廚房安全生產(chǎn)培訓(xùn)內(nèi)容

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廚房平安生產(chǎn)培訓(xùn)內(nèi)容之相關(guān)制度和職責(zé)，一、廚房電器設(shè)備造成的事故及其預(yù)防1、員工務(wù)必認(rèn)識(shí)電器廚具設(shè)備,學(xué)會(huì)正確組裝、用法和保潔辦法。重要廚具設(shè)備如和面機(jī)、壓面機(jī)、絞肉機(jī)等需經(jīng)過培訓(xùn)的專人操作。2、實(shí)行預(yù)防性保養(yǎng)。飯店...

一、廚房電器設(shè)備造成的事故及其預(yù)防

1、員工務(wù)必認(rèn)識(shí)電器廚具設(shè)備,學(xué)會(huì)正確組裝、用法和保潔辦法。重要廚具設(shè)備如和面機(jī)、壓面機(jī)、絞肉機(jī)等需經(jīng)過培訓(xùn)的專人操作。2、實(shí)行預(yù)防性保養(yǎng)。飯店應(yīng)有會(huì)檢測各種電器設(shè)備線路和開關(guān)等的合格的電工,以作為正常狀況下開展預(yù)防性保養(yǎng)規(guī)劃的組成部分。3、設(shè)備需接地線,酒樓內(nèi)全部的電器設(shè)備,務(wù)必有平安的接地線。4、遵守操作規(guī)程。員工在用法電器設(shè)備時(shí),須根據(jù)廠家的用法解釋正確操作。5、謹(jǐn)慎接觸設(shè)備。濕手或站在濕地上,切勿接觸金屬插座和電器設(shè)備。6、更新電線包線。已磨損露出電線的電線包線,切勿繼續(xù)用法。要用法防油防水的包線。7、切斷電源清潔設(shè)備。員工在清潔任何電器設(shè)備時(shí),務(wù)必先拔去電源插頭。8、避開電路超載。未經(jīng)許可,不得隨意加粗保險(xiǎn)絲,電路不得超負(fù)荷

二、廚房切割傷的預(yù)防

被刀割傷是廚房工作中員工常常碰到的損害。誰也不能保證事廚以來不被刀割、不被油、水燙傷,但誰也不肯意受損害。因此,預(yù)防就顯的尤為重要。

預(yù)防割傷的措施有下列關(guān)鍵幾點(diǎn):

1、銳利的工具應(yīng)妥當(dāng)保管。當(dāng)?shù)毒卟挥梅〞r(shí)應(yīng)掛放在刀架上或?qū)Ｓ霉ぞ呦鋬?nèi),不能任意的放置在擔(dān)心全的地方(如:抽屜內(nèi)、雜物中)。2、根據(jù)平安操作規(guī)范用法刀具。將需切割的原料放在菜墩上,按照原料的性質(zhì)和烹調(diào)的要求,挑選合適的刀法,并按刀法的平安操作要求,對(duì)原料舉行切割。3、保持刀刃的銳利。在實(shí)際操作中,鈍的刀刃比銳利的刀刃更簡單引起事故,原料一旦滑動(dòng)就易發(fā)生事故。4、各種樣子的刀具要分離清洗。將各種樣子的銳利刀具集中放在專用的盤內(nèi),并將其分離洗凈,切勿將刀具或其他銳利工具沉醉在放滿水的洗池內(nèi)。5、刀具要適手。挑選一把適宜自己的刀具很有須要,你會(huì)很快認(rèn)識(shí)它的各項(xiàng)性能,并保證刀具的良好狀態(tài)。6、嚴(yán)禁用刀瞎鬧。廚房員工不得拿著刀或銳利的工具舉行打鬧。一旦發(fā)覺刀具從高處掉下不要順手去接。7、集中注重力。廚師在用法刀具割原料時(shí),注重力要高度集中,下刀宜謹(jǐn)慎,不要與別人聊天。8、刀具要擺放合適。不得將刀具放在工作臺(tái)邊,以免掉在地上或砸在腳上;不得將刀具放在菜墩上,以免戳傷自己或他人;切配收拾階段,不要將刀口朝向自己,以免忙亂中碰上刀口。9、謹(jǐn)慎用法各種切割,研磨機(jī)器。用法切片機(jī)、絞肉機(jī)、粉碎機(jī)時(shí)務(wù)必嚴(yán)格按產(chǎn)品用法解釋操作,或定專人負(fù)責(zé)。10、清洗設(shè)備前須切斷電源。清洗以上切割設(shè)備前,務(wù)必將電源切斷,按產(chǎn)品解釋拆卸清洗。11、謹(jǐn)慎清潔刀口。擦刀具時(shí)將布折疊到肯定厚度,從刀具中間部分向外側(cè)刀口擦,動(dòng)作要慢,要當(dāng)心。12、用法合適的工具。不得用刀來代替旋鑿和開罐頭,也不得用刀來撬紙板盒和紙板箱。務(wù)必用法合適的開容器的工具

