食品經營許可證全套制度(完整)

從業(yè)人員健康制度一、食品經營人員每年必須進行健康檢查.新參加工作和臨時參加工作的食品經營人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。二、食品經營人員持有效健康合格證明從事食品經營活動。三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品工作。四、凡檢出患有以上“五病”者,要立即將其調離原崗位，禁忌患者及時調離率100%.五、凡食品從業(yè)人員手部有開放性、感染性傷口必須要嚴密包扎，并戴手套后方可上崗工作。從業(yè)人員培訓制度格方可上崗。二、長期從事食品生產經營人員，每兩年進行衛(wèi)生知識復習一次，并經考核合格后方可繼續(xù)上崗。嚴把衛(wèi)生質量關，做到采購員不購買衛(wèi)生不合格產品,保管員不接收服。五、食品從業(yè)人員上崗時，要自覺做到衣帽整潔，不配戴首飾、耳飾或涂指甲油、化濃妝等現象，保持形象素雅.食品安全管理制度一、認真制定、落實、檢查本單位的各項食品安全制度是否到位, 協助本單位法人、 負責人做好日常的食品安全管理落實作 .二、依法建立健全進貨檢查驗收制度，認真查驗供貨商的經營資格、產品合格證明、產品標識和商品質量是否符合法定要求,嚴把商品進貨關。三、建立健全商品進貨記錄制度，如實記錄、保存進貨商品的各種信息和數據,保證進貨商品的可追溯性和銷售商品流向信息的真實性，以防范和控制食品安全風險。四、 負責組織從業(yè)人員參加食品安全知識的學習培訓,并做好建培訓檔案工作。五、負責組織從業(yè)人員年度健康檢查并做好建立健康檔案工作,督促患有有礙食品安全疾病的人員調整到其他不影響食品安全的工作崗位.六積極配合有關行政管理機關依法履行監(jiān)督檢, 規(guī)范經營行完善售后服務，妥善解決消費投訴和糾.食品安全自檢查與報告制度一、為促進食品經營者認真落實《食品安全法》等法律法規(guī)規(guī)定的責任義務，防范經營風險，確保食品安全,特制定本制度.二、食品經營者必須按照工商部門的要求建立健全自律檔案,并妥善保管，自覺接受監(jiān)督檢查.格、經營場所、經銷食品、經營行為等如實逐項自查,每周一次、每四、食品經營者對自查內容的真實性負責，未認真履行自查義務,發(fā)生食品違法經營行為的,工商部門將從嚴查處.食品經營過程與控制制度1。食品經營衛(wèi)生管理要求1。1食品經營者應保證經營環(huán)境、設施設備、人員滿足食品經營衛(wèi)生要求。食品經營者應對所經營食品安全進行承諾。（兼食品經營者應當接受每年一次的食品安全培訓。1。5經營單位應建立與食品經營相關的衛(wèi)生管理制度。2。食品經營過程衛(wèi)生要求2.1采購2。1.1應建立食品采購制度.包括供貨商的選擇和評價、采購流程、食品驗收標準等內容。2.1.2應設立食品采購質量控制部門,對供應商的合法資質、生產能建立合格供方檔案。213明文件,并存檔備案。2。1。4采購實行食品生產許可證的食品應具有食品生產許可證QS標志。2。1.5不得采購《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產經營的食品。3.運輸31衛(wèi)生、食品衛(wèi)生的質量安全職責。32毒。車廂內無不良氣味、異味。3。3不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。3。4運輸包裝材料或容器應完整、清潔、無污染、無異味、無有毒卸、運輸和儲存過程中能夠避免內部食品受到機械或其他損傷。4.1冷藏食品的運輸可采用冷藏車、保溫車、冷藏列車、冷藏船、冷a）不同加工狀態(tài)的食品，如：原料、半成品、成品；肉制品；具有強烈氣味的食品和容易吸收異味的食品；d）42GB/T1914。3冷藏食品運輸包裝收發(fā)貨標志應符合GB6388的規(guī)定。GB/T15233和GB/T16471GB/T16470GB/T24616規(guī)定。5.驗收5。1應建立食品進貨查驗制度。經營單位應設立驗收機構。食品應根據相應的國家標準、行業(yè)標準、地方標準、及相關法律、法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定或雙方制定的合同（協議）進行驗收。及認證證書，并備案。5。4建立進貨和驗收記錄，應如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等信息。進貨查驗記錄應當真實。555.6貨證不符的應拒收或單獨存放并做好標識；應檢查標識是否清楚、正確,標識不清楚的單獨應存放。貯存6。1應建立食品貯存制度。貯存管理人員應熟悉制度要求和各類食品貯存的基本要求。6。2貯存場所應建在地勢較高，干燥，交通方便的地區(qū),并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。6。3貯存食品的場所應保持清潔，定期清刷,無積塵、無食品殘渣，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不應存放有毒、有害物品(如:殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品.應有充足的自然光線或人工照明，亮度應能滿足工作需要。食品常溫貯存的場所應有良好的通風、排氣裝置、空氣清新。