廚房美食菜譜普洱豆?jié){米干做法

廚房美食菜譜：普洱豆?jié){米干的做法豆?jié){米干是云南普洱人每天必食的早飯，豆?jié){米干其實也是稀豆粉的一種，不過因地區(qū)不一樣吃法不一樣而已，地道的老昆明人喜愛用稀豆粉配著油條一同吃，而我們普洱人喜愛用稀豆粉泡著米干一同吃，可是煮出來的稀豆粉要更稀一些，象濃湯同樣。普洱人的所謂“米干”其實就是昆明的卷粉，它和廣東人叫的河粉、腸粉差不多，都是由米漿制作而成的。外處人一提豆?jié){說的都是黃豆或大豆磨成的豆?jié){，但是你在普洱一提豆?jié){，大家都以為你說的是豌豆豆?jié){，豌豆?jié){是制作豆?jié){米干最主要的資料，一碗豆?jié){米干能否好吃，就在于豌豆粉能否純正。豆?jié){米干的做法是取當(dāng)?shù)貓A潤飽滿的干豌豆磨成豌豆粉，經(jīng)三道細(xì)篩篩濾后獲得細(xì)如淀粉的豌豆粉，取一些豌豆粉用適當(dāng)水調(diào)勻，而后倒在鍋中煮沸調(diào)成糊狀豆湯，而后把剛蒸熟的新鮮米干切成條絲狀，放人碗中舀入豌豆面糊湯，并加上韭菜、豆芽、姜蒜水、醬油、味精、麻油、油辣椒等佐料，配以一些泡蘿卜或泡包白菜即可，豆?jié){米干吃著豆香味濃烈，口味柔軟滑爽鮮香。食材主料：豌豆粉米干五花肉200g油適當(dāng)鹽適當(dāng)韭菜適當(dāng)豆芽適當(dāng)姜適當(dāng)醬油適當(dāng)味精適當(dāng)麻油適當(dāng)油辣椒適當(dāng)泡蘿卜適當(dāng)大蒜適當(dāng)步驟1.做肉帽子：把切碎的五花肉放入炒鍋里用中小火慢慢煸出油來。2.五花肉煸出油后放入少許的白量、老抽、生抽、五香粉翻炒上色，而后倒入一碗蔥姜水煮沸后改小火熬煮熟至收汁，而后盛出備用。3.綠豆芽和韭菜洗凈后分別焯一下水，而后撈出洗澡備用。4.量取滿滿的兩大匙豌豆粉在小碗里，加入等量的水?dāng)噭虺珊隣睢?.把豌豆糊過濾一遍。6.煮鍋燒開兩碗水，慢慢倒入調(diào)好的豌豆糊，邊倒邊攪勻，而后煮沸后即成豌豆湯。7.豌豆湯中放入一小匙的鹽來調(diào)味后即可關(guān)火。8.把新鮮米干切成條狀。9.提早把香菜和韭菜切好備用。10.把切好的米干放入一個湯碗中，舀入煮好的豌豆?jié){。11.放入肉帽子、韭菜、豆芽、香菜。12.放入姜蒜水、醬油、味精、麻油、油辣椒、泡蘿卜等佐料拌勻即可食用。小貼士：1、豌豆?jié){的調(diào)制可按個人的口胃調(diào)制，喜歡濃一些就多放一些豌豆粉，喜愛淡一些的則少放。2、調(diào)好的豌豆糊靜置一會再煮湯，能夠把豌豆粉的淀粉酶激活，煮出來的湯更鮮甜，可是煮以前一把要把豌豆糊攪打平均。3、吃豌