三、跌跤、扭傷的預(yù)防

員工跌跤、扭傷事故發(fā)生的頻率比較高。這種事故常發(fā)生在員工搬運(yùn)重物、高空取物、清潔工作或行走中。發(fā)生事故的緣由無數(shù),有員工自身身體素養(yǎng)的緣由(身體條件差、身體不靈便等),也有廚房環(huán)境條件的緣由(場地濕滑、有油、室內(nèi)排水不暢造成攢水等)。

因此,對(duì)于跌跤、扭傷事故的預(yù)防,有如下有效措施:

1、清潔地面,始終保持地面的清潔和干燥,有溢出物須立刻擦掉。這是衛(wèi)生的需求,也是平安的需求。

2、清除地面的障礙物。隨時(shí)清除丟在地上的盒子、摸布和拖把等雜物一旦發(fā)覺地磚松動(dòng)或翻起,應(yīng)立刻重新鋪整齊或調(diào)換。3、當(dāng)心用法梯子,從高處搬取物品時(shí)需用堅(jiān)固的梯子。4、開關(guān)門要當(dāng)心,進(jìn)出門不得跑步。5、穿鞋要合腳。廚房人員及服務(wù)人員應(yīng)穿低跟鞋,最好是鞋底不滑的合腳鞋子。6、保證員工通道及進(jìn)出門的平安性。常常清掃這一區(qū)域,保持這一地帶的干凈。7、避開滑跤。廚房及餐廳應(yīng)采納防滑地磚,爐灶前加地墊。8、張貼平安告示,須要時(shí)張貼“當(dāng)心地滑”和“注重腳下”等標(biāo)示。9、保證照光明度。應(yīng)保證廚房內(nèi)、樓梯偶爾其他不常常用法的區(qū)域的照光明度。10、搬東西時(shí)不要急轉(zhuǎn)或扭動(dòng)背部,且留意腳步;搬運(yùn)過重的東西時(shí),應(yīng)找助手或利用車子來幫助。

四、廚房燙傷事故的預(yù)防

餐飲業(yè)中燙傷事故時(shí)有發(fā)生。在廚房常常會(huì)發(fā)生員工被高溫、高壓的蒸氣燙傷,被高溫的設(shè)備、用具燙傷等事故;服務(wù)人員和客人也常會(huì)被菜肴中高溫的油、湯汁、小型桌上炊具等燙傷。

因此,廚房員工務(wù)必對(duì)燙傷事故要加以預(yù)防,其主要措施有如下幾點(diǎn):

