shū)設(shè)計(jì)學(xué)情分析第9頁(yè)，共22頁(yè)。一、創(chuàng)設(shè)情境，課程導(dǎo)入

“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場(chǎng)君莫笑，古來(lái)征戰(zhàn)幾人回。”這是唐詩(shī)中提及的葡萄酒。其實(shí)人類用不同原料釀酒的歷史約有5000年了。但直到19世紀(jì)，法國(guó)的巴斯德才發(fā)現(xiàn)葡萄汁變酒是酵母菌的發(fā)酵作用。利用不同微生物的發(fā)酵作用制作食品，歷史悠久，遍布民間，一般稱做傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)。教師拿出預(yù)先買好的葡萄酒，還有自己先做的蘋果酒展示，推出標(biāo)題——果酒的制作。教學(xué)內(nèi)容與過(guò)程第10頁(yè)，共22頁(yè)。二、新課講解（一）、基礎(chǔ)知識(shí)回顧已學(xué)知識(shí)，閱讀課本，完成以下問(wèn)題：（1）果酒的制作需要什么微生物？（2）酵母菌的形態(tài)、結(jié)構(gòu)、繁殖方式、生存環(huán)境如何？（3）酵母菌的代謝類型及其呼吸過(guò)程的反應(yīng)式如何？（4）酵母菌的繁殖適宜溫度是多少？（5）為什么在一般情況下葡萄酒呈紅色？（6）什么叫發(fā)酵？發(fā)酵等同于無(wú)氧呼吸嗎？酵母菌有何實(shí)際應(yīng)用？（7）果酒制作時(shí)的酵母菌來(lái)源？第11頁(yè)，共22頁(yè)。1）、發(fā)酵發(fā)酵概念：廣義：是通過(guò)微生物的培養(yǎng)來(lái)大量生產(chǎn)微生物菌體各種代謝產(chǎn)物的過(guò)程。包括有氧發(fā)酵（如醋酸發(fā)酵）和無(wú)氧發(fā)酵（如酒精發(fā)酵）。狹義：是指微生物的無(wú)氧呼吸（包括酒精發(fā)酵、乳酸發(fā)酵等）。所以：發(fā)酵≠無(wú)氧呼吸。2）、形態(tài)、結(jié)構(gòu)酵母菌是單細(xì)胞真菌，屬真核生物，細(xì)胞大小為1~30um，呈圓形、橢圓形等。3）、繁殖方式酵母菌的繁殖方式有出芽生殖、分裂生殖和孢子生殖，但多以出芽方式進(jìn)行無(wú)性生殖。溫度低時(shí)形成孢子，進(jìn)入休眠狀態(tài)，溫度適宜時(shí)，進(jìn)行出芽生殖，繁殖速度快。4）、生存的環(huán)境自然界中，酵母菌分布廣泛，但多分布在含糖較高的偏酸環(huán)境中，如水果、花、樹(shù)皮上，一年四季，土壤始終是酵母菌的大本營(yíng)。

第12頁(yè)，共22頁(yè)。6）、酵母菌的代謝類型及其呼吸過(guò)程酵母菌的代謝類型是異養(yǎng)兼性厭氧型。果酒的制作離不開(kāi)酵母菌。酵母菌是兼性厭氧微生物，在有氧條件下，反應(yīng)式如下：在無(wú)氧條件下，反應(yīng)式如下：

C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶C6H12O62C2H5OH+2CO2酶第13頁(yè)，共22頁(yè)。7）、溫度要求繁殖的最適溫度：20℃；發(fā)酵的溫度范圍：18~25℃。8）、一般情況下，葡萄酒呈紅色的原因？在發(fā)酵的過(guò)程中，隨著酒精度的提高，紅葡萄皮的色素也進(jìn)入發(fā)酵液，使葡萄酒呈紅色。9）、菌種來(lái)源：成熟的葡萄上本身就含有大量的酵母菌，放久的葡萄有酒味就是這個(gè)道理。也可以適當(dāng)接種食品發(fā)酵的酵母菌。第14頁(yè)，共22頁(yè)。三、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)1、實(shí)驗(yàn)流程設(shè)計(jì)圖：挑選葡萄沖洗榨汁酒精發(fā)酵葡萄酒

2、實(shí)驗(yàn)操作

一、材料的選擇與處理選擇新鮮的葡萄，榨汁前先將葡萄進(jìn)行沖洗，除去枝梗。二、防止發(fā)酵液被污染（1）、榨汁機(jī)要清洗干凈，并晾干。（2）、發(fā)酵瓶要清洗干凈，并用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精消毒。（3）、裝入葡萄汁后，封閉充氣口。第15頁(yè)，共22頁(yè)。三、控制好發(fā)酵條件（1）、葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留有大約1/3的空間。(2)、制葡萄酒的過(guò)程中，將溫度嚴(yán)格控制在18~25℃，時(shí)間控制在10~12天左右，可通過(guò)出料口對(duì)發(fā)酵的情況進(jìn)行及時(shí)的監(jiān)測(cè)。第16頁(yè)，共22頁(yè)。四、實(shí)驗(yàn)結(jié)果果酒的制作是否成功發(fā)酵后取樣，通過(guò)嗅味和品嘗進(jìn)行初步鑒定。用重鉻酸鉀檢測(cè)酒精是否存在。重鉻酸鉀酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)成灰綠色第17頁(yè)，共22頁(yè)。3、操作的注意事項(xiàng)及細(xì)節(jié)①釀酒的葡萄不能用洗滌靈等化學(xué)洗滌劑清洗。②容器很關(guān)鍵，應(yīng)用清水或洗滌靈沖洗干凈，并用70%的酒精擦洗；③塑料瓶中不能裝滿葡萄液汁，應(yīng)留一定空間，有利于酵母菌有氧呼吸大量繁殖形成種群優(yōu)勢(shì)。④在酒精發(fā)酵過(guò)程中應(yīng)蓋好容器的蓋子，使酵母菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精。⑤在發(fā)酵過(guò)程中應(yīng)注意溫度的控制。第18頁(yè)，共22頁(yè)。教材分析學(xué)情分析重點(diǎn)與難點(diǎn)教學(xué)目標(biāo)教學(xué)小結(jié)板書(shū)設(shè)計(jì)學(xué)情分析教學(xué)內(nèi)容與過(guò)程第19頁(yè)，共22頁(yè)。教學(xué)小結(jié)1、通過(guò)酒精發(fā)酵的反應(yīng)式使學(xué)生更好的理解掌握果酒制作的原理2、在果酒制作的實(shí)驗(yàn)操作之前，給學(xué)生一部分時(shí)間考慮需注意的事項(xiàng)，操作完后在總結(jié)。3、區(qū)分發(fā)酵與無(wú)氧呼吸第20頁(yè)，共22頁(yè)。教材分析學(xué)情分析重點(diǎn)與難點(diǎn)教學(xué)目標(biāo)教學(xué)小結(jié)板書(shū)設(shè)計(jì)學(xué)情分析教學(xué)內(nèi)容與過(guò)程第21頁(yè)，共22頁(yè)。板書(shū)設(shè)計(jì)一、重難點(diǎn)發(fā)酵原理及發(fā)酵條件的控制二、基礎(chǔ)知識(shí)1、菌種酵母菌2、有氧呼吸過(guò)程：C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O無(wú)氧呼吸過(guò)程：C6H12O6→2C2H5OH+2CO