在10cm上架食品應分類貯存。6。8貯存的散裝食品應當在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。69GB50072規(guī)定6.10應按照保證食品安全的要求貯存食品，遵循先進先出的原則,定期檢查庫存食品的質量和數量,及時清理變質或超過保質期的食品.7、銷售7.1的質量安全責任。72合理，與生活等區(qū)域分開。應有與經營食品品種、數量相適應的銷售設施設備.食品銷售有溫度要求的應配備銷售冷凍食品必備的冷藏庫（柜）、冷凍（庫)柜等設施設備。毒的設施設備。照明設備安裝在食品的正上方應使用防爆型照明設備.7。6銷售場所應進行定期衛(wèi)生檢查和清潔，冷藏、冷凍庫（柜）應當定期維護保養(yǎng)、清洗、清除異味，溫度指示裝置應當定期校驗。7.77。8應當按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求,銷售預包裝食品.7。9銷售的食品應分類上架擺放或墊離，不應落地碼放。710消費者預留合理的存放和使用期。7.11銷售預包裝食品不應延長原有的生產日期和保質期限，不應拆封后重新包裝或散裝銷售.7。22超過保質期限的食品應以破壞性方式處理銷毀，并記錄。7.23應建立食品銷售臺賬,記錄銷售食品的基本情況。6場所及設施設備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度一、食品處理區(qū)應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施,防止在操作中產生交叉污染。通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃與用餐場所（所有出入口），6mm2m四、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設施,附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示.宜采用腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關或可自動關閉的開關.五、食品處理區(qū)應采用機械排風、空調等設施，保持良好通風，及時排除潮濕和污濁空氣。（應保證不會對食品產生污染。七、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應分開定位存放使用，并有明顯標識。冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉和使用。7食品加工制度1、烹調前應認真檢查待加工食品。發(fā)現有腐敗變質或者其他感官性（包括輔料調加工后再次供應。2、炒、燒食品要勤翻動。塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生；食物中心溫度必須高于70℃。3、加工后的成品應與半成品、原料分開存放。需要冷藏的熟制品，應盡快冷卻后再冷藏。4、隔夜、隔餐及外購熟食要回鍋徹底加熱后才能供應。5、不選用、不切配、不烹調、不出售腐敗、變質、有毒有害的食品。67、食品需要造型時必須使用經消毒的工具，食品應放入專用保潔柜內，不得落地存放.8、工作結束后,調料要加蓋.做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。9、加工間及出菜通道要潔凈，不能堆放任何雜物。備餐間（臺）只能存放直接入口食品及必需用的食具、工具.分碟小菜、調味品應存放在專用柜內，不得露室存放。10、燒鹵熟肉、點心必須存放在涼凍間（柜）。涼凍間（柜）11用于食品加工”的合同.每次回收應有記錄。8進貨查驗和查驗記錄制度市關，確保所售食品的消費安全。年復核不少于一次。合下列要求：（1）有食品檢驗或檢疫、檢測合格證明；(2）必須加帖食品質量安全市場準入標志：（4）國家和省對食品有其它特殊規(guī)定的，按其執(zhí)行。索要符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗報告或者由供貨商簽字或者蓋章的檢驗報告復印件。檢查驗收制度情況的監(jiān)督檢查。9食品儲存管理制度一、應建立食品貯存制度.貯存管理人員應熟悉制度要求和各類食品貯存的基本要求.二、貯存場所應建在地勢較高，干燥，交通方便的地區(qū)，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。（四、食品常溫貯存的場所應有良好的通風、排氣裝置、空氣清新。在 10cm 以上.八、貯存的散裝食品應當在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。九、貯存有溫度要求食品的場所應有降溫或調節(jié)溫度的設施.貯存冷卻物和凍結物的冷藏間的溫度和相對濕度應符合GB50072的規(guī)定十、應按照保證食品安全的要求貯存食品,遵循先進先出的原則，定期檢查庫存食品的質量和數量，及時清理變質或超過保質期的食品。10食品留樣制度為規(guī)范餐飲服務食品留樣工作，保障學生餐飲安全，根據《食理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、學校食堂應對食品進行留樣，以便于必要時檢驗。