1、認(rèn)識(shí)烹飪?cè)O(shè)備、工具及原材料或菜點(diǎn)的基本狀況,嚴(yán)格按平安操作規(guī)程用法工具、設(shè)備。2、通道要盡量寬闊,不得存放雜物,避開繁忙擁擠時(shí)燙傷腳。3、容器中注料要適量,不要將罐、鍋或水壺裝的太滿。4、端送鐵板、鍋?zhàn)?、水煮魚、或熱湯類的食品,要墊著盤子運(yùn)輸,前方有人時(shí)要打聲招呼,以免對(duì)方忽然轉(zhuǎn)身碰灑燙傷。5、在顧客就餐桌上加熱菜肴不要過熱,以防濺出鍋外,燙傷顧客。6、攪拌熟燙食物要當(dāng)心,通常用法長柄勺或攪拌器,手不要離食物太近。7、預(yù)先預(yù)備。從爐灶或烤箱上取下熱鍋或烤盤前,務(wù)必事先預(yù)備好合理的位置來放置,削減端鍋、盤的接觸時(shí)光。事先預(yù)備好足以耐燙的抹布或手套。從蒸箱內(nèi)取出食物前,要先關(guān)氣降壓,打開蒸箱門前要后退以躲開熱蒸汽。8、用法合格的鍋。保證提鍋的手柄折不斷,原料不會(huì)滑出鍋。9、冷卻設(shè)備及用具:清洗廚房設(shè)備、用具時(shí)要先舉行冷卻。10、懂得怎樣滅火,假如鍋內(nèi)食物或油脂著火了,(1)快速用鍋蓋或滅火毯蓋上,或視狀況用法滅火器撲滅,不要用水澆。(2)馬上關(guān)閉煤氣。11、平安快捷的炒鍋點(diǎn)火辦法:(1)一手執(zhí)鍋架在爐口上,鍋前端揚(yáng)離爐口,(2)另一只手先少擰開煤氣開關(guān),(3)再打燃火機(jī)到鍋前邊,手在鍋邊里面,讓火苗卓越鍋邊,引燃煤氣,此法即快又不燎手。12、平安用法大油鍋,如預(yù)備將大油鍋里的高溫油舉行過濾或更換時(shí),要墊上抹布當(dāng)心操作。如往大油鍋內(nèi)注入油加熱,務(wù)必注重注入油量不能太滿。13、禁止嬉鬧,不容許在操作間任憑亂跑,這往往會(huì)造成事故。14、訓(xùn)練員工,服務(wù)人員也應(yīng)接受訓(xùn)練,學(xué)會(huì)桌上炊具燒煮的正確辦法和菜肴,點(diǎn)心出品時(shí)規(guī)范的端、托手法。15、張貼“告誡”標(biāo)識(shí),在高溫的設(shè)備、設(shè)施旁需張貼“告誡”標(biāo)識(shí),以告誡員工注重平安。16、定期清洗廚房設(shè)備,防止?fàn)t灶表面、爐頭和通風(fēng)管道攢油污。烹制加工規(guī)范。油炸時(shí),先將食物瀝干水分,避開水油飛濺;食物應(yīng)沿鍋邊或近臨油面輕輕滑下,不行猛力投放,以防高溫油、水濺出,燙傷身體

五、廚房防火措施

1、油炸食物時(shí),油不能放得太滿,擱置要穩(wěn)妥。2、油炸食物時(shí),不要加溫時(shí)光太長,需有專人負(fù)責(zé),其間不得擅自離開崗位,還須準(zhǔn)時(shí)觀看鍋內(nèi)油溫高低,實(shí)行正確的手段調(diào)劑油溫(如添加冷油或端離火口)。3、火鍋在點(diǎn)火時(shí)和用法中,都務(wù)必遠(yuǎn)離可燃物或用阻燃物將其隔開。4、爐灶加熱食物階段,務(wù)必支配專人負(fù)責(zé)看守,人走務(wù)必關(guān)火。5、如油溫過高起火時(shí),不要慌張,可快速蓋上滅火毯,隔絕空氣滅火,熄滅火源,同時(shí)將油鍋平穩(wěn)地端離火源待其冷卻后才干打開鍋蓋。6、用盡電飯煲、電炸鍋后,或用法中停電,操作人員應(yīng)立刻切斷電源,在下次用法時(shí)再接通電源。

7、廚房內(nèi)的電線、燈具和其他電器設(shè)施應(yīng)盡可能選用防潮、防塵材料,平常要加