餐飲業(yè)食品衛(wèi)生日檢查記錄表

棲霞社區(qū)餐飲業(yè)食品衛(wèi)生日檢查記錄表項目備注是(有)否(無)店外墻壁、門窗、階沿及周邊、招牌等是否整潔餐廳內(nèi)地面、樓道、桌、椅、臺、洗手池是否整潔環(huán)境衛(wèi)加工場所地面、排水溝是否清潔生及四廢棄物是否及時清理防垃圾桶是否加蓋、外觀是否整潔廢棄物放置場所有無異味有無鼠跡、鼠糞、蟑螂、蒼蠅、蛛從業(yè)人員操作前是否穿戴清潔工個人衛(wèi)作衣帽生專間操作人員是否規(guī)范佩戴口罩操作前及接觸不潔物品后是否洗手接觸直接入口食品前是否洗手、毒上廁所前是否在處理區(qū)內(nèi)脫去工是否在處理區(qū)內(nèi)吸煙露是否索取衛(wèi)生許可證、檢驗(檢疫)合格證明標簽與貨物是否相符食品及原料是否符合衛(wèi)生要求食品采購與貯冷凍、冷藏設(shè)施是否正常運轉(zhuǎn)存貯存溫度是否符合要求是否生熟混放有無超保質(zhì)期或腐敗變質(zhì)食品不符合衛(wèi)生要求的食品是否及時用前是否全部清洗消毒是否合格接入口是否有臭味、異味、不潔現(xiàn)象食品容消毒后的餐飲具是否全部貯存于器有效保潔柜內(nèi)與水產(chǎn)品是否分開加工操明顯標志作盛裝食品的容器是否直接置于地上熱加工中心溫度是否大于℃熟食品烹調(diào)后至食用前超過時是否食用前重新充分加熱小是否加工感官異常食品、腐敗變質(zhì)、過期食品裱花、涼菜間、裱花間、備(配)餐間每備(配)未經(jīng)清洗的食品原料是否帶入涼餐等菜間、裱花間剩余涼菜是否專用冰箱冷藏或冷凍現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤是否當餐燒烤成品是否專用場所存放生食海產(chǎn)品的工具容器是否專用保潔設(shè)施存放加工后生食海產(chǎn)品是否在食用冰中保存并用保鮮膜分隔生食海產(chǎn)品加工后至食用時間是否超過小時專間溫度是否高于℃是否在℃℃條件下貯存運輸配送車輛用前是否清洗消毒毒、保潔配送用餐及重要接待活動的食品成品是否留樣留樣容器是否清洗消毒封閉留樣量及冷藏時間是否達到要求是否提供超過保質(zhì)期的食品是否提供腐敗變質(zhì)食品是否提供其他不符合食品衛(wèi)生條件食品對存在的問題是否限期整改并復(fù)查單年月日棲霞社區(qū)餐飲業(yè)食品衛(wèi)生周檢查記錄表項目備注是(有)否(無)是否符合原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合布局獨立隔間場所設(shè)置是否符合《規(guī)清潔工具是否專用清洗池清洗、所圈養(yǎng)、宰殺活禽畜是否距加工經(jīng)營場所以上是否相對封閉洗手、清洗、消毒、保潔、冷藏、冷凍的設(shè)施是否足夠清洗、消毒池是否定期清洗，是否未與其他水池混用通風(fēng)、排氣、空調(diào)、風(fēng)幕、滅蠅燈等設(shè)施是否正常運轉(zhuǎn)防鼠、防蟑螂設(shè)施是否符合規(guī)范墻壁、門窗、天花板、柜、臺是否破損、涂層脫落原料采購是否按規(guī)定驗收、作好出入庫登記并至少保存?zhèn)€月食品貯存場所是否分類分架、隔墻離地、標識清楚、先進先出冷藏、冷凍是否原料、半成品、加工成品分柜，植物性、動物性、水操作產(chǎn)品分類涼菜配制、裱花、生食海產(chǎn)品、配餐間工具、容器是否分別專用并專用保潔設(shè)施存放學(xué)生集體用餐(高校除外)是否制售冷葷涼菜未存放其他物品運送集體用餐的容器和車輛食品熱藏、冷藏設(shè)備是否正常運轉(zhuǎn)餐飲具消毒是否規(guī)范記錄并至少保存?zhèn)€月衛(wèi)生管理制度及崗位責任制是否齊全并上墻場所、設(shè)施、設(shè)備及工具的清潔是否符合《規(guī)范》附的要求污水、廢氣排放是否符合國家環(huán)保要求衛(wèi)生廢棄食用油脂處理是否符合規(guī)定管理是否定期除蟲、滅害，并不得污染食品及其包裝材料使用殺蟲劑后是否將食品用設(shè)備、工具、容器徹底清洗加工經(jīng)營場所是否存放與食品無品殺蟲劑、殺鼠劑、清洗劑、消毒劑等有毒有害物固定場所存放并采購、使用詳細記錄食品添加劑固定場所存放并上鎖，專人保管，標示明顯食品留樣記錄是否