三、留樣的食品樣品應采集在操作過程中或加工終止時的樣品，不得特殊制作。四、原則上留樣食品應包括所有加工制作的食品成品，其它情況可根據需要由監(jiān)管部門或餐飲服務提供者自行決定留樣品種。五、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容48100g。名、留樣人。七、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時提供留理工作。11廢棄物處置制度制訂本制度。二、本制度適用于本單位范圍內產生的廢棄物的管理控制。三、本單位內部企管部負責廢棄物存放和處理的監(jiān)督、檢查和指導；各部門負責本部門的生產、辦公和生活過程中產生的廢棄物的分類、收集等工作。四、廢棄物分類不可回收利用的一般廢棄物:指在生產、生活中產生的不可回收的固五、廢棄物的收集和存放各部門應按照廢棄物分類，設置臨時放置點、廢物箱，并分別設置明所.危險廢棄物的收集及存放、廢棄燈管、廢電池等應放入有害廢棄六、廢棄物的處理記錄企管部對廢棄物的處理情況應記錄在《廢棄物清單》中。餐飲具清洗消毒制度1、清洗、消毒、保潔設施設備的大小和數量應能滿足需要。23、不得重復使用一次性使用的餐飲具，不得使用國家明令淘汰使用的一次性發(fā)泡餐飲具等不符合安全標準的餐飲具.4毒合格憑證;直接人口使用的餐飲用具、清洗餐飲具的洗滌劑、消毒5、設置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域（或專間)及設備,餐飲具清洗消毒水池應專用,不得與清洗食品原料、拖布等混用。采用化學消毒的,至少設有3個專用水池.各類水池應以明顯標識標明.6、《餐飲具清洗消毒保潔方法》應張貼上墻，從業(yè)人員必須掌握化學藥物消毒的應至少用“一沖刷、二消毒、三沖洗”的程序進行7添加裝備。8、消毒后的餐飲具應表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物,并符合有關消毒衛(wèi)生標準。9、清洗消毒后的餐飲具，應及時放人專用密閉式餐飲具保潔柜（間消毒結束,應及時清理衛(wèi)生,做到內外清潔。11、應定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態(tài)，使用的洗滌劑、消毒劑應符合GB14930。1和GB14930.2《食品工具、設備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標準》的有關食不合格食品處置制度以及法律禁止經營的食品，應當立即停止銷售,并采取銷毀措施予以處理，保障消費安全。（1食品；（2）行政執(zhí)發(fā)法部門開展產品質量抽查確認并公開的不合格食品；（3）因科學技術發(fā)展面發(fā)現存在安全隱患可能危害人體健康和任命安全而要求緊退市的食品；（4）經營者主動對上柜食品進行消費者反映已經發(fā)生危害后果的食品；（6）國家法律規(guī)定應予以退市的其他食品。貨人立即停止銷售、食用，負責將該食品召回、銷毀。有關監(jiān)督部門報告。

食品召回制度1。食品安全管理人員在食品經營中發(fā)現經營的食品不符合食品安全標準，或接到監(jiān)管部門、生產企業(yè)的召回通知，應當立即停止營業(yè)，下架封存，做好登記，并及時通知政府監(jiān)管部門。通知相關生產經營者或供貨商，并記錄停止經營和通知情況。人處理消費者退貨事宜。4。被召回食品,食品安全管理人員應當進行無害化處理并予以封存，做好記錄，嚴禁再次流入市場。67品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定及政府監(jiān)管部門的通知要求執(zhí)行。8。不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料，要建立專門的檔案進行保管，以備查驗。食品安全突發(fā)事件應急處置方案三食品經營者發(fā)現其經營的食品造成或可能造成公眾健康損害的情況，要在 2 小時內向轄區(qū)食品安全監(jiān)督管理部門報告，并對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等，立即采封存等控制措施。查處理工作，按照要求提供相關資料和樣品,不得拒絕、阻撓、干1、在經營場所設立相應機構或專門人員負責處理消費者對食品的投訴,并向消費者提供有關食品銷售憑證（發(fā)票、信譽卡)，作出特殊承諾的提供書面憑證。2、確定受理后，對消費者的具體投訴內容和要求進行登記，包括投容.并由投訴人簽字蓋章，將投訴人提供的憑證和有關材料復印存檔。3受理消費者食品投訴后指定具體的工作人員進行調查處,不得故意拖延或者無理拒絕，調查人員首先應將消費者投訴情況調查清楚， 結合投訴人意見分清責任。 應當給消費者退貨、 換貨、償的及時給消費者解決；經營者沒有責任的，耐心向消費者解釋清楚。4、對于投訴事件，工作人員能自行處理的，要及時處理并予以答復，不能處理的，要及時向負責人請示，待負責人做出決定后再作處理.5、消費者直接投訴到消費者協會的，負責人應積極配合消協妥善處理，不留后患。五、食品經營者不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報。不得毀滅有關證據。食品批發(fā)銷售記錄制度一、公司與供貨商的交